Як зробити сметанний соус

сметанні соуси

сметанні соусиСметанні соуси ідеально підходять і до основних страв, і до салатів, і до випічки. Якщо у вас в наявності є сметана, борошно і трохи спецій, ви цілком можете приготувати найпростіший сметанний соус. Є додаткові інгредієнти: цибуля, часник, хрін, гірчиця, томатний соус, зелень? Прекрасно, значить, є можливість придумати сметанні соуси позатейлівее.

Для соусів на основі сметани використовується біла борошняна пассеровка. Це означає, що борошно потрібно прожарити на сухій сковороді, помішуючи, до зникнення запаху сирої борошна, але не допускаючи її потемніння. Лук, який обсмажується перед додаванням в соус, теж потрібно не зарумянівать, а лише спасерувати до прозорості. Вибираючи сметану — основу наших сьогоднішніх соусів — зупиніть свій вибір на натуральному продукті, так як ніхто не може з упевненістю сказати, як поведе себе псевдосметана під час готування. Як рідкої основи можна використовувати суміш сметани і м’ясного або рибного бульйону (в співвідношенні 50/50) або сметану в «чистому вигляді» (для приготування базового натурального сметанному соусі).

Сметанний соус базовий

Інгредієнти:
500 г сметани,
25 г вершкового масла,
25 г борошна,
спеції, сіль.

приготування:
Доведіть сметану до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влийте її в приготовлену на вершковому маслі білу пасеровку (борошно, злегка обсмажену на вершковому маслі). Після цього додайте сіль, спеції, процідіть і доведіть до кипіння.

Соус зі сметаниСоус з цибулею

Інгредієнти:
1,5 скл. базового соусу,
2 цибулини,
25 г вершкового масла,
1 ст.л. томатного соусу,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на вершковому маслі. Після чого з’єднайте з гарячим натуральним сметанним соусом і варіть 5-7 хвилин. Додайте томатний соус, сіль, спеції, перемішайте і доведіть до кипіння. Особливо добре поєднується цей соус з котлетами.

Соус з хріном

Інгредієнти:
500 г базового соусу,
100 г хрону,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ч.л. цукру,
сік лимона,
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, спеції — за смаком.

приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці і підсмажте її на вершковому маслі. До підсмаженої хріну додайте сік лимона, сіль, цукор, лавровий лист, потомите все протягом 5 хвилин, потім з’єднайте зі сметанним соусом і прокип’ятіть.

Соус з паприкою

Інгредієнти:
450 г базового соусу,
50 г томатної пасти,
25 г вершкового масла,
5 г паприки,
сіль за смаком.

приготування:
У базовий сметанний соус додайте обсмажену томатну пасту, сіль, паприку і кип’ятіть протягом 5-7 хвилин. Після закінчення варіння процідіть.

Сметанний соус з кропомСоус з кропом

Інгредієнти:
2-3 ст.л. сметани,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. пшеничного борошна,
молоко, кріп, сіль — за смаком.

приготування:
Розтопіть в невеликій каструльці вершкове масло, додайте до нього борошно і добре перемішайте. Не даючи борошні підрум’янитися, розведіть її гарячим молоком. Лейте молоко потроху і швидко заважайте, поки соус не стане густим, як сметана, і не почне закипати. Після чого додайте в соус сметану і дрібно нарізаний кріп і дайте трохи потомитися на слабкому вогні.

Сметанний соус на м’ясному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 г м’ясного бульйону,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. пшеничного борошна,
2 ст.л. томатної пасти,
сіль, перець — за смаком.

приготування:
Злегка підрум’яньте борошно у вершковому маслі, додайте томатну пасту і трохи згасити, потім додайте бульйон, сметану і варіть ще 3-6 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком.

Сметанний соус з хроном на рибному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 кореня хрону,
200 мл рибного бульйону,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. пшеничного борошна,
сіль за смаком.

приготування:
Корінь хрону очистіть, промийте, дрібно натріть, викладіть в сотейник з розігрітим вершковим маслом, злегка обсмажте, посипте борошном і прогрійте. Потім додайте до хрону сметану і бульйон, посоліть і дайте трохи покипіти. Подавайте готовий соус до холодних і гарячих рибних блюд і закусок.

Овочі в сметанному соусіСметанний соус з м’ясним соком

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 мл рідини, що утворилася при смаженні або гасінні м’яса,
2 ч.л. пшеничного борошна або 1 ч.л. картопляного крохмалю,
сіль, перець, зелень — за смаком.

приготування:
Рідина, що виділилася при смаженні або гасінні м’яса, закип’ятіть. Борошно або крохмаль змішайте з холодною сметаною, додайте до рідини і варіть: з борошном — 5-6 хвилин, з крохмалем — 1 хвилину.

Сметанний соус з сиром

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 яйця,
40 г твердого сиру,
80 г вершків,
20 г вершкового масла,
2 ст.л. борошна.

приготування:
Збийте за допомогою блендера яйця і сметану. Твердий сир натріть на тертці і додайте в збиту масу. Вершкове масло розтопіть на сковороді і влийте туди всі інгредієнти. Додайте борошно, вершки і 3 хвилини грійте на вогні, не доводячи до кипіння. Посоліть за смаком і подавайте до столу. При бажанні додайте в соус чорний мелений перець і зелень.

Рожевий сметанний соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани,
1 скл. гарячого м’ясного бульйону або овочевого відвару,
1 ст.л. борошна,
50 г вершкового масла,
1 помідор,
сіль.

приготування:
Злегка підсмажте борошно на половині норми вершкового масла до світло-жовтого кольору, потім, перемішуючи, додайте гарячий бульйон або овочевий відвар, сметану і варіть 10-15 хвилин. У киплячий соус введіть протертий через сито стиглий помідор і посоліть. Після цього варіть ще 15-20 хвилин, процідіть і додайте вершкове масло.

Як приготувати сметанний соусСоус сметанно-майонезний

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. борошна,
750 мл бульйону або овочевого відвару,
спеції, сіль.

