Як зробити кисло солодкий соус

Кисло-солодкий соус

Привіт! Сьогодні я розповім, як швидко і просто приготувати кисло-солодкий соус. Навіть не один — я запропоную вам кілька варіантів. Від вишуканого до того, який використовує фаст-фуд. До речі, ви переконаєтеся, що не весь фаст-фуд такий страшний, як їм лякають. Особливо під кисло-солодким соусом.

Кисло-солодкий соус

Кисло-солодкий соус

Як зрозуміло з назви, приправа буде солодкої і кислої одночасно. За солодку складову відповідає цукор (мед), за кислу — оцет. А далі, власне, і починається мистецтво приготування. Залежно від рецепта в хід можуть піти імбир, помідори, ягоди і навіть вино. Все залежить від винахідливості автора рецепта. Колись в давнину китайці придумали цю приправу, щоб маскувати не дуже приємний запах річкової риби. Впевнена, ваша риба пахне відмінно. І кисло-солодкий соус тільки підкреслить її гідності.

Кисло-солодкий соус

Риба під кисло-солодким соусом

Хоча чому тільки риба? Зараз з різними варіаціями кисло-солодкого соусу подають буквально все. Баранину, яловичину, індичку, омлет, запечені вегетаріанські рисові рулетики і свинячі реберця, локшину удон з овочами і літні сендвічі, кесадійя з кабачками і салат з брокколі … Загалом, що б ви не вирішили приготувати, кисло-солодкий соус виявиться до речі. З чого його тільки не їдять!

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ

Відразу скажу, якщо вирішили готувати в алюмінієвому посуді, нічого не вийде. Роблячи приправу в старому алюмінієвому ковшике, ви ризикуєте здоров’ям. При зіткненні з кислотою, алюміній почне виділяти шкідливі речовини, і трапеза може закінчитися якщо не в лікарні, то з дискомфортом в шлунку, точно.

Ще перед приготуванням уточню — не чекайте, що все кисло-солодкі приправи будуть однаковими. Одні припускають гладку консистенцію — їх збивають в блендерах і навіть через сито протирають. Інші, навпаки, включають в себе шматочки овочів і фруктів. Одні подаються гарячими, інші — холодними. До речі, майте на увазі, якщо у рецепті використаний крохмаль, то робити цю приправу про запас необачно. У холодильнику з соусу він перетвориться в желе. Так що, якщо в рецепті написано «подавати гарячим» — робіть рівно стільки, скільки зможете з’їсти за одну трапезу.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС РЕЦЕПТ КИТАЙСЬКИЙ

Почнемо з самого традиційного рецепту — КИТАЙСЬКОГО. Для нього нам знадобиться:

Кисло-солодкий соус

Традиційний кисло-солодкий соус

— оцет (2 столові ложки)

— цукор (1,5 столові ложки)

— соєвий соус (1 столова ложка)

— томатна паста (1 столова ложка)

— апельсиновий сік (3 столові ложки)

— кукурудзяна мука (1 чайна ложка)

— вода (4 столові ложки)

Спочатку в вогнетривкої ємності змішаємо оцет, соєвий соус, томатне пюре і апельсиновий сік. Додамо цукор. Подогреем на повільному вогні, помішуючи. Переконаємося, що цукор розчинився і не буде скрипіти на зубах. В окремій чашці змішаємо борошно з водою. Добре, якщо вдасться зробити це без грудочок. Для цього краще використовувати крижану воду. І поступово вливати її в борошно. Так, щоб спочатку вийшло тісто, потім — кашка. Вливаємо її в нашу суміш, яка (пам’ятаєте?) Повільно підігрівається на вогні. Доводимо суміш до кипіння і — вуаля! — все готово!

За звання традиційного китайського соусу, звичайно, борються різні рецепти. Китай великий — традицій багато. Це як борщ. У кожній російській родині — свій самий правильний рецепт.

Кисло-солодкий соус

соус

Повернемося до китайців. Ось такий простий рецепт теж вважається класичною. Візьміть:

— яблучний оцет (20 мл)

— кетчуп (40 грам)

— соєвий соус (5 мл)

— спеції (за смаком)

— крохмаль (на кінчику ножа)

Додайте крохмаль в воду. Кетчуп змішайте з цукром, оцтом і соєвим соусом. Підігрійте цю суміш на водяній бані. Безперервно помішуючи, влийте в неї воду з крохмалем. додайте спеції. Зачекайте, поки суміш грунтовно прогріється. Зніміть з вогню. Так, в цей рецепт можна не додавати крохмаль. Звичайно, тоді він буде більш рідким. Зате з водяною банею можна буде не мучитися — всі інгредієнти можна просто змішати холодними і відразу подавати до столу. Такий варіант відмінно підійде до м’яса.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС з МакДональдса

Кисло-солодкий соус настільки популярний, що його не могли обійти кухаря фаст-фуду. Давайте приготуємо той, який ПОДАЮТЬ в Макдональдсі.

Кисло-солодкий соус

Соус з Макдональдса

Для цього нам знадобиться:

— сливи. Будь-які, але краще кисло-солодкі. Щоб двічі не ставати, беремо відразу багато — три кілограми.

