Як зробити плов з куркою

Плов з куркою — 11 рецептів смачного і розсипчастого плову з курки

Плов з куркою - 11 рецептів смачного і розсипчастого плову з курки

Плов — це настільки старовинна страва, що неможливо точно посилатися на дати його першого приготування, зате відомо, що батьківщиною «м’ясного ласощі» стала Середня Азія. Плов часто готується за традиційним рецептом, вид м’яса може бути будь-який, кожен вибирає за власним гастрономічному переваги, це може бути свинина, яловичина або м’ясо птиці.

Рис краще вибирати пропарений довгозернистий, так блюдо виходить розсипчастим, рисинки не злипалися і його можна їсти навіть руками, що і роблять за традицією. В якості приправи можна використовувати готову магазинну суміш для плову, в неї входять всі необхідні спеції; зіра (кумін), куркума, суміш гострих мелених перців, коріандр, шафран. Для незвичайності смаку до складу страви вводять висушені плоди барбарису або зубчики часнику, обидва інгредієнта «подарують» своєрідні смакові «нотки».

Рецептів плову нескінченне безліч, приготувати його не складе складності, інгредіентний перелік не містить дорогих продуктів, а результат — смачне і насичене блюдо для всієї родини!

  1. Розсипчастий плов з курки в казані на плиті — найсмачніший рецепт
  2. Плов з куркою в каструлі — рецепт смачного розсипчастого плову
  3. Рецепт плову в духовці з куркою в горщиках
  4. Смачний плов з куркою і грибами на сковороді — покроковий рецепт
  5. Як приготувати плов в мультиварці Редмонд з куркою, щоб рис був розсипчастим
  6. Плов з булгура з куркою і чорносливом — простий і смачний рецепт
  7. Узбецький плов з курки в казані на багатті — рецепт з покроковим описом
  8. Дуже смачний дієтичний плов з куркою — розсипчастий і смачний «пальчики оближеш»!
  9. Простий рецепт смачного і розсипчастого плову з куркою і сухофруктами
  10. Азербайджанський плов з куркою за класичним рецептом
  11. Як правильно готувати розсипчастий плов з курячим філе і овочами

Розсипчастий плов з курки в казані на плиті — найсмачніший рецепт

Дивно простацька варіація м’ясної страви, яка припаде до смаку не тільки гостям і домочадцям, а й господині, тому що одного казана плову вистачить дня на 2-3.

Розсипчастий плов з курки в казані на плиті - найсмачніший рецепт

  • курка — 1 тушка;
  • рис пропарений — 2 ст. з гіркою;
  • цибуля — 3 головки;
  • морква — 3 шт.;
  • часник — 100 г;
  • вода кип’ячена — ½ л;
  • листя лавра — 4 шт.;
  • приправа для плову — 15 г;
  • барбарис — 10 шт.;
  • сіль — 10 г;
  • олія соняшникова без запаху — ½ ст.

Перелік дій і докладний опис:

  1. Рис промити, залити холодною водної, додавши 5 г солі.
  2. Казан обдати окропом, поставити на вогонь, дочекатися появи пара від випарів води.
  3. Влити олію, дочекатися його закипання.
  4. Цибулини порізати тоненькими півкільцями, закинути в киплячу олію. Вимішувати, чекаючи виразного золотистого відтінку цибулевих «пір’я».
  5. М’ясо порізати на середні за розміром фракції, закинути до цибулі.
  6. Морква порубати соломкою, відправити в загальну масу, постійно помішуючи.
  7. Влити воду, вона не повинна перевищувати рівень інших продуктів, ввести спеції, барбарис, перемішати, накрити кришкою томити чверть години, зрідка помішуючи.
  8. Рис повторно промити в проточній воді, викласти в казан, розподіливши по всій поверхні шумівкою, долити води, вона повинна бути вище інгредієнтів на «палець».
  9. Головки часнику увіткнути, не очищаючи.
  10. Томити на мінімальному вогні чверть години, до готовності рису.
  11. Вимкнути вогонь, вимішати блюдо до однорідності.

Приготування на раз-два, відмінний варіант для ситного обіду!

Плов з куркою в каструлі — рецепт смачного розсипчастого плову

Блюдо цілком можна вважати дієтичним, так як куряче м’ясо не таке жирне, в порівнянні з яловичиною або свининою!

Плов з куркою в каструлі - рецепт смачного розсипчастого плову

Опис продуктового переліку:

  • філе курки — 0,6 кг;
  • рис довгозерний — 2 ст.;
  • морква — 3 шт. (Великі);
  • цибуля — 2 шт.;
  • жир (для смаження) — 100 г;
  • вода — 3 ½ ст.;
  • часник — 1 шт.;
  • сіль — 15 г;
  • куркума, чорний і червоний мелений перець, кумін — по 2 ч.л.
  1. Рис промити у великій кількості холодної води. Потім залити, трохи посоливши.
  2. Жир порізати на дуже маленькі фрагменти, його потрібно витопити на прогрітій сковороді.
  3. Куряче філе порізати кубиком, викласти на сковороду.
  4. Цибулю порізати півкільцями, моркву — брусочками, закинути до м’яса, припорошити сіллю і спеціями, вимішати, томити на середньому вогні чверть години, щільно накривши кришкою.
  5. На дно каструлі викласти, підготовлену зажарку, поверх неї — рис, через шумовку залити воду.
  6. Зубчики часнику очистити, зробити неглибокі надсечкі, для надання більшої ароматності, увіткнути в рис.
  7. Накрити каструлю кришкою, томити на повільному вогні, до готовності рису, приблизно половину години.
  8. Вогонь вимкнути дати плову настоятися чверть години, вимішати і подавати до столу.

Смачне, ситне, низькокалорійне «ласощі», а головне ніяких складнощів в процесі приготування!

Рецепт плову в духовці з куркою в горщиках

Естетична подача в горщиках додасть апетитності страви, неможливо встояти і не спробувати!

Рецепт плову в духовці з куркою в горщиках

Продуктові складові на 3 горщика:

  • курячі стегенця — 1 підкладка;
  • морква — 100 г;
  • цибуля — 1 шт.;
  • рис — ½ ст. з верхом;
  • сіль — 15 г;
  • куркума, зіра — по 1 ст.л.;
  • часник — 1 головка;
  • кріп (сухий) — 3 год.л.;
  • вода кип’яченої охолодженої — 3 ст.;
  • соняшникова олія — ​​50 мл.

Варіація з покроковим приготуванням:

  1. М’ясо відокремити від кістки, порізати на невеликі фракції.
  2. Цибулини нашаткувати півкільцями або кубиком (за бажанням).
  3. Морква пропустити через терку для моркви по — корейськи.
  4. На прогріту сковороду вилити олію, викласти м’ясні шматочки, обсмажити з обох сторін по парі-трійці хвилин.
  5. Викласти нарізку з цибулі та моркви, додати куркуму, зіру, сіль, вимішати, обсмажувати ще 2 хвилини.
  6. Рис ретельно промити, краще пару раз.
  7. У кожен горщик розподілити м’ясо-овочеву зажарку, додати по 2-2,5 ст.л промитого рису, 2 зубки часнику, чайну ложку сушеного кропу і спецій, залити 1 ст. води.
  8. Запікати при 190 С в духовці половину години.

