Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Як зварити сир з кислого молока в домашніх умовах

Як зварити сир з кислого молока в домашніх умовах закип'ятити, то сир

Сир — дуже корисний для дітей і дорослих молочний продукт, який можна самостійно зробити в домашніх умовах з кислого молока (кислого молока), головне знати послідовність його приготування, а також скільки по часу і як правильно варити сир, що і розглянемо докладніше в цій статті.

Скільки варити сир (кисле молоко для сиру)

Як такий сир (скисле молоко) не варять і тим більше не кип’ятять, а нагрівають на повільному вогні в каструлі, щоб від сироватки відокремилася сирна маса і стала більш пружною.

  • Скільки варити сир в каструлі? Сир, а точніше кисле молоко (кисле молоко) варять всього 2-3 хвилини на слабкому вогні при температурі 70-80 градусів (не кип’ятити), після чого відразу остуджують.

На замітку: важливо при приготуванні сиру не доводити кисле молоко до кипіння (краще в середньому до 70 градусів), так як якщо його перегріти або закип’ятити, то сир буде жорстким і буде кришитися, якщо недогріти, то складно буде відокремлювати сироватку від сиру і в підсумку він може бути більш кислим.

Дізнавшись, скільки варити кисле молоко для сиру, розглянемо далі особливості її варіння в каструлі, щоб в результаті вийшов смачний і корисний домашній сир.

Як зварити сир в домашніх умовах з кислого молока (кислого молока)

Для приготування сиру нам знадобиться скисле коров’яче молоко (простокваша). Якщо є тільки свіже молоко (як домашнє, так і магазинне), то з нього можна зробити кисле молоко всього за добу, просто поставивши в скляній ємності в теплому місці у себе вдома (візуально, коли молоко скисне, зверху буде біла маса, а знизу ємності жовтувата водичка). Розглянемо покроково, як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах і розглянемо, як його правильно зварити в каструлі:

  • Для приготування сиру крім кислого молока також знадобляться 2 каструлі (одна вставлятиметься в іншу), марля і сито.
  • У меншу каструлю переливаємо кисле молоко і ставимо цю каструлю в більшу за обсягом. У велику каструлю заливаємо воду так, щоб її рівень був приблизно такий же, або трохи вище рівня кислого молока в маленькій каструлі.
  • Ставимо велику каструлю на маленький вогонь і нагріваємо, поки вода не стане гарячою (до 70-80 градусів), але не закипить, при цьому важливо весь час стежити за процесом, щоб не пропустити момент нагрівання до потрібної температури. При необхідній температурі скисле молоко вариться всього кілька хвилин, після чого його відставляють з плити і чекають, поки воно охолоне.
  • В сито кладемо марлю і в нього акуратно перекладаємо варену кисле молоко для сиру. Краї марлі пов’язуємо, після чого бажано її підвісити (наприклад, над краном в раковині), щоб з вареної кислого молока стікала сироватка. На цей процес може піти не менше 6 годин (багато хто залишає на ніч).
  • От і все! Смачний домашній сир готовий.

На замітку: варену кисле молоко важливо не вичавлювати в ручну, а дочекатися, поки з неї стече сироватка через марлю природним способом, щоб сир вийшов смачним і потрібної консистенції. Також можна не виливати саму сироватку, а використовувати, наприклад, для приготування випічки.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, як зварити сир з кислого молока в домашніх умовах, Ви зможете постійно самостійно готувати вдома цей корисний кисломолочний продукт для себе і своїх близьких.

Домашній сир з кислого молока або кислого молока

сніданки

Останнім часом молочна промисловість не дуже-то нас і радує — Хоч куди глянь всюди відновлена ​​молочка. Тому, щоб харчуватися не тільки смачно, але і корисно, доводиться робити сир з молока в домашніх умовах.

