Як зробити молочний шоколад в домашніх умовах

Як зробити молочний шоколад в домашніх умовах рецепт

Як зробити молочний шоколад в домашніх умовах рецепт

Автор: Олена Гурфінкелі

З тих пір, як дивовижні боби какао потрапили на європейський континент, кондитерам немає спокою.

Все нові й нові вишукані солодощі винаходять вони з продуктів, одержуваних з екзотичних плодів шоколадних дерев.

Ласунам теж не сидиться на місці.

Кожному з них хоч раз пощастило виготовити ласощі вдома, користуючись як спеціально закупленими інгредієнтами, так і різними дрібницями з домашніх запасів: горішками або ваніллю, родзинками або сухофруктами.

Винахідники нових форм антидепресанту (а саме таким є шоколад) не зупиняються на досягнутому, удосконалюючи кулінарні навички, вигадуючи нові солодкі поєднання і конфігурації. Але для початку новачкові домашньої шоколадної індустрії не завадило б ознайомитися з базовими рецептами і загальними принципами виготовлення справжнього шоколаду в домашніх умовах.

Шоколад в домашніх умовах — загальні принципи приготування:

• Не економте на продуктах! Головні інгредієнти шоколаду — какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед, а також горіхи і родзинки. Купивши трохи менше інгредієнтів, ви ризикуєте отримати на виході ласощі неналежної якості і смаку.

• При приготуванні шоколаду в домашніх умовах пам’ятайте, що нормальна температура при приготуванні якісного шоколаду не надто висока: не вище 32 градусів за Цельсієм. Це легко перевірити вручну: доторкніться рукою до суміші — і, якщо вона не обпалює шкіру, то ваш шоколад ще не загублений.

• Знавці кажуть, що суміш не варто ставити на відкритий вогонь, хоча окремі рецепти вказують саме на такий спосіб. Але краще користуйтеся пароваркою або водяною банею.

• Не починайте приготування шоколаду з промислових масштабів. Почніть з маленькою порції. Якщо смак і якість вас влаштовують, значить, можна виготовити більшу порцію ласощів.

• Щоб начинка виявилася «всередині» ваших цукерок, додавайте її шарами по черзі з шоколадом.

Начинка для приготування смачного шоколаду в домашніх умовах:

Начинкою для домашнього шоколаду може бути будь-яка насолода, яка вам подобається. Одним ласунам симпатичніше горішки (арахіс, волоські, фундук) і сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив), іншим — цитрусова цедра, третім — крекерная або вафельная крихта. Начинку подрібнюють і додають вже в гарячу суміш, потім розмішують і розливають по формах.

Рецепти, які допоможуть вам приготувати смачний шоколад в домашніх умовах

Класичний шоколад: нічого зайвого

Навіть не намагайтеся приготувати точну копію магазинної плитки, якщо не запаслися маслом какао. Саме цей рідкісний інгредієнт дозволяє солодощі зберігати форму. Але якщо ваша полювання за рідкісними дарами все-таки увінчалася успіхом, ви отримаєте дуже смачне ласощі. Цей рецепт — для щасливих мисливців.

• терте какао — 200 грамів;

• масло какао — 40-50 грамів;

• цукор або цукрова пудра — 100 грамів;

• масло вершкове — 20 грамів.

На водяній бані або в пароварці треба розтопити обидва види масел (какао і вершкове), потім в суміш додати терте какао, цукор (пудру) і розмішувати, поки склад не стане однорідним. Потім вміст миски трохи охолодити, залити в заготовлені формочки і помістити в холодильник.

Ванільний шоколад «Вишуканий» з горішками і сухофруктами

Якщо ви зупинили вибір на ванільному шоколаді, тоді вам потрібні будуть наступні продукти:

• порошок какао — 4 ст. л;

• масло вершкове — 125 грамів;

• цукор або цукрова пудра — 1 стакан;

• ванілін — половина ч. л;

• волоські горіхи, родзинки і сухофрукти.

У ємність слід налити молоко, потім поставити на повільний вогонь і розігріти. Ванілін і цукор додати в розігріте молоко, не знімаючи миску з вогню і постійно перемішуючи суміш. Потім потрібно зробити окрему водяну баню, розплавити в ній вершкове масло і перелити вже розтоплене масло в ємність з молоком і цукром. Какао-порошок додається туди ж після змішування попередніх інгредієнтів. Потім ємність перебуває на повільному вогні приблизно 25 хвилин. Обрані в якості начинки сухофрукти або горішки додаються безпосередньо перед розливом шоколаду за формами. Кілька годин в холодильнику, і ваше ласощі — готово.

