Як зробити тісто для пиріжків на кефірі

Тісто на кефірі для пиріжків — швидке пиріжкові тісто як пух

Тісто на кефірі для пиріжків - швидке пиріжкові тісто на кефірі фото

Смажені пірожочкі можна приготувати з використанням будь-якою начинкою, фруктові, з варенням, м’ясом, фаршем, з рисом, яйцями і цибулею.

У кулінарному мистецтві немає обмежень для польоту фантазії. Тісто також може бути приготовлено різними способами. Але самим м’яким і повітряним з бульбашками вважається тісто, в основі якого лежить звичайнісінький кефір.

Як зробити тісто на кефірі для пиріжків, щоб нагодувати всіх родичів і гостей, для цього існує чимало способів і простих рецептів, як з використанням дріжджів, так і без них.

  1. Тісто для пиріжків без дріжджів на кефірі
  2. Тісто для пиріжків в духовці на кефірі
  3. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків
  4. Тісто для смажених пиріжків на кефірі
  5. Тісто для пиріжків на кефірі як пух
  6. Швидке тісто на кефірі для пиріжків
  7. Прісне тісто для пиріжків на кефірі
  8. Тісто для пиріжків на кефірі без яєць

Тісто для пиріжків без дріжджів на кефірі

Випічку з такого тесту можна запікати в духовці.

Тісто для пиріжків без дріжджів на кефірі фото

Слід підготувати такі продукти як:

  • половина літра кефіру;
  • 2 курячих яйця;
  • 30 мл. густої сметани;
  • 30 мл. оливкового масла;
  • 5 г. порошку харчової соди;
  • дрібка солі;
  • 15 г. цукру-піску;
  • 400 г. борошна вищої категорії.

Без дріжджове тісто для пиріжків на кефірі:

  1. Кефір з’єднати з харчовою содою, залишити до появи повітряних бульбашок на поверхні.
  2. Додати сипучі інгредієнти.
  3. Поступово внести в загальний склад інші продукти, при цьому постійно помішуючи, борошно всипати рівними частинами (не всю відразу).
  4. Готове тісто упакувати в целофановий мішечок, залишити «доходити» протягом півгодини.

Начинку можна використовувати будь-яку, яка найбільше подобається.

Такі пиріжки можна як смажити на сковороді, так і запікати в духовці.

Тісто для пиріжків в духовці на кефірі

Тісто за таким рецептом виходить ніжним і еластичним. Найголовніше — не «переборщити» з додаванням борошна.

Тісто для пиріжків в духовці на кефірі фото

До складу рецепта входить наступний перелік продуктів:

  • дріжджі швидкодіючі ( «Саф-момент») — 1 пакетик;
  • кефір більше 2,5% жирності — півтори склянки;
  • куряче яйце — 1 жовток і 1 ціле яйце;
  • борошно вищих сортів — 2 ст. з гіркою;
  • цукор-пісок — 5-7 г.;
  • сіль дрібна — 10 г.;
  • соняшникова олія без запаху — 150-200 мл., можна замінити на підлогу пачки маргарину (але смак буде вже іншим).

Тісто для пиріжків на кефірі:

  1. У глибокій ємності з’єднати кефір середньої жирності і пакетик швидкорозчинних дріжджів.
  2. Розбити в масу яйця, як зазначено в переліку продуктів, додати цукор-пісок, змушують сіль.
  3. Влити масло, або розтопити маргарин, остудити і також додати до решти продуктів.
  4. Борошно пропустити через сито, додавати в ємність трьома рівними частками, вимішати, не допускаючи утворення грудок.
  5. Ємність з тістом накрити, залишити при кімнатній температурі, місити двічі, після збільшення в обсягах.

При обсмажуванні досить додати 2-3 ст.л. соняшникової олії, рекомендується використовувати начинку з фаршу або овочів.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Класичний варіант тесту, відомий багатьом за рецептами, що дістався від бабусь і прабабусь.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків фото

До його складу входять:

  • цукор-пісок 10 г.;
  • жирний кефір або кисле молоко — 2-2,5 ст.;
  • оливкова олія — ​​чверть склянки;
  • куряче яйце — 1 шт.;
  • дріжджі швидкої дії — 2 ст.л. без горочки;
  • борошно вищої категорії — 2-2,5 ст.;
  • дрібна сіль — 10 г.

