Як зробити сосиски в домашніх умовах

Готуємо смачні домашні сосиски

Сосиски в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

Домашня їжа зазвичай смачніше і більш поживні покупної: вона приготовлена ​​з натуральних компонентів без застосування синтетичних консервантів, небезпечних барвників, емульгаторів та іншої «хімії». Це особливо важливо, коли дитині подобаються магазинні м’ясні напівфабрикати. Відучувати малюка від такої звички не обов’язково, адже можна приготувати сосиски в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото допоможе вам впоратися з цим завданням за дві секунди. Причому смакові якості абсолютно не постраждають, зате мами будуть впевнені, що дитина з’їла справжнє м’ясо, а не замінник.

зміст:

Домашні сосиски з курячого м’яса

Сосиски з курячого м'яса

Купуючи ковбасні вироби в магазині, потрібно враховувати безліч чинників: термін придатності, умови зберігання, склад, калорійність, спосіб приготування і т. д. Зараз цей продукт прирівнюють до фастфуду, шкідливої ​​їжі. Домашні курячі сосиски, приготовані самостійно — зовсім інша категорія. Їх можна сміливо вживати в їжу, не порушуючи основ правильного харчування.

Необхідні компоненти:

  • куряче м’ясо — 0,5 кг;
  • жирне молоко — 100 мл;
  • яйце — 1 шт.;
  • вершкове масло — 45-50 г;
  • чорний мелений перець — 1-2щепоткі;
  • сіль — ½ ч. л. без верху;
  • подрібнені зерна коріандру — ½ ч. л.;
  • солодка паприка (порошок) — ½ ч.л.

Етапи приготування ніжних сосисок в домашніх умовах:

  1. Підготувати м’ясну основу. Філейну частину курки подрібнити до кашкоподібного стану. Допускається використання магазинного фаршу. Головне, щоб він був свіжим, що не піддавався багаторазовому заморожуванню.
  2. Щоб фарш вийшов особливо ніжним, рекомендується пропустити його через м’ясорубку двічі. Причому необхідно використовувати решітку з найдрібнішими отворами.
  3. В отриману масу вбити велике яйце. Якщо воно невелике, можна покласти два. Додати розм’якшене вершкове масло, влити молоко. Бажано використовувати незбиране, з високим вмістом жиру. Але підійде і маложирное.
  4. Посолити, поперчити. Додати інші спеції. Коріандр, чорний перець краще перемолоти безпосередньо перед додаванням. Тоді аромат буде більш насиченим.

важливе зауваження! Якщо сосиски готуються для дітей, потрібно розділити фарш на дві порції. Одну частину приготувати, як було зазначено вище. У другу рекомендується не класти багато спецій, особливо перцю.

Як і будь-який інший домашній напівфабрикат з особливою технологією приготування, сосиски хочеться зберегти про запас. Тоді під рукою завжди буде м’ясний делікатес. В даному випадку вироби заморожують сирими або готовими. У першому випадку їх варять перед подачею до готовності без попереднього розморожування. При другому способі заморозки сосиски відварюють протягом 5-8 хвилин, остуджують. Після поміщають в щільний пакет, складають в морозильну камеру. При такому варіанті перед подачею блюдо потрібно довести до готовності в мікрохвильовій печі, на сковороді, в духовці.

Оскільки курячий фарш дуже ніжний, сосиски не обов’язково тільки варити. Для різноманітності їх можна обсмажувати в невеликій кількості масла, готувати на грилі, в пароварці.

Вершкові домашні сосиски по ГОСТу

Як приготувати вершкові сосиски по ГОСТу

Формула цієї страви використовувалася ще в радянські часи, коли м’ясні продукти були високої якості. Пропонуємо вам застосувати її в домашніх умовах.

Як приготувати домашні сосиски: п’ять кращих рецептів і корисні поради

Як приготувати домашні сосиски: п'ять кращих рецептів і корисні поради

Не секрет, що вибрати якісні сосиски в магазині дуже непросто: у складі і стабілізатори, і емульгатори, і влагоудерживающие компоненти, і багато різних добавок, призначення яких простому споживачеві зрозуміти дуже складно. У деяких сосисках відсоток вмісту м’яса не вище 10%, та й то, це переважно шкіра, хрящі та інші не найапетитніші компоненти. Інше (у кращому випадку) — мука, соя і смакові добавки.

