Як зробити пюре без грудочок

Толкушка вам більше не потрібна. Спосіб, яким роблять пишне пюре без грудочок в ресторанах (простіше і швидше) в закладки 3

Здрастуй, друзі! Днями дружина попросила мене приготувати картопляне пюре. Природно до цієї справи я підійшов зі знанням справи і робити аби як не хотілося. Тому я вирішив діяти професійно. Хотів зробити ідеальне пишне кремоподібне пюре без єдиного грудочки.

Розповів про свої плани дружині. Вона дуже здивувалася, коли почула про метод описаний нижче. А я здивувався, що є на світі люди, які про це не знають та ще й сплять зі мною в одному ліжку … Ось тому вирішив розповісти вам про це.

Готуємо пюре без грудочок

Для початку ставимо варитися картоплю а далі діємо за обставинами. У самому приготуванні немає нічого особливого. Варимо картоплю в солоній воді.

Далі починаємо шукати предмет, який допоможе нам зробити пюре без грудочок.

Паралельно поставимо молоко і вершкове масло. Пропорції писати не буду, бо тут у кожного свій смак, та й плюс сортів картоплі дуже багато, ну ви розумієте про що мова. Я люблю багато молока!

Як же позбутися від грудочок ..

Міксер або блендер з величезною ймовірністю перетворять ваше пюре в клейковину. Тому ці два хлопця відпадають відразу. Якщо взяти толкушку, то позбавлення від грудочок займе приблизно два тижні, тому вона теж йде лісом.

Скажу вам з повною упевненістю, що в ресторанах для приготування ідеального картопляного пюре використовують або мій метод, про який нижче, або ось таку ось машинку для протирання, чомусь ми завжди називали її "Теща". Але вона мені ніколи не подобалася (машинка, а не моя теща) — не дуже зручно (особисто мені).

Звичайно ж будинку у мене такої штуки немає. Тому будемо діяти іншим шляхом.

Нам знадобиться просте дрібне сито ДРІТ .

Було б ідеально, якщо б вдома було барабанне сито (на фото нижче покажу, що це таке). Але у мене є звичайне плоске сито, яке спочатку продавалося як засіб проти бризок масла при смаженні. Робиться все просто. Кладемо відварну картоплю поверх сита, а знизу ставимо тару — в моєму випадку це звичайна тарілка. Тепер беремо лопатку і просто втираємо картоплю в сито. Виходить картопля ідеальної консистенції. А потім вже додаємо молоко і масло скільки нам потрібно.

І ще важлива деталь! Ми спочатку робимо потрібну консистенцію, а потім вже доводимо до смаку. Це важливо. Сподіваюся, ви розумієте чому в такому порядку.

Як приготувати повітряне картопляне пюре без грудочок: 5 секретів

Картопляне пюре є тим самим стравою, в яке ми закохуємося з раннього дитинства: навіть вередлива дитина не зможе встояти перед таким ласощами.

Однак далеко не завжди у господинь виходить повітряний кулінарний шедевр без грудочок.

Справа в тому, що існують секрети, які кулінари збирають роками, щоб балувати домашніх ідеальним картопляним пюре.

У чому вони полягають:

Як приготувати повітряне картопляне пюре без грудочок: 5 секретів

1. правильний картопля.

В принципі, тут немає чітких вимог до сорту овоча — він може бути будь-яким. Однак під забороною знаходиться рання картопля і надмірно розваристої.

2. Варка.

Мало хто знає, але картоплю варто додавати тільки в киплячу воду, в якій попередньо варто розчинити сіль. До речі, варити цілі бульби не варто, інакше вони можуть вийти сируватими всередині.

Правильніше за все буде розрізати їх навпіл.

3. Відмова від легких шляхів.

Кожній господині хотілося б заощадити час і доручити м’яти картоплю блендеру, однак це "вб’є" чарівність картопляного пюре: воно ніколи не вийде повітряним при механічному збиванні.

