Як зробити котлети в духовці

Котлети в духовці. Як приготувати

Всі люблять котлети. Все смажать котлети на сковороді. А ви коли-небудь пробували готувати котлети в духовці? У цьому способі приготування є маса переваг. Найголовніше — котлети в духовці виходять нежирними. Адже котлети, по суті, запікаються, а не смажаться в жиру. І, незважаючи на те, що котлети готуються в духовці довше, ніж на сковороді, в результаті ви все одно витрачаєте на приготування набагато менше часу і сил.

Котлети в духовці

Головне, не пересушити котлети в духовці. Прикрийте їх зверху листом пергаменту або фольги, а всередину покладіть маленький шматочок масла.

Котлети з фаршу в духовці

Інгредієнти:
600 г будь-якого м’ясного фаршу,
1-2 яйця,
1 велика цибулина,
1-2 зубчики часнику,
½ скл. молока,
2 скибочки білого хліба, висушеного в духовці,
сіль, чорний мелений перець, зелень — за смаком.

приготування:
Це, мабуть, найпростіший у приготуванні рецепт, але це зовсім не применшує його достоїнств. Отже, візьміть фарш, приготований з будь-якого м’яса. Ще краще, якщо фарш буде змішаним. Додайте до фаршу яйця, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, молоко. Все добре перемішайте, посоліть, поперчіть (до речі, крім чорного меленого перцю можна додати ще й червоний, але трохи). Висушені в духовці шматочки білого хліба розітріть в крихту за допомогою ступки або ж просто натріть на тертці і додайте до загальної маси. Знову ретельно перемішайте до однорідного стану. Змастіть деко олією, сформуйте мокрими руками котлети одного розміру, викладіть їх на підготовлений лист і готуйте в розігрітій до 180º С духовці хвилин 40. Котлетки повинні вийти рум’яними, не забувайте поглядати час від часу в духовку, щоб не підгоріли.

Курячі котлети в духовці - рецепт

Курячі котлети «Смачно, швидко, оригінально!»

Інгредієнти:
1 куряче філе,
1 яйце,
2 скибочки батона,
1 цибулина,
20 г замороженого вершкового масла,
молоко,
сіль, зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) — за смаком.

приготування:
Приготуйте з курячого філе фарш, додайте в нього яйце, попередньо розмочений у теплому молоці і віджатий батон, сіль за смаком, подрібнену зелень. Вершкове масло натріть на тертці і теж додайте в фарш, перемішайте. Потім сформуйте мокрими руками котлетки, злегка обсмажте їх на сковороді з розігрітим рослинним маслом. Покладіть обсмажені котлети на деко, змащене олією, влийте трохи водички і відправте в розігріту до 180º С духовку на півгодини.

Смачні котлети в духовці

Завжди намагайтеся відбивати фарш. Це нескладно зробити, але в результаті фарш виходить більш щільним, з нього краще формуються котлетки, і вони виходять соковитіше. Щоб відбити фарш, потрібно брати його невеликими порціями і з деяким зусиллям кидати його назад в миску.

Котлети «Соковиті і корисні» (з додаванням сирої картоплі)

Інгредієнти:
500 г м’ясного фаршу (свинина + яловичина),
1-2 невеликі картоплини,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
1 скибочка батона,
молоко,
1-2 ст. л. борошна,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Перекрутіть м’ясо на м’ясорубці або візьміть готовий фарш, додайте до нього дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, натертий на середній тертці картопля (сік не віджимайте), замочений в молоці хліб (разом з молоком), сіль, перець за смаком. Все добре перемішайте руками. Якщо фарш сухуватий, додайте пару столових ложок води. Вологими руками сформуйте з отриманої маси котлетки. Обваляйте їх у борошні (або в панірувальних сухарях) і викладіть на деко, змащене олією. Прикрийте зверху фольгою і відправте в розігріту до 180º С духовку. Запікайте в такому вигляді 15-20 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте ще хвилин 10. Слідкуйте за тим, щоб ваші котлетки не пересохло.

Котлети, приготовані за цим рецептом, хороші як з гарніром, так і в якості самостійного блюда, наприклад, з овочевим салатом або просто з солоним огірочком.

Котлети м’ясні з сиром і помідорами

Інгредієнти:
500-600 г м’ясного фаршу,
1-2 скибочки білого хліба,
трохи молока,
1-2 яйця,
1-2 зубчики часнику,
1 цибулина,
1-2 помідори,
150 г твердого сиру,
2 ст. л. майонезу,
2 ст. л. не острів кетчупу,
сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень — за смаком.

приготування:
У приготовлений своїми руками або придбаний в магазині фарш додайте яйця, дрібно нарізану або натертий на дрібній тертці часник, розмочений в молоці і віджатий хліб. Добре перемішайте, сформуйте з фаршу коржі і викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Кожну корж змастіть кетчупом, поверх покладіть 2 колечка лука. Змастіть цибулю майонезом і покладіть наверх кружечок помідора, його теж змастіть майонезом. Далі накрийте всю споруду тонкої платівкою сиру і відправте лист у розігріту до 180º С духовку. Запікайте котлети 30 хвилин. Подаючи до столу, прикрасьте зеленню.

