Як зробити пахлаву

Покроковий рецепт приготування медової пахлави і її різновидів в домашніх умовах, а також фото десерту

Кожна культура відноситься з трепетом до своєї національної кухні. Це виражається і в ставленні до солодощів.

Стравою, яке міцно засіло в головах, і асоціюється зі Сходом, стала пахлава. Є безліч рецептів, які передаються з покоління в покоління.

Спочатку ця солодкість була доступна тільки з султанам в палацах, але потім прості люди почали також її готувати. Нинішні рецепти, дійшли до нас.

Історія солодощі

Одна з різновидів пахлавиРаніше солодощі можна було зустріти тільки у аптекаря. Додаючи лікарські препарати в солодку халву і медову пахлаву, знахарі намагалися замаскувати неприємний смак.

Пахлава є солодкість, яка складається з тіста і начинки. У неї додається горіхи, мед.

Також можна використовувати сухофрукти. Весь десерт після попередньої готування обробляється сиропом. Це гарантує м’якість, і танення в роті.

Для додання вишуканості страви, в солодощі додають спеції:

  • корицю;
  • ароматичні масла;
  • шафран;
  • кардамон.

Під час розкопок в Месопотамії, були знайдені рецепти пахлави. Такі ж знахідки виявилися і в Ірані.

Раніше солодощі подавалися на весіллі. Згідно з традиціями, в день одруження наречена повинна була приготувати пахлаву для родичів майбутнього чоловіка. Це доводило її кулінарне вміння.

Записи рецептів десерту були зроблені при дворі Фатіха. Згідно з переказами, Фатиху настільки сподобалися солодощі, що він тут же наказав зберегти рецепт для наступних поколінь. З цих самих пір пахлаву готують на всі заходи, де є вельможі.

Незважаючи на історичні зведення, тепер власним рецептом пахлави можуть похвалитися навіть Америка і Близький Схід.

Східна випічка популярна у всьому світі: Локма, кнафе, тулумба.

Види знаменитого десерту

  1. Ассаб «Пальчики нареченої». Більше схожий на рулет. Начинка складається з кешью і кедрових горіхів.
  2. Кул Шекур. За формою схожий на бутони троянд, складається з 12 шарів.
  3. Ісвара. У складі більше горіхів, в 2 рази.
  4. Бугжа. Пахлава нагадує листя квітки. В середині розташовуються горіхи.

З готового листкового тіста

Десерт з листкового тіста на декуЧас приготування: 45 хвилин.

Рівень складності: середній.

Кількість порцій: 7.

інгредієнти:

  • листкове тісто;
  • вершкове масло 100 гр;
  • борошно 2 ст. ложки;
  • мед 300 грамів;
  • цукор 190 грамів;
  • вода 100 мл;
  • горіхи 3 склянки;
  • щіпка кориці;
  • ваніль.

Нижче розповімо покроково про те, як приготувати турецьку медову солодкість::

  1. Горіхи подрібнити, це можна зробити в блендері, так шматочки вийдуть дрібніше. Додати їх в миску з водою і прянощами.
  2. Кожен пласт листкового тіста розкачати в товщину пари мм. Перед початком роботи з тестом, стіл присипати борошном.
  3. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці, або на водяній бані.
  4. Дно посуду, в якому буде пектися пахлава змастити маслом. Можна скористатися пекарської папером. Далі викладати шарами, чергуючи: тісто і начинку.
  5. Розрізати тільки верхній шар з тіста на пласти, бажано ромбом.
  6. Випікати в духовці півгодини, при температурі 180 градусів.
  7. Поки в духовці готується основа пахлави, можна зайнятися виготовленням сиропу. Для цього змішати по половині склянки води і цукру і поставити суміш на вогонь. Варити до повного розчинення цукру.
  8. На останньому етапі додати мед, і варити так ще 9 хвилин.
  9. Готову пахлаву розрізати по лініях, які залишилися на тесті зверху. Залити зверху гарячим сиропом. Для просочення можна залишити на 5 годин, але краще на всю ніч. Смачного!

Популярні страви серед місцевих жителів Туреччини: Менемен, тантуні, шаверма.

Як готувати медову пахлаву з листкового тіста, дивіться на відео:

Вірменська

Апетитний десерт з горіхаминеобхідні продукти:

  • листкове тісто 1 упаковка;
  • волоські горіхи 1 ст;
  • яйце 2 шт;
  • цукор 100 гр;
  • мед 40 гр;
  • масло вершкове 20 гр.

