Як зробити кисло солодкий соус

Кисло-солодкий соус

Привіт! Сьогодні я розповім, як швидко і просто приготувати кисло-солодкий соус. Навіть не один — я запропоную вам кілька варіантів. Від вишуканого до того, який використовує фаст-фуд. До речі, ви переконаєтеся, що не весь фаст-фуд такий страшний, як їм лякають. Особливо під кисло-солодким соусом.

Кисло-солодкий соус

Як зрозуміло з назви, приправа буде солодкої і кислої одночасно. За солодку складову відповідає цукор (мед), за кислу — оцет. А далі, власне, і починається мистецтво приготування. Залежно від рецепта в хід можуть піти імбир, помідори, ягоди і навіть вино. Все залежить від винахідливості автора рецепта. Колись в давнину китайці придумали цю приправу, щоб маскувати не дуже приємний запах річкової риби. Впевнена, ваша риба пахне відмінно. І кисло-солодкий соус тільки підкреслить її гідності.

Риба під кисло-солодким соусом

Хоча чому тільки риба? Зараз з різними варіаціями кисло-солодкого соусу подають буквально все. Баранину, яловичину, індичку, омлет, запечені вегетаріанські рисові рулетики і свинячі реберця, локшину удон з овочами і літні сендвічі, кесадійя з кабачками і салат з брокколі … Загалом, що б ви не вирішили приготувати, кисло-солодкий соус виявиться до речі. З чого його тільки не їдять!

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ

Відразу скажу, якщо вирішили готувати в алюмінієвому посуді, нічого не вийде. Роблячи приправу в старому алюмінієвому ковшике, ви ризикуєте здоров’ям. При зіткненні з кислотою, алюміній почне виділяти шкідливі речовини, і трапеза може закінчитися якщо не в лікарні, то з дискомфортом в шлунку, точно.

Ще перед приготуванням уточню — не чекайте, що все кисло-солодкі приправи будуть однаковими. Одні припускають гладку консистенцію — їх збивають в блендерах і навіть через сито протирають. Інші, навпаки, включають в себе шматочки овочів і фруктів. Одні подаються гарячими, інші — холодними. До речі, майте на увазі, якщо у рецепті використаний крохмаль, то робити цю приправу про запас необачно. У холодильнику з соусу він перетвориться в желе. Так що, якщо в рецепті написано «подавати гарячим» — робіть рівно стільки, скільки зможете з’їсти за одну трапезу.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС РЕЦЕПТ КИТАЙСЬКИЙ

Почнемо з самого традиційного рецепту — КИТАЙСЬКОГО. Для нього нам знадобиться:

Традиційний кисло-солодкий соус

— оцет (2 столові ложки)

— цукор (1,5 столові ложки)

— соєвий соус (1 столова ложка)

— томатна паста (1 столова ложка)

— апельсиновий сік (3 столові ложки)

— кукурудзяна мука (1 чайна ложка)

— вода (4 столові ложки)

Спочатку в вогнетривкої ємності змішаємо оцет, соєвий соус, томатне пюре і апельсиновий сік. Додамо цукор. Подогреем на повільному вогні, помішуючи. Переконаємося, що цукор розчинився і не буде скрипіти на зубах. В окремій чашці змішаємо борошно з водою. Добре, якщо вдасться зробити це без грудочок. Для цього краще використовувати крижану воду. І поступово вливати її в борошно. Так, щоб спочатку вийшло тісто, потім — кашка. Вливаємо її в нашу суміш, яка (пам’ятаєте?) Повільно підігрівається на вогні. Доводимо суміш до кипіння і — вуаля! — все готово!

За звання традиційного китайського соусу, звичайно, борються різні рецепти. Китай великий — традицій багато. Це як борщ. У кожній російській родині — свій самий правильний рецепт.

соус

Повернемося до китайців. Ось такий простий рецепт теж вважається класичною. Візьміть:

— яблучний оцет (20 мл)

— кетчуп (40 грам)

— соєвий соус (5 мл)

— спеції (за смаком)

— крохмаль (на кінчику ножа)

Додайте крохмаль в воду. Кетчуп змішайте з цукром, оцтом і соєвим соусом. Підігрійте цю суміш на водяній бані. Безперервно помішуючи, влийте в неї воду з крохмалем. додайте спеції. Зачекайте, поки суміш грунтовно прогріється. Зніміть з вогню. Так, в цей рецепт можна не додавати крохмаль. Звичайно, тоді він буде більш рідким. Зате з водяною банею можна буде не мучитися — всі інгредієнти можна просто змішати холодними і відразу подавати до столу. Такий варіант відмінно підійде до м’яса.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС з МакДональдса

Кисло-солодкий соус настільки популярний, що його не могли обійти кухаря фаст-фуду. Давайте приготуємо той, який ПОДАЮТЬ в Макдональдсі.

