Як зробити здобне тісто

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Як приготувати здобне тісто для домашньої випічки: прості рецепти

Домашня випічка завжди була окрасою святкового застілля. Щоб булки і пироги не тільки радували погляд, але і доставляли задоволення своїми смаковими якостями, необхідно правильно приготувати здобне тісто. За кулінарної класифікації воно повинно містити не менше 14% цукру і тваринних або рослинних жирів від загального обсягу. При замішуванні в тестову масу можуть бути додані інгредієнти, що поліпшують смакові якості продукту і відповідні категорії передбачуваної випічки.

  • 1. Основні компоненти і способи приготування
  • 2. Дріжджове тісто
  • 2.1. На пресованих дріжджах
  • 2.2. На сухих дріжджах
  • 2.3. на опарі

Основним компонентом здобного тіста, як і будь-якого іншого, є мука. Щоб випічка вийшла найсмачнішою, необхідно ретельно підібрати і підготувати цей продукт. Для булок і пирогів використовується пшеничне борошно вищого гатунку, що відповідає наступним вимогам:

  • відсутність сторонніх запахів;
  • нейтральний смак;
  • відсутність грудочок.

З давніх-давен пекарі перевіряли якість помелу за допомогою простого, але ефективного способу:

  • Береться на мову невелика щіпка борошна. Якщо після змішування зі слиною у продукту відчувається нудотно-солодкий смак, то, швидше за все, він отриманий з пророслого зерна. Несвіжа борошно буде віддавати прогірклому або кислинкою. Яскраво виражена гіркоту свідчить про присутність в помелі зерен і інших частинок бур’янів, в тому числі і полину.
  • Якщо при пережовуванні утворилася в роті маси відчувається хрускіт, значить зерно було недостатньо очищено, в ньому містяться піщинки або тверді земельні елементи.

З борошна, що має хоча б один з перерахованих вад, не можна приготувати смачне, пишне і ніжне здобне тісто.

Перед замісом борошно слід «пробити» через сито, що дозволить звільнити сипучу масу від грудочок і великих домішок, наприклад, шматочків висівок. При просіюванні продукт насичується киснем і робиться більш повітряним.

Зміст і кількість інгредієнтів, які роблять тісто здобним, залежить від категорії випічки. Найчастіше використовуються наступні:

  • незбиране молоко і продукти його переробки;
  • жири рослинного і тваринного походження;
  • цукор або інші натуральні продукти, що містять його;
  • яйця;
  • смакові добавки.

Процентний склад здоби залежить від виду кінцевого продукту. Виділяються два основних способи підготовки тестової основи для випічки булок, булочок і пирогів: з використанням дріжджів і без таких.

Найсмачніші рецепти вдалого здобного тіста для дуже ніжних булочок

Ніжне, смачне тісто для здобних домашніх булочок

Обожнюю, коли в будинку пахне свіжоспеченої здобою — відразу стає так тепло і затишно! Тому здобне тісто я готую часто, як тільки випадає більш-менш вільний день. І хочу сказати, що булочки з нього виходять дуже смачними навіть без будь-яких доповнень і начинки. Звичайно, ніхто вам не заборонить загорнути всередину сир, повидло або мак, додати родзинки або цукати, посипати заготовки корицею або товченими горіхами — випічка буде ще цікавіше і смачніше.

У приготуванні здобного тіста є кілька нюансів, які дозволять зробити булочки особливо ніжними, м’якими, «пухнастими». Готуйте завжди зі свіжих і якісних продуктів, особливо це стосується молока, яєць і масла. Не використовуйте занадто гарячі або холодні компоненти, якщо в складі є дріжджі. Відведіть достатньо часу на визрівання — цей той випадок, який не терпить поспіху. Решта моменти приготування здобних булочок я постараюся максимально докладно розкрити нижче.

зміст:

І не забудьте про ще один важливий компонент — доброму гуморі. З ним будь-яка випічка виходить набагато смачніше! Ну що, приступимо?