— перець чилі. один стручок.

— часник. дві головки

— коріандр. 1,5 чайних ложки

— цукор. Трохи менше кілограма. Скільки саме знадобиться — залежить від кислоти слив. І від вашого власного смаку — зрозумієте по ходу.

— сіль — 1 — 2 столових ложки. Знову ж. Орієнтуйтеся на свій смак.

— суха аджика. 1 столова ложка.

Моєму сливи, складаємо їх в глибоку емальовану каструлю і ставимо все це на повільний вогонь. Коли сливи розм’якнуть і дадуть сік (стежте, щоб не підгоріли!), Охолоджуємо їх. Витягуємо з каструлі, видаляємо кісточки, знімаємо шкірку. Отриману рідину протираємо через сито. Це пюре повертаємо в каструлю (ви ж встигли її вимити, правда?). Доводимо його до кипіння, варимо пару хвилин. І згадуємо про інші інгредієнти: чилі аджику, коріандр, сіль і цукор. Перші три кидаємо в киплячу пюре. Сіль і цукор додаємо по чуть-чуть, весь час намагаючись своє творіння. Коли на ваш смак, воно досягло досконалості, цукор і сіль відкладаємо з сторону. Кип’ятимо вариво ще хвилин 15. В кінці додаємо очищений і порізаний на шматочки часник. Усе! соус готовий. Як в Макдональдсі, тільки краще. Тому що його ви самі зробили.

ГРИБНИЙ КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС

Якщо в рецепт додати гриби, і вийде КИСЛО-СОЛОДКИЙ ГРИБНИЙ СОУС. Вже не так традиційно, але зате віддає авторським стилем. Його добре робити, коли вдома є запас грибний підливи, яка чомусь всім набридла. Саме так вона і піде в справу.

Кисло-солодкий соус

Кисло-солодкий грибний соус

На 850 грам готового грибний підливи треба взяти

— 75 г чорносливу

— 1,5 столової ложки цукру

— 1 столову ложку винного оцту

— 1 столову ложку родзинок

— 40 грам томатної пасти

— 2,5 грама рослинного масла без запаху

— сіль і спеції за смаком

Чорнослив порізати, інші інгредієнти просто покласти в одну ємність з грибною поливою. Поставити на вогонь і кип’ятити все це близько п’ятнадцяти хвилин, постійно помішуючи — щоб не підгоріло. І ваш грибний кисло-солодкий соус готовий!

Або ось, ще один приклад. Будемо вважати, що грибний поливи у вас немає. Зате свіжих грибів повний холодильник. Що будемо робити? правильно. Гриби в кисло-солодкому соусі. Якщо свіжі гриби — гливи, китайці схвально закивають. Але на наш погляд, підійдуть будь-які гриби — від печериць до білих. Навіть лисички підійдуть. Тому що вся справа, як зазвичай, в соусі. Як його приготувати?

Кисло-солодкий соус

грибний соус

Отже, що нам знадобиться для рецепта:

— 400 грам свіжих грибів,

— корінь селери 200 грам

— морква 1 штука

— часник 4 зубчики

— білий лук 1 головка (можна і звичайний, жовтий, якщо іншого немає)

— соняшникова олія 1 ч.л.

— кунжутне масло 1 ч.л. (Якщо його немає, візьміть 2 чайні ложки соняшникової)

— насіння кунжуту і коріандру — по 1 ч.л.

— рідкий мед 60 мл

— соєвий соус 60 мл

— бальзамічний оцет 35 мл

Вилити все рослинне масло на сковорідку, і відразу відправити туди нарізаний півкільцями цибулю. Поки він рум’яниться, почистимо моркву і селеру. Морква поржемо соломою і оправи до цибулі. Такий же соломкою треба порізати корінь селери. Але поки в сковорідку не кидає — нехай чекає, поки помиємо і підготуємо гриби. Готово? Закидайте в сковорідку гриби разом з селерою. Накривайте кришкою і включайте улюблений фільм. Під кришкою ця суміш повинна гаситися десять хвилин. А потім ще стільки ж — з відкритою кришкою. Щоб рідина, яку дали гриби, випарилася.

Поки дивіться фільм, змішайте в одній мисці соєвий соус, бальзамічний оцет і мед. Зверху видавіть часник за допомогою Часничниці. Туди ж закиньте кунжут і коріандр. перемішайте. Поставте фільм на паузу. Перевірте, випарилася чи вода з суміші з грибами і вилийте туди суміш. Перемішайте все це і залиште на вогні ще на 4-5 хвилин. Усе! Гриби в кисло-солодкому соусі можна подавати! До речі, таке блюдо відмінно поєднується з китайською локшиною.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС До РИБІ

Окрема пісня — кисло-солодкий соус До РИБІ. Тут є свої нюанси. Завдання приправи — підкреслити смак риби, а не забити його.

Кисло-солодкий соус

Соус до риби

— рибний відвар 500 мл

— 3 столові ложки родзинок

— вершкове масло 50 гр.

