Як зробити кисле молоко з молока в домашніх умовах

Що таке кисле молоко, для кого вона корисна і як її приготувати

Кисле молоко - що це таке, і яка її користь для організму людини

Кисломолочні продукти давно відомі людині — ще Гіппократ згадував їх у своїх роботах. Нічого дивного в цьому немає, адже натуральне молоко не може довго зберігати свіжість, а викидати його було б недозволеною розкішшю. Так поступово люди навчилися правильно сквашувати молоко і дізналися про його корисні властивості.

Навіть зараз один з найвідоміших кисломолочних напоїв — кисле молоко. Що це за продукт, в чому його користь і шкоду для організму людини? спробуємо розібратися.

Що це таке

Кисле молоко виходить в результаті бродіння молока. Для неї характерні однорідна текстура, білий колір і нейтральний смак.

Корисні властивості продукту були детально вивчені професором Мечниковим ще на початку XX століття.

Цікавий факт: в честь вченого була названа одна з різновидів напою — мечніковских кисле молоко, до складу якої входить болгарська молочнокислая паличка і термофільні молочнокислі стрептококи. Вона проводиться з жирного молока і славиться антибактеріальними властивостями.

Найчастіше цей напій ставлять в один ряд з кефіром і ряжанкою.

Чим відрізняється від ряжанки

Ряжанка дійсно схожа на кисле молоко, але робиться з топленого, а не з цільного молока і містить жирні вершки. У неї, на відміну від кислого молока, кремовий відтінок і солодкуватий смак.

Чим відрізняється від кефіру

Головна відмінність від кефіру полягає в тому, що кисле молоко — це результат природного скисання молока. А кефір виходить завдяки особливому кефіру гриба — натурального продукту, всмоктуючою в себе лактозу в ході кисломолочного бродіння.

Серед схожих молочних напоїв можна назвати також:

  • варенець — його готують за традиційним сибірському рецептом з топленого молока і вершків у російської печі і подають до чаю;
  • мацоні (мацун) — вірменський напій, який популярний і в Грузії: він готується з кип’яченого молока (найчастіше козячого або овечого) і має характерну желеподібну текстуру, а також більш виражений кислий присмак.

Кисле молоко, як і інші подібні молочні продукти, в залежності від типу виробництва, може бути:

  • термостатно;
  • резервуарной.

Термостатна виготовлення означає, що сировина разом із закваскою відразу ж поміщається в ті ємності, в яких потім надійде в продаж. Весь процес сквашування відбувається в торговій упаковці в спеціально обладнаних камерах. Цей спосіб дозволяє максимально наблизитися до традиційних рецептів, коли кисле молоко скисає в глиняних глечиках і в них же подавалася до столу.

Готовий продукт виходить густим і насиченим, але коштує дорожче через трудомісткість методу.

При резервуарному виробництві сировину і закваска поміщаються в загальну ємність великого об’єму і переливається в готову упаковку тільки після завершення процесу сквашування.

Хімічний склад і калорійність

Згідно з дослідженнями кисле молоко містить:

  • вітаміни А, Е і вітаміни групи В;
  • органічні кислоти;
  • жирні кислоти;
  • кальцій;
  • фтор;
  • цинк;
  • залізо;
  • харчові волокна.

Калорійність напою залежить від його жирності, але в середньому вона становить 50 ккал на 100 мл.

Корисні властивості

Перш за все, кисле молоко благотворно впливає на процес травлення і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Такий ефект досягається за рахунок вмісту в ній пробіотиків і корисних мікроорганізмів. Вони не дозволяють шкідливої ​​флорі активно поширюватися і значно зменшують ризик інфекцій і запалень в кишечнику. Прибуток також полегшують перетравлення і підвищують всмоктуваність корисних речовин, які наш організм отримує з їжею.

Домашня кисле молоко малокалорійні і підходить для дієтичного меню

Регулярне вживання кислого молока сприяє:

  • підвищення кількості корисних бактерій в кишечнику;
  • нормалізації нервової системи і поліпшення емоційного фону;
  • виведенню шлаків з організму;
  • прискоренню процесу перетравлення їжі;
  • зміцненню волосся, нігтів і кісткової тканини;
  • поліпшенню стану шкіри;
  • підвищенню захисних сил організму.

Вітаміни, що містяться в продукті, допомагають знизити ризик серцевих захворювань і поліпшити самопочуття після вже перенесеного інсульту або інфаркту.

Один з основних компонентів напою — термофільний стрептокок — допомагає вилікувати діарею і запори.

Цей напій не варто скидати з рахунків, навіть якщо у вас непереносимість лактози. Молочнокислі бактерії розщеплюють молочний цукор, тому його вміст у кислому молоці набагато нижче, ніж в молоці.

Кисле молоко налагоджує роботу печінки, підвищуючи метаболізм.

Чим корисна на ніч

Для того щоб підвищити імунітет в сезон застуд або ж відновити мікрофлору в кишечнику, досить випивати склянку кисломолочного напою ввечері.

Найкраще пити якісну і свіжу кисляк без будь-яких добавок за одну-дві години до сну: так організм отримає необхідні вітаміни і мінерали, та й корисних бактерій в кишечнику побільшає. А це означає, що ви не тільки поліпшите роботу шлунково-кишкового тракту, а й зробите шкіру красивою і чистою, а волосся і нігті здоровими.

