Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Ряжанка — це дуже смачний і корисний продукт, який без особливих зусиль робиться в домашніх умовах. Його відмінність від інших подібних напоїв в тому, що основою стає пряжене молоко. Існує чимало варіантів приготування ряжанки, але класичний рецепт є лише один — саме по ньому роблять як магазинний продукт, так і кустарний. Правда, в заводській напій нерідко додають різні інгредієнти, що подовжують термін зберігання і поліпшують смак. Саморобна ряжанка, зрозуміло, виходить на сто відсотків натуральної.

Шкода і користь

Свіжа ряжанка, як і інші домашні кисломолочні вироби, вельми корисна. Перш за все, вона прискорює метаболізм, що дозволяє позбутися від запорів. Також містяться в напої мікроорганізми стабілізують травлення і усувають дисбактеріоз, нерідко з’являється після тривало прийому антибіотиків.

Ряжанку з задоволенням п’ють люди, які не переносять кефір. Вона в чомусь схожа на йогурт, проте набагато корисніше і смачніше останнього.

Напій чудово втамовує спрагу і одночасно — голод. З ним ви отримаєте достатню кількість кальцію і велику кількість вітамінів з мікроелементами.

Часто видужуючі люди скаржаться на поганий апетит. Проблему усуне ряжанка. Знадобиться вживати всього 100 мл вранці, тоді й інша їжа стане більш бажаною.

Напій лікарі рекомендують і жінкам, що переживають менопаузу. Його багатий склад забезпечить організм потрібними речовинами, що, в свою чергу, полегшить вікову перебудову.

Тим, у кого сильно виражений синдром алкогольної абстиненції (простіше кажучи, похмілля), ряжанка посприяє і:

• позбавить від мігрені;
• вгамує спрагу;
• поверне бадьорість і працездатність.

Майте на увазі — домашні, як і магазинні кисломолочні, продукти можуть нашкодити тим, у кого є гастрит, що супроводжується зростанням кислотності шлункового секрету.

Не варто зловживати ряжанкою тим, хто схильний до легкого набору ваги — її калорійність досить висока і лише трохи поступається таким сирам, як Моцарелла, Сулугуні, Брі та ін.

Ряжанка — досить ефективний косметичний засіб. Маски на її основі:

• омолоджують, живлять і злегка вибілюють шкіру;
• оздоровлюють волосся;
• повертають м’якість рукам.

необхідні інгредієнти

Щоб приготувати якісний домашній напій, треба виконати одну важливу умову — ретельно підібрати всі інгредієнти.

Не варто використовувати пастеризоване молоко, придбане у супермаркеті — готовий напій буде гірчити. Знайдіть сирої і неодмінно свіжий фермерський продукт. Бажано, щоб його видоїли за 5-6 годин до моменту приготування ряжанки. На крайній випадок підійде молоко добової давності, якщо його відразу після корови поставили в холодильник.

Далі буде потрібно закваска, так як сам по собі продукт не окислиться. Необов’язково купувати спеціальні культури — їх в змозі замінити живі:

• кефір;
• сметана;
• йогурт.

Напруга молока відбувається в духовці, так що готуйте глиняний горщик або товстостінну каструлю типу гусятниці. Переконайтеся, що вона зроблена не з алюмінію.

Як зробити ряжанку

Традиційно ряжанка готувалася в печі, але для нашого рецепта потрібно плита з добре функціонуючої духовкою.

В першу чергу молоко, узяте в обсязі 2 літрів, кип’ятять. Коли утворюється пінка, вогонь зменшують і тримають каструльку на конфорці ще не менше 10 хвилин. Завдяки цьому в духовці сировину не втече.

Одна важлива умова — посуд для топлення вибирайте таку, щоб молоко займало в ній не більше 2 третин.

Далі духовка розігрівається до максимально можливої ​​температури, туди поміщається горщик з молоком. Коли на останньому з’явиться піна, нагрівання зменшують до мінімуму. Розірвіть пінку ложкою і втопите її — в іншому випадку продукт втече.

Коли ризик закипання пропадає, горщик залишають в нагрітій до +180 ° С духовці на 3 або навіть 4 години. Накривати ємність можна.

Зверніть увагу, пряжене молоко, яке ви отримаєте в результаті, також вельми смачний напій, ідеально поєднується з домашньою випічкою і чаєм. Використовують його і для кондитерських виробів.

Коли час закінчиться, посудину з топленим молоком дістають і остуджують до + 38 … + 40 ° С. Тут потрібно кулінарний термометр. Якщо такого немає, то використовуйте палець — правильне відчуття: легка комфортна теплота.

Від загального обсягу молока візьміть приблизно половину склянки і ретельно змішайте з фермерської сметаною (4 столові ложки). Отриману масу поверніть в горщик і стільком людям віночком.

Тепер ряжанку треба помістити в тепло місце без протягів (наприклад, у радіатора). Додатково оберніть ємність теплою хусткою або рушником. Поки йде сквашивание, не чіпайте банку.

У домашніх умовах ряжанка для досягнення кондиції потрібно 4 години. Визначте готовність по консистенції — продукт ущільнюється і легко відстає від стінок. Далі його поміщають в холодильник на 6 годин для визрівання.

Як бачимо, натуральний напій зробити неважко, але, звичайно, доведеться запастися терпінням, в іншому ж всю роботу виконують бактерії і час.

До речі, якщо заморозити ряжанку, то вийде досить смачний сир, але коли отримувати його ви не плануєте, то тримайте її на середній полиці загальної камери холодильника.

Ряжанка в мультиварці

Цим рецептом рекомендуємо скористатися, якщо ви збираєтеся робити ряжанку в мультиварці.

• сирого молока (жирність близько 3,5%) — 1,5 літра;
• половина банки натуральної «Актив».

Приготування продукту в умовах власної кухні ділиться на два етапи:

• спочатку організовується відмінювання;
• потім забезпечується його скисання.

Тим, кому ліньки використовувати сире молоко, радимо в рецепт ввести готовий магазинний топлений продукт від перевіреного виробника. Таким чином, ви отримаєте ряжанку на кілька годин раніше.

Наведемо менш зайнятим господаркам перший етап:

• молоко поміщається в чашу;
• мультиварка включається на «Гасіння»;
• таймер встановлюється на 5 годин;
• кришка залишається відкритою;
• рідина постійно помішують до самого закипання;
• після прилад закривається.

Після закінчення часу у вас утворюється смачне домашнє топлене молоко. Його доведеться процідити, щоб позбавити від плівок. Далі заготовку охолоджують приблизно до кімнатної температури.

Пряжене молоко в кількості 150 мл відливають в окремий посуд, з’єднують з «Актив» і ретельно перемішують. Останньою буде потрібно приблизно 5 столових ложок.

Підготовлена ​​молочна закваска додається в основний обсяг. Суміш повертається в чашу, а мультиварку включають в режим «Йогурт» (3 години).

Якщо топленого молока ви хочете надати максимальну густоту, збільшите час сквашування ще на 60 хвилин.

Ряжанка в умовах, що створюються мультиваркою, вийде завжди — ваші домашні напевно по достоїнству оцінять її смак.

Готовий продукт можна зберігати більше 5 діб. У холодильник його поміщають в скляній закривається банку.

варенец рецепт

Варенец багато хто плутає з ряжанкою. Тим часом це зовсім різні вироби, що відрізняються за смаком і технології приготування.

Так що якщо ви хочете порадувати близьких саме Варенцов, то використовуйте нижченаведений рецепт, для якого буде потрібно:

• фермерське молоко — 3 літри;
• сметани (також сільської) — 3 столові ложки.

Порядок дій наступний:

• молоко поміщають в каструлю з нержавійки (або скляну вогнетривку);
• включають духовку і виставляють рівно 100 градусів;
• ємність з сировиною (без кришки) відправляють на жар;
• дверцята залишають відчиненими;
• через 5 годин суміш змінить колір на бежевий і помітно зменшиться в обсязі.

По ходу справи постійно знімайте шумівкою коричневі плівки — їх складайте на окрему тарілку (з варенням вони дуже гарні).

Як зробити ряжанку в домашніх умовах

В результаті у вас вийде півтора літра продукту. Його гарячим розливають по 3 банкам. Коли молоко охолоне до +40 ° С:

• умішайте в кожну ємність по столовій ложці сметани;
• закрийте поліетиленовою кришкою;
• укутайте в теплу ковдру;
• залиште просто на кухні (не коло батареї) на 12 годин.

Далі варенцу необхідно зберігатися в холодильнику. Він збереже всі свої якості протягом 5 діб.

Тим, кому цікаво знати, що з описаних в цій статті продуктів корисніше, скажімо — калорійність варенца нижче, ніж у ряжанки. В іншому ж вони надають рівнозначне благотворний вплив на людський організм, але, зрозуміло, за умови регулярного вживання.

Що приготувати з ряжанки

Рецепти, де використовують домашню ряжанку, численні. Найпростіший варіант — змішати її зі свіжими ягодами або фруктами. Збийте все блендерм, і ви отримаєте дуже смачний напій, від якого не зможе відмовитися навіть дуже примхливий малюк.

Перекислим ряжанку можна викидати — не її основі виходять чудові оладки. Візьміть:

• стакан напою;
• 2 яйця;
• столову ложку цукру;
• трошки соди;
• 1,5 склянки борошна.

Оладки смажте на рослинній олії до рум’яної скоринки. Готові вироби помістіть в миску з напівкруглим дном, покладіть туди ж 1 столову ложку рідкого меду, прикрийте кришкою, струшуйте посуд до вбирання останнього.

Не менш смачний пиріг з ягодами (підійде малина, полуниця або ожина). Необхідні для тесту інгредієнти:

• масло вершкове — півпачки;
• цукор — 20 грамів;
• 1 жовток;
• пшеничного борошна — 150 г.

• ягоди — стакан;
• 150 мл ряжанки;
• 2 яйця (і ще білок від того, що пішло в тісто);
• крохмаль — 2 столові ложки;
• цукор — 100 г.

Замісити тісто, викладіть його в круглу форму. Всі компоненти начинки змішайте блендером, потім з’єднайте з ягодами. Масу розподіліть по тесту.

Помістіть пиріг в духовку на 30 хвилин (температура +190 ° С). Подавайте ласощі, посипавши цукровою пудрою.

Як зробити ряжанку в домашніх умовах?

Багато знайомі з таким молочним продуктом, як ряжанка, знайомі практично з дитинства. Якщо Ви ставитеся до категорії її любителів, то Вам не важко буде відрізнити покупну ряжанку від кисломолочного продукту самостійного приготування, який відрізняється більш насиченим і м’яким смаком.

Знаючи, як зробити ряжанку в домашніх умовах, Ви зможете поласувати справжнім кисломолочним продуктом, який до того ж буде неймовірно корисним.

Корисні властивості продукту

Ряжанка є кисломолочний продукт, в приготуванні якого використовується топлене молоко зі сметаною.

Застосування в цих цілях тільки натуральних інгредієнтів, а також виключення різних добавок, які настільки активно використовуються багатьма сучасними виробниками з метою продовження терміну придатності продукту і поліпшення його смакових якостей, гарантує отримання неймовірно корисною ряжанки.

Завдяки унікальному складу продукту можна виділити цілий ряд корисних властивостей продукту, які представлені:

  • зміцненням імунітету;
  • поліпшенням функціонування органів травної системи;
  • та дефіциту кальцію в організмі і багатьох інших необхідних мікро- і макроелементів;
  • забезпеченням належного засвоєння організмом жиророзчинних вітамінів.

Ряжанку настійно рекомендують включати в раціон людей, у яких діагностовано ожиріння, атеросклероз, захворювання жовчного міхура і гіпертонічна хвороба.

Дитячі педіатри також радять батькам використовувати ряжанку в дитячому харчуванні, адже це посприяє налагодженню травлення і поліпшенню апетиту.

Домашня ряжанка: класичний рецепт

Рецепт приготування домашньої ряжанки досить простий, адже передбачає використання доступних продуктів. Отже, для створення кисломолочного продукту необхідно скористатися:

  • свіжим молоком — 2 л;
  • жирної сметаною — 5 ст. ложок.

Насправді в приготуванні ряжанки використовується пряжене молоко, створенням якого також рекомендується займатися самостійно, адже покупні аналоги можуть не найкращим чином позначитися на якості кінцевого продукту.

Для цього вказану кількість молока слід настояти в духовці при температурі в 150 градусів, перелив його в горщик з кераміки або емальований ємність. Томити молоко рекомендується не менше 2 годин.

Використовувати пряжене молоко потрібно тільки після того, як воно охолоне. Справа в тому, що в результаті змішування сметани з топленим молоком в гарячому вигляді можна втратити практично всі корисні бактерії, що неприпустимо при приготуванні такого корисного продукту, як ряжанка.

Остигнуло пряжене молоко необхідно ретельно розмішати зі сметаною. На даному етапі у багатьох виникає закономірне питання, щодо того, як бути з скоринкою, що утворила на топленому молоці. Вступити в даному випадку можна двома способами. Ви можете акуратно відсунути корочку в сторону і змішати продукти, намагаючись при цьому її не зачепити.

Більш зручним буде другий спосіб, який передбачає вилучення скоринки в ємність з невеликою кількістю молока. Після ретельного змішування топленого молока зі сметаною корочку можна повернути назад, акуратно виклавши зверху.

Після цього ємність слід помістити поруч з джерелами тепла, наприклад, з батареєю або плитою.

На сквашивание ряжанки, як правило, йде не менше 8 годин, але багато що залежить від температурних умов, в яких продукт буде доходити до готовності. Тому рекомендується періодично перевіряти ряжанку на готовність, про яку може свідчити відділення продукту від стінок ємності при незначних її нахилах. Готову ряжанку слід зберігати тільки в холодильнику.

Корисні властивості продукту

Кілька корисних порад

Керуючись викладеним рецептом приготування і наступними корисними рекомендаціями, Вам вдасться створити неймовірно смачний і корисний кисломолочний продукт:

  • в приготуванні слід використовувати домашнє коров’яче молоко, яке було зібрано не більше 2-3 годин тому;
  • якщо Ваш вибір все ж зупинився на покупному молоці, уважно ознайомтеся з складом і термінами придатності, адже перевагу рекомендується віддавати свіжому продукту з меншою кількістю консервантів;
  • сметану також краще використовувати домашню або ж віддавати перевагу свіжому покупному аналогу;
  • для приготування ряжанки найкраще підійде посуд з кераміки

І останнє: не варто хвилюватися щодо того, що в продукті можуть бути присутніми хвороботворні мікроорганізми або бактерії. Процес приготування ряжанки передбачає ловлення основного продукту під впливом високої температури, тому можна з упевненістю сказати, що такий продукт позбавлений хвороботворних мікроорганізмів.

Підтвердженням цього факту є і результати численних досліджень, завдяки яким було не один раз доведено, що ряжанку можна сміливо відносити до категорії чистих кисломолочних продуктів.

Домашня ряжанка

Рецепт приготування ряжанки в домашніх умовах. Готується ряжанка з молока і сметани.

Ряжанка вийде смачніше, якщо перед кип’ятінням в молоко додати чайну ложку цукру.

Звичайно ж краще використовувати домашнє молоко і сметану. Однак, якщо взяти магазинне молоко і сметану, ряжанка теж виходить відмінною.

Як приготувати ряжанку в домашніх умовах:

Вилийте молоко в жароміцний посуд. Закип’ятіть на вогні і дайте покипіти 2-3 хвилини.
Поставте в духовку і млоїте при 150 градусах 2-3 години без кришки.
(Чим довше нудиться молоко, тим більше воно набуває красивого кремово-бежевий колір і має насичений смак і запах топленого молока. При цьому молоко випаровується і відповідно самої ряжанки буде менше. Оптимальний варіант: коли випарується 1/3 молока, тобто з 3 літрів залишиться 2 літри топленого молока. При 150 градусах це займе приблизно 2,5 години.)

Після закінчення часу або коли вас задовольнить вид і кількість топленого молока вимкніть духовку і дайте молоку охолонути прямо в духовці до 40 градусів (приємно-тепле).
(На поверхні утворюється красива засмажити скоринка. Раджу в процесі томління цю корочку не видаляти, вона не дозволяє молоку так сильно випаровуватися. Якщо не любите молочну корочку, то після томління молока її можна викинути, але я не викидаю, на мій погляд, це найсмачніше, що є в домашній ряжанка. )

Якщо не збираєтеся викидати корочку, то акуратно перекладіть її на плоску тарілку. Відберіть 200 мл топленого молока, додайте до нього 3-4 ложки сметани, перемішайте і поверніть назад. Знову все перемішайте.
(Думка "Чим більше сметани, тим густіше буде ряжанка" невірне. Густота ряжанки залежить від температури і часу закисания.)
Розлийте по банках (я беру 0,5-літрові баночки або склянки). Зверху розкладіть шматочки відкладеної раніше молочної кірочки. Накрийте кришками і укутайте пледом. Залиште на 7-9 годин для закисання.

Головне не перетримати ряжанку, поглядайте. Приблизно через 7 годин дістаньте баночку. Якщо під нахилом молоко міцно тримається до стінки банки — значить згусток утворився хороший і пора ряжанку переносити в холод, інакше вона може перекиснути.

Через пару годин в холодному місці ряжанка стає насиченою і шалений смачною.

Ссылка на основную публикацию