— 1,5 столові ложки тривідсоткового оцту

— столова ложка борошна

— столова ложка цукру

— дрібно порізані петрушка і кріп — за смаком

— 3 столові ложки родзинок

Перший етап найдовший. Треба обсмажити борошно на вершковому маслі — до золотистого кольору. Потім влити в сотейник рибний бульйон і випаровувати його близько 40 хвилин. Зрозуміло, не забувати помішувати. Потім додати в сотейник решту інгредієнтів. Довести соус до кипіння. остудити. І подавати на стіл — до смаженої або запеченої рибі.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС З вином

Раз в кисло-солодкому соусі використовується оцет, зрозуміла справа, С вином його теж можна робити. спробуємо?

Кисло-солодкий соус

Соус з вином

Для цього нам знову знадобиться рибний бульйон.

— 2 склянки рибного бульйону

— півсклянки білого кислого вина (і ще півсклянки можна випити під час приготування)

— чверть склянки коньяку (інше краще залишити для другої порції страви)

— столова ложка соєвого соусу

— 2 столові ложки борошна

-2 столові ложки вершкового масла

— 2 столові ложки цукру

— сік половини лимона

Борошно обсмажити на олії до золотистого кольору. влити бульйон. Прокип’ятити суміш 5-7 хвилин. Додати інші інгредієнти. Помішуючи, довести соус до кипіння. Зняти з вогню. остудити. І подавати на стіл до рибних страв. До речі, якщо використовувати не рибний, а м’ясний бульйон, приправа відмінно буде поєднуватися з м’ясом та м’ясними стравами.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС з овочами

Для вегетаріанців підійде кисло-солодкий соус з овочами. Для цього знадобляться:

Кисло-солодкий соус

Соус з овочами

— стакан кислого білого вина

Помідор обшпарити, зняти шкірку. Дрібно порізати інші інгредієнти. Помістити все це в сотейник. Залити вином і кип’ятити на повільному вогні близько півгодини. Подавати такий соус можна до вегетаріанським котлет, роллам, соєвого м’яса. А, якщо ви не вегетаріанствуете, то і з відбивною він піде відмінно.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС З ЖУРАВЛИНОЮ

Є й вітчизняні варіації на тему китайського кисло-солодкого соусу. Наприклад, кисло-солодкий соус З ЖУРАВЛИНОЮ. Для цього у вас, звичайно, повинна бути журавлина.

Кисло-солодкий соус

Соус з журавлиною

— ріпчаста цибуля 1 шт

— вершкове масло 50 гр

— мед 2 столові ложки

— червоний перець — на кінчику ножа

Спочатку розберемося з цибулею. Почистіть його, дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі. Від апельсина нам знадобиться цедра і сік. І те, і інше, покладіть в сковорідку з цибулею, який вже придбав золотистий колір. Туди ж кидайте мед і журавлину. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім зніміть кришку і готуйте, помішуючи, ще хвилин 7. Додайте сіль, перець. остудіть. Збийте в блендері або протріть через сито. Соус готовий до подачі!

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС СО СМОРОДИНОЙ

Ще одна чисто російська варіація включає до складу рецепта чорну смородину.

Кисло-солодкий соус

Соус зі смородиною

Береться дві склянки ягід. Їх пропускають через блендер. Там же подрібнюють по одному пучку кропу і петрушки. До зелені додають часник — 1-2 головки. Ягідне пюре змішують із зеленим пюре. Додають за смаком цукор, сіль і чорний перець. Соус подають холодним до чого завгодно. Спробуйте намазати його на бородинський хліб — не пошкодуєте!

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС до свинини

Як бачите, варіантів кисло-солодкого соусу дуже багато. Про всі розповісти складно. Але обійти рецепт зі свининою я не можу. Так що, слухайте. По-перше, запам’ятайте словосполучення ГО БАО Жоу. Так буде називатися ваше блюдо. Звучить краще, ніж «Свинина в кисло-солодкому соусі», правда?

Кисло-солодкий соус

Соус до м’яса

Для Го Бао Жоу вам знадобляться:

— перець чилі 1 шт

— болгарський перець 1 шт

— соєвий соус 2 ст.л.

— лимонний сік 3 ст.л.

— гострий соус 1 ст.л.

Ріжемо свинину невеликими шматочками, соломкою — болгарський перець і моркву. Кружечками — гострий перець (до речі, його можна класти не цілком, або зовсім не класти — залежить від того, наскільки вогнедишною ви любите бувати після обіду). порізали? Беремо глибоку сковорідку, виливає туди масла. Коли воно прогріється, закидаємо в нього шматочки свинини, порізані моркву і обидва варіанти перцю помішуючи, смажимо. Поки м’ясо, морква і перці доходять до кондиції, ми робимо соус. Як завжди, змішуємо все рідке — мед, лимонний сік, соєвий соус і гострий (який, до речі, теж за бажанням). Отриману суміш виливаємо в сковорідку, перемішуємо зі свининою, милуємося тим, що вийшло. Але на цьому не зупиняємося! У нас ще є крохмаль і бажання творити! Розводимо крохмаль в холодній воді (половини склянки буде досить). І виливаємо все це в сковорідку. знову перемішуємо. Бачите, як гарно загус наш соус? Тепер посипте всю цю пишність кунжутним насінням і скоріше подавайте на стіл!

