Як зробити солодке тісто

Солодке тісто для випічки (перший спосіб)

Разом з цим тестом можна випікати у фритюрі шматочки яблука або нанизані на дерев’яну паличку половинки слив або абрикосів. Після випічки посипати цукровою пудрою або обваляти в білому цукровому піску.

Фото приготування страви: Солодке тісто для випічки (перший спосіб) - крок №1

Продукти по списку до рецептом солодкого тіста для випічки.

Фото приготування страви: Солодке тісто для випічки (перший спосіб) - крок №2

борошно просіяти. До просіяного борошна поступово підмішати решту продуктів. Спочатку перемішати муку з сіллю і цукром.

Фото приготування страви: Солодке тісто для випічки (перший спосіб) - крок №3

Вбити курячі яйця, влити рослинне масло і молоко.

Фото приготування страви: Солодке тісто для випічки (перший спосіб) - крок №4

Замісити м’яке еластичне тісто.

Фото приготування страви: Солодке тісто для випічки (перший спосіб) - крок №5

Солодке тісто для випічки готове.

Фото приготування страви: Солодке тісто для випічки (перший спосіб) - крок №6

Печиво краще смажити у фритюрі.

Патимат Четвер, 16 Апреля 2015 р. 18:56 #
аріна Середа, 24 Февраля 2016 р. 18:53 #
Юля Субота, 13 Августа 2016 р. 18:57 #

Спасиба ви мені дуже допомогли

таня П’ятниця, 16 Июня 2017 р. 18:37 #

мені було дуже преятно готувати за цим рецептом. (всім сподобалось)

Маша Неділя, 28 Февраля 2021 г. 14:33 #

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Секрети солодкого тіста

Секрети солодкого тіста

Як приготувати солодке тісто

Смачна домашня випічка — вершина кулінарної майстерності. І в основі її лежить ідеальне тісто. Як приготувати солодке тісто за всіма канонами і зробити випічку, яка вб’є всіх наповал?

дріжджові хмари

Борошно для випічки з дріжджового тіста варто вибирати тільки вищого сорту

Для приготування пиріжків з повидлом, булочок, ватрушок, рулетів та інших солодощів найчастіше використовують здобне дріжджове тісто. Під здобою розуміють масло, цукор, яйця, сметану та інші добавки, які надають тісту приємний насичений смак.

При цьому важливо враховувати, що чим більше здоби ми кладемо, тим більше дріжджів потрібно.

Як приготувати солодке дріжджове тісто? Як правило, це роблять опарним методом. Для початку розводимо в 250 мл теплого молока 1 ч. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру і 3 ст. л. борошна. Ставимо опару в тепле місце на 30 хвилин і, поки вона дозріває, готуємо здобу. Змішуємо 3 яйця, 100 г цукру, 100 г м’якого вершкового масла і дрібку ванілі. Продовжуючи помішувати, поступово вводимо 3 ст. л. з гіркою борошна, після чого замішуємо тісто. Далі скачуємо його в кулю, накриваємо рушником в широкій каструлі або тазу і залишаємо в теплому місці на пару годин. За цей час тісто має сильно збільшитися в обсязі.

Ось декілька порад про те, як зробити солодке дріжджове тісто ніжним і повітряним. Борошно для випічки варто вибирати тільки вищого гатунку, а перед приготуванням її треба 2-3 рази просіяти, щоб як слід збагатити киснем. Вершкове масло повинно мати кімнатну температуру, а дріжджі — бути свіжими і якісними. Замішувати тісто необхідно протягом 5-6 хвилин, щоб воно стало пружним і податливим. Якщо тісто ніяк не підходить, потрібно поставити його в холодильник на 15-20 хвилин, а потім повернути в тепле місце. Такий маневр активує дріжджі, і тісто почне «рости».

