Як зробити крохмаль

Як правильно зробити крохмаль з картоплі в домашніх умовах

Крохмаль — продукт, потрібний на будь-якій кухні, його продають в кожному продуктовому магазині. При бажанні можна приготувати корисний продукт вдома власноруч, без хімічних добавок, що застосовуються при його промисловому виробництві. Отримання чистого продукту — не дуже трудомісткий процес.

Про те, як зробити крохмаль з картоплі в домашніх умовах, розповімо в статті.

Домашній крохмаль з картоплі

Якщо після покупки і сортування великого обсягу картоплі залишилося багато механічно пошкоджених і, частково зіпсованих бульб, не поспішайте їх викидати — приготуйте з них домашній крохмаль своїми руками.

Процес отримання картопляного крохмалю простий: підручні засоби є на будь-якій кухні, а крім картоплі, знадобиться тільки невелика кількість води.

Як правильно зробити крохмаль з картоплі в домашніх умовах

Переваги і недоліки

Головна перевага приготованого в домашніх умовах картопляного крохмалю — він екологічно чистий, без застосування хімічних добавок. Домашній продукт не такий білосніжний, як придбаний в магазині, має природний жовтуватий відтінок. Це пояснюється тим, що в крохмаль, приготовлений для масового вживання, підмішують синій харчовий барвник, завдяки чому порошок набуває білого кольору.

Недоліки самостійно приготовленого крохмалю:

  • велика витрата картоплі, використовуваного для приготування крохмалю — з 2,6-2,8 кг бульб виходить всього 100 г сухого порошку;
  • на приготування домашнього продукту потрібно багато часу, просушка займає до 72 годин;
  • для прискорення процесу просушування в приміщенні потрібно підтримувати оптимальну температуру і вологість повітря — при підвищеній вологості порошок висохне до потрібної консистенції.

Яка картопля підійде

Як правильно зробити крохмаль з картоплі в домашніх умовах

Для приготування продукту в домашніх умовах вибирають сорти з високим вмістом крохмалю — 17-20%.

Такими показниками володіють сорти: Аврора (17,5%), Єлизавета (18%), Одіссей (17%), Журавинка (19%), Лорх (20%), Скарб (17%), Казка (17%), Вольтман (19%), Башкирська (19,7%).

Перевагу віддають середньостиглих сортів, так як за літній сезон їх бульби встигають повністю дозріти і накопичити достатню кількість глюкози, яка в процесі фотосинтезу перетворюється в крохмаль.

Бульби пізньостиглих сортів, які не встигли дозріти до настання холодів, збираються недостатньо дозрілими, вміст крохмалю в них нижче норми.

Вибір і підготовка

Досвідчені городники помітили, що більша кількість крохмалю міститься в бульбах з коричневою шкіркою і жовтуватою м’якоттю — вони розсипаються при варінні. Для приготування продукту підходить молодий, щойно викопаний картопля і старий, м’який, навіть зовсім зморщений, механічно пошкоджений. Чи не підходять підморожені, гнилі, з темними плямами в серцевині бульби. Також не підійде і невеликий, невизревшій картопля — в ньому міститься не більше 10-12% крохмалю.

Щоб визначити, в яких бульбах міститься максимальна кількість крохмалю, їх розрізають і натирають м’якоттю долоню. Якщо після висихання на руці відчувається ефект припудривания, а після стиснення долоні чутно характерне поскрипування, такі бульби містять велику кількість чистого речовини.

Інший варіант: розрізані бульби залишають на 25-30 хвилин, через деякий час на очищеній поверхні утворюється крохмалиста плівка. Чим вищий вміст корисної речовини в коренеплодах, тим швидше вона утворюється.

Перед приготуванням продукту овочі ретельно миють, видаляють паростки, очищають від шкірки, зрізують пошкоджені ділянки.

Як приготувати крохмаль з картоплі в домашніх умовах

Приготування продукту в домашніх умовах — простий процес. Знадобиться тільки потрібну кількість картоплі і вільним часом. Крохмаль не має смаку, тому обраний сорт значення не має.