Озбройтеся ложкою або спеціальної товкачем, тоді ваше блюдо стане неймовірно ніжним і смачним.

4. збереження кольору.

Багато хто знає про те, що якщо не взятися за пюре правильно, то є ризик істотно зіпсувати його колір. Однак є простий лайфхак, який не тільки врятує приємний відтінок кольору, але і додасть приємний смак.

Візьміть потрібну кількість молока і прокип’ятіть його в каструлі. У цей момент варто розтопити і вершкове масло.

Отриману суміш разом з сіллю потихеньку вливаємо в пюре і гарненько збиваємо.

5. подача.

Пюре необхідно з’їдати відразу ж після приготування: довге очікування і повторна подача будуть недоречними. Ідеально поєднується з картопляним пюре суміш з дрібно посіченої зелені.

Як зробити найсмачніше картопляне пюре без грудочок? нюанси приготування

Отримати пюре без грудочок можна за допомогою міксера або млини-овочерізки. Толкушка може не впоратися з цим завданням, а високошвидкісні блендери і кухонні комбайни перетворюють картопля в липку масу. Щоб приготувати смачний гарнір, після розминки бульб потрібно буде змішати їх з вершковим маслом і молоком.

  • 1. Топ-5 помилок в рецептах приготування
  • 1.1. нарізати картоплю
  • 1.2. Класти в гарячу воду і не зливати відвар
  • 1.3. Класти мало масла
  • 1.4. використовувати блендер
  • 1.5. Чи не подавати відразу після приготування
  • 2. Який картопля вибрати?
  • 3. Як відварити коренеплоди?
  • 4. Як приготувати смачну картоплю і зробити без грудочок?
  • 5. Коли додавати молоко і вершкове масло?
  • 6. Як подавати страву?
  • 7. Корисне відео
  • Топ-5 помилок в рецептах приготування

    Створити кремоподібне пюре з вершковим смаком і насиченим ароматом не так просто, як може здатися на перший погляд. Існує ряд нюансів, які необхідно враховувати при приготуванні страви.

    нарізати картоплю

    Коренеплоди перед приготуванням необхідно очистити від пошкоджень, вічок і шкірки. Нарізати бульби не рекомендується.

    В іншому випадку пюре приготується швидше, але втратить смак і стане щільним. Відварювати бульби краще цілими, у великій каструлі із закритою кришкою на максимальному вогні.

    Класти в гарячу воду і не зливати відвар

    1. Якщо почати приготування бульб в окропі, вони зваряться нерівномірно. В результаті внутрішня частина може виявитися сирої або поверхню розвариться і почне відриватися пластівцями.

    Класти мало масла

    Після того як відвар буде злитий, в картопля додають рослинне або вершкове масло. Щоб пюре набуло ніжний смак і пишність, необхідна велика кількість рідкого інгредієнта. Шеф-кухарі ресторанів зазвичай додають до 250-300 г вершкового масла на 1 кг картоплі. Господиням важливо пам’ятати, що чим більше масла в рецепті, тим вище калорійність пюре.

    Масло дозволяє домогтися крему гарніру і надати йому вершковий смак. Щоб поліпшити якість страви, рекомендується крім традиційного молока і масла додати в пюре часник, обсмажену цибулю або свіжу зелень.

    використовувати блендер

    Не рекомендується збивати пюре блендером або кухонним комбайном на високій швидкості. Вони розтирають бульби занадто дрібно і швидко. В результаті після закінчення процедури людина отримує липкий клейстер.

    Кухарі рекомендують використовувати звичайну толкушку або ручну млин для перетирання бульб. Остання працює як терка: при крученні ручки картопля перетирається через залізне сито з дрібними гратами. Це нагадує принцип дії м’ясорубки. Перетирання дозволяє домогтися пишною структури, зробити повітряний м’яке пюре.