Шоколад кавовий «для справжніх гурманів»

• порошок какао — 50 грамів;

• молоко сухе — 250 грамів;

• цукор — 500 грамів;

• вершкове масло — 250 грамів;

• заварений мелену каву — 1 ч. л;

• сухофрукти, горішки, лимонна цедра, ваніль (за смаком).

До початку основного процесу слід приготувати головний «ароматизатор» — кава. Безумовно, дозування залежить тільки від вашого смаку, але в базовому рецепті передбачаються наступні дії: 3/4 склянки води на одну ложку кави. Коли кава закипить, потрібно додати в нього цедру або ваніль і продовжувати кип’ятити 4-5 хвилин на маленькому вогні. Потім зняту з плити рідину процідити від кавової макухи і знову поставити ємність на вогонь. Коли кава почне «сходити», в суміш потрібно додати какао і цукор, і далі кип’ятити ще протягом п’яти хвилин.

Тепер настане черга сухого молока — його слід додати сюди ж, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в отриманому шоколаді масло, попередньо нарізане шматочками. Начинка — горішки, цукати, родзинки, курага або чорнослив — додаються в майже готвоое ласощі на ваш розсуд прямо перед розливом по формах.

Молочний шоколад «Ніжний»

Для тих, у кого під час реклами молочного шоколаду течуть слинки, народні умільці теж рекомендують невигадливий домашній рецепт.

• порошок какао 4 ст. л;

• вершкове масло — 50 грамів;

• молоко — 100 грамів.

У відповідну миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його поставте на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор і порошок какао. Тим часом масло розтоплюється в окремій ємності на водяній бані, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання масла повинна бути доведена до закипання. Після вогонь слід зменшити і варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин.

Приготований склад далі розливають по формах і ставлять в холодильник.

Шоколад «всього потроху»

Кулінари, випробували наступний рецепт, стверджують, що смак цього продукту мало чим відрізняється від магазинних плиток. Але в його складі — доступні інгредієнти, за якими дбайливою господині і в магазин бігти не потрібно — вони завжди знайдуться в кухонному шафці і холодильнику.

• порошок какао 150 грамів;

• масло вершкове — 70 грамів;

• цукор або цукрова пудра — 100 грамів;

На повільному вогні слід розігріти молоко, потроху висипаючи в нього цукор (або цукрову пудру) і какао. Окремо на водяній бані потрібно розплавити масло, а потім влити його в молочну суміш і перемішати. Продовжуючи помішувати, потрібно довести масу до кипіння, а потім відключити вогонь.

Борошно для шоколаду спочатку проходять крізь дрібне сито, додається в суміш і ретельно перемішується — так, щоб не залишалося грудок, як у випадку, якби ви готували тісто для млинців. Тепер ще раз потрібно включити вогонь і потримати на ньому суміш приблизно 2 хвилини — до кипіння.

В результаті суміш буде по густоті нагадувати сметану. Трохи остуджений шоколад слід залити у форми, змащені маслом, а далі — поставити в морозилку для затвердіння. Через 3-4 години частування буде готово.

Шоколад гіркий «Елементарно, Ватсон!»

У цьому рецепті не передбачені ні хитрості, ні велика кількість компонентів.

• порошок какао — 100 грамів;

• вершкове масло — приблизно 50 грамів;

• цукровий пісок — 1 ч л.

Як легко можна зрозуміти зі списку інгредієнтів, в цьому шоколаді какао-порошку буде найбільше. Тому шоколад вийде гірким або горчащім. Більш досвідчені кондитери мінятимуть співвідношення цукру і какао. Але одну деталь слід врахувати: саме на основі цих пропорцій готуються більш складні шоколадні десерти.

Сам процес дуже простий: розрізане на шматки вершкове масло необхідно розплавити на водяній бані, потім додати суміш з какао і цукру. В результаті вийде маса з консистенцією густої сметани. Склад потрібно довести до кипіння, а після варити орієнтовно 2 хвилини, рівномірно перемішуючи. Далі все, як і в інших рецептах: шоколад належить кілька остудити, розлити по формах і поставити в холодильник або морозилку.

Домашній шоколад «медовий»

Простий процес приготування справжнього медового шоколаду сповна компенсується рідкістю двох основних інгредієнтів і довгим очікуванням готовності кінцевого продукту.

