Як зробити шашлик

шашлик

Шашлик. Маринад для шашлику. Як приготувати шашлик

Як приготувати шашлик? 15 порад для тих, хто хоче стати гуру в цьому питанні, і дещо ще.

А чи не поговорити нам, дорогі і улюблені, про страву всіх часів і народів — шашлику? Мовний зворот про дні минулі і людей, скуштували це блюдо, в даному випадку був використаний не задля красного слівця — дійсно, спробуйте поміркувати, коли людина вперше приготував шашлик? Напевно наш первісний родич, зажарівая на вогні тушку власноруч убитого списом волохатого звіра, і припустити не міг, що кілька тисячоліть тому його послідовники будуть так само запікати м’ясо на багатті, називаючи при цьому свою вечерю смачним словом «шашлик».

Втім, не будемо заглиблюватися в історію, давайте краще поговоримо по душах про те, як приготувати смачне м’ясо на мангалі. Напевно у вас в родині є парочка-трійка фамільних секретів, про які ви нікому і ні за що не розповісте. А якщо «Чарівна їжа» поділиться своїми знаннями, ви зрадите свої таємниці? Ми більше нікому не розповімо, чесне слово!

shashlyk23

15 порад для тих, хто хоче навчитися готувати ідеальний шашлик

1. Як вибрати м’ясо для шашлику

Не все те шашлик, що смачно пахне.

Ні для кого не секрет, що, якщо робити все правильно-правильно і традиційно-традиційно, то для приготування шашлику треба брати баранину. Однак, по-перше, у цього виду м’яса досить сильний специфічний запах, який не кожному до вподоби, а по-друге, якісну баранячу вирізку знайти в наших магазинах і на ринках не так і просто, тому давно вже прижився інший майже традиційний варіант — шашлик зі свинини.

Вибираючи м’ясо, звертайте увагу на його жирність: занадто пісний шматок буде сухим і жорстким після приготування, дуже жирний залишиться неприємно жирним. Тут, як ні в якому іншому випадку, важлива золота середина. Якщо мова йде про свинину, зазвичай купують шию. Рідше — лопатку або окіст. Корейку не беруть взагалі — незважаючи на те, що це найкрасивіша частина свинячої туші, для шашлику вона не підходить категорично.

Крім свинини, для приготування шашлику можна використовувати телятину (яловичину високої якості), куряче м’ясо, м’ясо індички. Крім цього, шашлик готують і з деяких порід риб — сома, лосося, осетра.

Ділячись сімейними секретами смачного шашлику, більшість людей розповідає рецепти маринадів. Так от, не вірте! Застава ідеального шашлику — тільки правильно вибране м’ясо. З дешевої, несвіжої, старої свинини неможливо приготувати соковитий, м’який, апетитний шашлик, можете навіть не намагатися. І навпаки: парне, якісне м’ясо зіпсувати дуже складно, воно саме по собі дивовижно і прекрасно, тому і шашлик з нього з величезною часткою ймовірності буде досконалим.

shashlyk6

2. Як зробити ідеальну нарізку м’яса

Шашлик жіночих рук не терпить.
К / ф «Москва сльозам не вірить»

Щоб шашлик вийшов смачним і соковитим, важливо правильно підійти до питання нарізки м’яса. Ключовими можна назвати два моменти.

Перше — розмір, як не дивно це звучить, звичайно ж, має значення: занадто маленькі шматочки м’яса просто висохнуть на багатті, перетворившись в сухі жорсткі «чіпси», а великі скиби не встигнуть прожаритися, підгорять зверху, всередині залишаться сирими. Знову — золота середина: не великі і не маленькі, рівні й акуратні і — важливо! — все приблизно одного розміру, інакше частина м’яса у вас пересмажиться, частина залишиться недоготовленной.

Друге — м’ясо потрібно нарізати поперек волокон. Проста істина, якої рідко хто слідує, пробуючи нарізати м’ясо як вийде — замість того, щоб зробити як треба. І в підсумку виходить, природно, по-різному, але частіше — жорстко, сухувато і малоапетитне.

3. Як розрахувати продукт

Роби так, щоб ні шашлик, ні шампур не згоріли.

Шашлику має бути багато! Це непорушна істина, закон і просто аксіома, яка не потребує ніяких розумних доказів. Шашлику має бути настільки багато, щоб він обов’язково залишився (до речі, ви пробували коли-небудь згасити на шашлик картоплю, зварити гороховий суп або приготувати плов? немає? о-о-о-дуже даремно!). М’ясо зазвичай купують з розрахунку 300-400 г на людину. Більше — можна, менше — не варто. Не забудьте, що в процесі приготування цей продукт обов’язково втратить у вазі.

4. Найкращий маринад для шашлику

Шашлик не їли, але осліпли від диму.

Про те, як найкраще замаринувати шашлик, запитаєте справжніх професіоналів — тих, хто готує це блюдо постійно і регулярно, хто народився і виріс в країні, для якої шашлик давно став елементом культури, хто смажить його, вже не прагнучи поліпшити досконалість. У багатьох кавказьких країнах м’ясо для шашлику маринують у власному соку, додаючи до нарізаним шматочках лише сіль, чорний перець і ріпчасту цибулю. У цьому мінімалізмі є особливий сенс, кожен інгредієнт продиктований досвідом і здоровим глуздом.

Однак, якщо ви хочете знайти інший, особливий рецепт маринаду для шашлику і кожен раз, готуючись посмажити м’ясо на багатті, пробуєте новий спосіб, не забувайте, що в більшості випадків потрібен час, щоб м’ясо встигло як слід промаринуватися. В ідеалі йдеться про 10-12 години, в мінімальному форматі — хоча б 4-5 годин.

shashlyk22

5. Солити або не солити?

З ягням не розлучається — без шашлику залишитися.

Що за питання, запитаєте ви, звичайно ж, солити! Ок, солити, але коли? До смаження або після? Існує поширена думка, ніби сіль «витягує» з м’яса соки, тому не варто додавати її в маринад, досить посолити безпосередньо перед смаженням або вже після неї.