Ніжне здобне тісто для булочок — ідеальний, найсмачніший рецепт на молоці

Рецепт з живими дріжджами і молоком

Це дріжджове тісто готується на опарі з живими, т.е. сирими дріжджами і великою кількістю здоби. Воно відмінно підходить для випікання солодких і несолодких булочок, пирогів, пиріжків, калачів, короваїв та іншої домашньої випічки. З ним дуже приємно працювати, а випічка виходить пишною, м’якою і довго не черствіє. Замість молока можна використовувати молочну сироватку, рідкий кефір. Можна готувати і на сметані, скорегувавши кількість борошна.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне, вищий сорт — близько 0,5 кг;
  • свіжі пресовані дріжджі — 30 г або власноруч приготована закваска;
  • молоко — 1 скл. (200 мл);
  • вершкове масло — 150 г;
  • соняшникова олія без запаху — 1 ст. л. (Якщо буде липнути);
  • цукровий пісок — 7 ст. л.;
  • яйця курячі (кат. З-1) — 3 шт.;
  • ванілін — 1 г (за смаком);
  • сіль кухонна — неповна ч. л.

Як приготувати — покрокове керівництво:

  1. Починати потрібно з приготування опари. По-перше, так ми швидко перевіримо якість дріжджів, а по-друге, це допоможе тесту якісніше вибродівшєє і підійти, адже в ньому міститься багато здоби. Молоко потрібно підігріти до температури не більше 38 градусів, але і не нижче 30. Скажімо так, воно повинно бути відчутно теплим, але не палючим. Від загальної кількості відлити в миску приблизно половину (100 мл), додати 3 ст. л. цукру, розкришені дріжджі і 4 ст. л. борошна (не забудьте просіяти!). Все добре перемішати і, накривши миску, відправити в тепле місце для дозрівання. Залежно від свіжості і якості дріжджів, це може зайняти до 15 до 40 хвилин. Ось така пишна «шапка» повинна з’явитися на опарі.
    дозріла опара
  2. А тим часом розбити яйця в окрему глибоку ємність, додати залишок цукру, сіль, ванілін. Збити ручним віночком до легкої піни. Вилити в опару.
    Додавання збитих яєць
  3. Вершкове масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі, остудити до теплого стану, вилити слідом за яйцями. Все перемішати.
    Додавання рідкого масла
  4. Тепер по частинах ввести решту борошна. Чому не відразу всю? Все просто: борошно може відрізнятися за вмістом білка і клейковини, тому для замісу тіста її може знадобитися не рівно 500 г, а трохи більше або менше. Тут вже доведеться вам контролювати цей момент самостійно. Не потрібно домагатися абсолютно неліпкой консистенції, додати ще трохи борошна ви завжди встигнете. А ось з забитого тесту булочки вийдуть жорсткими і погано піднімуться.
    Введення просеяной борошна
  5. Замісити тісто руками на столі або тістомісом. Воно повинно вийти маслянистим і м’яким. Округлити і повернути назад в миску, змащену олією. Зверху тесту теж нанести трохи олії, прикрити і залишити для підйому на 1,5 години.
    Зовнішній вигляд тесту відразу після замісу
  6. Коли обсяг зросте вдвічі-втричі, можна ліпити здобні булочки. Випікати при 190-200 градусах 15-20 хвилин, в залежності від розміру виробів.
    тісто підійшло

Хочете швидко спекти здобні булочки — ставте тісто на сухих дріжджах

Рецепт з сухими швидкодіючими дріжджами

Це ніжне тісто я зазвичай замішую для булочок сінабон з корицею і вершкової помадкою, для сирної і макової випічки, пиріжків з варенням, повидлом, яблуками, ягодами і інший солодкою начинкою. Замість швидкодіючих дріжджів можна взяти свіжі — їх знадобиться в 2,5-3 рази більше.

Знадобиться для приготування:

  • молоко — 250 мл (можна змішати воду з молоком в рівній пропорції);
  • несолоне вершкове масло — 70 г;
  • куряче яйце (велике) — 1 шт.;
  • сухі (інстантні) дріжджі — 2 ч. л. (Без гірки);
  • борошно — 500-550 г;
  • ванільний цукор — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • сіль дрібного помелу — 0,5 ч. л.

