Як приготувати домашні вареники: кращі рецепти
Домашні вареники — ситне і поживне блюдо. У багатьох господинь є свої власні секрети приготування тіста і начинок, завдяки яким вареники набувають неповторний смак і аромат. Оскільки не завжди є можливість і бажання возитися з тестом для однієї порції, вареники, найчастіше ліплять великими партіями. Надлишок можна заморозити і залишити до наступного разу.
Щоб не переплутати в морозильнику вареники з різними начинками (і не зварити в одній каструлі «вишневі» і «грибні»), для них вибирають різну форму і способи ліплення.
- рецепти тіста
- Начинки для вареників
- Як ліпити вареники
- Скільки хвилин варять
- Що таке вареники
- висновок
рецепти тіста
Немає однозначної відповіді на питання, яке ж тісто для вареників можна вважати правильним. Тому варто експериментувати з продуктами, щоб добитися ідеального результату.
на кефірі
Вареники на кефірі виходять пишними, м’якими, дуже смачними.
- Просіяти двічі через сито 5 ст. пшеничного борошна вищого гатунку так, щоб на робочій поверхні вийшла гірка з борошна. Додати в борошно 1 ч. л. дрібної кухонної солі і 1 ст. л. соди, перемішати.
- В окрему миску розбити яйце, збити його виделкою, додати 1 ч. л. цукру.
- У центрі гірки з борошна зробити поглиблення, вилити в нього яйце з цукром, акуратно розмішати, щоб не зруйнувати гірку.
- Порціями додати 0,5 л жирного кефіру, змушують тісто. Воно повинно вийти дуже пластичним, тому сформований куля з силою вдаряють об робочу поверхню порядку півсотні разів.
- Тісто накрити рушником або харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин. Після чого можна приступати до ліплення вареників.
на молоці
Еластичне тісто на молоці відмінно розкочується і ліпиться, з нього готують вареники з несолодкої начинкою — картоплею, цибулею, грибами, овочами, яйцями, несолодким сиром.
- Налити в миску 200 мл теплого молока. Всипати в нього дрібку солі і додати 2 ст. л. рослинного масла, перемішати.
- Розбити 2 яйця, збовтати їх виделкою, вилити в молоко і перемішати.
- Просіяти через сито 600 г пшеничного борошна вищого гатунку, додати в неї 1 ч. л. соди, розмішати, насипати гіркою. У центрі зробити поглиблення.
- Порціями вилити молочно-яєчну суміш в борошно, замісити щільне пружне тісто.
Тісто обернути харчовою плівкою або покласти в поліетиленовий пакет, помістити в холодильник на півгодини. Після цього можна приступати до ліплення вареників.
На воді
Дієтичні, пісні страви теж можуть бути смачними. Підтвердження тому — вареники, тісто яких замішано на воді. Скільки в них буде калорій залежить від начинки.
Варіант перший: дієтичний
- Просіяти через сито 2 ст. пшеничного борошна вищого гатунку, насипати її гіркою на робочу поверхню.
- Підігріти 150 мл води до 35 0 С, влити в борошно. Додати щіпку дрібної солі і 1 яйце, замісити тісто.
Тісто вийде досить щільним і пружним. Його потрібно скачати в кулю, накрити вологим рушником і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
Варіант другий: пісний (без яєць)
- Просіяти в глибоку миску 300 г пшеничного борошна вищого гатунку, додати в неї щіпку солі.
- Порціями доливати в борошно воду (орієнтовно піде 150 мл води), замішуючи тісто. Воно повинно вийти щільним, гладким, добре скочуватися в кулю.
Сформований з тіста кулю покласти в миску, накрити вологим рушником. Тісто має постояти при кімнатній температурі півгодини або трохи довше.
на мінералці
Щоб тісто не розварилося в гарячій воді, в нього додають мінеральну воду.
- У глибоку емальовану миску налити 1 ст. мінеральної газованої води. Краще брати в міру солону столову воду.
- Розбити в миску яйце і додати ½ ч. л. цукру. Якщо вода не дуже солона, то можна додати сіль за смаком.
- Перемішати і влити 4 ст. л. рослинної олії.