З представленого обсягу продуктів на виході виходить 1,5 кг ароматного плову.

Смачний плов з куркою і грибами на сковороді — покроковий рецепт

Дивно смачне і насичене ароматами блюдо з нестандартним рецептом готування!

Смачний плов з куркою і грибами на сковороді - покроковий рецепт

Продуктовий перелік містить:

  • куряча грудка — 2 шт.;
  • печериці — 300 г;
  • цибуля — 1 головка;
  • морква — 150 г;
  • часник — 1/3 головки;
  • рис пропарений — 2 ст. з гіркою;
  • олія соняшникова рафінована — 50 мл;
  • сіль — 15 г;
  • приправа для плову — 2 ст.л.

Варіація в 9 етапів з описом:

  1. Грудинку птиці порізати на шматочки середні за розміром.
  2. Гриби промити, обсушити, нарізати четвертинками.
  3. Цибулину порізати тоненькими кільцями, морква порубати брусками.
  4. Рис промити, залити гарячою водою, посолити.
  5. Сковороду розігріти «червоного», влити олію, дати йому трохи покипіти.
  6. Обсмажити цибульний-морквяну суміш, потім виловити її шумівкою, на залишках олії з 2-х сторін обсмажити курячі шматочки, повернути овочеву суміш.
  7. Злити воду з рису, викласти його поверх основної маси, залити водою.
  8. Часникові зубки розподілити на поверхні рису, сковороду накрити кришкою, томити на середньому вогні чверть години.
  9. Окремо обсмажити гриби, припорошити ними верхівку готового блюда, вимкнути вогонь, дати настоятися 10 хвилин.

З’їдається миттєво, домочадці обов’язково попросять добавки!

Як приготувати плов в мультиварці Редмонд з куркою, щоб рис був розсипчастим

Смакота і простота в одній рецептурі, мультиварка — апарат, який звільняє руки!

Як приготувати плов в мультиварці Редмонд з куркою, щоб рис був розсипчастим

Інгредіентному складові вимагають наявності:

  • курячі стегна — ½ кг;
  • рис пропарений — 200 г;
  • морква — 150 г;
  • цибуля — 2 шт.;
  • готова приправа для плову — 15 г;
  • каррі — 5 г;
  • сіль за смаком;
  • часник — 5 зубків;
  • вода — 2 ст.;
  • рослинне масло — для смаження.

Приготування передбачає виконання 6 послідовних дій:

  1. Цибулю порізати четвертинками, морква — великою соломкою, курку порубати кубиком.
  2. Рис викласти в глибоку чашу, промивати під проточною водою, щоб вода перестала бути каламутній.
  3. У чашу для мультиварки влити олію, викласти овочі, м’ясо, припорошити сіллю і готової приправою для плову. перемішати.
  4. Зверху розподілити, промитий рис, посипати каррі, увіткнути часникові зубчики. Закрити кришку.
  5. Встановити режим «Плов», час готування автоматично постане (1 година).
  6. По готовності все інгредіентному складові вимішати.

Час підготовки не займе більше 20 хвилин, а потім цілу годину можна займатися улюбленими справами!

Плов з булгура з куркою і чорносливом — простий і смачний рецепт

Цікава подача плову без рису, зате з корисним булгуром і кисло-солодкими «нотками» чорносливу.

Плов з булгура з куркою і чорносливом - простий і смачний рецепт

  • булгур — ½ ст.;
  • курка (філе) — 0,4 кг;
  • вода (окріп) — 200 мл;
  • чорнослив — 10 шт.;
  • масло вершкове — 1 ст.л.;
  • сіль за смаком;
  • перець чорний мелений — 5 г.
  1. Чорнослив залити ½ ст. окропу, дати набрякнути, порізати стрічками.
  2. У каструлю викласти шматочок вершкового масла, трохи розтопити, всипати крупу, обсмажувати 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
  3. Влити окріп, додати спеції, посолити.
  4. Куряче філе порізати кубиком, викласти до булгур.
  5. Через 10 хвилин додати чорнослив, готувати, до повного вбирання вологи. Накрити кришкою дати настоятися чверть години.

Булгур — відмінний гарнір до будь-якого виду м’яса, погладшати не вийде!

Узбецький плов з курки в казані на багатті — рецепт з покроковим описом

Справжній, традиційний плов в казані на вогнищі, смакота.

Узбецький плов з курки в казані на багатті - рецепт з покроковим описом

  • курка — 1 кг;
  • рис довгозерний — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • цибуля — 4 головки;
  • часник — 1 шт.;
  • окріп — 2 ст.;
  • приправа для плову — 15 г;
  • сіль — 1 ст.л.;
  • олія соняшникова без запаху — 150 мл.

Всі дії складаються в наступний список:

  1. Рис замочити в теплій воді на годину.
  2. Вилити масло в казан, почекати, поки нагріється.
  3. Викласти лушпиння цибулі, обсмажити пару хвилин, «вивудити».
  4. М’ясо порубати великими шматками, обсмажувати порційно.
  5. Викласти крупно-порізану кільцями цибулю. Обсмажувати до карамельного відтінку.
  6. Морква порубати брусками, закинути в казан, тушкувати 5 хвилин.
  7. Влити окріп, додати приправу і сіль, вимішати. Готувати третину години.
  8. Часник відрізати в центр блюда.
  9. Повторно промити рис, розподілити рівним шаром поверх інших інгредієнтів.
  10. Накрити кришкою, готувати ще половину години.

Економічний склад, чітко, швидко і неймовірно смачно! Перед подачею перемішати до однорідності.

Дуже смачний дієтичний плов з куркою — розсипчастий і смачний «пальчики оближеш»!

Ідеальний варіант для всіх поціновувачів страв правильного харчування, блюдо містить всього 155 Ккал.

Дуже смачний дієтичний плов з куркою - розсипчастий і смачний «пальчики оближеш»!

Інгредіентний перелік складових:

  • куряча грудка — 0,3 кг;
  • морква — 1 шт.;
  • рис пропарений — 1 ст.;
  • часник — 1 головка;
  • вода — 450 мл;
  • каррі, червоний мелений перець, шафран — по 1 ч.л.;
  • сіль — 10 г;
  • томатна паста — 30 мл;
  • аджика — 5 г;
  • оливкова олія — ​​2 ч.л.

Рецептура з покроковим списком дій:

  1. Рис замочити в теплій підсоленій воді, вода в результаті не повинна бути каламутній.
  2. Грудку подрібнити, замаринувати в приправах та солі на чверть години.
  3. Моркви надати форму соломки, часник очистити від лушпиння.
  4. У чашу мультиварки влити олію, засипати рис, укласти замариновану курку, моркву і зубчики часнику.
  5. В окропі розмішати аджику, гострі спеції, вимішати, залити в мультиварку.
  6. Влити ще 1 ½ ст. води, встановити режим «Плов», готувати 40 хвилин.
  7. Перемішати склад, встановити режим «Випічка», готувати третину години.