Приступаємо до приготування:

  1. Білки з’єднати з цукром і збити до стану густої піни.
  2. При подрібненні волоських горіхів використовувати міксер. З’єднати обидві маси.
  3. Листкове тісто розкачати за формою форми для випічки. Застеливши пергамент, тісто відправити в форму.
  4. Залишаючи край в 1 см розкласти начинку вигляді горіхів.
  5. Загорнути в рулет, змастити жовтком. Це допоможе домогтися рум’яної скоринки.
  6. Випікати протягом 20-25 хвилин, в розігрітій духовці. Через 15 хвилин після запікання дістати, і зверху полити медом і знову відправити в духовку.

Як приготувати шаурму в домашніх умовах, читайте тут; а також соус для неї — знайдете тут.

Медова

Хрустка медова солодкістьінгредієнти:

  • борошно 360 гр;
  • сметана 200 гр;
  • цукор 450 гр;
  • волоські горіхи 500 гр;
  • сода 0,5 чл;
  • яйце 1 шт;
  • мед 145 гр;
  • вершкове масло 190 гр.

Покрокова інструкція:

  1. Вершкове масло подрібнити ножем, або натерти на крупній тертці. Змішати з борошном вручну, втираючи масло в тісто.
  2. У сметану додати соди, ретельно перемішати. Обидві суміші з’єднати в окремому посуді, замісити тісто. Після прибрати в холодильник на 2,5 години.
  3. готуємо начинку. Горіхи підсмажити в духовці. Далі подрібнити блендером, або ножем.
  4. Розігріти духовку до 180 градусів.
  5. Тісто дістати з холодильника, далі розділити на 4 частини. Розкачати за формою посуду, в якій буде випікатися пахлава. Розкачати тісто, і чергуючи з начинкою, викладати в посуд.
  6. У духовці випікати 20 хвилин. Після приготування порізати ромбиком, полити зверху медом.

Дивіться рецепт медової пахлави на відео:

Кримська

Знаменита пахлава з Кримуінгредієнти:

  • молоко 250 мл;
  • масло вершкове 70 гр;
  • сметана 1/4 ст;
  • сода щіпка;
  • борошно 400 грам;
  • цукор 2 ст;
  • вода 250 мл;
  • мед 30 гр.

Спосіб приготування:

  1. У мисці з’єднати молоко, сметану, соду і масло, попередньо розтоплене. У цю суміш додати пшеничного борошна, замісити тісто.
  2. Дати тісту «відпочити» чверть години.
  3. Тісто розділити на невеликі порції. Кожну з низ розкачати по формі прямокутника.
  4. З прямокутника згорнути рулет, далі нарізати його під кутом, щоб форма була схожа на ромб.
  5. З’єднати в каструлі інгредієнти для сиропу і підігріти.
  6. У каструлю на 30-40 секунд вмочати пахлаву, до утворення золотистого кольору.
  7. Готову пахлаву посипати горіхами і медом.

Дуже популярні і корисні страви з булгура: плов, суп, з овочами і ін.

Пахлава кримська показана на відео:

Варіант з газованою водою

Соковита солодкість на століінгредієнти:

  • борошно 750 гр;
  • мінералка 250 мл;
  • коньяк 30 мл;
  • цукор 10 гр;
  • сіль щіпка;
  • вода 1/3 ст;
  • цукор 1 ст;
  • мед 10 гр.

приготування:

  1. Воду змішати зі спиртним, влити цю суміш в борошно. Посолити і замісити тісто. Можливо, борошна потрібно буде більше. Головне тісто має залишатися еластичним. Дати тісту відпочити півгодини.
  2. Розділити тісто на 4 частини, і тонко розкачати.
  3. Згорнути в рулети і під нахилом розрізати на шматки, шириною в 2 пальця.
  4. Обсмажити пахлаву на маслі.
  5. З’єднати в каструлі мед і воду, зварити сироп.
  6. У сироп вмочати пахлаву, утворюючи солодку скоринку.
  7. Готову пахлаву подавати з горіхами і цукровою пудрою.

З дріжджового тіста

Тільки що спечений десерт з духовкиІнгредієнти для тіста:

  • борошно 2 ст;
  • молоко 1/2 ст;
  • сметана 1/2 ст;
  • вершкове масло 50 гр;
  • яйце 2 шт;
  • дріжджі 1 чл;
  • цукор 1 чл;
  • сіль щіпка.

Склад для начинки:

  • масло вершкове 200 гр;
  • цукрова пудра 200 гр;
  • волоський горіх 1 ст;
  • кориця 5 гр;
  • мелений кардамон ¼ чайної ложки;
  • ванілін.