Сосиски — винахід німецького м’ясника з Франкфурта. Переїхавши в 1805 році до Відня, він придумав змішати яловичий і свинячий фарш для сосисок, ніж створив золотий стандарт і класичний рецепт, а Австрія і Німеччина досі не можуть вирішити, чиє це національне блюдо і де його батьківщина.

Як приготувати домашні сосиски: п'ять кращих рецептів і корисні поради | зображення 1

Будемо чесними, нічого спільного з відомими нам сосисками вони не мають. В СРСР сосиски з’явилися в 1936 році, завдяки Анастасу Мікояна, наркому харчової промисловості. Вони поділялися на два види: вищого сорту і першого. До вищого сорту ставилися сосиски аматорські, молочні, свинячі, вершкові, радянські і для діабетиків, до першого сорту — баранячі і яловичі, російські і сирі.

Як приготувати домашні сосиски: п'ять кращих рецептів і корисні поради | зображення 2

Зараз стандарти не настільки суворі, так що часто складно зрозуміти, що ж ви купуєте насправді. Щоб не ризикувати, пропонуємо п’ять дуже смачних рецептів домашніх сосисок — всі вони швидкі, прості і дуже смачні, а головне, ви будете впевнені, що ви і ваші діти їсте натуральну їжу.

інгредієнти

  • Свинина (або свинячий фарш) — 500 гр;
  • Шпик — 500 гр;
  • Телятина (або фарш) — 300 гр;
  • Цибуля ріпчаста — 3 шт;
  • Сухарі панірувальні — ½ ст;
  • Рослинна олія для смаження
  • Мускатний горіх — за смаком;
  • Гвоздика — за смаком;
  • Мелений перець — за смаком;
  • Сіль за смаком.

рецепт

1. Проверните свинину і телятину через м’ясорубку. Якщо у вас готовий фарш — посоліть, поперчіть, додайте приправи і сухарі.

2. Шпик дрібно порубати і зваріть.

3. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії.

4. Змішайте всі інгредієнти і сформуйте сосиски: можна начинити тонкі свинячі кишки або скористатися спеціальною харчовою плівкою (на відміну від звичайної вона термостійкість).

інгредієнти

  • Філе грудки або стегна курки — 500-700 гр;
  • Яйце — 1 шт;
  • Молоко — 100 мл;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Сіль, перець — за смаком;
  • Сушена чи свіжа зелень — за смаком.

рецепт

1. Курку ріжемо на дрібні шматочки і перемелює в блендері до однорідності.

2. Солимо, перчимо, додаємо поступово молоко, яйце і цибулю.

3. Добре збиваємо всі інгредієнти разом, трошки відбиваємо у велику миску і даємо фаршу відстоятися хвилин 20.

4. Формуємо сосиски з допомогою термостійкого харчової плівки.

інгредієнти

  • Домашні віденські сосиски — 5 шт;
  • Каррі порошок — 2 ст. л;
  • Кетчуп — 250 гр;
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт;
  • Оливкова олія — ​​1 ст. л;
  • Мед — 1 ст. л;
  • Вустерширський соус — за смаком;
  • Бальзамічний оцет — 2 ст. л;
  • Перець — за смаком.

рецепт

1. Сосиски для приготування цієї страви потрібно спочатку відварити приблизно 15 — 20 хвилин. Потім надріжте їх трохи і обсмажте в олії до красивого скоринки.

2. Дрібно порубати цибулю і обсмажте окремо. Додаємо до цибулі кетчуп, потім каррі, перець, мед, вустерширський соус і бальзамічний оцет. Готуємо на повільному вогні до готовності.

3. Перед подачею нарізаємо сосиску на шматочки і поливаємо соусом. Картопля підійде як гарнір.

інгредієнти

  • Свинина — 1,5 кг;
  • Сало — 1 кг;
  • Перець мелений — за смаком;
  • Сіль -1 ст. л;
  • Мускатний горіх — ½ ст. л;
  • Чебрець — 3 ч. л;
  • Шавлія — ​​3 листочка.

рецепт

1. Свинину і сало подрібнюємо і змішуємо зі спеціями, солимо.

2. Наповнюємо фаршем оболонки або формуємо сосиски за допомогою термостійкого плівки.