ЗАГОТОВКА КИСЛО-СОЛОДКОГО СОУСУ

Ви вже бачите, що тема кисло-солодких соусів невичерпна. До будь-якого з уже згаданих рецептів можна додати, наприклад, ананас, і вийде щось нове. А якщо малинове варення? А якщо яблучний оцет замінити виноградним?… Правильно. Стільки ми не з’їмо. Тому саме час поговорити про те, як заготовити кисло-солодкий соус ВПРОК — на зиму.

Варіантів для заготовки теж маса — і зі сливами, і з помідорами, і з ананасами, і самий елементарний з кетчупу-оцту-цукру-соєвого соусу. Я пропоную зупинитися на соусі з абрикосами. Про абрикоси ми ще сьогодні говорили.

Кисло-солодкий соус

Кисло-солодкий соус

Для нього нам буде потрібно:

— три болгарських перцю

— квіттін 35 г (желирующая добавка для джему та іншого мармеладу)

— 40 г рослинного масла

— 55 мл яблучного оцту

— 65 г суміші прованських трав

— 30 г меленого пекучого перцю

Не дивлячись на велику кількість інгредієнтів, рецепт на подив простий. Самий трудомісткий етап — витягнути кісточки з абрикосів. Потім збити м’якоть в блендері — до утворення пюре. Далі все просто. Почистити і порізати цибулю. Кинути його в сковорідку — присмажуватися на повільному вогні. Паралельно — так само, почистити і порізати болгарський перець — покласти його в сковорідку до цибулі. вийшло? Тоді ви близькі до кінця. Виливаєте абрикосове пюре все в ту ж сковорідку. Заважаєте, даєте прогрітися йому пару хвилин. Виливаєте в суміш воду. Висипаєте цукор, квіттін, прованські трави і червоний перець. Додаєте яблучний оцет. Тепер, помішуючи, чекаєте, поки соус закипить. закипів? Пора готувати банки. Поки вариво булькає на плиті, у вас є кілька хвилин, щоб простерилізувати банки — так більше шансів, що наші заготовки долежать до зими в цілості. Ось і все. Вимикаєте плиту, розливаєте приправу по банкам, закочує їх, остуджують і ставите в прохолодне місце. Якщо хочете зовсім гладку консистенцію, можете після того, як охолоне, протерти його через сито або збити в блендері, і тільки після цього розливати по банках. Тепер у вас є відмінний кисло-солодкий соус на зиму. Хоча, в нашому кліматі, можете відкривати банки вже на наступному тижні.

Зрозуміло, це не все, що я можу розповісти вам про кисло-солодких соусах. Про них я можу говорити нескінченно. До речі, не тільки я. Дивіться, як робить його робить для курки шеф-кухар Ілля Лазерсон.

Сподіваюся, ви дочитувати цю статтю, однією рукою вже помішуючи суміш оцту і цукру в каструльці?. Приємного вам апетиту! повертайтеся. У нас ще багато смачного! І друзів приводите.

Найсмачніші рецепти кисло-солодкого соусу

Соуси здатні прикрасити і перетворити до невпізнання будь-яку страву. І, не дивлячись на те, що в магазині можна знайти практично все, що завгодно, завжди цікавіше приготувати своїми руками. Звичайно, якщо є час. Кисло-солодкий соус, напевно, один з найцікавіших, смачних з різними сферами застосування. Він прекрасно підійде для гарніру, м’яса, овочів. А все це тому, що кисло-солодкий соус — це не назва, а, якщо можна так сказати, опис смакових характеристик. Існує величезна кількість рецептів приготування соусу, який матиме свою солодкість і кислинку за рахунок різноманітних інгредієнтів. Крім того, соуси такого плану ще й дуже часто гоструваті, ну, або хоча б пряні. І сьогодні ми розповімо Вам не тільки «класичний» рецепт, але і кілька альтернативних варіантів приготування. Коротше, кожен знайде щось на свій смак. 🙂

Рецепт кисло-солодкого соусу в домашніх умовах

Інгредієнти для приготування смачного кисло-солодкого соусу

Як такого класичного рецепту кисло-солодкого соусу не існує. Але є той, який готують і навіть продають найчастіше. З нього ми і почнемо. І перше, що ми робимо перед кожним приготуванням, підготовка необхідних продуктів. Інгредієнтів для кисло-солодкого соусу потрібно не мало, та й готується він досить складно. Але про все по порядку. 😉

інгредієнти

  • ріпчаста цибуля — 150 г;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • оцет яблучний (6%) — 1 ст. л. ;
  • лимонний сік — 1 ст. л. ;
  • цукор (для поліпшення смаку можна використовувати коричневий) — 2 ст. л. ;
  • соєвий соус — 1 ст. л. ;
  • паста томатна — 2 ч. л. ;
  • крохмаль — 1 ст. л. (Без гірки);
  • вода питна очищена — 100-120 мл;
  • масло рослинне — для смаження;
  • сіль, мелений перець — за смаком .

