Як зробити малосольні огірки

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Малосольні огірки — 10 рецептів швидкого приготування хрустких малосольних огірочків

Хрусткі малосольні огірки швидкого приготування класичні

Соковиті малосольні огірочки — це незрівнянне ласощі і прекрасна закуска до будь-якого столу. Само приготування цієї страви досить просте, але тривалий. Способів заготівлі малосольних огірків — незліченна безліч, а ми вибрали для вас 10 смачних рецептів хрустких малосольних огірків швидкого приготування покроково з фото. Користуйтеся на здоров’я!

  1. Класичний рецепт хрустких малосольних огірків
  2. Малосольні огірки швидкого приготування в пакеті
  3. Дуже смачні малосольні огірки, приготовані в каструлі
  4. Хрусткі огірочки з часником і кропом
  5. Класичні малосольні огірки, приготовані в холодній воді
  6. Малосольні огірки в каструлі гарячим розсолом
  7. Смачні хрусткі огірки швидкого приготування на мінералці
  8. Покроковий рецепт малосольних огірків з цукром і сіллю
  9. Як приготувати хрусткі малосольні огірки з оцтом?
  10. Дуже смачні малосольні огірки з гірчицею

Класичний рецепт хрустких малосольних огірків

Кількість порцій — 3 літри

Час приготування — 1 година

Найвірніший і широко відомий спосіб приготування малосольних огірочків — це засолювання за допомогою холодного розсолу. Такі огірки будуть радувати своїм смаком вже через добу-дві. Обов’язково спробуйте приготувати це чудове блюдо, навіть якщо ніколи раніше не заготовляли огірочки.

  • огірок 1.5 кг
  • Листя дуба 4 шт.
  • Листя чорної смородини 4 шт.
  • Листя хрону 4 шт.
  • Кріп 4 шт.
  • Часник 4 зубчики
  • вода 1.5 л.
  • Сіль 2 ст.л.

Малосольні огірки швидкого приготування в пакеті

Найбільш швидкий і простий спосіб приготувати малосольні огірочки до обіду — це засолювання огірків в пакеті, у власному соку. Такий спосіб дозволить вам отримати соковиті огірочки вже через пару годин і подати їх до обіду. обов’язково спробуйте!

Інгредієнти:

  • Огірки — 2 кг.
  • Кріп — 2 пучка
  • Часник — 1 головка
  • Сіль велика — 100 гр.
  • Оцет — 4 ст.л.
  • Перець червоний мелений — 2 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть найсвіжіші або вимочені в крижаній воді грунтові огірочки, і ретельно отмойте їх від пилу і піску під проточною водою.
  2. Пучок кропу потрібно ретельно промити в проточній воді, обсушити. Потім необхідно дрібно нарізати зелень кропу за допомогою гострого ножа. Ображати огіркові попки і наколи плоди виделкою. Цей етап важливий для того щоб огірки активніше вбирали маринад, а також пускали власний сік. В іншому випадку можна просто розрізати огірки уздовж на чотири частини.
  3. Вкладіть один щільний поліетиленовий пакет в інший, щоб точно нічого не протікало. Всередину цих пакетів укладіть огірки, а потім подрібнений кріп і половинки часнику. В самому кінці додайте сіль, перець і оцет. Пакети з огірками в маринаді ретельно зав’яжіть і потім дуже інтенсивно трусіть і ворушити пакети протягом пари хвилин. Інгредієнти рівномірно розподіляться і змішаються. Пакети з огірками можете додатково покласти в тарілку, після чого потрібно прибрати огірки в холодильник. Соліть огірочки хоча б пару годин, а якщо у вас є більше часу — можете тримати їх в холодильнику довше.
  4. Готові огірочки подавайте холодними, викладаючи їх на блюдо разом з часником і кропом з пакета. Ця закуска чудово урізноманітнює стіл, підійде навіть до звичайного відварного або смаженої картоплі.

Дуже смачні малосольні огірки, приготовані в каструлі

Відмінна апетитна закуска з огірків легко готується не тільки в банку, але і в звичайній каструлі. Результат буде точно такий же, як і при засолюванні огірків в банку. Буквально добу вам будуть потрібні перед тим, як подати ароматні соковиті огірки до столу — дуже просто!

Інгредієнти:

  • Огірки грунтові — 1,5 кг.
  • Листя дуба — 4 шт.
  • Листя смородини — 4 шт.
  • Листя хрону — 4 шт.
  • Кріп — 4 гілочки
  • Часник — 4 зубчики
  • Вода питна — 1,5 л.
  • Сіль кухонна велика (НЕ йодованої) — 2,5 ст.л.