3. Приготовлені сосиски залишити на добу в холодильнику — після цього можна готувати, заморожувати або зберігати далі в холодильнику, бажано не довше п’яти днів.

  • Яловичина -½ кг;
  • Курка — ½ кг;
  • Яйце — 1 шт;
  • Молоко — 1 ст;
  • Вершкове масло — 100 гр;
  • Сіль за смаком;
  • Мускатний горіх — за смаком;
  • кишки.

рецепт

1. М’ясо пропускаємо кілька разів через м’ясорубку або дуже сильно подрібнюємо в блендері: від ступеня подрібнення буде залежати ніжність готових сосисок.

2. У фарш додаємо інші інгредієнти, ретельно перемішуємо і залишаємо в холодильнику на ніч.

3. За допомогою кулінарного шприца нафаршіруйте кишки: важливо не переповнити їх, але і не залишити пустот. У готових сосисках зробіть кілька дірочок, щоб видалити повітря. Відварювати сосиски варто протягом 35 хвилин в підсоленій воді.

Корисні поради

1. Якщо ви готуєте сосиски будинку в якості напівфабрикату — заморозьте їх. А перед тим відваріть в воді до 90 градусів, не доводячи до кипіння протягом 50 хвилин.

2. Сформовані сосиски рекомендується потримати пару годин в холодильнику і лише потім варити їх.

Домашні сосиски | рецепти

29.09.2015 | Автор: Ірина Калініна | | Додати в обране 84

domashnie-sosiski

Поставивши собі за мету якомога рідше купувати ковбасні вироби промислового виробництва, оскільки їх нинішня якість вельми сумнівно, я стала частіше замислюватися над тим, чи не почати самостійно робити справжні м’ясні сосиски, ковбаски і сардельки без додавання будь-якої шкідливої ​​для людського організму гидоти. І одного разу я вже спробувала приготувати шпікачки з змішаного фаршу (свинина-яловичина), сьогодні ось наважилася замахнутися на домашні сосиски з індички і курки. А щоб дещо урізноманітнити їх смак і пом’якшити сухувате м’ясо, вирішила я ввести до складу свого творіння трохи сиру і вершкового масла. Треба сказати, результатом я задоволена, він перевершив мої очікування. Сардельки з курки вийшли дуже смачні, соковиті і симпатичні. А винищені вони були в дуже короткий термін. Так що всіх, хто, як і я, не сприймає промислову продукцію, закликаю відкрити на рідній кухні власне виробництво з вироблення сосисок та сардельок.

Інгредієнти:

  • філе курки (грудка) — 350 г.;
  • філе індички — 650 г.;
  • молоко — 100-150 мл (можна замінити вершками або сметаною — вийде ще соковитіше);
  • 1 яйце;
  • сир твердий (у мене «Вершковий») — 150 г.;
  • сіль і паприка мелена — на 20 г.;
  • суміш перців — за смаком;
  • головка цибулі;
  • часник — 2 невеликі часточки;
  • масло вершкове — близько 60 г.;
  • гірчиця — 8 г.
  • час приготування страви — не більше півтори години.

domashnie-sosiski-1

Як приготувати домашні курячі сосиски з сиром:

готуємо фарш. Всі «пташине» м’ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматками, і разом з часником, цибулею і маслом двічі пропускаємо через м’ясорубку, встановивши на неї найдрібнішу грати.

domashnie-sosiski-2

Можна скористатися блендером. Отриману масу доповнюємо подрібненим на дрібній тертці сиром, потім спеціями, яйцем і молоком. Я додала всього 100 мл. молока, побоявшись, що фарш вийде занадто рідким.

domashnie-sosiski-3

Дуже ретельно перемішуємо всі інгредієнти. В результаті отримуємо готовий фарш, який спокійно утримується на ложці, що не сповзаючи з неї. На годинку відправляємо його в холодильник.

domashnie-sosiski-4

Настоявся і просочився усіма ароматами спецій фарш перекладаємо з миски в поліетиленовий (а краще в кондитерський) мішок.