Повірте (а якщо не вірите — озбройтесь вагами, блокнотом і розумним виглядом і перевіряйте експериментально!), Попереднє соління м’яса на етапі маринування жодним чином не впливає на дегідратацію продукту. Солити ж готовий шашлик досить проблематично: сіль не проникне всередину через щільну м’ясну корочку, залишиться на поверхні і буде відчуватися лише на верхніх шарах м’ясного шматочка.

Якщо бути до кінця справедливими, варто зауважити, що набагато сильніше на сухість шашлику впливає час приготування (якщо жар буде недостатньо інтенсивним, вам доведеться «маринувати» м’ясо ще й над вугіллям, довго і нудно, що природним чином висушить його набагато більше, ніж це нібито зробить сіль) і розміри шматка м’яса (про це вже згадувалося вище). Тому — солимо, не замислюючись, бо як несолоне м’ясо — це жах що таке, переклад продукту і взагалі нонсенс.

shashlyk8

6. Приправи: бути чи не бути? Ось у чому питання!

Життя легке, коли з’їси шашлику.

В останні роки полиці супермаркетів прогинаються під вагою всіляких приправ — для курки, свинини, баранини, просто універсального м’яса, м’яса-гриль, шашлику і інших витребеньок. На базарі неможливо спокійно пройти повз насипаних красивими гірками східних прянощів і спецій — вам запропонують все, що завгодно, і ви навіть оглянутися не встигнете, як отримаєте одноразові пакетики інгредієнтів, змішаних з незрозумілих для вас спецій.

Якщо підходити до питання розумно і стримано, це, безумовно, смачно. Однак, будьте дуже впевнені в своїй розумності і стриманості, тому що інакше ви ризикуєте отримати замість шашлику щось м’ясне, але слабо опознаваемое за товстою кіркою зі всіляких спецій.

І не забувайте, що всі, що на м’ясі виступає, стирчить і звисає, обов’язково згорить. Трави і приправи легко піддаються вогню — чи хочете ви є у великій кількості вуглинки?

shashlyk13

7. Шампура або решітка?

На семи вітрах будинок не будується, на семи вугіллі шашлик не сперечаються.

Традиційно шашлик смажать на шампурах, красиво і впевнено перевертаючи їх над вугіллям. Однак, якщо вам зручніше викласти м’ясо на решітку для гриля, то викладіть! Чому б і ні? Звичайно, це не класика жанру, але ж і, припустимо, сковорідки для млинців теж не завжди існували — це ж не привід до сих пір смажити оладки на розпеченому камені.

До речі. Якщо ви вирішили смажити м’ясо на шампурах, спробуйте перед тим, як нанизати на них м’ясо, гарненько нагріти їх на мангалі — так ви не тільки продезинфікуєте метал (деяким це важливо), але і забезпечите коагуляцію білків усередині м’ясного шматочка, що дозволить соку випливати з шашлику або ж випливати в значно меншому обсязі.

shashlyk2

8. Трохи фантазії — для краси та аромату

Тільки баран може відмовитися від шашлику.

Шашлик — це справа творча, воно не потребує точних пропорціях, вивірених до грама інгредієнтах, строгому дотриманні рецепту, і це прекрасно! Ви завжди можете імпровізувати, пробувати свої варіанти, реалізовувати власні фантазії. Спробуйте пограти з маринадом — хто знає, може, вам вдасться відкрити новий компонент, завдяки якому ваш шашлик прославиться на весь місто?

Ще одна тема для творчості — нанизування м’яса на шампури по черзі з додатковими продуктами. Найчастіше мова, звичайно ж, йде про цибулевих кільцях, однак, сміливо пробуйте все те, що приходить вам в голову. Абсолютно неймовірно виглядає курячий шашличок, який надягають на шампура упереміж з великими ягодами винограду. Приголомшливо смачні приготовані на вугіллі кабачки і цукіні — може, варто спробувати приготувати їх одночасно з м’ясом? Болгарський перець, шматочки сала, гарбуз, помідори, баклажани, персики, яблука і всі-всі-всі, що прийде вам в голову. пробуйте!

shashlyk1

9. Багаття і вугілля

Любиш шашлик, люби і мангал розпалити.

Знавці стверджують, що найсмачніший шашлик виходить на фруктових дровах. Найбільш придатними вважається вишня, груша, слива, при цьому варто розуміти, що рідкісний фахівець, спробувавши шашлик, приготований, припустимо, на вишневих дровах, відрізнить його від шашлику, приготованого на дубових гілках.

Загалом, можна використовувати будь-які листяні дерева — липу, березу, тополю. При цьому варто пам’ятати: ні в якому разі не можна брати смолисті (хвойні) породи дерева для приготування шашлику. Смоли додадуть м’ясу характерний присмак і аромат, ніж просто зіпсують м’ясо.

10. жарка шашлику

Шашлик від шашлику недалеко смажиться.

Здавалося б, що може бути простіше? Нанизав м’ясо, поклав шампура на мангал і крути собі, поки шашлик не стане апетитним, а на запах не прибіжать, хто проходить повз. Однак же, шашлик вимагає уважного підходу, з розгону і без досвіду ви навряд чи приготуєте смачне м’ясо, і навіть купи різноманітних теоретичних знань все одно буде мало, поки ви самостійно не пожежа його хоча б один десяток разів.

Перше, що варто запам’ятати, — шашлик готується над вугіллям. Банальна, нецікава істина, якої багато хто нехтує. Поспішаючи швидше подати м’ясо до столу, горе-кухаря втрачають терпіння і починають смажити шашлик на не до кінця прогоріли дровах. У підсумку — жорстка, згоріла скоринка і сира, непрожевиваемая середина.

Ще одна поширена помилка — зневага язичками полум’я, які іноді з’являються на вугіллі. Якщо раптом на прогоріли дрова потрапляє жир або будь-який інший легковозгораемие інгредієнт, вугілля миттєво реагують — піднімаються шкідливі і дуже агресивні вогники, які так і норовлять зіпсувати ваш пікнік. Напоготові завжди (так-так, завжди, навіть якщо ви впевнені, що такого з вами не станеться) повинна бути пляшка з водою. Для зручності зробіть в кришці кілька дірочок — це дозволить акуратно розпорошувати воду над тими ділянками, які вимагають вашого втручання, і допоможе не залити інші вугілля.

shashlyk9

11. Перевірка готовності шашлику

Спілкування в Росії настільки важливо, що зовнішні обставини перестають мати значення. Кілька разів мені траплялося смажити шашлик в холод і під дощем — якщо ми вирішили відправитися в парк на шашлики, ми так і робимо, незалежно від примх погоди.
Анна-Лєна Лаурен, «У них щось з головою, у тих росіян»

Шашлик перевіряють на готовність дуже просто: ножем розрізають найтовстіша шматочок м’яса до шампура, злегка натискають. Якщо виділяється сік безбарвний, шашлик готовий. Якщо на зрізі видно кров, варто почекати ще трохи.