приготування:
Спассеруйте борошно без додавання жиру до злегка кремового кольору, розведіть бульйоном або відваром, додайте сметану, майонез, спеції, посоліть, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини і процідіть. У готовий соус додайте шматочки вершкового масла. Цей соус слід готувати перед вживанням і зберігати на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відділятися від загальної маси, додайте в нього гарячий бульйон і перемішайте до однорідної маси.

Сметанний соус з вином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
3 жовтки,
½ скл. сухого білого вина,
½ скл. м’ясного бульйону,
50 г вершкового масла.

приготування:
У сухому посуді добре збийте жовтки, додайте сметану і поставте суміш на слабкий вогонь. Помішуючи, прогрійте майже до кипіння, розведіть суміш вином і м’ясним бульйоном, посоліть і доведіть до кипіння. Зніміть соус з вогню і додайте вершкове масло.

сметанний соусСоус на овочевому відварі

Інгредієнти:
500 г сметани,
600 мл овочевого відвару,
2 ст.л. вершкового масла або маргарину,
2 ст.л. пшеничного борошна,
¼ головки цибулі,
¼ кореня петрушки або селери,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
У розтоплене масло всипте просіяне борошно і обсмажте її до фарбування в злегка кремовий колір, після чого охолодіть до 60-70ºС. Влийте овочевий відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Покладіть в соус корінь петрушки або селери, цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додайте в соус сіль, перець горошком, лавровий лист. Потім процідіть, овочі протріть, поверніть в проціджений соус і доведіть суміш до кипіння. У киплячий соус влийте сметану, знову доведіть до кипіння і проваріть 3-5 хвилин.

холодні сметанні соуси можуть замінити собою звичний майонез. Кілька швидких і нескладних в приготуванні соусів наш сайт пропонує вашій увазі.

Холодний сметанний соус з часником

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 ст.л. майонезу,
3 зубчики часнику,
сіль, перець, базилік — за смаком.

приготування:
Викладіть сметану в глибокий посуд, додайте до неї пропущений через прес часник і майонез, додайте сіль, перець, базилік, добре перемішайте і подавайте до м’ясних страв.

Соус зі сметани з хроном і морквяним соком

Інгредієнти:
300 г сметани,
100 г хрону,
½ ч.л. соку моркви,
сіль за смаком.

приготування:
Хрін вимийте, очистіть і натріть на тертці. Морква також вимийте, очистіть, натріть на тертці і відіжміть сік. З’єднайте натертий хрін зі сметаною, морквяним соком і посоліть. Подавайте до страв з риби.

М'ясо в сметанному соусіХолодний сметанно-горіховий соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани 20% жирності,
щіпка цукру,
½ ч.л. солі,
70 г подрібнених волоських горіхів,
чорний або білий мелений перець — за смаком.

приготування:
У сметану всипте цукор, подрібнені волоські горіхи, чорний або білий мелений перець і сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера і відразу подавайте до приготованим страв з м’яса або птиці.

Сметанний соус з кедровими горіхами

Інгредієнти:
400 г 10% сметани,
100 г кедрових горіхів,
20 г свіжої зелені кропу.

приготування:
Кедрові горіхи потовчіть до утворення кашки, додайте сметану і дрібно нарізаний кріп, розтираючи його, посоліть. Готовий соус подавайте до риби, птиці і тушкованим або відварною овочам.

Сметанний соус з горіхами кешью

Інгредієнти:
300 г 10% сметани,
200 г горіхів кешью,
100-150 г кип’яченої води.

приготування:
Злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді і подрібніть. Поступово додавайте кип’ячену воду до отримання густої маси, посоліть і змішайте зі сметаною.
З цим соусом добре готувати овочі, наприклад, запікати в духовці гарбуз, кабачки або патисони.

Соус для овочевих страв

Сметанний соус із зеленню

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
2 варені жовтки,
20 г цукру,
4 ст.л. 3% оцту,
трохи гірчиці,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Жовтки розітріть зі сметаною і гірчицею, додайте цукор, оцет, сіль і перець за смаком і перемішайте.

Сметанний соус з яйцями і зеленою цибулею

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 варені яйця,
50 г зеленої цибулі,
цукор,
лимонний сік,
гірчиця.

приготування:
Яйця дрібно наріжте. Потім подрібніть зелену цибулю і ретельно розмішайте його з яйцями і сметаною. Після цього додайте в соус за смаком сіль, цукор, гірчицю і лимонний сік.

Сметанний соус з різними гострими заправками

Основні інгредієнти для сметанному соусі:
200 г жирної сметани, гірчиця, перець, цукор, сіль — за смаком.

Варіанти для заправки:

  • 1 невелика цибулина і трохи оцту;
  • 1 кисле яблуко, 1 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця;
  • 2 ст.л. яблучного пюре або соусу, трохи хрону, ½ ч. л. меду;
  • 2 ст.л. тертого хрону, 1 ч. л. яблучного пюре або соку;
  • 2 ст.л. нашаткованої квашеної капусти, кмин, 2 ст.л. тертої моркви або брукви, 1 ч.л. рубленого ріпчастої цибулі;
  • 1 ст.л. томатної пасти або 2 ст.л. томатного соку, 1 ч.л. меду або варення;
  • 1 ст.л. зеленого дрібно нарізаної цибулі, 1 ст.л. подрібненої зелені кропу, 1 ст.л. подрібненої зелені петрушки;
  • 1 маленький солоний огірок, 1 ч.л. тертого хрону, 1 ч.л. подрібненого ріпчастої цибулі;
  • 1 ст.л. рубленого крес-салату, 1 ч.л. кропу;
  • 1-1,5 ст.л. пряного соусу, столовий оцет;
  • 2-3 ст.л. сливового або абрикосового компоту, 1 ч.л. гострого томатного соусу;
  • 2-3 ст.л. сирої тертої моркви, 1 ч.л. пряного соусу, мед;
  • 1 ст.л. пюре шпинату, 2 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця, 1 зварене круто яйце;
  • 1-1,5 ст.л. відварених у цукровій воді ягід шипшини або горобини, 1 ч.л. гострого томатного соусу, анісу або кориці.