заварні принади

У заварне тісто борошно слід вводити швидко і відразу, щоб не утворилося грудочок

Любителям еклерів, профитролей і заварних тістечок з кремом пропонуємо рецепт заварного тесту. Насамперед доводимо до кипіння 250 мл води, розчиняємо в ній 130 г вершкового масла і дрібку солі, потім висипаємо склянку борошна і варимо на слабкому вогні приблизно пару хвилин. Інтенсивно помішуючи густу масу, по черзі вводимо 5 яєць і продовжуємо заважати, поки вона не стане еластичною і тягучою. Змащуємо деко вершковим маслом і за допомогою чайної ложки викладаємо на нього готове тісто, формуючи невеликі за розміром булочки. Ставимо їх в розігріту до 200 ° C духовку. Коли булочки зарум’яняться і піднімуться, зменшуємо температуру до 150 ° C. В цілому випікаємо їх 20-25 хвилин. Готові булочки злегка охолоджуємо, акуратно розрізаємо навпіл, заповнюємо начинкою і з’єднуємо половинки. Це може бути білковий крем, шоколадний мус, фруктово-ягідне суфле і будь-який інший наповнювач.

Не забудьте про важливі дрібниці під час приготування заварного тіста. Борошно слід вводити швидко і відразу, щоб не утворилося грудочок. Яйця необхідно заздалегідь дістати з холодильника і потримати під струменем теплої води, щоб вони встигли придбати кімнатну температуру. Заважати тісто потрібно енергійно і безперервно — тільки так воно рівномірно провариться, придбає гладку однорідну консистенцію і не пригорить. Щоб тісто не приставало до ложки, коли ви викладаєте його на деко, досить змочити її водою. І пам’ятайте, що в процесі випікання булочки збільшаться в розмірі мінімум удвічі, так що не перестарайтеся з початковим обсягом тесту.

Пісочна ніжність

Пісочне тісто слід замішувати дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути

Як приготувати солодке здобне тісто для хрусткого домашнього печива або смачного пирога з начинкою? Зробити не менше смачне пісочне тісто. За структурою воно виходить розсипчастим, ніжним і тендітним, завдяки чому буквально тане в роті. Для початку подрібнюємо на тертці 300 г охолодженого вершкового масла. Далі розтираємо його з 1 склянкою цукру, поступово вводимо 3 склянки просіяного борошна, 2 яйця, дрібку соди і енергійно замішуємо тісто, поки воно не стане еластичним. Після чого даємо йому расстояться в холодильнику 30-40 хвилин. При цьому бажано розкачати його в пласт товщиною не більше 8 мм.

Як зробити готове тісто солодким, якщо смак вийшов не надто насиченим? Можна додати трохи меду або цукрової пудри. Додаткові смакові нотки надають за допомогою какао-порошку, горіхів, прянощів, цедри і інших добавок.

У процесі приготування пісочного тіста важливо дотримуватися деякі нюанси. Вершкове масло повинно бути охолодженим, але не замороженим. Чим більше його буде в тесті, тим більше розсипчастими і хрусткими вийдуть вироби з нього. Тісто слід замішувати дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути. В іншому випадку випічка буде жорсткою і незабаром зачерствіє. Деко не обов’язково змащувати маслом — тісто не пристане до нього, адже і так містить багато жиру. Готовим виробам з пісочного тіста потрібно дати як слід охолонути, оскільки в гарячому вигляді вони дуже легко ламаються.

оксамитовий бісквіт

Щоб бісквіт вийшов особливо пишним і пружним, яйця для нього повинні бути найсвіжішими

Шарлотка з яблуками, ягідні кекси, пишний торт з карамельної просоченням, шоколадні трюфелі … Всі ці радості ласуни готуються з ніжного повітряного бісквіта. Відокремлюємо від білків 4 жовтки, додаємо до них ¾ склянки цукру і збиваємо до утворення білої однорідної маси. Решта 4 білка присмачуємо дрібкою солі і збиваємо міксером в міцну повітряну піну. Продовжуючи збивати білки, всипаємо ⅓ склянки цукру. Потім з’єднуємо желтковую і білкову масу, кладемо ¼ ч. л. ванілі і починаємо поступово вводити 1 стакан просіяного борошна. Ретельно вимішуємо тісто, після чого заповнюємо їм форму для запікання з фольгою і ставимо в духовку при температурі 180 ° C на 30 хвилин.

