Як зробити тісто для булочок

Найсмачніше тісто на булочки, ніжне і повітряне як пух

Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати гарне, повітряне та м’яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не тільки печені вироби, а й саму господиню: на скільки вона вміла.

Рецептів дуже багато. Адже воно буває не тільки для булочок, але і для пирогів, піци, пасок. Перераховувати можна дуже довго. Також і Мучна суміш може бути як пісочне, так і здобне.

Багато хто користується способами, які їм дісталися від мами, бабусі. Але не всім так пощастило. Початківці господині постійно в пошуках свого варіанту. Вони шукають, цікавляться у знайомих або родичів. Але навіть замісивши його точнісінько за рецептом є ймовірність, що саме у вас воно не вийде.

Адже навіть досвідчена господиня часом терпить невдачі. Не завжди хочеться показувати результат свого шедевра. А все тому, що вироби вийшли не зовсім такими повітряними і смачними.

Просто є правила, які необхідно знати і застосовувати завжди. Виняток якогось пункту призведе до чергової невдачі.

Сьогодні я поділюся з вами не тільки своїми секретами приготування, але і декількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!

Як правильно завести тісто, щоб булочки вийшли м’які і пишні

Багато з нас самі роблять його, а не купують в магазині. І звичайно стикаються з тим, шануй воно не завжди виходить таким, яким хотілося б. Все просто, є кілька правил, дотримання яких допоможе нам завести його пишним і м’яким.

1. Дріжджі: вони повинні бути тільки свіжі. Завжди дивіться дату виготовлення і термін придатності. Повірте, але в магазині дійсно можна придбати їх вже простроченими.

2. Молоко або будь-яка інша рідина, яку ви використовуєте в приготування, повинні бути теплими. Ніколи не використовуйте продукти з холодильника для опари. Дріжджі починають працювати тільки при теплій температурі. Нагрівати слід трохи більше кімнатної. Це буде ідеальне середовище для них.

3. Масло також не повинно бути холодним або гарячим. Його розтоплюють на водяній бані, щоб не загубилися корисні властивості, і трохи остуджують. У гарячому дріжджі просто загинуть і вам доведеться починати все заново.

4. Кількість: не рекомендую використовувати занадто багато дріжджів. Кладіть їх строго за рецептом. Інакше у ваших виробів буде стійкий запах бродіння.

5. Борошно: завжди просівають її через сито. Не нехтуйте цим пунктом. Так як в процесі вона насичується киснем, який надає нашим виробам пишність і легкість. Краще буде, якщо зробити це не один раз.

6. Яйця: від їх кількості залежить сам виріб. Якщо вам необхідно здобне, то їх кладуть побільше, ніж у звичайний для пирогів. На 3 штуки необхідно 20 грам дріжджів.

7. Тяжкість: тісто буде довше підніматися, якщо ви переусердствуете з цукром, яйцями і маслом.

8. Сіль: не нехтуйте нею. Вона надають виробам смак, як би відтіняючи цукор. Навіть зовсім невелика її кількість не дозволить виробу стати прісним.

9. Температура: Щоб опара добре бродила, їй необхідно тепло. Виберіть найтепліше місце в приміщенні і використовуйте його для підняття. Якщо такого немає, то застосовуйте духовку. Прогрійте її протягом двох хвилин, перевірте рукою температуру (в ній не повинно бути жарко). Такий спосіб дозволяє скоротити час настоювання.

10. Міксер: при замісі не слід використовувати механічні прилади. Звичайно вони значно полегшують нам задачу, але тісто любить ласку. Тому краще використовуйте віночок або ложку, а коли їх використання стане неможливим, застосуєте руки.

11. Виріб з борошна вважається готовим тоді, коли воно липне, але не прилипає до рук. Якщо воно не таке, то значить борошна мало.

12. Час: чим довше ми мнём його, тим більше виходить вуглекислого газу, що допомагає насичувати киснем нашу масу.

13. Протяг: тісто не любить, коли в приміщенні вітер. Це його охолоджує, а значить воно не буде таким слухняним і не буде пишним. Духовку також не слід відкривати, щоб не охолоджувати її. Не допускайте перепадів температури.

14. Настрій: завжди готуйте тільки з хорошим настроєм. Тоді не тільки вироби будуть смачними, а й все, що ви приготуєте.

Рецепт дуже смачного дріжджового тіста на молоці

Цей рецепт ще називають опарним, але тут не потрібно багато часу для піднімання. В середньому на нього йде близько 1,5 годин всього часу.

З нього можна робити не тільки булочки, а й пироги, розтягаї, ватрушки і ще багато іншого випічки.

Інгредієнти:

  • Молоко — 2 склянки;
  • Дріжджі пресовані — 30 гр. (11 гр. сухих);
  • Борошно — 700 гр.;
  • Цукор — 5 столових ложок;
  • Сіль — 1 чайна ложка;
  • рослинне масло — 1/3 склянки;
  • Ванілін — 1 щіпка (за бажанням).