Соус з Макдональдса

Для цього нам знадобиться:

— сливи. Будь-які, але краще кисло-солодкі. Щоб двічі не ставати, беремо відразу багато — три кілограми.

— перець чилі. один стручок.

— часник. дві головки

— коріандр. 1,5 чайних ложки

— цукор. Трохи менше кілограма. Скільки саме знадобиться — залежить від кислоти слив. І від вашого власного смаку — зрозумієте по ходу.

— сіль — 1 — 2 столових ложки. Знову ж. Орієнтуйтеся на свій смак.

— суха аджика. 1 столова ложка.

Моєму сливи, складаємо їх в глибоку емальовану каструлю і ставимо все це на повільний вогонь. Коли сливи розм’якнуть і дадуть сік (стежте, щоб не підгоріли!), Охолоджуємо їх. Витягуємо з каструлі, видаляємо кісточки, знімаємо шкірку. Отриману рідину протираємо через сито. Це пюре повертаємо в каструлю (ви ж встигли її вимити, правда?). Доводимо його до кипіння, варимо пару хвилин. І згадуємо про інші інгредієнти: чилі аджику, коріандр, сіль і цукор. Перші три кидаємо в киплячу пюре. Сіль і цукор додаємо по чуть-чуть, весь час намагаючись своє творіння. Коли на ваш смак, воно досягло досконалості, цукор і сіль відкладаємо з сторону. Кип’ятимо вариво ще хвилин 15. В кінці додаємо очищений і порізаний на шматочки часник. Усе! соус готовий. Як в Макдональдсі, тільки краще. Тому що його ви самі зробили.

ГРИБНИЙ КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС

Якщо в рецепт додати гриби, і вийде КИСЛО-СОЛОДКИЙ ГРИБНИЙ СОУС. Вже не так традиційно, але зате віддає авторським стилем. Його добре робити, коли вдома є запас грибний підливи, яка чомусь всім набридла. Саме так вона і піде в справу.

Кисло-солодкий грибний соус

На 850 грам готового грибний підливи треба взяти

— 75 г чорносливу

— 1,5 столової ложки цукру

— 1 столову ложку винного оцту

— 1 столову ложку родзинок

— 40 грам томатної пасти

— 2,5 грама рослинного масла без запаху

— сіль і спеції за смаком

Чорнослив порізати, інші інгредієнти просто покласти в одну ємність з грибною поливою. Поставити на вогонь і кип’ятити все це близько п’ятнадцяти хвилин, постійно помішуючи — щоб не підгоріло. І ваш грибний кисло-солодкий соус готовий!

Або ось, ще один приклад. Будемо вважати, що грибний поливи у вас немає. Зате свіжих грибів повний холодильник. Що будемо робити? правильно. Гриби в кисло-солодкому соусі. Якщо свіжі гриби — гливи, китайці схвально закивають. Але на наш погляд, підійдуть будь-які гриби — від печериць до білих. Навіть лисички підійдуть. Тому що вся справа, як зазвичай, в соусі. Як його приготувати?

грибний соус

Отже, що нам знадобиться для рецепта:

— 400 грам свіжих грибів,

— корінь селери 200 грам

— морква 1 штука

— часник 4 зубчики

— білий лук 1 головка (можна і звичайний, жовтий, якщо іншого немає)

— соняшникова олія 1 ч.л.

— кунжутне масло 1 ч.л. (Якщо його немає, візьміть 2 чайні ложки соняшникової)

— насіння кунжуту і коріандру — по 1 ч.л.

— рідкий мед 60 мл

— соєвий соус 60 мл

— бальзамічний оцет 35 мл

Вилити все рослинне масло на сковорідку, і відразу відправити туди нарізаний півкільцями цибулю. Поки він рум’яниться, почистимо моркву і селеру. Морква поржемо соломою і оправи до цибулі. Такий же соломкою треба порізати корінь селери. Але поки в сковорідку не кидає — нехай чекає, поки помиємо і підготуємо гриби. Готово? Закидайте в сковорідку гриби разом з селерою. Накривайте кришкою і включайте улюблений фільм. Під кришкою ця суміш повинна гаситися десять хвилин. А потім ще стільки ж — з відкритою кришкою. Щоб рідина, яку дали гриби, випарилася.

Поки дивіться фільм, змішайте в одній мисці соєвий соус, бальзамічний оцет і мед. Зверху видавіть часник за допомогою Часничниці. Туди ж закиньте кунжут і коріандр. перемішайте. Поставте фільм на паузу. Перевірте, випарилася чи вода з суміші з грибами і вилийте туди суміш. Перемішайте все це і залиште на вогні ще на 4-5 хвилин. Усе! Гриби в кисло-солодкому соусі можна подавати! До речі, таке блюдо відмінно поєднується з китайською локшиною.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС До РИБІ

Окрема пісня — кисло-солодкий соус До РИБІ. Тут є свої нюанси. Завдання приправи — підкреслити смак риби, а не забити його.