Як приготувати «класичний» кисло-солодкий соус?

Не бійтеся, приготування соусу — це хоч і трохи складно, але під силу кожному. Через деякий час на в цьому переконаєтеся. Отже, покроковий рецепт приготування виглядає так:

  1. Цибулю і часник очистити від лушпиння і подрібнити. Можна для цих цілей використовувати подрібнювач.
  2. Розігріти в сотейнику з товстим дном (або в сковороді) невелику кількість рослинної олії, обсмажити цибулю з часником до золотистого.
  3. вогонь зменшити. Додати до овочів лимонний сік, пасту томатну, кетчуп. Кислоту томатів перекрити цукром.
  4. добре перемішайте. Коли відчуєте, що цукор розчинився, можна влити оцет і соєвий соус.
  5. В окремій ємності змішати крохмаль з водою. Робити це потрібно, поки маса не стане однорідною. Потім потрібно влити суміш в сотейник до заготівлі соусу тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Ваше завдання — згустити соус, зробити його однорідним, без грудочок.
  6. За смаком можна посолити і поперчити.
  7. Готувати на повільному вогні, поки Вас не влаштує консистенція. Після цього — зняти з вогню, остудити і можна подавати до столу.

Як приготувати смачний кисло-солодкий соус класичний

Уточнення на «всякий випадок»
Соус можна заготовити про запас. Зберігати в стерильній тарі в холодильнику приблизно тиждень.

Як зробити кисло-солодкий соус з ананасами і чилі?

А тепер поговоримо про більш цікавий рецепт кисло-солодкого соусу. Це такий варіант з азіатської кухні. Дуже смачний варіант, дуже пікантний. Добре поєднується з рибою, м’ясом, овочами.
Для приготування потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • свіжий (або консервований) ананас — 350 г;
  • очищений корінь свіжого імбиру

3-4 см;

  • часник — 3-4 зубчики;
  • свіжий перчик чилі — 1 стручок (або за смаком);
  • соус соєвий — 50 мл;
  • оцет білий винний — 1-2 ст. л.;
  • цукор — 2-3 ст. л.;
  • бульйон (м’ясний, овочевий, курячий) — 150 мл;
  • кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
  • звичайна очищена вода — 2 ст. л.;
  • сіль, перець, спеції — за смаком.
  • Спосіб приготування по кроках:

    1. Для початку наріжемо необхідні інгредієнти. Ананас нарізати невеликими смужками, чилі — кружечками, попередньо вичистивши кісточки, імбир і часник — подрібнити, використовуючи для цих цілей звичайнісіньку дрібну тертку.
    2. На сковороді з розігрітим маслом обсмажити все нарізані овочі, ананас додати в останню чергу. Вогонь середній, не забувайте помішувати.
    3. Вогонь зменшити, згасити всі компоненти хоча б 5 хвилин, перемішуючи при необхідності.
    4. Тепер додаємо всі рідкі інгредієнти: бульйон, соєвий оцет, оцет. Готувати близько 7 хвилин.
    5. Додати сипучі інгредієнти: сіль, перець, цукор. перемішати.
    6. У воді (холодної) розвести крохмаль і повільної цівкою влити суміш в соус. Крохмаль в даному випадку — загущувач.
    7. Готувати до тих пір, поки Вас не влаштує консистенція соусу. Після цього — соус готовий. Можна знімати з вогню і подавати до столу. 🙂 Попередньо соус можна охолодити. Охолодженим, в чистій тарі можна зберігати, тільки в холодильнику і не більше тижня.

    Як приготувати смачний пряний кисло-солодкий соус з чилі і ананасами

    Соус з журавлиною, апельсином і медом

    Цей варіант приготування виступає в якості ідеального кисло-солодкого соусу для м’яса. Ягідні соуси просто чудово поєднуються з м’ясними стравами, ну, а апельсин і мед в даному рецепті надають якусь родзинку. Такий соус точно сподобається діткам, та й більшість дорослих, напевно, будуть від нього в захваті.
    Перед приготуванням підготуйте наступні інгредієнти:

    • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
    • апельсин — 1 шт.;
    • журавлина — 250-300 г;
    • рідкий мед — 2 ст. л.;
    • вершкове масло — 50-60 г;
    • сіль, перець, інші спеції — за смаком.

    Покроковий рецепт приготування буде виглядати наступним чином:

    1. Для початку цибулю потрібно очистити від лушпиння та дрібно-дрібно нарізати. Потім обсмажити заготовку на соняшниковій олії до золотистого кольору на середньому вогні.
    2. Цедру з апельсина натерти на дрібну тертку — тільки помаранчеву частину, не білу — вона може гірчити.
    3. До смаженого цибулі додати цедру, сік апельсина (обов’язково процідіть сік, щоб не було кісточок), мед і журавлину. добре перемішайте. Зменшіть вогонь, накрийте інгредієнти кришкою, і на самому повільному вогні готуйте близько 10-15 хвилин. При необхідності, не забувайте перемішувати.
    4. Соус приправити сіллю, перцем, можна ще якимись травами для смаку (але це зовсім не обов’язково, адже букет і так виходить самодостатнім). Соус без кришки готувати на повільному вогні ще близько 5 хвилин. Після можна зняти з вогню, остудити при бажанні, і можна подавати до столу.