Щоб бісквіт вийшов особливо пишним і пружним, яйця для нього повинні бути найсвіжішими. Продукт «зі стажем» гірше утримує повітря і не дає тісту піднятися. Ще один секрет легкості — правильно збиті білки. Піднятися їм допомагає не тільки щіпка солі, але і така ж кількість лимонної кислоти. Професійні кондитери рекомендують при збиванні спочатку встановити на міксері мінімальну швидкість і кожну хвилину збільшувати її до максимуму до тих пір, поки не утворюється повітряна білкова маса. Однак будьте уважні: якщо «перебити» білок надміру, тісто може впасти в процесі випікання. І ні в якому разі не відкривайте духовку раніше відведеного терміну, інакше бісквіт осяде і безповоротно втратить пишну форму.

листкові солодощі

Деякі господині додають в листкове тісто охолоджене молоко або суміш з води і молока

Мабуть, сама вишукана випічка виходить з листкового тіста. Як зробити солодке листкове тісто? Натираємо на крупній тертці 200 г вершкового масла, змішуємо з 2 склянками просіяного борошна і заливаємо ½ склянки холодної води. Потім додаємо 3 ч. л. цукру, дрібку солі, замішуємо тісто, формуємо з нього кулю і охолоджуємо протягом години. Далі розгортаємо з нього 4 пласта, змащуємо кожен вершковим маслом, кладемо один на одного і знову скочується в кого. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів: чим більше, тим краще.

Певні секрети солодкого тіста є і тут. При бажанні можна додати дріжджі. Вони ще сильніше розпушать тісто, завдяки чому воно вийде більш м’яким, ніжним і повітряним. Вода для тіста обов’язково повинна бути холодною, але не крижаною. Деякі господині замість неї додають охолоджене молоко або суміш з води і молока. В цьому випадку тісто буде смачнішим, але менш еластичним.

Податливим і пружним його допоможе зробити щіпка лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Тільки не переборщіть з цими інгредієнтами — вони можуть неабияк зіпсувати смак. Уважно варто звертатися і з сіллю. Брати її потрібно строго відповідно до обраного рецептом, в іншому випадку шари «попливуть» і випічка не буде такої пишної. Хочете зробити смак тесту більш насиченим? Додайте до нього пару яєчних жовтків. А для витонченого аромату можна хлюпнути в нього трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Сподіваємося, наші рекомендації про те, як зробити солодке тісто, будуть вам корисні. Якщо у вас є власні секрети його приготування, обов’язково поділіться ними з іншими читачами. А заодно розкажіть про улюблених рецептах домашньої випічки.

Як зробити солодке тісто: інгредієнти і рецепти. здобне тісто

Домашня випічка може скласти гідну конкуренцію магазинної продукції. Її основний плюс полягає у відсутності шкідливих добавок і в великому асортименті. Вона готується на здобної, бездріжджовий, пісочної, сметаною або сирної основі з фруктовою, шоколадної або будь-який інший підходящої начинкою. У даній статті розказано, як зробити солодке тісто.

на сметані

За розписаної нижче методикою виходить дуже м’яка основа для десертних пирогів. Вона відмінно поєднується з різними наповнювачами і однаково незрівнянна в комбінації зі свіжими фруктами або густим джемом. Для її приготування вам обов’язково потрібно:

  • 100 г некислим сметани;
  • 100 г несолоного вершкового масла;
  • 2 чашки пекарської борошна;
  • 1 сире яйце;
  • ¼ чайної ложки непогашеної харчової соди;
  • ½ чашки цукру.

