Як зробити розсипчастий плов

Як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим і жовтим

Розповідаємо головні секрети! Пора дізнатися, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим, жовтим і не розвалювався.

інгредієнти

Рис (твердих сортів) — 1 кілограм

м’ясо (свинина, курка, яловичина, баранина) — 1 кілограм

Морква — 0,7 кілограмів

Цибуля ріпчаста — 0,7 кілограмів

Олія — ​​0,3 літрів

Часник — 3 головки

сіль і спеції — за смаком

Кількість порцій: 8

Час приготування: 90 хвилин

Від чого залежить колір?

піджарка лука. Чим яскравішим, золотисто-коричневим (але не пересмаженим) він вийшов в процесі обсмажування, тим більше кольору цибулю віддасть рису.

Від кольору і кількості моркви. Яскраво-помаранчевим або жовтим пігментом морквина теж поділиться з рисом.

Від приправ, в першу чергу куркуми. Насичено-жовтий колір меленої прянощі грає дуже важливу роль в тому, як буде виглядати ваш плов. До того ж, куркума дуже корисна, так що обов’язково додавайте її до ароматного східному страві. Можна також додати шафран — ароматну приправу яскравого червоно-оранжевого кольору.

важливо! Деякі господині додають в плов ложку томатної пасти, і цим вирішують проблему кольору. Але це справа смаку. У класичному східному плові томата бути не повинно.

Як зробити рис розсипчастим?

Вибрати правильний рис! Той, що призначений для різотто, не підійде. Він клейкий, крохмалисті. Те ж стосується не дуже якісного рису з ламаними крупинками, вкрапленнями матово-білих зерен. Рис повинен бути великий, твердий, цілий і глянсовий. Багато готують плов з круглого краснодарського рису. Ті, хто вважає за краще довгозерний рис, вибирають сорти басматі або жасмин. Особливий шик — знайти сорт дев-зіра — світло-бурий, з червонуватим проблиском.

Крупу потрібно промити в декількох водах — мінімум в п’яти. Вода повинна стати прозорою. Промитий рис залити водою (кімнатної температури або тепліше) і дати «напитися».

Краща посуд — казан з товстим дном і стінками. Кришка повинна бути важкою і щільно закриватися.

Масло потрібно добре прожарити, а коли до обсмаженою продуктам буде додаватися окріп, простежити, щоб масляна плівка піднялася з дна на поверхню: вона потім створить ефект обволікання рису.

Після додавання рису плов перемішується один раз, і то дуже обережно. вогонь зменшується. Коли випарується рідина, пора вимкнути вогонь, додати часник і залишити потомитися.

важливо! Рис краще недоваріть, ніж переварити і перетворити в кашу. Важливо, щоб води було не надто багато — доливайте її потроху, порціями, щоб не довелося довго випарювати вологу.

Покроковий рецепт розсипчастого ароматного плову, як в ресторані

У списку інгредієнтів — «базовий» набір. При бажанні до нього додають нут, родзинки, інші сухофрукти. Деякі роблять плов з додаванням зерен кукурудзи. Все залежить від ваших уподобань. Це стосується і набору спецій: в нього, як правило, входять червоний і чорний мелений перець, зіра, куркума, барбарис та інші приправи.

КРОК ПЕРШИЙ. готуємо зірвак

Так називають основу плову — густий насичений бульйон з м’ясом і овочами. Для його приготування насамперед добре розігріваємо олію в казані. Потім опускаємо лук і обсмажуємо до золотистого кольору. Слідом в казан відправляється м’ясо, як зготується — і морквина. Додаємо трохи окропу, зменшуємо вогонь, гасимо хвилин 10.

КРОК ДРУГИЙ. час рису

У зірвак закладаємо рис і приправи. Заливаємо підсоленим окропом. Закриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні.

КРОК ТРЕТІЙ. Плов повинен «дійти»

Коли рідина майже випарується, вимикаємо вогонь, обережно перемішуємо плов, підгортаємо гіркою і закопуємо в верхівку часник (цілими головками або зубками). Щільно закриваємо кришкою і залишаємо на півгодини.

Як зробити плов розсипчастим

розсипчастий плов

Плов — популярна страва узбецької кухні, воно увійшло до «золотого фонду» світової кулінарії. Його важко зіпсувати, якщо слідувати рецептом. Існує безліч варіацій плову, серед яких кожен може вибрати щось для себе.

  1. Секрети приготування розсипчастого рису
  2. Чому плов виходить як каша або помилки при варінні
  3. Топ-3-х покрокових рецепта розсипчастого плову
  4. узбецький плов
  5. Рецепт плову з куркою
  6. Рецепт плову в мультиварці
  7. Рецепт пісного плову від Сталика Ханкішіева

Секрети приготування розсипчастого рису

  1. Купуючи рис, вибирають прозору упаковку, щоб можна було оцінити якість. Зерна повинні бути без додаткових домішок, білого / бежевого кольору або злегка напівпрозорі. Будинки перевіряють якість рису по запаху: зерно не повинно пахнути цвіллю.
  2. Перед приготуванням рис ретельно промивають теплою водою, яку зливають кілька разів (5-7), поки рідина не стане прозорою, так позбавляються від крохмалю, що міститься на поверхні рису. Промиваючи зерно, ретельно перетирають його руками.
  3. Не поспішайте відразу використовувати промитий рис. Злив останню воду, дайте йому настоятися хвилин сорок. Періодично перемішуйте зерно, щоб залишилася волога вбралася рівномірно.

Відомо, що круглозерний рис містить більше крохмалю, ніж довгозерний, тому при виборі рису віддавайте перевагу сортам з подовженими зернами.

Чому плов виходить як каша або помилки при варінні

  1. Важливо дотримати пропорції продуктів: рис, м’ясо, морква і цибуля беруться в однакових вагових кількостях. Тільки так можна добитися збалансованого смаку узбецького страви і не отримати в результаті рисову кашу з м’ясом.
  2. Не можна брати каструлю з тонким дном і стінками. Вибирайте товстостінну посуд, щоб тепло рівномірно розподілялося і зберігалося. Якщо немає казана, то підійде чавунна каструля або качатницю.
  3. Поширена помилка при варінні плову — порушення рецептури при приготуванні зирвака (м’ясо-овочевий складової страви). Кожен з трьох інгредієнтів повинен обсмажувати по черзі на добре розігрітому жирі, щоб продукти моментально вкрилися золотистою скоринкою і не встигли дати сік.
  4. Не дотримується порядок закладки продуктів. Покладено спочатку приготувати зирвак, довести його до кипіння, потім зверху викласти рис і залити водою.
  5. Рис, покладений в ємність поверх м’яса, цибулі і моркви можна перемішувати, кришку краще не відкривати в процесі приготування і після закінчення ще хвилин десять.
  6. Поверхня крупи розрівнюється, вода повинна покривати її на сантиметр-півтора. Дерев’яною паличкою на поверхні роблять отвори, щоб пара підносилася вгору. Все вариться на дуже повільному вогні, як би пропарюється.
  7. Відсутність запаху — поширена помилка приготування. Пікантний смак плову додають спеції: зіра, пекучий перець, кумін, барбарис. Вони підкреслюють смак м’яса, додають гострі ноти. Доповнять композицію шафран, часник, хмелі-сунелі.

Головку часнику кладуть неочищеної, попередньо зрізавши верхівку.

Топ-3-х покрокових рецепта розсипчастого плову

узбецький плов

Кулінари налічують понад п’ять десятків рецептів узбецького плову. А кожна господиня в Узбекистані має свій секрет приготування, який робить його неповторним. Але все ж є і класичний рецепт, який береться за основу.

Готують страву на відкритому вогні, неодмінно в казані.

  • рис сорту «девзіра» — 1,5 кілограма;
  • баранина (краще лопатки, грудинка) — 1,5 кілограма;
  • морква — 1, 5 кілограма;
  • цибуля ріпчаста — 6-7 штук;
  • часник — 2-3 головки;
  • зіра — півсклянки;
  • барбарис — півсклянки;
  • жир, зрізаний з м’яса або курдючний — 200 грам;
  • масло рослинне — 1 стакан;
  • сіль за смаком.