    Як приготувати смачний кисло-солодкий соус з журавлиною і апельсином

    Порада від Сошьера
    Для отримання більш однорідною і гладкою консистенції соусу, його можна перетерти через сито. Або перебити блендером, але дрібні частинки кісточок з журавлини все одно будуть відчуватися.

    Соус на основі кетчупу до овочів

    Приготувати простий кисло-солодкий соус можна і зі звичайного кетчупу. Звичайно, це далеко не все, що входить до складу соусу, ще Вам знадобляться такі інгредієнти:

    • апельсиновий сік (можна використовувати свіжовичавлений або пакетований сік) — 200-250 мл;
    • лимонний сік — 1 ст. л.;
    • корінь імбиру

    2-3 см;

  • часник — 2 зубчики;
  • соус соєвий — 3 ст. л.;
  • кетчуп — 3-4 ст. л.;
  • цукор (білий або коричневий) — 1 ст. л.;
  • крохмаль — 1 ч. л.;
  • вода — 2 ст. л.
  • Отже, а тепер давайте обговоримо покрокове приготування:

    1. Соки, соєвий соус злийте в сотейник з досить товстим дном. Увімкніть повільний вогонь.
    2. Додайте пропущений через прес часник, натертий на дрібній тертці імбир, а ще відразу ж можна додати цукор і кетчуп.
    3. Перемішайте все до однорідності, доведіть до кипіння, і після — готуйте на середньому вогні близько 7-10 хвилин. При необхідності, кожні 2-3 хвилини соус бажано перемішувати.
    4. Крохмаль розмішати з водою до повної однорідності. А потім підготовлену суміш влити в соус, щоб його згустити. При досягненні бажаної консистенції — зняти соус з вогню і подати до столу. 🙂

    Як приготувати смачний кисло-солодкий соус з кетчупом

    Незвичайний соус на основі ягід

    Ну, і який же кисло-солодкий соус без ягід? Насправді, такий рецепт можна готувати з різними ягодами, але ми розглянемо варіант з червоною смородиною. Вона ідеально кисла. А такий соус прекрасно підійде під будь-яку м’ясну, овочеву страву. Пікантності блюдо додасть традиційна суміш для глінтвейну.
    Для приготування Вам знадобляться такі продукти:

    • червона смородина — 300 г;
    • суміш спецій для глінтвейну — 1-2 ст. л.;
    • цукор — 3-4 ст. л. (за смаком);
    • мед — 1,5 ст. л.;
    • вода — 200 мл;
    • сіль, перець — за смаком.

    Спосіб приготування буде наступним:

    1. У сотейник налити воду, додати смородину, мед і цукор. Довести все до кипіння на середньому вогні, не забуваючи перемішувати.
    2. Спеції зберіть в марлю. Це необхідно для того, щоб в подальшому не цідити соус через сито. Так само всі спеції залишаться «на місці». Помістіть «мішечок» в сотейник до соусу.
    3. На повільному вогні соус випаровувати близько 30 хвилин, до отримання бажаної консистенції. Спеції виловити і викинути.
    4. На цьому етапі соус вже повністю готовий. Для отримання більш гладкою і однорідної консистенції, можна протерти соус через сито, або навіть перебити блендером, але це зовсім не обов’язково.

    Смачний кисло-солодкий соус з ягодами

    Порада від Сошьера
    Щоб додати соусу кислинки, можете видавити в соус трохи лимонного соку. Більш того, спеції в соусі коригуються на власний смак. Не забудьте трохи посолити і поперчити соус — так буде ще смачніше.

    Кисло-солодкий соус з гострим перцем, часником і імбиром

    Ну, а тепер розповімо Вам самий пряний і остренький рецепт. Він прекрасно підійде для риби і м’яса, а ще чудово впишеться до страв східної кухні.
    Для соусу підготуйте:

    • червоний гострий перець чилі — 3 шт.;
    • часник — 3-4 зубчики;
    • свіжий корінь імбиру — 2 см;
    • вода — 250 мл;
    • цукор — 100-120 г;
    • сіль — 2 ч. л. (Без гірки);
    • оцет (найкраще підійде рисовий) — 80 мл;
    • томатна паста — 1 ст. л.;
    • кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

    А тепер розповімо, як приготувати соус:

    1. Перець очистити від кісточок, часник — очистити від лушпиння. Перець, часник і імбир подрібнити за допомогою блендера.
    2. На вогонь поставити сотейник з водою, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Важливо, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
    3. Додайте перебиті овочі, оцет, томатну пасту — проварити близько 5-10 хвилин на повільному вогні, перемішуючи в процесі.
    4. Розведіть крохмаль водою і влийте тонкою цівкою в соус, поки він не загусне. Після цього все — готово.