приготування:

1. Беремо невелику чашку. У неї кладемо дріжджі і всипаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо 3 ложки теплого молока. Починаємо гарненько все розтирати до повного розчинення. Потім підсипає 2 ложки борошна і перемішуємо. Ми залишаємо постояти 10 — 15 хвилин. Маса повинна піднятися шапочкою.

2. У глибоку миску просіваємо всю муку і висипаємо в неї залишилися сипучі інгредієнти: сіль, цукор і ванілін. злегка розмішуємо. Робимо в середині поглиблення і вливаємо молоко і рослинне масло. Готову опару теж перекладаємо до них. Перемішуємо спочатку ложкою. Потім змащуємо руки маслом і продовжуємо місити. Перекладаємо готове тісто в ємність побільше і накриваємо чистим рушником. Ми залишаємо підніматися на 1 годину. Потім знову мнём руками і починаємо готувати смачні булки.

Наступний рецепт буде не менш смачним.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Мені дуже подобається цей метод. Адже з нього можна робити все, що завгодно. Булочки виходять найсмачнішими і довго залишаються м’якими.

Борошняний виріб із застосуванням кефіру можна використовувати для оладок, млинців, пирогів і не тільки. Я думаю ви знайдете йому безліч способів застосування.

Інгредієнти:

  • Кефір — 300 мл.;
  • Борошно — 550 гр.;
  • Дріжджі пресовані — 15 гр. (5 гр. сухих);
  • Масло вершкове — 50 гр.;
  • Олія — ​​20 мл.;
  • Яйце куряче — 1 шт.;
  • Сіль — 0,5 чайної ложки;
  • Цукор — 100 гр.

приготування:

1. Кефір трохи підігріваємо. Кришимо дріжджі в ємність, в якій будемо замішувати тісто. Додаємо до них кефір і віночком заважаємо до їх повного розчинення.

2. Вершкове масло розтопити на водяній бані і остудити. Виливаємо його в дріжджову суміш. Тепер відправляємо до них все решту складових: сіль, цукор, соняшникова олія, яйце і частина просіяного борошна. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

Щоб до рук не приставало тісто, змастіть їх рослинною олією.

3. Стіл присипаємо борошном і продовжуємо на ньому вимішувати протягом 5 — 7 хвилин. Після цього воно стане м’яким і слухняним.

4. Чашку змащуємо рослинним маслом і перекладаємо в нього масу. Накриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо настоюватися на 1,5 години при кімнатній температурі. За цей час воно збільшиться в об’ємі в 2 рази. Враховуйте це, коли вибираєте розмір миски.

З плином часу його трохи обминали і можна формувати булочки.

Як завести солодке тісто з цукром

Цей рецепт будемо робити безопарним способом. Виходить він, досить солодкий, так як тут застосовується досить багато цукру. Вироби будуть неймовірно смачні.

Інгредієнти:

  • Вода — 100 мл.;
  • Молоко — 200 мл.;
  • Дріжджі пресовані — 15 гр. (2 чайні ложки сухих);
  • Яйце куряче — 2 шт.;
  • Борошно — 800 гр.;
  • Масло вершкове — 100 гр.;
  • Цукор — 150 гр.;
  • Сіль — 0,5 чайної ложки;
  • Ванілін — 2 щіпки;
  • Рослинна олія — ​​2 столові ложки.

приготування:

1. У глибоку ємність розкришимо дріжджі і виллємо до них теплу воду. Перемішуємо і додаємо молоко, яке трохи підігріли.

2. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо. Виливаємо в нашу суміш. Також в ємність відправляємо яйця, цукор, сіль і ванілін. збиваємо.

3. Борошно просіваємо через сито і частинами втручаємося в масу. Кількість борошна дається приблизний, так як у всіх вона різна. Якщо воно рідкувато, то додайте ще. В кінці додайте рослинне масло.

Борошняна маса повинна вийти м’яке і еластичне.

4. Перекладаємо його в ємність побільше, попередньо змастивши її олією. Накриваємо харчовою плівкою або кришкою. Ми залишаємо для збільшення в об’ємі. Потім знову обминали і знову накриваємо. Через 40 хвилин з нього можна ліпити, що побажаєте.

Рецепт тіста в хлібопічці

Заміс цього способу відбувається не руками, а в хлібопічці це дуже просто. Так як нам немає необхідності докладати до цього багато зусиль. Воно виходить таким же смачним і повітряним.

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 гр;
  • Вода — 100 мл.;
  • Молоко — 150 мл.;
  • Яйце куряче — 1 шт.;
  • Цукор — 3 столові ложки;
  • Сіль — 1 чайна ложка;
  • Вершкове масло — 70 гр.;
  • Дріжджі сухі — 2,5 чайної ложки.

приготування:

1. У ємність виливаємо воду і молоко. Туди ж відправляємо яйце і сіль.