Тісто на кефірі з дріжджами для пиріжків:

  1. В окремому склянці приготувати опару, дріжджі розчинити теплою (не гарячою і не холодною) водою, накрити кришкою, дати «піднятися», про готовність «повідомить» біла повітряна шапочка, висотою в 3-5 см.
  2. Кисле молоко дістати з холодильника на самому початку приготування і вилити в глибоку ємність.
  3. В основну масу розбити яйце, додати сипучі інгредієнти, вимішати.
  4. Влити опару і оливкове масло.
  5. Борошно пропустити через дрібне ситечко, засипати в рідке тісто по частинах, постійно перемішуючи склад.
  6. Готове тісто викласти в мішечок, залишити «відпочивати» не менше години.

Смачне дріжджове тісто підійде для приготування пиріжків з різними начинками, піци, солодких булочок.

Тісто для смажених пиріжків на кефірі

Пиріжки споконвіку обсмажують у великій кількості масла, зарумянівая кожен бочок до золотистого кольору, начинка в основному використовується «серйозна», у вигляді фаршу або рису з яйцями і цибулею.

Тісто для смажених пиріжків на кефірі фото

Для неймовірно простацького рецепта знадобиться:

  • будь-який кисломолочний продукт (кисле молоко, кефір, кисле молоко) — 1 ст.;
  • борошно вищих сортів — 2 ст. з гіркою;
  • сир твердий — 90 г.;
  • харчова сода, цукор-пісок, сіль — 5 г.

Рецепт тіста на кефірі для смажених пиріжків з додаванням сиру:

  1. У глибокій каструльці з’єднати будь-який наявний кисломолочний продукт з цукром-піском і сіллю, збити міксером.
  2. Сир пропустити через терку з маленькими сотами відразу в загальну ємність, вимішати.
  3. Борошно просіяти, додавати столовою ложкою, постійно заважати.
  4. Порошок соди розім’яти пальцем, щоб уникнути попадання грудочок в тісто, внести до решти продуктів.
  5. Замісити тісто, виклавши на робочу поверхню, рясно посипану жменькою борошна.
  6. Залишити «доходити» в мисці чверть години.

Сирне тісто відрізняється в’язкістю, м’якістю і особливим вишуканим ароматом молока, ідеальний варіант не тільки для пиріжків, а й для хачапурі, і коржів.

Тісто для пиріжків на кефірі як пух

Легка і повітряна, воно приємно рукам, а в роті тане, наче східні солодощі.

Тісто для пиріжків на кефірі як пух фото

Склад включає в себе:

  • кефір (кисле молоко) — стакан;
  • борошно вищої категорії — 900 г.;
  • куряче яйце — 1 шт.;
  • сіль дрібна — 5 г.;
  • цукор-пісок, порошок харчової соди — по 2,5 г. кожної позиції;
  • оливкова олія — ​​чверть склянки.

Тісто для пиріжків як пух:

  1. Кефір підігріти (витягнути заздалегідь або прогріти в мікрохвильовці 30 сек.).
  2. В кисломолочний продукт всипати все сипучі інгредієнти, крім борошна (її потрібно додавати в самому кінці замішування).
  3. Розбити яйце, вимішати до однорідності.
  4. Борошно пропустити через ситечко, додавати рівними частками, виключаючи утворення грудочок.

Величезна перевага такої варіації тесту, так це те, що воно не потребує «відпочинку» і готове до використання вже через 5 хвилин.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків

Якщо дуже сильно захотілося смажених пиріжків, а возитися з тестом, немає часу. Цей рецепт буде дуже доречним.

Швидке тісто на кефірі для пиріжків фото

Для приготування слід «озброїтися» наступними продуктами:

  • сир сільський — 1 ст. з гіркою;
  • кефір (можна замінити кислим молоком або ряжанкою) — 1 ст.;
  • куряче яйце — 1 шт.;
  • цукор-пісок — 15 г.;
  • дрібна сіль — 3-5 г.;
  • розпушувач — 5 г.;
  • борошно вищої категорії — 600-700 г.

Рецепт тіста для пиріжків на кефірі з домашнім сиром:

  1. Сир перетерти через ситечко.
  2. Всі інгредієнти за списком з’єднати в глибокому посуді, збити за допомогою вилочки, на останньому етапі додати просіяне борошно, але не повністю, а рівними частками.
  3. Спочатку замішувати тісто ложкою, коли стане важко заважати, продовжити місити руками.
  4. Прибрати в сторону, нехай «доходить» протягом половини години.