Це не так уже й важко, треба тільки дістати придатне молоко — підійде або магазинне, призначене для дитячого харчування, або фермерське. А як зробити сир з кислого молока або кислого молока розповім вам я. Дам відразу два перевірених рецепту, вибирайте той, що більше подобається.

На що звертати увагу при виборі молока? На репутацію виробника і термін придатності. Чим останній параметр менше, там більша ймовірність того, що продукт натуральний.

  1. Сир з кислого молока в домашніх умовах
  2. Як приготувати домашній сир з кислого молока
  3. Як зробити сир з кислого молока без нагріву

Сир з кислого молока в домашніх умовах

  • 2 літри фермерського молока (або іншого, що викликає довіру)
  • 2 ст.л. сметани будь-якої жирності

Я знаю два способи, як приготувати сир в домашніх умовах: з нагріванням і без нього. Перший варіант займає менше часу, сир виходить щільний, відповідний для приготування сирників, запіканок та інших ватрушек.

Без нагрівання ми отримуємо дуже ніжний, я б сказала соковитий продукт, цей сир підходить для вживання в натуральному вигляді з добавками і без.

Звичайно ж, поділ умовно, і з ніжного сиру можна готувати термічно оброблені страви. Для таких цілей його потрібно віджати від сироватки трохи сильніше. З цим завданням відмінно справляється гніт.

Молоко годі й заквашувати сметаною, як описано нижче, а зробити сир з молока кислого самостійно, без допомоги людини.

Як приготувати домашній сир з кислого молока

У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте сметану і розмішайте віночком, але без фанатизму — збивати не треба. Мета — рівномірно розподілити сметану по всьому об’єму рідини.

Накрийте посуд кришкою і залиште в теплому місці на добу, може трохи більше. В результаті у нас виходить прекрасна кисле молоко. Як зрозуміти, що вже можна готувати сир з кислого молока, сквашеного в домашніх умовах? Згусток повинен бути щільним і тремтіти як желе, а у стінок каструлі почне відшаровуватися сироватка.

Ставимо посуд на плиту, вогонь мінімальний. Через 10-15 хвилин сир починає згортатися, відділяючись від сироватки. У цей момент я трохи перемішую масу для більш рівномірного нагріву (буквально 4-5 рухів від країв до центру). Інакше під стінами згусток нагрівається сильніше, ніж посередині, що впливає на якість сиру.

важливо! До кипіння не доводити, весь час вогонь мінімальний, це ключовий момент, щоб зробити домашній сир з молока ніжним. В іншому випадку, кіпнувшая кисле молоко перетвориться в гумові грудочки.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні ще хвилин 10-15. Потім знову акуратно розмішуємо — буквально кілька рухів від стінок до центу посуду, не треба намагатися розбити згустки на дрібні шматочки, просто змішуємо продукт для вирівнювання температури всередині всього обсягу. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10 хвилин.

Відразу після цього відкидаємо створоженного масу на друшляк, викладений 2-3 шарами марлі. Ми залишаємо стікати сироватку на 2 години. Варіанти: зав’язати кінці марлі і підвісити сир над раковиною. Коли основна частина рідини стече, для прискорення процесу, сир можна поставити під гніт. Для цього прикрийте продукт кінцями марлі і зверху покладіть вантаж. Таким чином, відтік сироватки прискориться.

Даний рецепт приготування сиру в домашніх умовах з молока вимагає певних час витрат: близько 24 годин на приготування кислого молока і близько 3 годин на нагрівання і схил. Разом 27 годин.

Не лякайтеся, вашого часу буде потрібно трохи менше години, решту процес протікає самостійно, без вашої участі.

Як зробити сир з кислого молока без нагріву

Як і в попередньому рецепті, перш ніж зробити сир з молока, його потрібно заквасити і перетворити в кисле молоко.