Як будемо робити:

  1. Як рідкої основи використовується молоко або водно-молочна суміш. Також можна готувати булочки на воді. У будь-якому випадку рідина потрібно підігріти, щоб вона була теплою — це прискорить активацію дріжджів і запустить процес бродіння. Перелити в ємність для замісу, додати дріжджі і 1 ложку цукру. Перемішуючи, поки крупинки не розійдуться в молоці. Дати трохи постояти, щоб дріжджі почали діяти.
    Додавання цукру
  2. Розпустити вершкове масло, злегка остудити.
    масло розпущено
  3. Яйце збити з сіллю, цукром, що залишився і ваніллю.
    Збиті до легкої піни яйця
  4. Додати до яйця молочно-дріжджову суміш, масло, перемішати. Потім почати вводити просіяне борошно, всипаючи її частинами і відразу розмішуючи. Якщо додати всю норму відразу, буде складно контролювати консистенцію.
    Порція пшеничного борошна додана
  5. Ось таке тісто буде на виході — гладке на дотик, пластичне. Зібрати його в кулю, закрити вологим рушником або харчовою плівкою і прибрати в тепло для збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази. На це зазвичай іде щось близько 1 години, максимум — 1,5.
    Підсумкова консистенція тесту

Що піднялося тісто акуратно обмять, випускаючи вуглекислий газ, але не порушуючи повітряної текстури. Обробити на шматочки, додати булочок бажану форму. Дати їм ще трохи підійти прямо на деку і поставити в гарячу духовку. Рекомендована температура для приготування таких булочок — 200 градусів, але ви свій духову шафу напевно знаєте краще.

Безопарне тісто на кефірі і здоби для випікання булочок в духовці

Здобне кефіру тесту

Багато господинь знають, що на кефірі виходить незрівнянне бездріжджове тісто і булочки з нього можна випікати майже відразу після замісу. Але якщо додати дріжджі, вийде просто шикарна випічка, ідеальна, м’яка як пір’їнка, інакше не скажеш. Це дуже смачне тісто робиться швидко, без опари, і буде готове вже через 30 хвилин. Його можна використовувати не тільки для випікання ароматних булочок, але і піци, пирогів, домашнього хліба або коржів.

Що потрібно:

  • кефір (на жирність і свіжість не звертаємо уваги) — 1 скл. (250 мл);
  • сухі активні дріжджі — 11-грамовий пакетик;
  • борошно в / с — приблизно 3 скл.;
  • сіль — 1 ч. л. (Без верху);
  • цукор — 1-3 ст. л.;
  • соняшникова олія б / з — 0,5 скл.

Готуємо крок за кроком:

  1. У підігрітий кефір висипати сіль, цукор і вилити масло. розмішати. Якщо будете готувати солодку випічку, можна додати трохи ваніліну, а цукрового піску покласти побільше.
  2. Окремо просіяти борошно, перемішати з дріжджами.
  3. Висипати суху суміш в кефір, замісити тісто. Чим довше місите, тим більш пишною вийде випічка. Мені подобається цей спосіб приготування тим, що не потрібно довго чекати підйому. Через півгодини вже цілком можна формувати заготовки. Підходити тісто має в «комфортних» умовах — при температурі не нижче 25 градусів (оптимально — 30-35), без протягів. А щоб поверхня не обвітрювалися, потрібно накрити його високою чашею. Не чекайте, що обсяг маси збільшиться в рази, булочки добре піднімуться вже при випіканні.

Таке тісто можна приготувати в хлібопічці. Для цього потрібно закласти всі інгредієнти в відерце приладу і запустити відповідну програму.

Щоб на булочках утворилася глянсова рум’яна кірочка, перед випіканням їх потрібно змастити яєчним жовтком, змішаним з невеликою кількістю води або молока.