Використання в дієтичному меню

Кисле молоко прекрасно підходить тим, хто стежить за своїм харчуванням і хоче скинути зайву вагу. Низькокалорійний продукт добре засвоюється і поліпшує процес травлення.

Це — універсальний напій: якщо пити його вранці, можна зарядитися бадьорістю і запустити метаболізм. Вживання на ніч дозволяє зменшити відчуття голоду і поліпшити роботу кишечника.

Найчастіше кисле молоко рекомендують вживати в якості другого сніданку або перекусу між обідом і вечерею. Я включаю її в раціон під час розвантажувальних днів, які життєво необхідні після святкових застіль.

Користь для вагітних і годуючих жінок

Вагітність і грудне вигодовування можуть привести до дефіциту вітамінів і мінералів у жінок. Кисле молоко не тільки заповнює їх нестачу, а й усуває запори, на які часто скаржаться майбутні мами.

Напій корисний і немовлятам. Він потрапляє в їх організм, можна сказати, разом з материнським молоком і допомагає привести травлення в норму.

Рекомендується випивати цей продукт за півгодини-годину до годування. Але якщо ви помітили у дитини негативну реакцію, раджу відразу ж проконсультуватися з педіатром.

Користь для дітей

Вводити кисле молоко в меню дитини в чистому вигляді можна з двох-трьох років. Краще починати з невеликих порцій — не більше 50 мл, щоб дати дитячому організму звикнути до напою, потім можна поступово довести до 150 мл.

Домашня кисле молоко зі свіжими ягодами

Кисломолочний напій знижує ризик виникнення дисбактеріозу у дитини, підсилює його імунітет, додає енергії і поповнює дефіцит кальцію.

Він підійде і тим дітям, які погано переносять свіже коров’яче молоко.

Щоб смак кислого молока не здавалося малюкові занадто прісним, додайте в неї подрібнені фрукти і ягоди. Намагайтеся давати її дитині в перервах між основними прийомами їжі, а не на голодний шлунок, щоб не підвищувати кислотність.

При лікуванні захворювань

Кисле молоко використовуються для лікування і профілактики хвороб як в народній, так і в офіційній медицині. Звичайно, вона повністю не замінить сучасні медикаменти, але допоможе в лікуванні та урізноманітнює меню хворого.

Цей напій радять приймати при:

  • дисбактеріозі;
  • запорах;
  • стоматиті.

Рекомендується випивати 3-4 склянки кислого молока в день між прийомами їжі і на ніч.

при дисбактеріозі

Ця недуга супроводжується болями в животі, порушенням стільця, загальною слабкістю і поганим самопочуттям. Якщо своєчасно його не вилікувати, імунітет ослабне і позбавить організм природного захисту і від інших, більш серйозних захворювань.

Прийом домашньої кислого молока двічі на день при дисбактеріозі підвищує кількість корисних бактерій в кишечнику. Таким чином, поліпшується стан всієї травної системи: проходять здуття живота і неприємні відчуття, нормалізується стілець.

Для очищення організму

Регулярне вживання кислого молока — це простий і ефективний спосіб налагодити обмін речовин, очистити організм від шлаків, а також знизити рівень поганого холестерину.

Досить випивати по склянці кисломолочного напою вранці протягом двох тижнів, щоб відчути поліпшення. Ефект буде ще помітніше, якщо на цей час відмовитися від жирної їжі і вживати більше риби, тушкованих овочів і фруктів.

Чи можна при панкреатиті

При панкреатиті з кислим молоком слід бути обережніше. Молочна кислота, що міститься в напої, може погіршити стан підшлункової залози, спровокувати її запалення. Цей продукт дозволений, якщо панкреатит знаходиться в стадії ремісії, але навіть в цьому випадку не рекомендується пити кисле молоко на голодний шлунок.

Як зробити самостійно

Пройшли ті часи, коли приготування домашньої кислого молока було звичайною справою. Зараз нам простіше купити готовий напій. Але чи буде він таким же корисним і смачним? Досить пробігти очима складу багатьох молочних продуктів з супермаркету, щоб зрозуміти: швидше — не означає краще.

Якщо ви уважно стежите за якістю їжі, що потрапляє на ваш стіл, і хочете уникнути непотрібних смакових добавок, варто спробувати зробити кисле молоко самостійно.

Для цього є кілька способів.

  1. Взяти кисле молоко і поставити його в тепле місце (наприклад, на підвіконня, куди падає сонячне світло). Через добу кисле молоко повинна бути готова.
  2. Взяти свіже молоко і спочатку поставити його в холодильник на півдня, щоб майбутня кисле молоко не гірчить. Потім додати в ємність з молоком закваску з натуральної сметани або кефіру без смакових добавок, щільно закрити кришкою і поставити в тепле місце. Якщо ви все зробили правильно, то вже через півдня зможете ласувати домашньої кисляком.

Господині на замітку: як закваски можна використовувати спеціальну суміш, що продається в магазинах здорового харчування.

В інтернеті можна знайти багато відео про те, як зробити домашні кисломолочні продукти, щоб переконатися в простоті цього процесу.