Що необхідно

Для виготовлення порошку потрібно:

  • картопля;
  • 2 прозорі ємності;
  • будь-подрібнювач — терка, м’ясорубка, овочерізка, соковижималка, блендер;
  • чиста холодна вода;
  • марля або дрібне сито;
  • серветки або паперові рушники.

Покрокова інструкція

Технологія приготування нескладна:

Як правильно зробити крохмаль з картоплі в домашніх умовах

  1. Бульби помити проточною водою. Зіпсовані ділянки, гниль видалити. Очистити картоплю від шкірки. Можна використовувати неочищені, але грунтовно вимиті чистої кухонної губкою бульби — в цьому випадку порошок вийде темнуватий.
  2. Очищені овочі подрібнити підручними засобами (теркою, м’ясорубкою або іншими) до кашкоподібного стану. При подрібненні порушується цілісність клітин, що дозволяє крохмалю вільно виділитися.
  3. Залити картопляну масу холодною водою, перемішати. При перемішуванні крохмаль з картопляної маси виділяється в воду і плаває у вигляді суспензії. Не допускається застосування гарячої води, так як крохмаль має властивість відразу в ній розчинятися.
  4. Залишити масу на 20 хвилин для осідання корисного продукту на дно ємності. Світлий осад буде добре видно через прозорі стінки ємності.
  5. Покласти на другу ємність дрібне сито, вилити на нього отриману масу. Картопляну кашку віджати рукою і залишити її на ситі на 15 хвилин до повного стікання соку. Після цього овочеву масу прибирають. Стекла в ємність рідина поступово придбає коричневий відтінок.
  6. Коли виділився крохмаль осяде на дно ємності, злити більшу частину каламутної води. На дні залишиться осад темного кольору.
  7. Залити осад холодною чистою водою, почекати 10-15 хвилин, щоб крохмаль осів на дно. Вода не буде вже такою темною, як при першому відстоюванні.
  8. Злити каламутний шар, залити осад новою порцією води. Процедуру повторювати до тих пір, поки вода не стане чистою, прозорою, а осад не набуде білий колір.
  9. Піднос або деко застелити 4-5 шарами серветок або паперових рушників. Осад з невеликою кількістю води, що залишилася добре перемішати і швидко, поки він знову не осів, вилити на шар паперу. Паперові рушники вберуть зайву рідину, а крохмаль залишиться на поверхні. Нижні мокрі шари рушників потрібно міняти на сухі, поки не вбереться вся рідина.
  10. Білий осад рівномірно розкласти по поверхні паперу, залишити сохнути при кімнатній температурі.
  11. Для прискорення процесу сушіння крохмаль перекласти ложкою з вологого паперу на лист фольги. Періодично масу перемішувати ложкою, щоб вона рівномірно висихала.

Сушку продукту проводять в приміщенні з низькою вологістю повітря. Речовина періодично розминають пальцями до подрібнення грудок, перемішують, розрівнюють тонким шаром по поверхні фольги. Визначити висихання речовини можна на дотик, при розминці його пальцями він буде м’яко хрустіти. Також прокочують продукт качалкою, якщо при цьому чутний хрускіт — крохмаль повністю підсох.

Довідка. На приготування сировини знадобиться 40-50 хвилин, на просушку порошку при кімнатній температурі потрібно близько 72 годин.

Отриманий домашній крохмаль пересипають в пластиковий харчовий контейнер або в скляну банку з герметично закривається кришкою для запобігання утворення конденсату. Зберігати ємність рекомендується в сухому місці.

Як правильно зробити крохмаль з картоплі в домашніх умовах

способи приготування

Подрібнити картоплю можна за допомогою терки з великими отворами. Овочі попередньо очищають від шкірки, нарізають невеликими шматочками.

Щоб перетворити бульби в однорідну масу, можна скористатися м’ясорубкою. Очищені овочі спочатку нарізають на шматочки, потім пропускають через прилад. При цьому з м’ясорубки буде не тільки виходити овочева маса, але і одночасно витікати картопляний сік.

Якщо процес сушіння крохмалю потрібно прискорити, застосовують духовку. Для цього опустився на дно ємності білий осад розкладають тонким шаром на листі, застеленому щільною чистим папером, поміщають його в духовку. Чим тонше шар, тим швидше випарується волога. Температура в духовці не повинна перевищувати + 40 ° С. Для повної просушки продукту потрібно кілька годин.

Увага! При температурі понад + 40 ° С крохмаль перетворюється в клейстер.

Коли порошок на деку стане розсипчастим, його розминають качалкою для подрібнення утворилися грудок або просто розтирають крупинки пальцями.

Для застосування в домашній випічці використовується найдрібніша консистенція порошку. Щоб остаточно довести отриманий продукт до стану пудри, його розмелюють в кавомолці.

висновок

Простий спосіб самостійного виготовлення картопляного крохмалю в домашніх умовах дозволяє отримати продукт кращої якості. Приготований власноруч крохмаль не викличе сумнівів у своїй натуральності. Процес цей не вимагає багато витрат: з 1 відра картоплі виходить 1,3-1,5 кг домашнього чистого продукту.

Домашній картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль відносять до числа затребуваних продуктів. Він має властивості, які дозволяють застосовувати його в кулінарії, косметології, медицині. Щоб бути впевненими в якості продукту, дізнаємося, як приготувати картопляний крохмаль в домашніх умовах.

сухий крохмаль з картоплі

Як приготувати картопляний крохмаль

При бажанні приготувати крохмалистий порошок своїми руками важливо вибрати відповідні плоди, слідувати рецептурою і провести всі дії, які зазвичай виконують на виробництві.

Як вибирають картоплю

У себе вдома крохмаль з картоплі виготовляють з плодів, в яких міститься велика кількість цієї речовини — від 20-25% і вище. На цей показник впливає сорт коренеплоду. Найбільш крохмалистими є сорти Лорх, Вольтман і ін. З них отримують велику кількість кінцевого продукту.

Щоб правильно вибрати картопля з високим вмістом крохмалю, коренеплід розрізають навпіл і проводять прості досліди:

  • Натирають зрізом бульби долоню руки. Якщо крохмалю багато, на шкірі відчувається ефект припудривания;
  • Розрізані картоплини залишають 20-30 хвилин на повітрі. При випаровуванні вологи на поверхні зрізу утворюється крохмалиста плівка. Чим швидше вона з’являється, тим більше корисної речовини в бульбі.

Знавці картоплі відзначають: великий вміст крохмалю в бульбах картоплі з коричневою шкіркою. Такий коренеплід при варінні швидко розсипається. З нього виходить відмінне пюре.

Не можна отримати крохмаль із зіпсованого, подмёрзшего картоплі. Корисні речовини в ньому переходять в цукру, які розчиняються у воді. Не годяться для цього дрібні коренеплоди. У такій картоплі багато клітковини, а вміст крохмалю 8-10%.

До складу картопляного крохмалю входять кілька важливих для травлення компонентів. Серед них вуглеводи, білки, цукри та ін. Сипучий білий несмачний порошок містить корисні мінерали: кальцій, калій, фосфор.

проціджування сировини

Як зробити крохмаль в домашніх умовах

Рецепт, як приготувати картопляний крохмаль в домашніх умовах, простий, але процес трудомісткий і тривалий.

Для роботи буде потрібно посуд і кухонні інструменти:

  • 2 глибоких миски;
  • піднос, застелений пергаментом або чистою тканиною;
  • гострий ніж;
  • терка з дрібними осередками;
  • сито.

Перед тим, як зробити крохмаль своїми руками, слід з’ясувати відсоток виходу готового продукту. Зазвичай з 2 кг коренеплодів отримують не більше 80-85 г білого порошку. Для приготування в домашніх умовах 100 г крохмалю, переробляють 2,5-2,8 кг картоплі.

Час приготування сировини — 30-40 хвилин, просушування — до 3-х діб. Щоб процес проходив швидше, створюють оптимальну температуру і вологість в приміщенні.

відстоювання картопляного соку

приготування сировини

  1. Плоди картоплі ретельно миють, дають стекти воді.
  2. Зрізають шкірку, видаляють будь-які пошкодження.
  3. Чисті бульби натирають на тертці або подрібнюють в м’ясорубці.
  4. Отриману суміш проціджують через сито.
  5. Рідина залишають в посуді на 20-30 хвилин, щоб на дно осів осад.
  6. Далі акуратно зливають рідину і заповнюють ємність з відстояною масою холодною водою. Чекають, коли утворюється новий осад. Дії повторюють стільки разів, скільки буде потрібно для отримання чистого, білого речовини на дні посудини.

Як зробити крохмаль в домашніх умовах з приготованого сировини? Для цього використовують метод просушування. Масу розподіляють рівним шаром на підносі, застеленому пергаментом або чистою тканиною. Чим тонше він буде, тим швидше випарується волога і утворюється білий порошок.

Сушку крохмалю проводять при кімнатній температурі в приміщенні з низькою вологістю. Ці умови помітно прискорять процес випаровування вологи з картопляного сировини. Через 8-9 годин продукт розминають, якщо утворилися грудки. Його перемішують і розрівнюють. Аналогічні маніпуляції проводять кілька разів до повного випаровування вологи. На це йде 3 доби.

Простий рецепт приготування крохмалю з картоплі в домашніх умовах дозволяє отримати натуральний продукт високої якості. Це білий розсипчастий порошок без смаку і запаху. У готовому вигляді його зберігають в щільно закритій кришкою ємності.

сушка сирого крохмалю

Корисні властивості картопляного крохмалю

Картопля з високим вмістом крохмалю джерело отримання продукту, який широко використовується в кулінарії, медицині, косметології.

Дієтологи радять використовувати білий харчової порошок для харчування у вигляді киселю, звареного на основі фруктових, ягідних соків. Ця страва покращує процес травлення. Він швидко засвоюється. Завдяки компонентного складу, кисіль на картопляному крохмалі сприяє виведенню зайвої вологи з організму, токсинів і шкідливих речовин.

Косметологи рекомендують робити з крохмалю маски для шкіри обличчя. Вони усувають жирний блиск, рятують від вугрової висипки, прищів. Показані такі кошти для жирного епітелію. В результаті використання крохмалистих компонентів шкіра стає рівною, виглядає красивою і здоровою.

За допомогою крохмалю лікують багато захворювань, особливо дерматологічного характеру. Він чудово загоює рани, порізи, знімає больові відчуття і сприяє швидкому загоєнню поразок покривів при опіках. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, наприклад, екземі. Білий порошок діє як дезінфікуючий засіб, що охороняє від зовнішнього впливу.

Знання, як зробити картопляний крохмаль в домашніх умовах, як його використовувати, дозволяють розширити коло його застосування. Приготований своїми руками продукт не викличе сумнівів у своїй натуральності і високого ступеня користі.

Як зробити крохмаль в домашніх умовах своїми руками?

Крохмаль використовують як добавку до різноманітних страв. Він може бути картопляний і кукурудзяний. Залежить його вибір від уподобань людини. Якщо ж у вас є бажання, то можна легко спробувати виготовити картопляний крохмаль і кукурудзяний самостійно вдома. Часу це багато не займе, в середньому 30 хвилин. Як зробити крохмаль з картоплі та кукурудзи буде описано нижче.

Інгредієнти і пристосування для саморобного продукту

Для приготування картопляного крохмалю нам буде потрібно:

  • картопля (можна взяти невеликий або підморожене — це на смакові якості ніяк не вплине)
  • миска
  • терка, соковижималка, блендер, м’ясорубка або овочерізка (то, що є під рукою вдома)
  • холодна питна вода
  • марля або дрібне сито

Якщо ж вам більше до душі кукурудзяний крохмаль, то для його самостійного виготовлення буде потрібно такий же перелік необхідних пристосувань, але головним компонентом вже буде не картопля, а кукурудза.

Як приготувати картопляний крохмаль?

Багато домогосподарки люблять готувати їжу з натуральних продуктів, і крохмаль тому не виключення. Як же зробити крохмаль з картоплі самостійно в домашніх умовах? Як правило, приготувати крохмальний продукт з картоплі не дуже складно. Головне бажання, час і наявність всього необхідного.

Послідовність приготування нескладна і виглядає наступним чином:

  • Бульби картоплі необхідно ретельно очистити від бруду, гарненько вимивши їх під проточною водою. Сюди підійде і дрібну картоплю, і пошкоджений. Якщо є зіпсовані місця на овочах або гниль, то ці ділянки слід обрізати. Очищати від шкірки картоплю не потрібно

  • Наступним кроком є ​​подрібнення картоплі. Для цього підійде будь-який з перерахованих вище приладів. Яким ви способом це зробите, ролі не зіграє. Загалом, в результаті повинно вийти подобу пюре
  • В отриману картопляну масу налийте холодної води, в співвідношенні 1: 1. Далі ретельно перемішайте. При перемішуванні крохмаль з картоплі потрапляє в воду. Внаслідок цього картопля промивається. Саме для цієї мети необхідно дуже добре розмішувати всю масу
  • Наступним етапом картоплю треба відфільтрувати. Для цього відразу ж після перемішування, не даючи масі загуснути, процідіть її через підготовлений шматок марлі або дрібне сито. Доброю ємністю для такого випадку підійде емальована каструля. А ось картопляна маса вже не потрібна і її можна викинути
  • Проціджений рідина необхідно на час залишити, щоб вона відстоялася. Через невеликий проміжок часу ви помітите, що зроблений крохмаль виявився внизу, а зверху рідина стала прозорого кольору. Щоб не розбовтати осів крохмальний картопляний продукт, слід акуратно злити цю прозору воду. Після цього картоплю можна ще раз промити водою, витягуючи з нього залишки крохмалю. Таку процедуру рекомендується повторити 2 рази

  • Завершальним етапом в приготуванні саморобного картопляного крохмалю є його сушка. Для цього викладіть осів на дно масу на деко, застелене пергаментним папером, і відправте в духовку до повного висихання. Температурний режим в духовці не повинен бути більше 40 ° С. Якщо вам крохмаль нікуди поспішати, можна залишити просихати крохмальну масу на деку на свіжому повітрі і поступово вона просохне самостійно
  • Коли зроблений крохмаль стане розсипчастим, прокотите по ньому качалкою, або ж розімніть його в долонях. Це необхідно для того, щоб прибрати утворилися грудки

Отриманий картопляний саморобний крохмаль рекомендується пересипати в скляну банку з щільно закриває кришкою для запобігання появи вологості.

Приготований самостійно крохмаль з картоплі за кольором буде відрізнятися від купленого. Домашній крохмаль не білого кольору, а трохи з жовтизною, і це його натуральний колір. Просто в покупної додають синій барвник, який робить його колір білим. Ваш же продукт в результаті виходить без всяких хімічних добавок і є корисніше.

Як приготувати кукурудзяний крохмаль?

Приготування кукурудзяного крохмалю схоже на саморобний рецепт картопляного виду. Природно, головним продуктом виступає кукурудза. Її слід перемолоти і також залити холодною водою в пропорції 1: 1, тобто 1 ч. л. кукурудзи + 1 ст. л. води. Всю цю суміш необхідно збити і додати в неї один стакан гарячої води. Перемішувати все до моменту, коли суміш загусне. Потім поставити на вогонь на 1 хвилину. Це потрібно для того, щоб позбутися від крахмалистого присмаку.

З такими пропорціями у вас вийде невелика частина крохмалю, десь 1 стакан. Якщо ж вам потрібна більша кількість, то потрібно провести розрахунок відповідно до даних пропорціями.

Приготувати крохмаль в домашніх умовах зовсім не складно. Керуюся вищепереліченими рецептами і головне, бажання, можна зробити крохмальний продукт, який буде корисніше і економніше з матеріальної сторони. А страви стануть ще смачніше.

Ссылка на основную публикацию