    Чи не подавати відразу після приготування

    У збиту з маслом гарячу картоплю відразу вливають підігріте молоко. В ідеалі температура рідкого інгредієнта не повинна поступатися температурі коренеплодів. Не можна додавати вершки або молоко холодними, інакше блюдо придбає сірий відтінок.

    Гаряче блюдо повинне відразу подаватися з м’ясом або рибою.

    Який картопля вибрати?

    Для створення ніжного пюре необхідно купувати бульби з крохмалистою і розсипчастою структурою.

    Такі характеристики присутні у наступних сортів:

    • Снігур;
    • Погарский;
    • Луговський.

    Не рекомендується купувати бульби зі слідами гнили, грибкової інфекції, механічних пошкоджень і довгих паростків. Необхідно вибирати стару картоплю, яка швидко відварюється і легко розминається. Картопля великого розміру допускається розділити на 2-4 частини, щоб позбутися від внутрішніх пошкоджень.

    Для приготування пюре не можна купувати позеленіли коренеплоди. Яскраві плями свідчать про високий вміст в бульбах соланіну, який є отруйним з’єднанням.

    Як відварити коренеплоди?

    1. У ємність для варіння необхідно налити води рівно стільки, щоб бульби були злегка покриті рідиною.
    2. Тривалість варіння в середньому не перевищує 20-30 хвилин.
    3. Щоб знизити калорійність картопляного пюре, необхідно замінити молоко на відвар, який залишився після варіння коренеплодів.
    4. Для отримання дієтичного страви можна замінити частину картоплі на інший добре розварюються овоч, що володіє прісним, нейтральним смаком:
      • турнепс;
      • топінамбур;
      • кольрабі;
      • пастернак.

      Як приготувати смачну картоплю і зробити без грудочок?

      Існує 5 основних способів приготування картопляного пюре. Кожен має свої достоїнства і недоліками, з якими можна ознайомитися в наступній таблиці.

      Коли додавати молоко і вершкове масло?

      1. Важливо підігріти молоко і розтопити до рідкого стану вершкове масло.
      2. Необхідно підливати ці інгредієнти в розім’яті бульби невеликими порціями, одночасно перемішуючи їх з картопляною масою. Спочатку бульби змішуються з маслом, потім з молоком.
      3. Після цього рекомендується збити пюре, щоб домогтися пишною і ніжною структури. З цим завданням допоможе впоратися віночок або міксер, який ставлять на мінімальну швидкість.

      Як подавати страву?

      Пюре необхідно подавати гарячим як гарнір до м’ясних виробів або рибі, бажано відразу після приготування.

      Деякі господині вважають за краще до щойно розім’ятої картоплі додавати жовток або ціле яйце. Останнє підвищує поживність пюре, тобто завдяки додаванню яйця збільшується калорійність страви. Колір пюре стає яскравішим, виглядає гарнір апетитно. В той же час досвідчені кухарі не рекомендують додавати яйце, так як воно робить блюдо жорсткіше.

      Щоб пюре не застигало при охолодженні, рекомендується перемішати розім’яті бульби з рослинним маслом.

      В якості прикраси використовується:

      • ікра;
      • часточки лимона;
      • зелений горошок;
      • маслини, фаршировані майонезом з базиліком;
      • свіжа дрібно посіченою зелень.

      Для приготування пюре:

      1. Коренеплоди очищають від шкірки, кладуть в холодну воду і відварюють півгодини.
      2. Щоб надати гарніру аромат, в каструлю додають спеції, цибулю і моркву.
      3. Після закінчення варіння їх виймають з ємності.
      4. Розминати готові коренеплоди рекомендується товкачем або млином-овочерізки.
      5. Для додання картопляної маси вершкового смаку і крему додають підігріте молоко і вершкове масло.

      Подають пюре до м’яса, рибному філе з дрібно посіченою зеленню в якості прикраси.

      Корисне відео

      У відео нижче можна дізнатися про те, як приготувати смачну картопляне пюре без грудочок:

      Ссылка на основную публикацию