приготування:
Сметану приправити сіллю, гірчицею або перцем і цукром, потім додайте до смаку інші продукти, вибравши вподобаний варіант заправки.

сметанні соуси можуть бути і солодкими!

Фруктовий салат з соусомСметанний соус до фруктових салатів

Інгредієнти:
400 г сметани,
50 г ягід (малини або полуниці),
1 апельсин,
½ лимона,
20 мл лікеру,
40 г цукру,
кориця — до смаку.

приготування:
Промийте ягоди в холодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла вода, потім протріть через сито. З лимона і апельсина зріжте шкірку. Сік відіжміть, а цедру подрібніть, ошпарьтеокропом і охолодіть. З’єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте.

Сметанний соус з полуницею

Інгредієнти:
600 г густої сметани,
300 г полуниці,
1-2 лимона,
100 г цукру,
100 мл мадери,
1 г мускатного горіха.

приготування:
Протріть через сито ретельно вимитий полуницю, додайте лимонний сік, дрібно натерту лимонну цедру, мадеру, цукор, подрібнений мускатний горіх і перемішайте. Отриману суміш з’єднайте зі сметаною, безперервно помішуючи до утворення однорідної маси.

сметанні соуси — це цілий світ смаків, ароматів і неймовірних поєднань.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Як приготувати сметанний соус з часником, гірчицею, для десертів, на сковорідці і без теплової обробки

Анна Кухаренко 13 лютого 2018

Навіть найпростіше блюдо можна облагородити і перетворити в кулінарний шедевр, якщо доповнити його ароматної підливою. Соус — це вірний помічник кухаря. Він здатний розкрити всі достоїнства блюда і приховати недоліки, надає соковитість, насичений смак. Одним з найпростіших вважається рецепт сметанному соусі. Ароматна і ніжна, ця підлива вдало вписується в компанію основних страв.

Як приготувати сметанний соус з часником, гірчицею, для десертів, на сковорідці і без теплової обробки

Сметанний соус відкриває двері в світ нових гастрономічних вражень. Він поєднується з найрізноманітнішими інгредієнтами і вважається корисним для організму. Перевагу легким варіантів сметанному підливи віддають і шанувальники здорового харчування. Залежно від конкретного рецепту соусна суміш може бути охолодженої або гарячої, приготовленої в духовці або на сковороді. Можна використовувати її і в якості маринаду.

6 правил, щоб було смачніше

Підлива не вимагає покупки дорогих продуктів, всі інгредієнти без проблем можна знайти в найближчому супермаркеті. Приготування сметанного соусу в домашніх умовах під силу навіть початківцю кулінарові, але є шість секретів, що дозволяють зробити блюдо ще краще.

  1. сметана. Вибирайте молочний продукт з натуральним складом і актуальним терміном придатності. Неякісна сметана може расслоиться під час готування.
  2. борошно. Щоб домогтися потрібної консистенції, в підливу додають пасеровані борошно. Для цього її обсмажують, не даючи потемніти.
  3. Вершкове масло. Якщо в рецепті присутні тверді жири, наприклад, масло, розтопіть його заздалегідь, до з’єднання з іншими інгредієнтами.
  4. яйця. Якщо в складі є сирі яйця, змішуйте інгредієнти на водяній бані, щоб соус не перетворився на омлет.
  5. Замороження. Підливу на основі сметани можна заморожувати. Щоб використовувати її, після відтавання збийте масу міксером, а потім підігрійте на водяній бані.
  6. Термін придатності. Зберігати готовий сметанний соус можна в холодильнику не довше п’яти днів.

Класичний рецепт сметанному соусі ..

Особливості. Класичний рецепт сметанному соусі універсальний. Заправку можна подавати в гарячому або охолодженому вигляді. Часто вона використовується в якості базової основи для приготування підливи з більш специфічним смаком. Підійде для спагетті, макаронів, доповнить страви з картоплі, м’яса або овочів.

З чого складається:

  • сметана — 200 мл;
  • масло вершкове — 20 г;
  • борошно пшеничне — 20 г;
  • сіль, перець — за смаком.
  1. В окремому сотейнику пропассеруйте борошно на вершковому маслі до бежевого кольору.
  2. Порційно викладайте на сковорідку сметану, збиваючи її віночком.
  3. Додайте сіль і перець.
  4. Томіть суміш на слабкому вогні, поки не загусне.

… і 7 варіацій білої підливи

Головна складова соусу — сметана. За рахунок її підлива набуває однорідну консистенцію і молочний смак. Супутні інгредієнти, такі як овочі, яйця, прянощі, зелень, молоко — допомагають створити справжній кулінарний шедевр. Підлива хороша тим, що з нею можна сміливо експериментувати, додаючи різні компоненти на свій розсуд. Правильно зробити сметанний соус можна як на плиті, так і в мультиварці. Його смак від цього не зміниться.

З часником

Особливості. Рецепт сметанному соусі з часником вважається одним з найпростіших в приготуванні. Не потрібно використовувати кухонну техніку і піддавати інгредієнти тепловій обробці. Гостра підлива добре доповнює картопляні запіканки, запечені гриби. У міру пряна і ароматна вона підходить для котлет, рибних і овочевих страв.

З чого складається:

  • сметана — 250 мл;
  • майонез — 100 мл;
  • часник — шість зубчиків;
  • базилік — кілька гілок;
  • кріп — пучок;
  • петрушка- пучок.
  1. Всю зелень дрібно порубати ножем.
  2. Часник роздушіть через прес.
  3. В окремій ємності з’єднайте всі інгредієнти, влийте сметану і майонез.
  4. Ретельно перемішайте, при необхідності досоліть масу.
  5. Розлийте соус по креманкам і подавайте.

З кедровими горіхами

Особливості. Пікантний соус до риби і морепродуктів. Зелень і лимон вигідно підкреслюють смак білої риби, соєвий соус замінює сіль, а кедрові горіхи дарують легку солодкість страви. Неоднорідна консистенція дає можливість відчути кожен окремий компонент. Ароматна заправка готується швидко, не потребує тепловій обробці. Дієтичним такий соус назвати складно, але кілька ложок нікому не зашкодять.