важливо! Тримати готову кисляк слід в холодильнику, при температурі не вище +5 градусів. Цей продукт починає швидко псуватися, тому раджу випити його відразу або протягом 2-3 днів після приготування.

Застосування в косметології

Кисломолочні продукти часто використовуються при створенні домашніх кремів і масок. Вважається, що вони особливо ефективні для додання волоссю блиску, а також для очищення шкіри обличчя.

Маска для обличчя

Кисле молоко допомагає поліпшити колір обличчя, зробити менш помітними пігментні плями, зменшити жирність шкіри і вилікувати запалення.

Для приготування маски для жирної шкіри обличчя вам буде потрібно:

  • 2 столові ложки кислого молока;
  • 2 столові ложки сиру;
  • 1 жовток;
  • 2-3 краплі ефірного масла ромашки.

Розітріть кисле молоко і сир так, щоб вийшла однорідна кашка, додайте жовток, ефірну олію і добре перемішайте.

Нанесіть на чисту шкіру обличчя, приділяючи особливу увагу Т-зоні і ділянках із запаленнями. Залиште на півгодини, а потім змийте теплою водою і м’яким засобом для вмивання.

Щоб стан шкіри помітно покращився, таку маску слід робити два рази на тиждень.

Маски для волосся

Маски з кислого молока підійде для всіх типів волосся — досить правильно її використовувати:

  • при нанесенні на кінчики продукт знижує кількість волосся, що січеться і надає їм здоровий блиск;
  • при нанесенні на коріння маска прибирає жирність і позбавляє від лупи.
Маска для жирного волосся

Для приготування маски потрібно лише склянку натуральної кислого молока без смакових добавок і кілька крапель ефірного масла лаванди або кедра.

Суміш потрібно нанести по всій довжині волосся, приділяючи особливу увагу кореням, потім обернути голову рушником або спеціальною шапочкою для створення ефекту сауни. Через півгодини маску можна змити звичайним шампунем.

Якщо додати до такої суміші яєчний жовток і трохи порошку гірчиці, то вийде домашнє засіб від випадання волосся.

Шкода і протипоказання

Від кислого молока слід утриматися тим, хто страждає від:

  • виразки шлунка;
  • гастриту в гострій формі;
  • панкреатиту;
  • підвищеної кислотності шлунка.

Навіть якщо у вас немає таких захворювань, звертайте увагу на свіжість напою і його якість, щоб не отруїтися простроченими продуктом.

висновок

Кисломолочні напої взагалі і кисле молоко зокрема — джерело корисних речовин. Достатньо всього однієї склянки в день, щоб налагодити роботу шлунково-кишкового тракту і позбутися від почуття тяжкості.

Не відмовляйтеся від такого простого способу допомогти своєму здоров’ю і поділіться з нами в коментарях вашими улюбленими рецептами з кислим молоком.

Як зробити домашню кисляк з молока — кисломолочні продукти на будь-який смак. Секрети: як зробити домашню кисляк з молока трьома способами

Як зробити домашню кисляк з молока - кисломолочні продукти на будь-який смак. Секрети: як зробити домашню кисляк з молока трьома способами

Просто залиште на кухонному столі свіже і ледь тепле молоко, і дочитайте статтю до кінця, подивіться фільм або займіться чимось ще, а в цей час невидимі помічники від природи самі зроблять домашню кисляк з молока.

На цьому можна було б вважати тему статті повністю розкритою, але, якщо вже, розмова розпочато, чому б не дізнатися більше, щоб навчитися робити кисломолочні продукти самостійно?

Молоко — продукт, який важко зіпсувати. Кисле молоко — новий смачний і корисний продукт. Про це знали люди, приручили перших ссавців тварин, але не встигли винайти холодильники для зберігання швидкопсувних продуктів. Тоді і з’явилася перша кисле молоко. Може бути, перший кисломолочний продукт був отриманий з козячого молока, а може з молока кобили або буйвола. Смак молока цих тварин відрізняється, але головні його компоненти були і залишаються незмінними.

Сучасні наукові і технічні досягнення людства дозволили розглянути склад молока, дізнатися, які біохімічні процеси перетворюють його в новий корисний продукт.

Як зробити домашню кисляк з молока: помічники від природи

Нас оточує невидимий світ мікроорганізмів. Кисломолочні бактерії допомагають людям не тільки в боротьбі з шкідливими мікробами, а й надають неоціненну послугу в створенні різноманітного асортименту кисломолочних продуктів. Без них люди ніколи б не дізналися смаку сиру, сметани, йогурту, каймака, айрану, кумису, не знали б, як зробити домашню кисляк з молока, тому що без цієї невидимої неозброєному оку армії помічників від природи таких молочних продуктів взагалі б не існувало.

Молочною промисловістю кисломолочні мікроорганізми давним-давно «прийняті на роботу». У домашній обстановці вони теж працюють дуже успішно, але господині часто не задаються питанням чому смаки кефіру, кислого молока і інших кисломолочних продуктів істотно відрізняються один від одного.

Пора познайомитися ближче з видовою різноманітністю корисних мікроорганізмів, щоб можна було не тільки зробити домашню кисляк з молока, але і порадувати близьких іншими свіжими кисломолочними продуктами.