Ще один рецепт булочного тесту з кефіром (опарний спосіб)

Тісто на кефірі з приготуванням опари

Дуже раджу вам спробувати цей супер рецепт. Тісто можна замісити з вечора і покласти його в холодильник, а з ранку спекти чудові булочки до сніданку. Також воно чудово переносить заморозку, тому можна сміливо готувати відразу подвійну порцію. Замість кефіру можна взяти кисле молоко (кисле молоко) або іншу кісломолочку.

Буде потрібно:

  • високосортна борошно — 450 г;
  • вода (підігріта до 30-35 град.) — 50 мл;
  • кефір (заздалегідь виставити на стіл, щоб не був сильно холодним) — 200 г;
  • некрупное яйце (кат. З-2) — 1 шт.;
  • вершкове масло — 70 г;
  • трохи рослинного масла — для використання при замішуванні;
  • дріжджі свіжі / сухі — 15 г / 6 г;
  • цукор — 2 ст. л. (Можна і більше);
  • сіль — 0,5 ч. л.

Отже, почнемо приготування:

  1. Для якісного і швидкого бродіння дріжджів потрібна тепла і солодке середовище. Тому потрібно насамперед нагріти воду і розчинити в ній ложку цукру. Далі покласти дріжджі, 1 ст. л. борошна, розмішати і почекати близько 15-20 хвилин, поки суміш спіниться.
    Вид опари в процесі дозрівання
  2. Після цього вилити в миску кефір (він не повинен бути тільки з холодильника).
    Додавання кефіру
  3. Висипати сіль, цукор, що залишився.
    додавання солі і цукрового піску
  4. Додати розтоплене масло.
    вливання розтопленого і трохи охолодженого масла
  5. У кілька прийомів ввести муку, не забувши перед цим її просіяти.
    вмешіванія борошна
  6. Коли перемішувати в мисці стане складно, перекласти її вміст на стіл, присипаний борошном. Місити, поки маса не стане легко відходити від рук. Потім змастити миску зсередини рослинним маслом, покласти туди тісто, покрити плівкою.
    Помістити кого з тіста в миску
  7. Щоб прискорити підйом, потрібно пересунути тісто ближче до джерела тепла — під батарею, до плити, в духовку з включеною лампочкою, у великій таз з гарячою водою і т.п. Через 40-80 хвилин буде приблизно така картина.
    Готове до оброблення тісто

«Розпушити» тісто потрібно обмять і дати йому ще раз підійти протягом 20 хвилин. Це допоможе позбутися від кислуватого присмаку в булочках.

Готуємо булочки з економного тесту на маргарині

Здобне тісто з маргарином

Рецепт, який я вважаю одним із найсмачніших. Таке тісто готується з доступних продуктів і завжди радує відмінним результатом. Заміс відбувається без опари, але оскільки в складі є багато здоби, на підйом йде приблизно 2 години. Після цього можна ліпити і піч з тіста все, що побажаєте — круглі або фігурні булочки, пампушки і навіть паски на Великдень.

склад:

  • вода — 500 мл (можна замінити молоком або нежирними вершками);
  • великі (добірні) курячі яйця — 2 шт.;
  • цукор — близько 250 г (за бажанням можна знизити кількість);
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • маргарин — 120 г;
  • пісне рафінована олія — ​​3 ст. л.;
  • сухі дріжджі — 12-13 г;
  • борошно — орієнтовно 1,5 кг.

Готуємо крок за кроком по інструкції з фото:

  1. Відлити від загальної кількості половину води (молока), трохи підігріти, розчинити дріжджі.
    розчинення дріжджів
  2. У другу половину рідини покласти порізаний на шматочки маргарин і підігрівати, поки він не розтане. Туди ж вилити рослинне масло і збиті за допомогою вилки яйця.
    Процес виливання збитих виделкою яєць
  3. Перемішати, додати дріжджову масу, поступово засипати борошно. Навіть якщо ви впевнені в якості борошна, перед додаванням її дуже бажано просіяти. По-перше, це додатково наситить її киснем, а по-друге, нерідко на виробництві в пачку потрапить дрібне сміття, в випічці він ні до чого, погодьтеся.
    Борошно висипана в рідкі інгредієнти
  4. Коли буде додано приблизно 80% від норми борошна, решта потрібно буде підсипати обережно, оцінюючи консистенцію тесту. Маса повинна вийти маслянистої і неліпкой. Продовжувати її м’яти і вимішувати не менше 15 хвилин.
    вимішати тісто
  5. Потім залишити в накритою мисці для підйому на 2-2,5 години. За цей час потрібно 1-2 рази обмять тісто. Готовність можна визначити натисканням пальця: поглиблення повинно повільно вирівнятися.
    Вибродівшєє і піднялося тісто

Далі можна приступати до формування булочок. Рекомендована температура випікання — 180 градусів, але дивіться по своїй духовці (для кого-то це багато, а для кого-то, навпаки, мало).

Здобне тісто для булочок можна замісити і без яєць — ділимося рецептом

Тісто без додавання яєць

Якщо закінчилися яйця, а в меню заплановані булочки, не потрібно бігти в магазин. Краще спробуйте приготувати це тісто майже невагоме, пластичне. Один недолік — визріває довго. Але тут же можна знайти і позитивний момент: його можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 діб без втрати якості. Тому вигідно відразу замісити багато тесту, а потім кожен день балувати сім’ю смачною свіжою випічкою.

Що потрібно взяти (я мірила склянкою 250 мл):

  • дріжджі сухі (instant) — 1,5 ч. л.;
  • молоко коров’яче (можна домашнє, можна пастеризоване) — 0,5 л;
  • борошно (сорт вищий) — близько 5 скл.;
  • цукор-пісок — 0,5 скл.;
  • сіль кухонна — 2 ч. л.;
  • ваніль в будь-якій формі (ванільний цукор, екстракт, кристалічний ванілін);
  • масло вершкове (82,5% жирності) — 125 г.

Розбираємося, як зробити:

  1. Всі продукти вийняти з холодильника напередодні приготування, щоб нагрілися. Молоко довести на плиті або в мікрохвильовій печі до 40 градусів. Якщо немає термометра, можна визначити температуру пальцем. Якщо шкірі буде комфортно, рідина не буде обпалювати, то і дріжджі не звариш.
  2. В окремий посуд висипати борошно (не забуваємо про просеивании!), Цукор, сіль, ванілін, перемішати сипучі компоненти між собою.
  3. Вилити молоко з дріжджами до борошняної суміші, розмішати, щоб мука початку вбирати в себе вологу. На цьому етапі маса візьметься великими грудками.
  4. Додати м’яке вершкове масло (якщо не встигло розм’якшити при кімнатній температурі, його можна прогріти в мікрохвильовці при слабкій потужності).
  5. Спочатку тісто буде липким. Але в міру вимішування борошно почне віддавати клейковину, що зробить його м’яким, еластичним. Коли це станеться, викласти масу на присипаний борошном стіл і продовжувати місити руками ще 7-10 хвилин.
  6. Укласти тісто у велику миску, змащену тонким шаром дезодорованої олії. Закрити плівкою. На підйом піде не менше 2-2,5 годин, оскільки в рецепті міститься велика кількість жиру і цукру (здоби).
  7. Виросло мінімум удвічі тісто прибрати в холодильник (обминати не потрібно!) На 4 години, а краще — на цілу ніч.
  8. Після холодної ферментації воно стане дрібнопористі, утворюється шикарний глютенові каркас, який як раз «відповідає» за пишність готової випічки.
  9. Холодне тісто акуратно викласти з миски, сформувати булки і перекласти їх на деко з урахуванням того, що вони збільшаться в 2, а то і більше, рази. Накрити булочні заготовки і можна зайнятися своїми справами, поки вони не нагріються і не підійдуть. Тут поспішати не варто, потрібно відвести на расстойку булочок хоча б пару годин.

Можна пекти дріжджові плетінки, рулети з горіхами або маком, пиріжки, пампушки, ватрушки, цукрові плюшки і інші булочки будь-яких форм і розмірів. Випікати при 160-180 градусах.