Процес приготування:

  1. Для початку прокип’ятіть чисту питну воду і дайте їй охолонути. Вода потрібна для приготування розсолу для засолювання огірків.
  2. Огірки ретельно вимийте в проточній воді, відмиваючи плоди від бруду і піску. Потім обріжте у кожного огірочка попки, а самі плоди пару раз проколіть за допомогою вилки. Глибоко проколювати не потрібно.
  3. Візьміть велику каструлю, в якій огірочки будуть вільно лежати, не притискаючись один до одного. Вимийте листя, які будете закладати в каструлю і очистіть часник. Шар листя і кілька половинок часниковий зубчиків викладіть на дно каструлі, а наверх покладіть огірочки.
  4. У холодній воді розведіть кухонну сіль, а потім процідіть розсіл через марлю. Це може бути потрібно при використанні кам’яної солі, яка дає осад. Розсіл влийте в каструлю з огірочками і викладіть верхівку з решти спецій.
  5. Каструлю з вільно плаваючими в розсолі огірками накрийте кришкою і приберіть ємність в холодильник, як мінімум, на дванадцять годин. Через цей час огірочки вже досить просоляться і будуть готові до вживання.

Хрусткі огірочки з часником і кропом

Малосольні огірочки — це відмінне блюдо, яке подобається практично всім. Смачні, ароматні огірочки можна не ускладнювати різними спеціями, щоб вони зберегли свій натуральний смак. Кріп і часник — це прості інгредієнти, які легко знайти в місті, а ще вони делікатно відтіняють смак огірків.

Інгредієнти:

  • Огірки — 1 кг.
  • Сіль — 2 ст.л.
  • Вода питна охолоджена — 1 л.
  • Кріп — 1 пучок
  • Часник — 1 головка

Процес приготування:

  1. Для засолювання огірків з часником і кропом вам потрібно взяти будь-яку зручну ємність — каструлю, банку або миску і ретельно вимити її з содою. Огірки теж вимийте в проточній воді, після чого залиште їх відпочити в крижаній воді пару годин.
  2. Часник очистіть від лушпиння і розріжте зубчики навпіл. Кріп промийте під водою і злегка обсушити. Потім наріжте гілочки подрібніше.
  3. Відріжте попки у кожного огірка, після чого можете розрізати огірки навпіл або на чотири частини. Покладіть їх в чисту ємність для засолювання і рівномірно перемішайте з кропом і часником.
  4. Холодну питну воду з’єднайте з кухонною сіллю, перемішайте так, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл влийте в ємність з огірками так, щоб він покривав огірки повністю.
  5. Накрийте ємність з огірками кришкою або харчовою плівкою і приберіть майбутню закуску в холодильник як мінімум на півдоби. Через цей час огірки можна пробувати і навіть подавати до столу. Зберігати заготовку потрібно обов’язково в холодильнику, щоб огірки залишалися хрусткими.

Класичні малосольні огірки, приготовані в холодній воді

Мало хто знає про те, що класичний рецепт малосольних огірків не включає безліч спецій і добавок. Щоб засолити огірочки в холодній воді вам не буде потрібно взагалі нічого зайвого, тільки огірочки і гарний настрій. Спробуйте!

Інгредієнти:

  • Огірки грунтові — 1 кг.
  • Хліб (білий) — 100 гр.
  • Вода питна — 0,75 л.
  • Сіль велика — 1 ст.л. з гіркою

Процес приготування:

  1. Візьміть банку або каструлю, яка вмістить потрібну кількість огірків і розсолу. Ретельно вимийте ємність, скориставшись гірчичним порошком або содовим розчином.
  2. На дно ємності для засолювання огірків покладіть шматочки батона (білого хліба) і займіться підготовкою огірків. Їх потрібно добре промити, після чого акуратно обрізати кінчики і проколоти плоди з усіх боків вилкою.
  3. Потім помістіть плоди огірків в ємність з хлібом, щільно утрамбовувавши їх. У охолодженої питної води ретельно розчиніть велику сіль і влийте розсіл в ємність з огірками.
  4. Ємність з майбутніми малосольними огірочками потрібно накрити кришкою і залишити в кімнаті в темному місці на три доби. За цей час огірки якраз дійдуть до готовності. Після цього огірочки можна охолодити, перед подачею на стіл.
  5. Готові огірки можна подавати цілком, або нарізавши їх кружечками. Для краси сервірують їх свіжою зеленню.

Малосольні огірки в каструлі гарячим розсолом

Більш складний спосіб приготування малосольних огірочків — це засолювання гарячим способом. Однак старання коштують того, так як ця закуска вийде дуже соковитою і міцної. Спеції можна регулювати на свій розсуд, таким чином надаючи огіркам унікальний смак і аромат.

Інгредієнти:

  • Огірки — 1,5 кг.
  • Сіль кухонна — 2 ст.л. з гіркою
  • Листя вишні — 5 шт.
  • Кріп — 4-5 гілочок
  • Листя хрону — 3 шт.
  • Листя смородини — 5 шт.
  • Часник — 5 зубчиків
  • Вода питна — 1,5 л.

Процес приготування:

  1. Візьміть зручну каструлю, в яку помістяться всі огірочки і розсіл. Каструлю необхідно самим ретельним чином вимити за допомогою содового порошку або гірчичного порошку.
  2. Коли ви підготуєте каструлю для засолювання огірків, ретельно вимийте самі огірки і також вимийте листя і зелень. Часник очистіть від лушпиння і розріжте кожен зубчик навпіл.
  3. Дно каструлі вистелити половиною спецій, покладіть трохи часнику. Потім обріжте попки огірків і проколіть кожен огірочок виделкою або зубочисткою, щоб вони швидше вбирали розсіл.
  4. Огірки щільно утрамбуйте на подушку з листя і часнику і накрийте їх другою частиною спецій. Після цього приготуйте розсіл для огірків.
  5. У зручну каструлю наберіть півтора літра чистої води і доведіть рідину до кипіння. Потім всипте туди сіль і повністю розчиніть її. Киплячий розсіл влийте в каструлю з огірками і накрийте кришкою.
  6. Для того щоб огірки засолені, залиште каструлю в кімнаті на добу, після чого приберіть ємність із заготівлею в холодильник для подальшого зберігання.