Нічого зайвого, склад економічний, корисно і ситно!

Простий рецепт смачного і розсипчастого плову з куркою і сухофруктами

Неймовірне гастрономічне задоволення можна отримати від такої варіації плову!

Простий рецепт смачного і розсипчастого плову з куркою і сухофруктами

  • чорнослив, курага, родзинки — 100 г;
  • курка — ½ кг;
  • цибуля — 2 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • перець гострий — 1/3 стручка;
  • зіра — 15 г;
  • куркума — 10 г;
  • соняшникова олія — ​​½ ст.;
  • окріп — 200 мл.
  1. Сухофрукти залити окропом.
  2. Курку порізати на фракції.
  3. Луку надати форму півкілець, морква пропустити через терку з великими сотами.
  4. Чилі порізати кружальцями.
  5. На максимальному вогні обсмажити м’ясні шматочки.
  6. Окремо на олії приготувати цибульний-морквяну зажарку, додавши сухофрукти, зіру і куркума. З’єднати з куркою.
  7. Викласти по центру страви головку часнику. Влити воду і соняшникову олію.
  8. Готувати під кришкою на мінімальному вогні півгодини.
  9. За пару хвилин до готовності припорошити плов кружечками чилі перцю.

Смак і користь в одній страві!

Азербайджанський плов з куркою за класичним рецептом

Справжній азербайджанський плов в кращих традиціях!

Азербайджанський плов з куркою за класичним рецептом

  • рис пропарений довгозерний — 2 ст. з гіркою;
  • курка — 1 тушка;
  • оливкова олія — ​​50 мл;
  • шафран — 5 г;
  • цибуля — 2 шт.;
  • чорний мелений перець, куркума — 5 г;
  • сіль за смаком.

Приготування в 4 етапи:

  1. Рис залити 2-ма склянками підсоленою водою. Потім відварити хвилин 10 до напівготовності. Додати шафран і масло.
  2. У глибоку сковороду влити масло, викласти порізану крупно курку і порубані четвертушками цибулини.
  3. Поверх укласти рис, влити ½ ст. води.
  4. Щільно накрити кришкою, томити на слабкому вогні годину.

Національна східна кухня у вас вдома, легко, а головне — смакота яка!

Як правильно готувати розсипчастий плов з курячим філе і овочами

Соковите і барвисте овочеве асорті зробить плов воістину апетитним!

Як правильно готувати розсипчастий плов з курячим філе і овочами

  • курячий окорок — 3 шт.;
  • рис — 300 г;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • морква — 100 г;
  • часник — 3 зубки;
  • коріандр, суміш перців — 10 г.

Детальний опис крок за кроком:

  1. Стегенця порізати великими порціями, втерти в них сіль, суміш спецій. Відправляємо смажитися на сковороду з маслом.
  2. Цибулину і моркву нашаткувати квадратиками. Закинути до курки. Гасити 7-10 хвилин.
  3. Часник дрібненько посікти часточками. Внести в зажарку.
  4. Викласти зажарку в каструлю для варіння плову.
  5. Рис тричі промити, розподілити по верху інших інгредієнтів.
  6. Влити воду, щоб вона була трохи вище рівня всієї маси, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму.
  7. Накрити кришкою, томити третину години.

Страву можна прикрасити свіжим зеленим горошком і дрібно нарубаної зеленню петрушки або кропу.

Насиченості м’ясної страви надають не тільки ароматні спеції, але і овочі, стандартним «набором» плову вважається цибульний-морквяна засмажкою, крім них можна урізноманітнити склад солодким перцем, зеленим горошком або кукурудзою, від них плов вбере в себе соковитість і багатий вітамінний комплекс.

За рецептом готувати досить легко, час, який буде потрібно провести біля плити, не займе більше години. Рис обов’язково слід замочувати заздалегідь, краще повторити цю «процедуру» тричі в злегка підсоленій воді, ретельно промиваючи його перед початком готування. Важливо не змішувати рис і м’ясо, інакше вийде густа рисова каша. Також потрібно бути уважними з кількістю вливаємо води, краще долити в процесі, ніж, якщо її буде забагато.

В цілому приготувати плов легко, весь процес розписаний поетапно, складнощів не виникне! Рекомендується спробувати все варіації рецептів і вибрати найбільш вподобаний, хоча всі вони по-особливому гарні!

Плов з куркою

понеділок, 6 травня 2019 р.

Плов з куркою

Поділюся рецептом смачного, ароматного і розсипчастого плову з куркою. Звичайно, можна зробити його в мультиварці, але сьогодні приготуємо плов в каструлі на плиті. Дуже ситне і просте блюдо для любителів рису з м’ясом.

Перш за все, для приготування домашнього плову вибирайте правильний рис. Як правило, для цього другого блюда прийнято використовувати такі сорти як дев-зіра і басматі. Я віддаю перевагу другому варіанту (звичайно, він не дуже дешевий, але і плов ми готуємо не так вже й часто).

Передбачаючи коментарі типу «Який такий плов з куркою?», Скажу, що саме з птахом його і замовляли на сайті. Ви можете готувати плов з будь-якими частинами курячої тушки (правда, грудку не радила б, суха буде).

Самі підходящі приправи для плову з куркою, на мій погляд — зіра (кумін), коріандр, сіль, перець і часник. Для апетитного жовтого кольору додамо куркуму, яку по можливості сміливо замінюйте шафраном.

Інгредієнти:

Вода (600 мілілітрів) Курка (400 грамів) Рис басматі (200 грамів) Морква (1 штука) Цибуля ріпчаста (1 штука) Олія соняшникова (50 мілілітрів) Часник (1 головка) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Куркума (1 чайна ложка ) Зіра (кумін) (0.25 чайної ложки) Коріандр (0.25 чайної ложки) Перець чорний мелений (1 щіпка)

Справжній узбецький плов з куркою — покроковий рецепт приготування

Сьогодні у нас на вечерю буде плов з куркою. Приготуємо його так, як готують в Узбекистані. З дотриманням пропорцій компонентів і правильної послідовністю їх закладки. Класичне східне блюдо готується з баранини, або яловичини. На сайті вже є відповідні рецепти. При готуванні з куркою послідовність дій не відрізняється від класики. Але часу на весь процес знадобиться менше. Адже птах вариться набагато швидше, ніж м’ясо.

Для варіння беруться будь-які частини тушки. Варять рис навіть з курячим філе. Але щоб отримати навар, потрібні кісточки. Тому мій вибір припав на стегенця. З таким м’ясом подача буде виглядати акуратною. Шматки не розваляться під час варіння, зберігши м’якоть на кісточці.

Чи вийде блюдо схожим на кашу або плов, багато в чому залежить від крупи. Я купую її в овочевий лавці, де торгують узбеки або таджики. У них же продається маш, нут і східна квасоля. Там є і спеціальний рис для плову. Він довгозерний і не пропарений. У процесі варіння він збільшується до 4 разів і не злипається.