  • Дві ложки сметани залийте половиною склянки молока і ретельно стільком людям виделкою. Тільки після цього змішайте отриману суміш із загальним обсягом молока.
  • Прибираємо посуд з майбутньою кислим молоком в тепле місце. Через добу молоко скисне остаточно, перетворившись в щільний молочний згусток і жовтувату сироватку. Іноді процес закисання може зайняти трохи більше часу, до 30 годин. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше.
  • Цього разу ми нічого нагрівають не будемо. Зазвичай, в сільському побуті, згусток відважують в полотняному або марлевому мішечку. Але можна обійтися і більш повсякденним набором: каструля, друшляк і марля в 2-3 шари.
  • Відважування без нагріву це саме той прийом, який допоможе зробити сир з кислого молока дуже ніжним і соковитим.
  • Беремо велику каструлю, зверху кладемо друшляк, в нього марля. Виливаємо в застелений тканиною друшляк кисле молоко і прибираємо конструкцію з продуктом на холод (холодильник, балкон). Сироватка з сиру буде стікати 10-12 годин.

Якщо плануєте використовувати сир для приготування інших страв, то рекомендую зробити його трохи суші. Для цього накрийте сирну масу в друшляку краями марлі і поставте зверху невеликий гніт, я використовую банку з водою. Потримайте сир під пресом ще кілька годин.

Як бачите це рецепт сиру з молока в домашніх умовах більш час витратний: в цілому може знадобитися 34-36 (іноді 40) годин, для того щоб отримати продукт належної якості. Знову ж таки не лякайтеся, в цьому випадку ви витратите ще менше особистого часу, ніж в попередньому варіанті — близько півгодини.

Вихід сиру з 2 літрів молока: 400-500 гр.. Це дуже і дуже недорого для якісного продукту.

Сир в домашніх умовах — 7 простих рецептів

Сир — це продукт, який повинен бути в раціоні не тільки дітей, а й дорослих, оскільки є джерелом кальцію і інших корисних речовин. Але якість магазинного продукту не завжди влаштовує, тому можна зробити сир в домашніх умовах. Його і їсти приємно і для випічки підходить, а також з нього вийде смачна сирна паска.

Процес приготування нескладний, але, щоб результат порадував, потрібно врахувати деякі нюанси, про які ви дізнаєтеся у статті. Для виготовлення вам знадобиться молоко. Воно може бути домашнє, фермерське чи магазинне. Якщо будете робити з магазинного, то купувати не стерилізоване молоко, а пастеризоване з найменшим строком придатності.

tvorog-v-domashnih-uslovijah

З одного літра пастеризованого молока можна отримати близько 180-200 гр. сиру, з цільного молока 220-250, залежно від жирності.

Термін придатності домашнього продукту 3-4 дня. Якщо є необхідність зберегти його на більш тривалий термін, то можна його заморозити, поклавши в пакет або пластиковий контейнер. Після розморожування він буде таким же смачним і корисним, але повторна заморозка зробить його марним продуктом.

Якщо ви жодного разу цього не робили, то не варто починати з великих обсягів, так як певний навик все-таки потрібен.

  1. Сир в домашніх умовах з кислого молока
  2. Як зробити сир в домашніх умовах з молока і кефіру
  3. Простий рецепт домашнього сиру з молока і лимона
  4. Готуємо сир в домашніх умовах із замороженого кефіру
  5. Зернений сир з коров’ячого молока з лимонною кислотою і вершками
  6. Простий рецепт домашнього кальцинованого сиру
  7. Відео про те, як приготувати сир з закваскою

Сир в домашніх умовах з кислого молока

Спосіб простий, відомий давно, єдине, потрібно чекати добу, щоб скисло молоко, перш ніж робити з нього сир.

Для цього рецепта не завжди може підійти магазинне молоко, оскільки природним шляхом воно не заквашується як треба. Хороша якісна кисле молоко виходить з домашнього або фермерського молока.