Отже, кисломолочні бактерії існують двох видів:

коки — мезофільні бактерії кулястої форми, що не утворюють спор. Оптимальна температурне середовище: 25-370С. Розмножуються поділом клітин. Харчування: молочний цукор (в тому числі, лактоза). В результаті переробки вуглеводів утворюється молочна кислота, без газоутворення. При утворенні кислотності 6-7 мг / л молочні стрептококи припиняють роботу, так як більш високий вміст кислоти діє на них згубно. Найбільш широко використовувані види для приготування кисломолочних продуктів в домашніх умовах — молочні лактококи, оскільки вони найбільш поширені в «диких» умовах.

Бацили (палички) — термофільні бактерії, довгастої форми. Найкраще працюють при 40-450С. Болгарська паличка і ацидофілія найбільш широко використовуються для приготування кисломолочних напоїв, вважаються «чистими» культурами (вирощуються в лабораторних умовах), витримують набагато вищий рівень кислотності, ніж мезофільні бактерії.

Поряд з кисломолочними бактеріями у виробництві деяких молочнокислих продуктів (кумис, кефір, ацидофілін) використовуються дріжджові грибки, що утворюють спирт. Ці два види мікроорганізмів прекрасно уживаються один з одним.

Дуже часто для збагачення продукту використовуються біфідококкі — бактерії, які класифікуються, як окрема пробіотична група мікроорганізмів.

Щоб завершити короткий екскурс в земній мікросвіт, залишається додати, що терміни зберігання молочних продуктів збільшуються, саме завдяки впливу молочнокислих бактерій і кислому середовищі, яку вони утворюють в результаті своєї життєдіяльності. Кисле середовище запобігає розвитку гнильних бактерій, цвілі і інших шкідливих мікроорганізмів, виконуючи роль консерванту, хоча кисломолочні продукти і не розглядаються як консерви.

Як зробити домашню кисляк з молока — попередня обробка сировини

Звичайно, говорячи про домашню кисляку, найчастіше мається на увазі її приготування з домашнього молока. У зв’язку з цим потрібно перш за все пам’ятати про запобіжні заходи при вживанні домашніх продуктів з молока, які допоможуть уникнути зараження кишковими інфекціями. До відома, непастеризоване коров’яче молоко містить 96% патогенних мікроорганізмів і лише 4% — корисна мікрофлора. Тільки завдяки пастеризації та впливу кисломолочних бактерій вдається знешкодити мікроби, що містяться в свіжому продукті.

З цієї причини молоко, яке надходить на молочні підприємства, піддається обов’язковій пастеризації. У домашніх умовах для приготування кисломолочних продуктів з непастеризованого молока потрібно, як мінімум, переконатися, що тварина, від якого воно отримано регулярно отримує щеплення і оглядається ветеринарним лікарем, отримує належний догляд і якісні корми. Якщо домашнє молоко куплено на ринку у незнайомого продавця — краще не ризикувати: обов’язково пастеризують. Робити це бажано в непрігораемой і не окислюється посуді. Молоко, призначене для подальшого приготування кисломолочних продуктів нагрівається до 850С і витримується при такій температурі не менше 10 хвилин; при температурі, близької до кипіння (92-950С) — не менше 5 хвилин.

На цьому підготовчий етап приготування кислого молока і інших напоїв можна вважати завершеним.

Як зробити домашню кисляк з молока — основні технологічні способи

Тепер, дізнавшись самі важливе про кисломолочних бактерій, розглянемо які ж продукти і яким способом можна приготувати, завдяки використанню різних мікроорганізмів.

Кожна господиня знає, хоча б один, найпростіший спосіб приготування кислого молока.

Перший спосіб:

Свіже, непастеризоване незбиране молоко ставлять у банку в найтепліше місце на кухні. Шийка при цьому потрібно не щільно накрити кришкою або обв’язати марлею, щоб уникнути попадання забруднень, але, разом з тим, забезпечити доступ до молока молочнокислому стрептокока. Через 8-10 годин готовий сквашений продукт переносять в холодильник і зберігають не більше 36 годин.

Другий спосіб:

Молоко піддається пастеризації, як описано вище. Після його охолоджують до 40-450С і додають або сметану, або термофільні живі бактерії (болгарську паличку, ацидофілін). Кисле молоко з пастеризованого молока має більш м’який смак, з легким вершковим відтінком.

При першому і другому способах отримання кислого молока утворюється щільний згусток, без порушення структури, без бульбашок вуглекислого газу. Жирність молока і його обсяг при цьому не мають значення. Кількість додається закваски, в основному, впливає на тривалість сквашування молока. Придбати культури молочнокислих бактерій можна в аптеці або в спеціалізованих магазинах, і використовувати їх відповідно до доданої інструкції. Але сквашивание молока пройде успішно і при додаванні натурального йогурту, сметани, кефіру, за допомогою яких можна отримати аналогічні продукти, використовуючи готові колонії бактерій, що містяться в цих продуктах. Природа сама знає, як зробити домашню кисляк з молока, а сметану — з вершків.