Щільно збиваємо м’ясну масу в один кінець і зрізаємо куточок.

domashnie-sosiski-5

На обробній дошці розстеляємо харчову плівку, на неї відкидають смужку з фаршу тієї довжини, якої будуть наші домашні сосиски або сардельки.

domashnie-sosiski-6

Акуратно загортаємо, намагаючись випустити накопичився повітря і ущільнити масу, щоб не залишалося порожнеч. По краях сформованих сардельок зав’язуємо вузлики.

domashnie-sosiski-7

Все що нам залишається — відрізати зайву плівку, надавши нашому саморобному виробу більш пристойний вигляд.

domashnie-sosiski-8

Тепер можна варити на пробу результат наших праць. Опускаємо сардельки в киплячу воду і варимо при слабкому кипінні близько 10 хвилин. Потім звільняємо їх від плівки і, порізавши на зручні шматочки, насолоджуємося ароматними і соковитими ковбасними виробами домашнього виробництва, доповнивши овочами і кетчупом.

Як бачите, приготувати сардельки або сосиски в домашніх умовах не так складно.

domashnie-sosiski

Автор фото рецепта: Калініна Ірина.

Домашні сосиски в мультиварці на пару

Чи можна їсти сосиски і бути впевненим в їх якості? Якщо справа стосується магазинної продукції, то навряд чи. З кожним роком до складу покупних сосисок та сардельок включаються всі нові і нові добавки, і користі від страви буде трохи. Але вихід є — приготувати курячі сосиски в домашніх умовах. Зовсім нескладно зробити партію сосисок з курятини, щоб запропонувати родині смачне, поживне і якісне блюдо. Аналогічним способом можна приготувати домашні сосиски з індички або зі свинини, але в останньому випадку час варіння потрібно буде трохи збільшити. Щоб зробити блюдо трохи цікавіше, кулінари рекомендують включити в фарш добавки — шматочки болгарського перцю, кубики твердого сиру, обсмажені гриби і навіть горіхи.

Інгредієнти:

  • куряче м’ясо — 600 гр.
  • сметана — 2 ст.л.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • яйце куряче — 1 шт.
  • сіль за смаком
  • мускатний горіх тертий — 0,25 ч.л.

Як приготувати сосиски в мультиварці:

Куряче м’ясо можна використовувати будь-який, я готувала сосиски з курячого філе. Курятину потрібно порізати, скласти в чашу блендера.

Очищаємо ріпчасту цибулю та нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо цибулю до м’яса. Так само в чашу блендера вбиваємо куряче яйце, додаємо сіль і тертий мускатний горіх, сметану. За бажанням в курячий фарш додається часник.

domashnie-sosiski-recept-1

Весь вміст чаші ретельно збиваємо блендером, щоб вийшла практично однорідна маса. Можна припустити курятину через м’ясорубку, але тоді потрібно зробити це двічі. Щоб сосиски вийшли найкращим чином, фарш повинен бути гладким і без шматочків м’яса.

domashnie-sosiski-recept-2

Харчову плівку нарізаємо шматочками прямокутної форми. Розміщуємо приблизно по 2 столові ложки фаршу на край прямокутника.

domashnie-sosiski-recept-3

Обертаємо фарш декількома шарами плівки. Кінці зав’язуємо вузликом. Можна також скористатися нитками — спробуйте обидва варіанти, щоб вибрати найбільш зручний для вас.

domashnie-sosiski-recept-4

Зав’язуючи плівку, зверніть увагу, щоб під нею було якомога менше бульбашок повітря.

domashnie-sosiski-recept-5

Відварити домашні курячі сосиски можна як на пару (використовуючи мультиварку або пароварку), так і в воді.

Я готувала сосиски на пару в мультиварці. Для цього в чашу мультиварки потрібно налити 2 склянки окропу, вставити кошик-піддон і викласти в неї заготовки для сосисок. Закрити кришку і запустити програму «Варка на пару» або «Пароварка» на 20 хвилин. Якщо ви вирішили додати в фарш свинину, то час на приготування слід збільшити до півгодини.

domashnie-sosiski-recept-6

Після закінчення роботи мультиварки виймаємо сосиски і даємо трохи охолонути. Знімаємо харчову плівку.

Готові сосиски можна обсмажити на невеликій кількості олії, або подавати у відвареному вигляді з гарніром.

Варто зазначити, що домашні сосиски можна сміливо заготовлювати про запас, тобто заморожувати. Причому заморожувати можна як сиру заготовку сосисок, так і вже відварені сосиски.

Ссылка на основную публикацию