Тісто дріжджове здобне — найсмачніше і ніжне як пух

Все моє дитинство пройшло в селі. Коли мама замішувала дріжджове тісто і випікала домашній хліб, на ароматні запахи, що розносилися по окрузі, часто заходили сусіди.

Вона щедро ділилася своїми пекарськими знаннями зі своїми знайомими, але все одно, найсмачніші пироги і булочки завжди були в нашому домі. Вона вважала, що секрет криється в дерев’яному діжці, в якому заводилася діжа. Діжка була зроблена з кедра, на три відра.

З одного замісу випікалося 6 великих круглих хлібин, яких нашій сім’ї з шести чоловік, вистачало на тиждень. З урахуванням того, що додатково ще замішувалося здобне для булочок, пирогів, кулеб’як.

дріжджове здобне тісто

Другим секретом надзвичайно ніжних і пишних виробів було те, що весь хліб випікався в російської печі, прямо на цеглі. Перш за них прибиралися все вугілля і зміталася зола.

Мама спритно висаджувала колобки тесту після вистоювання дерев’яною лопатою на гарячі цеглини в печі. Частина тесту вона залишала в якості закваски хліба на наступний тиждень.

Тісто дріжджове здобне на сирих дрoжжах (як пух)

Зараз процес замішування тіста дещо відрізняється від тих способів, що застосовувалися нашими бабусями. Всі перейшли на сухі (активні або моментальні) дрoжжі. Але і з їх застосуванням можна замісити смачне, ніжне тісто. Читайте, як приготувати піцу з грибами в духовці.

Відомо стільки різновидів виробів з пишного тесту, що й не перелічити. Страви з нього популярні по всьому світу. Його варять в окропі або на пару, запікають в печах, смажать на сковороді.

Опарним способом користуються коли треба приготувати продукт з солодкими начинками. Тоді і здоби кладуть більше. Додають молоко, цукор, масло або сметану, що розпушує і структуру.

готове тісто

Воно йде на кондитерські вироби, солодку випічку, яку подають до чаю, кави (ватрушки, булочки, кекси, ром баба). При випічці, для поліпшення смаку додають зерна, фрукти, горіхи, корицю.

Для замісу знадобляться такі складові:

  • води або молока — 125 г;
  • дріжджів сирих — 20 г (якщо сухих, то — 11 г);
  • борошна пшеничного — 650 г;
  • сметани — 125 г (жирністю 20%);
  • масла вершкового — 100 г;
  • яєць курячих — 3 шт;
  • солі — 4 г;
  • цукру піску — 70 г;
  • ванільного — 10 г;

Покроковий рецепт приготування:

Підготувати опару на сирих дрoжжах: Пресовані дріжджі додати в тепле молоко.

молоко і дріжджі

Домісити ложку столову цукру і трохи борошна. Перемішати і залишити хвилин на 15.

цукор і борошно

Для замісу тіста: Змішати яйця і сметану.

яйця і сметана

Всипати цукор (ванільний і пісок). Збити віночком до однорідності.

збити віночком

Додати активовані дріжджі.

активовані дріжджі

Всипати борошно невеликими порціями і замісити тісто. Прикрити серветкою і залишити хвилин на 15 для підходу.

замісити тісто

Тепер додати сіль, масло вершкове розм’якшене. Добре вимісити тісто. На цю процедуру має піти не менше 10 хвилин.

добре вимісити

Накрити миску плівкою і залишити хвилин на 60.

накрити плівкою

Воно повинно збільшитися в об’ємі вдвічі. Викласти його на стіл, присипаний борошном. Розподілити в великий прямокутник

пласт тесту

Скласти прямокутник в три шари. Спочатку звернув один його кінець, на який покласти другу половину. Повторити додавання пласта ще раз.

скласти тісто

Накрити мискою і залишити на 20 хвилин.

накрити мискою

Після повторити процедуру складання тесту. Знову зробити з нього прямокутний пласт руками. І двічі скласти в три шари. Ще залишити на 20 хвилин.