З чого складається:

  • сметана 20% -ва -200 мл;
  • соус соєвий — три столових ложки;
  • лимон — 50 г;
  • кріп — пучок;
  • петрушка — пучок;
  • горіхи кедрові — 20 г.
  1. З лимона акуратно зніміть цедру.
  2. Зелень крупно наріжте.
  3. Змішайте сметану з соєвим соусом.
  4. Потім додайте цедру лимона.
  5. Слідом в основну масу введіть зелень.
  6. Завершальний інгредієнт — кедрові горіхи. Добре перемішайте всі компоненти, подавайте до столу в охолодженому вигляді.

Сметанний соус з м'ясом і грибами

До тефтелі

Особливості. Сметанний соус з томатною пастою підійде для тефтелей і м’ясних биточків. М’ясні кульки просочаться ароматом і смаком підливи, блюдо вийде дуже соковитим. Рецепт вимагає попередньої підготовки овочів, але підсумковий результат того вартий.

З чого складається:

  • сметана — 200 мл;
  • паста томатна — 100 г;
  • борошно — дві столові ложки;
  • масло рослинне — 20 мл;
  • морква — одна штука;
  • цибулина — одна штука;
  • паприка — одна чайна ложка;
  • сіль перець.
  1. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками.
  2. На промасленим сковороді пропассеруйте овочі до м’якості.
  3. Потім додайте до них томатну пасту. Потім на слабкому вогні кілька хвилин.
  4. Влийте в сотейник сметану. Введіть борошно, спеції і сіль, збиваючи масу віночком, щоб не залишилося грудок.
  5. Додайте трохи води на сковорідку.
  6. Гасіть підливу на слабкому вогні, поки не загусне. Подавайте як в гарячому, так і в холодному вигляді.

З сиром

Особливості. Сирна підлива має густий і тягучою консистенцією, відтіняє смак пасти, хрустких снеків. Сирний крем підходить для запікання піци, також поживну речовину можна використовувати для м’яса або курки, будь-яких овочевих гарнірів. Покроковий рецепт сметанному соусі допускає внесення деяких змін до складу, тому можете варіювати смак спецій на свій розсуд.

З чого складається:

  • сметана 20% -ва — 130 мл;
  • яйце — дві штуки;
  • вершки 15% -ві — 100 мл;
  • твердий сир — 60 г;
  • масло вершкове — 30 г;
  • мускатний горіх — одна чайна ложка;
  • борошно — 40 г;
  • сіль перець.
  1. Розтопіть в сотейнику масло, пропассеруйте в ньому борошно.
  2. Влийте в сковороду вершки, збиваючи їх віночком, щоб не було грудок.
  3. Потомити суміш кілька хвилин на плиті, вимкніть вогонь.
  4. В окремій ємності збийте сметану і яєчні жовтки.
  5. До вершкової суміші додайте сметанно-яєчну, прогрійте масу на водяній бані протягом семи хвилин. Не забувайте інтенсивно перемішувати вміст ємності.
  6. Введіть до інгредієнтів тертий сир і спеції, посоліть за смаком. Перемішайте, зачекайте дві хвилини, щоб сир розплавився, зніміть з водяної бані.

З гірчицею

Особливості. Сметанний крем з гірчицею більше підходить для риби, але надає нотку пікантності і інших страв. З ним розкривається цікавий смак морепродуктів, а овочі і салати стають ще смачніше.

З чого складається:

  • сметана 25% -ва — 100 мл;
  • гірчиця — 30 г;
  • свіжовичавлений лимонний сік — 20 мл;
  • кріп — пучок;
  • сіль за смаком.
  1. Сметану змішайте з гірчицею, збийте віночком.
  2. Влийте до інгредієнтів сік лимона, перемішайте.
  3. Додайте дрібно нарізаний кріп, сіль. Ще раз перемішайте, подавайте до столу.

Сметанний соус з грибами

З грибами

Особливості. Підлива з грибами для курки відрізняється м’яким смаком і ніжною текстурою. Легкий соус делікатно підкреслює соковитість птиці. Ви можете подавати підливу до готового блюда, або гасити м’ясо прямо в ній в духовці. Ароматна суміш буде ідеальним доповненням і до гарніру.

З чого складається:

  • жирна сметана (бажано 25% -ва) — 100 мл;
  • цибулина — одна штука;
  • печериці (можна будь-які мариновані гриби) — 150 г;
  • бульйон грибний — 160 мл;
  • рослинне масло — 30 мл;
  • сіль за смаком;
  • мелений перець — за бажанням.
  1. Лук порубати кубиками. Обсмажте на масляній сковороді до прозорості.
  2. гриби наріжте.
  3. Додайте гриби до цибулі, обсмажте до випарювання всієї вологи.
  4. Залийте інгредієнти бульйоном, введіть сіль і спеції. Гасіть масу десять хвилин на середньому вогні.
  5. Потім подрібніть вміст сковороди занурювальним блендером, змішайте зі сметаною до однорідної консистенції.

З цукром

Особливості. Солодкий сметанний соус — вдале доповнення до дитячого сніданку. Полийте сумішшю млинці, оладки або сирники і насолоджуйтеся смаком десерту.

З чого складається:

  • сметана — 200 мл;
  • кориця — одна чайна ложка;
  • цукор — 100 г;
  • сік фруктовий — 100 мл.
  1. Збийте в блендері сметану з цукром до розчинення кристалів.
  2. Додайте корицю і фруктовий сік.
  3. Збийте солодку суміш повторно.

Підлива на основі сметани вважається універсальною. Знаючи, як приготувати сметанний соус, ви можете робити яскравіше навіть абсолютно звичайні страви на кшталт макаронів.