Тісто виходить миттєво, начиняти можна чим завгодно, смак пиріжків, як в дитинстві.

Прісне тісто для пиріжків на кефірі

Відмінний аналог дріжджового тесту, але готується в 2 рази швидше і за смаком нітрохи не поступається.

Прісне тісто для пиріжків на кефірі фото

У його склад включені:

  • борошно вищої категорії — 1000 г.;
  • кефір 2,5% жирності — 2 ст.;
  • сметана магазинна — 50 мл.;
  • порошок харчової соди, сіль — 5 г.;
  • куряче яйце — пара шт.;
  • цукор-пісок — 15 г.;
  • оливкова олія — ​​20 мл.

Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків:

  1. Теплий кефір з’єднати з содою, залишити до утворення пишної піни.
  2. Розбити яйця і додати всі інші продукти по рецепту.
  3. Борошно пропустити через сито, засипати невеликими порціями, замішуючи руками.

Величезний плюс прісного тіста на кефірі, що можна відразу ж приступати до ліплення пиріжків.

Тісто для пиріжків на кефірі без яєць

Економний варіант тесту без додавання яєць, сподобається кожній господині.

Тісто для пиріжків на кефірі без яєць фото

Слід запастися наступним переліком продуктів:

  • вівсяне борошно — 1,5 ст.;
  • кефір нежирний до 2,5% — 1 ст.;
  • сіль дрібної фракції -2 г.;
  • цукор-пісок — 10 г.;
  • розпушувач — 1 ст.л.;
  • оливкова мало — 2 ст.л.

Як завести тісто на пиріжки на кефірі:

  1. У глибоку ємність просіяти борошно, зробити в центрі поглиблення, внести всі сипучі інгредієнти.
  2. Влити кисломолочний продукт, починати замішувати слід від центру до країв.

Тісто без використання яєць виручить в будь-якій ситуації, особливо коли несподівано нагрянули гості. Йому не потрібен час для «відпочинку», тому начинку слід приготувати заздалегідь.

Хіба знайдеться хоч одна людина, яка б неупереджено ставився до свіжих гаряченьким пиріжків з дуже смачною начинкою, звичайно, немає!

Тісто на кефірі — ідеальний варіант для приготування випічки з солодкою, овочевий, грибний або м’ясною начинкою. Готується швидко і завжди виходить без проблем і турбот!

Тісто на кефірі м’якше і ніжніше пуху — кращі рецепти для пирогів, пиріжків, булочок, піци

Пиріжки м'якше пуху, виготовлені з тіста на кефірі

Якщо ви хочете готувати дивну і м’яку, наче пух, домашню випічку без зайвих рухів тіла і розчарувань в результаті, готуйте тісто на кефірі. Вся кухня в борошні і налиплого тесті, брудні руки і тверді пиріжки — знайома картина? Пропонуємо забути про неї назавжди! Тепер пиріжки з якою завгодно начинкою, закусочні або десертні пироги, піца, шарлотка, булочки та інші ватрушки у вас будуть виходити незрівнянними. Просто прочитайте ці рецепти і виберіть найбільш підходящий для ваших планів і вмісту холодильника.

зміст:

Універсальне м’яке, як пух, тісто для пиріжків на кефірі, без дріжджів, за лічені хвилини

Універсальний рецепт для пирогів, пиріжків, булочок

Універсальне тісто, яке підходить для приготування смажених або печених пиріжків, випікання пирогів з солодкою або несолодкої начинкою, різних булочок, булочок і ватрушок, домашньої піци, хлібців.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • борошно пшеничне, вищого сорту — 700-800 г;
  • куряче добірне (велике) яйце — 1 шт.;
  • кефір (будь-якої жирності і свіжості) — 0,5 л;
  • олія соняшникова, без запаху і добавок — 50 мл;
  • цукор-пісок — 2 ст. л.;
  • сіль кухонна (краще брати подрібніше) — 1 ч. л.;
  • харчова сода — 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Взяти велику миску і розбити в неї яйце. Потім висипати всі сухі інгредієнти — сіль, цукровий пісок і соду. Потім вилити кефір. Кефір можна використовувати будь-який — жирний або знежирений, густий або рідкий, домашній або магазинний. Рецепт принципово не зміниться, просто потрібно буде відрегулювати кількість борошна і, можливо, масла. Бажано, щоб кефір нагрівся до кімнатної температури (можна підігріти його в мікрохвильовці, на плиті або просто виставити наперед на стіл). Реакція соди і теплого продукту буде сильніше, а значить, тісто вийде пишніше і м’якше. Налити в миску масло.