тісто під мискою

Тісто здобне дріжджове, як пух, на сирих дрoжжах, готове. Воно пишне, з ніжною текстурою. Можна приступати до формування виробів. Калорійність — 306 ккал. в 100 г продукту.

Опарний спосіб сучасні господині використовують рідко. Адже він вимагає більше уваги і часу. Втім, це залежить від індивідуальних переваг.

Як приготувати найсмачніше і ніжне дріжджове здобне тісто для пиріжків

При безопарном способі, здобних інгредієнтів використовують менше, або зовсім їх виключають. Втім, це залежить від індивідуальних переваг.

Щоб текстура вийшла гарної якості можна борошно тонкого помелу (вищого або першого сорту) змішати з борошном — крупчатки. В цьому випадку, її беруть 30% від обсягу основної.

безопарне тісто

Інгредієнти для дрoжжевого безопарного варіанти:

  • борошна пшеничного -3-4 склянки;
  • молока — 250 мл;
  • дріжджів — 10 -15 г;
  • цукру — 2 ложки ст;
  • яєць — 2 шт;
  • масла вершкового — 70 г;
  • масла рослинного — 3 ложки ст;
  • сіль.

Використовуючи цей спосіб, дрoжжі розвести тепленьким молоком (приблизно градусів 30).

Якщо молоко перегріти, дрoжжевие грибки загинуть і процес ділення припиниться. Згубної температурою для них можуть стати 40 градусів.

У суміш додати цукор, помішуючи дочекатися його розчинення. Як тільки з’являться бульбашки в заквасці, можна продовжувати процес замішування тіста. Бульбашки означають, що грибки живі і почався процес їх розподілу.

Всипати борошно, по розкладці, вбити яйця, додати солі і вимісити тісто. В кінці замісу додати масло рослинне, або розм’якшене вершкове.

здобне для пиріжків

передбачає обминання

Накривши його чистою серветкою, залишити його години на 2-3 в тепле місце. Воно повинно піднятися і збільшитися в обсязі рази в 2.
Щоб в процесі вистоювання маса насищалося киснем, а бульбашки газу вийшли назовні, передбачається його обминання. Перша обминання робиться через годину, друга через 2 години, перед формуванням виробів.

Заміс здобного дріжджового тіста для булочок на сухих дрoжжах

Дрoжжевую масу, приготовлену на кефірі, порівнюють з пухом. Настільки воно насичене повітряними бульбашками газу.

на кефірі

Важливо: Борошно перед замісом просівають. Цей процес насичує її киснем, що збільшує пишність випічки. А кефір перед розведенням дріжджів повинен бути теплим.

Що необхідно підготувати:

  • кефіру — 1 склянка;
  • сухих дріжджів — 1 пакетик;
  • борошна — 3 склянки;
  • цукру і солі — по 1 л.ч;
  • масла рослинного — 100 мл;

Заміс тесту:

Кефір злегка підігріти, ввести в нього масло. Борошно просіяти і змішати з дрoжжамі, цукром і сіллю. Влити кефірну суміш в борошно і вимісити. Воно повинно добре відходити від стінок полуди і не липнути до рук.

Поставити на расстойку в місце тепле, накривши серветкою. Під час підйому маси, зробити обминання. Тривалість процесу бродіння залежить від температурного режиму (від 40 хвилин до години).

Основа для випічки може бути використана для формування булочок, рулетів, кулеб’як, пиріжків.

Як приготувати здобне, пишне і солодке дріжджове тісто

Цей універсальний рецепт підходить на всі випадки. З нього можна випікати пироги і пиріжки з будь-якою начинкою.

для пирогів в духовці

Буде потрібно:

  • борошна — 1 кг;
  • молока — 0,5 л;
  • маргарину або масла вершкового — 200 г;
  • цукрового піску — 5 ложок ст;
  • масла рослинного — 2-3 ложки ст;
  • дріжджів активних — 1 пакетик;
  • сіль.