12. подача шашлику

Баранчика на шашлик не запрошують.

Красиво, звичайно, якщо шашлик знімають з вогню і відразу викладають на стіл прямо на шампурах — в деяких ресторанах з цього простого дії створюють справжні шоу. Загалом, так, ефектно і вражаюче, але … дуже незручно. По-перше, шампура відразу займають нераціонально величезний простір на столі. По-друге, є м’ясо з «крутила» — це, безумовно, по-первісній чудово, але чи приємно: брудняться навіть вуха.

Вибір за вами — видовищність і театральність або простота і комфорт.

shashlyk10

13. Маленький секрет перед тим, як шашлик потрапить на стіл

У одного борода горіла, а інший на ній смажив шашлик.

Після того, як ви зняли м’ясо з вугілля, вельми не погано дати йому трохи «дійти». Ви і так це робите — зазвичай це якраз той час, який потрібен гостям, щоб, почувши сигнальне «шашлик готовий!», Помити руки, переміститися за стіл, наповнити келихи і сказати перший тост. В ідеальному варіанті м’ясо повинно бути під кришкою або загорнуте в фольгу — саме так забезпечується «парної ефект», який і допомагає шашлику трохи розслабитися, відпустити соки, остаточно і безповоротно розм’якшити.

Для особливої ​​«родзинки» спробуйте скропити готове м’ясо невеликою кількістю гранатового соку (дивовижно!) Або сухого вина (пікантно!). При бажанні додайте в миску свіжі трави і нарізану кільцями ріпчасту цибулю — через 15 хвилин шашлик придбає особливий аромат і смак.

shashlyk14

14. Акомпанемент до шашлику

Зламалася гарба — ледареві дрова, загинув бик — нероби шашлик.

У нашій традиції чомусь шашлик обов’язково асоціюється з горілкою або пивом. Ніхто не закликає вас до тверезості, однак, подумайте як-небудь на дозвіллі, чи дійсно згадані товариші є кращими друзями шашлику.

Знову робимо уявну відсилання до кавказьким традиціям і згадуємо, що найчастіше на святковому столі кавказця варто глечик з вином, робимо висновки і пробуємо подати до шашлику червоне сухе вино, терпке і густе.

Ну, і не забуваємо про свіжі овочі і трави. Чим більше соковитою кінзи, яскравою петрушки, ніжного кропу, пряного базиліка, солодких огірочків, цукрових помідорів з’явиться на столі разом з м’ясом, тим смачніше буде шашлик.

Хліб, який ви подасте, можна, до речі, теж злегка потримати над вугіллям — він стане ароматним і хрустким. Якщо в будинку завалялася пара листів лаваша, загорніть в нього сир, помідори, зелень і посмажте над вугіллям — буде нереально смачно!

15. Почуття міри

Індик теж думав, поки на шашлик не потрапив.
К / ф «Карти, гроші і два стволи»

Шашлик — захід, звичайно, дуже захоплююче і креативне, однак, в своїх творчих поривах намагайтеся дотримуватися почуття міри. Не варто скидати в одну величезну миску з м’ясом всі запропоновані вище поради і секрети. Сотня інгредієнтів для маринаду навряд чи зробить шашлик смачніше — пробуючи реалізовувати свої рецепти, думайте про помірність. Якщо ви хочете нанизати разом з м’ясом додаткові компоненти, не варто заважати в одну купу сало з виноградом і полуницю з рибою. Якщо ви в процесі смаження поливаєте м’ясо вином, напевно, не варто при подачі додатково збризкувати його лимонним соком. Почуття міри, дорогі, почуття міри у всьому!

shashlyk12

Маринад для шашлику — топ-10 кращих рецептів

1. Шашлик в червоному вині

У процесі приготування пари алкоголю, як і в багатьох інших рецептах з використанням вина, коньяку або інших міцних напоїв, випаровуються, залишається лише ледь вловимий тонкий фруктовий присмак і неймовірно насичений, красивий колір.

На 1 кг м’яса потрібно:
300 мл червоного сухого вина;
3-4 цибулини;
5 зубчиків часнику;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо миємо, обсушуємо, нарізаємо порційними шматками. Викладаємо в каструлю, солимо, перчимо, видавлюємо часник, все ретельно перемішуємо, додаємо нарізану кружечками цибулю, вливаємо вино. Знову перемішуємо, після чого прикриваємо тарілкою або кришкою, меншою за діаметром, ніж діаметр каструлі, зверху ставимо банку з водою або інший вантаж. Ми залишаємо на 6-7 годин.

shashlyk19

2. Шашлик в кефірі

Дуже дивне на перший погляд поєднання здивує вас і за підсумком приготування шашлику: м’ясо буде ніжним, присмак — трохи вершковий.

На 1 кг м’яса потрібно:
200 мл кефіру;
3 цибулини;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо миємо, нарізаємо порційними шматками, солимо, перчимо, заливаємо кефіром. Викладаємо цибулю, добре перемішуємо, прибираємо в холод мінімум на 5 годин.

shashlyk11

3. Шашлик в мінеральній воді

Любителі маринувати шашлик в мінералці стверджують, що це один з найшвидших способів попередньо підготувати м’ясо до приготування на багатті. Сам по собі такий маринад досить нейтральний, тому, щоб надати шашлику «родзинку», спробуйте додати до мінеральної води відповідні спеції — гострий мелений перець, паприку, коріандр.

