Як зробити крем для кексів

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

Публікація в групі: Випічка

  1. класичний рецепт
  2. склад інгредієнтів
  3. Покроковий процес приготування
  4. Що можна додати
  5. Як подавати страву на стіл
  6. з сметани
  7. склад інгредієнтів
  8. Покроковий процес приготування
  9. Як подавати страву на стіл
  10. шоколадний
  11. склад інгредієнтів
  12. Покроковий процес приготування
  13. Як подавати страву на стіл
  14. сирний
  15. склад інгредієнтів
  16. Покроковий процес приготування
  17. Як подавати страву на стіл
  18. лимонний
  19. склад інгредієнтів
  20. Покроковий процес приготування
  21. Як подавати страву на стіл
  22. Корисні поради і рекомендації
  23. Відео про приготування крему для кексів

Кекси з’явилися в Стародавньому Римі. Робили випічку з ячмінного борошна грубого помелу, яку згодом змішували з горіхами, сухофруктами або зернами граната. В якості крему використовували мед. Подавалося подібне блюдо тільки римської знаті за рахунок дорогого приготування. Також відмінною рисою даного блюда був зовнішній вигляд — кекси представляли собою корж, яка наповнена сухофруктам і горіхами.

класичний рецепт

Класичний рецепт крему для кексу можна приготувати кількома техніками: в італійському або в швейцарському стилі. Меренга часто використовується в різних стравах за рахунок нескладного способу приготування.

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

склад інгредієнтів

Для приготування страви потрібно:

  • 2 курячих яйця;
  • 1 ст. цукрового піску;
  • будь-які спеції — за смаком.

Дані інгредієнти дозволяє приготувати швейцарську меренге.

Покроковий процес приготування

Крем для кексів зробити досить просто:

  1. У процесі приготування потрібно віночок, міксер і глибока миска.
  2. У ємність потрібно додати цукровий пісок, а також білки курячих яєць. За допомогою віночка необхідно трохи перемішати дані інгредієнти, а потім розігрівати цю суміш на водяній бані.
  3. В процесі термічної обробки потрібно злегка перемішувати суміш віночком до розчинення цукру.
  4. Коли суміш досягне потрібної консистенції — в масі не буде відчуватися цукор, потрібно внести в миску міксер і збивати на середній швидкості дану масу близько 10 хв.
  5. Одержаний крем повинен збільшитися в обсязі і біліть.
  6. Готову масу необхідно зняти з водяної бані, а потім продовжити процес збивання до тих пір, поки вийшов крем не охолоне.

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

Готовий крем потрібно відразу використовувати для подальшого приготування кексів і тортів.

Що можна додати

Щоб урізноманітнити рецептуру цієї страви, можна використовувати такі інгредієнти:

При приготуванні кексів необхідно врахувати те, що зі зміною рецептури страви потрібно дотримуватися певних правил приготування крему.

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

Крім представлених інгредієнтів, урізноманітнити рецептуру можна за допомогою кондитерських екстрактів, спецій для випічки (мускатний горіх, кориця, ванілін).

Як подавати страву на стіл

Подавати готову страву необхідно в охолодженому вигляді. Прикрасити отриманий продукт можна шматочками стиглих фруктів і ягід. Також за бажанням можна додати до страви скибочки лимона, гілочки свіжої м’яти, терпкі горіхи або тертий шоколад. До готового блюда можна подати тепле молоко, або гарячі напої, газовану воду.

з сметани

Сметанний крем користується популярністю за рахунок схожості за смаком з морозивом. Аналогічне назву сметанним кремом — «Пломбір». Блюдо виходить досить економічним і доступним.

склад інгредієнтів

Для приготування сметанного крему потрібно:

  • 1 куряче яйце;
  • 350 г сметани з високим показником жирності;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • 1 ст цукру;
  • 130 г м’якого вершкового масла (за бажанням можна використовувати маргарин);
  • 4 ст. л. пшеничного борошна.

Також за бажанням в блюдо можна додати трохи кориці або мускатного горіха.