Соус до риби

— рибний відвар 500 мл

— 3 столові ложки родзинок

— вершкове масло 50 гр.

— 1,5 столові ложки тривідсоткового оцту

— столова ложка борошна

— столова ложка цукру

— дрібно порізані петрушка і кріп — за смаком

— 3 столові ложки родзинок

Перший етап найдовший. Треба обсмажити борошно на вершковому маслі — до золотистого кольору. Потім влити в сотейник рибний бульйон і випаровувати його близько 40 хвилин. Зрозуміло, не забувати помішувати. Потім додати в сотейник решту інгредієнтів. Довести соус до кипіння. остудити. І подавати на стіл — до смаженої або запеченої рибі.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС З вином

Раз в кисло-солодкому соусі використовується оцет, зрозуміла справа, С вином його теж можна робити. спробуємо?

Соус з вином

Для цього нам знову знадобиться рибний бульйон.

— 2 склянки рибного бульйону

— півсклянки білого кислого вина (і ще півсклянки можна випити під час приготування)

— чверть склянки коньяку (інше краще залишити для другої порції страви)

— столова ложка соєвого соусу

— 2 столові ложки борошна

-2 столові ложки вершкового масла

— 2 столові ложки цукру

— сік половини лимона

Борошно обсмажити на олії до золотистого кольору. влити бульйон. Прокип’ятити суміш 5-7 хвилин. Додати інші інгредієнти. Помішуючи, довести соус до кипіння. Зняти з вогню. остудити. І подавати на стіл до рибних страв. До речі, якщо використовувати не рибний, а м’ясний бульйон, приправа відмінно буде поєднуватися з м’ясом та м’ясними стравами.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС з овочами

Для вегетаріанців підійде кисло-солодкий соус з овочами. Для цього знадобляться:

Соус з овочами

— стакан кислого білого вина

Помідор обшпарити, зняти шкірку. Дрібно порізати інші інгредієнти. Помістити все це в сотейник. Залити вином і кип’ятити на повільному вогні близько півгодини. Подавати такий соус можна до вегетаріанським котлет, роллам, соєвого м’яса. А, якщо ви не вегетаріанствуете, то і з відбивною він піде відмінно.

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС З ЖУРАВЛИНОЮ

Є й вітчизняні варіації на тему китайського кисло-солодкого соусу. Наприклад, кисло-солодкий соус З ЖУРАВЛИНОЮ. Для цього у вас, звичайно, повинна бути журавлина.

Соус з журавлиною

— ріпчаста цибуля 1 шт

— вершкове масло 50 гр

— мед 2 столові ложки

— червоний перець — на кінчику ножа

Спочатку розберемося з цибулею. Почистіть його, дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі. Від апельсина нам знадобиться цедра і сік. І те, і інше, покладіть в сковорідку з цибулею, який вже придбав золотистий колір. Туди ж кидайте мед і журавлину. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім зніміть кришку і готуйте, помішуючи, ще хвилин 7. Додайте сіль, перець. остудіть. Збийте в блендері або протріть через сито. Соус готовий до подачі!

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС СО СМОРОДИНОЙ

Ще одна чисто російська варіація включає до складу рецепта чорну смородину.

Соус зі смородиною

Береться дві склянки ягід. Їх пропускають через блендер. Там же подрібнюють по одному пучку кропу і петрушки. До зелені додають часник — 1-2 головки. Ягідне пюре змішують із зеленим пюре. Додають за смаком цукор, сіль і чорний перець. Соус подають холодним до чого завгодно. Спробуйте намазати його на бородинський хліб — не пошкодуєте!

КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС до свинини

Як бачите, варіантів кисло-солодкого соусу дуже багато. Про всі розповісти складно. Але обійти рецепт зі свининою я не можу. Так що, слухайте. По-перше, запам’ятайте словосполучення ГО БАО Жоу. Так буде називатися ваше блюдо. Звучить краще, ніж «Свинина в кисло-солодкому соусі», правда?

Соус до м’яса

Для Го Бао Жоу вам знадобляться:

— перець чилі 1 шт

— болгарський перець 1 шт

— соєвий соус 2 ст.л.

— лимонний сік 3 ст.л.

— гострий соус 1 ст.л.

