Як зробити мацоні в домашніх умовах

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Мацоні і мацун- готуємо корисні кавказькі напої

мацоні

Перший рецепт мацоні датується сімнадцятим століттям, коли населяли Кавказ горці, навчилися «сотворять» цей цілющий напій. Древнє надання говорить: «Користь від цього напою велика. Люди, які вживають його кожен день, на довгі роки зберігають життєво важливі сили і не старіють.»Горяни довго і ретельно приховували рецепт приготування мацоні, але з роками їх таємниці почали відкриватися … Пройшли роки і ось напій« Мацон »вже красується на прилавках багатьох магазинів. Але магазинна варіація цілющого кавказького пиття, не завжди радує смаком і користю. Ми пропонуємо не ходити за питвом в супермаркет, а готувати його самостійно. А як приготувати мацоні в домашніх умовах, ми зараз вам розповімо.

Мацоні- таємниця появи і як його готувати

Частка правди в стародавньому надання, звичайно є. Досить, один раз подивитися на гірського старця, який і в 90 років спритніше багатьох молодих хлопців, мимоволі станеш вірити в лікувальні та корисні властивості цього кисломолочного пиття. Мацун був отриманий випадково, коли горянка налила тепле, парне молоко в глечик, де до цього була кисле молоко. Свіже молоко з’єдналося з кислим, і цим самим, мимоволі був запущений некерований процес бродіння, результатом якого став новий продукт-напій мацоні.

варіння закваски

Як зробити мацоні в домашніх умовах?

Простіше простого! Приготування мацоні зажадає наступних молочних продуктів:

  • Молоко добове цельное- 5 літрів;
  • Закваска (якщо немає закваски, то підійде йогурт або сметана) — 1 ст. л.

Отже приступаємо до готування, крок за кроком:

  1. готуємо закваску. Рецепт простий, як і сама страва. Судіть самі! Для початку, ложка «заквасок основи» змішується зі склянкою теплого молока.
  2. Нагріваємо все молоко до 90- 95 градусів. Тут головне не упустити той момент, коли воно почне закипати. вимикаємо.
  3. Накриваємо кришкою і охолоджуємо до 50 градусів. Температуру можна визначити самостійно, якщо немає під рукою градусника. Просто опустіть в молоко палець-якщо терпите, то остуджувати досить.
  4. З поверхні молока прибираємо плівку, додаємо закваску і відправляємо в духовку нудитися при тій же температурі-50 градусів, на 8- 24 години.

кисломолочний напій

Готування, з таким великим тимчасовим відрізком обумовлена ​​тим, який кислоти продукт вас найбільше влаштовує, то є, чим більше часу нудиться, тим кисліше. На даному етапі кисленький напій можна вживати. Смачна, рідка маса вже готова, але в більшій мірі це буде нагадувати звичайний кефір. Тому, наберіться терпіння, приготування мацоні, як його роблять в горах Кавказу, потрібно продовжити.

  1. Сквашений напій відправляємо на три дні в прохолодний льох. За цей час він ще сильніше загусне, тільки потрібен час від часу вичерпувати ложкою сироватку, яка в подальшому піде на приготування окрошки або млинчиків.
  2. Найвідповідальніший момент-зціджування сироватки. Ця процедура, для будь-якої сільської господині повинна бути знайома з дитинства. Щільною, чистою тканиною застилаєте дно і стінки друшляка і виливаєте в неї заготовку кисломолочного пиття. У перші два дні мацоні зціджують при кімнатній температурі. На третій день цю процедуру повторюють, але вже помістивши заготовку в холодильник, для меншого бродіння.
  3. Останній крок, але не менш важливий. Перекладаємо готовий мацоні в посуд, з щільно закривається кришкою, щоб мінімізувати доступ кисню, інакше, зростання бактерій продовжиться, що для готового до вживання напою, не бажано.

приготування мацуна

Після того, як ви проведете всі вищеописані маніпуляції, під назвою приготування мацоні в домашніх умовах, обсяг продукту зменшиться в кілька разів, що дозволить його залишити в холодильнику, для подальшого вживання.

Вірменський мацун- інструкція по готуванні з фото

Мацоні- грузинська назва, мацун- вірменське назва, цього ж кисломолочного продукту, але на смак він трохи кислі і різкіше, навіть присутня якась гірчинка. Схема приготування на вірменський манер не сильно відрізняється від вище описаної техніки приготування. Все так само швидко і легко, головне, щоб молоко було якомога якісніше, свіже і жирніше, а якщо продукт буде не якісним, то вам просто не бачити смачний і правильний вірменський мацун! Інгредієнти на приготування:

  • молоко- не менше 10 літрів;
  • Сметана або мацоні- 1000 грамів.

напій в банку

Інструкція Кухарських дій така:

  1. Молоко виливаємо в підходящу для такої кількості ємність і підігріваємо його до температури близької до закипання, але, ні в якому разі не до 100 градусів, при яких ваше молоко обов’язково закипить.
  2. Даємо молоку час охолонути до температури 50 градусів. Можна перевірити пальцем, як це роблять справжні горці.
  3. Сметану або «старий» мацоні виливаємо в тепле молоко, добре перемішуємо і розливаємо в глиняний або скляний посуд, головне щоб вона була з кришкою.
  4. Закутують готовий мацун теплим рушником або ковдрою і залишаємо на деякий час остигати, найкраще на ніч, а вранці поставте його в холодильник.

домашня кісломолочка

Все, приготування закінчена, тепер в вашому кухарському озброєнні є схема того як зробити мацоні з двох простих і смачним рецептам. Сподіваємося наш кулінарний інструктаж був зрозумілий і цікавий.

мацоні будинку

Сьогодні ми з вами приготуємо цілющий напій, за переказами, він вважається джерелом довголіття. У Грузії його називають мацоні, у Вірменії — мацун, в Росії — кефір, а в азіатських східних країнах — рідкий йогурт. Даний кисломолочний продукт є свого роду ліками, він відновлює роботу кишково-шлункового тракту та насичує організм корисними бактеріями, які борються зі шкідливими вірусами і мікробами. Це чудове питво збагачене калієм, кальцієм, натрієм, залізом, фосфором, магнієм, а також вітамінами РР, А, В2 і бета-каротином. Отже, представляємо мацоні будинку!

Інгредієнти для приготування мацоні будинку

  1. Молоко (незбиране пастеризоване або свіже з-під корови) 1 літр
  2. Закваска мацоні, жирний кефір або кисле сметана 2 столові ложки

Приготування мацоні будинку:

1 готуємо молоко.

молоко в каструлі
Спочатку вливаємо в невелику каструльку незбиране пастеризоване або свіже коров’яче молоко, відправляємо його на сильний вогонь і розігріваємо до 90-95 градусів Цельсія. Важливо: даний продукт не кип’ятимо і періодично перевіряємо температуру спеціальним кухонним градусником! Як тільки білосніжна рідина нагріється, за допомогою рушники знімаємо каструльку з плити, ставимо на стільницю і охолоджуємо її вміст до 45-50 градусів.

2 готуємо мацоні.

молоко в банку
Коли молоко охолоне до потрібної температури, додаємо в нього пару столових ложок закваски мацоні, якщо такої немає, тоді використовуємо жирний кефір або кисле сметану. Акуратно перемішуємо все до однорідної консистенції, переливаємо в стерилізовану літрову або дволітрову банку, накриваємо її шматочком стерильної марлі, попередньо склавши тканину в 2-3 шари, і ставимо заквашуватися в темне тепле місце на 4 години. Якщо готуєте напій взимку, наполягайте його біля теплої батареї, а якщо влітку — на заскленому балконі, при цьому суміш не можна збовтувати і перемішувати.
готовий мацоні
Час закваски соблюдем строго за правилами, якщо його зменшити, мацоні вийде дуже рідким, а якщо перетримати — нудотно-кислим. Тому через 4 години закриваємо банку чистої пластмасовою або металевою щільно прилягає кришкою, ставимо її в холодильник на 8:00 і тільки посол цього можна знімати пробу з напою.

3 подаємо мацоні будинку.

мацоні будинку
Мацоні будинку подається в охолодженому вигляді як напій або використовується в приготуванні багатьох страв, наприклад, як основа для соусів, випічки, желе, листкових десертів, запіканок. Також в цьому молочному кислому продукті маринують м’ясо, птицю, гасять баранину, ягняти, телятину, свинину, яловичину, курку або качечку і заправляють салати. Дане питво дуже корисне, втамовує спрагу влітку і зміцнює імунітет взимку. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом

— для закваски наступної порції напою можна використовувати раніше приготований мацоні;

— іноді суміш з молока і закваски (кефіру, сметани) наполягають в теплі всю ніч;

— мацоні зберігається в холодильнику не більше 5-7 днів, після цього треба готувати наступну порцію напою.

Відгуки (2)

Дивно, а в інструкції до заквасці "Мацон", яку використовую я (виробник Бакздрав), все набагато простіше. Там потрібно тільки ретельно перемішати закваску з молоком і залити все в йогуртницю або мультварку, а потім дати охолонути. У приниципе, не можу сказати, що у мене є якісь претензії. Виходить завжди дуже смачно. Але для різноманітності спробую і ваш рецепт. )

Я теж на БакЗдраве готую мацоні і інші кисломолочні продукти.Правда, готувати дуже легко і завжди все виходить дуже смачне)

мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

Мацоні — кавказький національний кисломолочний продукт, який виготовляється з молока і специфічною закваски. За смаком він нагадує кисле молоко, але технологія його приготування складніша. Мацоні активно використовують, як основу в рецептах кавказької і вірменської кухні.

Вживання кисломолочного продукту сприяє поліпшенню роботи травної системи, завдяки наявності вітамінів групи А, D, B, С і маси мікроелементів. Якщо дотримуватися технології виготовлення продукту, то можна отримати автентичний напій жителів Кавказу у себе вдома.

користь напою

Мацоні є дуже корисним продуктом для травлення, тому що в його склад входять болгарські і ацидофільні палички. В даному напої переважають саме болгарські мікроорганізми, тому мікрофлора є більш м’якою і делікатної для будь-якого кишечника.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

користь напою

Додаткові корисні властивості:

  • Періодичне вживання продукту дозволяє прискорити обмін речовин, що призведе до зменшення ваги.
  • Завдяки сприятливому впливу на кишечник, допомагає налагодити роботу імунної системи.
  • Заспокоює розбурхану нервову систему, тому напій актуальний для прийому перед сном.
  • Може використовуватися для очищення травної системи, так як є слабким проносним.
  • Так само вважається слабким сечогінним засобом, тому рекомендується для вживання людям з підвищеним тиском.
  • До складу входить багато корисного білка, який дозволяє наситити організм без вживання зайвих калорій.
  • Завдяки наявності вітаміну D в напої, поліпшується колір і стан шкіри. Пропадають прищі, і нормалізується діяльність сальних залоз.
  • Продукт допомагає в боротьбі із зайвою вагою, так як містить мінімум калорій, але при цьому мацоні дуже поживний.

Напій є активним пробиотиком, який може впоратися з будь-якою патогенною мікрофлорою в травній системі. Додатково активізує корисні бактерії і покращує їх життєдіяльність.

тонкощі приготування

Мацоні, рецепт приготування будинку може мати різноманітний, але кожен варіант відповідає загальним правилам виготовлення:

  • Для приготування якісного продукту потрібно брати виключно домашнє молоко. Такий продукт буде містити необхідну для нормального бродіння кількість жирів і білків.
  • Якщо молоко закипить в процесі нагрівання, то рідина не загусне, так як всі мікроорганізми будуть повністю вбиті.
  • Закваску можна приготувати самостійно. Взяти ложку попереднього мацоні і розбавити в 100 г молока кімнатою температури.
  • Самостійно приготувати закваску можна з суміші біокефіру, йогурту без добавок і закваски для бродіння, взявши інгредієнти в пропорції 1: 1: 1.
  • Мацоні загущувальну через 4-6 години після додавання закваски. Протягом цього часу ємність із заготівлею не можна переміщати, тримати необхідно в теплому місці.
  • Чим довше буде здійснюватися процес заквашування, тим густішим і кислі виходитиме підсумковий продукт.
  • Альтернативою укутуванні заквашеною консистенції стане термос. Можна використовувати йогуртницю для прискореного приготування кисломолочного продукту.
  • Щоб загальмувати поділ грибкових бактерій (в результаті чого згущується консистенція), готове мацоні потрібно прибрати в холодильник. Зберігати продукт можна протягом 1 тижня і тільки в прохолодному місці.
  • Регулювати рівень кислоти можна за допомогою витримки продукту після приготування — чим більше стече сироватки в процесі зціджування, тим кисліше буде ставати продукт.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

Для приготування якісного продукту потрібно брати виключно домашнє молоко.

Кисломолочний продукт використовується для приготування холодних супів, напоїв, десертів, випічки і соусів.

класичний спосіб

Мацоні, рецепт приготування будинку якого здійснюється відповідно до класичним варіантом, виходить дешевим і смачним, так як використовується всього 2 інгредієнта:

  • 1,8 л непастеризованого молока;
  • 0,1 л готової закваски для мацоні.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

Рецепт приготування мацоні будинку

Алгоритм приготування класичного грузинського продукту:

  1. Перелити молоко в каструлю і нагрівати на маленькому вогні. Коли продукт досягне температури 95 градусів, зменшити вогонь, щоб рідина близько 5 хв утримувала встановлену температуру.
  2. Відставити молоко і дочекатися, поки температура рідини опуститься до 50 градусів. 180 мл відлити в окрему ємність для формування закваски.
  3. У меншу порцію додати 20 г мацоні або суміш з йогурту, кефіру та закваски. Віночком перемішати інгредієнти, поки маса не стане однорідною.
  4. У процесі зниження температури на молоці буде утворюватися плівка з жиру, яку потрібно обов’язково прибрати перед тим, як приступити до безпосереднього приготування продукту.
  5. Закваску поступово влити в основну порцію молока. Масу потрібно постійно помішувати дерев’яною ложкою, щоб всі складові добре перемішалися. Від цього буде залежати рівномірність згущене мацоні.
  6. Каструлю з заготівлею ретельно обмотати покривалом і залишити на 4-8 год бродити суміш.
  7. По закінченню індивідуально визначеного часу, перелити готовий продукт в скляну тару і помістити в холодильник.

Їсти кисломолочний продукт можна тільки через 12 годин після відстоювання в холодильнику. Завдяки охолодженню бактерії перестануть розмножуватися, а значить, не виникне бродіння в кишечнику після вживання продукту.

В мультиварці

Мацоні, рецепт приготування будинку якого здійснюється в мультиварці, вимагає наявності таких інгредієнтів:

  • 1000 мол молока (можна використовувати топлене);
  • ¼ склянки закваски.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

В мультиварці

Принцип приготування:

  1. Провести пастеризацію ємності мультиварки наступним чином: заповнити чашу водою і протягом 10 хв тримати в режимі «Варка на пару».
  2. Злити воду і заповнити тару підготовленим молоком. Розігрівати головний інгредієнт, використовуючи режим «Підігрів». Досить почекати 3 хв.
  3. Розмішати молоко і акуратно помістити в рухому рідину закваску. Уникати появи грудок і згустків в момент з’єднання компонентів, тому додатково потрібно помішувати складу.
  4. Встановити режим «Йогурт». Закрити кришку і залишити продукт готуватися. В період роботи приладу відкривати його для перевірки вмісту можна, так як порушиться тепловий режим і закваска може не спрацювати.
  5. По закінченню відведеного часу напій перемістити в ємність зі скла і залишити остигати.

Потім поставити на 3 год продукт в холодильник, і тільки після цього можна приступити до вживання. За бажанням можна дати стекти сироватці, процідивши закваску через марлю. Мацоні стане більш твердим і кислим, більше схожим на сир або сир, ніж на рідкий напій.

У йогуртниці

Мацоні, рецепт приготування будинку якого може викликати труднощі, легко зробити при наявності йогуртниці, так як прилад гарантує підтримку постійної температури.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

У йогуртниці

Особливості приготування мацоні в приладі для йогурту:

  1. Довести практично до кипіння 2 л непастеризованого молока.
  2. Остудити рідина до такої температури, коли в ній можна утримати палець.
  3. Додати до основного інгредієнта закваску в кількості 3-х ст. л.
  4. Перемішати склад і розлити по банках, які йдуть в комплекті з приладом.
  5. Поставити ємності в йогуртницю і встановити відповідний режим роботи.

Після приготування баночки з готовим продуктом спочатку виставити на стіл для охолодження, а потім перемістити в холодильник.

Вірменський рецепт

Вірменська варіація мацоні називається мацуном і має трохи відмітний склад, який має на увазі рівну кількість болгарських і ацидофільних паличок. Для вірменського кисломолочного продукту використовується і трохи інший тип закваски.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

Вірменський рецепт

Продукти для приготування напою в вірменському стилі:

  • 1 л молока;
  • 3 зубчики часнику;
  • кінза і кріп (за бажанням);
  • стакан жирної сметани.

Алгоритм створення мацуна:

  1. Молоко перелити в каструлю і довести до кипіння, після чого відразу ж зняти ємність з рідиною з вогню і відставити для охолодження.
  2. Коли основний інгредієнт трохи охолоне, перелити його в скляну банку.
  3. Попередньо нагріти сметану до кімнатної температури.
  4. Покласти її в молоко і ретельно перемішати компоненти за допомогою дерев’яної ложки.
  5. Щільно закрити ємність кришкою і утеплити, обмотавши тару декількома рушниками. Відставити заготовку на ніч, до повного загустіння субстанції.
  6. Вранці поставити банку з мацуном в холодильник, щоб продукт охолов і остаточно загус.
  7. Перелити склад в мішечок з марлі і залишити стікати на 4 дні в прохолодному місці.

Готовий мацун перекласти назад в банку і заправити дрібно нарізаним часником. Зберігати вірменський напій можна протягом тижня при температурі + 6 градусів.

Приготування без закваски

Зробити мацоні в домашніх умовах можна і без наявності закваски або її приготування з кисломолочних продуктів.

Досить підготувати такі компоненти:

  • 4 л незбираного молока;
  • 20 г йогурту без добавок.

Мацоні. Рецепт приготування з молока, з закваскою і без, сметани, вірменський в мультиварці. Як приготувати покроково з фото

Приготування без закваски

Особливості приготування:

  1. Залити молоко в каструлю і поставити на плиту. Уважно стежити за нагріванням молока, щоб встигнути вимкнути конфорку в той момент, коли з’являться перші ознаки закипання.
  2. Відставити рідина на робочу поверхню і дочекатися її охолодження до 50 градусів. Нормальною вважається температура, яка комфортна для утримування пальця в молоці.
  3. Зняти білкову плівку з поверхні молока і розмішуючи продукт, додати йогурт.
  4. Розігріти духовку до 50 градусів і поставити в неї каструлю з заготівлею на 5-24 год.
  5. Сквашеного заготовку після томління в духовці потрібно перемістити в льох на 3 дні. Раз на добу бажано прибирати з поверхні закваски виступила сироватку.
  6. Через 3 доби зцідити заготовку. Засіяна дно друшляка марлею і перелити в ємність мацоні. Помістити кухонне начиння з вмістом в холодильник на 6 ч.

По закінченню відведеного для приготування часу, злити сироватку і перекласти залишки мацоні з марлі в скляну ємність.

з сметани

Рецепт приготування домашнього мацоні з сметани на увазі використання додаткових інгредієнтів:

  • 1 л незбираного молока;
  • 30 г нестерилізованих сметани;
  • м’ята, горіхи, мед.

Принцип виготовлення:

  1. Нержавіючу каструлю сполоснути холодною водою і відразу ж залити в ємність молоко.
  2. Нагрівати рідина, поки не підуть дрібні бульбашки. Вимкнути конфорку і залишити продукт на 5 хв на плиті, щоб він охолов.
  3. Ложкою укласти сметану в каструлю з молоком і розмішати склад віночком до отримання однорідної маси.
  4. Підготувати скляні банки, ополоснув ємності окропом. Відразу ж перекласти заквашену субстанцію в ємності.
  5. Залишити продукт на столі на 3 хв, щоб мацоні трохи настоявся. Шийка щільно прикрити шматочками паперу для запікання.
  6. Обмотати тару з напоєм рушниками і залишити киснути на 6 ч.
  7. Після згущене тару з продуктом переставити в холодильник на 2 ч.

Подрібнену м’яту, горіхи і мед додавати безпосередньо в підготовлену до вживання порцію. Щоб посилити приємний аромат кисломолочного продукту, варто обсмажити горіхи на сухій сковорідці.

Страви з мацоні

З мацоні можна пекти млинці, хачапурі. Кисломолочний продукт може стати основою будь-якого десерту або крему. Напій використовується для приготування багатьох страв.

Деякі варіанти:

Мацоні використовується для приготування різнопланових видів страв і має приємний смак.

Домашні варіації кисломолочного продукту ідеально підходять для супів, соусів, окрошки, основи для запікання м’яса. Множинні способи рецептів приготування страв, де основним інгредієнтом є мацоні, дуже популярні у народів Кавказу. Приготувати напій самостійно не складе труднощів, так як до складу входить всього 2 компоненти: молоко і закваска.

Ссылка на основную публикацию