На 1 кг м’яса потрібно:
250 мл мінеральної води;
2-3 цибулини;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо миємо, просушуємо, нарізаємо порційними шматками. Перекладаємо шарами з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, паралельно солимо, перчимо. Заливаємо мінеральною водою, залишаємо в прохолодному місці на 1-3 години.

shashlyk25

4. Шашлик з ківі

А ось це точно самий «швидкий» з усіх можливих маринадів! Завдяки органічним кислотам, які входять до складу зеленої екзотичної ягідки, руйнується колаген в м’ясному білку, внаслідок чого м’ясо стає дуже, дуже м’яким. Однак, будьте обережні: трохи перетримаєте — і замість шашлику отримаєте фарш: ківі таким чином досить швидко діє на м’ясо. Спосіб дуже корисний в тих випадках, коли ви вибрали невдалий м’ясо — жорстке і жилаве.

На 1 кг м’яса потрібно:
5 ківі;
5 зубчиків часнику;
сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком.

Ківі і часник пюріруем, змішуємо з вимитим, просушеним, нарізаним на шматки, посоленим м’ясом. Накриваємо кришкою і залишаємо на 40-60 хвилин, періодично перевіряючи стан м’яса та тестуючи його на м’якість простим проколюванням ножем.

shashlyk16

5. Шашлик в цибульний-томатному маринаді

Пікантно і ароматно. М’ясо, замариноване в томатно-цибулевий заправці, буде соковитим і небанальним.

На 1 кг м’яса потрібно:
3 стиглих томата;
1 велика цибулина;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

Натираємо на тертці помідори. Цибулю нарізаємо кільцями.
М’ясо миємо, просушуємо, нарізаємо на шматки. Солимо, додаємо перець, хмелі-сунелі. Перемішуємо з томатним пюре, перекладаємо кільцями цибулі. Ми залишаємо на 8-10 годин.

shashlyk15

6. Свинина по-східному або м’ясо в меду

Маринад, прямо скажемо, на любителя, проте, якщо ви є шанувальником східних віянь в кулінарії, вам напевно сподобається гостро-солодкий присмак, який з’являється у шашлику завдяки цьому маринаду.

На 1 кг м’яса потрібно:
3 ст. л. меду;
2 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. гірчиці в зернах;
1 ч. л. сухого меленого імбиру;
1 ч. л. гострого меленого перцю;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо миємо, просушуємо, ріжемо на шматки.
Змішуємо з медом, соєвим соусом, гострим і чорним перцями, імбиром, гірчицею, сіллю. Ми залишаємо на 5-8 годин.

shashlyk17

7. Шашлик в оцті

Багато цінителів шашлику вважають, що оцет робить м’ясо більш грубим і жорстким, проте, існує й інша думка: завдяки цій добавці м’ясо стає гоструватим, пікантним і дуже смачним. Щоб зрозуміти, в чиєму ви таборі, варто хоча б раз спробувати приготувати шашлик, маринований в оцті.

На 1 кг м’яса потрібно:
4 ст. л. столового оцту (9%);
10 ст. л. води;
3-4 головки ріпчастої цибулі;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо миємо, просушуємо одноразовими рушниками, нарізаємо на порційні шматки. Солимо, перчимо. Змішуємо воду і оцет, заливаємо м’ясо. Перемішуємо, перекладаємо цибулею, залишаємо в прохолодному місці на 3-4 години.

shashlyk20

8. Шашлик в майонезі

Так-так, майонез — холодний соус, так, безумовно, при нагріванні він розпадається на гору шкідливих речовин, звичайно ж, це взагалі моветон — використовувати його при приготуванні м’яса. Але разок можна адже, так? А якщо дуже сподобається, то і іноді, всього пару раз на рік? Тихенько — так, щоб ніхто не знав?

На 1 кг м’яса потрібно:
200 г майонезу;
4 головки цибулі;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо миємо, просушуємо, ділимо на шматочки. Солимо, перчимо. Перемішуючи, поступово додаємо майонез. Перекладаємо шарами, чергуючи з кільцями цибулі. Ми залишаємо на 5-10 годин.

shashlyk24

9. Шашлик в гранатовому соку

Ніжно, соковито, яскраво, ароматно, ягідно — що ще додати, щоб ви зрозуміли, що такий маринад варто спробувати хоча б раз в житті!

На 1 кг м’яса потрібно:
250 мл свіжого гранатового соку;
4 головки ріпчастої цибулі;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

М’ясо промиваємо, зрізаємо зайве, просушують, ділимо на порційні шматки. Солимо, додаємо перець і гранатовий сік, як слід вимішуємо, перекладаємо кільцями цибулі, залишаємо в прохолодному місці на 8-10 годин.

shashlyk18

10. «Швидкий» цибульний маринад

Маринад цей дуже … дуже, скажімо так, на любителя, тому що в процесі приготування шашлику луковая маса швидко пригорає, якщо попередньо зчистити її з м’яса, однак, вагомим плюсом є особлива соковитість, яку цибулевий сік дає м’ясу, і запаморочливий запах, який властивий приготовленого з цибулею шашлику. Спробувати однозначно варто!

На 1 кг м’яса потрібно:
0,5 кг цибулі;
сіль, мелений чорний перець за смаком.

Натираємо цибулю на тертці або подрібнюємо його в блендері. М’ясо миємо, просушуємо, нарізаємо, перемішуємо з сіллю, перцем і лушпиння масою. Ставимо під гніт на 5-8 годин. Перед тим, як нанизувати м’ясо на шампура, максимально очищаємо м’ясо від цибулі.

shashlyk4

Ну, що, теорією підковані, настав час приступати до практики? Бажаємо вам багато-багато сонячних днів, чудових приводів для пікніків, відмінних компаній і, зрозуміло, смачних шашликів. І так, «Чарівна їжа» свою частину договору виконала, про секрети розповіла — тепер ваша черга розкривати сімейні таємниці.

шашлик

шашлик — блюдо з шматочків м’яса, нанизаних на шампур і зажарених на багатті. рецепт шашлику має азіатське походження. «Шиш» з кримсько-татарського перекладається як «піку», «багнет», «крутив», а «шашлик» — нанизане на рожен. Детальніше про шашлику .

Фото до рецептом: Шашлик зі свинини (кращий маринад)

Відмінний спосіб замаринувати свинину, щоб вона залишилася соковитою навіть після томління на вугіллі.

Пропоную вашій увазі два дуже простих, але дуже смачних маринаду для свинячого шашлику! Смачний і соковитий шашлик зі свинини вам забезпечений!