Ріжемо свинину невеликими шматочками, соломкою — болгарський перець і моркву. Кружечками — гострий перець (до речі, його можна класти не цілком, або зовсім не класти — залежить від того, наскільки вогнедишною ви любите бувати після обіду). порізали? Беремо глибоку сковорідку, виливає туди масла. Коли воно прогріється, закидаємо в нього шматочки свинини, порізані моркву і обидва варіанти перцю помішуючи, смажимо. Поки м’ясо, морква і перці доходять до кондиції, ми робимо соус. Як завжди, змішуємо все рідке — мед, лимонний сік, соєвий соус і гострий (який, до речі, теж за бажанням). Отриману суміш виливаємо в сковорідку, перемішуємо зі свининою, милуємося тим, що вийшло. Але на цьому не зупиняємося! У нас ще є крохмаль і бажання творити! Розводимо крохмаль в холодній воді (половини склянки буде досить). І виливаємо все це в сковорідку. знову перемішуємо. Бачите, як гарно загус наш соус? Тепер посипте всю цю пишність кунжутним насінням і скоріше подавайте на стіл!

ЗАГОТОВКА КИСЛО-СОЛОДКОГО СОУСУ

Ви вже бачите, що тема кисло-солодких соусів невичерпна. До будь-якого з уже згаданих рецептів можна додати, наприклад, ананас, і вийде щось нове. А якщо малинове варення? А якщо яблучний оцет замінити виноградним?… Правильно. Стільки ми не з’їмо. Тому саме час поговорити про те, як заготовити кисло-солодкий соус ВПРОК — на зиму.

Варіантів для заготовки теж маса — і зі сливами, і з помідорами, і з ананасами, і самий елементарний з кетчупу-оцту-цукру-соєвого соусу. Я пропоную зупинитися на соусі з абрикосами. Про абрикоси ми ще сьогодні говорили.

Кисло-солодкий соус

Для нього нам буде потрібно:

— три болгарських перцю

— квіттін 35 г (желирующая добавка для джему та іншого мармеладу)

— 40 г рослинного масла

— 55 мл яблучного оцту

— 65 г суміші прованських трав

— 30 г меленого пекучого перцю

Не дивлячись на велику кількість інгредієнтів, рецепт на подив простий. Самий трудомісткий етап — витягнути кісточки з абрикосів. Потім збити м’якоть в блендері — до утворення пюре. Далі все просто. Почистити і порізати цибулю. Кинути його в сковорідку — присмажуватися на повільному вогні. Паралельно — так само, почистити і порізати болгарський перець — покласти його в сковорідку до цибулі. вийшло? Тоді ви близькі до кінця. Виливаєте абрикосове пюре все в ту ж сковорідку. Заважаєте, даєте прогрітися йому пару хвилин. Виливаєте в суміш воду. Висипаєте цукор, квіттін, прованські трави і червоний перець. Додаєте яблучний оцет. Тепер, помішуючи, чекаєте, поки соус закипить. закипів? Пора готувати банки. Поки вариво булькає на плиті, у вас є кілька хвилин, щоб простерилізувати банки — так більше шансів, що наші заготовки долежать до зими в цілості. Ось і все. Вимикаєте плиту, розливаєте приправу по банкам, закочує їх, остуджують і ставите в прохолодне місце. Якщо хочете зовсім гладку консистенцію, можете після того, як охолоне, протерти його через сито або збити в блендері, і тільки після цього розливати по банках. Тепер у вас є відмінний кисло-солодкий соус на зиму. Хоча, в нашому кліматі, можете відкривати банки вже на наступному тижні.

Зрозуміло, це не все, що я можу розповісти вам про кисло-солодких соусах. Про них я можу говорити нескінченно. До речі, не тільки я. Дивіться, як робить його робить для курки шеф-кухар Ілля Лазерсон.

Сподіваюся, ви дочитувати цю статтю, однією рукою вже помішуючи суміш оцту і цукру в каструльці?. Приємного вам апетиту! повертайтеся. У нас ще багато смачного! І друзів приводите.

Найсмачніші рецепти кисло-солодкого соусу

Соуси здатні прикрасити і перетворити до невпізнання будь-яку страву. І, не дивлячись на те, що в магазині можна знайти практично все, що завгодно, завжди цікавіше приготувати своїми руками. Звичайно, якщо є час. Кисло-солодкий соус, напевно, один з найцікавіших, смачних з різними сферами застосування. Він прекрасно підійде для гарніру, м’яса, овочів. А все це тому, що кисло-солодкий соус — це не назва, а, якщо можна так сказати, опис смакових характеристик. Існує величезна кількість рецептів приготування соусу, який матиме свою солодкість і кислинку за рахунок різноманітних інгредієнтів. Крім того, соуси такого плану ще й дуже часто гоструваті, ну, або хоча б пряні. І сьогодні ми розповімо Вам не тільки «класичний» рецепт, але і кілька альтернативних варіантів приготування. Коротше, кожен знайде щось на свій смак. 🙂

Рецепт кисло-солодкого соусу в домашніх умовах

Як такого класичного рецепту кисло-солодкого соусу не існує. Але є той, який готують і навіть продають найчастіше. З нього ми і почнемо. І перше, що ми робимо перед кожним приготуванням, підготовка необхідних продуктів. Інгредієнтів для кисло-солодкого соусу потрібно не мало, та й готується він досить складно. Але про все по порядку. 😉

інгредієнти

• ріпчаста цибуля — 150 г;
• часник — 3-4 зубчики;
• оцет яблучний (6%) — 1 ст. л. ;
• лимонний сік — 1 ст. л. ;
• цукор (для поліпшення смаку можна використовувати коричневий) — 2 ст. л. ;
• соєвий соус — 1 ст. л. ;
• паста томатна — 2 ч. л. ;
• крохмаль — 1 ст. л. (Без гірки);
• вода питна очищена — 100-120 мл;
• масло рослинне — для смаження;
• сіль, мелений перець — за смаком .