• терте какао — 400 грамів;

• масло какао — 200 грамів;

• рідкий мед — 100 мл.

На водяній бані, як і належить у випадках з «правильним» шоколадом, потрібно розтопити масло какао, потім дрібними порціями всипати туди ж терте какао і влити рідкий мед. Суміш нагріти до температури приблизно 40 градусів (не вище, оскільки в даному випадку псуються властивості меду), а після розлити по формах. Для готовності медовий шоколад повинен «відстоятися» при кімнатній температурі від 8 до12 годин, поки повністю не застигне.

Що потрібно знати при виготовленні справжнього шоколаду в домашніх умовах — секрети, хитрості і корисні поради

• Чим більше додати какао, тим він вийде більш гірким. Але і твердість ласощі теж залежить від кількості какао!

• Якщо шоколад, приготований з використанням борошна, погано застиг в морозильній камері, в наступний раз додайте більше муки.

• Якщо замість білого цукру готувати шоколад з коричневим тростинним, то ласощі стануть набагато більш корисним. Тростинний цукор містить цінні мінерали, до того ж, робить шоколад смачніше.

• Охолоджений в морозилці шоколад — буде твердіше, в холодильнику — м’якше.

• Молоко, передбачене рецептом, можна замінювати водою, хоча деякі навчені досвідом кондитери цього не рекомендують.

• З силіконових формочок шоколад легше витягувати.

Молочний шоколад

Що може бути смачніше і корисніше, ніж страви приготовлені вдома? А якщо мова йде про солодощі, тоді тут взагалі без варіантів! Той самий рецепт — молочний шоколад і буде особливим і без варіантів. Адже страва виходить не тільки дуже смачне і ароматне, а й без різних добавок, наприклад, тієї ж сої, які дуже шкідливі в першу чергу дітям. Давайте разом приготуємо молочний шоколад і переконаємося в цьому самі?

Інгредієнти для приготування молочного шоколаду

  1. Молоко 5 столових ложок
  2. Какао (порошок) 4-5 столових ложок
  3. Цукор 5-6 столових ложок
  4. Масло вершкове 50 грам
  5. Борошно пшеничне 1 чайна ложка

Приготування молочного шоколаду:

1 готуємо молочний шоколад.

виливаємо молоко в каструлюДля початку ставимо на середній вогонь невелику каструлю з молоком і підігріваємо його до теплого стану. висипаємо в тепле молоко цукор і какао-порошокПотім додаємо в молочний продукт за допомогою столової ложки какао-порошок і цукор і робимо маленький вогонь. розчиняємо компоненти в молоціПри постійному помішуванні доводимо молоко до кипіння, щоб в ньому розчинилися всі компоненти. додаємо в шоколадну суміш вершкове маслоПісля — додаємо в суміш м’яке вершкове масло. А для цього просто заздалегідь дістаємо інгредієнт з холодильника і залишаємо його в стороні до потрібного моменту. Знову все добре перемішуємо столовою ложкою і чекаємо, коли наша маса почне знову закипати. висипаємо в шоколадну суміш борошноКоли на поверхні почнуть з’являтися перші бульбашки — це сигнал про те, що пора перейти до наступного етапу приготування нашого молочного шоколаду. Безперервно помішуючи суміш столовою ложкою, всипаємо в каструлю борошно. Увага: заважаємо все до тих пір, поки борошно повністю не розчинитися в шоколадній масі. Після — вимикаємо конфорку і відставляємо в сторону ємність. рідкий молочний шоколадЧекаємо, поки суміш не стане кімнатної температури. розливаємо молочний шоколад в формочкиІ тільки після розливаємо її або в формочки для льоду, або в невеликі за розмірами силіконові формочки для запікання, або в будь-яку іншу маленьку посуд і тієї форми, яка вам більше подобається. Тепер ставимо ємність з молочним шоколадом в холодильник і тримаємо там до тих пір, поки блюдо не застигне.

2 подаємо молочний шоколад.