приготування:

  1. Дріжджі з’єднати з цукром. Цю суміш всипати в нагріте до температури тіла молоко. Залишити підніматися на чверть години.
  2. В окремій ємності змішати борошно, сметану, яйця і масло, додати сіль.
  3. У тісто влити молоко. замісити. Дати тісту піднятися в теплому місці, накривши рушником.
  4. Тим часом підсмажити горіхи в печі.
    Подрібнити блендером, додати корицю, кардамон, ваніль і цукрову пудру.
  5. Масло розтопити, але в начинку не додавати.
  6. Тісто розділити на 12 рівних частин. Остання частина повинна перевищувати решта в 2 рази. Для випічки вибрати форму не більше 20 см шириною.
  7. Форму змастити маслом і викласти одну з частин тесту, тонко розкачане. Змастити маслом — викласти горіхи. І так шар за шаром.
  8. Зверху укласти останню частину тесту, закриваючи боки форми.
  9. Нарізати на пахлаві ромбики, на досягаючи дна. Зверху помазати яйцем. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів 20 хвилин. Коли до готовності залишиться 5 хвилин, дістати пахлаву і полити олією.

Як приготувати пахлаву з дріжджового тіста, дізнаєтеся з відео:

Традиційна турецька пахлава

Традиційний вид турецької солодощіНеобхідні продукти:

  • вода 125 мл;
  • борошно 2 ст;
  • одне яйце;
  • горіхи волоські 1/2 ст;
  • дріжджі 15 гр;
  • цукор 1/2 ст;
  • кардамон пара пучок;
  • мед 100 гр;
  • вершкове масло 1 пачка.

спосіб готування:

  1. Воду з’єднати з дріжджами і влити суміш в борошно. Приготувати тісто, і дати відпочити в теплому місці.
  2. Горіхи подрібнити, додати цукор і кардамон.
  3. Тісто розділити на кілька частин. Якщо форма велика, то частин знадобитися менше. Головна умова, щоб тісто було тонко розкачати.
  4. Змастити форму маслом, викласти шар тіста і начинки. І так чергувати, поки не закінчаться інгредієнти. Зробити необхідні надрізи. Зверху можна змастити жовтком.
  5. Випікати в духовці при 195 градусах близько півгодини. Коли до закінчення приготування залишиться чверть годину, форму з духовку дістати і полити медом. Далі знову відправити в піч, до повної готовності.

Готуємо пахлаву турецьку, як на відео:

Швидка солодкість на бездріжджовий листковому тісті

Варіант швидкого приготування на тарілціінгредієнти:

  • горіхи 1,5 ст;
  • 1 пачка тесту;
  • цукор 400 гр;
  • мед 1 ст;
  • вершкове масло половина пачки;
  • яйце 1 шт;
  • кардамон і кориця по 1 чл.

приготування:

  1. Листкове тісто не повинно бути холодним.
  2. Подрібнити горіхи в блендері і з’єднати з цукром.
    Додати спецій і розмішати. розтопити масло.
  3. Розділити 1 лист тіста на 2 частини, другий на 4. Великі половинки — це верхній і нижні шари, а інші будуть розташовуватися по середині.
  4. Змастити форму для випічки маслом, викласти більшу половину тіста. Знову масло і начинка. І так, шар за шаром. Завершальний етап збору пахлави — знову велика половина тесту.
  5. Розігріти духовку, пахлаву розрізати на рівні невеликі частини. Випікати близько півгодини.
  6. Поки пахлава в духовці, можна приготувати сироп. Для цього змішати воду і мед. Вийшла сумішшю полити готову страву і залишити для просочення на кілька годин.

Східна за бабусиними рецептами

Проста домашня пахлава на тарілціЗ інгредієнтів вам знадобиться:

  • масло вершкове 2 упаковки;
  • сметана 1,5 ст;
  • яйце 4 шт;
  • борошно 2 ст;
  • сода чайна ложка;
  • цукор 2 ст;
  • волоський горіх 400 гр;
  • мед 2 ст. л.

приготування:

  1. З’єднати в мисці сметану, соду і 3 жовтки. В окремій ємності масло з борошном перетерти в крихту. З’єднати обидві суміші і приготувати тісто. Прибрати в холодильник.
  2. Для начинки знадобляться білки. Змішати їх з цукром і подрібненим волоським горіхом.
  3. Розділити тісто на вісім частин, качалкою розкачати тонко.
  4. Змастити форму маслом, викласти тісто, знову масло, далі начинку. І так, шар за шаром.
  5. Розділити на частини готову пахлаву, і випікати в духовці близько півгодини. Коли до готовності залишиться 10 хвилин, вийняти з печі і полити сумішшю з меду і масла. Знову прибрати в духовку. до повної готовності.