сметанний соус

Сметана — продукт справді унікальний. Вона хороша і сама по собі, і — у вигляді різноманітних підлив. Згадайте смак грибочків в сметані, це ж незрівнянно! Наші предки, наприклад, взагалі без цього продукту не уявляли свою гастрономічну життя. Особливо в ті часи, коли ще не було різних майонезів, кетчупів та інших продуктів, що різноманітять наші страви. Сметану клали в горщики з печеною картоплею або кашею, в борщ і різні супи, присмачували нею овочеві салати, м’ясні і рибні страви. Тому що натурально і дуже смачно!

Сьогодні ми теж любимо свіжу сметанку, і з задоволенням додаємо її то в весняний салат, то до млинців, а то і в крем-супчик. Але не варто обмежуватися цим продуктом в чистому вигляді. Адже соус зі сметани може бути різним, і призначатися для різноманітних страв: риби і м’яса, овочів і рису, для запікання і холодної подачі. Ви можете без праці приготувати приголомшливо смачний сметанний соус прямо в домашніх умовах, і ваші звичні страви набудуть нового смак!

сметанний соус

сметанний соус

Сметанний соус доповнить будь-яку страву

Дивно, скільки незвичайних підлив можна створити на основі сметани. Це прекрасна основа для ніжних білих соусів, які можна подавати в самих різних варіантах.

Наприклад, це дуже вдалий соус для риби, або ніжна і бархатиста підлива для м’яса. А яка смакота — голубці або фарширований перець в сметанному соусі! Безсумнівно, кожна господиня повинна знати хоча б парочку рецептів і вміти готувати сметанний домашній соус, щоб дивувати гостей незвичайними стравами.

Як приготувати сметанний соус

сметанний соус

Ніжний соус зі сметани

Якщо ви думаєте, що вишуканий соус зі сметаною вимагає клопоту і кулінарної майстерності, то ви помиляєтеся. Насправді, готується він дуже просто! в залежності від рецепту, він може гаситися в сотейнику або сковороді, або бути холодним і швидким — тобто готується він зовсім без термічної обробки. Все залежить від того, який рецепт ви віддасте перевагу вибрати.

Ми детально розглянемо, як приготувати сметанний соус за різними рецептами, а ви вибирайте на свій смак і пробуйте!

Який соус можна зробити зі сметани

сметанний соус

Сметанний соус — смачніше не придумаєш!

Що б ви не готували на вечерю — м’ясо, котлети, рибку, овочі — рецепт сметанному соусі вам в будь-якому випадку стане в нагоді. Але варіації — різні. Ви і самі можете експериментувати, створюючи свій ідеальний сметанний соус. Рецепти, які ми для вас зібрали, пройшли перевірку часом і полюбилися багатьом господиням.

Це соус для риби і для м’ясних страв, для овочів і рису, холодний і гарячий, для запікання, на швидку руку, класичний, з сиром та іншими інгредієнтами. Головна умова — щоб сметана була середньої жирності і дуже свіжа.

Соуси зі сметани: рецепти в домашніх умовах

сметанний соус

Сметанний соус із зеленою цибулею

Представляємо вашій увазі кращі домашні соуси зі сметани: рецепти ми підібрали для вас ретельно і з душею, щоб ви точно не були розчаровані.

Але пам’ятайте про те, що кулінарія — це мистецтво! І в ній немає сто відсотків правильних пропорцій, адже має залишатися простір для фантазії. Тому якщо вам захочеться щось змінити в рецепті — сміливо експериментуйте!

Соус сметанний: рецепт класичний

сметанний соус

Сметанний соус — класика російської кухні

Почнемо ми з класики, зрозуміло. Цей класичний білий соус можна назвати базою — його можна сміливо використовувати як підливу до риби або м’яса, а можна на його основі готувати більш складні соуси. Наприклад, в нього можна додати сир — і використовувати для запікання самих різних страв в духовці. Або змішати з прянощами, гірчицею і часником, щоб вийшла підлива для смаженого м’яса. А якщо додати свіжого кропу, подрібнений солоний огірочок або оливки — вийде пікантний і вишуканий соус для рибки! Домашній, легкий, смачний і вишуканий — цей рецепт вам обов’язково стане в нагоді!

Калорійність його становить всього — 108 ккал.

  • Сметана середньої жирності — 400 мл.;
  • Вершкове масло — 50 гр.;
  • Борошно — 2 ч.л.;
  • Сіль, спеції — за смаком.

Покрокове приготування сметанному соусі:

  1. Для початку правильно приготуємо пассировку. Для цього розтопити вершкове масло в сотейнику з товстим дном, і додамо борошно. Потім ретельно розмішати масло з борошном і будемо обсмажувати до легкого жовтуватого відтінку. На це у вас піде не більше 5 хвилин. Тільки весь час заважайте і стежте, щоб пасеровку не почала пригорати!
  2. Тепер влийте сметану — повільно, помішуючи. Сметанка повинна бути кімнатної температури, так що дістаньте її заздалегідь з холодильника. І потомите суміш близько 10 хвилин на слабкому вогні. Не забувайте періодично помішувати підливу, уважно стежте, щоб вона не закипала, і не накривайте кришкою — нехай випаровується.
  3. Додайте сіль, чорний перець, трохи спецій (не переборщіть). Ще хвилину дайте масі потомитися — і вимикайте вогонь.

Приготований соус додавайте в гарячому вигляді до будь-якої риби або до курки, сміливо використовуйте для запікання або остудіть і подавайте до закусок. Або приготуйте на його основі більш складну підливу. І не бійтеся експериментувати, якщо вам хочеться додати в підливу щось на свій смак. Адже так ви зможете створити свій унікальний і неповторний рецепт, який стане вашою візитною карткою!

Сметанний соус до риби: рецепт

сметанний соус

Рибка в сметанному соусі

Ніжна ароматна риба дуже любить білі соуси. Причому, це стосується будь-якої риби — білої і червоної, річковий і морський, засмаженої на сковороді, приготовленої на грилі або в духовці, або навіть на пару. Без правильної підливи навіть сама майстерно приготована і смачна рибка не є розкриє свій смак і аромат в повній мірі, а якщо приготувати хороший сметанний соус до риби, то блюдо не соромно буде подати найдорожчим і важливим гостям! Тим більше, що готується він дуже легко, швидко, і не вимагає ніякої термічної обробки. Так що поки ваше рибна страва готується, на швидку руку зробіть цю підливку.