Фото до рецептом: Шашлик в цибульному маринаді

Як не пересушити, не перепечеться м’ясо для шашлику? Як приготувати одночасно рум’яний, підсмажений і соковитий, ніжний шашлик? Відповіді на питання і два види маринаду для шашлику — в цьому рецепті.

Фото до рецептом: Маринад на соєвому соусі для шашлику

пора пікніків. обожнюю. Цікавий маринад для шашлику. Шашлик виходить соковитим і смачним, рекомендую.

Фото до рецептом: Простий свинячий шашлик

Як приготувати шашлик? Простий і всім доступний рецепт шашлику зі свинини. А маринуємо шашлик на мінеральній воді. Дуже смачно.

Фото до рецептом: Картопля з салом (на мангалі)

Зазвичай картоплю на природі готують в фользі, запікаючи в вугіллі, але ми тепер готуємо тільки так — в рази смачніше! Виходить бюджетний і нехитрий рецепт шашлику з картоплі на мангалі: дуже смачно і просто, картопля просочується димком і салом, утворюється апетитна скоринка.

Фото до рецептом: Шашлик зі свинини, маринований в томаті

У кожного кулінара напевно є свій секретний рецепт приготування самого найсмачніше шашлику. Я хочу поділитися своїм рецептом мариновані шашлику зі свинини в томатному соусі. Вам обов’язково сподобається.

Як відомо, секрет смачного шашлику таїться насамперед в маринаді. Саме маринад додає м’ясу особливого смаку й аромату, робить його соковитим і ніжним. Рецептів маринування м’яса існує безліч, але не всякий рецепт додасть шашлику незабутній смак. Приготуйте свинячий шашлик в пряному маринаді, основою якого буде ріпчасту цибулю і спеції. Такий шашлик обов’язково захочеться повторити.

Фото до рецептом: Печериці, запечені на мангалі

Який же пікнік без шашликів! А що у вас на гарнір до м’яса? У нас — грибочки, запечені на мангалі, або шашлик з печериць.

Фото до рецептом: найсмачніше шашлик в духовці

Дуже смачний шашлик в духовці — рецепт неодноразово перевірений! М’ясо не відрізнити від посмаженого на мангалі! Гості завжди запитують, де я смажила шашлик, адже живемо ми в квартирі)). Приготування елементарне, а шашлик в духовці виходить ніжний, соковитий, злегка підсмажену. Дуже смачно! Спробуйте! Рекомендую рецепт шашлику в духовці!

Для приготування такого шашлику можна використовувати яловичину. Я взяла свинину, шийний карбонад. М’ясо в такому маринаді виходить надзвичайно ніжним і смачним. Маринується дуже швидко. Ківі для цього маринаду вибирається незрілий, жорсткий.

Фото до рецептом: Шашлик зі свинячої шиї в цибульний-томатному маринаді

Мелений цибулю і томатна кислота добре розм’якшують м’ясо, яке не забираючи його соки. Свиняча шия, приготована в такому маринаді, виходить соковитою, смачною і апетитно золотистою (завдяки томату). Можна готувати цей шашлик як в духовці, так і на відкритому вогні.

Фото до рецептом: Шашлик з курки в майонезі (в духовці)

Смачний і ніжний шашлик з курячої грудки, маринованої з майонезом присмачити "Провансаль", цибулею і спеціями.

Фото до рецептом: Картопля, запечена з салом на вугіллі

Збираємо останні хвилини літа і їдемо на природу! Беремо з собою мішок продуктів і готуємо! 🙂 Звичайно ж, головне блюдо на природі — це шашлик, але його може зробити майже кожен. А от чи зможете ви приготувати ідеальний, шалено ароматний, дивовижно-божественно смачний печена картопля на вугіллі, щоб все ваше оточення потонуло в екстазі, спробувавши його? 🙂 Ні? Тоді дивимося, як це зробити! 🙂

Фото до рецептом: Свинячий шашлик у вині

Один з класичних способів маринування м’яса для шашлику — в сухому вині.

Якщо ви хочете приготувати скумбрію на мангалі або грилі, то цей рецепт — саме те, що вам треба. Риба, запечена на вугіллі подібним способом, завжди виходить ніжною, соковитою і ароматною. Суміш спецій, в яких ми її замаринували, дуже цікаво гармонує і доповнює смак скумбрії, до того ж відчувається аромат серпанок від мангала. Головне, не перетримаєте її, щоб вона не стала сухуватою.

Фото до рецептом: Медово-гірчичний маринад для шашлику з курки

Рецепт для тих, хто втомився від традиційних маринадів. Курочка, замаринована в цьому медово-гірчичному маринаді, виходить зі солодкуватої медової скоринкою, невеликою кислинкою і приємним гірчичним присмаком. Незвично і досить смачно!

Фото до рецептом: Свинячі ребра в медово-часниковому маринаді (на мангалі)

Якщо вам хочеться вразити близьких, приготувавши що-небудь ну дуже смачне, і побачити справжнє захоплення, свинячі ребра в медово-часниковому соусі — те, що потрібно! При досить простому приготуванні свинячі реберця в медово-часниковому маринаді виходять дуже апетитними. Мед додає м’ясу солодкуватий присмак і забезпечує рум’яної скоринки, а часник — для гостроти страви.

Фото до рецептом: Баклажан, запечений з беконом

Для любителів овочів гриль простий рецепт приготування баклажана, запеченого з беконом. Готується баклажан в духовці дуже просто і швидко. Також баклажан з беконом можна запекти на мангалі, тоді це блюдо значно виграє в смаку.

Фото до рецептом: Швидкі курячі шашлички з ананасом

Шашлички з курячого філе з шматочками ананаса на дерев’яних шпажках-шампуріках готуються швидко і просто. Це відмінне блюдо для свята — такі шашлички зручно подавати до столу, виглядають вони ошатно і апетитно. Любителям поєднання м’яса і фруктів це блюдо однозначно сподобається!

Фото до рецептом: Скумбрія на мангалі

Простий спосіб приготування скумбрії на вугіллі, в решітці.