- Просіяти 4 ст. пшеничного борошна вищого гатунку. Невеликими порціями всипати її в мінеральну воду, замішуючи тісто. Як тільки воно почне набирати густоту, перекласти його на присипану борошном робочу поверхню і добре вимісити руками. Готове тісто не повинно прилипати до рук і добре розкочуватися.
Можна залишити тісто під харчовою плівкою на 15-20 хвилин, або працювати з ним відразу ж.
дріжджове
Пухке тісто з додаванням дріжджів так само використовується для приготування вареників.
- Злегка підігріти 250 мл кислого молока, вилити в глибоку миску.
- Додати в кисле молоко 2-3 ст. л. цукру, 1 ч. л. сухих дріжджів, дрібку солі, акуратно перемішати.
- Дати постояти опарі 10 хвилин в теплому місці, потім додати в неї яйце і знову перемішати.
- Просіяти 600 г пшеничного борошна вищого гатунку. Залежно від консистенції кислого молока, борошна може знадобитися більше або менше, зазначено орієнтовна кількість.
- Борошно потрібно додавати порціями, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м’яким, але досить еластичним і не прилипати до рук.
- Тісто покласти в миску, накрити рушником і поставить в тепле місце на годину-півтора. За цей час воно збільшиться в об’ємі. Перед тим, як розгортати пласт і вирізати кружки під вареники, тісто потрібно ще раз добре вимісити.
заварне
Вареники з тіста на вершковому маслі можна ліпити з абсолютно будь-якою начинкою: вони вийдуть смачними, м’якими і пишними.
- Закип’ятити 1 ст. жирного молока, додати в нього 70 г вершкового масла, щіпку солі і 1 ст. л. цукру. Перемішати, щоб сіль і цукор розчинилися. Якщо начинка буде не солодким, то цукор в тісто можна не додавати.
- Просіяти 1 ст. пшеничного борошна, висипати його в молоко і перемішати дерев’яною лопаткою.
- Дочекатися, щоб тісто трохи охололо, розбити 2 яйця і вмесіть їх в тісто.
- Досипати борошно, ще 1-1,5 ст., замісити м’яке, жирне, пористе тісто. Скачати його в кулю. Накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
на окропі
Для вареників з соковитою ягідної начинкою, наприклад, зі свіжими ягодами вишні, ідеально підійде заварне тісто на окропі — швидко і дешево.
- Просіяти 2 ст. пшеничного борошна, додати дрібку солі і 1/3 ч. л. соди, перемішати.
- Закип’ятити 1 ст. води, влити в борошно, замішуючи тісто. Поки вода дуже гаряча, робити це потрібно ложкою або дерев’яною лопаткою, в подальшому — руками.
- Накрити тісто вологим рушником і залишити на 15-20 хвилин.
Начинки для вареників
- Щоб приготувати вареники з картопляною начинкою, потрібно добре вимити і відварити в шкірці кілька картоплин. Після того, як картопля стане м’яким і буде легко протикати ножем, його потрібно поставити на 10-15 хвилин під проточну холодну воду для охолодження, потім — очистити від шкірки. Розтопити невеликий шматочку вершкового масла, посолити. Вимити і обсушити пучок зелені — кріп, петрушка, зелена цибуля. Обрізати стеблинки, зелень нашаткувати. Потовкти картоплю до стану пюре, додати розтоплене вершкове масло і зелень, добре перемішати;
- в начинку з сиром додається жирна сметана, цукор і яйце. Краще брати жирний, неї дуже вологий сир. Якщо рідини багато, то сир потрібно відкинути на друшляк і поставити під прес, щоб сироватка стекла. Сир можна обернути в марлю, складену в декілька шарів, і віджати. У підготовлений сир додати цукор і ванілін за смаком, 2-3 ст. л. жирної сметани (на 200 г сиру) і яєчний жовток, добре перемішати, можна злегка збити міксером на невеликих оборотах або віночком;
- популярна начинка з ягодами — вишнею, полуницею, чорницею, малиною, ожиною. З вишні потрібно дістати кісточки, покласти її на 15-20 хвилин, щоб стік сік, інакше начинка буде занадто вологою (це необхідно, щоб вареники не розвалювалися при варінні). У вишневу начинку можна додати трохи крохмалю для в’язкості. У всі ягідні начинки додають цукор, так само, буде доречний сир;
- начинка з сиром в процесі варіння розплавляється і надає вареників абсолютно особливий смак. Для її приготування твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці, підсолити, приправити за смаком. Замість твердого сиру можна брати бринзу. У начинку додають подрібнену зелень, обсмажену цибулю, овочі;
- щоб підготувати грибну начинку, гриби потрібно подрібнити і обсмажити. Передбачається, що в начинку йдуть ошпарені і заморожені гриби, або свіжі шампіньйони. Сушені гриби потрібно спочатку ошпарити, а потім, слив воду, обсмажити в олії. Печериці потрібно вимити, почистити, нарізати дрібними кубиками й обсмажити в олії. У грибну начинку додають картоплю, обсмажені в олії цибулю.