Інгредієнти:

  • в цьому способі він один — молоко

Як приготувати:

Для приготування кислого молока краще використовувати скляну банку або глиняний посуд, так як металевий посуд може вплинути на якість кислого молока і зробити її не надто смачною.

dat-stech-syvorotke

  1. Вилити молоко в банку, накрити її, але не кришкою, а х / б серветкою, яка пропускає повітря і прискорює процес сквашування.
  2. Поставити в тепле місце і десь через добу з молока повинна вийти кисле молоко. Але цей процес може тривати трохи більше, все залежить від температури в приміщенні. Не ставте банку з молоком для сквашування під прямі сонячні промені — скисне воно, звичайно, швидше, але може зіпсуватися і позеленіти.
  3. Перелити кисле молоко в каструлю, поставити на плиту і включити слабкий вогонь. Як тільки молоко почне згортатися і відділятися сироватка, прибрати з плити. Дати охолонути при кімнатній температурі.
  4. Застелити друшляк марлею, поставити його над якоюсь посудом і злити кисле молоко. Сироватка стече, а в марлі залишиться ніжний м’який сир для їжі. Якщо хочете отримати більш суху речовину, то можна сформувати з марлі мішечок, підвісити його над якоюсь ємністю і потримати в підвішеному вигляді, щоб стекла вся зайва рідина.

Для більш швидкого сквашування рекомендують класти в молоко сметану (1 ст. л. на літр молока) або шматок черствого житнього хліба. В цьому випадку молоко може стати кислим молоком за ніч.

Як зробити сир в домашніх умовах з молока і кефіру

Для приготування цим способом можна використовувати магазинні продукти — сир виходить ніжний і смачний.

tvorog-v-domashnih-uslovijah-iz-moloka-i-kefira

Оскільки в цьому рецепті молоко доводиться до кипіння, то сир, приготований цим способом, можна давати дітям і навіть немовлятам.

Інгредієнти:

  • молоко — 1 літр
  • кефір — 0,5 літра
  • сіль — 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Дно каструлі, в якій будете кип’ятити молоко, обполосніть холодною водою. Влити молоко, додати сіль, поставити на плиту. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
  2. Як тільки молоко закипить, зменшити вогонь, влити кефір і добре перемішати.
  3. Тримати на вогні недовго, стежте, щоб воно не почало кипіти. Як тільки сироватка почне відділятися, зняти з вогню. Помістити каструлю в холодну воду і остудити протягом 10-15 хвилин. otstudit-kastrjulju
  4. Відкинути і процідити через друшляк, застелений марлею. procedit-cherez-marlju

Тримайте процес приготування під контролем і не відходьте від плити, так як зайва термічна обробка зробить сир жорстким і сухим, а при недостатній буде погано відділятися сироватка.

Ознакою того, що треба зняти з вогню — поява жовтуватою сироватки і характерних сирних згустків. Чіткого рецепту, де вказано час приготування немає і бути не може, так як багато залежить і від ступеня нагріву і від якості вихідного продукту. Зробивши кілька разів, ви будете самі розуміти, в який момент треба знімати каструлю з вогню.

Простий рецепт домашнього сиру з молока і лимона

Цей рецепт схожий на попередній, але замість кефіру тут використовується лимонний сік. Кислота лимона робить процес приготування сиру простим і швидким.

tvorog-v-domashnih-uslovijah-iz-moloka-s-limonom

Інгредієнти:

  • молоко- 1 л.
  • половинка лимона

Рецепт приготування:

  1. Молоко перелити в каструлю, поставити на плиту, довести до кипіння.
  2. У кипляче молоко вичавити сік з половинки лимона. Як тільки молоко згорнеться, прибрати з вогню. vyzhat-sok-limona
  3. Остудити, поставивши каструлю в холодну воду. Потім процідити через марлю. procedit

Готуємо сир в домашніх умовах із замороженого кефіру

За цим рецептом сир готується без термічної обробки. Використовувати можна не тільки кефір, а й кисле молоко.

tvorog-v-domashnih-uslovijah-iz-zamorozhennogo-kefira

Необхідні продукти:

  • заморожений кефір або кисле молоко

Як зробити:

Якщо кисле молоко домашнього приготування, то перелийте її в пластиковий контейнер і покладіть в морозилку. Кефір можна заморозити в магазинній упаковці.