Калорійність її складе не більше 110 ккал.

Інгредієнти вам знадобляться такі:

  • Сметана середньої жирності — 200 гр.;
  • Яйце варене круто — 1 шт.;
  • Гірчиця на ваш смак (дижонская або російська) — 1-2 ч.л.;
  • Оливкова олія (можна замінити звичайним соняшниковим) — 3 ст.л.;
  • Зелень свіжа — невеликий пучок;
  • Сік лимона — 1 ст.л.;
  • Сіль, спеції — за смаком.

Як зробити соус — покроковий рецепт:

  1. У просторій керамічної мисочці розітріть виделкою варений жовток. Додайте до нього гірчицю і лимонний сік, рослинне масло, гарненько розмішайте до однорідної кашки.
  2. Дрібно наріжте зелень і яєчний білок і додайте до цієї кашки. Посоліть, додайте спецій за смаком.
  3. Влийте сметану і дуже ретельно розмішайте.

Цю підливу можна збити блендером, щоб було ще ніжніше і легше.

Поливайте їй рибку, приготовлену в духовці або на сковороді, це буде дуже смачно!

До речі, замість солі ви можете використовувати в рецепті соєвий соус, він додасть ще більше пікантності.

Білий соус до м’яса зі сметани

сметанний соус

Сметанний соус відмінно поєднується з м’ясом

Цей простий соус можна сміливо подавати до м’яса на грилі, до шашлику або котлеток, гуляшу або стейку, до птаха — взагалі, до будь-яких м’ясних страв. Холодні м’ясні закуски теж з ним подружаться — ковбаси, мова, і так далі. Він холодний, швидкий, а приготування не завдасть жодного клопоту. Але смак приємно здивує!

Калорійність — 119 ккал.

  • Жирна сметана — 200 гр.;
  • Огірок маринований або солоний середнього розміру — 1 шт.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Соєвий соус — 2 ст.л.;
  • Оливкова олія — ​​1 ст.л.;
  • Зелень свіжа — пучок;
  • Сіль, перець — за смаком.

Як готувати покроково:

  1. Огірок подрібніть ножем.
  2. Промийте і підсушіть зелень і теж дрібно нарубати.
  3. Подрібніть часник в чеснокодавилке або натріть в ступці.
  4. Всі ці інгредієнти змішайте в мисці, додайте олію, соєвий соус, сіль і спеції. ретельно розмішайте.
  5. Влийте сметану і ще раз перемішайте до повної однорідності.

При бажанні, в цей соус можна ще додати трохи дрібно нарізану оливок або маслин, а якщо хочеться кислинки — то крапельку бальзамічного оцту. Спробуйте експериментувати! І неодмінно дайте підливі півгодинки настоятися, і потім ще раз перемішайте. І поливайте готове м’ясо, або подавайте в соуснику — гості пальчики обліжут!

Сметанний соус для м’яса на сковороді

сметанний соус

Смажений сметанний соус

Цей прекрасна гаряча біла підлива чудово підійде до м’ясних страв, причому в ній можна гасити і запікати м’ясо перед подачею. Вона добре підійде для м’яса з овочами і грибами, для страв зі свинини і яловичини, для котлет і стейка. Також це непогана підлива для овочів або макаронів з м’ясом.

Калорійність — 107 ккал.

  • Сметана — 250 гр.;
  • Масло вершкове — 50 гр.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Сіль, спеції, зелень — за смаком.
  1. Розтопіть на сковороді олію і підрум’яньте на ньому цибулю, попередньо дрібно його нашаткувати.
  2. Додайте сметану, сіль і спеції, розмішайте.
  3. Тушкуйте підливу 10-12 хвилин на маленькому вогні.
  4. В кінці додайте подрібнений часник і зелень, перемішайте і знімайте з плити.

Цю масу ви можете подавати як до готового блюда, так і поливати їй м’ясо за 10 хвилин до готовності, і тушкувати в сковороді або запікати в духовці. смакота!

Сметанно-вершковий соус

сметанний соус

Сметанний соус з вершками

Цей ніжний і такий смачний соус не залишить вас байдужими. Його бархатиста консистенція і делікатний вершковий смак підкорить навіть справжнього гурмана! Вершково-сметанний соус підійде для рибного або м’ясного блюда, до запеченим страв, закусок, овочів.

Калорійність — 130 ккал.

  • Сметана — 100 мл.;
  • Вершки — 100 мл.;
  • Вершкове масло — 50 гр.;
  • Борошно — 2 ч.л.;
  • Часник — 2 зубці;
  • Сіль, спеції — за смаком;
  • Гірчиця негостра — 1 ч.л.
  1. У сотейнику розтоплюємо масло і на ньому страхуємо борошно, щоб маса злегка потемніла.
  2. Вливаємо вершки і сметану, обидва продукти повинні бути кімнатної температури. ретельно перемішуємо.
  3. Робимо слабкий вогонь і без кришки млоїмо суміш 10 хвилин. помішувати, щоб маса не пригорає.
  4. Додамо гірчицю і розтертий часник, трохи спецій і солі. При бажанні — трошки улюбленої зелені.

Вимикайте і ще раз розмішайте підливу. Її можна подавати відразу в гарячому вигляді, або використовувати після охолодження. У будь-якому випадку буде смачно!

Соус з борошна і сметани

сметанний соус

Сметанний соус з борошном

Класичний білий соус з додаванням борошна робиться на молоці або вершках, а ми спробуємо його варіацію на сметані. А для більш оригінального смаку додамо трохи томату — буде незвично і підійде особливо до м’яса.

Калорійність — 121 ккал.

  • Сметана — 250 гр.;
  • Вершкове масло — 50 гр.;
  • Червоний цибуля — 1 невелика головка;
  • Борошно — 0,5 ст.л.;
  • Томатна паста — 1 ст.л.;
  • Гірчиця — 1 ч.л.;
  • Чорний перець, сіль — за смаком.
  1. Для початку очистіть цибулину і дрібно її наріжте.
  2. Вершкове масло розтопіть на сковороді з товстим дном, на ньому підсмажте червоний подрібнену цибулю буквально 5 хвилин, до легкої рум’яності.
  3. Тепер до цибульки додайте борошно, і добре перемішайте, щоб борошно повністю розчинилася без грудочок. Підсмажте це все ще хвилину-дві.
  4. Покладіть гірчицю і томатну пасту, підсолити, поперчіть. При бажанні додайте трохи спецій, але не переборщіть з ними, щоб не перебити аромат підливи. Ретельно розмішайте всі інгредієнти, щоб маса вийшла густою і однорідною.
  5. Тепер влийте сметану і дуже старанно все змішайте.
  6. Дайте масі згасити на маленькому вогні 8-10 хвилин, але стежте, щоб вона не кипіли і не пригорає. періодично помішуйте.

От і все! Ніжний, дуже незвичайний і апетитний соус готовий. Його краще подавати в гарячому вигляді — прямо в тарілках. До курочку, м’яса, котлеток — саме те!

Сметанний соус для запікання

сметанний соус

Сметанний соус для запікання

Якщо ви хочете запекти в духовці рибу, курячі ніжки або м’ясо — не забудьте про соус. Сметанно-сирний — ідеальний для запікання!

Калорійність — 204 ккал.

  • Сметана — 100 мл.;
  • Майонез — 100 мл.;
  • Сир твердий — 50 гр.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Сіль, спеції, зелень — за смаком.
  1. Натріть на тертці сир і часник. Або часничок роздавите через прес або розітріть в ступці.
  2. Змішайте у великій мисці сметану і майонез.
  3. Додайте натертий сир і подрібнений часничок.
  4. Не забудьте про сіль і спеції, при бажанні додайте трохи свіжої зелені.
  5. Все ретельно перемішайте.

Цією масою заливайте блюдо, яке майже готове — приблизно за 5-10 хвилин до готовності. І під густий заливкою випікайте в духовці до повної готовності. І швидше за подавайте на стіл, поки гаряче і так смачно!

Сметанний соус до рису

сметанний соус

Рис зі сметанним соусом

Під час посту або, наприклад, дієти, рису приділяється особлива увага — адже він пісний і досить ситний. Але щоб було смачніше і смачніше, можна урізноманітнити його підсмаженої морквиною з цибулею і соусом, який можна легко приготувати з сметанки. Буде святенницько, корисно, але при цьому дуже смачно і ситно!

Калорійність — 98 ккал.

  • Сметана нежирна — 200 гр.;
  • Борошно — 1 ч.л.;
  • Рослинна олія — ​​3 ст.л.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Томатна паста — 1 ст.л.;
  • Цибуля — 1 головка;
  • Морквина — невелика;
  • Болгарський перець червоний — 1 шт.;
  • Волоські горіхи подрібнені — 1 ст.л.;
  • Сіль, спеції, зелень — за смаком.
  1. Дрібно нарізати цибулю.
  2. Морквину натерти на середній терці.
  3. Болгарський перчик очистити і дрібно нарубати кубиками.
  4. Обсмажити овочі на рослинному маслі, поки вони не стануть рум’яними і м’якими.
  5. Додати томатну пасту і горіхи, ретельно перемішати.
  6. Влити сметану, посолити і ще раз змішати інгредієнти.
  7. Гасити масу на слабкому вогні 10 хвилин, без кипіння і без кришки. Періодично помішуйте соус.
  8. В самому кінці додайте подрібнений часник, спеції і зелень. Ще раз перемішайте.

Поки соус для рису ще гарячий, поливайте їм блюдо прямо в тарілці і насолоджуйтеся багатим смаком і приголомшливим ароматом!

Гарячий сметанний соус

сметанний соус

Гарячий сметанний соус

Ще один досить простий у виконанні соус, але при цьому смак його — багатий, насичений, незвичайний. Готувати його ми будемо на сковороді, і подавати в гарячому вигляді. Він хороший для будь-яких м’ясних страв, котлет, для овочів і картоплі, для макаронів і спагеті, для риби. Загалом, будь-які домашні гарячі страви будуть смачніше з цим гарячим соусом! Для його приготування знадобляться гриби. У рецепті ми будемо описувати печериці, але ви можете вибрати будь-які інші, на свій розсуд.

Калорійність підливи вийде 140 ккал.

  • Вершкове масло — 50 гр.;
  • Ріпчасту цибулю — 1 маленька головка;
  • Печериці (краще дрібні, коричневі) — 150 гр.;
  • Сметана середньої жирності — 200 мл.;
  • Борошно — 1 ч.л.;
  • Сир твердий — 50 гр.;
  • Сіль, спеції за смаком, свіжа зелень — при бажанні.

Поетапне приготування підливи:

  1. Для початку очистіть цибулину, дрібно її нашаткуйте.
  2. Гриби промийте, обов’язково обсушити і теж дрібненько наріжте.
  3. Твердий сир натріть на середній або крупній тертці. Сир краще брати якісний, який добре плавиться і тягнеться.
  4. Візьміть велику сковороду з товстим дном. Покладіть на неї шматочок вершкового масла і розтопіть, а потім киньте туди цибулю.
  5. Коли цибуля гарненько підрум’яниться, додайте подрібнені грибочки. До речі, якщо у вас є сушені гриби — можна їх теж пустити в хід, адже вони зроблять соус неймовірно ароматним. Для цього їх треба замочити на пару годин, промити і відварити, а вже потім дрібно нарізати і використовувати, як описано в рецепті. А в сам соус можна додати трохи ароматного грибного бульйону.
  6. Коли грибочки підсмажаться і трохи потемніють, посоліть їх і покладіть борошно. Ретельно перемішайте компоненти, зменшіть вогонь.
  7. влийте сметану. Розмішайте і варіть на дуже слабкому вогні без кипіння близько 10 хвилин. Уважно стежте, щоб маса не закипала, і іноді помішуйте дерев’яною лопаткою.
  8. Тепер додайте трошки спецій — чорного меленого перцю, паприки, сушених трав. Можна також додати трохи свіжої зелені за смаком.
  9. І в самому кінці — часник і тертий сир. Додайте, розмішайте і вже через хвилину подавайте на стіл!