котлети

М’ясо завжди добре поєднується з овочами. І корисніше це, і смачніше. А додавання сиру робить блюдо пікантні.

котлети в духовці з сиром і овочами

Інгредієнти:
500 г свинячо-яловичого фаршу,
1 яйце,
1 цибулина,
1 морква,
100 г білокачанної капусти,
1 скл. молока,
2 ст. л. сметани,
150-200 г твердого сиру,
2 скибочки білого хліба,
пару зубчиків часнику,
сіль, чорний мелений перець, улюблені спеції — за смаком.

приготування:
Додайте в готовий фарш сметану, подрібнені за допомогою блендера або пропущені через м’ясорубку овочі, хліб, замочений в молоці (разом з молоком), яйце, спеції, сіль, чорний мелений перець — за смаком. Гарненько перемішайте всі інгредієнти. Відбийте вийшов фарш, кілька разів виймаючи його з миски і кидаючи назад. Це допоможе котлет тримати форму. Після чого сформуйте круглі або овальні котлетки (кому яка форма більше подобається) і викладіть їх в форму з високими бортиками, попередньо змащену олією. Влийте трохи гарячої кип’яченої води, поставте в розігріту до 180º С духовку і запікайте 30 хвилин. За цей час пару раз полийте котлети утворився при приготуванні соком. В кінці приготування посипте котлети натертим на середній тертці сиром і відправте назад в духовку, щоб утворилася сирна скоринка. Головне, щоб вона не пересохла, щоб котлети всередині вийшли соковитими.

Котлети з індички із солодким перцем

Інгредієнти:
500-700 г фаршу індички,
100-150 мл молока,
1-2 яйця,
2 скибочки сухого батона,
20-30 г вершкового масла,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 невеликий солодкий перець,
1 плавлений сирок,
сіль і чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Залийте м’якуш батона молоком. Пропустіть через м’ясорубку очищений від плодоніжки і насіння болгарський перець, цибуля, часник. Натріть на крупній тертці плавлений сирок. Додайте у фарш з індички овочі, плавлений сир, віджатий м’якуш батона, яйце, розтоплене вершкове масло, сіль і чорний перець за смаком, ретельно все перемішайте, сформуйте мокрими руками з отриманого фаршу котлети і покладіть їх на деко, застелене змазаним олією пергаментом. Помістіть деко в розігріту до 200º С духовку і запікайте 30-40 хвилин. Періодично поглядайте в духовку, щоб не пересушити котлетки.

Котлети в духовці з фаршу

М’ясні котлетки з лисичками і сиром

Інгредієнти:
500 г м’ясного фаршу,
100 г заморожених лисичок,
1 яйце,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
30 г твердого сиру,
1 скибочка білого хліба (без скоринки),
1 скл. теплої води,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець — за смаком,
борошно для обвалювання котлет.

приготування:
Тут насамперед потрібно відзначити, що якщо ви не заморозили на зиму лисички, то це не біда. В сучасних супермаркетах в будь-який час року можна придбати і заморожені лисички, і опеньки, і інші гриби. Головне, звертайте увагу на термін придатності. Разморозьте лисички, відваріть, пропустіть їх через м’ясорубку разом з цибулею і часником і додайте в готовий фарш. Туди ж вбийте яйце, натертий на дрібній тертці сир, розмочений і віджатий білий хліб, сіль, чорний мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте, а краще відбийте фарш, котлети вийдуть пишними. Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети, обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях і викладіть на змащене олією деко. Надішліть деко в розігріту до 200º С духовку і запікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру і доведіть до готовності протягом 15 хвилин.

М’ясні котлети в духовці з соусом

Інгредієнти:
1 кг м’ясного фаршу,
1-2 цибулини,
1-2 яйця,
100-150 г сметани,
100-150 мл бульйону,
2-3 скибочки білого хліба (без скоринки),
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
У приготовлений фарш додайте яйця, дрібно нарізану і злегка обсмажений на рослинному маслі до золотистого кольору цибулю, розмочений у воді або молоці і віджатий хліб, сіль, чорний мелений перець — за смаком. Гарненько все перемішайте, а потім змоченими у воді руками сформуйте котлети, покладіть їх у форму з високими бортиками, попередньо змащену олією. Поставте форму з котлетами в розігріту до 180º С духовку хвилин на 15-20. Тим часом приготуйте соус. Влийте в сметану теплий бульйон і перемішайте до однорідного стану. Дістаньте котлети з духовки, залийте сметанним соусом і поставте назад в духовку на 20-25 хвилин. Якщо ви любите свіжу зелень, то додайте в соус подрібнений кріп. Аромат буде просто приголомшливим!