секрети приготування

Рецептів приготування пахлави безліч. Кожна країна і кулінари привносять щось нове. Ось кілька порад, з приготування пахлави будинку.

  1. Часто зустрічаються в рецептах коньяк, можна замінити горілкою.
  2. Окрасою для десерту може служити фундук.
  3. Для того щоб отримати золотистий відтінок, при змазуванні скоринки в яєчний жовток додати куркуму.
  4. Варіант начинки, який припаде до смаку багатьом, виходить шляхом подрібнення горіхів в м’ясорубці.
  5. Десерт найкраще готувати ввечері, вночі він охолоне, і остаточно просочиться.
  6. Щоб тісто було м’яке, сухі інгредієнти змішують в одній мисці, а рідкі окремо. Далі їх можна буде поєднати.
  7. Для додання солодкого аромату, частина цукру або пудри можна замінити ваніліном.
  8. Шафран, кардамон і мускат відмінно взаємодіють з солодкою патокою заливки і надають страві істинно східний смак. Головне пам’ятати, що зі спеціями слід проявляти обережність, досить кожної спеції в розмірі «на кінчику ножа».
  9. Листкове тісто можна готувати на ніч, так все інгредієнти добре змішуються один з одним, а пахлава вийде ніжною і повітряної.
  10. Для більш пористої структури в борошно можна додати 1 пакетик розпушувача або чайну ложку соди, гашене оцтовою кислотою (9%).
  11. Для прикраси готових виробів відмінно підходить мигдаль. По-перше, поєднання «мигдаль і мед» вдало існує в кондитерській справі вже не одне десятиліття, а по-друге, цей горіх має терпкий аромат, який прекрасно підходить до східного колориту страви.
  12. Якщо вам подобається більше тесту, а не начинки і менш солодкий смак, ви можете використовувати дріжджове листкове тісто, а також замінити частину меду теплою водою.
  13. В заливку для пахлави можна додати фруктовий сироп або ароматизатор (продається в будь-якому кондитерському магазині). І ось перед вами вже не класична турецька пахлава, а солодкий десерт зі смаком груші або персика.
  14. Як посипання кондитери іноді застосовують темний родзинки і дрібно нарізану курагу.

Пахлава — це десерт, який раніше був доступний тільки правителям. Тепер же для її приготування, не потрібно ставати султаном. Рецепт настільки простий, що впорається навіть новачок.

Пахлава — класичний рецепт

Пахлава - класичний рецепт

Рецепти пахлави в різних національних кухнях відрізняються. Однак, всі існуючі варіанти об’єднують кілька класичних принципів її приготування: тонкі шари тіста, солодка горіхова начинка, масляна і медова заливки. Про країну першої появи пахлави теж ведуться суперечки. Якщо у вашому розумінні пахлава за класичним рецептом перегукується з турецькою кухнею, то готуйте для неї здобне дріжджове або бездріжджове тісто і додайте прянощів в горіхову начинку, якщо ближче — грецька кухня, то готуйте або беріть листкове тісто, бажано, фило.

Виберіть, куди зберегти рецепт:
Хочете зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:
  • заг.\ актив. час готування: 1 година 20 хвилин \ 1 годину
  • Кількість порцій: 8 порцій
  • Калорійність (100g): 388 ккал
  • Вартість: висока вартість

Як приготувати пахлаву за класичним рецептом

Інгредієнти:
  • Борошно пшеничне — 500 г 3,5-4 склянки
  • Сметана — 200 г
  • Масло вершкове — 200 г
  • Яйце куряче — 2 шт. 1 — в тісто, 1 — для глянцю
  • Розпушувач тіста — 1 ч.л.
  • Горіхи — 2.5 ст. (200 мл)
  • Цукор — 1.5 ст. (200 мл) для начинки
  • Прянощі — за смаком
  • Масло вершкове — 100 г для першої заливки
  • Цукор — 1 ст. (200 мл) для другої заливки
  • Вода — 150 мл
  • Мед — 50 г

Приготування: Крок 1

Для приготування тіста для пахлави за класичним рецептом розм’якшіть вершкове масло: при кімнатній температурі або за 30 секунд в мікрохвильовій печі на маленькій потужності (300-450). Додайте трохи яйце або тільки жовток яйця, сметану і перемішайте.