Як ліпити вареники
- вручну. Способів ліплення вареників вручну чимало. Для початку тісто розгортають у тонкий пласт і вирізують з нього гуртки діаметром 10-15 см. Робити це можна за допомогою склянки чи спеціальної форми з зубчастим краєм. У центр вареника викладають начинку, а краї защипують — або класичним способом, поєднуючи протилежні сторони від центру до краю, або художньо — «кіскою», «колоском», «шестерінкою», «голочками».
- За допомогою спеціальних пристосувань. Сучасна кулінарія пропонує полегшити ручну працю, існують спеціальні форми для ліплення вареників, по одному або відразу великими партіями. Нічого художнього в такий ліпленні немає, але зате спостерігається значна економія часу.
Скільки хвилин варять
Вареники викладають в киплячу воду і варять 7-10 хвилин. Якщо тісто дуже тонке, то досить 5 хвилин. Час приготування залежить від товщини і структури тесту, оскільки начинка в напівфабрикаті готова до вживання.
Можна готувати вареники на пару, як манти.
Що таке вареники
Вареники подають як самостійну страву, вони прекрасно поєднуються зі сметаною, вершковим маслом, кисломолочними продуктами. Несолодкі вареники присипають перед подачею рубаною зеленню, тертим сиром.
висновок
Різноманітність рецептів домашніх вареників дозволяє кожному зробити свій вибір, знайти ідеальне поєднання тесту і начинки.
вареники
Приготуйте вареники за рецептом з колекції сайту і порадуйте своїх близьких. Це вдала ідея для ситного і смачного сніданку або святкового столу. Керуючись покрокові інструкції і фото з прикладами, навіть в домашніх умовах зробити це буде легко. Існує безліч варіацій цієї традиційної страви української кухні:
- з сиром і сиром;
- з різними ягодами і фруктами;
- зі шкварками;
- з м’ясом або грибами;
- з картопляної, капустяної, грибною начинкою.
Для людей, які стежать за своєю фізичною формою, є пісні варіанти, а для тих, хто не хоче витрачати багато часу на приготування — ледачі.
Як зробити вареники
Введіть будь ласка свої реєстраційні дані, вказані при реєстрації на сайті. Якщо у Вас немає облікового запису, Ви можете зареєструватися. Якщо Ви забули пароль, спробуйте відновити його.
Актуальне
Пісні страви 2498
- закуски
- салати
- соуси
- супи
- Другі страви
- котлети
- випічка
- млинці
- оладки
- Десерти
- Страви без масла
- Страви в мультиварці
- З чого будемо готувати?
- капуста
- брокколі
- гарбуз
- Кольорова капуста
- баклажани
- Картопля
- квасоля
- сочевиця
- гречка
- Мал
- гриби
- Всі пісні рецепти
рубрикатор
салати 2955
колекції
випічка 1296
- безглютеновая випічка
- без муки
- З кукурудзяного борошна
- З рисового борошна
- З пісочного тіста
- З дріжджового тіста
- на молоці
- На кислому молоці
- на сироватці
- на кефірі
- на ряжанка
- на сметані
- на йогурті
- з сиру
- З сиром
- зі згущеним молоком
- З абрикосами
- З апельсинами
- З бананами
- З вишнею
- З грошима
- З полуницею
- З малиною
- З чорницею
- З яблуками
- З гарбузом
- З родзинками
- З чорносливом
- З варенням і повидлом
- З маком
- З кокосовою стружкою
- З корицею
- З м’ясом
- У мікрохвильовці
- Всі рецепти випічки