Котлети з фаршу

М’ясні котлети з начинкою

Інгредієнти:
800-900 г фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
3 скибочки батона,
сіль, чорний мелений перець — за смаком,
панірувальні сухарі,
рослинна олія.
Для начинки:
4-5 варених яєць,
30-50 г вершкового масла,
1 зубчик часнику,
сіль, зелень кропу, зелену цибулю — за смаком.

приготування:
Додайте у фарш цибуля, подрібнений за допомогою блендера або м’ясорубки, замочений у холодній воді на 3-5 хвилин, а потім віджатий батон, яйце, посоліть, поперчіть і перемішайте. Для приготування начинки, розріжте яйця вздовж навпіл, викладіть жовтки невелику мисочку. Додайте до них подрібнений кріп, нарізаний дрібними кільцями зелена цибуля, м’яке вершкове масло і розімніть вилкою. Заповніть половинки яєць приготовленої начинкою. На товстенькі коржі з фаршу покладіть половинки білки з начинкою і сформуйте котлети (вони повинні вийти великими і за формою нагадувати пиріжки). Обваляйте котлети в панірувальних сухарях, обсмажте на сковороді з рослинним маслом, а потім викладіть їх на змащений олією лист і запікайте в розігрітій до 180º С духовці 5-10 хвилин.

Рибні котлети в духовці

Інгредієнти:
700-800 г Фітьо тріски,
1-2 яйця,
50-100 г вершкового масла,
мука,
сіль, чорний мелений перець — за смаком.

приготування:
Пропустіть філе тріски через м’ясорубку, додайте яйце, вершкове масло, борошно. Кількість борошна додавайте на свій розсуд. Фарш має вийти густим, посоліть його, поперчіть за смаком. Сформуйте котлети, обваляйте в борошні, викладіть на змащене вершковим маслом деко і запікайте в розігрітій до 180º С духовці 30 хвилин.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Як посмажити котлети в духовці

Котлети в духовці

Запечені котлети — смачна і корисна їжа. Для їх приготування потрібен духову шафу і найдоступніші продукти. Котлети, приготовлені в духовці, менш калорійні порівняно зі смаженими в сковороді, так як не містять надлишку жиру.

Як запекти котлети в духовці і скільки на це потрібно часу дивіться в цій статті.

  1. Вибір оптимальної температури
  2. ⏲ ​​Скільки хвилин запікати котлети в духовці
  3. Технологія запікання котлет
  4. Класичний рецепт м’ясних котлет
  5. Відео-рецепт приготування домашніх котлет в духовці
  6. Рецепт рибних котлет
  7. Печемо смачні курячі котлети
  8. Котлети в духовці, як в дитячому садку! [З відео]
  9. ☝ Важливі нюанси
  10. Як зробити котлети соковитими
  11. Як зробити котлети м’якими
  12. Як зробити котлети пишними
  13. Калорійність запечених котлет

Вибір оптимальної температури

Таблиця 1. При якій температурі запікати котлети в духовці.

вид котлет температура запікання
м’ясні 170-180 ° C
рибні 160-190 ° C
курячі 170-180 ° C

Примітка: У таблиці вказані оптимальні температури запікання. Спочатку духовку прогрівають до 200 ° C, потім в неї поміщають лист з котлетами і прогрівають їх 5-10 хвилин. Потім температуру знижують до значень, вказаних в таблиці, і запікають продукт до готовності.

Оптимальний режим запікання залежить від типу і марки духовки. Кулінари дають конкретні рекомендації по вибору температури в духовці, але домашньому кухареві слід читати інструкцію до свого електроприлади.

Виробники печей дають рекомендації не тільки по тепловому режиму і часу готування. В інструкції вказано рівень, на який встановлюється деко.

⏲ ​​Скільки хвилин запікати котлети в духовці

Таблиця 2. Скільки за часом готуються котлети в духовці.

вид котлет час запікання
м’ясні 20-30 хвилин
рибні 30-45 хвилин
курячі 25-35 хвилин

Час запікання, вказане в рецептах, є орієнтовним. Необхідно контролювати ступінь готовності самостійно. Духовку відкривають, беруть сірник (лучинку, зубочистку) і протикають котлетку наскрізь, зверху вниз.

Якщо сірник волога, але чиста — продукт готовий. Якщо на деревині видно червоний кров’яний наліт, шафа закривають і продовжують запікання.

Можна просто відокремити вилкою шматочок котлетки, розглянути і спробувати її.

Детальніше про те, як зрозуміти, що котлети готові дивіться в попередній статті!

Технологія запікання котлет

Існує безліч способів приготування цієї страви в духовці. Рецепти відрізняються переліком і співвідношенням інгредієнтів і спецій.

Класичний рецепт м’ясних котлет

Традиційні «радянські» котлети смачні та поживні.