2. Борошно просіваємо і висипаємо в чашу разом з цукром і дріжджами. М’яке вершкове масло викладаємо туди ж.

3. Контейнер ставимо в хлібопічку і включаємо режим «Дріжджове тісто». Тепер нам залишилося тільки дочекатися звукового сигналу, що сповіщає нас про готовність.

Швидке здобне тісто на сухих дріжджах

Цей рецепт чудово підходить для тих, хто поспішає або не любить чекати настойки тесту. Воно також добре для пирогів, булочок печені як в духовці, так і на сковороді.

Інгредієнти:

  • Вода — 3 склянки;
  • Борошно — 6 столових ложок + 8 склянок;
  • Цукор — 4 столові ложки;
  • Дріжджі сухі — 1 столова ложка;
  • Сіль — 1 щіпка;
  • Рослинна олія — ​​1 стакан.

приготування:

1. Спочатку ми приготуємо опару. Для цього в глибоку чашку виливаємо теплу воду. Додаємо в неї 6 ложок борошна, сіль, цукор і дріжджі. Перемішуємо вінчиком і залишаємо на 10 — 15 хвилин, щоб з’явилася дріжджова шапочка.

2. У готову опару виливаємо рослинне масло і висипаємо борошно. Замішуємо суміш спочатку ложкою, потім руками на присипаним борошном столі. Готове тісто не прилипає до рук.

Його можна використовувати відразу або загорнути в мішечок і покласти в холодильник до тих пір, поки воно не знадобиться.

Такі чудові рецепти, а будь-який з них я впевнений стане вашим улюбленим. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх улюблених смачними булочками.

Найсмачніші рецепти вдалого здобного тіста для дуже ніжних булочок

Ніжне, смачне тісто для здобних домашніх булочок

Обожнюю, коли в будинку пахне свіжоспеченої здобою — відразу стає так тепло і затишно! Тому здобне тісто я готую часто, як тільки випадає більш-менш вільний день. І хочу сказати, що булочки з нього виходять дуже смачними навіть без будь-яких доповнень і начинки. Звичайно, ніхто вам не заборонить загорнути всередину сир, повидло або мак, додати родзинки або цукати, посипати заготовки корицею або товченими горіхами — випічка буде ще цікавіше і смачніше.

У приготуванні здобного тіста є кілька нюансів, які дозволять зробити булочки особливо ніжними, м’якими, «пухнастими». Готуйте завжди зі свіжих і якісних продуктів, особливо це стосується молока, яєць і масла. Не використовуйте занадто гарячі або холодні компоненти, якщо в складі є дріжджі. Відведіть достатньо часу на визрівання — цей той випадок, який не терпить поспіху. Решта моменти приготування здобних булочок я постараюся максимально докладно розкрити нижче.

зміст:

І не забудьте про ще один важливий компонент — доброму гуморі. З ним будь-яка випічка виходить набагато смачніше! Ну що, приступимо?

Ніжне здобне тісто для булочок — ідеальний, найсмачніший рецепт на молоці

Рецепт з живими дріжджами і молоком

Це дріжджове тісто готується на опарі з живими, т.е. сирими дріжджами і великою кількістю здоби. Воно відмінно підходить для випікання солодких і несолодких булочок, пирогів, пиріжків, калачів, короваїв та іншої домашньої випічки. З ним дуже приємно працювати, а випічка виходить пишною, м’якою і довго не черствіє. Замість молока можна використовувати молочну сироватку, рідкий кефір. Можна готувати і на сметані, скорегувавши кількість борошна.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне, вищий сорт — близько 0,5 кг;
  • свіжі пресовані дріжджі — 30 г або власноруч приготована закваска;
  • молоко — 1 скл. (200 мл);
  • вершкове масло — 150 г;
  • соняшникова олія без запаху — 1 ст. л. (Якщо буде липнути);
  • цукровий пісок — 7 ст. л.;
  • яйця курячі (кат. З-1) — 3 шт.;
  • ванілін — 1 г (за смаком);
  • сіль кухонна — неповна ч. л.

Як приготувати — покрокове керівництво:

  1. Починати потрібно з приготування опари. По-перше, так ми швидко перевіримо якість дріжджів, а по-друге, це допоможе тесту якісніше вибродівшєє і підійти, адже в ньому міститься багато здоби. Молоко потрібно підігріти до температури не більше 38 градусів, але і не нижче 30. Скажімо так, воно повинно бути відчутно теплим, але не палючим. Від загальної кількості відлити в миску приблизно половину (100 мл), додати 3 ст. л. цукру, розкришені дріжджі і 4 ст. л. борошна (не забудьте просіяти!). Все добре перемішати і, накривши миску, відправити в тепле місце для дозрівання. Залежно від свіжості і якості дріжджів, це може зайняти до 15 до 40 хвилин. Ось така пишна «шапка» повинна з’явитися на опарі.
    дозріла опара
  2. А тим часом розбити яйця в окрему глибоку ємність, додати залишок цукру, сіль, ванілін. Збити ручним віночком до легкої піни. Вилити в опару.
    Додавання збитих яєць
  3. Вершкове масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі, остудити до теплого стану, вилити слідом за яйцями. Все перемішати.
    Додавання рідкого масла
  4. Тепер по частинах ввести решту борошна. Чому не відразу всю? Все просто: борошно може відрізнятися за вмістом білка і клейковини, тому для замісу тіста її може знадобитися не рівно 500 г, а трохи більше або менше. Тут вже доведеться вам контролювати цей момент самостійно. Не потрібно домагатися абсолютно неліпкой консистенції, додати ще трохи борошна ви завжди встигнете. А ось з забитого тесту булочки вийдуть жорсткими і погано піднімуться.
    Введення просеяной борошна
  5. Замісити тісто руками на столі або тістомісом. Воно повинно вийти маслянистим і м’яким. Округлити і повернути назад в миску, змащену олією. Зверху тесту теж нанести трохи олії, прикрити і залишити для підйому на 1,5 години.
    Зовнішній вигляд тесту відразу після замісу
  6. Коли обсяг зросте вдвічі-втричі, можна ліпити здобні булочки. Випікати при 190-200 градусах 15-20 хвилин, в залежності від розміру виробів.
    тісто підійшло

Хочете швидко спекти здобні булочки — ставте тісто на сухих дріжджах

Рецепт з сухими швидкодіючими дріжджами

Це ніжне тісто я зазвичай замішую для булочок сінабон з корицею і вершкової помадкою, для сирної і макової випічки, пиріжків з варенням, повидлом, яблуками, ягодами і інший солодкою начинкою. Замість швидкодіючих дріжджів можна взяти свіжі — їх знадобиться в 2,5-3 рази більше.

Знадобиться для приготування:

  • молоко — 250 мл (можна змішати воду з молоком в рівній пропорції);
  • несолоне вершкове масло — 70 г;
  • куряче яйце (велике) — 1 шт.;
  • сухі (інстантні) дріжджі — 2 ч. л. (Без гірки);
  • борошно — 500-550 г;
  • ванільний цукор — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 100 г;
  • сіль дрібного помелу — 0,5 ч. л.

Як будемо робити:

  1. Як рідкої основи використовується молоко або водно-молочна суміш. Також можна готувати булочки на воді. У будь-якому випадку рідина потрібно підігріти, щоб вона була теплою — це прискорить активацію дріжджів і запустить процес бродіння. Перелити в ємність для замісу, додати дріжджі і 1 ложку цукру. Перемішуючи, поки крупинки не розійдуться в молоці. Дати трохи постояти, щоб дріжджі почали діяти.
    Додавання цукру
  2. Розпустити вершкове масло, злегка остудити.
    масло розпущено
  3. Яйце збити з сіллю, цукром, що залишився і ваніллю.
    Збиті до легкої піни яйця
  4. Додати до яйця молочно-дріжджову суміш, масло, перемішати. Потім почати вводити просіяне борошно, всипаючи її частинами і відразу розмішуючи. Якщо додати всю норму відразу, буде складно контролювати консистенцію.
    Порція пшеничного борошна додана
  5. Ось таке тісто буде на виході — гладке на дотик, пластичне. Зібрати його в кулю, закрити вологим рушником або харчовою плівкою і прибрати в тепло для збільшення в об’ємі в 2-2,5 рази. На це зазвичай іде щось близько 1 години, максимум — 1,5.
    Підсумкова консистенція тесту

Що піднялося тісто акуратно обмять, випускаючи вуглекислий газ, але не порушуючи повітряної текстури. Обробити на шматочки, додати булочок бажану форму. Дати їм ще трохи підійти прямо на деку і поставити в гарячу духовку. Рекомендована температура для приготування таких булочок — 200 градусів, але ви свій духову шафу напевно знаєте краще.

Безопарне тісто на кефірі і здоби для випікання булочок в духовці

Здобне кефіру тесту

Багато господинь знають, що на кефірі виходить незрівнянне бездріжджове тісто і булочки з нього можна випікати майже відразу після замісу. Але якщо додати дріжджі, вийде просто шикарна випічка, ідеальна, м’яка як пір’їнка, інакше не скажеш. Це дуже смачне тісто робиться швидко, без опари, і буде готове вже через 30 хвилин. Його можна використовувати не тільки для випікання ароматних булочок, але і піци, пирогів, домашнього хліба або коржів.

Що потрібно:

  • кефір (на жирність і свіжість не звертаємо уваги) — 1 скл. (250 мл);
  • сухі активні дріжджі — 11-грамовий пакетик;
  • борошно в / с — приблизно 3 скл.;
  • сіль — 1 ч. л. (Без верху);
  • цукор — 1-3 ст. л.;
  • соняшникова олія б / з — 0,5 скл.