Кефір і яйце в глибокій мисці

Перемішати рідкі компоненти віночком, щоб яйце і масло розійшлися. Сильно усередині збивати не потрібно. Борошно просіяти окремо. Ця процедура обов’язкова, щоб тісто вийшло ще більш повітряним. Невеликими порціями почати додавати борошно, відразу вмішуючи її в кефірну суміш.

борошно додана

Спочатку тісто буде досить рідким. Коли стане складно перемішувати його ложкою, викласти на стіл і продовжити заміс вручну.

перемішування маси

Щоб маса не прилипала, змастити стіл і долоні маслом. Підсипати борошно поступово, щоб не забити тісто. Воно повинно вийти «пухнастим», м’яким, але не прилипає до рук. Якщо використовувався знежирений кефір, змочити руки в маслі і обминути масу, щоб вона перестала липнути. Місити тісто приблизно 2 хвилини, до тих пір, поки воно не стане еластичним, податливим. Потім сформувати з нього кулю і покласти назад в миску. Накрити тісто вафельним рушником, залишити «дозрівати» на півгодини в теплі. Оскільки тісто готується без дріжджів, то його об’єм не збільшиться в 2-3 рази. Але за рахунок реакції соди з кефіру кислотою його структура стане більш повітряної, легкою, приємною.

тісто готове

  • Тепер можна ліпити пиріжки, формувати булочки, піцу, будь-які пироги. Це тісто підходить для смаження на сковороді або випікання в духовці, мультиварці.
  • Здобне «пухову» тісто для пирогів, пиріжків і булочок в духовці (на сухих дріжджах)

    Рецепт здобного тіста на кефірі і дріжджах

    Перелік необхідних інгредієнтів:

    • борошно високосортна (пшеничне) — 500-550 г;
    • сухі (гранульовані) дріжджі — 5 г;
    • кефір (абсолютно будь-який) — 300 мл;
    • вершкове масло — 50 г;
    • яйце куряче (категорія СО) — 1 шт.;
    • цукор-пісок — 30-100 г (в залежності від виду випічки);
    • сіль кухонна — щіпка.

    Як приготувати:

    1. Кефір нагріти до 30-35 градусів, більше не потрібно, щоб він не расслоился. Відлити в миску приблизно 50-70 мл, додати чайну ложку цукру, висипати дріжджі. Перемішати масу і дати їй постояти 7-10 хвилин, поки дріжджі не "прокинуться». Активність дріжджів можна визначити по пінистої консистенції кефіру маси.

    Кефіру дріжджова суміш

    До залишився кефіру додати яйце, збовтати ложкою або віночком до однорідності, перелити до дріжджовий суміші.

    Додавання кефіру, змішаного з яйцем

    Висипати в миску сіль і цукор. Кількість цукрового піску в рецепті залежить від того, яку випічку ви збираєтеся готувати. Для наслідках пиріжків вистачить ще 1 ч. л. Якщо ви плануєте приготувати солодкі булочки або пироги з нейтральною або кислою начинкою, покладіть близько 100 г цукру (з урахуванням 1 ч. л., доданої до дріжджів). У випічку з солодкою начинкою можна покласти 40-60 г цукрового піску. Добре розмішати інгредієнти.

    Додавання солі, цукру

    Розтопити і остудити масло, вилити його в миску.

    Додавання масла

    Все перемішати, щоб жир і сухі компоненти рівномірно розподілилися по масі.

    перемішування віночком

    Ввести муку, підсипаючи її частинами, приблизно по 0,5 склянки.

    Борошно просіяти і додана в миску

    Замісити тісто. Воно вийде м’яким, дуже приємним на дотик, гладким і повітряним. Щоб текстура готової випічки стала схожою на пух, тесту потрібно дати час для підйому. Його потрібно помістити в глибокий посуд, накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце без протягів і шуму.