М'ясні класичні котлети

  • фарш яловичий — 0,5 кг;
  • фарш свинячий — 0,5 кг;
  • білий хліб підсушений — половина булки;
  • молоко — 1 стакан;
  • 2 великі цибулини;
  • сіль і чорний мелений перець (за смаком);
  • борошно — 150 гр;
  • рослинне масло для змазування дека.
  1. Хліб ріжуть на шматки, кладуть у миску і заливають молоком на 10 хвилин.
  2. Цибулини чистять, ріжуть на кілька частин.
  3. На м’ясорубці прокручують фарш, куплений в магазині, хліб і цибулю.
  4. Котлетної маси посипають сіллю і меленим перцем, ретельно перемішують фарш (товкачем і руками).
  5. Деко змащують олією.
  6. У миску насипають борошно.
  7. З фаршу формують котлетки, умочують їх в борошні і кладуть на деко.
  8. Лист ставлять в духовку. Температура приготування — 180 градусів, час запікання — 25 хвилин.

Для замішування використовують дерев’яну або металеву толкушку, блендер або міксер. Але рівномірного замісу можна домогтися тільки за допомогою рук.

Не всі господині прокручують на м’ясорубці фарш, куплений в магазині. Вони просто змішують інгредієнти. Але при використанні м’ясорубки котлетна маса виходить більш однорідною.

Під час запікання деко не накриває, так як в фарші досить жиру.

У різних рецептах в фарш додають подрібнений часник, дрібно нашатковану моркву, картопляне пюре. Панірувальні сухарі і борошно можна замінити на манну крупу.

Відео-рецепт приготування домашніх котлет в духовці

Як правильно запекти котлети в духовці розповідає досвідчений кулінар і фудблогер Milenia.

Рецепт рибних котлет

Для котлет підійде будь-яка риба — морська, річкова або озерна. Існує безліч рецептів приготування цієї страви.

Можна взяти один або кілька видів риби. У великих екземплярів товстий твердий хребет, тому тушки попередньо обробляють, звільняючи від масивних кісток. Не дуже приємно їсти, коли в їжі трапляються риб’ячі хребці (хоча шлунок людини перетравлює їх повністю).

Середні рибини з тонким хребтом і дрібну рибку годі й обробляти, при прокручуванні через м’ясорубку, кісточки добре подрібнюються і не відчуваються в фарші. Можна купити готову рибне філе, яке не містить кісток.

А тепер докладно розповімо, як смажити рибні котлети в духовці.

Котлети рибні приготовані в духовці

  • фарш з риби — 1 кг;
  • 4 середні цибулини;
  • масло вершкове — 0,2 кг;
  • 2 курячих яйця;
  • сухарі панірувальні — 1-1,5 склянки;
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком;
  • рослинне масло — столова ложка;
  • борошно — 0,5-1 стакан.
  1. Рибу прокручують на м’ясорубці.
  2. Цибулю дрібно шаткують.
  3. Вершкове масло ріжуть на невеликі шматочки.
  4. Лук, яйце, сіль і перець додають в рибний фарш.
  5. Інгредієнти ретельно перемішують (ложкою, міксером або руками).
  6. У фарш додають шматочки твердого вершкового масла.
  7. Масу акуратно перемішують, щоб шматочки збереглися.
  8. У миску насипають панірувальні сухарі.
  9. Деко змащують олією (пензликом).
  10. Порції фаршу беруть ложкою, умочують в сухарях, формують котлети і кладуть їх на деко.
  11. Лист ставлять в духову шафу (температура 180 градусів, час випікання — 40 хвилин).
  12. Після закінчення часу запікання духовку вимикають і млоять котлети ще 15 хвилин.
  13. Який гарнір приготувати до рибних котлет читайте ? тут.

Для того щоб рибний фарш став більш в’язким, в нього можна додати сухе молоко, манну крупу, або замочений в молоці хліб.

Дрібно нарізана петрушка і зелений кріп, лимонний сік поліпшать смак продукту і зменшать специфічний рибний запах.

Смак змінюється в кращу сторону, коли в фарш додають дрібно нашатковану свіжу капусту і невелика кількість моркви.

Деякі домашні кулінари додають до риби невелика кількість курячого фаршу.

Печемо смачні курячі котлети

Котлети з м’яса курки можна приготувати з фаршу, дрібно нарубаного м’яса та цільних шматочків. Цей продукт швидко готується і добре прожарівается.

Підійдуть стегенця і куряча грудка.

Курячі котлети з духовки

  • філе курки — 1 кг;
  • 2 середні цибулини;
  • 2 яйця;
  • сухарі панірувальні — 1 стакан;
  • перець мелений чорний (за смаком);
  • сіль за смаком);
  • масло рослинне — столова ложка.
  1. З грудки і стегенець зрізають філе і рубають гострим ножем на дрібні шматочки.
  2. Яйце збивають в мисці.
  3. Цибулю дрібно шаткують.
  4. У філе додають збите яйце, цибуля, масу солять і посипають перцем.
  5. Масу ретельно перемішують руками.
  6. У невелику миску насипають панірувальні сухарі.
  7. Формують котлети, умочують в сухарях і кладуть на лист.
  8. Деко ставлять в духовку. Температура запікання — 170-180 ° C, час приготування — 30-40 хвилин.