як зробити солодке тісто

Починати приготування бездріжджового здобного тіста потрібно з обробки масла. Його заздалегідь виймають з холодильника і недовго витримують на столі. Як тільки воно стане досить м’яким, його доповнюють сметаною, яйцем, негашеного содою, цукром і збагаченої киснем (просіяного) борошном. Все добре обробляють міксером і використовують за призначенням.

З медом

Даний рецепт стане непоганою знахідкою для молодих господинь, які не знають, як зробити солодке тісто без дріжджів. Для його відтворення вам буде потрібно:

  • 250 г пекарської борошна;
  • 250 г звичайного цукру;
  • 30 г меду;
  • 5 мл лимонного соку;
  • 20 мл хорошого оливкової олії;
  • 3 жовтки;
  • 4 яйця;
  • щіпка імбиру.

здобне тісто

Яйця з’єднують з жовтками і цукром, а потім ретельно перетирають і доповнюють медом, оливковою олією і лимонним соком. Отриману масу ретельно перемішують з імбиром і збагаченої киснем борошном, а потім використовують в якості основи для пирогів.

З сиром і гарбузом

Описаний нижче варіант стане в нагоді тим, хто хоче з’ясувати, як зробити тісто на солодкі булочки. Приготована з нього випічка виходить неймовірно смачною і довго залишається свіжою. Для його замішування вам буде потрібно:

  • 255 г сиру;
  • 124 г несолоного вершкового масла;
  • 105 г цукру;
  • 555 г пекарської борошна;
  • 205 г гарбузового пюре;
  • 41 г свіжих спресованих дріжджів;
  • 20 мл будь-якого олії;
  • 2 сирих яйця;
  • сіль і ванілін.

Тепле гарбузове пюре з’єднують з розкришеними дріжджами і цукром, а потім ненадовго відставляють убік. Хвилин через п’ятнадцять спінив масу доповнюють розтопленим маслом, розтертим сиром, сіллю, яйцями, ваніліном і збагаченої киснем борошном. Все добре перемішують, перекладають в промаслений ємність, зверху прикривають чистенькій серветкою і залишають підходити. Години через півтора з збільшився в обсязі тесту формують булочки або рогалики.

на молоці

Господиням, в сім’ях яких дуже люблять домашню випічку, можна порекомендувати звернути увагу на ще один рецепт. Дріжджове солодке тісто, зроблене опарним методом, виходить на рідкість м’яким і пишним. А значить, прекрасно підійде для приготування різних пирогів і булок. До складу опари входить:

  • 225 мл пастеризованого коров’ячого молока;
  • 110 г пекарської борошна;
  • 31 г дріжджів;
  • 25 г звичайного цукру.

Щоб замісити здобне тісто, вам доведеться додатково підготувати:

  • 105 г несолоного вершкового масла;
  • 105 г цукру;
  • 480 г пекарської борошна;
  • 2 сирих яйця;
  • сіль і ванілін.

рецепт солодкого дріжджового тіста

Спершу потрібно зайнятися опарою. Для її отримання в глибокій ємності з’єднують злегка підігріте молоко, розкришені дріжджі, цукор і борошно. Все добре збовтують і ненадовго прибирають в тепло. Хвилин через тридцять спінив опару відправляють в миску, в якій вже є розтоплене масло, яйця, сіль, ванілін і цукор. Отриману масу доповнюють збагаченої киснем борошном, ретельно вимішують і відправляють в теплий куточок, де немає протягу. Через півтора чи два години тісто буде повністю готове до подальшого використання.

На молоці і сметані

Початківцям кулінарам, бажаючим розібратися, як зробити тісто для солодких пиріжків, варто спробувати замісити його по розписаної нижче методикою. Для цього вам буде потрібно:

  • 1 кг пекарської борошна;
  • 495 мл пастеризованого молока;
  • 150 г несолоного вершкового масла;
  • 110 г звичайного цукру;
  • 25 г сметани;
  • 5 сирих яєць;
  • 2 столові ложки сухих дріжджів;
  • сіль і ванілін.