охолоджуємо блюдоКоли солодощі будуть готові, дістаємо їх з холодильника і перевертаємо ємність з молочним шоколадом дном вгору на обробну дошку. Кілька разів легенько вдаривши форму для льоду рукояткою від ножа або будь-яким іншим важким інвентарем, дістаємо шоколад з посуду і перекладаємо на блюдо для подачі. Але, якщо ж ви вирішили приготувати шоколадний десерт в силіконової формі або в коробочці від цукерок, тоді на неї досить натиснути руками і блюдо саме піддасться вам. молочний шоколадА подаємо такі солодощі або з чашкою гарячого чаю, або з кавою, або з теплим молоком, або ж просто так покращуємо собі настрій після робочого дня або в звичайний день. Адже вже доведено, що будь-який шоколад в розумних кількостях і піднімає настрій, і покращує самопочуття, і навіть дарує нам гормон щастя. Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом

— — Увага: якщо ви переборщіть з какао-порошком, тоді у вас вийде шоколад, але вже гіркий. Тому з усією обережністю всипати цей інгредієнт в молоко.

— — Якщо ви хочете приготувати молочний шоколад з ніжним смаком, тоді вам необхідно зменшити кількість какао-порошку «на око» і замінити його сухим молоком.

— — Обов’язково підключіть вашу фантазію і вдосконалюйте смак молочного шоколаду іншими компонентами. Наприклад, в шоколадну суміш можна в кінці додати пару крапель рому або коньяку. А коли розіллєте молочний шоколад по формах, прикрасьте його шматочками горіхів на ваш смак, родзинками, подрібненої курагою або чорносливом, цукатами або вишнею без кісточки. Також можна додати шоколаду лимонний смак. А для цього просто натріть на дрібній тертці цедру з одного лимона і присипте нею блюдо. Одним словом, додавайте в молочний шоколад все те, що ваша душа забажає і не турбуйтеся — смак буде особливий і цим буде не зіпсований.

— — Рецепт шоколаду дуже простий, тому обов’язково підключайте до процесу приготування ваших діток. Запитуйте у них — які їм подобаються більше шоколадні формочки і начинки. Впевнена, їм не тільки сподобається саме блюдо, але і сам процес приготування.

— — Таке блюдо можна також розтопити в будь-який момент на паровій бані і змащувати їм будь-яку солодку випічку, тим самим удосконалюючи рецепти різноманітних страв, піднімаючи настрій собі і своїм близьким і піклуючись про здоров’я сім’ї. Адже набагато смачніше і корисніше готувати все натуральне!

Молочний шоколад

Молочний шоколад — одна з найпопулярніших солодощів в світі. Ці ласощі, так полюбилося багатьом за свій тане багатий смак, вперше з’явилося в магазинах в середині дев’ятнадцятого століття. Однак слово "шоколад" набагато старіша: воно прийшло в Європу і в Росію від індіанських племен разом з рецептом гарячого шоколаду, винайденим ацтеками. Зараз же ми з радістю балу себе не тільки рідким гарячим шоколадом, а й плитками, як звичайними, простими, так і з вишуканими і часом нестандартними добавками.

Фото molochnyy shokolad 6

Найпершим європейцем, покуштувати шоколад, став іспанський завойовник Ернан Кортес. Індіанці його пригостили шоколадом, яка не мала нічого спільного з сучасним; це був рідкий холодний напій, що складається з тертих какао-бобів і води, з додаванням гострого перцю. Однак він підвищував імунітет, швидко знімав втому і надавав енергію, активував роботу головного мозку і поліпшував пам’ять. Таким він його привіз до Європи і шоколад був доступний лише заможним людям; доставка з Америки була дуже дорогою.

Фото zhidkiy molochnyy shokolad 1

Спочатку він використовувався в тому ж вигляді, в якому вживали індіанці. Однак, в 1687 році відомий натураліст Ганс Слоан на Ямайці, вперше спробувавши шоколад на острові, назвав його «нудотним» і для зміни смаку здогадався додати в напій молоко і до того ж вчений завжди розігрівав цей напій. Цей інгредієнт дозволив пом’якшити гострий смак шоколадного напою. Ганс Слоан привіз рецепт шоколаду в Англію і там він дуже швидко поширився, його полюбили дуже багато.

Фото zhidkiy molochnyy shokolad 3

У 1827 році голландець Конрад ван Гутен винайшов спосіб отримання твердого шоколаду.
Наступним кроком стало винахід твердого молочного шоколаду, коли вперше в чорний шоколад гіркуватого смаку Генрі Нестле додав згущеного молоко. У такого шоколаду з’явився приємний м’який молочний смак.