Третій спосіб:

Багатьом господаркам відомий спосіб приготування кислого молока, при якому в тепле непастеризоване молоко додається м’якуш житнього хліба. Для чого додається житній хліб? Знаючи, що в складі хліба є солод і дріжджі, легко здогадатися, що при такому методі сквашування молока в процесі беруть участь не тільки кисломолочні бактерії, але і дріжджі, що помітно змінює смак кислого молока.

Цей спосіб приготування кислого молока можна вважати російським, народним, спробою зробити кефір в домашніх умовах, тому що до складу кефіру входять, хоча і в невеликій кількості, дріжджові грибки, які в процесі переробки молочного цукру і солоду утворюють спирт і вуглекислий газ. Але для отримання кефіру цього способу не вистачає в складі закваски двох компонентів: болгарської палички і ароматобразующіх бактерій. Тому, якщо захочеться зробити вдома натуральний кефір, то краще придбати кефірну закваску, тому що такий склад в домашніх умовах виготовити складно.

За таким же принципом (з використанням дріжджів) готується кумис (з кобилячого молока), айран (з коров’ячого молока), шубат (з верблюжого молока), грецький йогурт (з козячого молока).

Залишається ще згадати про те, що в Індії схожий напій готується з молока буйволиць: насправді, священні індійські корови — це різновид буйволів, одна з небагатьох, яких людині вдалося приручити. Звичайно, навряд чи нашим домогосподаркам вдасться роздобути свіжого буйволової молока, з такою ж жирністю, але, якщо захочеться екзотики, то спробуйте для приготування кёрда (курдів) використовувати вершки (20%). Також на основі таких поквашених вершків готується чудовий ласси — індійський йогурт, з додаванням манго, цитрусів, солодких і ароматних спецій.

Четвертий спосіб:

Згадавши про кумис і йогурті, потрібно сказати і про те, що приготування цих напоїв, на відміну від кислого молока, неможливо без механічної обробки молочного згустку. Хоча молоко кобил і кіз має склад при якому утворюється ніжніший згусток, проте в процесі приготування згусток постійно перемішують. У промислових умовах механічний спосіб обробки також застосовується для утворення м’якої, однорідної за текстурою, що тягнеться консистенції.

В принципі, домашню кисляк можна теж зробити схожою на йогурт, але в цьому випадку для закваски потрібно придбати болгарську паличку, а в процесі приготування використовувати йогуртницю або стаціонарний блендер.

Як бачимо, кисле молоко — популярний напій у всьому світі і готувати її можна різними способами.

Як зробити домашню кисляк з молока — цікаві рецепти для домашньої кухні

рецепт 1. Мечниківська кисле молоко

Вагомий аргумент на користь регулярного вживання цього виду кислого молока криється в її назві. Так, вперше вивченням молочнокислих бактерій взявся не Луї Пастер, а російський професор І.І.Мечников, який перебував в еміграції, і працював в інституті, який належав Луї Пастера. Французи, не зумівши підкорити Москву, зважаючи на відсутність скромності привласнили російського професора, лауреата Нобелівської премії 1908 р., разом з його відкриттями.

Так ось, Ілля Ілліч займався вивченням проблеми старіння і прийшов до висновку про дуже високу доброчинної ролі кисломолочних бактерій в боротьбі з незворотними віковими процесами організму. Далі професор зацікавився науковими дослідженнями молодого болгарського вченого Стам Григорова, запросив його взяти участь в дослідженнях кисломолочних бактерій всіх «національностей». Підсумком цих досліджень стала мечніковских кисле молоко, в заквасці якої в обов’язковому порядку використовується болгарська паличка.

склад:

Натуральне молоко, коров’яче 5 л

Молочнокислі стрептококи, термофільні

приготування:

Незважаючи на використання бактерій, стійких до високих температур, молоко прогрівайте до 25-300С, щоб максимально зберегти його вітамінний склад. Цим мечніковских кисле молоко відрізняється від інших видів кислого молока. Введіть в тепле молоко бактерії, розмішайте. Для цього виду кислого молока краще придбати готовий склад лактобактерій, і використовувати їх згідно з інструкцією на упаковці. Надалі, для приготування можна використовувати частину раніше приготовленої кислого молока з таким же набором бактерій, з розрахунку 50 г кислого молока на літр свіжого молока. Якщо використовуєте молоко з високим відсотком жирності (більше 4%), то бажано його збивати при нагріванні, щоб розбити великі молекули жиру і отримати більш однорідну масу. Після введення бактерій розлийте молоко в підготовлені банки, накрийте кришками і залиште для охолодження і дозрівання при температурі не нижче 200 ° С, після чого перенесіть банки для охолодження і зберігання при 80С. Метод, при якому кисле молоко дозріває в спеціально приготованою тарі називається термостатним. Він дозволяє отримати готовий продукт з цільним згустком, без порушення структури.

Вжити кисле молоко Мечниковського рекомендується протягом доби.

рецепт 2. кисле молоко хмільна

склад:

Молоко незбиране (3,2%) 3 л

Ацидофілін 20 мг

Дріжджі, інстантні 1 г

приготування:

Пастеризоване молоко охолодіть до 250С, введіть зазначені добавки і закрийте шийку бутля пластмасовою або капроновою кришкою. Через 8-10 годин приберіть бутель в холодильник. Після охолодження перелийте кисле молоко в інший бутель через ситечко, розтираючи утворився згусток до однорідної консистенції. Можна скористатися занурювальним блендером.