    замішане тісто

    Приблизно через 1-1,5 години обсяг маси виросте більш ніж удвічі. Тепер тісто потрібно обмять, і можна приступати до формування булочок, пиріжків або іншої випічки.

    Обсяг маси збільшений в 2-3 рази

  • Цей рецепт підходить для духовки, смажити пиріжки з такого тесту не можна.
  • Дуже смачне дріжджове кефіру тесту «Як пух» для смажених пиріжків — покроковий рецепт

    Варіант приготування для смаження

    Список необхідних компонентів:

    • кефір — 250 мл;
    • яйце куряче (дрібне) — 1 шт.;
    • дріжджі свіжі (пресовані) — 22-23 г (можна замінити сухими — 7-8 г);
    • вода питна — 30 мл;
    • цукор — 1 ст. л.;
    • кухонна сіль — 0,5 ч. л.;
    • соняшникова (або інше рослинне) масло — 50 мл;
    • борошно пшеничне — 500-520 г.

    Спосіб приготування:

    1. Дріжджі розкришити (якщо використовуються свіжі, якщо сухі — просто висипати), відправити в миску невеликого розміру, додати дрібку цукру і залити теплою водою. Розмішати і залишити при кімнатній температурі приблизно на чверть години. За цей час дріжджовий грибок «прокинеться», маса почне пінитися і рости в обсязі.

    Дріжджова маса дозріває

    А поки змішати в окремому посуді всі інші інгредієнти, крім борошна: підігрітий до 30-32 градусів кефір, сіль, решту цукру, масло і злегка збите віночком яйце. Після додати дріжджову суміш. перемішати. Замішувати тісто можна як руками, так і в кухонному комбайні, воно в будь-якому випадку виходить м’яким і податливим.

    Змішати інші компоненти

    Борошно просіяти, в кілька підходів ввести в тісто. Важливо не додавати борошна більше, ніж вказано в рецепті. Якщо тісто буде злегка липнути, краще змащувати руки і робочу поверхню дезодорованим маслом. Готове тісто має стати гладким і однорідним. Його необхідно зібрати і помістити у велику миску, змащену маслом, накрити і поставити в тепло — під батарею, в духовку з включеною лампочкою, в таз з помірно гарячою водою і ін. У кожної господині є свої хитрощі.

    Тісто перед підйомом

    На підйом піде близько 60 хвилин. Через годину тісто добре підніметься, його слід обмять.

    Обмінаніе

  • А після цього використовувати на свій розсуд. Воно відмінно підходить для пиріжків, смажених в олії, на сковорідці. Відмінними виходять і пиріжки в духовці. А пироги з різними начинками виходять просто нереально м’якими, «пуховими», їх можна їсти прямо губами.
  • Тісто для шарлотки на кефірі — м’яке, повітряне, ніжне, зовсім як пух

    Шарлотка на кефірі

    Склад тесту:

    • кефір (жирність — на розсуд) — 200 мл;
    • борошно пшеничне — 2 склянки (по 250 куб. см);
    • цукровий пісок — 1 склянка;
    • масло рослинне без запаху — 100 мл;
    • розпушувач пекарський — 1 ч. л.;
    • яйця курячі (добірної категорії) — 2 шт.;
    • ванілін або ванільний цукор — за смаком;
    • сіль кухонна — невелика щіпка.

    Поетапний порядок приготування:

    1. Яйця покласти в чашу міксера, додати до них цукор і ванілін (або ванільний цукор), пучку солі. Збити до пишної, щільною, світлої піни. Залежно від потужності міксера, на цій піде 3-7 хвилин.

    Збиті яйця з цукром

    До збитих яєць додати трохи теплий кефір (не з холодильника, але і не гарячий). Збити ще раз на повільній швидкості.

    кефір доданий

    У борошно висипати розпушувач, перемішати і додати до яєчно-кефірної суміші. Акуратно вимішати тісто за допомогою лопатки. Якщо змішувати на цьому етапі міксером, легкість тесту втратиться. Додати масло і ще раз добре перемішати.

    борошно висипана

    Тісто готове, можна перемішувати його з начинкою (наприклад, яблуками, грушами, бананами) і ставити в духовку випікатися.

    Тісто у формі

    А ще дуже смачною виходить сирна шарлотка, рекомендуємо обов’язково спробувати і її.