Покроковий процес приготування

Крем для кексів зробити досить просто:

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

  1. Буде потрібно глибока каструля. У підготовлену ємність потрібно внести необхідну кількість сметани, цукру, ванільного цукру, а також сире яйце і пшеничне борошно вищого сорту.
  2. Інгредієнти необхідно ретельно перемішати до однорідності.
  3. Потрібно стежити за консистенцією виходить продукту, тому припустимі лише маленькі кристалики цукрового піску.
  4. Для подальшого приготування страви необхідно взяти ємність більше попередньої і залити в неї невелика кількість рідини.
  5. У каструлю більшого розміру потрібно помістити на вогонь, а потім занурити в добре прогріту воду каструлю меншого розміру.
  6. На водяній бані необхідно варити продукти близько чверті години.
  7. Якщо крем вийшов досить стабільним, то масу потрібно зняти з вогню і остудити до кімнатної температури природним шляхом.
  8. В окремій ємності необхідно збити за допомогою міксера розм’якшене вершкове масло до стану пишної маси.
  9. Отриману масу потрібно додавати порційно в заздалегідь підготовлену суміш з сметани і муки, добре перемішуючи інгредієнти.

Суміш необхідно трохи остудити, а потім використовувати для подальшого приготування страви.

Як подавати страву на стіл

Подавати готову страву на стіл потрібно в охолодженому вигляді. За бажанням можна прикрасити (в процесі приготування) блюдо гелевими або сухими барвниками. Одержаний продукт можна поєднувати з різною випічкою, прикрасити яку можна подрібненими горіхами, свіжими ягодами або фруктами, а також тертим шоколадом.

шоколадний

Шоколадний густий ганаш — це смачна страва, на 100 г якого припадає близько 450 кілокалорії. Шоколадний ганаш є емульсією з вершків і шоколаду з додаванням вершкового масла. «Фішка» цього крему полягає в простоті інгредієнтів і вишуканий смак.

склад інгредієнтів

Для приготування страви на 10 порцій потрібно:

  • 400 г темного шоколаду;
  • 3 ст. л. вершкового масла;
  • 350 мл вершків з високим показником жирності.

На приготування цієї страви буде потрібно не більше півгодини.

Покроковий процес приготування

Крем для кексів зробити досить просто:

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

  1. Шоколад, який використовується в процесі приготування, потрібно розламати на невеликі шматочки.
  2. Щоб уникнути неприємних моментів, найкраще використовувати блендер для подрібнення темного шоколаду. Одержаний продукт потрібно скласти в миску.
  3. У невеликій каструлі необхідно нагріти вершки. При появі дрібних пухирців потрібно відразу ж відключити вогонь під каструлею.
  4. Нагріті вершки необхідно влити в миску з шоколадом, а потім почекати 2-3 хв.
  5. Коли маса прогріється, потрібно додати в миску розм’якшене вершкове масло і ретельно перемішати всі інгредієнти до отримання однорідної консистенції.
  6. Необхідно перемішати всю суміш за допомогою міксера, щоб досягти більш правильної консистенції.
  7. Ганаш можна використовувати на даному етапі, але, щоб він вийшов більш стабільним і щільним, необхідно помістити миску з кремом в холодильник на кілька годин.

Повітряний ганаш можна отримати шляхом ретельного збивання крему після зберігання в холодильнику.

Як подавати страву на стіл

Ганаш — це продукт, який можна поєднувати з горіхами, сухофруктами, полуницею, вишнею, апельсинами і лимонами. Таке блюдо необхідно подавати на стіл в гарячому вигляді, а поєднувати його можна з шоколадною, бісквітної або лимонної основою. До страви можна подати спиртні напої, какао, каву або чай.

сирний

Крем для кексів, який можна зробити з сирного сиру, є досить популярним продуктом.

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

За рахунок м’якості і вершкового смаку основного інгредієнта, готовий продукт виходить досить ніжним і насиченим.

склад інгредієнтів

Для приготування страви потрібно:

  • 0,6 кг сирного сиру;
  • 600 г цукрової пудри;
  • 200 мл вершків з високим показником жирності;
  • 600 г вершкового масла;
  • 2 пакетика ваніліну.

За бажанням можна урізноманітнити крем корицею, мускатним горіхом, або лимонною цедрою і імбиром.

Покроковий процес приготування

Крем для кексів зробити досить просто:

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

  1. У процесі приготування буде потрібно блендер — використання даного пристрою значно полегшить і прискорить процес приготування крему.
  2. Вершкове масло необхідно помістити на робочій поверхні, щоб воно розм’якшилися до стану жирної сметани.
  3. У ємність від блендера потрібно помістити сирний сир, ванілін і жирні вершки.
  4. За допомогою пристрою необхідно перемішати всі продукти до стану однорідної маси кремовою.
  5. В окрему ємність потрібно помістити попередньо розм’якшене вершкове масло, а потім за допомогою міксера довести до стану пишної міцної маси.
  6. Поступово в процесі розмішування масла міксером потрібно вносити цукрову пудру невеликими частинами. Коли маса буде готова, необхідно вибрати найбільш глибоку ємність, а потім змішати всі інгредієнти за допомогою лопатки або ложки до однорідного стану.
  7. Заборонено використання побутових пристроїв, так як в процесі активного збивання можливо розшарування крему.

Отриману масу необхідно прикрити кришкою, а потім помістити в холодильник на 20-40 хв.

Як подавати страву на стіл

Утворені кекси з додаванням сирного крему можна прикрасити тертим або рідким шоколадом, а також урізноманітнити за допомогою різних соковитих ягід і фруктів. За бажанням можна прикрасити готову страву гілочками свіжої м’яти, а також лимонними часточками. Готовий продукт можна подати до гарячих напоїв, а також до газованій воді і теплого молока.

лимонний

Лимонні кекси користуються великою популярністю у Великобританії і Північної Америки. За рахунок простоти інгредієнтів, а також поєднання цитрусів з різними основами, лимонний заварний крем отримав масу позитивних відгуків у всьому світі.

склад інгредієнтів

Для приготування страви потрібно:

  • 150 г вершкового масла;
  • 2 ст цукрового піску;
  • 3 великих курячих яйця;
  • 3 свіжих лимона;
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

На 100 г готового блюда припадає близько 260-270 кілокалорій.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес приготування страви досить простий:

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

  1. Для початку необхідно обдати лимони окропом, а потім помістіть в миску з гарячою водою. Таким чином можна видалити гіркоту з цедри лимона.
  2. Підготовлені фрукти необхідно обсушити за допомогою паперових рушників, а потім дрібною теркою (або спеціальної терки для цедри) зняти верхню частину шкірки з 2 лимонів.
  3. В окрему ємність потрібно вичавити сік з усіх цитрусових. В результаті має вийти близько 300 мл готового свіжовичавленого соку. Одержаний продукт необхідно процідити через сито в невелику миску.
  4. В окрему ємність потрібно додати крохмаль. В крохмаль необхідно додати 30 мл лимонного соку, а потім добре перетерти, щоб не утворилося грудочок.
  5. В лимонний сік потрібно додати раніше підготовлену цедру, а також 125 г цукрового піску.
  6. Сотейник з лимонним соком необхідно помістити на вогонь, а потім нагріти до кипіння. Кип’ятити цю масу не потрібно. В процесі термічної обробки важливо ретельно перемішувати інгредієнти, щоб цукровий пісок повністю розчинився.
  7. В окрему миску необхідно розбити курячі яйця, а потім порційно додавати цукровий пісок і раніше підготовлений крохмаль.
  8. За допомогою віночка потрібно ретельно перемішати дані інгредієнти, а потім вмістити гарячий сік в дану масу. Вливати лимонний сік необхідно тонкою цівкою, ретельно перемішуючи віночком загальну масу.
  9. Каструлю з масою потрібно помістити на вогонь і варити до загустіння на середньому вогні близько 4-5 хв.
  10. Інгредієнти необхідно ретельно перемішувати в процесі термічної обробки. Коли крем почне загусати, потрібно зняти ємність з плити, додати попередньо розм’якшене вершкове масло, після чого розмішати до однорідності.
  11. Одержаний продукт необхідно пропустити через сито і закрити плівкою або кришкою (найкраще використовувати поліетилен).

Готовий лимонний крем необхідно помістити в холодильник на кілька годин.

Як подавати страву на стіл

Лимонний заварний крем чудово поєднується з лимонними кексами, бісквітом. Прикрасити такий продукт можна часточкою лимона, апельсина або будь-якого цитрусового, а також темним, молочним або білим шоколадом.

Корисні поради і рекомендації

Щоб готову страву вийшло більш насиченим і правильним, можна скористатися наступними порадами:

Як зробити крем для кексів з сирного сиру, сметани, вершків, згущеного молока

  • при приготуванні крему з сирного сиру, замість основного продукту можна використовувати жирний пастоподібний сир;
  • в процесі приготування важливо використовувати продукти певної жирності. Якщо якісь інгредієнти не підходять, то можна компенсувати відсоток жирності іншими інгредієнтами;
  • щоб продукт вийшов більш стабільним і правильним, найкраще використовувати інгредієнти кімнатної температури;
  • якщо в рецептурі блюда є курячі яйця, а також процес приготування не передбачає подальшу термічну обробку, необхідно попередньо обробити поверхню яйця содовим розчином, щоб хвороботворні мікроорганізми не потрапили в крем;
  • щоб готову страву вийшло більш цікавим і естетично правильним, необхідно охолодити перед використанням і подальшою роботою приготований крем протягом 2-3 год;
  • при приготуванні ганаша можна використовувати в якості ароматизаторів різні алкогольні напої. Щоб зробити смак і аромат готового продукту більш яскравим і насиченим, можна додати в рецептуру страви коньяк або бренді;
  • якщо в процесі приготування використовувати меншу (в 2 рази) кількість вершкового масла, то готовий крем можна вживати як самостійну страву;
  • в процесі приготування кремів важливо використовувати велику кількість вершкового масла. Щоб продукт вийшов якісним і ніжним, необхідно вживати в рецептурі продукти, зроблені з вершків високої якості з жирністю від 82,5% і вище. Таким способом можна приготувати якісний стабільний крем, який не розповзається;
  • білковий крем найчастіше використовують для прикраси кексів. Щоб маса вийшла білої, пишної, а найголовніше — щільною, і не втрачала свою форму, необхідно додати невелику кількість лимонного соку в процесі збивання. Смак лимона і кислинка майже втрачається на тлі великої кількості цукру і білків;
  • для приготування сирного крему найчастіше використовують маскарпоне, рикотту або Філадельфію. З сиру маскарпоне виходять найбільш прості і смачні креми.

Користуючись даними порадами, можна отримати продукт, який майже не відрізняється за смаковими якостями від кексів з кондитерської. «Кекс» є похідним 2 слів — французької та англійської мови ( «фрукти» і «пиріг»). Випікали дане блюдо в глиняному посуді до XIX в, після чого приготування даного продукту отримало промислові масштаби. Креми для кексів в сучасному світі різні — їх роблять з сирного сиру, сиру, сметани, вершків.

Відео про приготування крему для кексів

Рецепт приготування смачного і швидкого крему для кексів:

Топ 8 рецептів кремів для капкейков які тримають форму

Топ 8 рецептів кремів для капкейков

Якщо ви бажаєте надати звичайним маффин новий смак, ошатний зовнішній вигляд, пропонуємо створити оригінальний крем для капкейков, який тримає форму і нанести на верхівку кожного кексика чудове прикраса. Завдяки стійкості крему готові вироби надовго збережуть первісну форму, будуть гарними, ошатними, гідно прикрасять святковий стіл.

Рецепт приготування крему для капкейков який тримає форму з яєчним білком

Крем, виготовлений за запропонованим рецептом, не зашкодить вашому здоров’ю, т. до. білки проходять якісну пастеризацію на паровій бані. Цей рецепт ідеально підходить для прикраси кексів будь-яких розмірів і форм.

стійкості крему

Які продукти потрібні для щільного білкового крему:

  • яєчний білок — від 2-х яєць;
  • ваніль — 0,5 ч. ложки;
  • цукор — 160 г;
  • барвник харчовий — на розсуд господині.
  1. З’єднати білки з цукром і ваніллю, додати барвник.
  2. Встановити ємність на парову баню.
  3. Постійно помішувати вінчиком.
  4. Нагрівати складу над парою до повного зникнення цукрових кристалів (на це піде не менше 7 хвилинок).
  5. Після цього каструльку з сиропом прибрати з вогню і охолодити.
  6. Збити масу міксером до стану пишної піни.

тримає форму з яєчним білком

Отриманий крем потрібно відразу наносити на капкейкі, не чекаючи подальшого ущільнення структури. Результат залежить не тільки від щільності структури крему, а й від навичок самого кондитера. Щоб на тістечок виходили гарні шапочки, необхідно навчитися правильно декорувати вироби за допомогою спеціальних пристосувань (шприца, мішечка і ін.).

Як приготувати сирний крем для капкейков який тримає форму

Пропонуємо ознайомитися з рецепткурой, якою користуються багато кулінарів. Незважаючи на гадану простоту виконання, у вас вийде стійкий крем для капкейков унікального смаку.

Для створення щільного сирного крему знадобляться такі продукти:

  • вершкове масло — 120 г;
  • екстракт ванілі — зовсім трохи;
  • сир — 180 г;
  • жирні вершки — 50 мл;
  • цукрова пудра — 150 г.

Одне з необхідних умов отримання крему ніжної консистенції — всі продукти повинні бути заздалегідь охолоджені.

Процес виготовлення складається з наступних пунктів:

  1. З’єднати сир з половиною обсягу вершків.
  2. Збити склад міксером, при цьому утворюється пишна маса.
  3. Додати 2-3 краплі ванільного екстракту, перемішати і відставити убік.
  4. В іншій ємності змішати масло з цукровою пудрою, збити за допомогою міксера. Збивання має тривати цілих 8 хвилин.
  5. Ввести сюди масу з сиру з вершками. продовжити збивання.

Сирний крем для капкейков готовий, тепер він точно зможе тримати задану форму! Залишилося помістити його в холод всього на пів годинки. Тепер можна сміливо прикрашати наші кекси.

Покроковий рецепт сталого крему з сиру маскарпоне

Дотримуючись даного рецептом, можна приготувати чудовий крем з оригінальним ароматом банана. За бажанням ви маєте можливість замінити банан іншим пюре, приготованим з наявних фруктів.

  • охолоджені 33% вершки — 250 мл;
  • цукор-пісок — 65 г;
  • сир — 130 г (маскарпоне);
  • есенція ванільна — 1 чайна ложечка;
  • банан середнього розміру — 1 шт.
  1. Підготувати посуд для крему. Спочатку потрібно поставити її в холодильник на пів години, при цьому стінки і дно чаші гарненько охолонуть.
  2. З’єднати в цьому посуді все інгредієнти, крім банана.
  3. Збити за допомогою міксера, причому спочатку включаються малі обороти, а потім швидкість наростає поступово. Повинна вийти пишна піна.
  4. Розім’яти м’якоть банана звичайною виделкою і викладати невеликими порціями, перемішувати до однорідності.

з сиру маскарпоне

Щоб отримана пишна маса не встигла розм’якшити і потекти, її потрібно відразу поставити в холодильну камеру. Прикраса капкейков проводиться тільки охолодженим складом.

Опис шоколадного ганаша

Даний рецепт підходить для приготування шоколадного крему різної щільності. Щоб маса знайшла потрібний ступінь густоти, додається велика кількість шоколаду з кількістю какао не менше 70%.

Як зробити крем для домашніх кексів

Кондитери створили настільки багато кремів, що у господинь часом голова йде обертом від їх різноманітності. Щоб полегшити їм вибір, пропонуємо розглянути найпростіші і легкі в приготуванні солодкі крему для декору кексів.

Рецепти крему для прикраси кексів

Чи варто говорити про те, що різноманітність кремів для обробки кондитерських виробів вражає своєю різноманітністю. Крім йогуртових і шоколадних, кулінари придумали сирні, дієтичні і навіть вегетаріанські!

Складно уявити, що всього лише кілька десятків років тому різноманітність обмежувалося лише масляним, заварним і на противагу їм використовувався білковий.

Безумовно, лаври популярності він вже давно поступився новинок, але його як і раніше вважають простим в приготуванні і одним з дієтичних. Для прикраси він просто ідеальний, так як надовго зберігає надану форму.

Як зробити крем для домашніх кексів

інгредієнти кількість
яєчні білки — 3 шт.
цукрова пудра — 250 г
Час приготування: 25 хвилин Калорійність на 100 грам: 303 Ккал
  1. Найважливішим процесом вважається відділення білків. Будьте уважні, щоб масу не потрапило ні краплі жовтка, навіть посуд де буде збиватися інгредієнт повинна бути чистою, не олійною і абсолютно сухою; відокремити білки
  2. Після того, як білки благополучно відділилися від жовтків, слід почати збивання. Перші 2 хвилини швидкість повинна бути найнижча, щоб інгредієнти перемішалися між собою. Через кілька хвилин продовжуючи процес збивання частинами всипати пудру. Ні в якому разі не використовуйте цукор, навіть мелкокристаллический, так як він не зможе «розійтися» і його крупинки під час вживання будуть неприємно хрустіти; додати пудру
  3. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане настільки густий, що при перевертанні посуду, вона не випаде і не розтечеться.

Крем «Пташине молоко»

Якщо попередній варіант декору можна зберігати в холодильнику, то це обов’язково потрібно використовувати відразу після приготування, так як йому властиво застигнути за кілька хвилин. Найпопулярнішим варіантом його використання вважається прошарок.

В цьому випадку, масу відправляють на 10 хвилин в холодильник і тільки потім використовують за призначенням.

  • білки — 4 шт.;
  • пудра — 250 г;
  • кислота лимонна — 4.5 ч. л. без гірки;
  • желатин — 1,5 ст. л.;
  • вода тепла кип’ячена — 150 мл.

Тривалість приготування: 40 хвилин.

Число калорій: 267 ккал.

  1. На чверть години желатин замочити в теплій воді;
  2. Поки інгредієнт набухає взятися за збивання білків. Для зручності можна перемішати пудру з кислотою або всипати компоненти окремо. Головне не припиняти процес збивання;
  3. За цей час желатин як слід, розбухне. Поставити його на водяну баню і періодично перемішуючи розтопити;
  4. Повернутися до білкової маси. Не припиняючи збивання, маленькими частинами вводити розтоплений желатин. Як тільки він закінчиться, збивати ще хвилин 5.

Відразу ж приступайте до прикраси виробів.

Заварний білковий крем

Ще один варіант приготування солодощі для прикраси. Ось тільки рецепт трохи більше трудомісткий, але в результаті крем вийде більш пластичним і з абсолютно іншим смаком.

  • білки — 3 шт.;
  • пудра — 250 г;
  • дрібка солі;
  • полпакетіка ваніліну;
  • кип’ячена вода — 100 мл.

Тривалість приготування: 45 хвилин.

Число калорій: 230 ккал.

  1. Так само, як і в інших рецептах, акуратно відокремити потрібну частину яєць;
  2. Всипати до білків сіль і збивати до міцної стійкої піни;
  3. У сотейник всипати пудру. Для додання ванільного присмаку на цьому ж етапі разом із солодким інгредієнтом засипати порошок ваніліну. Варити сироп на помірному вогні, постійно помішуючи і дочекатися повного розчинення пудри (це дуже важливо);
  4. Знову включити міксер і вливаючи гарячий сироп тонкою цівкою збивати на високій швидкості білкову масу. Важливо дотримуватися цієї умови, в іншому випадку під впливом високої температури білки згорнутися і осядуть;
  5. Після вливання сиропу ні в якому разі не можна зупиняти процес. Збивати потрібно до повного охолодження маси. В середньому це займе не більше 7 хвилин;
  6. Якщо хочете надати відтінок, за 2 хвилини до закінчення потрібно додати барвник.

Як зробити шоколадний крем для кексів

шоколадний крем

Подивившись на перелік інгредієнтів, не лякайтеся. Так це один з варіантів масляного крему, але якщо ви використовуєте якісний шоколад і хороше вершкове масло, нікому і в голову не прийде, що він приготований на основі кулінарного жиру.

Для яскравого і насиченого відтінку використовуйте темний гіркий шоколад, для ніжного світло-коричневого кольору підійде молочний.

  • розм’якшене масло — 100 г;
  • попередньо розтоплений теплий шоколад — 100 г;
  • просіяне пудра — 150 г.

Тривалість приготування: 20 хвилин.

Число калорій: 530 ккал.

  1. Перед тим як почати приготування крему для декору, варто відзначити, що дуже важливо дотримуватися температурного режиму шоколаду. Занадто гарячий розтопить масло, а холодного не змішається з іншими інгредієнтами — в обох випадках крем не вийде;
  2. Збити до пишності масло;
  3. Одним заходом всипати всю пудру, збільшити швидкість до максимуму і продовжувати процес не менше 7 хвилин;
  4. Шоколад в масляну суміш можна вливати невеликими порціями або відразу, але тонкою цівкою;
  5. Закінчити збивання тільки після повного з’єднання останнього інгредієнта з іншими, тобто не повинно бути жодного світлого просвіту.

яловичі котлети

Як приготувати соковиті котлети в духовці читайте в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепт кексу на молоці — саме його можна прикрасити приготованими вами кремами.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах — пропорції, поради, рекомендації.

ванільний

Ще один варіант «нетипового» масляного складу для декору кексів, тим, хто дотримується класики.

  • розм’якшене масло — 250 г;
  • просіяне пудра — 4 ½ склянки;
  • стручок ванілі;
  • молоко знежирене — ¼ склянки.

Тривалість приготування: 30 хвилин.

Число калорій: 435 ккал.

  1. Спочатку масло потрібно збити кілька хвилин на високій швидкості. Потім підсипаючи пудру знизити швидкість до середньої;
  2. Як тільки буде всипала половина пудри, влити молоко і додати стручок ванілі;
  3. Далі всипати решту пудру і збивати поки маса не придбає повітряну текстуру;
  4. Готовий крем відразу ж викласти в шприц або мішок і почати декорування.

інші рецепти

Ось ще кілька відомих і легких у приготуванні варіантів крему для кексів.

з вершків

  • охолоджені жирні вершки — 1,5 склянки;
  • ванілін — 2 ст. л.

Тривалість приготування: 20 хвилин.

Число калорій: 138 ккал.

  1. Посуд, де буде готуватися крем потримати в морозилці хвилин 20;
  2. Вершки збивати до густоти, по ложці додавати ванілін;
  3. Продовжити збивання до текстури стійких піків.

меренга

Меренга — це щільний, але не нудотно солодкий крем, в основу якого входять білки, масло, сіль і пудра. Технологічний процес трохи складний, але готову масу для декору вважають універсальною.

В якості начинки, в крем можна додавати шоколад, подрібнені горішки, цитруси — в будь-якому випадку він відмінно буде тримати свою форму.

  • білки кімнатної температури — 3 шт.;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • ванільний екстракт — ½ ст. л. (Можна замінити декількома краплями есенції);
  • вода — ¼ склянки;
  • масло — 150 г;
  • пудра — 1 стакан.

Тривалість приготування: 50 хвилин.

Число калорій: 403 ккал.

  1. Білки влити в суху і чисту посуд (зверніть увагу на цей момент);
  2. У сотейнику змішати воду з пудрою і варити на помірному вогні до розчинення солодкого інгредієнта;
  3. Поки готується сироп почати збивати білки. Сипати кислоту і продовжувати процес до отримання стійких піків;
  4. Залишивши ту ж швидкість продовжувати збивання і обережно тонкою цівкою вливати сироп. Збивання має тривати до повного охолодження маси. Зазвичай цей процес займає близько 30 хвилин;
  5. Як тільки білкова суміш остудити, додати масло. Спочатку вона осяде, але в міру збивання придбає гладку структуру. Якщо у вас не вийде, приберіть ємність на 10 хвилин в холодильник і відновите процес;
  6. В самому кінці додати екстракт ванілі і перемішати.

ганаш

шоколадний ганаш

Ганаш — це суміш одного з видів шоколаду (темний, білий або молочний) і жирних вершків. Так само як і в попередньому варіанті в нього можна додавати різні добавки для поліпшення без того смачного крему.

  • шоколад з 70% вмістом какао бобів — 250 г;
  • мед — 50 г (або 40 г патоки);
  • 30% вершки — 300 г.

Тривалість приготування: 35 хвилин.

Число калорій: 415 ккал.

  1. Довести до кипіння змішані з медом (патокою) вершки;
  2. Максимально дрібно подрібнити шоколад і залити його гарячими вершками. Заважати до повного розчинення;
  3. Прибрати ганаш в холодильник до повного охолодження.

Готовий крем-ганаш має стійку структуру, з якої легко оформляти кекси.

Рецепт кексів з кремом усередині

Пропонуємо ознайомитися з кексом, який заснований на технології приготування американського торта під назвою Boston Cream Pie. Тісто вийде ніжним і не сухим, крем всередині ні в якому разі не розтечеться, а глазур з легким медовим присмаком підкреслить вишуканість випічки.

Компоненти рецепта для тіста:

  • знежирене молоко — 150 мл;
  • щіпка ванільного цукру;
  • яйця — 3 шт.;
  • борошно — 1 ¾ склянки;
  • охолоджене масло — 180 г;
  • розпушувач — 1, 5 ч. л.;
  • цукор — 1 склянка.
  • 33% вершки — 200 мл;
  • крохмаль кукурудзяний — 3 ч. л.;
  • цукор — 50 г;
  • масло — 30 г;
  • упаковка ваніліну;
  • жовтки — 3 шт.
  • молоко — 100 мл;
  • половина упаковки ваніліну;
  • мед — 2 ст. л.;
  • шоколад — 100 г.

Тривалість приготування: 1 год 40 хвилин.

Число калорій: 300 ккал.

Як готувати кекси з кремом:

  1. Технологічний процес починається з приготування начинки. Довести до кипіння вершки. Поки вони нагріваються збити ванілін, яйця і цукор до стану легкої пінки;
  2. Всипати крохмаль і перемішати;
  3. Продовжуючи перемішування, цівкою вливати гарячі вершки;
  4. Крем відправити на плиту, додати масло і варити до густоти. Слідкуйте за тим, щоб маса не почала кипіти;
  5. Охолодити готовий крем до кімнатної t і прибрати в холодильник до реалізації;
  6. В окремому посуді змішати всі сухі продукти для тіста. Додати шматки охолодженого масла і за допомогою блендера (вилки) перетерти;
  7. По одному вводити яйця. Після кожного заходу масу треба ретельно заважати;
  8. Влити молоко і заважати в одному напрямку до однорідності;
  9. Розлити тісто по формах і випікати чверть години при 180С;
  10. У охолоджених кексів акуратно вирізати центральну м’якоть, але «кришечку» залишити;
  11. Всередину викласти по ложці охолодженого крему;
  12. Зверху накрити «кришку»;
  13. Глазур: всі інгредієнти з’єднати і нагріти до повного розтоплення;
  14. остудити. Зазвичай глазур застигає хвилин за 30;
  15. Покрити вироби глазур’ю.
Ссылка на основную публикацию