рецепт 3. Кисле молоко з топленого молока — ряжанка

продукти:

Незбиране молоко, «вечірній» 3 л

Сметана 20% 100 г

Порядок роботи:

Перелийте натуральне коров’яче молоко в банки, місткістю 0,5 л, залишаючи вільний простір, 3-4 см від краю горлечка. Поставте ємності на деко і перенесіть в духовку. Розігрів духовки разом з молоком, поступово збільшуючи вогонь. Молоко повинно нудитися, не доводьте його до кипіння. Новоутворена зверху молока плівка поступово придбає яскравий коричневий колір. Вимкніть духовку, залишивши в ній банки з топленим молоком. Коли воно охолоне до 25-300С, акуратно підніміть коричневу плівку на кожній банці і покладіть під неї по столовій ложці сметани. Плівку на поверхні розрівняйте, щоб вона прикривала молоко з закваскою. Коли ряжанка охолоне, дістаньте банки, накрийте їх кришками і приберіть в холодильник до загустіння.

Як зробити домашню кисляк з молока: замість епілогу — про користь для здоров’я

Молоко — перший продукт, який людина вживає відразу ж після народження, і молочний білок, кращий винахід природи, яке необхідно людині протягом усього життя.

Є люди, які не можуть вживати свіже коров’яче молоко, тому що воно викликає, наприклад, печію або інші розлади травної системи, але, при цьому, кисломолочні продукти не викликають подібних проблем.

Травна система людини влаштована таким чином, що нормально сприймає тільки жіноче грудне молоко, а з усіх видів молока тільки молоко кіз має склад, близький до складу жіночого молока. Звідси виникає дисбаланс при вживанні коров’ячого молока, яке найбільш широко використовується в молочній промисловості.

Кисломолочні продукти не тільки прекрасно засвоюються людським організмом, але і благотворно впливають на імунну систему, поліпшують склад крові, допомагають позбутися від багатьох недуг.

Секрет такого впливу на організм криється в трансформації молочного білка: казеїн згортається під впливом молочної кислоти, набуваючи більш легку структуру, що полегшує процес його засвоєння. При сквашивании молока, утворюються життєво важливі ферменти і амінокислоти, які рідко зустрічаються в інших продуктах.

Перефразовуючи відому дитячу пісеньку, на завершення хочеться сказати: пийте кисле молоко — будете здорові!

Як приготувати домашню закваску з молока. Як зробити кисле молоко — рецепти приготування

Кисле молоко — це дуже смачний дієтичний продукт. Вона може бути зроблена з знежиреного або незбираного топленого, стерилізованого або пастеризованого коров’ячого молока, шляхом сквашування його закваскою. Кисле молоко по виду повинна бути з непошкодженими і міцним згустком. Такий вид кисломолочної продукції дуже добре засвоюється і перетравлюється. Як правило, кисле молоко виробляють на молочних заводах. Але в домашніх умовах теж можна зробити кисле молоко. Деякі рецепти приготування кислого молока будинку.

Інгредієнти:
Молоко — 1 стакан;
Готова кисле молоко — 2 або 3 чайні ложки;

Процес приготування:

Необхідно спочатку молоко прокип’ятити, потім остудити його до 30 або 35 градусів. Після цього влити кисле молоко, все перемішати і розлити по банках або склянках, прикрити кришечками і залишити на двадцять годин для приготування в теплому місці. Така кисле молоко може зберігатися близько трьох діб в холодному місці.
Для закваски замість кислого молока готової можна використовувати сметану, в розрахунку половина суповий ложки на одну склянку молока.


рецепт №2. Кисле молоко, приготована на молоці

Інгредієнти:
Молоко — 1 літр;
Закваска спеціальна — 2 або 3 чайні ложки;

Процес приготування:

Спочатку молоко треба закип’ятити, після чого охолодити до сорока п’яти градусів. Потім в молоко треба додати спеціальну закваску, перемішати і прикрити кришкою і виставити в тепле місце. Приблизно через десять годин приготовлену кисле молоко треба поставити в холодильник для охолодження на вісім або десять.
Для подальшого приготування таку кисле молоко можна використовувати в якості закваски. На один літр молока треба брати 2 або 3 супових ложки кислого молока.

рецепт №3. Кисле молоко на молоці і сметані.

Інгредієнти:
Молоко — 1 літр;
Сметана — половина склянки;

Процес приготування:

Молоко прокип’ятити і остудити до тридцяти градусів. Після цього додати до молока сметану, перемішати і прикрити кришкою, після цього потрібно ємність з молоком і сметаною поставити в каструлю з теплою води приблизно на вісім годин. Воду треба постійно міняти, щоб вона весь час залишалася тепла. Потім вже готову кисляк прибрати на холод.

рецепт №4.

Інгредієнти:
Молоко — один літр;
Кефір — 2 супові ложки;

Процес приготування:
Молоко треба прокип’ятити, потім трохи охолодити, воно повинно бути тепле. Тепле молоко налити в банку, потім додати кефір, добре перемішати, прикрити кришкою. Поставити молоко треба в тепле місце приблизно на вісім годин. Після цього банку з кислим молоком необхідно поставити в холодильник.

рецепт №5. Кисле молоко на молоці і йогурті

Інгредієнти:

Молоко — 5 літрів;
Йогурт — 1 склянка.

Процес приготування:

П’ять літрів прокип’ятити і остудити, щоб молоко було теплим. Влити до молока йогурт. Закрити каструлю з молоком і закутати в теплу ковдру і витримати в теплі на восьму годину.
Після цього поставити в холодильник.

Смачного!

Готувати закваску просто. Для цього потрібно всього кілька інгредієнтів.

Під закваскою в списку інгредієнтів маються на увазі лактобактерії. Їх можна купити практично в будь-якій аптеці. Вам знадобиться всього 1 ампула лактобактерій. Отже, приступаємо до приготування:

  1. Акуратно розкрийте ампулу з бактеріями. Прямо в ампулі розведіть їх водою. Кількість води зазначено зразкову. Вам потрібно стільки води, щоб заповнити ампулу доверху і розвести у воді бактерії.
  2. Перелийте молоко в більшу ємність, в пластикову або в скляну. Залийте туди вміст ампули.
  3. Щільно закрийте ємність кришкою, оберніть щільним рушником і приберіть в тепле місце.

У теплі молоко має провести від 12 до 18 год. Точний час приготування залежить від того, яку консистенцію закваски ви хочете отримати в результаті. Чим довше ємність стоїть в теплі, тим густіше стає її вміст. Готову закваску переставте в холодильник. Наступного разу не купуйте бактерії. Використовуйте пару ложок вашої власної закваски.

Головна проблема при виготовленні закваски — молоко не заквасити. Це може статися з різних причин. Найчастіше проблема в тому, що у бактерій закінчився термін придатності або їх неправильно зберігали. Поза холодильника бактерії псуються. Також проблема може бути в тому, що ви поставили молоко закисати в недостатньо теплому місці. Щоб цього не сталося, можете купити спеціальну йогуртницю або використовувати відповідний режим в мультиварці.

З заквашенного молока можна готувати кефір, сир, холодний суп і т. д. Особливо смачний виходить з нього йогурту. Для цього молоко потрібно підсолодити або додати фрукти, ягоди або варення. Крім того, заквашене молоко використовують в косметології. Воно корисно для шкіри і волосся.

Закваска для молока — зручна річ. Її потрібно приготувати всього один раз. Далі при правильному зберіганні ви зможете постійно розбавляти її, і корисні бактерії будуть множитися. Як бачите, це не тільки корисно, але й вигідно.

Кисле молоко — традиційний російський напій з поквашених молока, що має однорідну густу консистенцію. У західних країнах його називають російським еліксиром. Кажуть, що він навіть корисніше кефіру! Чи так це? Як готується кисле молоко з молока в домашніх умовах? Чому цей продукт варто вживати всім людям кожен день?

калорійність продукту

Кисле молоко може мати різну калорійність, яка залежить від того, яке молочко використовувалося для її приготування — жирне або нежирне. Сама ситна і калорійна кисле молоко виходить з домашнього молока (90 ккал), легша — з магазинного (45 ккал).

А що можна сказати про поживну цінність цього смачного напою? Подивимося на прикладі продукту, приготованого з молочка, жирність якого становить 2,5%. У ньому міститься білка — 2, 9 грамів; вуглеводів — 41 грамів, ну а жирова частина, як вам уже відомо, становить 2,5 грамів.

Продукти для приготування кислого молока

Як приготувати цей кисломолочний поживний напій вдома? Вам знадобиться свіже молоко. Жирність його вибирайте на свій смак, проте враховуйте, що мова йде про дієтичний продукт, тому бажано, щоб він не містив занадто багато жиру. Якщо ви тримаєте корову, її молочко, швидше за все, дуже жирне. Щоб зробити з нього корисну кисле молоко, спочатку дайте йому відстоятися (в прохолодному місці), щоб вершки піднялися наверх, тоді їх можна буде зняти. Саме ж молоко використовуйте для приготування кисломолочного напою.

Якщо ви будете використовувати молоко з магазину, вибирайте свіже. Обов’язково уточніть, щоб воно мало нетривалий термін зберігання — до 5 діб. Ще вам знадобиться закваска. Раніше, коли в аптеках не продавалися бактеріальні культури, наші бабусі використовували м’якуш з житнього хліба, щоб сквасіть молоко в перший раз. Надалі вони брали частину готового кисломолочного продукту і заквашували з його допомогою молочко. Зараз нестачі в заквасках немає — вони продаються в аптеці. Тут знайдуться бактерії для приготування кефіру, йогурту, ацидофилина і інші.

В якості закваски можна взяти і магазинну кисле молоко. Якщо ви не дуже довіряєте їй, то купіть на ринку домашню сметану і використовуйте її для заквашування. Ну а тепер спробуємо приготувати корисний кисломолочний напій для всієї родини.

Як зробити кисле молоко з молока в домашніх умовах ?