Як зробити плов розсипчастим

  1. Морква повинна відчуватися в плові, тому нарізайте її соломкою побільше.
  2. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте у вигляді кілець і півкілець товщиною 4-5 міліметрів.
  3. Щоб м’ясо зберегло соковитість, нарізуйте шматочками побільше.
  4. Жир подрібніть ножем, так він швидше витопиться.
  5. Казан поставте на вогонь, дайте розжаритися і покладіть в нього шматочки жиру. Коли вони потемніють і зменшаться в обсязі, приберіть шкварки шумівкою.
  6. Влийте рослинне масло і дочекайтеся, коли з’явиться сизий димок, що сигналізує про досягнення маслом необхідної температури.
  7. Додайте нарізану цибулю. Постійно помішуйте, щоб він рівномірно обсмажився і став золотистим.
  8. Додайте м’ясо і обсмажте до рум’яної скоринки.
  9. Всипте в казан моркву, постійно помішуючи, обсмажте до м’якості. Влийте окріп, не забуваючи, що він повинен бути вище рівня м’яса і овочів на 3-4 сантиметри.
  10. Отриманий зірвак варіть п’ятдесят хвилин.
  11. Промийте рис, зливаючи воду кілька разів.
  12. З головки часнику зніміть лушпиння, намагаючись не розламати її на зубчики.
  13. Через сорок п’ять хвилин від початку закипання зирвака додайте в нього барбарис і зіру.
  14. Посоліть таким чином, щоб вода була злегка пересолена, і варіть ще чверть години.
  15. Додайте підготовлений рис, розрівняйте, але не перемішуйте. Рівень води в казані повинен підніматися над рисом на сантиметр.
  16. Додайте вогонь, створивши бурхливе кипіння, дерев’яною паличкою зробіть отвори, через які вода випарується швидше.
  17. Коли на поверхні рису не залишиться рідини, зменшіть вогонь до мінімуму і покрийте казан кришкою.
  18. Через 25 хвилин страва готова, перемішайте і викладіть на велике блюдо, прикрасьте зверху часником, витягнутим з зирвака.

Рецепт плову з куркою

Плов з курячого м’яса приготувати буде швидше. Він годиться для щоденного меню, так як використовуються доступні продукти і процес приготування нескладний. Рецепт можна доповнити і використовувати для святкового застілля, додавши в блюдо чорнослив, родзинки або гриби.

  • курка — 1 кілограм;
  • рис довгозерний — 1 кілограм;
  • цибуля ріпчаста середнього розміру — 5-6 штук;
  • часник — 4 головки;
  • суміш зіри і куркуми — 3 столових ложки;
  • сіль, чорний перець мелений, паприка — за смаком;
  • масло рослинне — ¾ склянки.

Плов з курячим філе

  1. Курку можна наробити на порційні шматочки, не видаляючи кістки, але краще залишити тільки м’якоть.
  2. Моркву наріжте у формі соломки.
  3. Приготуйте ароматне масло: крупно порізані зубчики часнику обсмажте в розігрітій олії і видаліть шумівкою.
  4. У казан або чавунну каструлю покладіть курятину і обсмажте її на ароматизированном часниковому маслі. Щоб шматочки вийшли рум’яними і не дали сік, обсмажуйте на сильному вогні десять хвилин, зрідка перемішуйте.
  5. Додайте нарізану цибулю, обсмажте, потім всипте морква і пасеруйте до м’якості.
  6. Налийте води, щоб вона покривала курку з овочами, доведіть до кипіння і покладіть спеції.
  7. Зверху розрівняйте попередньо промитий рис, в який занурте головку часнику із зрізаною верхівкою.
  8. Залийте все окропом, рівень якого повинен бути вище рису на 2-3 сантиметри.
  9. Варіть без кришки на сильному вогні, поки рідина не зникне з поверхні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте двадцять хвилин під кришкою, намагаючись не відкривати її.
  10. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися чверть години, після цього можна відкрити приготовану страву і перемішати інгредієнти.

Рецепт плову в мультиварці

Приготування плову в мультиварці вимагає мінімуму участі, це рецепт для любителів східного блюда, у яких мало вільного часу. Мультиварка дозволить приготувати плов на швидку руку.

  • свинина — 0,5 кілограма;
  • цибуля-ріпка — 2 штуки;
  • морква — 2 штуки;
  • часник -3 зубчики;
  • рис довгозерний — 2 склянки;
  • вода — 4 склянки;
  • спеції — за смаком.

Плов з мультиварки

  1. Свинину, цибулю і моркву наріжте шматочками.
  2. Використовуйте для приготування м’яса і овочів режим «Випічка».
  3. Налийте в мультиварку масло і додайте курку. Обсмажуйте двадцять хвилин без кришки.
  4. Додайте овочі і обсмажуйте ще десять хвилин.
  5. Покладіть рис і зубчики часнику, додайте спеції.
  6. Залийте водою, розмішайте.
  7. Задайте режим «Плов», встановіть час 40 хвилин і закрийте кришку. Про готовність вас повідомить звукзавершенія програми.

А ви знали, що існують спеціальні рецепти салатів і соусів для подачі плову? рецепти дивіться ? тут.

Як зробити плов розсипчастим і смачним

Плов — це одне з найпопулярніших і знайомих всім з дитинства блюдо східної кухні. Існує велика кількість рецептів, що описують приготування ласощів в домашніх умовах крок за кроком, але, далеко не завжди у кухаря або домогосподарки виходить якісно і правильно зварити цю страву. Як приготувати розсипчастий плов, грунтуючись на досвіді кухарів азіатської кухні, докладно описано в цій статті.

Рецепт розсипчастого плову

Для приготування ласощів за класичним рецептом кухарю знадобиться чавунний казан, півтори години часу і такі інгредієнти:

  • Рис «девзіра» 500 гр
  • Баранина (яловичина) 500 гр
  • Морква 500 гр
  • Ріпчасту цибулю 2 шт.
  • Часник 1 шт.
  • Зіра 2 ст. ложки
  • Барбарис 2 ст. ложки
  • Шафран 2 ст. ложки
  • Перець гострий 2 стручки
  • Зрізаний з м’яса жир 70 гр
  • Рослинна олія 100 мл
  • Сіль 2 ст. ложки

морква

цибуля

баранина

курдюк

цибуля

баранина

баранина

Мал

Мал

Як зробити плов розсипчастим і смачним

плов

Чому плов виходить як каша

Ступінь розсипчастості плову сильно залежить від правильно обраного сорту рису.

Як і зазначено в рецепті, найбільше для приготування цього східного ласощі підходить сорт рису «девзіра». чому? Цей сорт рису відноситься до довгозерний, він ідеально підходить для приготування плову, десертів і гарнірів. «Девзіра" не розварюється і не злипається, відмінно вбирає в себе воду і жири. Плов з цього рису виходить смачним і ароматним. Також готувати страву можна, використовуючи інші довгозерний сорти: жасмин і басматі. Чи не підійдуть для рецепта сорти круглозерний рису, так як вони мають велику клейкість і частіше використовуються для приготування супів і каш.

Рис — це крупа, яка містить багато крохмалю. При варінні крохмаль виділяється, і рисові частинки злипаються між собою в кашу. Щоб рис був розсипчастим в плові, його заливають холодною водою перед приготуванням на 1-2 години, після промивають проточною водою 5-7 разів до того, поки вода з-під крупи не стане прозорою.

Причиною невдало приготованого плову може стати кількість води, що перевищує норму для цієї страви.

Тому при готуванні краще дотримуватися інструкції і додавати воду поступово, дотримуючись рівень 1 см. над крупою, щоб замість плову не вийшло Шавло.

При варінні рис не рекомендується перемішувати, щоб не пошкоджувати і без того крихкі і розм’якшені на пару крупинки, перетворюючи блюдо в кашу.

У плові НЕ доварився рис — що робити?

У тому випадку, коли волога з казанка повністю випарувалася, а рис недоварений і сухий, потрібно просто прибрати казан з вогню і дати страві настоятися хвилин 20. Цього часу достатньо, щоб крупа повністю дійшла до стану готовності.

Якщо рис сильно не доварити, то слід долити в казан окропу і продовжувати мучити блюдо на маленькому вогні. Це єдиний, але не найвдаліший спосіб довести плов до готовності, так як при додаванні рідини після закінчення приготування, може загубитися частина смакових якостей ласощі.

Що робити, якщо в плові багато води

Найнеприємнішою помилкою в приготуванні розсипчастого плову в домашніх умовах може стати зайва рідина. Коли крупа повністю зварена і готова, а знизу в казані залишається багато соку, перемішувати страву, щоб розподілити і дати вбратися волозі в крупу можна, так як рис розм’якне і страва стане кашею. Щоб рис був розсипчастим в плові, потрібно просто відкрити кришку і, залишивши казан на вогні, почекати, поки зайва волога випарується сама. Для якнайшвидшого випарювання води можна знову виконати дерев’яною палицею або ложкою отвори до дна казанка.

Помилки при приготуванні

  • Найпоширенішими помилками в приготуванні азіатського страви в домашніх умовах є недотримання пропорцій і покрокового рецепта. Секрет в тому, що при будь-якій масі і кількості закладених в рецепт порцій співвідношення м’яса, рису та моркви має бути однаковим.
  • Справжнє азіатське страву в звичайній каструлі приготувати не вийде. чому? М’ясо може підгоріти, рис не проваритися, а готову страву не набуде свій витриманий пряний аромат. Посуд для плову повинна мати товсті стінки і важку товсту кришку. Варити страву в домашніх умовах краще в чавунному казані, казанку або утятніце.
  • До складу плову повинно входити багато різних спецій, тоді смак ласощі вийде насиченим і пряним. Далеко не завжди в фасованих пакетах продається необхідний набір спецій для обраного страви. Краще купувати прянощі окремо по одному виду в спеціалізованих торгових лавках — там завжди великий вибір і є можливість зробити потрібні для приготування страви пропорції.

Характерний жовто-оранжевий колір страві додає шафран, тому його не слід виключати з класичного набору спецій для плову.

  • Жиру не повинно бути мало. За східною традицією приготування страви, на кожен кілограм рису повинно йти 250 мл. масла, щоб плов ні сухим. При варінні крупа вбирає в себе жири разом з м’ясним соком і спеціями, тому, коли кількість жиру більше, смак ласощі виходить дуже насиченим і пряним.

висновок

Мало хто знає, що з давніх часів днем ​​плову на Сході є четвер. У багатьох азіатських країнах і до цього дня збереглася ця давня традиція. Є легенда про те, що за часів правління еміра жителі різних будинків змагалися в приготуванні цієї страви. Рецепти кращих блюд трималися в секреті і цей секрет не розголошується. У палаці повелителя варили страву за спеціальним рецептом.

За багато століть створено незліченну кількість видів і рецептів плову. Тільки в Узбекистані їх більше двохсот. Відоме турецьке висловлювання говорить «Існує стільки видів плову, скільки міст в мусульманському світі».

Сам правитель в священний день плову запрошував до себе на прийом знати. Кожен представник знаті приходив зі своїм блюдом. Емір черзі пробував і вибирав, у кого найсмачніший плов. Той, чиє блюдо виявлялося кращим, був удостоєний честі сидіти поруч з володарем і вести з ним розмови. Тому кожен намагався зробити блюдо якомога вишуканіше і смачніше. Якщо ніхто зі знатних людей не приносив повелителя хорошого страви, то емір гнівався. У невмінні наближених готувати гідне його столу страву, він бачив погана ознака.

Навчитися готувати плов може кожен, хто забажає. Блюдо вариться легко і просто, потрібно тільки запастися терпінням. Як приготувати розсипчастий плов, описано в покрокової інструкції вище, заснованої на кваліфікації та досвіду майстерних шеф-кухарів.

Якщо варити плов правильно і покроково, дотримуючись оригінальний рецепт без помилок, то виходить дуже корисне для здоров’я страву, що містить необхідні організму білки і вуглеводи. Це не дієтичний продукт, але від страви не товстіють. Відварна морква і рис ніколи не зашкодять шлунку. Блюдо дуже ситне і поживне допоможе зарядити людину енергією на цілий день. Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, давно включили плов в свій раціон. У складі класичного рецепту тільки натуральні і корисні для здоров’я продукти.

Ссылка на основную публикацию