В котлети додають найнесподіваніші інгредієнти. Так, можна знайти рецепти фаршу з родзинками, ягодами ялівця, горіхами, морквою, гарбузом, сиром, помідорами, зеленим горошком, яблуками, сиром різних сортів.

Зі спецій в фарш додають чебрець, коріандр, імбир, насіння гірчиці, корінь селери, кайенский перець і паприку, інші рослини.

Котлети в духовці, як в дитячому садку! [З відео]

Як зробити котлети в духовці такими ж смачними, як в садку — про це розповідає популярний фудблогер Marilesya.

☝ Важливі нюанси

Котлети, запечені в духовці, виходять не тільки поживними, але і приємними на смак. Досвідчені кулінари знають, як смажити котлети в духовці, щоб вони залишалися соковитими, м’якими, пишними, ніжними як уникнути пересушування продукту.

Цими секретами ми хочемо поділитися з вами!

Як зробити котлети соковитими

Для того щоб котлетки придбали соковитість, рекомендується не знімати їх з дека відразу після запікання. Якщо продукт полежить в вимкненій духовці 12-15 хвилин, сік з листа вбереться і котлети стануть ніжними.

Соковитості додасть сиру картоплю, охолоджені вершки, розмочений в молоці хліб . Морква, натерта на дрібній тертці і свіжа капуста також містять багато рідини, яка розм’якшує котлети.

Соки зберігає зовнішній шар з сухарів, висівок, рисової і пшеничної муки. Перед умочуванням в паніровці порцію фаршу добре занурити в збите яйце.

Чим жирніше м’ясо, тим соковитіше вийдуть котлети. Це стосується, перш за все, свинячого і баранячого фаршу.

Котлети не потрібно засмажувати до щільної скоринки, це призводить до всихання волокон, віддачі вологи і зменшення обсягу продукту.

Соковитість додадуть кабачок, гарбуз і буряк. Ці овочі додають в невеликій кількості, так як вони містять багато води.

Як зробити котлети м’якими

Щоб котлети придбали м’якість, їх поливають соком, що виділився. Це роблять в середині і в кінці приготування. М’якість надають м’якуш білого хліба, цибуля, картопляне пюре, рослинне масло, бульйон.

Навіть мало жирний фарш можна зробити м’яким, прогрів його в підливі. Досить потримати продукт в киплячому соусі 3-5 хвилин.

Щоб котлети стали м’якими, при запіканні рекомендується налити на деко трохи води.

Як зробити котлети пишними

Шматочок твердого вершкового масла, доданий в кінці замішування, зробить котлети пишними і розущільненими ( «повітряними»). Таким же властивістю володіє лід.

На кілограм готового фаршу знадобиться 8-9 шматочків льоду, приготованого в стандартних формах. Крижані кубики кладуть в пакет і дроблять до розміру 2-3 мм.

Фарш на півгодини ставлять в холодильник. Потім дістають, висипають в нього роздроблений лід і швидко замішують, щоб крижинки розподілилися по всій масі. Швидко роблять котлети, кладуть на лист і ставлять його в духову шафу.

При таненні льоду в фарші з’являються каверни, які відразу наповнюються паром. Це робить котлетки пишними.

В котлети можна класти не тільки свіжий, але і попередньо обсмажену цибулю. Такий інгредієнт додасть фаршу більш насичений смак.

Великі товсті котлети запікаються довго, а маленьких не будуть соковитими. Ідеальна котлетка повинна бути середнього розміру і товщини.

Калорійність запечених котлет

Калорійність котлет, запікати в духовці, залежить від калорійності інгредієнтів. Чим більше жиру і вуглеводів, тим вище енергетична цінність. Чим більше овочів, тим нижче калорійність та енергетична цінність.

Таблиця 3. Калорійність печених котлет.

вид котлет Калорійність на 100 гр, ккал
М’ясні (змішаний фарш) з хлібом, в сметанному соусі 132
М’ясні (змішаний фарш) з картоплею і сиром 135
З яловичого і свинячого фаршу 210-230
свинячі котлети 220
Рибні з сиром і сметаною 166
Котлетки з тріски з вершковим маслом 155
Котлети з щуки 116
Курячі без добавок 120
Курячі з білим хлібом і вершковим маслом 160
Курячі з яблуками дієтичні 105

Запечені котлети краще засвоюються і не викликають відчуття тяжкості в шлунку. До них можна подати варені і тушковані овочі, салат, червоне вино. Смак продукту посилить білий або червоний підлив і зелень.

Котлети, приготовлені в духовій шафі, їдять гарячими і холодними. Їх можна готувати про запас і запікати в міру необхідності.