крок 2

Отриману масу з’єднайте з борошном, в яку за бажанням подмешан розпушувач. Кількість борошна може варіюватися і через відмінності в її властивості у різних виробників, а також залежить від отриманої м’якості м’якого масла.

Якщо в готової пахлаві вам не подобається світле тісто, то зробити його коричневим можна, додавши в нього цукровий сироп, але в цьому випадку пахлава буде ще солодше (навіть нудотний!) І калорійність — ще вище.

крок 3

Вручну або за допомогою побутової техніки швидко замісіть м’яке шарувату тісто і відправте його в холодильник, поки будете займатися приготуванням начинки.

крок 4

Горіхи для начинки можуть бути практично будь-які. Для більш бюджетного, але теж дуже смачного варіанту, до дорогих горіхів — грецьким або фундуку — додайте арахіс, наприклад, 1: 1, 1: 2 або на ваш смак.

крок 5

Відкладіть четвертинки волоських горіхів (цілі ядра мигдалю або фундука) в потрібній кількості (наприклад, 24 штуки), а інші горіхи подрібніть.

крок 6

Для начинки потрібно з’єднати горіхи, подрібнені прокатування качалкою, в м’ясорубці або за допомогою блендера, з цукром дрібного помелу і меленими прянощами за смаком (ваніль, кардамон, кориця).

крок 7

Охолоджене тісто потрібно розділити на кілька частин — їх кількість буде залежати від того, якої висоти ви хочете отримати готовий десерт і з урахуванням розмірів вашої форми. Наприклад, для моєї прямокутної форми 20х30 я розділила тісто всього на 4 шматки. Пахлава вийде невисока, але саме такий і віддають перевагу мої домочадці.

крок 8

Кожну частину тіста розкачати в пласт під розмір форми — дуже тонкий.

крок 9

Начинки буде потрібно три порції, тому відразу ж розділіть її на 3 однакові частини. Викладайте пласт тесту в форму, змащену маслом, рівномірно розподіліть горіхово-цукрову начинку. Повторіть ще двічі, завершите пластом тесту. У підсумку повинні вийти такі шари: тісто \ горіхи \ тісто \ горіхи \ тісто \ горіхи \ тісто.

крок 10

Верхній шар тісто потрібно розмітити на майбутні порційні шматки. Для цього спочатку прорежьте ножем кілька паралельних ліній, не розрізаючи при цьому найнижчий шар тіста! Потім зробіть розрізи так, щоб вийшли ромби. Розрізати нижній шар тіста можна, інакше все заливки будуть витікати на дно форми, нижня тісто і підгорить, і потім надмірно отмокнет, а верхні шари не просочаться, як потрібно.

крок 11

Змастіть поверхню жовтком, змішаним з 1 ст.л. холодної води — для глянцю. У кожен ромб посередині застроміть горіх.

крок 12

Помістіть форму із заготівлею пахлави в розігріту духовку (200 градусів). Через п’ятнадцять хвилин дістаньте, поєднувати ножем розрізи, так само не дорізаючи їх до нижнього шару тесту. Не забудьте пройтися ножем і уздовж стінок форми.

Зробіть першу заливку — масляну. Рівномірно полийте поверхню розтопленим вершковим маслом.
Поверніть форму із заготівлею назад в духовку ще на 30-45 хвилин — час залежить від властивостей духовки і висоти пахлави.

крок 13

Поки пахлава запікається, зваріть для другої заливки солодкий сироп: доведіть до кипіння і трохи поваріть на середньому вогні воду з цукром (білим або коричневим) до невеликого загустіння і приберіть з вогню. В ідеалі, в солодку заливку додається ще шафран.
Коли сироп прохолоне, перемішайте його з порцією меду.

крок 14

Повністю пропечений пахлаву потрібно полити другий заливкою — медової. Для цього знову поєднувати розрізи на трьох шарах тесту. Спочатку по дві чайні ложки сиропу налийте на кожен ромб, а потім тонкою цівкою полийте сиропом розрізи.

Після повного охолодження розріжте пахлаву за класичним рецептом вже до кінця, т.е. прорізаючи до нижнього шару тесту. Покладіть порції-ромби на блюдо для подачі, бажано прокласти їх пергаментним (пекарської папером) або фольгою.

Пахлава в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів

Всім привіт! Пропоную вам сьогодні спробувати приготувати приголомшливо смачний десерт — пахлава. Випікати її в домашніх умовах зовсім не складно. Головне почати, а потім ви легко втягнетеся в цей процес.

Як і з будь-яким іншим блюдом, тут теж неймовірне безліч різних рецептів. Я ж для вас підготувала мої найулюбленіші варіанти. Сподіваюся і ви їх теж оціните.