    Швидке тісто для пиріжків на кефірі з дріжджами рецепт з фото крок за кроком

    Одним з найлегших способів приготування основи для пиріжків вважається тісто на кефірі. Правда, у багатьох господинь воно чомусь не виходить. Швидше за все, вони просто не знають деяких хитрощів приготування, про які ви можете прочитати на цій сторінці.

    Інгредієнти:

    • Кефір — 1 стакан
    • Борошно — 3 склянки
    • Олія — ​​0,5 склянки
    • Цукор — 1 ст.л
    • Сіль — 1 ч.л
    • Дріжджі сухі — 1 пачка (10 грам)

    Як приготувати тісто на кефірі для пиріжків

    кефір з олією

    1. Кефір змішати з рослинним маслом і розігріти в мікрохвильовці до температури парного молока.

    кефір з дріжджами

    2. всипати дріжджі.

    змішати кефір дріжджі і цукор

    3. Додати цукор і сіль. Для пишності, можна додати 1 ч.л соди.

    заготівля тесту

    4. Перемішати отриману заготовку.

    всипати борошно

    5. всипати борошно.

    замісити тісто на кефірі

    6. Замісити тісто. Залишити на 30 хвилин. Можна прямо в чашці або перекласти в целофановий мішечок.

    Обминати таке тісто не треба. Як тільки воно підійде можна ліпити пиріжки. А ось коли вони будуть викладені на деко, відразу засовувати напівфабрикат в духовку не варто. Краще дати постояти ще хвилин 10-15 для «вистоювання». В такому випадку пиріжки виходять більш «повітряними».

    Швидке пиріжкові тісто на кефірі готове

    пиріжкові тісто на кефірі рецепт

    Смак домашніх пиріжків багато в чому залежить від якості тесту. Багато господинь взагалі вважають за краще його не робити, а купувати вже готове. В принципі, це непоганий варіант, хоча якість купленого тесту не завжди відповідає бажаному. Так навіщо користуватися невідомо ким і як приготованим продуктом, якщо можна зробити тісто самостійно. Тим більше що великих трудовитрат даний процес не вимагає.

    Тонкощі приготування кефіру тесту

    Почати варто з самого кефіру. Чому саме він? відповідь проста. Кисломолочні бактерії, що містяться в кефірі те саме дріжджовим, і нехай слабенько, але виконують ті ж функції. Так що правильно приготоване кефіру тесту виходить більш «повітряним» і оптимально підходить для приготування пиріжків, навіть якщо воно бездріжджове.

    До речі, саме тому не можна використовувати для приготування тіста холодний кефір. В цьому випадку розпушувачі та «дріжджі» просто не встигнуть почати свою роботу, в результаті тісто вийде дуже щільним. Так що краще заздалегідь дістати кефір з холодильника, щоб він нагрівся хоча б до кімнатної температури або злегка підігріти його на паровій бані.

    Що стосується жирності кефіру, то це питання непринциповий. Можна брати кисломолочний продукт з будь-яким вмістом жирів. Однак досвідчені кухарі стверджують, що оптимальною є жирність в 2,5-3,2%.

    Про термін придатності продукту особливо турбуватися, теж не варто. Вважається, що прострочений кефір навіть краще підходить для приготування тіста, ніж свіжий. Але якщо з відкритого пакету вже пішов характерний запах бродіння, то краще не ризикувати і сходити в магазин за свіжим продуктом.

    У кефіру тесту можна додавати соду. Тоді основа для пиріжків вийде більш пишним. А ось гасити соду оцтом не потрібно. В цьому випадку вона використовується в своєму первозданному вигляді.

    Що стосується борошна, то, як і при приготуванні будь-якого тесту, її бажано просіяти. Так вона не тільки очиститься від випадкового сміття, а й насититься киснем. В результаті пиріжки вийдуть пишніше.

    З приводу інших продуктів сказати щось певне складно. Все залежить від рецептури і способу замісу. Наприклад, вершкове масло в кефіру тесту додавати дуже корисно. Правда, варто знати, що калорійність пиріжків від цього помітно підвищиться. А ось яйця колись слід класти, а колись можна від них і відмовитися. Взагалі, головне при приготуванні кефіру тесту дотримуватися технології і тоді все обов’язково вийде.