    Як приготувати кисло-солодкий соус з гострим перцем, часником і імбиром

    Такі ось нескладні і в той же час смачні рецепти сьогодні ми підготували для Вас. Обов’язково спробуйте приготувати хоча б один з них (а краще — все), і в коментарях розкажіть нам, який варіант приготування сподобався найбільше. 😉

    Кисло-солодкий соус — 6 рецептів приготування вдома

    Першочерговим завданням кисло-солодкого соусу, придуманого китайцями майже 400 років тому, було підправити непривабливий смак річкової риби. Соус відмінно справляється зі своїм завданням і в даний час, і ті ж китайці часто подають його з сазаном і іншими видами озерних і річкових риб.

    Смак соусу настільки сподобався людям всіх країн світу, що тепер його подають з чим завгодно, а часто і просто їдять з хлібом. Зробити кисло-солодкий соус зовсім не складно — головне, засвоїти технологію приготування і мати під рукою набір базових інгредієнтів.

    Склад і принцип приготування кисло-солодкого соусу

    Основа складу кисло-солодкого соусу — цукор і оцет. Це два компонента, без яких соус не обійдеться, а в іншому кінцевий продукт буде залежати від фантазії господині.

    Крім базових, найбільш часто зустрічаються інгредієнти для соусу:

    • імбир;
    • перець чилі;
    • ріпчаста цибуля;
    • соєвий соус;
    • томатна паста чи кетчуп;
    • крохмаль;
    • рослинна олія;
    • лимонний сік;
    • мед, варення;
    • часник.

    Оцет може бути, як звичайним, так і винним, бальзамічним або яблучним, а цукор крім білого використовують коричневий або тростинний.

    Зробити кисло-солодкий соус нескладно: принцип полягає в тому, що інгредієнти піддаються термічній обробці різної інтенсивності, а потім загущіваются розведеним у холодній воді крохмалем.

    Класичний рецепт кисло-солодкого соусу

    Соус за класичним рецептом готується з доступних продуктів, а при необхідності можна і замінити відсутній на той, що є під рукою. Такий варіант підійде прихильникам консервативних смаків в кулінарії.

    інгредієнти:

    • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
    • часник — 3 зубчики;
    • яблучний оцет 6% — 1 ст. л.;
    • сік лимона — 1 ст. л.;
    • цукор — 2 ст. л.;
    • соєвий соус — 1 ст. л.;
    • томат-паста — 1 ч. л.;
    • кетчуп — 1 ст. л.;
    • крохмаль — 1 ст. л.;
    • вода — 100 мл.;
    • рослинне масло для смаження.

    приготування:

    • Дрібно порізати цибулю (краще використовувати блендер).
    • Прогріти на сковороді з товстим дном або в сотейнику масло і пропассеровать цибулю.
    • За хвилину до готовності лука додати видавлений з допомогою преса часник.
    • Додати сік лимона, покласти томат-пасту, кетчуп і цукор.
    • Як тільки цукор розчиниться — влити соєвий соус і оцет.
    • Розчинити крохмаль у воді і влити масу цівкою в сотейник.
    • Готувати соус на повільному вогні, постійно помішуючи, поки консистенція не покажеться підходящої.

    «На смак і колір товаришів немає», а тому кислоту, солодкість, солоність та інші відтінки смаку краще коригувати на свій розсуд. Густоту соусу також можна змінювати, зменшуючи або збільшуючи порцію крохмалю.

    Кисло-солодкий соус по-китайськи

    Традиційно кисло-солодкий соус по-китайськи готується з Мирин (рисове солодке вино). Однак, в домашній кулінарії можна обійтися і без нього, використовуючи оцет і додавши в соус трохи більше цукру.

    інгредієнти:

    • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
    • часник — 4 зубчики;
    • очищений корінь імбиру — 2 см.;
    • соєвий соус — 3 ст. л.;
    • мирин — 2 ст. л.;
    • оцет винний — 1 ст. л.;
    • сік лимона — 2 ст. л.;
    • кетчуп — 2 ст. л.;
    • цукор коричневий — 3 ст. л.;
    • крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.;
    • вода — 100 мл.;
    • масло рослинне для смаження.

    приготування:

    • Дрібно порізати цибулю і обсмажити його в добре прогрітому рослинному маслі.
    • За хвилину до готовності лука покласти дрібно посічені часник і імбир.
    • Покласти кетчуп, насипати цукор і влити оцет і вино. Готувати на повільному вогні 2-3 хв.
    • Додати лимонний сік і соєвий соус.
    • Розвести крохмаль в холодній воді і влити в суміш тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Дати покипіти ще 2-3 хв.

    Кисло-солодкі соуси відмінно поєднуються з різними продуктами. Їх готують до м’яса, курки, риби і макаронів, додаючи в соус необхідні інгредієнти, які підходять для конкретного блюда.

    Журавлинний соус до м’яса

    Незрівнянно смачним вийде м’ясо, якщо подати його з кисло-солодким соусом. Така «шубка» підійде і свинині, і яловичині, і курці, а також буде гарний з стейком.