Це східне ласощі не залишить байдужим вас і ваших близьких. Тому не пошкодуйте свого часу і приготуйте для них солодку і смачну пахлаву, яку ви із задоволенням скуштувати вприкуску з чаєм.

Пахлава з волоським горіхом в домашніх умовах

Пропоную вам дуже простий рецепт приготування пахлави. Ласощі робиться на основі сметанного тіста. Воно виходить дуже смачним і ніжним. Для тих, хто готує її вперше, це буде найвдалішим варіантом.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 300 гр
  • Масло вершкове — 150 гр
  • Сметана — 100 гр
  • Цукор — 110 гр
  • Жовтки — 2 шт.
  • Сода — 0,5 чайної ложки

Для начинки:

  • Горіхи — 400 гр + кілька штук для прикраси
  • Білки — 3 шт.
  • Цукор — 200 гр

Для сиропу:

  • Вода — 150 мл
  • Цукор — 150 гр

приготування:

1. Візьміть 2 яйця і відокремте жовтки від білків. Викладіть жовтки в миску і додайте цукор. Збийте міксером 3 хвилини. Потім в сметану додайте соду, перемішайте і викладіть до збитою суміші. Розмішайте до однорідності.

Далі розтопіть вершкове масло, влийте в суміш і перемішайте. Слідом додавайте частинами просіяне борошно. Спочатку перемішуйте масу ложкою або лопаткою. Потім місите руками. Тісто має вийде м’яким і маслянистим. Приберіть його в холодильник на 1 годину.

2. Потім займемося приготуванням начинки. Злегка підсмажте волоські горіхи на сухій і розігрітій сковороді (не більше 2 хвилин) або в духовці. Після цього подрібніть їх ножем на невеликі шматочки.

3. Далі підготуйте 3 яєчні білки. Додайте їх в подрібнені горіхи. Туди ж висипте цукор і добре перемішайте. начинка готова.

4. Охолоджене тісто поділіть на 3 частини. Кожну частину розкачати на пергаментному папері, щоб було легше переносити на деко. Намагайтеся розгортати так, щоб був однаковий розмір пласта і орієнтуйтеся на свою деко.

5. Перший шар тіста викладіть на деко прямо на тому папері, на якій розгортали. Далі розподіліть по ньому половину начинки. Потім викладіть другий шар тіста так, щоб папір залишилася зверху. Акуратно її зніміть. Викладіть другу половину начинки і розподіліть по всій поверхні. Накрийте все третім шаром тіста.

6. Змастіть поверхні яєчним жовтком. Потім за допомогою ножа проведіть лінії так, щоб вийшли ромби. Утворені ромбики прикрасьте зверху цілими волоськими горіхами.

7. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте туди деко з вмістом і випікайте 30 хвилин. Потім витягніть деко і полийте заздалегідь приготовленим сиропом. Знову відправте в духовку ще на 5 хвилин. Після цього ласощі можна вважати готовим.

Для приготування сиропу потрібно в каструлю або ківш налити води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. потім порціями додайте цукор, перемішуючи його до розчинення. Знову доведіть до кипіння і вимикайте. Потім дайте сиропу охолонути.

Класичний рецепт пахлави з горіхами і медом

У цьому варіанті пахлава готується трохи по іншому. Чи не забагато інакше робиться саме тісто і начинка. Але на смак вона буде такою ж приголомшливою, як і в першому рецепті. Подавайте її до чаю і пригощайте своїх близьких.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 700 гр
  • Вершкове масло (охолоджене) — 600 гр
  • Сметана — 200 гр
  • Яєчні жовтки (сирі) — 4 шт.
  • Сода — 1 чайна ложка
  • Ванілін — 1 гр (або за смаком)

Для начинки:

  • Волоські горіхи подрібнені — 300-400 гр
  • Яєчні білки (сирі) — 6 шт.
  • Цукор — 300 гр
  • Сіль — щіпка
  • Ванілін — 1 гр

Для обмазки:

  • Яєчні жовтки (сирі) — 2 шт.
  • Молоко — 1 стакан (200 гр)
  • Мед — 250-300 гр
  • Волоські горіхи цілі — 100 гр

приготування:

1. Для початку погасіть соду. Висипати її в сметану, як слід перемішайте і тимчасово відставте в сторону. Потім візьміть глибоке блюдо, висипте туди борошно і туди ж натріть на тертці вершкове масло. Потім перемішайте руками, щоб вийшла велика крихта.

Для того, щоб масло було легше тримати і натирати, зрідка обвалюють його в борошні.