як зробити тісто на солодкі булочки

Дріжджі розчиняють в підігрітому молоці і ненадовго відставляють убік. Хвилин через десять спінив рідина виливають в об’ємну миску, в якій вже є збиті з цукром яйця. Туди ж відправляють розтоплене масло, сіль, ванілін, сметану і насичену бульбашками повітря борошно. Все інтенсивно вимішують, прикривають чистою серветкою і поміщають в тепло. Приблизно через годину збільшилася в обсязі тісто обминають і залишають для повторного підйому.

На молоці і кефірі

Цей спосіб обов’язково стане в нагоді тим, хто любить здобні домашню випічку. Перед тим як зробити смачне солодке тісто, обов’язково перевірте, чи є у вас під рукою:

  • 60 мл цільного коров’ячого молока;
  • 250 мл свіжого кефіру;
  • 15 г дріжджів;
  • 70 г несолоного вершкового масла;
  • 4 чашки пекарської борошна;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 сирих яйця;
  • сіль.

скільки цукру в тесті

У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, 1 чайну ложку цукрового піску і 3 ложки борошна. Все це перемішують, прикривають рушником і ненадовго залишають в теплі. Хвилин через тридцять спінив опару доповнюють м’яким маслом, збитими яйцями, сіллю, кефіром і цукром. Все це перемішують із заздалегідь просіяного борошном і залишають в теплому місці. Години через півтора збільшилася в обсязі тісто можна сміливо використовувати за призначенням.

На маргарині і сметані

Тим, у кого в родині підростають діти, обов’язково потрібно дізнатися, як зробити солодке тісто для печива. Адже домашня випічка виходить набагато смачніше, а головне, корисніше магазинної. Щоб потішити своїх рідних ароматним пісочним ласощами, вам буде потрібно:

  • 120 г нежирної сметани;
  • 130 г хорошого вершкового маргарину;
  • 200 г звичайного цукру;
  • 10 г харчової соди;
  • 3 добірних сирих яйця;
  • 3 чашки пекарської борошна;
  • сіль.

як зробити солодке тісто для печива

Сметану з’єднують з содою і ненадовго прибирають в сторонку. Хвилин через десять у прореагував масу додають збиті з цукром жовтки і м’який маргарин. Все це підсолюють, доповнюють заздалегідь просіяного борошном і інтенсивно вимішують руками.

На воді і рослинному маслі

Розглянутий нижче рецепт передбачає повну відсутність яєць, молока і його похідних. Тому він напевно потрапить в особисту колекцію тих, хто дотримується вегетаріанської дієти і вживає випічку з пісного тіста. Скільки цукру та інших компонентів знадобиться для створення основи для такого печива, зазначено нижче. До складу такого тесту входить:

  • 200 мл відфільтрованої питної води;
  • 200 мл будь-якого дезодорованої олії;
  • 150 г звичайного цукру;
  • 2,5 чашки пекарської борошна;
  • сіль дрібного помелу.

Спершу потрібно зайнятися водою. Її сильно охолоджують, а потім з’єднують з цукром, дезодорованим маслом і сіллю. Все це інтенсивно збивають міксером. Як тільки рідина побіліє, її перемішують з попередньо просіяного борошном до отримання крутого, але злегка липкого тіста.

З лимонною цедрою

За розібраної нижче технології виходить неймовірно м’яка основа для повітряної домашньої випічки. Вона має легкий цитрусовий аромат і непогано поєднується з різними наповнювачами. Для її приготування вам знадобиться:

  • ½ чашки молока;
  • 50 г спресованих дріжджів;
  • 1 столова ложка пекарської борошна;
  • 1 чайна ложка звичайної цукру.

Все це входить до складу опари. Тому в список доведеться додатково внести:

  • 500 мл пастеризованого коров’ячого молока;
  • 500 г пекарської борошна;
  • 100 г несолоного масла;
  • 3 сирих свіжих яйця;
  • ½ чашки цукру;
  • сіль, ванілін і цедра цілого лимона.