Як приготувати «класичний» кисло-солодкий соус?

Не бійтеся, приготування соусу — це хоч і трохи складно, але під силу кожному. Через деякий час на в цьому переконаєтеся. Отже, покроковий рецепт приготування виглядає так:

1. Цибулю і часник очистити від лушпиння і подрібнити. Можна для цих цілей використовувати подрібнювач.
2. Розігріти в сотейнику з товстим дном (або в сковороді) невелику кількість рослинної олії, обсмажити цибулю з часником до золотистого.
3. вогонь зменшити. Додати до овочів лимонний сік, пасту томатну, кетчуп. Кислоту томатів перекрити цукром.
4. добре перемішайте. Коли відчуєте, що цукор розчинився, можна влити оцет і соєвий соус.
5. В окремій ємності змішати крохмаль з водою. Робити це потрібно, поки маса не стане однорідною. Потім потрібно влити суміш в сотейник до заготівлі соусу тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Ваше завдання — згустити соус, зробити його однорідним, без грудочок.
6. За смаком можна посолити і поперчити.
7. Готувати на повільному вогні, поки Вас не влаштує консистенція. Після цього — зняти з вогню, остудити і можна подавати до столу.

Уточнення на «всякий випадок»
Соус можна заготовити про запас. Зберігати в стерильній тарі в холодильнику приблизно тиждень.

Як зробити кисло-солодкий соус з ананасами і чилі?

А тепер поговоримо про більш цікавий рецепт кисло-солодкого соусу. Це такий варіант з азіатської кухні. Дуже смачний варіант, дуже пікантний. Добре поєднується з рибою, м’ясом, овочами.
Для приготування потрібно підготувати такі інгредієнти:

• свіжий (або консервований) ананас — 350 г;
• очищений корінь свіжого імбиру

3-4 см;

часник — 3-4 зубчики;

свіжий перчик чилі — 1 стручок (або за смаком);

соус соєвий — 50 мл;

оцет білий винний — 1-2 ст. л.;

цукор — 2-3 ст. л.;

бульйон (м’ясний, овочевий, курячий) — 150 мл;

кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;

звичайна очищена вода — 2 ст. л.;

сіль, перець, спеції — за смаком.

Спосіб приготування по кроках:

1. Для початку наріжемо необхідні інгредієнти. Ананас нарізати невеликими смужками, чилі — кружечками, попередньо вичистивши кісточки, імбир і часник — подрібнити, використовуючи для цих цілей звичайнісіньку дрібну тертку.
2. На сковороді з розігрітим маслом обсмажити все нарізані овочі, ананас додати в останню чергу. Вогонь середній, не забувайте помішувати.
3. Вогонь зменшити, згасити всі компоненти хоча б 5 хвилин, перемішуючи при необхідності.
4. Тепер додаємо всі рідкі інгредієнти: бульйон, соєвий оцет, оцет. Готувати близько 7 хвилин.
5. Додати сипучі інгредієнти: сіль, перець, цукор. перемішати.
6. У воді (холодної) розвести крохмаль і повільної цівкою влити суміш в соус. Крохмаль в даному випадку — загущувач.
7. Готувати до тих пір, поки Вас не влаштує консистенція соусу. Після цього — соус готовий. Можна знімати з вогню і подавати до столу. 🙂 Попередньо соус можна охолодити. Охолодженим, в чистій тарі можна зберігати, тільки в холодильнику і не більше тижня.

Соус з журавлиною, апельсином і медом

Цей варіант приготування виступає в якості ідеального кисло-солодкого соусу для м’яса. Ягідні соуси просто чудово поєднуються з м’ясними стравами, ну, а апельсин і мед в даному рецепті надають якусь родзинку. Такий соус точно сподобається діткам, та й більшість дорослих, напевно, будуть від нього в захваті.
Перед приготуванням підготуйте наступні інгредієнти:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• журавлина — 250-300 г;
• рідкий мед — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 50-60 г;
• сіль, перець, інші спеції — за смаком.