Фото molochnyy shokolad 1

Згодом замість згущеного молока 1876 році швейцарцю Даніелю Петеру прийшла ідея замінити свіже молоко сухим. Новий склад з поліпшеним смаком дуже швидко завоював популярність, до того ж сухе молоко дозволило здешевити шоколадні плитки, так як було потрібно менше какао-масла, молочний шоколад став доступнішим населенню.

Фото figurki iz shokolada 14

Молочний шоколад стали випускати для дітей; до складу стали вводити більше молока і порції плиток зменшили. Потім придумали відливати шоколадні фігурки для дітей.

Фото figurki iz shokolada 7 Фото figurki iz shokolada 10
Фото figurki iz shokolada 12 Фото figurki iz shokolada 13

Що входить до складу молочного шоколаду?

Зараз кожен виробник виготовляє молочний шоколад за своєю власною технологією та рецептурою. У Європі, наприклад, до складу шоколаду додають конденсована молоко, в Америці і Великобританії — суміш цукру і сухого молока. Однак найкращим вважається шоколад, в якому міститься 4% молочних жирів, 12% сухого молока і одну десяту шоколадного лікеру.

Фото 01. Розламаний молочний шоколад з горіхами

Користь і шкода молочного шоколаду

Шоколад без консервантів і добавок однозначно визнаний дієтологами корисним. У ньому містяться такі вітаміни, як калій, кальцій, магній і залізо, а також вітаміни В1, В2 і РР. Вуглеводи, також містяться в шоколаді, наповнюють нас енергією, а теобромін і кофеїн стимулюють роботу серця. І потрібно сказати, що кофеїну в молочному шоколаді міститься рівно стільки, скільки необхідно для правильної роботи серцево-судинної системи. Однак, звичайно ж, споживання шоколаду, як і будь-якого ласощі, може принести Вам шкоду, якщо є його в надмірних кількостях.

Фото molochnyy shokolad 3

В першу чергу, шкода шоколаду обумовлений його калорійністю. Калорійність цих солодощів становить 500-550 ккал на 100 грам, і тому надмірне захоплення цієї солодкістю може дійсно привести до набору ваги. Тому молочний шоколад варто їсти з обережністю тим, у кого:

  • схильність до набору ваги;
  • цукровий діабет;
  • індивідуальна непереносимість складових ласощі.

Як зробити молочний шоколад в домашніх умовах?

Рецептів цього дивовижного, улюбленого багатьма ласощі безліч. І робити його зовсім не складно, навпаки, приготувати вдома цю тане в роті солодкість для своєї сім’ї і дітей зможе будь-який. Щоб приготувати молочний шоколад будинку, не знадобляться ні стабілізатори, ні підсолоджувачі, ні ароматизатори.

Рецепт 1: Молочний шоколад з какао-порошку

Фото prigotovlenie goryachego shokolada 2

Вам знадобляться:

  • 2 столові ложки молока;
  • 100 грам какао-порошку;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 50 грам вершкового масла;
  • чверть чайної ложки ваніліну.
  1. Розтопити масло на водяній бані. Важливо: посудину з розтоплюють речовиною не повинен торкатися поверхні киплячої води в каструлі.
  2. У розтоплене масло поступово додайте решту інгредієнтів і доведіть суміш до кипіння. Постійно помішуйте, щоб не утворилося грудочок.
  3. Проваріть шоколадну масу дві — три хвилини і зніміть з вогню.
  4. Розлийте шоколадну масу по формах і залиште її остигати до кімнатної температури, після чого приберіть в холодильник на годину, щоб шоколад застиг.

Ваш найсмачніший домашній молочний шоколад готовий!

Рецепт 2: Молочний шоколад з тертих какао-бобів

Фото kakao boby i kakao maslo 1

Однак, якщо цей рецепт Вам припав до душі, можете вибрати інший. Приміром, не менш смачним вийде шоколад з тертих какао-бобів. Для приготування шоколаду за цим рецептом Вам знадобляться:

Фото темперирования шоколаду

  • 50 грам какао-масла;
  • 100 грам тертих какао-бобів;
  • 4 чайних ложки згущеного молока;
  • 2 чайних ложки сухого молока.
  1. Розтопіть какао-масло в суміші з какао-бобами на водяній бані.
  2. Коли маса стане однорідною, додайте згущене молоко.
  3. Далі в шоколадну суміш додайте поступово сухе молоко.
  4. Збийте масу до однорідності.
  5. Розлийте готову шоколадну масу по формах і, дозволивши їй охолонути до кімнатної температури, відправте в холодильник на годину до застигання.
Ссылка на основную публикацию