Розібравшись з необхідними компонентами, потрібно з’ясувати, як зробити солодке тісто. Спочатку слід зайнятися опарою. Для її отримання в підігрітому молоці розводять дріжджі, борошно і цукор. Все ретельно збовтують і прибирають в теплий куточок. Хвилин через двадцять спінив опару виливають в об’ємну миску, на дні якої вже є лимонна цедра, ванілін, м’яке масло, цукор, сіль, збиті яйця і тепле молоко. Отриману рідину доповнюють насиченої киснем борошном і гарненько перемішують руками. Утворене тісто прикривають чистою полотняною серветкою і витримують в теплі подалі від протягів. Як тільки воно збільшиться в розмірах, його злегка обминають і чекають повторного підйому.

на кислому молоці

Цей спосіб напевно оцінять ті, хто намагається зрозуміти, як зробити солодке тісто, однаково придатне для випікання булочок, а також відкритих і закритих пирогів. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 1 кг пекарської борошна;
  • 20 г сирих спресованих дріжджів;
  • 500 мл кислого молока;
  • ½ пачки маргарину;
  • ½ чашки звичайного цукру;
  • 1 свіже яйце;
  • сіль, вода і ванілін.

тісто для солодких пиріжків

Починати процес потрібно з обробки дріжджів. Їх розводять у невеликій кількості теплої, злегка підсолодженою води. Буквально через кілька хвилин все це виливають в об’ємну посудину, заповнену кислим молоком. Туди ж додають збите яйце, цукор, розм’якшений маргарин, сіль і ванілін. На наступному етапі все це доповнюють завчасно просіяного борошном, ретельно розмішують, прикривають чистою лляною серветкою і витримують в теплі, подалі від протягів. Не раніше ніж через годину збільшилася в розмірах тісто можна використовувати за призначенням.

З сиром

Цей простенький рецепт, який передбачає використання мінімального набору легкодоступних інгредієнтів, стане непоганою підмогою для молодих господинь, яким потрібно утилізувати залежалу в холодильнику кісломолочку. По ньому можна порівняно швидко зробити тісто для солодких смажених або печених пиріжків. Для цього вам буде потрібно:

  • 500 г сиру (можна не першої свіжості);
  • 1 чашка пекарської борошна;
  • 3 сирих курячих яйця;
  • щіпка соди і трохи чистої води;
  • сіль і звичайний цукор (за смаком).

Спочатку потрібно обробити сир. Його висипають в підходящу об’ємну миску і розминають звичайною виделкою. Потім до нього додають збиті яйця, соду, розведену в невеликій кількості води, сіль і цукор. Все це доповнюють попередньо просіяного борошном і ретельно розмішують до одержання еластичної однорідної маси. Таке сирне тісто стане непоганою основою для приготування пиріжків з фруктово-ягідними наповнювачами.

З вершковим маслом

За розглянутої далі методикою виходить досить міцне пісочне тісто, що оптимально підходить для приготування пирогів з важкої начинкою, верх яких закритий "гратами". Для його створення вам буде потрібно:

  • 400 г пекарської борошна;
  • 200 г несолоного холодного масла;
  • 120 г цукрової пудри;
  • ½ чайна ложка кухонної солі.

Дуже холодна, але не замерзле масло нарізають дрібними кубиками і з’єднують їх з підсоленій просіяного борошном. Все це доповнюють необхідною кількістю цукрової пудри і ретельно збивають блендером. Тісто загортають в поліетилен і відправляють в холодильник. Використовувати його за призначенням можна не раніше ніж через півгодини. Разом з тим досвідчені кулінари радять тримати його в холодильнику не більше доби. Зроблені з нього пироги стануть прекрасним доповненням до вечірніх посиденьок за чашкою гарячого трав’яного чаю і гідно прикрасять будь-яке сімейне торжество.

Ссылка на основную публикацию