    Рецепти тіста для пиріжків на кефірі

    Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів

    Якщо гості подзвонили раптово, то цілком можна встигнути зробити смачні пиріжки, поки вони стоять в пробці. Порадує цей варіант тесту і тих господинь, які не особливо «дружать» з дріжджами. А для його приготування знадобитися стандартний набір продуктів:

    • кефір — 0,5 л (в цьому випадку краще брати продукт жирністю 2,5%);
    • борошно — 300-400 г;
    • сметана — 2 столові ложки;
    • масло рослинне — 2 столові ложки;
    • цукор — 1 столова ложка;
    • сіль і сода — по 1 чайній ложці.

    Кефір ретельно змішати з содою. Додати сіль, цукор і яйця. знову перемішати. Покласти сметану і знову перемішати. Додати масло і перемішати ще раз. Потім в отриману рідку масу невеликими порціями почати додавати борошно, постійно розмішуючи густеющая тісто. Досипати борошно треба до тих пір, поки основа для пирогів не стане еластичною і перестане бути липкою. Так що якщо борошна піде менше, ніж зазначено в рецептурі, то нічого страшного.

    Загорнути в плівку і дати постояти півгодини. Після цього можна його розгортати і ліпити пиріжки.

    Тісто для кефіру для пиріжків на сковороді

    Цей варіант оптимальний для смажених пиріжків. Хоча, при бажанні, можна запекти їх і в духовці, але за чутками вийде «не те». Приготування має свою специфіку, хоча продукти використовуються цілком стандартні, такі ж, як і в інших рецептах:

    • кефір — 400-500 мл (2 склянки), краще брати продукт жирністю від 2,5%;
    • борошно — 750-900 г (5-6 склянок);
    • масло рослинне — 50-75 мл (приблизно чверть склянки);
    • цукор — за смаком (можна і без нього);
    • сода і сіль — по 1 чайній ложці;
    • дріжджі — 2-3 щіпки сухих, «швидкодіючих».

    Кефір перелити в глибоку миску і підігріти на водяній бані до температури 36-38ºC. Після цього додати в нього соду і перемішати. За рахунок хімічної реакції рідина повинна почати активно пінитися.

    Як тільки піна стане осідати додати сіль, цукор і тонкою цівкою влити олію. Відразу ж всипати в суміш склянку борошна і пару пучок дріжджів. Перемішати суміш, після чого всипати борошно по одній склянці і замішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. В результаті має вийти м’який «колобок». Всю борошно при цьому використовувати не обов’язково.

    Залишилося накрити миску з рушником або плівкою і дати постояти в теплі 40-45 хвилин. За цей час кефір, сода і дріжджі зроблять свою справу, перетворивши масу в прекрасну пиріжкову основу.

    Тісто на кефірі для пиріжків в духовці

    А це тісто одне з найпростіших в приготуванні. Знадобляться для нього практично ті ж продукти, що і в інших випадках дієти основи для пиріжків:

    • кефір — 1 л;
    • борошно — 700 г;
    • яйця — 3 шт.;
    • масло рослинне — 4 столові ложки;
    • цукор — 1-3 чайні ложки (за смаком);
    • сіль — 1 щіпка.

    У глибоку миску покласти / влити всі інгредієнти, крім борошна. Яйця, зрозуміло, потрібно попередньо розбити. Все грунтовно перемішати до отримання однорідної маси. Після цього можна починати додавати борошно і замішувати. Отриманий в результаті «колобок» повинен бути гладким і еластичним.

    Готове тісто потрібно на 30-45 хвилин поставити в тепло, щоб кисломолочні бактерії його трохи підняли. Миску попередньо варто прикрити плівкою або хоча б чистим рушником.

    Повітряне тісто для пиріжків на кефірі

    Даний рецепт передбачає наявність в будинку дріжджів. А ось соду в таку пиріжкову основу не кладуть. До речі, це, мабуть, єдиний варіант кефіру тесту в якому відсутній даний інгредієнт. Решта ж продукти досить звичайні:

    • кефір — 0,5 л;
    • борошно — 1 кг (навряд чи піде вся, але краще підготувати з запасом);
    • яйця — 1 шт.;
    • масло рослинне — 2 столові ложки;
    • цукор — 2 чайні ложки;
    • сіль — 1/2 чайної ложки;
    • сухі дріжджі — 1 пакетик.

    Процес приготування починається з підготовки опари. Трохи води або молока підігріти, розвести пів чайної ложки цукру, всипати дріжджі і розмішати. Ємність накрити плівкою і залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі «ожили».