Фото до рецептом: Шашлик зі свинини з абрикосами

Незвичайний рецепт свинячого шашлику з абрикосами. Неймовірно смачне поєднання запеченого м’яса і фруктів не залишить нікого байдужим! Спробуйте і ви приготувати таке м’ясне блюдо в сезон збору свіжих абрикосів.

Фото до рецептом: Курячі грудки з надрізами

Кожен день готуємо що-небудь новеньке, хочемо вас порадувати і здивувати! Курячі грудки з надрізами, добре промариновані в томатно-сметанному соусі з часником, а потім обсмажені в панірувальних сухарях, — це наш сьогоднішній рецепт! Завдяки надрізів грудки дуже нагадують гребінці, і блюдо виглядає дуже цікаво. Готуйте на здоров’я разом з нами!

Фото до рецептом: Солоні лимони (маринад для курки)

Справжній марокканський рецепт з Магрибу. Продовжуємо прогулянки по магрибську (тепер уже марокканської) кухні. Рецептів соління лимонів багато. Але цей — саме для маринаду для курки. Наполягати солоні лимони — від 3 до 6 місяців, зате результат приголомшливий!=)

Фото до рецептом: Шашлик з картоплі в духовці

Улюблений картопля по-новому, по крайней мере для мене! Простий і класний рецепт шашлику з картоплі на шпажках, всім рекомендую спробувати! Звичайна картопля, запечена в духовці, стає смачніше!

Фото до рецептом: Кабачки з м'ясними кульками на шпажках (в духовці)

Прекрасним блюдом для обіду або вечері стане шашлик з фаршу з кабачками на шпажках. При бажанні на шпажки з м’ясними кульками можна нанизати і інші овочі — баклажани, перець, помідори.

Фото до рецептом: Пряний маринад для сьомги

З риби, замариноване в каррі, виходить відмінний шашлик!

Приголомшливо смачні шашлички-рулетики. Готуються легко і просто, можна приготувати про запас, заморозити і потім посмажити в зручний для Вас час. Такий варіант шашлику — просто палочка-виручалочка, коли гості на порозі. А можна взяти шашлички на пікнік, і насолоджуватися ними на природі!

Фото до рецептом: Курячі шашлички в листковому тісті

Ніжна курочка, соковиті овочі — і все це запечене, та в листковому тісті! Пісня, а не рецепт! Таке блюдо прикрасить будь-який святковий стіл або порадує всю родину за обідом! Готується легко, виходить смачно! Всі запитують у мене цей рецепт!

Фото до рецептом: Шашлик в імбирному маринаді (на сковорідці)

Шашлик з м’яса, маринованого в соєвому соусі з медом і імбиром — це щось неймовірне!

Фото до рецептом: Закусочні шпажки з кабачком

Рулетики з найтонших слайсів молодого кабачка, половинки помідорів чері, хрусткі шматочки хліба і ароматна заправка з часником — ці закусочні шпажки неймовірно смачні, яскраві в подачі і вельми оригінальні!

Фото до рецептом: Шашлик з курки з каррі, в духовці

Щоб довго не морочитися над вибором спецій для шашлику з курки, беру суміш каррі, часникового порошку і лимонного соку. Курячі стегенця мариную в цій суміші і відразу ж засмажується в духовці. З огляду на, що курка і каррі створені одне для одного, смак шашлику виходить гармонійний і досить незвичайний.

Фото до рецептом: Шашлик курячий на сковороді

Курочка — це смачно. Можна посмажити шашлик курячий на сковороді або на мангалі.

Фото до рецептом: Курячі шашлики, приготовані на грилі

Куряче м’ясо маринується в пряному, молочному маринаді, що робить курячий шашлик ніжним і ароматним.

Фото до рецептом: Міні-шашлички зі свинини

Оригінальні рецепти міні-шашличків допомагають урізноманітнити це блюдо і приготувати міні-шашлички будинку. За цим рецептом шматочки м’яса маринуються з лимонним соком, вином і прянощами, в числі яких — насіння фенхелю, з їх приємним укропно-анісовим ароматом. Шашлички зі свинини маленькі, а тому обсмажуються на сковороді досить швидко.

Фото до рецептом: М'ясні тефтелі, запечені з кабачком, на шпажках

Незвичайне блюдо з молодих кабачків і м’ясного фаршу. Кружечки кабачка, чергуючись з тефтелі з фаршу і картоплі, нанизуються на дерев’яні шпажки і запікаються під сиром в духовці. Виходить не тільки красиво, але і дуже смачно!

Фото до рецептом: Овочеві шашлики

Шашлики з овочів і грибів — це не тільки дуже смачно, але і корисно. Вегетаріанці особливо оцінять це блюдо. Овочі і гриби попередньо маринуються в соусі-маринаді з гірчицею, бальзамічним оцтом, часником і чебрецем.

Фото до рецептом: Маринад для шашлику з риби

М’який маринад для риби з лимоном і часником.

Аргентинський соус "чімічуррі" зазвичай подають до м’яса або риби. Латиноамериканський соус зі свіжої зелені дуже пікантний і ароматний, і надає незвичайний смак самим звичайним продуктам. Готують соус "чімічуррі" заздалегідь, за 2-3 дня перед вживанням — щоб він настоявся.

Фото до рецептом: Серце на барбекю

Ніжне яловиче серце, приготоване на грилі, як шашлик або барбекю. Простіше простого!

Фото до рецептом: Свинина, запечена в базилікового маринаді

Смачна свинина, запечена в духовці. М’ясо маринується з цибулею і свіжою зеленню базиліка і петрушки. Так можна замаринувати і шашлик (свинячий або курячий). рекомендую. рецепт перевірений.

Фото до рецептом: Шашлик в духовці, з кінзою, петрушкою і селерою

Для приготування такого шашлику в духовці знадобиться мінімальний набір продуктів, а шампури і зовсім не потрібні. Мариновані шматочки м’яса з зеленню просто зажарюють в духовці.

Фото до рецептом: Гірчично-овочевий маринад для шашлику

літо. пора пікніків. Для вас ще один рецепт класного маринаду для шашлику.

Фото до рецептом: Курячий шашлик, запечений в рукаві, з томатно-цибульним соусом

Курячий шашлик в рукаві дуже легко приготувати вдома прямо в духовці. Філе курки маринуємо з цибулею, бальзамічним оцтом, лавровим листом. Потім шматочки м’яса запікаємо в рукаві. А з лука і томатного соку готуємо смачний і ароматний томатно-цибулевий соус. Досить простий набір продуктів стоїть на сторожі апетитного обіду або вечері.