Якщо варите узбецьке блюдо в перший раз, то купіть пропарений довгозерний продукт. Хоча і пишуть, що в ньому після обробки не залишилося корисних речовин, не слухайте. Блюдо вийде таким, якого ви ще не їли. До того ж такий рис дозволить виправити помилки, якщо не долили або перелили воду. В описі розповім, як це виправляється.

Як приготувати плов з куркою по-узбецьки

Готую сьогодні блюдо з половини кілограма рису. Відповідно до цього береться вага інших компонентів. Прийняті пропорції такі — скільки взяли м’яса, стільки ж беремо рису, моркви та цибулі. Але часто міняю пропорції в сторону м’яса. Беру його трохи більше. Розраховую таким чином, щоб на передбачувану кількість порцій попався добрий шматок курятини.

Час варіння складе близько 1,5 годин. Доведеться відкласти сторонні справи. Процес приготування вимагає не тільки дотримання часу для всіх етапів, а й зорового спостереження. Тому що в окремі моменти будемо орієнтуватися не за часом, а за станом готовності компонента.

Нам знадобиться (на 8 порцій):

  • курка — 750 гр
  • цибуля — 500 гр
  • морква — 500 гр
  • рис — 500 гр
  • рослинне масло — 60-70 мл
  • зіра, коріандр — за 1-1,5 год. ложки
  • барбарис — 1 ч. ложка
  • сіль — 0,5 ст. ложки або по смаку
  • чорний мелений перець за смаком

Плюсом до спецій додайте при бажанні паприку і сушений базилік.

1. Як вже зазначила вище, використовую для варіння курячі стегна. Їх помити і дати стекти воді. Обтерти паперовими рушниками, щоб в масло не потрапила вода. Потім розрізати на дві рівні половинки. Місце розрізу підібрати таким чином, щоб не перерубувати товсту кістка.

Зберегти при цьому шкіру в місці зрізу. Вона запобіжить розпад шматочків на частини під час смаження і тушкування.

2. Обсипати шматочки сіллю, перцем і частиною суміші спецій. З них підготуйте зиру і мелений коріандр. Можна ще додати в суміш паприку для кольору і сушений базилік. Більше нічого не знадобиться. Сюди йде тільки частина добавок, решта піде в зірвак.

3. почистити цибулю. Хвостики залишити, за них зручно притримувати цибулину, коли будемо її різати.

Якщо шкірка погано чиститься, то можна розрізані половинки помістити на 2-3 хвилини в воду кімнатної температури.

4. Розрізати очищені цибулини на дві половинки вздовж, і помістити їх в холодну воду. Вода змиє цибулевий сік, і ми збережемо очі від сліз. Порізати цибулю півкільцями, як можна тонше. На просвіт вони вийдуть в такому випадку прозорими. Решта хвостики викинути.

Цибулі та моркви за обсягом вийде однаково.

5. Моркву порізати тонкою соломкою. Як правило, для новачка це представляє деяку складність. Але порізавши правильно один-два рази, потім цей процес буде проходити граючись.

Для зручності нарізки, морква вибирайте середнього або великого розміру. Від того, наскільки правильно ви її наріжете, залежить зовнішній вигляд плову. Як правило, помилка полягає в тому, що ріжуть морква дуже товстими і короткими брусочками. А то і зовсім труть на тертці. Різати потрібно спочатку по діагоналі довгими пластинами завтовшки не більше 0,5 см. А потім довгою соломкою такої ж товщини.

6. приготувати крупу. У мене довгозерний непропаренний узбецький рис. Його промити під проточною водою і потім залишити під краном, включивши маленьку цівку. Таким чином змиваємо крохмаль, щоб крупа при варінні не злиплися. У плові рис виходить розсипчастим. Якщо ж він вийде грудкою і сліпнется, то це буде каша. За узбекски вона називається «Шавло».

Промитий рис залити холодною водою і залишити для набухання. Постоявши в воді 20-30 хвилин, він потім швидше звариться і візьме менше води.

Плов з куркою по-узбецьки на плиті в казані

Для варіння плову в країнах Сходу використовується казан. Цей посуд дає рівномірне прогрівання компонентів і не допускає пригорання. Якщо, звичайно, спеціально це не форсувати. Якщо казана немає, то використовуйте глибоку жаровню. На крайній випадок можна використовувати інший посуд, але обов’язково товстостінну.

1. В казані зігріти масло. Його візьміть вказану кількість. Інакше готову страву вийде занадто дієтичним, а головне сухим. Що не припустимо в будь-якому випадку.

2. Три-чотири шматки курки викласти на шумовку. Перенести їх в киплячу олію і викласти в нього. Таким же чином відправити в казан і інші підготовлені шматочки. Руками не опускайте, щоб не обпектися. В крайньому випадку опускати шматки можна по краю казана.

Гаряче масло тут же запечатає сік всередині, а поверхня покриється рум’яною скоринкою. Для його отримання не перемішуйте курятину. Після обсмажування першої зі сторін, перевернути шматочки на іншу сторону. Обсмажити до появи скоринки другу сторону.

Ми заздалегідь посолити і поперчити курку. Якби вогонь був маленьким, то весь сік вийшов. Але завдяки киплячого маслу, його не загубилося ні краплі.

З курячої шкіри випарується масло. Якщо для вас такої кількості жиру багато, то частина приберіть ополоником.

3. Після отримання скоринки на шматках м’яса, всипати в казан лук. Відразу ж перемішати компоненти шумівкою. Робити це акуратно, щоб зберегти цілісність рум’яного м’яса.

4. Обсмажити цибулю при помішуванні до м’якості. Вогонь не збавляти. Часу на обсмажування знадобиться 5-10 хвилин. Воно залежить від товщини лушпиння нарізки. Тому і треба різати тонший, щоб не переварювати курку.

Потім влити половину склянки або цілий стакан води, щоб цибуля Уваров.

Кількість води залежить від обсягу посуду. Додати решту спеції, сіль, перець і барбарис. Зіру розтерти в долонях над казаном і потім висипати.

5. Поставити грітися чайник, нам незабаром знадобиться окріп для заливки рису.

6. Коли води в казані не залишиться, або залишиться зовсім на дні, всипати морква.

Злегка підняти шар м’яса з цибулею, щоб морква опустилася по стінках вниз. Але не перемішувати. Нехай нарізка залишиться після варіння такий же довгою, як її нарізали.

Ми готуємо плов по самаркандської схемою, де морква з цибулею не перемішується. У традиціях інших регіонів Узбекистану, овочі заважають і тільки потім додається рис.

Основу, яку ми приготували називають — зірвак. Узбеки кажуть — «Який зірвак, такий і плов» І це в повній мірі відповідає істині.

7. З рису злити воду і викласти його поверх моркви. Намагатися при цьому щільно вкрити її крупою. Коли рису мало, як сьогодні, то це складно. Окремі морковіни висовуються, але нічого страшного. Крупа розбухне під час варіння і приховає яскраву соломку.