Готуємо крок за кроком:

  1. У підігрітий кефір висипати сіль, цукор і вилити масло. розмішати. Якщо будете готувати солодку випічку, можна додати трохи ваніліну, а цукрового піску покласти побільше.
  2. Окремо просіяти борошно, перемішати з дріжджами.
  3. Висипати суху суміш в кефір, замісити тісто. Чим довше місите, тим більш пишною вийде випічка. Мені подобається цей спосіб приготування тим, що не потрібно довго чекати підйому. Через півгодини вже цілком можна формувати заготовки. Підходити тісто має в «комфортних» умовах — при температурі не нижче 25 градусів (оптимально — 30-35), без протягів. А щоб поверхня не обвітрювалися, потрібно накрити його високою чашею. Не чекайте, що обсяг маси збільшиться в рази, булочки добре піднімуться вже при випіканні.

Таке тісто можна приготувати в хлібопічці. Для цього потрібно закласти всі інгредієнти в відерце приладу і запустити відповідну програму.

Щоб на булочках утворилася глянсова рум’яна кірочка, перед випіканням їх потрібно змастити яєчним жовтком, змішаним з невеликою кількістю води або молока.

Ще один рецепт булочного тесту з кефіром (опарний спосіб)

Тісто на кефірі з приготуванням опари

Дуже раджу вам спробувати цей супер рецепт. Тісто можна замісити з вечора і покласти його в холодильник, а з ранку спекти чудові булочки до сніданку. Також воно чудово переносить заморозку, тому можна сміливо готувати відразу подвійну порцію. Замість кефіру можна взяти кисле молоко (кисле молоко) або іншу кісломолочку.

Буде потрібно:

  • високосортна борошно — 450 г;
  • вода (підігріта до 30-35 град.) — 50 мл;
  • кефір (заздалегідь виставити на стіл, щоб не був сильно холодним) — 200 г;
  • некрупное яйце (кат. З-2) — 1 шт.;
  • вершкове масло — 70 г;
  • трохи рослинного масла — для використання при замішуванні;
  • дріжджі свіжі / сухі — 15 г / 6 г;
  • цукор — 2 ст. л. (Можна і більше);
  • сіль — 0,5 ч. л.

Отже, почнемо приготування:

  1. Для якісного і швидкого бродіння дріжджів потрібна тепла і солодке середовище. Тому потрібно насамперед нагріти воду і розчинити в ній ложку цукру. Далі покласти дріжджі, 1 ст. л. борошна, розмішати і почекати близько 15-20 хвилин, поки суміш спіниться.
    Вид опари в процесі дозрівання
  2. Після цього вилити в миску кефір (він не повинен бути тільки з холодильника).
    Додавання кефіру
  3. Висипати сіль, цукор, що залишився.
    додавання солі і цукрового піску
  4. Додати розтоплене масло.
    вливання розтопленого і трохи охолодженого масла
  5. У кілька прийомів ввести муку, не забувши перед цим її просіяти.
    вмешіванія борошна
  6. Коли перемішувати в мисці стане складно, перекласти її вміст на стіл, присипаний борошном. Місити, поки маса не стане легко відходити від рук. Потім змастити миску зсередини рослинним маслом, покласти туди тісто, покрити плівкою.
    Помістити кого з тіста в миску
  7. Щоб прискорити підйом, потрібно пересунути тісто ближче до джерела тепла — під батарею, до плити, в духовку з включеною лампочкою, у великій таз з гарячою водою і т.п. Через 40-80 хвилин буде приблизно така картина.
    Готове до оброблення тісто

«Розпушити» тісто потрібно обмять і дати йому ще раз підійти протягом 20 хвилин. Це допоможе позбутися від кислуватого присмаку в булочках.

Готуємо булочки з економного тесту на маргарині

Здобне тісто з маргарином

Рецепт, який я вважаю одним із найсмачніших. Таке тісто готується з доступних продуктів і завжди радує відмінним результатом. Заміс відбувається без опари, але оскільки в складі є багато здоби, на підйом йде приблизно 2 години. Після цього можна ліпити і піч з тіста все, що побажаєте — круглі або фігурні булочки, пампушки і навіть паски на Великдень.

склад:

  • вода — 500 мл (можна замінити молоком або нежирними вершками);
  • великі (добірні) курячі яйця — 2 шт.;
  • цукор — близько 250 г (за бажанням можна знизити кількість);
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • маргарин — 120 г;
  • пісне рафінована олія — ​​3 ст. л.;
  • сухі дріжджі — 12-13 г;
  • борошно — орієнтовно 1,5 кг.