Фото до рецептом: Шашлик з курки в грейпфруті

Маринувати курку в грейпфрутовим соку полюбила вже давно. Одного разу, спробувала поєднати цей маринад з моєю улюбленою приправою і зрозуміла, що це — те, що треба! Поєднання безпрограшна, сичуаньский перець теж вносить свою яскраву ароматну нотку. Звичайно, не останню роль відіграє вибір самого "м’яса" для шашлику. Отже.

Фото до рецептом: Шашлик з кабачків і курячих тефтелек, в духовці

Такі симпатичні шашлички з кабачків і курячого фаршу, запечені зі сметаною і сиром, виходять дуже ніжними, соковитими і смачними. Приготування шашличків в духовці не займе у вас багато часу, а результат обов’язково порадує.

Фото до рецептом: Шашлички з м'ясного фаршу в листковому тісті, запечені на шпажках

М’ясні кульки в листковому тісті, запечені на шпажках в духовці, — блюдо ефектне і дуже смачне, прекрасно впишеться в повсякденне меню і прикрасить будь-який святковий стіл! Фрикадельки виходять соковитими, хрустке тісто просочується м’ясним соком, впевнена — все будуть в захваті!

Фото до рецептом: Шашлички з курячою печінкою, печерицями та кабачками

Все примітивно просто, але дуже смачно. Шашлички з курячої печінки, з грибами і кабачками можуть стати відмінним варіантом для швидкого вечері.

Фото до рецептом: Шашлички з м'ясного фаршу з зеленою цибулею, на шпажках (в духовці)

Шашлички з свинячого фаршу — це, по суті, звичайні котлети, запечені в духовці. Але подача таких м’ясних котлет у вигляді шашличків на шпазі в поєднанні з зеленою цибулею робить блюдо святковим. Зелена цибуля надає шашлички приголомшливий аромат і теж виходить дуже смачним.

Фото до рецептом: Шашлики з курячого філе, цукіні і цибулі

Такі шашлики робляться на грилі і подаються з ніжним вершковим соусом.

На користь азіатського походження цієї страви говорить не тільки його назву, а й саме приготування шашлику — в пустельних і степових областях Євразії в зв’язку з дефіцитом деревини швидше і зручніше було готувати дрібно нарізане м’ясо. Тому і сьогодні всім добре відомо, що смачний шашлик вам приготують саме десь в Середній Азії або на Кавказі. Рецепт смачного шашлику — візитна картка азіатського кулінара. причому, рецепти шашликів у різних народів свої. Відрізнятися можуть Маринівка шашлику (замочування шашлику), способи приготування шашлику. У потомствених кавказьких кухарів з покоління в покоління передаються секрети як маринувати шашлик, як правильно смажити шашлик. А ось російські люди як робити шашлик вперше дізналися в середині XVIII століття завдяки російсько-турецькій війні. Треба сказати, шашлики швидко прижилися по всій Росії.

Через триста років як смажити шашлик, як замаринувати шашлик або як замочити шашлик, в теорії у нас знають усі, але ось приготувати справжній ароматний, м’який, соковитий шашлик на практиці виходить далеко не у всіх. Щоб знати, як приготувати правильний шашлик, добре б поспостерігати за роботою майстра або подивитися відео: шашлик треба знати, коли перевертати, коли зменшити / додати вогонь, коли знімати. У цьому сенсі дійсно допомагають відео рецепти шашлику.

Отже, якщо ви вирішили приготувати шашлик, рецепти приготування відрізняються один від одного видом м’яса і інгредієнтами для маринаду. М’ясо для шашлику може використовуватися в принципі будь-який, але шашлик класичний або шашлик справжній за традицією роблять з баранини. Якщо ви все ж любите свинину, кращий шашлик виходить з шиї.

Рецепт маринування шашлику чи не найважливіший момент. Відповідей на питання «як замаринувати м’ясо для шашлику?», Існує безліч. Зазвичай використовують сіль, чорний перець, цибулю, зелень, лимон, інші спеції. Кілька слів про те, як правильно маринувати шашлик. Основну порцію солі в шашлик краще додавати хвилин за 15-30 до смаження, інакше вона може випустити з м’яса весь сік. Один з головних інгредієнтів — цибуля, тому лука для шашлику багато не буває. Добре розм’якшують м’ясо і надають йому приємний смак овочеві соки, наприклад, томатний. Якщо ви любитель екзотики, додайте до м’яса гранат, апельсини або навіть ківі. Поставте каструльку в прохолодне місце і чекайте 3-4 години. Супер мега шашлики вам гарантовані!

У наше століття хронічної поспіху і нестачі часу, багатьох цікавить, як приготувати шашлик швидко. Тому підкажемо, як швидко замаринувати шашлик: радимо в стандартний набір для маринаду додати біле вино (але не оцет!), Пиво або кефір: через 2-3 години маринування шашлику буде завершено. Швидкий шашлик вам забезпечений!

Шашлик в домашніх умовах — теж шашлик, але з шашликом, приготованим на природі він не зрівняється. Домашні шашлики не пахнуть димком, річкою, свіжої травневої зеленню. Ну і звичайно навіть найсмачніший шашлик втрачає будь-який сенс, якщо його їсти без вина, свіжих овочів і, тим більше, в поодинці. Зберіть друзів, поїдьте на природу, приготуйте шашлик, фото зробіть, розмістіть їх у нас як рецепти шашлику з фото. І тисячі людей, які щорічно напередодні травневих свят шукають, як приготувати шашлик, як готувати шашлик, як правильно приготувати шашлик, як маринувати м’ясо на шашлик, як приготувати смачний шашлик, як смачно приготувати шашлик, як правильно замочити шашлик, як замаринувати смачний шашлик, як смачно замаринувати шашлик, як правильно замаринувати шашлик, скажуть вам спасибі.