8. Підготувати шумовку і окріп, скипів в чайнику. Вилити воду поверх рису через отвори в шумівкою, тримаючи її трохи вище вмісту. Рідина проллється великим «дощиком». Якщо наливати безпосередньо в казан, то рис взметнется догори і спливе морква. Тому такий спосіб заливки води не використовується.

Залити рис потрібно шаром води, щоб він покрив його на 2 см. Звичайно ж лінійку занурювати в воду ми не будемо. Мірилом для майстрів приготування плову є вказівний палець. Його фаланга відповідає цьому розміром. Але якщо боїтеся опускати палець в гарячу воду, скористайтеся китайської паличкою. Зауважте по ній, де закінчується фаланга, і перевірте опустивши її в рідину.

До речі, паличка нам ще знадобиться. Так що далеко її не прибирають.

Рецепт справжнього узбецького плову з куркою

Варка рису для плову — це також арсенал нюансів і знань. Детально розглянемо цей етап в розділі.

1. Хочу відзначити одну потрібну деталь — поки весь процес варіння відбувався на великому вогні. Це важливо! Тепер знову чекаємо, коли закипить вода. Вона поступово стає приємного золотистого кольору. Правильно нарізана морква робить свою справу і віддає сонячний колір страви.

Вода закипіла, даємо покипіти їй 3-5 хвилин і пробуємо бульйон на солоність. На мій смак, солі виявилося замало, і додаю ще 1/4 частина столової ложки. Орієнтуйтеся на свій смак.

2. Прийшов час зменшити вогонь до середнього. Нічого не чіпаємо і не заважаємо. Це важливо! Не бійтеся, нічого не пригорить.

3. Через 10-12 хвилин поверхневий бульйон вбереться в крупу, і вона набубнявіє.

Ще через пару хвилин на відкрилася майданчику з’являться маленькі отвори (їх видно на фото). Пар виконає їх і буде виходити назовні. Тим самим крупа буде нудитися з усіх боків. Тепер прийшов час зробити гірочку.

4. Не порушуючи парові отвори, і нічого не перемішуючи, відсунути з країв казана рис за допомогою шумівки. При цьому переміщати його догори. сформувати гірку. Пам’ятайте, як в дитинстві будували в пісочниці будиночок. Брали пісочок знизу і накидали зверху. Серединка при цьому залишається недоторканою, там зосереджений потрібний для страви пар. Він доведе рис до потрібного стану. Ми його тільки злегка прикриваємо зверху, формуючи гірку.

5. Щоб всі верстви крупи пропарились рівномірно, виконаємо в гірці отвори. Вже користувались китайської паличкою, вона нам знову знадобиться. Якщо її немає під рукою, візьміть щось схоже, та хоч ложку.

Встромляємо її до самого дна, і злегка обертаючи, отримуємо конусний отвір. Таким чином створюємо проходи для пара в 5-7 місцях. Через них зайва вода вийде, рис вийде розсипчастим і вже точно не схожим на кашу.

6. Вогонь зменшуємо до мінімального. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на 10 хвилин.

7. Через 10 хвилин відкрити кришку. Не допускайте, щоб краплі конденсату з неї потрапляли назад всередину. Подивіться — чи залишилася вода в казані. По суті вона вже швидше за все википіла. Не плутайте її з маслом, його кількість по стінках вводить в оману. Пробуємо рис, він уже готовий. Якщо зверху залишилися окремі непропаренние крупинки, перекиньте їх поміняв місцями з нижніми. Але не перемішуйте.

8. Знову закрити казан кришкою, вимкнути газ і накрити зверху рушником. Залишити на 15 хвилин настоюватися. Якщо там і залишилася невидима для нас вода, за цей час рис вбере її.

Поки блюдо настоюється і відпочиває, накрити стіл.

Розсипчастий узбецький плов з куркою: подача і фото плову

1. Подрібнити зелень, нею будемо посипати готову страву. Підійде кріп, петрушка і зелений лук. Якщо є базилік, поріжте і його, він також не буде зайвим. Зробимо салат з огірків, помідорів, з болгарським перцем і свіжою зеленню, заправлений рослинним, краще оливковою олією. Його подають до столу для різних східних страв.

2. Заздалегідь придбайте узбецькі коржики, або як їх ще називають лаваші. Підігрійте їх в мікрохвильовці чи духовці. Вони будуть як з тандира. Такий хліб як не можна краще підходить для нашого блюда.

3. Готовий плов потрібно правильно викласти на тарілку. Для цього використовується кругле блюдо, яке на Сході називають лягаю — або король дастархана. Компоненти в казані ми не перемішується. Спочатку викладається рис, який збирається зверху. Потім моркву і курка. І на завершення присипається подрібненою зеленню.

4. Блюдо ставиться в центр столу. Виглядає воно апетитно. В Узбекистані рис їдять руками прямо з блюда. У нас кожному подається тарілка і вилка.

Ось наше східне блюдо і готово! Їжте на здоров’я і не забудьте попросити добавку. А коли плов закінчиться, ви побачите орнамент брикатися. Прекрасний, як гірський сад, дзвінкий, глибокий, розписаний дивними знаками. Знайте, коли ви їли, разом з їжею ви поглинали добрі побажання гончара. І звичайно ж кухаря, тому що без добрих думок — справжнє східне страва не приготувати!

Після закінчення трапези відразу ж подайте гарячий зелений чай. Рис проситиме багато води.

Як приготувати справжній узбецький плов (поради)

Як ви напевно помітили, на початку написано, що кількість продуктів розраховано на 8 повноцінних порцій. Або на 10 порцій поменше. Чому такий розрахунок. Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису. А це в перерахунку 50-60 гр. Причому інші продукти в розрахунок не беруться, вважається тільки рис. У нас рису 500 грамів, значить на 8-10 порцій.

З цієї кількості сьогодні готувала на 5-х осіб. Але таке блюдо не готують впритул. Його їдять багато і із добавкою. Та й на другий день він нітрохи не гірше, ніж в перший.

Казала вже про це сьогодні, але повторюся ще раз. У рецептурі присутній одне порушення. М’яса, рису, моркви та цибулі береться в рівних кількостях. У нашому випадку по 500 гр. Але м’яса волію брати більшу кількість. Тому що кожен раз хочеться з’їсти додатковий шматочок. Але якщо брати за все порівну, то м’яса на розраховані порції не вистачить. Тому, щоб вистачило, краще взяти його трохи більше.

Порушую правило, і кожен раз засуджую: «Плов м’ясом не зіпсуєш!»До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення. Навпаки, схоже, це навіть подобається!

Хочу відзначити один момент в приготуванні. Він буде корисний для новачків. Коли тільки вчилася готувати плов, у мене виникало питання — скільки наливати води. Рис виходив то недовареним, то перетравленим. І це викликало у мене досаду! Доводилося пристосовуватися і досягати потрібного результату.

Справа в тому, що раніше варили плов з того рису, який продавався в магазині. Вибору не було. Крупу купували на ринку, але це було дорого. Це зараз пропарений-непропаренний, довгозерний-круглозерний … вибирай який треба. У старі часи такого достатку не було.

А крупа кожного сорту вимагає різної кількості рідини. Якщо її не долити, то крупа залишиться сирої. А якщо перелити, то перетвориться в липку кашу. Коли в магазинах з’явився пропарений рис, відпало питання з водою. Став вийдуть передбачуваний результат з тією кількістю, що зазначено в описі.

На випадок, якщо неправильно налили воду, поділюся досвідом. Отримала його методом проб і помилок, коли вчилася. Якщо вода з казана вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте 50-100 мл окропу в пророблені отвори. Потім накрийте казан кришкою, поставивши його на маленький вогонь.

Якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, то додайте вогонь до максимуму. Важливо, щоб вода швидше википіла. Потім зберіть гірку, виконайте в ній отвори, і далі по рецепту. Але залиште під рушником нема на 15, а на 20-25 хвилин.

В іншому проблем не виникає. А якщо будуть питання по приготуванню, задавайте. Із задоволенням відповім на них.

Підіб’ємо підсумок за сьогоднішнім страви. Готувала його до приходу гостей, які вже пробували його в моєму виконанні. Власне вони і попросили приготувати його знову. Гості залишилися задоволені. На фото показаний один заповнений лягаю, так ось таких з’їли два. Захоплювалися, хвалили і прицмокували для більшого задоволення.

І в завершенні розповім легенду про плові.

Коли Великий Тамерлан збирався в черговий військових похід, один мулла вчив готувати його це блюдо. Він сказав: «Візьми старий чавунний котел. Щоб жир з колишньої їжі сочився зовні. І щоб він спалахував від сполохів потрапляє на нього вогню.

Поклади в нього м’ясо молодого баранчика. Приготуй добірний рис, розбухає від гордості, що буде з’їдений сміливими воїнами. Не забудь про молоду моркву, червоніє від радості. І гострий лук, жалячий як меч високоповажного еміра.

Вари, що підготував, на багатті до тих пір, поки запах приготованого блюда не досягне Бога. А сам не впадеш в знемозі, бо готував і спробуєш божественне страву першим ».

До речі, як зварити такий плов з молодого баранчика, у мене також припасений рецепт.

  • Фунчоза з куркою і овочами — рецепт з соєвим соусом
  • Курячі стегенця на сковороді — простий покроковий рецепт
  • Курячі ніжки в гірчиці запечені в духовці
  • Курка з макаронами в вершковому соусі — рецепт в духовці
  • Печеня з курки в горщиках по-домашньому
Маргарита

Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки вище. Заздалегідь вдячна Вам!

Додати коментар Скасувати відповідь

Коментарів до статті: 49

Дякую за грунтовний рецепт.Ви так докладно написали про всі тонкощі і секрети приготування .Почитав і дістав курочку ..

Будь ласка, Олександр! Готуйте, я впевнена, що у Вас все вийде!

приготувала. Просто супер, пальчики оближеш. спеції вирішують!

Анна, Ви Молодець! Я дуже рада, що у Вас все вийшло. Люблю смачний плов, хоч приготований самостійно, хоч у того, хто його готував. Плов неодмінно повинен виходити смачним. )))

Дякую за рецепт! Тепер тільки по ньому готую плов!

Будь ласка, Ірина! Готуйте і їжте на здоров’я! І спасибі Вам за відгук, мені дуже приємно його отримати від Вас!

Кожен раз готую плов і завжди кажу вам спасибі. Велике дякую.

Будь ласка, Ляйлят! Я рада, що рецепт Вам подобається. Мене вчили готувати плов узбеки в Узбекистані, спасибі їм велике! Це їх спадщина, а ми все їх старанні учні, які, я сподіваюся, будуть передавати їх рецепти і далі в народ.

За даним рецептом вже неодноразово готував плов для рідних і друзів, все в захопленні. Дякую за науку.

Микола, я рада, що рецепт Вам подобається. Він дійсно гарний, і по ньому виходить справжній і смачний узбецький плов!

Рецепт найправильніший, але є одне але — в казан налили масло, Перекалля і поклали туди дві-три кісточки від м’яса і спалили їх в цьому маслі — так виходить і золотистий колір і справжній смак плову)

Олексій, так Ви маєте рацію, можна робити і так. Ми ще обсмажували цибулю і моркву до появи коричневої скоринки. Ця процедура особливо була корисна, коли готували на бавовняному маслі. Саме воно має досить стійкий запах. Тому масло розжарювали, а потім обсмажували овочі і кісточки. Дійсно, обсмажена кісточка давала приємний золотистий колір плову, а про смак взагалі складно говорити. Щоб зрозуміти який він, потрібно приготувати справжній узбецький плов! Олексій, спасибі Вам за доповнення. Читачі візьмуть його на замітку, я в цьому впевнена!

Не самий правильний рецепт. Дуже багато помилок. Особливо з кількістю цибулі! Колір плову дає нагар на дні каструлі або казана. Дуууже неправильний рецепт.

Автор, Ви велика Молодець! Описуєте процес приготування настільки точно, детально і зрозуміло! Я, як людина не дуже вміє готувати, змогла за вашим рецептом порадувати своїх близьких цим чудовим блюдом! Спасибі Вам величезне за вашу працю)))

Яна, спасибі Вам за відгук! Дуже приємно було його читати. І не менш приємно знати, що Ви змогли приготувати за моїм рецептом блюдо, яке порадувало Вашу родину. Я дуже люблю готувати, а коли щось любиш, то намагаєшся передати це і іншим. Тому і рецепти намагаюся писати ясно і зрозуміло. Щоб кожен, хто захоче приготувати те, чи іншу страву, залишився задоволений результатом. Плов — це чудове смачна страва. Готуйте його обов’язково! Тепер Ви зможете готувати його завжди, так як набули досвіду. Заходьте і на інші сторінки мого блогу. Я в будь-якому рецепті намагаюся докладно описувати всі процеси.

Ми звичайні рядові російські люди.Немає у нас казана, немає багать, живемо в місті в багатоповерхівці, а плову хочеться.пристроюємося.До
Каструля-звичайна з товстим дном з нержавіючої сталі.
Баранини немає-тому кура.
Шафран замінюємо куркумою.
Дуже смачно якщо покласти, попередньо замочену, курага.
Масло тільки соняшникова.
Води на товщину вказівного пальчика вище рівня рису.
Тільки не перемішувати поки готується рис.
І, повірте, виходить дуже смачно.Нут, зіру можна купити в кіоски.
дерзайте.

Тетяна, Ви все вірно написали. Було б бажання, і плов завжди можна зварити дуже смачним! Спасибі, що поділилися досвідом. Це буде стимулом для тих. хто боїться підступитися до готування цього блюда, пояснюючи це тим, що немає того і цього ..

Спасибо большое за рецепт. Приготувала з куркою пальчики оближеш. Наступного разу буду готувати з баранини.