продукти для замісу

Покрокове приготування:

Оскільки заміс застосовується безопарний, дрoжжі треба брати перевірені. Або залити їх попередньо водичкою теплою, хвилин на 15 і подивитися, чи почнуть вони «грати». При появі пінистої маси, можна використовувати для приготування тіста.

Просіяти борошно, додати до неї цукор, сіль, сухі дріжджі. Розтопити маргарин, його температура не повинна бути вище 40 градусів. Додати до борошна.

борошно з маргарином

Добре вимісити масу і поставити в тепле місце. У процесі вистоювання обминути масу один, або два рази.

на расстойке

Як замісити здобне дріжджове тісто, щоб було м’яким і довго не черствів

Найважливіша особливість цього рецепта в тому, що випічка готується з додаванням картопляного пюре. Часто застосовую цей диво-рецепт, якщо випікаю вироби відразу на тиждень.

Вся справа в тому, що булочки і пиріжки довго залишаються м’якими і не черствіють. На смак їх не відрізниш від звичайних, що приготовлені тільки на борошні. Вони такі ж легкі і повітряні.

з картопляним пюре

Що необхідно:

  • борошна — 600 — 800 г;
  • пюре картопляного — 400 г;
  • відвару картопляного — 200 мл;
  • сухих дріжджів — 1 пакетик;
  • масла рослинного — 100 мл;
  • яйце — 1 шт;
  • цукру — 30 г;
  • солі — 9 г.

приготування:

Відварну картоплю потовкти в пюре, або протерти через сито, щоб виключити грудочки. Додати в нього теплого відвару, м’якого масла. перемішати.

Борошно змішати з цукром, сіллю, дрoжжамі. Влити в борошно картопляну масу, додати яйце. Додаючи потроху борошно, вимісити, щоб маса не прилипала до рук.

картопляний відвар

Поставити в тепле місце, хвилин на 40. В процесі підйому, зробити обминання.

колобок після вистоювання

Вироби виходять з нейтральним смаком. Можна додавати будь-які додаткові інгредієнти (молоко, сметану), ароматичні добавки, спеції. При випічці солодких виробів, кількість цукру в закладці збільшити.

З відео ви дізнаєтеся, для чого підходить дріжджове здобне тісто

У відео представлений рецепт вдалого дрoжжевого тесту для солодкої випічки. Які вироби можна випікати з нього і як зробити заміс, щоб воно було пишним і смачним.

Корисні поради з приготування та використання дріжджового тіста

Випічка стане більш ніжною, повітряної, якщо скористатися хитрими порадами. Їх застосовують професійні кондитери і домашні господині — любительки смачних виробів. Може бути і ви знайдете для себе цікаві моменти:

  • При замісі дрoжжевого тесту використовують продукти кімнатної температури (не холодною).
  • Борошно перед замісом просівають. Цей процес насичує її киснем, що збільшує пишність випічки.
  • Якщо в процесі замісу додати трохи товченого картоплі, готові вироби стануть не тільки м’якими і пишними. Вони довго не будуть черствіти. Таку ж пишність готовим виробам дає додавання крохмалю.
  • Сприятлива для підйому дріжджів температура в 30-35 градусів.
  • Кваша не любить протягів і температурних коливань. Воно може осісти. Вторинний підйом займе більше часу, а готові вироби будуть не смачними.
  • При великій кількості цукру вироби швидше підгорають.
  • Ніжнішою і пишною виходить випічка, якщо в закладці використовуються тільки яєчні жовтки.
  • При змащення виробів (молоком, або жовтком) перед відправкою в духовку, готова випічка виходить рум’яної і апетитною.
  • Збільшення в розкладці кількості жиру, робить вироби більш розсипчастими.

Здобне дріжджове тісто при випічці сильно збільшує свій обсяг. Чи буде воно пишним, легким?

Це залежить не тільки від правильної розкладки продуктів. Використовуючи поради кулінарів, можна в домашніх умовах приготувати смачну випічку.

Готуйте з удовольст Вієм, шановні читачі!

Ссылка на основную публикацию