Готуємо крок за кроком по інструкції з фото:

  1. Відлити від загальної кількості половину води (молока), трохи підігріти, розчинити дріжджі.
    розчинення дріжджів
  2. У другу половину рідини покласти порізаний на шматочки маргарин і підігрівати, поки він не розтане. Туди ж вилити рослинне масло і збиті за допомогою вилки яйця.
    Процес виливання збитих виделкою яєць
  3. Перемішати, додати дріжджову масу, поступово засипати борошно. Навіть якщо ви впевнені в якості борошна, перед додаванням її дуже бажано просіяти. По-перше, це додатково наситить її киснем, а по-друге, нерідко на виробництві в пачку потрапить дрібне сміття, в випічці він ні до чого, погодьтеся.
    Борошно висипана в рідкі інгредієнти
  4. Коли буде додано приблизно 80% від норми борошна, решта потрібно буде підсипати обережно, оцінюючи консистенцію тесту. Маса повинна вийти маслянистої і неліпкой. Продовжувати її м’яти і вимішувати не менше 15 хвилин.
    вимішати тісто
  5. Потім залишити в накритою мисці для підйому на 2-2,5 години. За цей час потрібно 1-2 рази обмять тісто. Готовність можна визначити натисканням пальця: поглиблення повинно повільно вирівнятися.
    Вибродівшєє і піднялося тісто

Далі можна приступати до формування булочок. Рекомендована температура випікання — 180 градусів, але дивіться по своїй духовці (для кого-то це багато, а для кого-то, навпаки, мало).

Здобне тісто для булочок можна замісити і без яєць — ділимося рецептом

Тісто без додавання яєць

Якщо закінчилися яйця, а в меню заплановані булочки, не потрібно бігти в магазин. Краще спробуйте приготувати це тісто майже невагоме, пластичне. Один недолік — визріває довго. Але тут же можна знайти і позитивний момент: його можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 діб без втрати якості. Тому вигідно відразу замісити багато тесту, а потім кожен день балувати сім’ю смачною свіжою випічкою.

Що потрібно взяти (я мірила склянкою 250 мл):

  • дріжджі сухі (instant) — 1,5 ч. л.;
  • молоко коров’яче (можна домашнє, можна пастеризоване) — 0,5 л;
  • борошно (сорт вищий) — близько 5 скл.;
  • цукор-пісок — 0,5 скл.;
  • сіль кухонна — 2 ч. л.;
  • ваніль в будь-якій формі (ванільний цукор, екстракт, кристалічний ванілін);
  • масло вершкове (82,5% жирності) — 125 г.

Розбираємося, як зробити:

  1. Всі продукти вийняти з холодильника напередодні приготування, щоб нагрілися. Молоко довести на плиті або в мікрохвильовій печі до 40 градусів. Якщо немає термометра, можна визначити температуру пальцем. Якщо шкірі буде комфортно, рідина не буде обпалювати, то і дріжджі не звариш.
  2. В окремий посуд висипати борошно (не забуваємо про просеивании!), Цукор, сіль, ванілін, перемішати сипучі компоненти між собою.
  3. Вилити молоко з дріжджами до борошняної суміші, розмішати, щоб мука початку вбирати в себе вологу. На цьому етапі маса візьметься великими грудками.
  4. Додати м’яке вершкове масло (якщо не встигло розм’якшити при кімнатній температурі, його можна прогріти в мікрохвильовці при слабкій потужності).
  5. Спочатку тісто буде липким. Але в міру вимішування борошно почне віддавати клейковину, що зробить його м’яким, еластичним. Коли це станеться, викласти масу на присипаний борошном стіл і продовжувати місити руками ще 7-10 хвилин.
  6. Укласти тісто у велику миску, змащену тонким шаром дезодорованої олії. Закрити плівкою. На підйом піде не менше 2-2,5 годин, оскільки в рецепті міститься велика кількість жиру і цукру (здоби).
  7. Виросло мінімум удвічі тісто прибрати в холодильник (обминати не потрібно!) На 4 години, а краще — на цілу ніч.
  8. Після холодної ферментації воно стане дрібнопористі, утворюється шикарний глютенові каркас, який як раз «відповідає» за пишність готової випічки.
  9. Холодне тісто акуратно викласти з миски, сформувати булки і перекласти їх на деко з урахуванням того, що вони збільшаться в 2, а то і більше, рази. Накрити булочні заготовки і можна зайнятися своїми справами, поки вони не нагріються і не підійдуть. Тут поспішати не варто, потрібно відвести на расстойку булочок хоча б пару годин.

Можна пекти дріжджові плетінки, рулети з горіхами або маком, пиріжки, пампушки, ватрушки, цукрові плюшки і інші булочки будь-яких форм і розмірів. Випікати при 160-180 градусах.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух)

Добрий день читачі і гості блогу. Останнім часом я часто стала купувати випічку в магазині, вже дуже я люблю смачні і пишні булочки. Але ось якість стає все гірше і гірше, економлять на нас продавці). Тому я вирішила не лінуватися і навчитися самій випікати солодку здобу.