Світлана, рада, що сподобалося. Плов таке блюдо, що приготував його смачно хоча б раз, хочеться готувати частіше і частіше. Кожен раз насолоджуючись красою і смаком цієї страви.

Дякую за корисну і цікаву статтю!
Східна кухня улюблена багатьма за свою різноманітність яскравих смаків, красу страв і особливо за ситність кожної страви. Узбецька кухня зокрема стала джерелом традицій приготування плову.

Олександр, я обожнюю узбецьку кухню. У них немає несмачних страв. А про справжній узбецькому плові можна складати легенди.

Вітаю! Я стара людина, прокидаюся рано. Ось приготував плов, сиджу, чекаю, коли весь народ прокинеться. А то похвалю рецепт — а діти-внуки образяться, що і від них не подякував ..
До речі, в коментарях багато чоловіків — воно й зрозуміло: плов в Узбекистані готують чоловіки (традиція така :))

Володимир, Ну Ви молодчина! Хто б у нас так вранці плов готував, та чекав, коли все прокинуться. Я прямо представила Вас вранці на кухні: сидите чай попиваєте, а на плиті казан з пловом дихає.))) Дякую Вам за добро! Сподіваюся, що і дітям Вашим, і внукам плов припав до душі!

Рецепт хороший, але пропарений рис (судячи з фото) для плову не використовують, хоча з нього завжди виходить розсипчастий плов. Справа в тому, що пропарювання дає рису специфічний присмак і його важко нейтралізувати спеціями. З особистого досвіду: краще брати круглий рис, т.до. він не ламається, як довгий. Є ще одна «хитрість»: води за обсягом має бути стільки ж, скільки і рису. Правда, рис по водопоглинанню теж різний буває … Краще брати рис, який хрумтить, як крохмаль при його стисканні в пакеті, а не розсипається, як пісок без звуку. Співвідношення: м’ясо-лук-морковь взяті правильно. Взагалі, приготувати плов з куркою і не отримати на виході кістки окремо, м’ясо окремо, досить складно. Просто курка готується дуже швидко, а отримати смачний зірвак можна тільки його саме зваривши, а це вже дає 100% готовність курячого м’яса. Ось якщо пташка зі свого курника, то тут все відмінно вийде. Скільки кухарів, стільки смаків у плову. Найсмачніше і краще страви запропонувати складно. Дякую за рецепт! Надихнувся в черговий раз.

Олег, рис дійсно пропарений. Повністю погоджуся з Вами, що в Азії для приготування плову такий рис не використовують. Купити хороший рис для плову — це цілий ритуал. Багато разів спостерігала на Сіабском ринку в Самарканді як його обирають. Його розглядають, стискають в кулаці, дмуть, підкидають. Кожен сорт рису вимагає певної кількості води. І потрібно чуйно реагувати на цей факт. Додати води менше, і доведеться доливати, додати більше, рис буде схожий на кашу. В цьому плані пропарений рис є порятунком. Він простить, якщо води трохи перелили, і також простить, якщо її потрібно трохи надати. Для початківців кулінарів — це найкращий сорт для того, щоб навчитися. Коли ми переїхали з Середньої Азії до Росії, то намучилися з рисом. Ми не могли зварити нормальний плов, тому що не могли купити нормальний рис. І коли у продажу з’явився пропарений, він став нашим порятунком. Це зараз я замовляю рис узбекам на ринку і вони везуть і білий рис для плову, і рожевий. Коштує він дорого, але я купую. Тому що вже можу відчути, скільки додавати води. Але для початківців це буде складно. А ось коли з пропареним рисом у них все буде виходити. можна буде купити і девзіра, і інші чудові сорти.
Олег, Вас хочу від душі подякувати за Ваш коментар. Такі коментарі від любителів, цінителів плову, і від людей, які розуміють толк в його приготуванні, я завжди приймаю з величезною вдячністю. Дякую Вам і низький уклін!

Температура нагріву масла визначається сірником. Сірник, кинута в масло, запалюється при 180-200 градусів. Як головка сірника спалахнула, закладаємо м’ясо і заважаємо.

Сергій, спасибі велике за корисну пораду! У дитинстві бачила, як в масло кидається сірник, але не розуміла для чого це робиться. Тепер Ви пояснили! Це буде корисно знати і читачам!

Наскільки я знаю, до такої температури розігрівати масло моторошно шкідливо ((

Ви маєте рацію! Масло — не самий корисний продукт, але найголовніше — не додавати його занадто багато. Зазвичай наш організм відмінно відчуває шкоду / полізу продуктів. Якщо блюдо дуже жирне — ми отримуємо відповідний сигнал і відмовляємося їсти. Можете мені повірити, від нашого плову ніхто і ніколи не відмовлявся, навіть найчутливіші люди, тому що всі компоненти додаються в міру!

Харчова промисловість Узбецької РСР дає наступні рекомендації з приготування узбецького плову в домашніх міських умовах.

На 400 г жирної баранини — 2 — 3 склянки рису, 200 — 300 г моркви, 150 — 200 г цибулі, 200 г сала баранячого (або яловичого) або рослинного масла.

Баранину нарізати невеликими шматочками і обсмажити в казанку (краще чавунному) в сильно розігрітому жирі, після цього додати цибулю, нарізану соломкою, а потім морква, також нарізану соломкою, і обсмажити разом з бараниною; потім баранину залити 4 склянками води, додати сіль, перець і довести до кипіння.

Рис ретельно промити, зливаючи воду три-чотири рази, покласти в казанок з м’ясом і розрівняти.

Коли вода википить, на поверхні рису зробити кілька заглиблень (до дна казанка) за допомогою веселки або чистої дерев’яної палички; щоб плов не підгорів, влити в ці поглиблення по 1 — 2 ст. ложки води, на 25 — 30 хвилин на дуже слабкому вогні.

При подачі на стіл плов укласти на блюдо у вигляді гірки, зверху помістити шматочки баранини і посипати сирою цибулею, нарізаним соломкою.

Дякую! Наш рецепт практично ідентичний, хіба що, завдання спрощується при використанні пропареного рису, яка не злипається в кашу

Маргарита, спасибі за вашу розповідь!
Категорично не можна використовувати пропарений рис, це вже не плов, а рис з куркою. Причому несмачний рис. У продажу зараз величезна кількість рису для плову, в тому числі девзіра (продається під назвою САМАРКАНД), містралевскій, фактично в кожному магазині.
Другий важливий момент. Закладка класична для плову з бараниною: спочатку цибулю, потім м’ясо, потім морква. Курка готується набагато швидше, ніж баранина, її не варто закладати першої. Зірвак вимагає набагато менше часу, ніж з бараниною, так як курка не повинна перетравитися.
Сильно перегартовувати рафінована олія теж не потрібно. При використанні нерафінованої бавовняного масла в ньому дійсно спалюють цибулину, моркву (до чорна) або кісточку, таким чином його «рафініруя». Але цього не потрібно робити при використанні сучасного масла.