Покроковий рецепт приготування буде виглядати наступним чином:

1. Для початку цибулю потрібно очистити від лушпиння та дрібно-дрібно нарізати. Потім обсмажити заготовку на соняшниковій олії до золотистого кольору на середньому вогні.
2. Цедру з апельсина натерти на дрібну тертку — тільки помаранчеву частину, не білу — вона може гірчити.
3. До смаженого цибулі додати цедру, сік апельсина (обов’язково процідіть сік, щоб не було кісточок), мед і журавлину. добре перемішайте. Зменшіть вогонь, накрийте інгредієнти кришкою, і на самому повільному вогні готуйте близько 10-15 хвилин. При необхідності, не забувайте перемішувати.
4. Соус приправити сіллю, перцем, можна ще якимись травами для смаку (але це зовсім не обов’язково, адже букет і так виходить самодостатнім). Соус без кришки готувати на повільному вогні ще близько 5 хвилин. Після можна зняти з вогню, остудити при бажанні, і можна подавати до столу.

Порада від Сошьера
Для отримання більш однорідною і гладкою консистенції соусу, його можна перетерти через сито. Або перебити блендером, але дрібні частинки кісточок з журавлини все одно будуть відчуватися.

Соус на основі кетчупу до овочів

Приготувати простий кисло-солодкий соус можна і зі звичайного кетчупу. Звичайно, це далеко не все, що входить до складу соусу, ще Вам знадобляться такі інгредієнти:

• апельсиновий сік (можна використовувати свіжовичавлений або пакетований сік) — 200-250 мл;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• корінь імбиру

2-3 см;

часник — 2 зубчики;

соус соєвий — 3 ст. л.;

кетчуп — 3-4 ст. л.;

цукор (білий або коричневий) — 1 ст. л.;

крохмаль — 1 ч. л.;

вода — 2 ст. л.

Отже, а тепер давайте обговоримо покрокове приготування:

1. Соки, соєвий соус злийте в сотейник з досить товстим дном. Увімкніть повільний вогонь.
2. Додайте пропущений через прес часник, натертий на дрібній тертці імбир, а ще відразу ж можна додати цукор і кетчуп.
3. Перемішайте все до однорідності, доведіть до кипіння, і після — готуйте на середньому вогні близько 7-10 хвилин. При необхідності, кожні 2-3 хвилини соус бажано перемішувати.
4. Крохмаль розмішати з водою до повної однорідності. А потім підготовлену суміш влити в соус, щоб його згустити. При досягненні бажаної консистенції — зняти соус з вогню і подати до столу. 🙂

Незвичайний соус на основі ягід

Ну, і який же кисло-солодкий соус без ягід? Насправді, такий рецепт можна готувати з різними ягодами, але ми розглянемо варіант з червоною смородиною. Вона ідеально кисла. А такий соус прекрасно підійде під будь-яку м’ясну, овочеву страву. Пікантності блюдо додасть традиційна суміш для глінтвейну.
Для приготування Вам знадобляться такі продукти:

• червона смородина — 300 г;
• суміш спецій для глінтвейну — 1-2 ст. л.;
• цукор — 3-4 ст. л. (за смаком);
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування буде наступним:

1. У сотейник налити воду, додати смородину, мед і цукор. Довести все до кипіння на середньому вогні, не забуваючи перемішувати.
2. Спеції зберіть в марлю. Це необхідно для того, щоб в подальшому не цідити соус через сито. Так само всі спеції залишаться «на місці». Помістіть «мішечок» в сотейник до соусу.
3. На повільному вогні соус випаровувати близько 30 хвилин, до отримання бажаної консистенції. Спеції виловити і викинути.
4. На цьому етапі соус вже повністю готовий. Для отримання більш гладкою і однорідної консистенції, можна протерти соус через сито, або навіть перебити блендером, але це зовсім не обов’язково.

Порада від Сошьера
Щоб додати соусу кислинки, можете видавити в соус трохи лимонного соку. Більш того, спеції в соусі коригуються на власний смак. Не забудьте трохи посолити і поперчити соус — так буде ще смачніше.

Кисло-солодкий соус з гострим перцем, часником і імбиром

Ну, а тепер розповімо Вам самий пряний і остренький рецепт. Він прекрасно підійде для риби і м’яса, а ще чудово впишеться до страв східної кухні.
Для соусу підготуйте:

• червоний гострий перець чилі — 3 шт.;
• часник — 3-4 зубчики;
• свіжий корінь імбиру — 2 см;
• вода — 250 мл;
• цукор — 100-120 г;
• сіль — 2 ч. л. (Без гірки);
• оцет (найкраще підійде рисовий) — 80 мл;
• томатна паста — 1 ст. л.;
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

А тепер розповімо, як приготувати соус:

1. Перець очистити від кісточок, часник — очистити від лушпиння. Перець, часник і імбир подрібнити за допомогою блендера.
2. На вогонь поставити сотейник з водою, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Важливо, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
3. Додайте перебиті овочі, оцет, томатну пасту — проварити близько 5-10 хвилин на повільному вогні, перемішуючи в процесі.
4. Розведіть крохмаль водою і влийте тонкою цівкою в соус, поки він не загусне. Після цього все — готово.