Зазвичай я тісто теж купую, але не завжди воно буває вдале: то сильно прісне, то взагалі не піднімається.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 1

Нагадаю, що ми вже з вами розглядали варіанти приготування булочок, які просто тануть у роті. Але для зручності я вирішила зробити окремий пост з виготовлення тіста, щоб було все в одному місці.

Розглянемо ми з вами рецепти, засновані на дріжджовому методі. Адже що не кажи, але саме завдяки свіжим дріжджів, вироби виходять особливо пишними і м’якими. До речі, якщо ви любителі домашньої випічки, то раджу і хліб пекти самим. Днями я натрапила на дуже інформативну статтю з даного питання. Зберегла в закладки і вже тестувати технологію виготовлення, ну і як завжди ділюся з вами. Сайт називається sekreti-domovodstva.ru, а статтю можете прочитати ось тут https: // sekreti-domovodstva.ru / pshenichnyj-xleb.html.

Рецепт тіста на кефірі з дріжджами, що тане в роті

Ну а ми приступаємо до готування. Перший варіант багатьом подобається за те, що ласощі виходить дійсно дуже смачним. При цьому продуктів треба не так вже й багато, та й робиться все легко і просто.

Інгредієнти:

  • Борошно — 0,8 кг;
  • Ванілін — 20 гр.;
  • Цукор — 350 гр.;
  • Нежирний кефір — 0,4 л;
  • Сухі дріжджі — 20 гр.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль — щіпка.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 2

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку миску і насипте в неї сухі дріжджі. Тепер залийте їх склянкою теплого, але не гарячого кефірі. Консистенцію залиште в спокої на 15 хвилин, щоб дріжджі почали «грати».

2. У глибоку чашу просійте борошно і насипте цукор. Далі вбийте яйце, перемішайте. Вилийте залишився кефір і нашу підійшла дріжджову суміш. Додайте ванілін і щіпку солі. Перемішайте все віночком.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 3

Якщо тісто вийшло рідкуватим, то додайте ще трохи просіяного борошна.

3. Робочий стіл присипте трохи борошном і перекладіть масу. Вимішайте її добре руками. Потім накрийте чистим рушником і залиште в теплі на одну годину.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 4

4. Коли мине час, обомніте ще раз тісто і сформуйте вироби. Потім як завжди випікайте в духовці з начинкою або без.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 5

Це досить не жирний, пісний рецепт. Так що всім рекомендую.

Дріжджове тісто для булочок без яєць і молока

У наш час дуже багато людей страждають алергією, і багатьом не можна вживати такі корисні продукти як яйця і молоко. І як бути в такому випадку? Виявляється, без цих інгредієнтів теж можна приготувати не менше лакомную здобу. Я знайшла хороший ролик з цього приводу. Хто спробує рецепт, пишіть коментарі.

Швидкий варіант на сухих дріжджах

Ну а ми рухаємося далі і заводимо нашу масу за наступним фото варіанту. Мені чесно сподобалася технологія приготування, так як додається вершкове масло.

Інгредієнти:

  • Сухі дріжджі — 6 гр.;
  • Молоко — 150 мл;
  • Вода — 100 мл;
  • Сіль — 6 гр.;
  • Цукор — 10 гр.;
  • Борошно — 350-400 гр.;
  • Вершкове масло — 30 грам.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте молоко і воду, нагрійте до теплого стану. Потім насипте дріжджі і цукор, перемішайте. Залиште масу на 10 хвилин в теплому місці.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 6

2. Підійшла опара повинна виглядати так, як показано на фото нижче. Тобто повинна утворитися піниста «шапочка».

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 7

3. Масло розтопіть на водяній бані і остудіть. Потім просійте борошно і перемішайте її з сіллю. Після, в центрі зробіть поглиблення і вилийте опару.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 8

4. Далі все добре перемішайте. Як тільки ваша маса стане схожою на тісто, то потрібно додати масло і замісити все руками, і перекласти на чисту робочу поверхню.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 9

5. Тепер дам вам пораду як перевірити тісто на готовність.

Вам потрібно відтягнути шматочок маси вгору, поки воно не стане тонким. Якщо тісто порветься, значить воно ще не готове. У правильному варіанті тонкий пласт повинен бути тонким і не просвічуватися.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 10

6. Тому ще раз добре розімніть тісто протягом 15 хвилин. Потім знову перевірте.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 11

7. Візьміть глибоку миску і змастіть її стінки вершковим маслом. Покладіть в неї нашу готову масу і накрийте або харчовою плівкою, або чистим рушником. Залиште на расстойку в теплому місці на 40 хвилин.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 12

Існує один класний спосіб для вистоювання тіста. Потрібно взяти кружку і налити в неї окріп. Потім цей окріп поставити до мікрохвильовку разом з нашою заготівлею. Щільно закрийте дверцята і почекайте 40 хвилин. Увага! Мікрохвильову піч включати не потрібно!

8. За цей час тісто має збільшитися в рази. Після з нього можна зліпити будь-яку здобу, або покласти в морозильну камеру і дістати тоді, коли це буде потрібно.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 13

Покроковий рецепт приготування тіста для хлібопічки

Звичайно ж пощастило тим, у кого є вдома хлібопічка. Тоді вас точно чекає стовідсотковий вдалий результат.

Я пропоную вашій увазі переглянути наступний відео сюжет для хлібопічки Panasonic SD-255.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 14

Думаю складнощів точно не виникне. А якщо у вас вже є своя технологія приготування, то обов’язково поділіться з нами.

Смачні булочки на опарі

Безумовно, все дріжджові рецепти включають в себе важливий момент — приготування опари. Давайте ще раз детальніше пройдемося по основних моментах.

Інгредієнти:

  • Молоко — 2 ст.;
  • Маргарин вершковий — 100 гр.;
  • Сухі дріжджі — 12 гр. можна замінити на свіжі — 1/4 пачка;
  • Яйця — 3 шт.;
  • Цукор — 1 ст.;
  • Борошно — 6 ст.;
  • Сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. 0,5 склянки молока потрібно підігріти до теплого стану.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 15

2. Потім в ньому розведіть дріжджі і додайте 1 чайну ложку цукру, і зовсім чуть чуть муки. Залиште в теплому місці на 10 хвилин.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 16

3. Коли опара почне грати, перелийте її в глибоку тарілку і вилийте молоко, що залишилося. Розтопіть маргарин і остудіть його. Потім влийте в консистенцію.

4. В окремій мисці вбийте яйця і насипте до них 3 столові ложки цукру. Добре збийте суміш.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 17

5. Ці збиті яйця потрібно вилити в підготовлену до цього консистенцію і додати трохи солі.

6. Тепер все добре перемішайте і поступово починайте вводити просіяне борошно.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 18

7. Залишилося добре замісити тісто руками. Якщо воно липне, то додайте ще борошна.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 19

8. Накрийте заготовку чистим рушником і залиште на 1 годину в теплому місці.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 20

9. Після обомніте тісто ще раз руками. Воно готове до формування і випічці булочок.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 21

Заводимо тісто з сухими дріжджами і на молоці для випічки в духовці

Ось ще один перевірений вже мною спосіб готування. Тут все як я люблю: готуємо на молоці з додаванням олії і дріжджів. Дуже ніжний варіант виходить в результаті.

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 гр.;
  • Молоко — 1 ст.;
  • Вершкове масло — 100 гр.;
  • Цукор — 5 ст. ложок;
  • Сіль — 0,5 ч. ложки;
  • Дріжджі сухі — 11 гр.;
  • Яйце — 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте молоко до 36 градусів. Швидко насипте цукор і розмішайте. Додайте дріжджі і залиште все в теплому місці на 15 хвилин.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 22

2. За цей час на поверхні повинна утворитися піна, яка потім опаде.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 23

3. Яйця в окремій мисці збийте з сіллю.

Яйця повинні бути кімнатної температури, що не холодні.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 24

4. Розтопіть і остудіть масло. Влийте його до яєць.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 25

5. Тепер влийте опару і розмішайте консистенцію.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 26

6. На черзі просіяне борошно: поступово насипайте її і перемішуйте.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 27

7. Замісити тісто на робочому столі руками протягом 7-8 хвилин.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 28

8. Покладіть наш кулька в чисту тарілку, змащену маслом. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 45 хвилин. Коли маса підніметься, обімніть її і знову залиште ще на один підйом.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 29

9. Перед безпосередній ліпленням обомніте консистенцію ще раз.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 30

Здобне тісто для булочок на воді і сухих дріжджах

А що робити, якщо у вас раптом не виявилося молочної складової? Так завести на воді. Виявляється виходить дуже навіть непогано. А якщо зробити солодку начинку, наприклад кокосову, то взагалі супер випічка вийде.

Інгредієнти:

  • Вода — 250 мл;
  • Дріжджі сухі — 11 гр. ;
  • Цукор — 50 гр. ;
  • Сіль — 1 ч. ложка;
  • Борошно — 430 гр. ;
  • Олія — ​​30 мл.

Спосіб приготування:

1. Воду підігрійте до теплого стану і розмішайте в ній дріжджі.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 31

2. Насипте цукор і трохи солі.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 32

3. Влийте рослинне масло і просійте борошно частинами.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 33

4. Замісити тісто руками і накрийте його рушником. Залиште в теплому місці на одну годину.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 34

5. Після чого обомніте його ще раз і приступайте до створення потрібних вам форм.

Дріжджове тісто для булочок (найсмачніше, ніжне і повітряне як пух) етап 35

Ну і підбиваючи підсумки хочеться відзначити, що головне в замісі дріжджового тесту є ваш гарний настрій, приміщення без протягів і свіжі дріжджі. Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і робіть все за інструкцією. Впевнена, у вас все вийде!

Ссылка на основную публикацию