    інгредієнти:

    • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
    • очищений свіжий імбир — 2 см. кореня;
    • часник — 4 зубчики;
    • журавлина — 2 склянки;
    • цукор — 5 ст. л.;
    • мед гречаний — 1 ст. л.;
    • лимонний сік — 1 ст. л.;
    • червоне вино — ½ склянки;
    • кориця, м’ята — по ½ ч. л.;
    • вершкове масло для смаження — 50 гр.

    приготування:

    • Нарізати цибулю півкільцями, дрібно посікти імбир і часник.
    • Розігріти в сотейнику масло, обсмажити цибулю і імбир, в кінці поклавши і часник.
    • Всипати журавлину, покласти все сипучі інгредієнти, влити вино і додати мед.
    • Томити соус на повільному вогні близько 30 хв.
    • Збити масу блендером і за бажанням протерти через велике сито, щоб соус вийшов однорідним.

    Для такого соусу підійде й інша ягода — наприклад, брусниця. За бажанням соус можна зробити на основі води (зваривши ягоду зі спеціями, як компот), а потім згустити його розведеним крохмалем до потрібної консистенції.

    Кисло-солодкий соус з ананасами і чилі до курки

    Кисло-солодкий соус з ананасами — чудове доповнення до курки, приготовленої у фритюрі або просто обсмаженої шматочками в олії. Готові порції курячого філе перекладаються в соус і тужать ще пару хвилин. Блюдо з’їдається за лічені хвилини.

    інгредієнти:

    • ананас свіжий — 300 гр.;
    • імбир свіжий — 3 см очищеного кореня;
    • часник — 3 зубчики;
    • свіжий перець чилі — за смаком (приблизно половинка стручка);
    • соєвий соус — 50 мл.;
    • білий винний оцет — 1 ст. л.;
    • цукор — 3 ст. л.;
    • бульйон (будь-м’ясний або курячий) — 150 мл.;
    • крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.;
    • вода — 2 ст. л.;
    • масло для смаження.

    приготування:

    • Ананас порізати на дрібні смужки, чилі — кружечками, імбир і часник посікти ножем.
    • Розігріти на сковороді олію, обсмажити чилі, імбир, часник (кожен новий компонент кладеться через 30 сек. після попереднього), покласти ананаси.
    • Зменшити вогонь, згасити суміш 5 хв.
    • Влити соєвий соус, оцет, бульйон і насипати цукор. Готувати близько 10 хв.
    • Розвести в холодній воді крохмаль, влити в сковороду.
    • Безперервно помішуючи, дочекатися, поки соус не схопиться, і вимкнути вогонь.

    Щоб соус вийшов без грудок, необхідно правильно приготувати крохмаль: головна хитрість полягає в тому, щоб розбавляти його невеликими порціями холодної води, а не навпаки.

    Готуємо соус з кетчупом до овочів

    Ще один варіант соусу, з якими добре поєднуються овочі, готується на основі кетчупу. Самі овочі (перець, баклажани, цукіні, ріпчаста цибуля, морква) можна запекти на грилі або обсмажити різними способами: на сковороді з маслом або у фритюрі.

    інгредієнти:

    • апельсиновий сік — 1 стакан;
    • лимонний сік — 2 ст. л.;
    • імбир — 2 см. кореня;
    • часник — 2 зубчики;
    • соєвий соус — 3 ст. л.;
    • кетчуп — 3 ст. л.;
    • коричневий цукор — 1 ст. л.;
    • крохмаль — 1 ч. л.;
    • вода — 2 ст. л.

    приготування:

    • Вилити в сотейник сік і все рідкі компоненти соусу.
    • Видавити через прес часник, дрібно натерти імбир.
    • Додати цукор і кетчуп.
    • Готувати соус 5-10 хв. на середньому вогні.
    • Розмішати з водою крохмаль і згустити соус.

    Якщо задумано приготувати невелику кількість соусу, то крохмаль не потрібно. Відмінними загустителями є мед і бальзамічний оцет — його присутність в соусах тільки вітається.

    Пікантний соус на основі ягоди

    Цей рецепт соусу робиться на основі ягід червоної смородини — чудового інгредієнта для соусів. Пікантні нотки додасть традиційна суміш для глінтвейну, яка зробить смак соусу неповторним.

    Інгредієнти:

    • ягоди червоної смородини — 1 стакан;
    • суміш спецій (запашний перець, гвоздика, лимонні і апельсинові скоринки, кориця) — 1-2 ст. л.;
    • цукор — 4 ст. л.;
    • мед — 2 ст. л.;
    • вода — 200 мл.

    приготування:

    • Налити в сотейник воду, покласти ягоду, мед і цукор.
    • Спеції зібрати в марлю або чистий мішечок і опустити в сотейник.
    • Варити соус на повільному вогні 30 хв., після чого спеції викинути.
    • Готовий соус протерти через сито і, якщо є бажання, згустити крохмалем.

    Смак соусу визначається в процесі приготування і коригується за бажанням: якщо соус недостатньо солодкий — додається цукор або мед, кислоту можна «підправити» лимоном або оцтом, а також багато господинь додають щіпку солі — для посилення смаку.

    Ссылка на основную публикацию