шашлики

Маринад для шашлику

Рецепти маринадів для шашлику: маринад з оцтом, з вином, маринад на кефірі. Як замаринувати шашлик в майонезі, швидкі маринади для м’яса, екзотичні рецепти маринадів

шашлик зі свинини

Рецепти смачних шашликів зі свинини: свинячий шашлик, свинячі реберця. Як замаринувати і приготувати свинину на вугіллі — рецепти з фотографіями

Шашлик з курки

Рецепти з фото: курячі шашлички на шпажках, крильця на грилі і барбекю, курячий шашлик на вугіллі. Як замаринувати курку і приготувати смачний курячий шашличок

Шашлик з баранини

Як маринувати баранину, як приготувати смачний баранячий шашлик, баранячі ребра на грилі або баранину на вугіллі — рецепти з фото

Шашлик з яловичини

Соковиті шашлики з яловичини, як замаринувати яловичину на шашлик, як приготувати яловичий шашлик — покрокові рецепти

Шашлик з телятини

Ніжні шашлики з телятини — способи і рецепти приготування. Як маринувати і правильно приготувати телятину на вугіллі

Шашлик з індички

Рецепти шашликів з індички: як замаринувати індичку, як приготувати смачний шашлик або індичку на грилі

Шашлик з печінки

Рецепти приготування шашликів з печінки: як замаринувати печінку на шашлик, секрети приготування ніжного шашлику з печінки

Шашлик з риби

Як приготувати рибу на грилі або на мангалі, риба на вугіллі в фользі, покрокові рецепти приготування шашлику з риби

Шашлик з овочів

Овочеві шашлики і овочі гриль, овочі на вугіллі в фользі, запечені овочі на мангалі, як приготувати шашлик з овочів — рецепти з фото

Салати до шашлику, закуски і гарніри

Гарнір до шашлику, закуска під шашлик, смачні салати до шашлику — підбірка кращих рецептів з фото покрокового приготування

Соус для шашлику

Домашній кетчуп, соус барбекю, аджика, ткемалі, шашликовий соус, безліч інших рецептів приготування домашніх соусів для шашлику

Люля-кебаб на мангалі

Рецепти приготування домашніх люля-кебаб: як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах, люля на мангалі або на грилі

Шашлик в духовці

Домашні шашлики в духовці або на сковороді, шашлик в банку, шашлик в духовці в рукаві — як приготувати шашлик будинку. Рецепти приготування шашликів в домашніх умовах

Статті про шашлики

Які страви можна приготувати на природі, секрети приготування смачних шашликів, що можна приготувати на багатті, як вибрати і правильно замаринувати м’ясо на шашлик

Поради шашличникам

Шашличний лайфхак: секрети професійних шашличників, рекомендації кулінарів, поради наших кухарів.

Поділіться з друзями підбіркою рецептів шашликів!

М’ясо на мангалі

Шашличок … Так з димком. Ну для кого не привабливий цей чудовий м’ясний підкопчений аромат? Але найважливіше — приготування цієї страви, а перед цим не менш важливий спосіб його маринування.

маринад

Існує якщо сотні, то десятки таких рецептів точно. Якісь маринади найкраще підкреслять смак курятини, м’яса кролика, інші свинини, треті — баранини, яловичини. У кожного господаря існують свої види улюблених маринадів для різних видів м’яса. Правильний маринад пом’якшить м’ясо, додасть йому аромат, свій власний смак.

Якщо ви не маєте своїх улюблених видів маринаду, то на перший раз можемо запропонувати класичний універсальний маринад, відповідний для всіх видів м’яса і перевірений не одним поколінням їдців. Класика жанру — це маринад з великим кількості нарізаного ріпчастої цибулі, лимонний сік, сіль і спеції. Зі спецій ви можете додати такі як мелений духмяний перець, червоний або чорний, базилік, лавровий лист, часник і інші.

мангал

Дуже важливо дотримуватися принципів приготування. Як правило, дане блюдо готують на мангалі з використанням вугілля або дров. Дрова для не всякі підходять — абсолютно неправильно використовувати клен, ялина, сосну, вільху дим від цих видів дерев наповнить м’ясо канцерогенними шкідливими речовинами. Ось вишня, ясен, груша, береза ​​або дуб підійдуть якнайкраще.
Намагайтеся використовувати тільки сухі дрова і не поливати їх хімікатами для кращого розпалювання.

Дрова повинні прогоріти. І смажити потрібно м’ясо не на відкритому вогні від дров або на їх диму, а на розпечених до червоного вугіллі. Шампури присуньте ближче один до одного на мангалі. Поливайте м’ясо під час смаження залишками маринаду, водичкою або білим вином. Так м’ясо не пересушити, і на дровах будуть гаситися непотрібні при смаженні язички полум’я. Якщо ж при приготуванні розгориться полум’я, можна вугілля посипати сіллю — вогонь згасне.

готовність

Щоб перевірити готовність, надріжте один зі шматочків м’яса на шампурі, що лежить скраю мангала, ножем. Якщо всередині немає червоного соку або крові — значить, страва готова.
Як гарнір підійдуть крупно нарізані овочі, запечені овочі, салати і свіжа зелень.
Самий відповідний напій для дам — ​​вино, для чоловіків — пиво, горілка, коньяк, для непитущих людей — мінеральна вода типу «Боржомі», томатний сік.

Автор: Руфіна Угрюмова

Коментарі

11 квітня 2020 року oleg kistanov60 #

29 квітня 2016 року A2tis #

28 квітня 2016 року anna 0212 #

28 квітня 2016 року Vishnka #

5 травня 2015 року menuk56 #

5 травня 2015 року menuk56 #

28 квітня 2016 року genija22 #

5 травня 2015 року menuk56 #

27 квітня 2016 року Любімая13 #

3 травня 2016 року Демоніка #

11 квітня 2020 року oleg kistanov60 #

5 травня 2015 року calconicsa #

26 квітня 2015 року elenita # (модератор)

24 квітня 2015 року yurij sokolov 50 #

18 квітня 2015 року оі2014 #

19 квітня 2015 року Олена Мілевська #

19 квітня 2015 року оі2014 #

30 квітня 2015 року jm-mj # (модератор)

15 квітня 2015 року Натуля06 #

26 квітня 2015 року elenita # (модератор)

24 травня 2016 року толян45 #

24 травня 2016 року elenita # (модератор)

15 квітня 2015 року simka222 #

Залишити коментар

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию