Як зробити листкове дріжджове тісто

Листкове дріжджове тісто

Листкове дріжджове тісто

кількість: 8 порцій Підготовка: 30 хвилин

Готування 8 годин

Домашнє листкове дріжджове тісто — дуже зручний і смачний варіант. Таке тісто підходить для випічки булочок, пирогів, слоек і різних пиріжків з начинкою і без.

Виділіть декілька днів на приготування

Процес приготування нескладний, але дуже витратний за часом. Найзручніше заздалегідь почати готувати тісто, хоча б за день, і на наступний день продовжити приготування.

Це не означає, що вам доведеться цілих 2 дні витрачати на приготування тіста. Зовсім немає! Цей час потрібний для того, щоб тісто відлежатися в холодильнику. Не варто цим моментом нехтувати. Якщо тісто проведе потрібний час на холоді, воно вийде більш якісним і смачним.

Тісто можна заморожувати. Саме тому зручно готувати кілограма на 2 борошна. Але якщо готуєте вперше, то спробуйте приготувати на 500 грам борошна.

За смаком листкове дріжджове тісто відрізняється від простого листкового. Дріжджове листкове тісто, після випічки, виходить більш м’яким і пористим всередині, але при цьому має рум’яну, хрустку скоринку.

Як використовувати дріжджове листкове тісто

З нього можна пекти слойки. Вони виходять пишними, листковим і ароматними. Пироги з цим тестом виходять шалено смачними і рум’яними.

Загалом, це тісто можна використовувати всюди, де б ви хотіли використовувати листкове або дріжджове тісто. І саме це тісто використовується для випічки французьких круасанів.

інгредієнти

Листкове дріжджове тісто: Інгредієнти

  • Борошно пшеничне — 500 г
  • Сіль — 12 г
  • Дріжджі активні — 12 г
  • Цукор — 40 г
  • Вода — 150 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Вершкове масло — 350 г

Як приготувати листкове дріжджове тісто

Починаємо приготування тіста з активації дріжджів. Воду трохи нагріти, додати приблизно чайну ложку цукру, від загальної кількості, і додати дріжджі. Перемішати і залишити хвилин на 10-15.

Вода не повинна бути гарячою, вона повинна бути злегка теплою — ви можете тримати в ній палець.

Якщо використовуєте активні швидкодіючі дріжджі, то можна обійтися без активації, а відразу додавати дріжджі в борошно. Потрібно обов’язково дивитися інструкцію на упаковці.

У великій мисці змішати борошно, сіль, цукор, тепле молоко і, вже активовані, дріжджі. Все перемішати.

Коли тісто почне збиратися в грудку, додати 100 грам м’якого вершкового масла. Продовжити вимішувати тісто поки масло не втрутиться в нього.

Коли масло втрутиться в тісто, перекладіть тісто на стіл і продовжуйте заміс.

Потрібно домогтися гладкою і однорідної структури тесту. Муки більше підсипати не потрібно.

В результаті маємо отримати гладке і не липке тісто.

З тіста сформувати прямокутник шириною приблизно 16-17 сантиметрів, довжина і товщина особливого значення не має. Загорнути тісто в харчову плівку і відправити в холодильник мінімум на 4 години.

Також можна відправити тісто в холод на ніч або навіть на добу, нічого поганого з ним не станеться, а структура буде більш піддатливою і гладкою.

Залишки вершкового масла, а це 250 грам, розподілити на аркуші пергаментного паперу. Масло має бути м’яким, так з ним буде зручніше працювати.

Краї листа загорнути, створюючи квадрат 20 на 20 сантиметрів. За допомогою качалки або руками розподілити масло всередині конверта так, щоб всі куточки були заповнені і товщина була скрізь приблизно однаковою. Надіслати масло в холод разом з тестом.

Після того як тісто підлягало в холодильнику, дістати його і вершкове масла. Дати полежати при кімнатній температурі близько 10 хвилин.

Потім тісто розкачати. Ширина пласта 20 сантиметрів, довжина приблизно 40-43. Довжина повинна бути такою, щоб ви могли загорнути в тісто пласт вершкового масла. Товщина розкочування не важлива.

На тісто помістити вершкове масло і накрити другою половиною тіста.

Пласт тесту потрібно трохи розкачати разом з маслом всередині. Розгортати потрібно так, щоб пласт вийшов знову шириною близько 20 сантиметрів і довжиною скільки вийде.

Якщо масло буде вилазити з тіста, потрібно акуратно присипати це місце борошном або підтягти тісто так, щоб закрити лисину і заховати масло.

Одержаний пласт тесту потрібно скласти. Спочатку один кінець тесту скласти до середини, потім другий і тепер скласти книжкою навпіл.

Тісто загорнути в харчову плівку і відправити в холод мінімум на годину.

Після того як тісто знову підлягало, його знову потрібно розкачати. У нас був прямокутний шматок тіста, ось його треба розкачати в довжину.

Така кількість раскаток дає можливість отримати більше шарів масла в тесту, а значить тісто вийде пишніше.

Розкатаний пласт звернути. На даному етапі скласти тісто можна так, як вам буде зручніше його зберігати і використовувати. Можна скласти так, як на фото, а можна так як складали після попередньої розкочування.

Тісто загорнути в харчову плівку і відправити в холод на годину. Після цього години тісто буде готове до використання.

Листкове дріжджове тісто можна використовувати або упакувати в харчову плівку і заморозити. Розморожувати в холодильнику.

Домашнє листкове дріжджове тісто

середовище, 18 лютого 2015 р.

Домашнє листкове дріжджове тісто

Продовжуючи тему домашнього тесту, пропоную вам, мої дорогі господині, рецепт приготування листкового дріжджового тіста. Відразу скажу, що в порівнянні з домашнім листкового бездріжджового тіста, яке я готувала до цього, даний варіант трохи більш складний і вимагає деякої вправності. Це чесно!

При приготуванні дріжджового листкового тіста за класичним рецептом (існує ще спрощений варіант, але зараз не про нього) важливо дотримуватися не тільки технологію, але і точні заходи використовуваних інгредієнтів. А взагалі основою для такого тесту виступає тісто дріжджове — опарне або безопарне.

Що приготувати з дріжджового листкового тіста? Багато чого смачного: безсумнівно, улюблені багатьма круасани (з начинкою або без), дуже смачні слойки зі згущеним молоком, шоколадом, яблуками, сиром, заварним кремом. Складно перерахувати всі вироби з листкового дріжджового тіста, які можна приготувати на його основі: різноманітні пироги з рибою, цибулею, субпродуктами, рулети з сиром, куркою, грибами, м’ясо, запечене в тесті. Але в будь-якому випадку будь-яка випічка з листкового дріжджового тіста завжди виходить повітрям, м’якою всередині і хрусткою зверху.

Проте, щоб результат вас радував, потрібно не забувати, що при роботі з домашнім листковим (як бездріжджовий, так і дріжджовим) тестом важливо дотримуватись певних умов. Зокрема, у вас повинно бути досить вільного часу, щоб нікуди не поспішати. Ну, і бажання!

Ось кілька порад щодо приготування домашнього листкового дріжджового тіста:

• Оптимальною температурою приміщення, продуктів і посуду для приготування дріжджового листкового тіста вважається близько 15-17 ° С. Саме тоді вершкове масло зберігає необхідну пластичність і його можна додатково не охолоджувати, однак при цьому між розкочування тіста має полежати відпочити деякий час, щоб при подальшому розкачування не скасовувалися шари. Але такий спосіб для простих кулінарів в побутових умовах не підходить.

• Проте в домашніх умовах (де більш висока температура на кухні) між розкочування тіста поміщається на холод (в холодильник) приблизно на 1 годину. Справа в тому, що при більш високих температурах вершкове масло стає більш мажущейся консистенції і починає вбиратися в тісто замість того, щоб слоіть його. У той же час при знижених температурах вершкове масло свою пластичність втрачає, починає кришиться, результатом чого стають розриви шарів тесту.

• Випічка з листкового дріжджового тіста готується при температурі, яка не повинна бути нижче 210-220 ° С (профі радять випікати круасани з листкового дріжджового тіста при 240 градусах). При порушенні даної умови з борошняних виробів випливає масло і як результат вони виходять малослоістимі, плоскими і сухими.

Із вказаної кількості продуктів у мене вийшло рівно 1130 грамів дивовижного домашнього листкового дріжджового тіста. З нього я приготувала 18 найніжніших круасанів (досить великих) із заварним кремом Патісьер.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (500 грамів) Масло вершкове (350 грамів) Молоко (300 мілілітрів) Цукор (60 грамів) Дріжджі пресовані (12 грамів) Куховарська сіль (1 чайна ложка)

Як приготувати листкове дріжджове тісто

Як приготувати листкове дріжджове тісто, щоб воно було м’яким і ніжним: покроковий рецепт з барвистими фото, докладним описом і корисними рекомендаціями.

Листкове дріжджове тісто

Очі розбігаються від того асортименту випічки, який нам пропонують кондитерські відділи сучасних супермаркетів. Перед нашими очима постає величезна кількість виробів на будь-який смак. Важко втриматися від такої спокуси і багато залишають відділ з численними пакунками, пакетами і коробками.

Але, крім любителів готовенького, чимало тих, хто сам не проти зайнятися улюбленою справою. І спекти черговий кулінарний диво на радість своїм рідним і близьким. І тут, торгові мережі послужливо пропонують свою допомогу у відділах готових напівфабрикатів. Вибирай будь-який тісто і випікати, що хочеш, дивуючи всіх своїм неабиякою майстерністю.

Але ось, чи вийде ваша випічка такою, якою ви її задумали? Чи буде вона такою ж смачною, як була минулого разу? На жаль, це вже буде залежати не від вас, а від виробників тесту, яке ви купили.

Якщо ви задумали спекти щось не звичайне і дуже смачне, остерігайтеся використовувати покупне тісто! Краще зробити його самому. Так буде надійніше і смачніше.

У більшості випадків, тісто, куплене в магазині, приготовлено з явними порушеннями технологій. Говорячи простіше, в його складі не вистачає того, чого повинно було бути в повному обсязі.

Це мені нагадує одну крилату фразу знаменитого російського історика Карамзіна. Будучи у Франції, він зустрівся з російськими емігрантами і ті попросили його, в двох словах, описати, що робиться на батьківщині. Двох слів Карамзіним не знадобилося, він відповів коротко: «крадуть». Це було 200 років тому, так відбувається і сьогодні.

До речі, букву Е в російський алфавіт теж ввів Н. М. Карамзін. Йому ж належать знамениті слова: «У Росії дві напасті — дурні і дороги». Я думаю, він позначив головну проблему Росії на багато років вперед.

Знову мене кудись понесло. Ось, завжди так — робиш одне, а думаєш казна про що. Повертаємося до тесту.

Секрети дріжджового листкового тіста

Я перерахую кілька простих і корисних рекомендацій, які дозволять вам уникнути деяких помилок під час приготування листкового тіста.

  • Для приготування листкового тіста потрібно вибирати пшеничне борошно найкращої якості. Вона повинна бути тільки вищого гатунку, тонкого помелу і містити достатню кількість клейковини. Густота опари теж буде залежати від якості борошна. Краща борошно для дріжджового тіста вважається борошно-крупчатка.
  • Перед тим, як почати замішувати тісто, борошно потрібно обов’язково просеем. Так ми, не тільки, позбудемося грудочок, а й наситимо борошно киснем, а значить, процес бродіння відбуватиметься більш інтенсивно. Це дуже важливо для отримання якісної випічки.
  • Час бродіння опари і дріжджового тіста можна скоротити або збільшити. Для цього, досить помістити посуд, де вони знаходяться, в приміщення з більш високою температурою або нижчою.
  • Щоб надати додатковий аромат і поліпшити смак готових виробів, в солодке дріжджове тісто додають, дрібно нарізану, цедру апельсина або лимона.
  • Для приготування дріжджового тіста, на 1 кг. борошна, слід брати 20-50 гм. свіжих дріжджів. Їх кількість на пряму залежить від їх якості, а також, від температури приміщення, де відбувається бродіння. Якщо дріжджі не дуже хороші, а в приміщенні прохолодно, то і кількість дріжджів потрібно збільшити. До того ж, чим більше в тесті міститься цукру і масла, тим більше потрібно додавати дріжджів.
  • Щоб, при замішуванні тіста, уникнути утворення грудок, слід вливати молоко або воду в муку, але ніяк не навпаки. Лити потрібно не великими порціями.
  • Дріжджове тісто ні в якому разі не повинно мати температуру понад 55 градусів. Інакше, дріжджові грибки почнуть гинути і дріжджі перестануть виконувати свою роль. Якщо ж таке трапиться, потрібно охолодити тісто і знову додати дріжджі.
  • Потрібно суворо дотримуватися склад і кількість інгредієнтів, прописане в рецепті. При додаванні занадто великої кількості цукру, бродіння сповільнюється. А при випіканні швидко з’являється тверда скоринка і виріб погано пропечеться всередині. При нестачі цукру, випічка може виглядати не дуже апетитно через відсутність красивою золотистої, рум’яної скоринки.
Ссылка на основную публикацию