За рецептурою і складу інгредієнтів вони майже не відрізняються від котлет, призначених для смаження, цей продукт можна готувати будь-яким способом. В тому числі, в мікрохвильовці, мультиварці і пароварці.

Як приготувати котлети в духовці

Якщо приготувати котлети в духовці, це дає дуже відчутну користь. Перш за все, таке блюдо можна по праву вважати дієтичним, тому що масла як такого не знадобиться.

Ще один плюс — на деку можна зробити велику партію (15-20 котлеток), і вистачить на всю сім’ю. Ну і звичайно в духовці можна запекти дуже м’які, ніжні котлети з соусом. Такі соковиті котлети мають неповторний класичний смак, який завжди актуальний на домашній кухні.

Три простих рецепта з фото допоможуть приготувати запечені котлети в духовці буквально за півгодини.

Соковиті котлети в духовці

Соковиті котлети в духовці

Як приготувати котлети в духовці: класичний варіант

Щоб приготувати смачні котлети в духовці, почнемо з найбільш простого, класичного рецепту, для якого знадобляться такі продукти.

інгредієнти

  • фарш яловичий 300 г;
  • фарш свинячий 200 г;
  • цибулина — 2 штуки;
  • яйце куряче — 2 штуки;
  • часник — 3 зубчики;
  • молоко — півсклянки;
  • білий хліб — 3 шматочки;
  • сіль, перець, зелень — на ваш розсуд.

приготування покроково

Крок 1. Зрозуміло, що спочатку потрібно отримати фарш. Якщо він ще не готовий, поріжемо м’ясо середніми шматочками, припустимо його через блендер або м’ясорубку. Туди ж додамо яйця і цибулю (його можна також подрібнити за допомогою м’ясорубки).

крок 2. Наступний етап — додаємо часник, попередньо подрібнивши його в блендері або вручну. Важливо розуміти, що за час приготування він практично повністю втратить характерний гострий смак. Це можна компенсувати додаванням перцю або подачею свіжого часнику в якості доповнення до основної страви.

крок 3. Тепер шаткуємо зелень, заливаємо хліб молоком і перетворюємо в кашку за допомогою блендера. Додаємо всі в фарш. Залишається тільки ретельно перемішати фарш. І якщо він вийде рідкуватим, можна додати трохи борошна або манки.

крок 4. Тим часом розігріваємо духовку до 180-200 о С, вистилає деко пергаментом і трохи змащуємо його рослинним маслом (за допомогою пензлика). Можна постелити на протвинь фольгу — тоді блюдо буде готово швидше на 5-7 хвилин. Також час приготування скорочується при включенні верхнього нагріву (якщо в духовці є така функція).

крок 5. Намочимо руки і сформуємо котлети — їх можна зробити будь-якої форми або розміру. Але вироби повинні бути приблизно однаковими, щоб вони встигли підготуватися в один і той же час. Укладаємо наші котлетки на змащений лист на протвине — і відправляємо в духовку.

крок 6. Запікати котлети в духовці за часом потрібно 30-40 хвилин, не перевертаючи. Готовність визначається по формуванню яскравого рум’янцю.

Подати таку страву можна з будь-яким гарніром. Доречні овочі, картопляне пюре або будь-яка каша. До речі кажучи, картоплю теж можна запекти в духовці, ось тільки вона зажадає трохи більше часу (до 1 години).

Що стосується підрахунку дорогоцінного часу і калорій:

Котлети запечені в духовці

  1. Блюдо відніме в цілому не більше години (з урахуванням приготування самого фаршу). За цей же час можна приготувати гарнір або легкий салатик.
  2. За калорійністю на 100 г виходить близько 200-250 ккал, що на 50% менше, ніж у випадку з смаженими котлетами (290-300 ккал).

Котлети запечені в духовці (з картопляним пюре на гарнір)

Покроковий рецепт з приготування котлет в духовці з курки або індички точно такий же. Однак час готування в цьому випадку скорочується до 20-25 хвилин. Готовність котлет також перевіряється за освітою приємного рум’янцю.

Як запекти котлети в духовці, щоб вони були соковитими

Саме це питання в основному займає господинь. Зрозуміло, що жар духовки досить сильно сушить м’ясо. Тому щоб котлетки вийшли дійсно соковитими, є кілька простих виходів:

  1. Ставити котлети тільки в розпечену духовку (інакше вони будуть повільно нагріватися і підсушуватися).
  2. Зробити фарш соковитим (за допомогою хліба і молока або вершків).
  3. Запекти котлетки разом з соусом.

Останній варіант виграє в тому сенсі, що нам не доведеться готувати окремо соус. Однак і хрусткої скоринки тоді теж не буде — тому, як завжди, доведеться вибирати.

Спробуємо відтворити рецепт, як запекти соковиті, м’які котлети в духовці. Для цього знадобляться практично ті ж самі компоненти.

продукти

  • фарш свинина з яловичиною — 700 г (співвідношення рівне);
  • 2 цибулини;
  • 3 шматочки білого хліба;
  • 1 куряче яйце;
  • півсклянки молока;
  • 200 мл нежирної сметани;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • сіль і спеції — на ваш розсуд.

Як будемо діяти

Крок 1. готуємо фарш. Подрібнюємо на м’ясорубці м’ясо і цибулю, кладемо хліб в молоко і перетворюємо в кашку.

крок 2. З’єднуємо разом всі продукти і додаємо спеції. Вимішуємо фарш до однорідної консистенції.

крок 3. Формуємо котлети, поміщаємо їх в форму або на деко, на дно якого на цей раз наллємо не масло, а трохи води (тонким шаром). Ставимо котлети в духовку на півгодини (попередньо потрібно нагріти духовку до 200 ° С).

крок 4. Тим часом готуємо соус — змішуємо разом сметану і дрібно порубаний часник. При необхідності додаємо трохи води. Цей соус потрібно влити за 5 хвилин до готовності, а потім ще трохи потримати блюдо в духовці (не більше 10 хвилин).

Соковиті котлети в духовці в соусі

Котлети в духовці в соусі

крок 5. Ось і вийшло повноцінне блюдо. Виходить, немає нічого складного, як запекти котлети в духовці, щоб вони були соковитими. Необхідну м’якість надає волога, яка «видобувається» як з фаршу, так і з соусу.

Подаємо, як зазвичай, з будь-яким гарніром. Оскільки страва вийшла з рясним соусом, доречні калорійні оновлення — картопляне пюре, гречка, макарони.

Котлети в духовці, запечені в соусі

Смачні котлети в духовці, запечені в білому соусі

Соус для котлет можна збагатити такими добавками, як томатна паста (можна взяти і якісний кетчуп), заздалегідь посмажені гриби з цибулею, плавлений сирок, тушковані овочі (цибуля, морква, болгарський перець і т.п.). Як завжди, орієнтуємося на свій смак.

Як смажити котлети в духовці: покроковий рецепт

Тепер розмова піде про те, як саме посмажити котлети в духовці, т.е. отримати хрустку скоринку. Принципи технології в цьому випадку точно такі ж, як якщо б ми готували страву на звичайній сковороді.

Потрібно просто запанірувати котлетки і посмажити їх з 2 сторін на рослинній олії. Однак жиру знадобиться менше, ніж зазвичай — в цьому і є перевага духовки.

інгредієнти

  • 500 г курячого філе (можна стегна, але менш калорійною є грудка);
  • 1 куряче яйце;
  • 2 шматочки білого хліба;
  • вершки або молоко — півсклянки;
  • 1 цибулина;
  • рослинне масло для смаження — 3 столових ложки;
  • панірувальні сухарі — стільки ж;
  • сіль, спеції і зелень — на ваш розсуд.

Як зробити смажені котлети в духовці

Крок 1. Спочатку, як зазвичай, готуємо фарш. М’ясо, до речі кажучи, можна і порубати ножем — вийдуть рубані котлети, що в якомусь сенсі навіть смачніше.

В іншому все те ж саме — додаємо хліб, розмочений у молоці, і куряче яйце, солимо, перчимо. Можна додати трохи борошна або манки, щоб фарш придбав досить щільну консистенцію.

крок 2. Тепер змочуємо руки в маслі або холодній воді і формуючи котлети, розкладаємо їх на чистій поверхні.

крок 3. Ну а далі потрібно просто обваляти кожну котлетку в паніровці, щоб вийшов досить щільний шар з обох сторін.

крок 4. Духовку нагріваємо до 200 ° С, деко змащуємо олією і викладаємо туди всі підготовлені до смаженні котлети. При цьому намагаємося трохи приплюснути їх, щоб котлети стали однакової товщини.

крок 5. Обсмажуємо котлетки з одного боку 20 хвилин, перевертаємо, потім смажимо з іншого боку — 15 хвилин. Критерій готовності — поява красивою рум’яної скоринки.

крок 6. В результаті виходять ось такі милі котлети, смажені в духовці.

Котлети смажені в духовці (курячі)

Котлети курячі, смажені в духовці на деку

Варіант, звичайно, не дієтичний, але іноді можна дозволити собі і його. І щоб «розбавити» калорії, таке блюдо доречно супроводити легкої овочевий закускою.

Можна подати смажені котлети і з тушкованою капустою — вона добре насичує, але в той же час містить всього лише 50-70 ккал на 100 г готового продукту (з томатною пастою до 100 ккал).

Смачні котлети в духовці: покроковий рецепт з фото

Ну а тепер поговоримо про те, як можна за допомогою духовки приготувати справжній святковий страва — смачні і соковиті котлети в духовці.

Відразу потрібно обмовитися, що страва вийде досить калорійним (350 ккал на 100 г готового продукту), але і наситить воно на півдня як мінімум. Тому потрібно відразу продумати легкий гарнір, щоб компенсувати надлишок калорій.