Смачні хрусткі огірки швидкого приготування на мінералці

Досить оригінальний спосіб приготування смачних малосольних огірків — це засолювання їх в мінеральній воді. Огірочки будуть просто супер-хрусткими і міцними завдяки газованої водичці в складі рецепта. Обов’язково спробуйте і будете в захваті!

Інгредієнти:

  • Огірочки дрібні — 1 кг.
  • Мінеральна вода газована — 1 л.
  • Часник — 3 зубчики
  • Кріп — 1 пучок
  • Сіль велика — 2 ст.л.

Процес приготування:

  1. Спочатку візьміть кріп і гарненько його промийте, дозвольте стекти зайвої рідини. Половину кропу покладіть на дно банки або каструлі, яку потрібно попередньо ретельно вимити.
  2. Огірочки промийте під проточною водою, попки обов’язково зріжте ножем, а самі плоди щільно укладіть на подушку з кропу.
  3. Другу половину укропного пучка покладіть на огірочки, після чого очистіть часник і дрібно наріжте його або пропустіть через часниковий прес. Цим подрібненим часником посипте огірки з кропом.
  4. Візьміть холодну газовану мінералку і розчиніть в ній всю сіль. Після цього влийте сольовий розчин в ємність з огірочками, кропом і часником так, щоб огірки були повністю покриті розсолом.
  5. Каструлю або банку накрийте кришкою і приберіть ємність в холодильник або льох як мінімум на 12 годин. Через цей час можна пробувати огірочки на смак, і на готовність. Подавайте блюдо охолодженим і зберігайте його в холодильнику протягом усього часу.

Покроковий рецепт малосольних огірків з цукром і сіллю

Апетитні солоні огірочки можна приготувати на солодко-солоному розсолі. За цим рецептом ви легко заготовите огірки гарячим способом, які будуть радувати вас і вашу родину. Смачні хрусткі огірочки будуть у вас вже через добу, а ще вони відмінно стоять в холодильнику кілька днів.

Інгредієнти:

  • Огірки — 0,5 кг.
  • Цукровий пісок — 1,5 ч.л.
  • Вода питна — 700 мл.
  • Сіль кам’яна — 1,5 ст. л.
  • Листя для засолювання — за смаком
  • Кріп — за смаком
  • Часник — 3-4 зубчики

Процес приготування:

  1. Для засолювання огірків за цим рецептом візьміть свіжі, тільки що зібрані з городу невеликі огірочки. Їх потрібно гарненько відмити, після чого видалити попки (кінчики).
  2. Виберіть ємність для засолювання огірків і вимийте з содовим розчином або гірчичним порошком. Потім промийте листя для засолювання, очистіть часник і половину листя з часником викладіть на дно тари для засолювання огірків.
  3. На подушку із зелені щільно розкладіть огірки, заповнюючи ємність до самого верху по можливості. Очищені зубчики часнику і залишки зелені вкладіть в ємність з огірками, коли всі вони будуть утрамбовані.
  4. Для того щоб приготувати розсіл: в чистої питної води розведіть сіль і цукровий пісок. Ємність з розсолом поставте на плиту і доведіть розчин до кипіння. Киплячим розсолом залийте ємність з огірками до самого верху. Закрийте ємність з огірками кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу, для засолювання.
  5. Через добу ваші огірочки готові! На зберігання їх варто прибрати в холодильник і подавати до столу теж охолодженими.

Як приготувати хрусткі малосольні огірки з оцтом?

Малосольні огірочки з оцтом гарні своїм пікантним смаком з кислинкою. Ніжні хрусткі огірочки прекрасно доповнюють своїм смаком будь-яку страву з м’яса або картоплі, а також прекрасно підходить це блюдо в якості закуски до святкового столу. Якщо ви ще не солили огірочки з оцтом, обов’язково спробуйте.

Інгредієнти:

  • Огірки грунтові — 1 кг.
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Оцет — 1 ст.л.
  • Вода очищена — 0,5 л.
  • Цукор — ½ ч.л.
  • Сіль кухонна — 1 ст.л.
  • Зелень (кріп з парасольками) — 1 пучок
  • Перець запашний — 2-3 горошини

Процес приготування:

  1. Молоденькі огірочки промийте під проточною холодною водою. Плоди акуратно складіть в який-небудь мисці або каструлі, залийте крижаною водою і залиште на кілька годин відпочити.
  2. Потім можете обрізати у огірочків попки і проткнути кожен плід вилочкою кілька разів. Так огірочки просоляться швидше і краще.
  3. Підготуйте зелень для огірків. Промийте її в проточній воді, після чого дайте зелені стекти і обсохнути на паперовому рушнику.
  4. Розсіл потрібно приготувати гарячим способом. Воду для розсолу доведіть до кипіння, а потім розведіть в ній сіль і цукровий пісок. Складіть в чисту банку огірочки, чергуючи їх з зеленню і часниковими часточками.
  5. Залийте киплячий розсіл в банку з огірками, після чого влийте в ємність оцет. Розсіл повинен повністю покривати огірки і доходити до самого горлечка банки.
  6. Банку з огірками закрийте капроновою кришкою, після чого залиште ємність з закускою на добу при кімнатній температурі. За цей час огірочки вже повинні приготуватися. Після цього зберігайте заготовку в холодильнику або погребі.

Дуже смачні малосольні огірки з гірчицею

Гірчиця надає огірочками пікантність і особливий аромат, а також робить їх злегка гострими. Готувати огірочки з гірчицею можна не тільки на зиму, щільно засолюючи їх, але і Малосолов огірочки. Спробуйте такий варіант популярної закуски і не пошкодуєте про це!

Інгредієнти:

  • Огірки грунтові — 1 кг.
  • Хліб (білий) — 100 гр.
  • Вода питна — 0,75 л.
  • Сіль велика — 1 ст.л. з гіркою
  • Гірчичний порошок — 2 ст.л.
  • Часник — 3 зубчики

Процес приготування:

  1. Візьміть будь-яку баночку або каструлю, в яку поміститься потрібну кількість огірків і розсолу для них. Ретельно вимийте ємність за допомогою содового розчину або гірчичного порошку. Кришку вимийте таким же способом.
  2. На дно ємності, в якій ви будете солити огірки, покладіть шматочки білого хліба, а після цього займіться підготовкою огірків до засолюванні. Плоди потрібно ретельно промити, після чого акуратно обрізати кінчики і проколоти огірочки з усіх боків вилкою.
  3. Очистіть часник від лушпиння, а огірочки покладіть в ємність з хлібом, щільно утрамбовувавши їх і закладаючи часникові зубки між огірків. У холодній питній воді ретельно розчиніть велику сіль і влийте розсіл в ємність з огірками. Верхівку банки засипте гірчичним порошком.
  4. Тару з огірочками потрібно щільно закрити кришкою і залишити її в кімнаті в темному місці на три доби. Трьох діб буде досить для того, щоб огірки дійшли до готовності.
  5. Готову закуску зберігайте в холодильнику або погребі і подавайте її охолодженої. Апетитні хрусткі огірки подавайте самостійно або з будь-якими стравами, які вам подобаються.

Малосольні огірки

Помиляються ті, які думають, що літо приходить з появою червня на календарі або разом з кульбабами. Символом цієї приходу жаркого, сонячного літа потрібно вважати малосольні огірки.

Малосольні огірки

Кожна досвідчена господиня має в запасі кілька рецептів соління, а кожна починаюча мріє знайти свій найсмачніший рецепт. Трохи нижче наведено кілька варіантів популярного річного страви, яке відмінно підійде і для закуски, і для молодої картоплі з шкварками.

Малосольні огірки — класичний рецепт + відео

Перші сонячні літні дні — сигнал для господині, настав час приступати до заготівлі овочів на зиму. А в якості розминки саме час приготувати малосольні огірки, вони вимагають мінімум продуктів, сил і часу.

Інгредієнти:

  • Огірки — 1 кг.
  • Вода фільтрована — 1 л.
  • Сіль (без фтору, йоду) — 2 ст. л.
  • Кріп — 2-3 парасольки або зелень.

Алгоритм приготування:

  1. Огірки і кріп промити ретельно, у огірків відрізати кінчики, можна попередньо замочити в холодній воді (або обійтися без замочування).
  2. Укласти в банку або каструлю, перемежовуючи зеленню. Сіль розчинити в 1 літрі води, залити огірки.
  3. Залишити на добу при кімнатній температурі, в подальшому зберігати на холоді.

Як приготувати малосольні огірки в пакеті за 1 годину — фото рецепт

Якщо готувати малосольні огірки звичайним способом в холодному розсолі, вони дійдуть до кондиції тільки через два дні. Якщо потрібно приготувати смачні малосольні огірочки до обіду або для виїзду на природу, то можна зробити це всього за одну годину.

Наведений нижче рецепт підходить для отримання малосольних огірків, які будуть з’їдені відразу ж після приготування. Для тривалого зберігання його використовувати не рекомендується.

Фото рецепт малосольних огірків

інгредієнти

  • Молоді огірочки: 1.2-1.3 кг
  • Сіль: 20-30 г
  • Цукор: 15-20 г
  • Часник: 5 зубків
  • Зелений кріп: пучок
  • Гострий перець: за бажанням

Інструкція приготування

огірки вимити. Відрізати у них кінчики і розрізати уздовж на чотири частини. Для приготування швидких малосольних огірочків найкраще підходять сорти тонкою шкіркою і дрібними, недозрілими насінням.

нарізати кріп. З часником вчинити так само. Щоб він швидше віддав свій смак і аромат огіркам, зубчики спочатку потрібно розчавити широким ножем, а потім нарубати на шматочки. Огірки будуть смачніше, якщо, крім зубчиків, покласти в них і молоду зелень часнику.

Зелень і часник покласти в миску з огірками. перемішати.

Додати до огірків сіль, цукор і перець за бажанням. перемішати.

Через 3-4 хвилини перекласти огірки в пакет і зав’язати. Для прискорення процесу можна використовувати ще один пакет.

Через годину швидкі малосольні огірочки готові. Їх можна подавати на стіл. У тому випадку, коли їх не встигли з’їсти за один день, то з них вийде чудовий розсольник.

Фото рецепт малосольних огірків

Швидке приготування малосольних огірків

Класичний рецепт соління займає зазвичай 2-3 дні, іноді у господині, та й її домочадців немає ні часу, ні сил стільки очікувати. Тому вибирається рецепт швидких малосольних огірків, наприклад, наступний.

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 800 гр. -1 кг.
  • Вода фільтрована — 1 л.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Житній хліб — 2 скибочки.
  • Ароматні трави — кріп, коріандр.
  • Лавровий лист — 1-2 шт.
  • Перець горошком — 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

  1. На першому етапі необхідно підготувати огірки. Плоди брати свіжі, цілі, без тріщин і вм’ятин. Щоб процес соління проходив активно, потрібно обрізати хвостики.
  2. На дно будь скляній або емальованій посудині укласти зелень (кропу — тільки половину), її попередньо вимити, можна нарізати або класти цілими гілочками. Сюди ж додати спеції (лавровий лист і перець).
  3. Потім, щільно притискаючи один до одного, укласти огірки. Зверху покласти залишився кріп і житній хліб. Його потрібно загорнути в марлю.
  4. Приготувати розсіл, тобто просто закип’ятити воду з цукром і сіллю, дочекатися їх повного розчинення.
  5. Гарячим розсолом акуратно залити огірки, вода повинна повністю покрити овочі. Зверху необхідно розмістити гніт — найоптимальніший спосіб накрити огірки кришкою або дерев’яним кружком, зверху поставити трилітрову банку, наповнену водою.
  6. Залишити в теплому місці. Через добу прибрати з розсолу житній хліб, ємність переставити в холодильник або просто холодне місце. А смачні малосольні огірочки вже можна подавати до столу!

Малосольні огірки швидкі

Ще швидше — малосольні огірки за 5 хвилин

З різних причин господиня не встигає засолити огірки до потрібного моменту: або їх пізно привезли, або не було якогось інгредієнта. Але ось всі зірки, як то кажуть, зійшлися гості майже на порозі, а обіцяного страви (малосольних огірків) немає. Нижче один з рецептів, який обіцяє, що через 5-10 хвилин на столі буде даний літня страва.

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 3-4 шт.
  • Свіжий кріп — 1 пучок.
  • Часник — 1-2 зубчики.
  • Сіль морська — 0,5-1 ч. л.

Алгоритм приготування:

  1. Для соління огірків за цим рецептом необхідно вибрати зовсім маленькі плоди, які мають тонку шкірку. Якщо в наявності тільки «велетні», значить, потрібно зрізати шкірку.
  2. Плоди необхідно ретельно вимити, нарізати кружальцями, причому досить тонкими. Товщина їх повинна бути в межах 2-3 мм, це важливо для того, щоб процес соління пройшов в рекордно короткі терміни.
  3. Кріп також промити, нарізати. Зубчики часнику очистити, вимити, нарізати або розчавити. Змішати в ємності кріп, часник, почати розтирати товкачем до появи соку. У цьому ще один секрет рецепта: чим більше соку, тим смачніше і ароматні будуть огірки.
  4. У велику ємність укласти огірки, присипати морською сіллю і додати суміш з розтертого часнику з кропом.
  5. Накрити ємність кришкою і, притримуючи її дуже щільно, почати трясти. Третій секрет страви — в великої морської солі, яка при струшуванні сприяє виділенню огіркового соку. Трясти ємність потрібно приблизно п’ять хвилин.
  6. Потім викласти готові малосольні огірки на красиве блюдо, і йти відкривати двері, адже гості вже на порозі!

Рецепт хрустких малосольних огірків

Найкращий рецепт той, в якому огірки залишаються щільними і хрусткими. Багато факторів впливають на це, хтось радить не класти листя вишні і смородини, інші, навпаки, рекомендують обійтися без хрону. Нижче — чудовий рецепт малосольних огірків, його секрет — використання невеликої кількості оцту, щоб смак був більш різким.

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 2 кг.
  • Свіжий кріп — 1 пучок.
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Оцет — 3 ст. л.
  • Оцтова есенція — 5 мл.
  • Часник — 2-3 зубки.
  • Лавровий лист — 3-4 шт.
  • Перець духмяний (горошок) — 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

  1. Процес соління починається з підготовки плодів. Вибрати кращі — цілі, без пошкоджень. Вимити, обрізати кінчики, зробити проколи вилкою, замочити в холодній воді на кілька годин.
  2. Кріп промити, розібрати на парасольки і гілочки. Часник очистити, можна класти зубками, можна нарізати, тоді у огірків з’явиться легкий часниковий аромат.
  3. Для соління необхідна скляна ємність, її вимити, обшпарити, охолодити. На дно укласти половину спецій, прянощів, часнику.
  4. Акуратно, щільно один до одного укласти огірки. Можна ставити їх вертикально, спорудивши спочатку перший «поверх», потім другий.
  5. Зверху укласти залишилися прянощі і зелень. Насипати велику поварену сіль. Залити киплячою водою. Додати оцет (по нормі) і оцтову есенцію.
  6. Закрити щільною кришкою, кілька разів перевернути для розчинення солі. Залишити при кімнатній температурі на добу, потім прибрати в холодильник.

Огірки виходять дуже смачними, ароматними, гострими і хрусткими!

Хрусткі малосольні огірки

Малосольні огірки в каструлі

У початківців господарок іноді встає складне питання, в якій тарі можна солити огірки. В одних рецептах вказується, що потрібно використовувати скляні ємності, в інших — згадуються звичайні каструлі.

Однозначної відповіді немає, можна робити і тим, і іншим способом. Ось один з рецептів соління в каструлі. Важливо, щоб вона, по-перше, була емальована, не металева, по-друге, без сколів, подряпин і тріщин, оскільки метал погіршує смакові якості огірків. Малосольні огірки виходять смачними, ароматними і хрусткими!

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 1 кг.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор-пісок — 1 ст. л. (Без гірки).
  • Часник — 1 головка.
  • Вода фільтрована — 1 л.
  • Кріп — 2-3 парасольки.
  • Вишневий лист — 2 шт.
  • Смородиновий лист — 2 шт.
  • Чорний гострий перець (горошок) — 3-4 шт.
  • листя хрону.

Алгоритм приготування:

  1. Підготувати овочі — вимити, обрізати кінчики з двох сторін, замочити в холодній воді на 1-2 години.
  2. На дно емальованої каструлі укласти половину листя, спеції, пару парасольок кропу, частина часнику (очищеного, вимитого, нарізаного).
  3. Укласти шар огірків, прикрити плоди листям хрону, присипати часником і спеціями. Процедуру повторити, поки не закінчаться огірки. Зверху — листя хрону.
  4. Приготувати розсіл: в окремій ємності довести до кипіння воду, всипати цукор і сіль. Заважати до повного розчинення.
  5. Гарячим маринадом залити підготовлені огірки. Залишити до повного охолодження.
  6. На наступний день можна каструлю поставити в холодильник, накривши кришкою.
  7. Другий варіант — перекласти огірки в більш звичну скляну ємність. У банку зручніше зберігати, так як вона займає менше місця в холодильнику.

Як приготувати малосольні огірки в банку

Приготувати смачні малосольні огірки за наступним рецептом зможе навіть та господиня, яка робить перші кроки на кухні. Необхідні зовсім прості інгредієнти і мінімум зусиль.

Інгредієнти:

  • Огірки (свіжі) — стільки, скільки влізе в трилітрову банку (зазвичай близько 1 кг).
  • Зелений кріп (гілочки і парасольки).
  • Часник — 5 зубчиків.
  • Сіль (велика, кам’яна, без фтору і йоду) — 3 ст. л. (Ложки з гіркою).

Для першого експерименту досить цих інгредієнтів, є версія, що саме спеції з петрушкою сприяють тому, що огірки стають м’якими.

Алгоритм приготування:

  1. Огірки вимити, обрізати кінчики. Часник очистити, промити під проточною водою, нарізати тонкими пластинами. Кріп добре промити від піску, бруду.
  2. Укласти на дно половину кропу і часнику, далі поставити вертикально огірки, щільно заповнюючи всю скляну ємність. Другий «поверх» можна не ставити, а просто укласти плоди. Зверху — залишився часник, всипати сіль, прикрити парасольками кропу.
  3. Закип’ятити воду (можна взяти більше, ніж 1 літр), залити окропом. Накрити капроновою кришкою. Притримуючи банку рушником, покриття її, щоб сіль розчинилася, але не осіла на дно.
  4. Якщо приготувати огірки за таким рецептом ввечері, то до ранку вода охолоне, плоди просоляться. Їх можна вже подавати до сніданку, то-то зрадіють домочадці!

Малосольні огірки в банку

Смачні малосольні огірки з часником

Основні природні ароматизатори в малосольних огірках — це часник і кріп, без них не обійтися, все решта спеції можна додавати в якості експерименту зі смаками. Нижче один з таких експериментальних рецептів.

Інгредієнти:

  • Вода — 1 літр.
  • Огірки — 1 кг.
  • Сіль — 2-3 ст. л.
  • Часник — 1 головка.
  • Червоний перець (гіркий) — 1 шт.
  • Хрін (листя) — 2-3 шт.
  • Кріп — 2-3 парасольки.

Алгоритм приготування:

  1. Часник очистити, вимити, разом з червоним гострим перцем нарізати. Хрін і кріп вимити.
  2. Огірки перебрати, вибрати кращі, однакові за розміром.
  3. На дно ємності для соління викласти листя хрону, кріп, нарізаний часник з перцем.
  4. Потім покласти шар огірків (в банку можна ставити вертикально). Наступний шар — спецій і трав, потім — плодів. Так до заповнення ємності.
  5. Сіль розвести у воді до розчинення. Залити маринадом плоди, залишити для просаливания. Якщо заливати гарячим розсолом, процес буде йти швидше, вранці можна дегустувати. Якщо розсіл холодний, то буде потрібно 2-3 дні.

Малосольні огірки з часником

Приготування малосольних огірків з кропом

Навіть якщо в наявності лише огірки і кріп, можна сміливо приступати до соління, вже через добу на столі з’явиться хрустка закуска з яскраво вираженим ароматом кропу.

Інгредієнти:

  • Свіжі огірки — 1 кг.
  • Сіль (без добавок у вигляді йоду або фтору) — 2-3 ст. л.
  • Кріп — 4-5 суцвіть або гілочок.
  • Вода — близько 1 л.

Алгоритм приготування:

  1. Процес починається з підготовки плодів — жорсткий відбір — огірки повинні бути цілі, без вм’ятин, бажано, одного розміру (для рівномірності просаливания). Плоди вимити, обрізати хвостики, витримати в холодній воді 2 години.
  2. Кріп промити, гілочки можна порізати, суцвіття укладати в ємність цілими, перемежовуючи з огірками, поки не заповниться ємність (каструля або скляна банка).
  3. Розчинити в воді сіль, розсолом залити підготовлені огірки.
  4. Починається найскладніший період — очікування смакоти. Його можна прискорити, якщо заливати гарячим розсолом.

Малосольні огірки з кропом

Рецепт малосольних огірків на мінералці

Останнім часом модним став рецепт соління огірків із застосуванням мінеральної води. Вважається, що солі, які є в ній, роблять плоди надзвичайно смачними, а виділяється газ — сприяє швидкому просаливанию. Так це чи ні, можна встановити тільки, приготувавши їх за наступним рецептом.

Інгредієнти:

  • Свіжі маленькі огірки — 1 кг.
  • Мінеральна вода (газована) — 1 л.
  • Сіль кухонна — 2 ст. л
  • Кріп — 5-6 гілочок або 3-4 парасольки.
  • Часник — 3-5 зубків.

Алгоритм приготування:

  1. У приготуванні немає нічого складного. Огірки підготувати, тобто вимити, обрізати кінчики.
  2. Укласти на дно ємності кріп і часник (очищений, нарізаний). потім огірки. Знову шар кропу і часнику, далі — огірків.
  3. Висипати сіль, залити холодною мінералкою.
  4. Прикрити кришкою, покриття, сіль повинна розчинитися, що не осісти на дні. Залишити для маринування на 12 годин.

Поради та рекомендації

Для маринування можна вибрати одну з ароматних трав або використовувати класичний повний набір для маринування, в який входять кріп і петрушка, листочки смородини і вишні, корінь або листя хрону, часник, лавровий лист. Також використовуються прянощі — гвоздика, перець духмяний і гострий (горошком).

Використання будь-яких натуральних ароматизаторів додасть страві яскраво виражений смак. В якості експерименту можна по черзі додавати ті чи інші трави, спеції, щоб визначити, який з варіантів найбільш влаштовує домочадців і саму господиню.

Спеції можна додавати безпосередньо в ємність, де будуть солитися огірки, можна прокип’ятити у воді протягом 5 хвилин. Потім ароматним розсолом (гарячим або холодним) залити підготовлені овочі.

Господині кажуть про те, що можна солити гарячим і холодним способом, в першому випадку процес буде йти набагато швидше, але і зберігатися такі огірки повинні недовго. Соління в холодному розсолі займе більше часу, зате і зберігаються вони довше.

Малосольні огірки: класичний рецепт засолювання в домашніх умовах

Малосольні огірки

Привіт, шановні читачі журналу! Сьогодні готуємо малосольні огірки гарячим способом. Розберемо, як зробити хрусткі смачні огірочки, щоб збереглися вітаміни, і як приготувати 5 оригінальних варіантів у домашніх умовах

Якщо ви коли-небудь вирощували огірки самі, то напевно знаєте, що в період збору врожаю їх так багато, що дівати нікуди. Вирішуємо цю проблему заготовками на зиму і поїданням смачних салатів, а щоб урізноманітнити наш стіл, обов’язково зробимо невелику каструльку малосольних огірочків і вже на наступний день будемо їсти їх із задоволенням.

Малосольні огірки готуються трьома способами:

  • гарячий — заливаємо киплячим сольовим розчином, охолоджуємо і прибираємо в холодильник;
  • холодний — заливаємо холодним соляним розчином і наполягаємо в прохолодному місці;
  • сухий — пересипаємо сіллю з додаванням часнику і зелені і наполягаємо в холодильнику.

Для швидкого приготування гарячих способом нам знадобляться:

  • чотирилітрова каструля;
  • кам’яна сіль;
  • спеції, зелень, окріп;
  • вільний час і гарний настрій.

Зробити малосольні огірки зовсім неважко, головне, дотримати пропорції інгредієнтів і дочекатися, коли вони будуть готові.

інгредієнти

Класичний рецепт швидкого приготування

відеорецепт

Холодний спосіб в трилітровій банці (Віталій Островський)

інші рецепти

  • на мінералці

Рецепт на мінералці

Приготуємо сольовий розчин на мінеральній воді і використовуємо його так само, як в класичному рецепті. Огірки накриємо тарілочкою, щоб вони не спливали. Ставимо ємність в холодильник на добу, після цього дістаємо і пригощаємося.

  • З гірчицею

Рецепт з гірчицею

Варіант з гірчицею зручніше готувати в банку. На дно банки викладаємо всю зелень для засолу, потім огірки і зверху насипаємо гірчицю. Краще використовувати гірчичний порошок, але гірчиця в зернах теж підійде. Все інше за класичним гарячого рецептом — тобто заливаємо окропом з сіллю. Готовий продукт охолоджуємо і ставимо в холодильник на ніч. Отримуємо ніжно-пряні огірочки, трохи гіркуваті й хрусткі. Під картопельку вони з’їдаються дуже швидко.

Корейська рецепт

Розріжте огірочки уздовж на 4 частини, посоліть і залиште на 15 хвилин. За цей час натріть моркву на спеціальній тертці і приготуйте заправку: соєвий соус, рослинна олія, цукор і рисовий оцет. Перемішайте овочі з заправкою, накрийте плівкою і відправте в холодильник на 3-4 години. Такі огірки припадуть до смаку всім без винятку і стануть найкращою закускою на столі.

  • Простим холодним способом

Рецепт в відрі холодним способом

Рецепт соління в холодній воді з зеленню і часником — найпростіший і найсмачніший. Зручніше робити засолювання в відрі, поклавши на дно і зверху різної зелені і листя. Найкраще використовувати колодязну воду або добре відстояти її і пропустити через фільтр, потім розвести в ній сіль і залити огірки. Все, на наступний день їжте на здоров’я! Зберігайте їх в холодильнику або в погребі. І пам’ятайте, що малосольними вони залишаться зовсім недовго. Приблизно через 5 днів процес бродіння закінчиться, і вони перетворяться в солоні.

  • У пакеті

Рецепт в пакеті

Самий простий, швидкий і зручний спосіб легкого засолу огірків — в целофановому мішечку з кропом. Я готую їх до обіду майже кожен день. Привабливість у тому, що зовсім не обов’язково готувати багато, якщо у вас є 2-3 штуки — вже добре. Наріжте огірки кільцями або уздовж, хоча можна залишити і цілком, просто часу на засолювання знадобиться трохи більше. В кульок покладіть часник, роздавлений в чеснокодавке, сіль і багато кропу. Зауважте пакет, ретельно перетрусив вміст і надішліть в холодильник. Всього за півгодини слабосолоні огірки готові. Це здорово!

Користь для організму

Огірки — джерело вітамінів і структурованої природної води. Хочете завжди мати гарний вигляд — їжте більше зелених овочів і протирайте ними шкіру. Вони чистять організм, вимиваючи з нього всі шлаки. Крім того, вони малокалорійні, що дозволяє є їх в необмеженій кількості і не товстіти. Детальніше читайте в статті про корисні властивості огірків.

Корисні поради

  1. Для соління можна використовувати алюмінієвий посуд. Готувати можна в емальованому, або в каструлі з нержавіючої сталі. До того ж на будь-якій кухні завжди знайдуться скляні банки і харчові поліетиленові пакети.
  2. Розсіл з-під малосольних овочів дуже ніжний, свіжий, солоненьке. Готуємо його в пропорції 1 ст. л. з гіркою солі на 1 літр води. Щоб зробити його м’якше, можна додати 1 ч. л. цукру.
  3. Іноді малосольні огірки готують з оцтом, але це на любителя, для тих, хто вважає за краще покіслее і гостріше.
  4. В ідеалі малосольні огірочки повинні бути від 7 до 15 см. Але якщо ви виростили екземпляри побільше і не знаєте, куди такі дівати, раджу розрізати їх навскоси на 3-4 частини і засолити в відрі. Моя мама так завжди і надходила — маленькі екземпляри солила на зиму, а з великих робила малосольні на кожен день.
  5. Малосольні огірки сухим способом можна приготувати в банку, при цьому накладати повну банку не треба, щоб була можливість краще струсити вміст. Подивіться про це відео в розділі Відеорецепт.
  6. Якщо ваші малосольні заготовки вкрилися легким білим нальотом, не лякайтеся — це молочна кислота, вона корисна. Але якщо при цьому з’явився гнильний запах — їх доведеться викинути.
  7. Навіть при легкому засолюванні потрібно класти гніт на поверхню, щоб огірки були повністю покриті розсолом.
  8. Раджу робити малосольні заготовки в день збору врожаю, тоді овочі будуть більш хрусткими, а якщо вони полежали, але їх все ж треба посолити, то краще нарізати кружечками і додати до них помідори.

висновок

Сьогодні ми розібрали, як замалосоліть огірки на швидку руку. вийшло чудово! Будемо їсти їх прямо завтра і всю осінь, а солоні огірки в банках вже стоять і чекають зими. Відмінний огірковий урожай ми переробили і тепер спокійні за зимовий період.

А ви як заготовлює овочі? Часто робите малосольні огірки в період урожаю? Напишіть про це в коментарях, поділіться цікавими оригінальними рецептами.

Ссылка на основную публикацию