2. Далі додайте в тісто ванілін, сметану з погашеною содою і жовтки (можна їх спочатку злегка розмішати). Після цього швиденько замісити тісто, щоб масло не стало танути.

Як тільки маса зібралася в один клубок, перекладіть її на плоску робочу поверхню, пересипану борошном. Помісити ще кілька хвилин до утворення однорідної, пластичного і податливого тесту. Воно повинно вийти м’яким і не липнути до рук. Загорніть його в поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник мінімум на 1 годину.

3. В цей час підготуємо начинку. У чашу вилийте 6 яєчних білків, додайте дрібку солі і збийте міксером до пишної і густої піни. Потім всипте в цукор ванілін і додавайте його в суміш не великими частинами, продовжуючи збивати. Після того, як додасте весь цукор, збивайте ще близько 3 хвилин, до утворення щільної і стійкої маси.

4. Охолоджене тісто витягніть з холодильника і розділіть на 3 частини. Дві частини повинні бути однаковими, а одна трохи більше (для верхнього шару). Далі присипте борошном рівну робочу поверхню. Розкачайте на ній кожну частину в прямокутник за розміром вашого листа.

5. Акуратно перенесіть розкатаний лист на деко (його можна не змащувати маслом). Потім викладіть половину збитою начинки і рівномірно розподіліть по поверхні. Слідом також рівномірно розподіліть половину подрібнених волоських горіхів.

6. Далі візьміть таку ж частину тесту і теж розкачайте, як і першу. Покладіть другий лист поверх начинки і горіхів. Вирівняйте і розподіліть на ньому залишилася начинку і горіхи.

7. Останню, найбільшу частину тесту, розкачайте розміром трохи більше попередніх і покладіть з верху майбутньої випічки, повністю її накриваючи. Загорніть краї, закриваючи пахлаву з усіх боків.

8. Тепер слід виріб змастити. Два яєчних жовтки злегка збийте, додайте туди молоко, перемішайте і змастіть цією сумішшю всю поверхню за допомогою м’якого пензлика. Потім надріжте майбутню пахлаву на ромби, не доходячи до заснування. І по середині кожного ромба покладіть волоський горіх, злегка притиснувши.

9. Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте туди деко з вмістом. Випікайте пахлаву 25-30 хвилин. Після цього дістаньте її з духовки, рясно змастіть рідким медом і поверніть назад ще на 10-15 хвилин.

Точний час випікання залежить від вашої духовки і від товщини самої випічки.

Після приготування дайте ласощів охолонути. Потім проріжте пахлаву на порційні ромбики до кінця, укладіть на блюдо і подавайте до столу.

Кримська медова пахлава

А ось зовсім інший рецепт медової пахлави. Тут вона обсмажується у великій кількості рослинного масла і виходить дуже хрусткою і неймовірно смачною. Інша назва цього ласощі — кримський хмиз. Але головне ж не назву, головний зміст! Обов’язково спробуйте цей десертик.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 500 гр
  • Молоко — 250 мл
  • Сметана — 50 гр
  • Вершкове масло (розтоплене) — 70 гр
  • Розпушувач — 1 чайна ложка
  • Сіль — щіпка
  • Рослинна олія — ​​500 мл (для обсмажування)

Для сиропу:

  • Цукор — 250 гр
  • Вода — 200 мл
  • Мед — 1-2 столові ложки (за смаком)

приготування:

1. Спочатку просійте борошно. Потім додайте туди розпушувач, сіль і перемішайте. Далі окремо змішайте молоко, розтоплене вершкове масло (остигле) і сметану до однорідного стану. Поступово вливайте цю суміш в борошно і перемішайте. Спочатку ложкою, потім вже місите руками, переклавши його на робочу поверхню.

Тісто має вийде не липким, м’яким і податливим. Покладіть його в глибоке блюдо, накрийте харчовою плівкою або рушником, щоб не обвітрилося. Залиште його в спокої на 15-20 хвилин.

2. Відпочиле тісто розкачати в ковбаску і поділіть на 4 рівні частини. Кожну частину помісити на робочій поверхні, присипаної борошном і скачайте в круглі кульки. Знову накрийте їх рушником і залиште ще на 10 хвилин.

3. Далі розкачайте кожну частину на поверхні, присипаної борошном. Товщина листа повинна вийде не більше 1 мм. Намагайтеся сильно не забивати борошном.