продукти

  • фарш свинина / яловичина (або інше м’ясо) — 700 г;
  • 2 курячих яйця;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 цибулина;
  • сир твердий — 100 г (1 середній шматочок);
  • 1 велика або 2 середніх помідора;
  • 3 шматочки білого хліба;
  • півсклянки молока;
  • 2 столових ложки якісного майонезу;
  • кетчуп (за бажанням);
  • сіль і перець — за смаком.

Ось як можна приготувати ці соковиті, ароматні котлети в духовці на деку.

приготування покроково

Крок 1. Зрозуміло, що спочатку діємо точно так же, як описано в інших рецептах приготування котлет.

Заливаємо хліб молоком — нехай поки розмокає. Робимо фарш — яловичина 300 г, свинина 400 г. Туди ж додаємо яйце, дрібно порізані цибулю і часник. Солимо, перчимо до смаку і ретельно вимішуємо.

крок 2. Тепер потрібно застелити фольгою деко і змастити його крапелькою масла — краще працювати за допомогою пензлика. Настає найвідповідальніший етап — потрібно отримати кілька великих, ідеально круглих і досить тонких котлеток, як показано на фото.

крок 3. Тепер змажемо їх трохи майонезом. Це робиться для того, щоб котлетки зберегли свою соковитість. До того ж майонез дозволить трохи прожарити фарш, адже він містить рослинні масла.

крок 4. Наступний етап — помідори. Викладаємо по 1 великому чи по 2 середніх кружечка на кожну котлету.

крок 5. Ставимо котлети на деку в попередньо нагріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин.

крок 6. Тим часом натираємо сир. І через 20 хвилин, коли котлети практично готові, посипаємо стружкою кожну з них. Почекаємо ще 5 хвилин і вимкнемо духовку — залишився спека цілком достатньо, щоб сир розплавився до красивої скоринки.

Котлети в духовці, запечені з помідорами і сиром

Котлети в духовці, запечені з помідорами і сиром

Подаємо котлети з будь-яким гарніром, і неодмінно прикрасивши зеленню.

Запечені котлети в духовці з начинкою: рецепт з фото крок за кроком

А ось ці вироби вже не котлети, а справжні зрази. Втім, принципи їх приготування точно такі ж; єдина відмінність — потрібно обов’язково додати начинку.

Для цього попередньо готують певні продукти (наприклад, яйце з цибулею, гриби з овочами, капуста і т.п.). По суті, виходить той же самий пиріжок, але тільки замість тесту — м’ясо.

Візьмемо для прикладу варіант котлет в духовці з яєчно-цибулевої начинкою. Щоб приготувати такі запечені смачні котлети в духовці, нам знадобляться вже знайомі інгредієнти.

продукти

  • фарш 700 г (свинина 400 г, яловичина 300 г);
  • 2 цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 шматочки білого хліба;
  • півсклянки молока;
  • 3 курячих яйця (1 в фарш і 2 в начинку);
  • рослинне масло для смаження 3 столових ложки;
  • сіль і спеції, зелень — на ваш розсуд.

Рецепт досить простий, і готуємо ми такі котлети в духовці максимально 1 годину.

Спосіб приготування

Крок 1. Спочатку готуємо фарш, додаємо в нього замочений хліб, дрібно порізаний часник, зелень, 1 яйце. все перемішуємо.

крок 2. Тим часом обсмажуємо цибулю і ставимо варитися 2 яйця круто. Час приготування яєць круто — 10 хвилин з моменту кипіння. Попередньо воду можна круто посолити — тоді шкаралупа точно не трісне.

крок 3. Зварені яйця охолоджуємо, чистимо і ріжемо кубиками, розмір яких точно такий же, як у цибулі. Змішуємо їх разом з цибулею. І потрібно постаратися так, щоб масла потрапило якомога менше.

крок 4. Тепер обмиваємо руки у воді або в маслі, ліпимо плоску корж з фаршу і кладемо туди чайну ложку начинки, як показано на фото.

крок 5. Заклеюємо краю котлети, надаємо форму овалу.

крок 6. Кладемо фольгу на деко і змащуємо його рослинним маслом. Духовку попередньо розігріваємо (+200 о С).

Скільки запікати котлети в духовці? Дуже швидко — протягом 25-30 хвилин.

Смачні котлети в духовці - запечені з начинкою

Смачні котлети в духовці — запечені з начинкою

А що якщо дозволити собі подвійне задоволення? Скажімо, запечені в духовці котлети з начинкою всередині — і з прикрасою зовні.

Цей рецепт є комбінацією описаних вище — в якості начинки можна використовувати гриби з цибулею (попередньо просмажити до готовності), тушковані овочі або просто відварене яйце. Ну а верх смачних м’ясних котлет прикрашають помідори і сир: класика кулінарного жанру.

Ссылка на основную публикацию