підлива готова! Поки вона гаряча, а сир апетитно тягнеться — пробуйте, і не шкодуйте, лийте побільше. Вона така смачна, що її можна їсти просто з хлібом. Для запікання цей соус теж годиться, причому з м’ясом, куркою і будь-якими іншими стравами.

Соус для овочів зі сметани

сметанний соус

Овочі зі сметанним соусом

Цей незвичайний соус чудово підійде для тушкованих або смажених овочів, для овочевого рагу або овочевих холодних і гарячих закусок. Також його можна використовувати, якщо ви плануєте запікання овочів в духовці. Просто розкладіть овочі на деко, збризніть оливковим маслом і підсолити, запечіть до м’якості. Потім полийте цим прекрасним соусом і потримайте в духовці ще 10-15 хвилин. У вас вийде ніжне і дуже смачне вегетаріанське блюдо, від якого ви будете просто без розуму!

Калорійність — 280 ккал.

  • Сметана середньої жирності — 100 мл.;
  • Вершки жирні — 50 гр.;
  • Майонез жирний — 100 гр.;
  • Соєвий соус — 2 ст.л.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Кріп — невеликий пучок;
  • Гірчиця діжонська — 1 ст.л.;
  • Варені яйця — 2 шт.;
  • Паприка копчена — 0,5 ч.л.;
  • Чорний перець, сіль — за смаком.

Покрокове приготування соусу для овочів:

  1. Кріп промийте, гарненько обсушити і наріжте якомога дрібніше.
  2. Почистіть і подрібніть в кашку часник.
  3. У простору ємність покладіть часник і кріп, додайте гірчицю і соєвий соус, а також два жовтки зварених круто яєць. Все це добре розмішайте виделкою, щоб вийшла густа і однорідна кашка. Солити не треба!
  4. Влийте майонез і ще раз добре перемішайте масу.
  5. Додайте вершки і сметану, змішайте.
  6. Спробуйте на сіль, і якщо її недостатньо — підсолити або додайте трішки соєвого соусу.
  7. Приправте масу паприкою і чорним перцем.
  8. Тепер соус потрібно збити в блендері або міксером, щоб він став ніжним, повітряним і оксамитовим.

Цей соус можна подавати в холодному вигляді для закусок, наприклад для овочевої нарізки. Або використовувати його для гарячих закусок — наприклад, з кабачків або бакланів.

Можна подавати для овочів на грилі, для грибних або овочевих шашликів. А також просто як дип для смаженої картопельки! Або ж полийте їм овочі, натріть зверху твердий сир, і запечіть в духовці.

У будь-якому варіанті це буде неймовірно смачно!

Солодкий соус зі сметани

сметанний соус

Соус-десерт зі сметани

І наостанок представляємо вашій увазі солодкий, десертний Сметанковий соус. Він прекрасно підійде до домашніх десертів: млинців, оладок, запіканці, трубочкам і навіть до пирога або Шарлотці. Повірте, навіть та людина, яка взагалі не любить десерти, відразу ж змінить свою думку, коли спробує цей дивовижний десертний соус! Спробуйте, це того варто. Тим більше що інгредієнти для нього — найдоступніші і прості.

Калорійність — 190 ккал.

  • Жирна сметана — 200 гр.;
  • Мед рідкий, натуральний — 1 ст.л.;
  • Цукор (краще тростинний, але можна звичайний білий пісок) — 2 ст.л.;
  • Сир жирний — 100 гр.;
  • Ізюм білий — 1 ст.л.;
  • Кориця мелена — щіпка;
  • Ваніль — щіпка за смаком;
  • Темний шоколад хорошої якості — близько 50 гр.

Приготування солодкого сметанному соусі до десертів:

  1. Ізюм промийте під проточною водою, потім залийте холодною водою і залиште на пару годин. нехай набрякне. Після цього ще раз промийте родзинки і злегка підсушіть його на рушник.
  2. Цукор всипте в невелику ємність, налийте пару ложок окропу. Розчиніть цукор повністю, помішуючи ложкою, щоб повчився сироп.
  3. Сметану помістіть у велику миску. Влийте цукровий сироп, тільки попередньо він повинен охолонути до кімнатної температури. гарненько розмішайте.
  4. Додайте рідкий мед. Якщо він занадто густий — можна його трохи підігріти на водяній бані, так він краще розчиниться і змішається з іншими інгредієнтами.
  5. Сметану з цукром і медом ретельно збийте віночком, можна міксером — але на невеликих оборотах, занадто сильно збивати не треба.
  6. Далі — додаємо сир, корицю і ваніль.
  7. Всі компоненти ще раз добре перемішуємо, щоб вийшло однорідне.
  8. А тепер збиваємо масу в блендері, і на цей раз не шкодуємо оборотів — нехай вийде однорідний оксамитовий крем.
  9. Спробуйте крем на смак. І якщо чогось не вистачає — наприклад, кориці або цукру, то додайте на свій розсуд.
  10. І коли все готово, додайте до крему родзинки і розмішайте ложкою.

Коли будете подавати страву в тарілках, то полийте його цим густим кремом, а зверху натріть трохи темного шоколаду. Вийде красиво, як у справжньому ресторані! Але головне — що це так смачно, що просто неможливо не попросити добавки. А особливо цей солодкий крем-соус полюблять діти, і вони точно будуть у вас його частенько просити приготувати! Смачного!

висновок

Як бачите, з звичайнісінької і такої звичної сметани можна створювати справжні кулінарні шедеври на своїй домашній кухні. Для цього не потрібні особливі кулінарні навички, вміння, досвід. Для цього потрібно лише трохи натхнення, гарний настрій і бажання порадувати близьких і побалувати себе чимось смачненьким! Готуйте по нашим оригінальними рецептами, і насолоджуйтеся. Смачного!

Ссылка на основную публикацию