4. Розкатаний пласт залиште на 15 хвилин, щоб трохи підсохли. Потім переверніть його і залиште ще на 10-15 хвилин. Після цього загорніть його рулетом шириною приблизно 3-3,5 см. Коли загорнете його на половину, змастіть водою краю залишилася половини пласта, щоб вони добре склеїлися при загвинчування. Після цього загорніть рулет до кінця.

5. Одержаний рулет косо наріжте на кілька шматочків шириною приблизно 2 см. Потім надайте кожному шматочку потрібну ромбоподібну форму, як на фото. Далі все те ж саме виконайте з рештою частинами тесту.

6. Влийте в невелику каструльку або ковшик рослинне масло і гарненько розігрійте його до гарячого стану. Потім опускайте туди кожен шматочок і обсмажуйте до рум’яності. При обсмажуванні помішуйте їх і опускайте в глибину (можна за допомогою вилочки). Коли все обсмажити, викладіть на тарілку і дайте пахлаві охолонути.

7. Поки вона остигає, приготуємо сироп. У каструлю вилийте воду і додайте цукор. Поставте на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Коли сироп закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть 5-10 хвилин. Після цього зніміть з вогню і додайте туди рідкий мед. Як випливає все перемішайте до однорідності. Далі гарненько умочіть кожен шматочок пахлави і викладіть їх на блюдо.

В кінці обсипте пахлаву меленими горіхами або кунжутом. А можна просто присипати цукровою пудрою.

Домашня пахлава з листкового тіста

Якщо у вас не так багато часу, а поласувати смачною пахлавой шалено хочеться, можу запропонувати вам простий рецепт її приготування з готового листкового тіста. Його ви зможете купити в будь-якому супермаркеті або заздалегідь приготувати самі (рецепт дивіться тут).

Інгредієнти:

  • Листкове тісто (готове) — 400 гр
  • Цукор — 200 гр
  • Волоські горіхи (крихта) — 200 гр
  • Яєчні білки — 3 шт.
  • Яєчний жовток — 1 шт.
  • Горіхи для прикраси

Для сиропу:

  • Вода — 100 мл
  • Цукор — 100 гр
  • Мед — 100 гр

приготування:

1. Поділіть готове листкове тісто на 4 частини і розкачайте його до розмірів форми для запікання або дека. Покладіть перший пласт в форму.

2. Відокремте яєчні білки від жовтків і викладіть в чашу для збивання. Збивайте їх до стану густої піни, поступово додаючи цукор. Потім додайте туди порубані волоські горіхи і рівномірно перемішайте.

3. Тепер рівномірно розподіліть 1/3 частина начинки на першому аркуші тесту. Зверху покладіть другий пласт тесту і точно також покрийте його начинкою. Знову покладіть лист тіста і намажте залишилася білкової сумішшю. Зверху покладіть останній листковий пласт і наріжте його на ромби.

4. У миску викладіть один жовток і розмішайте його. Потім змастіть їм майбутню випічку і покладіть в кожен ромб цілий волоський горіх для прикраси. Надішліть форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікайте 45 хвилин.

5. У кухлик або каструлю влийте воду. Додайте туди цукор і мед. Перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть ще 7 хвилин. Готовий сироп злегка остудіть.

6. Коли пройде потрібен час, витягніть пахлаву і проріжте ромби до кінця. Полийте сиропом і знову відправте в духовку на 5 хвилин. Потім витягніть, викладіть готове ласощі на блюдо і подавайте до чаю.

Відео-рецепт турецької пахлави з волоськими горіхами

Тепер пропоную вам рецепт справжньої турецької пахлави. В даному відео-ролику ви зможете побачити процес її приготування з усіма подробицями. Спробуйте повторити це у себе вдома і ваші близькі будуть неймовірно задоволені, спробувавши таке смачне ласощі.

Інгредієнти:

  • Рослинна олія — ​​200 мл
  • Яйце — 3 шт.
  • Молоко — 200 мл
  • Оцет 5% — 1 столова ложка
  • Розпушувач — 10 гр
  • Борошно пшеничне — 6 склянок
  • Сіль — щіпка
  • Волоські горіхи — 2 склянки (для начинки)

Для сиропу:

  • Вода — 5-6 склянок
  • Цукор — 7-8 склянок
  • Сік з половинки лимона

Для заливки:

  • Вершкове масло — 100 гр
  • Рослинна олія — ​​200 гр

Ось і все на сьогодні. Визначайтеся і вибирайте найбільш прийнятний варіант приготування цього чудового східного ласощі. Якщо ви ніколи не готували пахлаву раніше, то зараз саме час почати. Ваші близькі будуть шалено раді спробувати смачний десерт.

Ссылка на основную публикацию