    У кефір додати цукор, сіль і жовток сирого яйця (білок можна використовувати на свій розсуд). Туди ж додати піднялася опару і все ретельно перемішати.

    Борошно всипати порційно — по 1 склянці, постійно заважаючи масу, щоб не утворювалися грудочки. Як і в попередніх рецептах додавати борошно і місити тісто треба до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Готову основу потрібно перекласти у велику ємність, накрити плівкою і залишити підходити приблизно на півгодини.

    Відразу порада: ємність і плівку краще змастити олією, щоб тісто не прилипло до них, коли буде підніматися.

    Тісто, що підійшло треба обминути, дати постояти хвилин 5-10, після чого можна відокремлювати від нього шматочки і ліпити пиріжки. До речі, краще робити їх не дуже великими, а класти на деко подалі один від одного. Випічка з даного рецептом добре продовжує підніматися, перебуваючи вже в духовці.

    Швидке пиріжкові тісто

    Якщо говорити об’єктивно, то будь-який з вищеописаних варіантів кефіру тесту можна вважати швидким. Тому в ув’язненні буде представлений не зовсім стандартний варіант, до складу якого крім кефіру входить ще й сир. Цей рецепт готується швидко, а підійде він як для смажених пиріжків, так і для приготування цієї випічки в духовці. Отже, підготувати для роботи доведеться:

    • кефір — 200 мл;
    • борошно — 0,5 кг;
    • сир — 200 г (потрібно брати не зернистий сир, оптимально жирністю 9%);
    • яйця — 1 шт.;
    • цукор — 1 столова ложка;
    • сода — 1 чайна ложка;
    • сіль — щіпка (за смаком).

    Кефір злегка підігріти на паровій бані приблизно до 35-36 ° C. Додати в нього соду і перемішати. Поки йде реакція гасіння соди розтерти сир з яйцем і цукром так, щоб не було крупинок. До речі, якщо сир все-таки зернистий, то варто протерти його через сито.

    У сирну суміш влити кефірну заготовку і знову все перемішати. Потім додати борошно і замісити тісто. Як і в попередніх рецептах, борошно треба додавати порційно — по одній склянці. Готовий виріб буде злегка липнути до рук.

    Тісто дріжджове на кефірі з содою

    Це тісто відмінно підходить для любителів саме печених пиріжків. Воно чудове тим, що досить швидко готується. Весь процес, включаючи заміс, займає не більше 45 хвилин. Крім того, основа виходить м’яким і повітряним. Коротше, одні плюси. Для його приготування знадобляться:

    • кефір — 200 мл (1 склянка);
    • борошно — 450 г (3 склянки);
    • масло рослинне — 100-120 мл (півсклянки);
    • цукор — 1 столова ложка;
    • сіль — 1 чайна ложка;
    • сода — 1 чайна ложка;
    • дріжджі — 1 пакетик сухих «швидкодіючих» або 30 г свіжих.

    Для приготування цієї пиріжкової основи кефір слід підігріти до більш високої температури, ніж кімнатна. Для цього потрібно налити його в кухлик, додати рослинного масла і поставити на вогонь. Гріти треба всього 2-3 хвилини, щоб температура рідини стала приблизно 38ºC. Якщо руки чисті, то для перевірки можна сунути в кухлик палець. Температура повинна бути комфортною для шкіри.

    Підігріту таким чином суміш зняти з вогню і додати в неї дріжджі. Якщо вони свіжі, то їх можна просто покласти і ретельно розмішати. Якщо тремтіння сухі, то з ним потрібно провести всі операції, зазначені на пакетику і тільки потім змішати з підігрітою дієти рідиною.

    Тепер в окрему миску можна насипати борошно, вилити туди підготовлену суміш і замісити. Довгого замісу така основа для пиріжків не вимагає. Досить домогтися однорідності. Миску потрібно накрити кришкою або загорнути в плівку і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин.

    Пара слів наостанок ..

    Як можна помітити продукти для кефіру тесту і методики його приготування відрізняються не так вже й сильно. По суті, є тільки два варіанти такої основи для пиріжків — дріжджова і без дріжджова. А все інше — це всього лише маленькі хитрощі в змішуванні інгредієнтів. Так що нічого складного в кефірних пиріжках немає. Готуйте на здоров’я.

    Ссылка на основную публикацию