Тетяна, здрастуйте! Спасибі Вам велике за такий розгорнутий коментар. Приємно спілкуватися з професіоналом, який розуміє про що пише. З багатьох питань згодна з Вами. З приводу масла, наприклад. У тій якості, що воно використовується у нас зараз, перегартовувати його дійсно не треба. Але подивилася в статті, у мене навіть і не написано, що це потрібно робити. Так, в Середній Азії, ми це робили завжди, оскільки використовували нерафінована бавовняна олія. Так, в принципі, будь-якого іншого і не було. Зараз же масло досить лише добре прогріти, щоб запечатати сік в м’ясі.
З приводу закладки курки і цибулі існують різні поняття. Багато бачила, що спочатку викладається цибулю, але не менше — де першим в казан відправляється курка або м’ясо. Плов мене вчив готувати дідусь, який прожив в Середній Азії все життя. І він завжди говорив, що м’ясо краще закладати першим. Необхідно «запечатати» сік всередині шматочка. Так м’ясо і курка вийдуть смачнішими. З тих пір завжди дотримуюся його порадою.
З приводу рису. Звичайно ж, краще купувати спеціальний рис для варіння плову. Але такого рису в магазині не купити. Девзіра (під назвою Самарканд) продається вся колота й сильно відрізняється від справжнього рису девзіра. Коли побачила його вперше, зраділа, купила. І коштував невеликий пакетик якісь зовсім невеликі гроші. Девзіра навіть в Узбекистані коштує на порядок дорожче. Спробувала зварити з нього плов. Вийшла каша, звана в Узбекистані Шавло.
До того ж, до чого тут Самарканд. Ферганська долина, де росте такий рис знаходиться зовсім не близько до Самарканду. Це місто є для мене рідним. У ньому пройшли моє дитинство, юність. Мій молодший син народився тут. Люблю його всім серцем. Але не можу зрозуміти, чому дали таку назву рису, вирощеного в іншому краї. Коли купували рис для плову на місцевому ринку Сіаб, дозволити собі девзіра не могли.
Зараз купую у місцевих таджиків, які тримають овочеві магазини, непоганий рис. Везуть вони його для себе і для тих, хто розуміє. Мінімальна ціна за кілограм від 200 рублів. І це ще не дорого. Для того, хто хоче навчитися готувати плов, пропарений рис ідеальний. Він не дорогий і головне, прощає помилки. Якщо до прикладу не долив воду, або перелив її, можна виправити ситуацію. Скільки я зустрічала прикладів, коли в спеціалізованому відділі купують дорогий рис і варять з нього кашу. А все тому, що немає досвіду. З пропареним рисом таких помилок набагато менше. Може він трохи втрачає в смаку. З цим погоджуся. Але щоб навчитися готувати плов — краще брати його.
Коли вже буде виходити, можна купити рис і подорожче. Але до кожного з них потрібно пристосовуватися. Оскільки для кожного потрібно свою кількість води.
Тетяна, ще раз спасибі за те знання справи, що ви показали. Але у кожної медалі завжди дві сторони. А для варіння плову існує понад 100 різних варіантів. У мене навіть десь книжечка з такою назвою є. У кожній місцевості плов варять по-різному. Для мене найсмачніший плов по-Самаркандської, де шари не перемішуються. Є плов по-ферганськи, що вважається класичним, по-Кокандском, по-Ташкентської, по-бухарски … І всі вони різні і смачні. Вважати щось правильним. а щось ні, я б не стала. Якщо рис в готовому страві не злипається, в зирвака немає води, додані морква і цибуля, добре просмажене м’ясо на потрібній кількості масла, то це безсумнівно плов.
Ось такий вийшов некороткий відповідь! Неймовірно люблю Узбекистан і його гостинних мешканців і ні з чим незрівнянну узбецьку їжу. Шанобливо ставлюся до будь-якої думки знаючу людину. Тому хочу вибачитися за якість фото в статті. Це було моє саме початок шляху на цьому терені. Думаю, що прийшов час зробити нові картинки. І прислухаючись до Ваших слів, дописати кілька важливих моментів.

Який же плов у вас вийшов, слюнями просто захлинулася. Побігла готувати, так їсти захотілося дивлячись на ваше блюдо.

Аліна, ймовірно, вже приготували плов з куркою на нашу рецептом) буде дуже здорово, якщо поділіться результатами, спасибі!)

Давно хочу завестися домашнім казаном, щоб на плиті готувати. Зручна річ взимку вдома готувати, а влітку у великому казані на вулиці. І так цілий рік смачна їжа. А плов все готують по різному. Спробую навчиться вашим рецептом. по фотках дуже апетитно.

Спасибі, Андрій! Плов і правда все готують зі своєю авторською родзинкою, але є загальні канони, яким іду все кухаря) З казаном — відмінна ідея, повністю підтримую)

Маргарита, в який раз черпаю у вас ідеї для наступного блюда. Побачила плов і зрозуміла, що дуже за ним скучила, а готую приблизно також. Але у вас так апетитно все описано, що хочеться бігти на кухню відразу.

Наталя, велике спасибі вам за комплімент! Дуже приємно отримувати такі добрі коментарі — це сильно мотивує працювати і намагатися далі)

Який апетитний і гарний плов вийшов! Я готую приблизно так само, ще в Казахстані навчилася. Але деякі нюанси візьму на замітку.

Дякую за оцінку, Ольга! Нюанси якраз роблять плов таким, яким він виходить в результаті)

як апетитно! Захотілося приготувати плов з куркою, спасибі за докладну рецепт з покроковими фото.

Дякую за оцінку, Віра! Не відкладайте своє бажання, обов’язково приготуйте плов на нашу рецептом)

В умовах міста простіше зготувати плов з куркою, а не бараниною, тому тепер готую цю страву лише за Вашим рецептом. Спасибі за докладний опис і красиві фоторгафии.

Велике спасибі за довіру, Надія! З куркою і правда простіше готувати, а ще набагато швидше)

Так … в казані завжди якийсь смак особливий виходить. А якщо ще й на багатті. Ой, як же плову захотілося …

Готуйте, Алла! Не відкладайте свої кулінарні плани і бажання)

Давно хочу сама приготувати узбецький плов, але боюся що не вийде. Хоча часто готую за Вашими рецептами, і все виходить з першого разу. На дні спробую все приготувати, сподіваюся вийде дуже смачно. Дякую.

Аліна, якщо будете дотримуватися рецепт і рухатися крок за кроком — вас точно чекає успіх, я в цьому не сумніваюся!)

про автора

про автора

Ласкаво просимо!
Мене звати Маргарита. Я рада, що ви зайшли до мене на вогник. Тут я збираю свої улюблені рецепти. Можливо і вам вони знадобляться. Дізнатися більше.

Останнє в блозі

Сирники з бананом і сиром - покроковий рецепт

Сирники з бананом і сиром — покроковий рецепт

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні хочу поділитися з вами апетитним рецептом сирників. Але не таких, як звикли піч на сніданок, а

Ссылка на основную публикацию