  1. Замерзлу кисле молоко або кефір звільнити від упаковки і покласти в друшляк з марлею. zamorozhennyj-kefir
  2. Коли продукт розморозиться, то зібрати кінці марлі в мішечок і підвісити його над який-небудь ємністю. Тримати поки не стече вся сироватка.
  3. Хоча цей рецепт не з серії швидких, весь процес може зайняти близько 8 годин, але в результаті виходить дуже ніжна сирна маса, схожа на маскарпоне. kak-sdelat-tvorog-v-domashnih-uslovijah

Зернений сир з коров’ячого молока з лимонною кислотою і вершками

У наших супермаркетах продається продукт, який користується у покупців великою популярністю — це ніжний і смачний зернений сир і його теж можна зробити вдома.

domashnij-zernjonyj-tvorog

Інгредієнти:

  • молоко — 1 л.
  • лимонна кислота — 0,5 ч. л.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • жирні вершки — 6 ст. л.

Рецепт приготування:

  • Молоко налити в каструлю, поставити на плиту, довести до кипіння. Зняти з плити, додати лимонну кислоту і добре перемішати. Накрити каструлю х / б серветкою, залишити години на 4, щоб відокремилася сироватка.
  • Процідити через марлю. Як тільки сироватка стече, не виймаючи сир з марлі, промити його холодною кип’яченою водою і віджати. Він повинен вийшов сухим.
  • Перекласти в миску, додати сіль, влити вершки, добре перемішати.

Простий рецепт домашнього кальцинованого сиру

Звичайно, сир і так містить кальцій, але деякої категорії людей потрібно підвищений вміст кальцію. Це діти, вагітні жінки, матері-годувальниці мами, літні люди, люди, які страждають на атеросклероз, недокрів’ям, хворобами нирок і печінки.

kalcinirovannyj-tvorog

Для заповнення кальцію в організмі можна включати в раціон кальцинований сир, але не частіше, ніж 2-3 рази на тиждень.

Такий корисний продукт можна приготувати в домашніх умовах, додавши хлористий кальцій, який продається в аптеках.

Інгредієнти:

  • молоко — 1 л.
  • хлористий кальцій — 2 ст. л. рідкого або 6 гр. сухого кальцію

hloristyj-kalcij-dlja-tvoroga

Опис рецепта:

  1. Молоко налити в каструлю, поставити на плиту і підігріти до 40 градусів. Не знімаючи з плити, додати хлористий кальцій, добре перемішати.
  2. Довести молоко до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки воно закипить, зняти з вогню і дати продукту охолонути. Процідити через марлю.

Хлористий кальцій можна замінити лактатом кальцію в таблетках, його теж можна купити в аптеках. Рецептура така: 8 — 10 таблеток на 1 літр молока. Таблетки розтерти в порошок і додати в молоко, доведене до кипіння. Добре перемішати, як молоко створожится, процідити його.

Відео про те, як приготувати сир з закваскою

Домашній натуральний, живий, корисний сир приготувати зовсім не складно, якщо у вас є якісне молоко і готова закваска. Весь процес приготування подивіться в відео.

Який би рецепт ви не вибрали, важливо не перетримати сир під час роботи центрифуги — чим більше піде вологи, тим суші він вийде. Хоча іноді він потрібен більш суху речовину, якщо ви будете готувати з нього сирники або іншу випічку.

Регулюйте час від потреб, якщо потрібен м’який і вологий продукт, то досить потримати 30-40 хвилин, для більш сухого варіанти знадобитися 2-3 години.

Зробити сир в домашніх умовах нескладно. Рецепти прості, а їх різноманітність дозволить вибрати той, що вам більше підходить. Радуйте себе і своїх близьких смачним і корисним продуктом.

Ссылка на основную публикацию