Такі ось нескладні і в той же час смачні рецепти сьогодні ми підготували для Вас. Обов’язково спробуйте приготувати хоча б один з них (а краще — все), і в коментарях розкажіть нам, який варіант приготування сподобався найбільше. 😉

Кисло-солодкий соус — 6 рецептів приготування вдома

Першочерговим завданням кисло-солодкого соусу, придуманого китайцями майже 400 років тому, було підправити непривабливий смак річкової риби. Соус відмінно справляється зі своїм завданням і в даний час, і ті ж китайці часто подають його з сазаном і іншими видами озерних і річкових риб.

Смак соусу настільки сподобався людям всіх країн світу, що тепер його подають з чим завгодно, а часто і просто їдять з хлібом. Зробити кисло-солодкий соус зовсім не складно — головне, засвоїти технологію приготування і мати під рукою набір базових інгредієнтів.

Склад і принцип приготування кисло-солодкого соусу

Основа складу кисло-солодкого соусу — цукор і оцет. Це два компонента, без яких соус не обійдеться, а в іншому кінцевий продукт буде залежати від фантазії господині.

Крім базових, найбільш часто зустрічаються інгредієнти для соусу:

• імбир;
• перець чилі;
• ріпчаста цибуля;
• соєвий соус;
• томатна паста чи кетчуп;
• крохмаль;
• рослинна олія;
• лимонний сік;
• мед, варення;
• часник.

Оцет може бути, як звичайним, так і винним, бальзамічним або яблучним, а цукор крім білого використовують коричневий або тростинний.

Зробити кисло-солодкий соус нескладно: принцип полягає в тому, що інгредієнти піддаються термічній обробці різної інтенсивності, а потім загущіваются розведеним у холодній воді крохмалем.

Класичний рецепт кисло-солодкого соусу

Соус за класичним рецептом готується з доступних продуктів, а при необхідності можна і замінити відсутній на той, що є під рукою. Такий варіант підійде прихильникам консервативних смаків в кулінарії.

інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• яблучний оцет 6% — 1 ст. л.;
• сік лимона — 1 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• соєвий соус — 1 ст. л.;
• томат-паста — 1 ч. л.;
• кетчуп — 1 ст. л.;
• крохмаль — 1 ст. л.;
• вода — 100 мл.;
• рослинне масло для смаження.

приготування:

• Дрібно порізати цибулю (краще використовувати блендер).

• Прогріти на сковороді з товстим дном або в сотейнику масло і пропассеровать цибулю.

• За хвилину до готовності лука додати видавлений з допомогою преса часник.

• Додати сік лимона, покласти томат-пасту, кетчуп і цукор.

• Як тільки цукор розчиниться — влити соєвий соус і оцет.

• Розчинити крохмаль у воді і влити масу цівкою в сотейник.

• Готувати соус на повільному вогні, постійно помішуючи, поки консистенція не покажеться підходящої.

«На смак і колір товаришів немає», а тому кислоту, солодкість, солоність та інші відтінки смаку краще коригувати на свій розсуд. Густоту соусу також можна змінювати, зменшуючи або збільшуючи порцію крохмалю.

Кисло-солодкий соус по-китайськи

Традиційно кисло-солодкий соус по-китайськи готується з Мирин (рисове солодке вино). Однак, в домашній кулінарії можна обійтися і без нього, використовуючи оцет і додавши в соус трохи більше цукру.

інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• часник — 4 зубчики;
• очищений корінь імбиру — 2 см.;
• соєвий соус — 3 ст. л.;
• мирин — 2 ст. л.;
• оцет винний — 1 ст. л.;
• сік лимона — 2 ст. л.;
• кетчуп — 2 ст. л.;
• цукор коричневий — 3 ст. л.;
• крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.;
• вода — 100 мл.;
• масло рослинне для смаження.

приготування:

• Дрібно порізати цибулю і обсмажити його в добре прогрітому рослинному маслі.

• За хвилину до готовності лука покласти дрібно посічені часник і імбир.

• Покласти кетчуп, насипати цукор і влити оцет і вино. Готувати на повільному вогні 2-3 хв.

• Додати лимонний сік і соєвий соус.

• Розвести крохмаль в холодній воді і влити в суміш тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Дати покипіти ще 2-3 хв.

Кисло-солодкі соуси відмінно поєднуються з різними продуктами. Їх готують до м’яса, курки, риби і макаронів, додаючи в соус необхідні інгредієнти, які підходять для конкретного блюда.

Журавлинний соус до м’яса

Незрівнянно смачним вийде м’ясо, якщо подати його з кисло-солодким соусом. Така «шубка» підійде і свинині, і яловичині, і курці, а також буде гарний з стейком.

інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• очищений свіжий імбир — 2 см. кореня;
• часник — 4 зубчики;
• журавлина — 2 склянки;
• цукор — 5 ст. л.;
• мед гречаний — 1 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• червоне вино — ½ склянки;
• кориця, м’ята — по ½ ч. л.;
• вершкове масло для смаження — 50 гр.

приготування:

• Нарізати цибулю півкільцями, дрібно посікти імбир і часник.

• Розігріти в сотейнику масло, обсмажити цибулю і імбир, в кінці поклавши і часник.

• Всипати журавлину, покласти все сипучі інгредієнти, влити вино і додати мед.
• Томити соус на повільному вогні близько 30 хв.

• Збити масу блендером і за бажанням протерти через велике сито, щоб соус вийшов однорідним.

Для такого соусу підійде й інша ягода — наприклад, брусниця. За бажанням соус можна зробити на основі води (зваривши ягоду зі спеціями, як компот), а потім згустити його розведеним крохмалем до потрібної консистенції.

Кисло-солодкий соус з ананасами і чилі до курки

Кисло-солодкий соус з ананасами — чудове доповнення до курки, приготовленої у фритюрі або просто обсмаженої шматочками в олії. Готові порції курячого філе перекладаються в соус і тужать ще пару хвилин. Блюдо з’їдається за лічені хвилини.

інгредієнти:

• ананас свіжий — 300 гр.;
• імбир свіжий — 3 см очищеного кореня;
• часник — 3 зубчики;
• свіжий перець чилі — за смаком (приблизно половинка стручка);
• соєвий соус — 50 мл.;
• білий винний оцет — 1 ст. л.;
• цукор — 3 ст. л.;
• бульйон (будь-м’ясний або курячий) — 150 мл.;
• крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.;
• вода — 2 ст. л.;
• масло для смаження.

приготування:

• Ананас порізати на дрібні смужки, чилі — кружечками, імбир і часник посікти ножем.

• Розігріти на сковороді олію, обсмажити чилі, імбир, часник (кожен новий компонент кладеться через 30 сек. після попереднього), покласти ананаси.

• Зменшити вогонь, згасити суміш 5 хв.

• Влити соєвий соус, оцет, бульйон і насипати цукор. Готувати близько 10 хв.

• Розвести в холодній воді крохмаль, влити в сковороду.

• Безперервно помішуючи, дочекатися, поки соус не схопиться, і вимкнути вогонь.

Щоб соус вийшов без грудок, необхідно правильно приготувати крохмаль: головна хитрість полягає в тому, щоб розбавляти його невеликими порціями холодної води, а не навпаки.

Готуємо соус з кетчупом до овочів

Ще один варіант соусу, з якими добре поєднуються овочі, готується на основі кетчупу. Самі овочі (перець, баклажани, цукіні, ріпчаста цибуля, морква) можна запекти на грилі або обсмажити різними способами: на сковороді з маслом або у фритюрі.

інгредієнти:

• апельсиновий сік — 1 стакан;
• лимонний сік — 2 ст. л.;
• імбир — 2 см. кореня;
• часник — 2 зубчики;
• соєвий соус — 3 ст. л.;
• кетчуп — 3 ст. л.;
• коричневий цукор — 1 ст. л.;
• крохмаль — 1 ч. л.;
• вода — 2 ст. л.

приготування:

• Вилити в сотейник сік і все рідкі компоненти соусу.

• Видавити через прес часник, дрібно натерти імбир.

• Додати цукор і кетчуп.

• Готувати соус 5-10 хв. на середньому вогні.

• Розмішати з водою крохмаль і згустити соус.

Якщо задумано приготувати невелику кількість соусу, то крохмаль не потрібно. Відмінними загустителями є мед і бальзамічний оцет — його присутність в соусах тільки вітається.

Пікантний соус на основі ягоди

Цей рецепт соусу робиться на основі ягід червоної смородини — чудового інгредієнта для соусів. Пікантні нотки додасть традиційна суміш для глінтвейну, яка зробить смак соусу неповторним.

Інгредієнти:

• ягоди червоної смородини — 1 стакан;
• суміш спецій (запашний перець, гвоздика, лимонні і апельсинові скоринки, кориця) — 1-2 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• вода — 200 мл.

приготування:

• Налити в сотейник воду, покласти ягоду, мед і цукор.

• Спеції зібрати в марлю або чистий мішечок і опустити в сотейник.

• Варити соус на повільному вогні 30 хв., після чого спеції викинути.

• Готовий соус протерти через сито і, якщо є бажання, згустити крохмалем.

Смак соусу визначається в процесі приготування і коригується за бажанням: якщо соус недостатньо солодкий — додається цукор або мед, кислоту можна «підправити» лимоном або оцтом, а також багато господинь додають щіпку солі — для посилення смаку.