Молоко хорошої якості (від перевіреного виробника) можна не наражати кип’ятіння, а просто нагріти його до 43 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, не біда, спробуйте рідина пальцем. Якщо гаряче, але не обпалює, то температура якраз підходяща. Тепер перелийте молочко з каструлі в чисту банку і розведіть в ньому 100 грамів купленої кислого молока. Банку перед використанням краще прогріти, обшпаривши окропом, щоб рідина не охолола при переміщенні її в тару.

Якщо у вас в наявності сметана, то досить пари столових ложок. Тепер ретельно перемішайте вміст, щоб закваска рівномірно розподілилася. Тепер банку потрібно закрити і укутати, після чого поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї. Час сквашування — 6-8 годин. Якщо ви поставите продукт на ніч, то вже вранці, прокинувшись, отримаєте порцію свіжого молочнокислого напою. Найкраще трохи потримати його в холодильнику, щоб він загус.

А що якщо ви використовуєте бактерії для приготування кислого молока? Тоді спочатку потрібно зробити саму закваску. Це просто. Дотримуйтесь прикладеної інструкції. Візьміть вказану кількість бактеріальних культур на літр молока, нагрійте його до 42 градусів, розведіть там бактерії, поставте кваситиметься в тепле місце. Коли кисломолочна закваска приготується, відправте її в холодильник на 2 години дозрівати. З неї ви можете зробити цей кисломолочний продукт самі, слідуючи нашим рецептом.

При відсутності теплого місця в будинку або квартирі використовуйте термос. У ньому буде підтримуватися потрібна температура протягом 6 годин. Зазвичай до цього часу молоко вже сквашується.

Термін зберігання

Кисломолочні продукти (все без винятку) вважаються швидкопсувними. Приготований в домашніх умовах напій можна вживати протягом 3 діб. Дітям краще всього давати його протягом 2 діб, так як їх травна система більш чутлива до патогенних мікроорганізмів. Те ж саме стосується і самої закваски. Якщо ви приготували її з бактерій, то використовуйте відразу або протягом 2-3 днів. В іншому випадку в ній знижується концентрація корисних мікроорганізмів, що є відповідним умовою для заселення згубної мікрофлори. Кисле молоко в домашніх умовах, звичайно ж, повинна зберігатися в холодильнику.

Корисні властивості кислого молока

Кисле молоко допомагає налагодити травний процес, має послаблюючу ефектом, підтримує нормальну мікрофлору в кишечнику. Завдяки її щоденного вживання зміцнюється імунна система.

Якщо ви хочете бути здоровими, то немає нічого простішого, ніж кожен день пити кисле молоко. Вона — джерело корисних бактерій і кальцію, основа імунітету людини, сила якого безпосередньо залежить від здоров’я кишечника. Цей споконвічно російський продукт недарма завоював популярність у всьому світі і удостоївся титулу «еліксир».

Натуральні домашні кисломолочні продукти — це дуже смачно і корисно! Ми раді вітати Вас в рядах шанувальників здорової їжі, настільки улюбленої і дітьми, і дорослими. Готуйте для своєї сім’ї із задоволенням, і, головне, з хорошим настроєм, адже ми знаємо, що крихітні трудівники-бактерії, які знають, як заквасити молоко і перетворити його в чудовий продукт — живі істоти!

МОЛОКО ДЛЯ заквашування: вибір і підготовка

Для приготування домашніх кисломолочних продуктів за допомогою сухих заквасочних культур можна використовувати будь-яке молоко (коров’яче, козяче, овече, соєва). Пам’ятайте, що козяче молоко заквашується довше!

Пакет з молоком слід відкривати безпосередньо перед приготуванням.

Якщо Ви придбали пастеризоване або свіже молоко, його необхідно прокип’ятити протягом 2-3 хвилин . Ультрапастеризоване або стерилізоване молоко перед закваскою можна не кип’ятити, а тільки підігріти до температури сквашування / температури тіла.

Чим вище жирність обраного Вами молока, тим щільніше і густіше буде продукт. При використанні молока дуже низької жирності йогурт буде ближчий до питного.

Можна сказати, що заквасками перевіряється якість молока, оскільки молочна середовище — це природне середовище проживання молочнокислих бактерій. Якщо середовище несприятливе (молоко не придатне для життя наших сухих мікроорганізмів), процес заквашування не відбудеться. Тобто, якщо у Вас не заквасити молоко (звичайно, якщо Ви при цьому дотрималися необхідні умови стерильності і витримували потрібну температуру, слідували інструкції з приготування), то, ймовірно:

  • в молоко був доданий антибіотик (зазвичай тетрациклін) або спирт для збільшення терміну зберігання;
  • молоко не є молоком / молочним напоєм, і бактеріям в ЦЬОМУ не сподобалося.

ПОСУД І ПРОЦЕС заквашування

Весь посуд, яку Ви будете використовувати в процесі приготування і зберігання, повинна бути ідеально чистою! Посуд, який буде контактувати з закваскою і молоком — банки, кришки, ложки, миски, каструльки і т.п., необхідно ретельно вимити і простерилізувати: обробити окропом (14 секунд цілком достатньо), пропарити в пароварці, простерилізувати в мікрохвильовій печі або протерти спиртом. Це вбереже продукт від контакту з патогенними мікробами на поверхні посуду. В іншому випадку сторонні мікроби можуть втрутитися в процес заквашування і погано вплинути на якість отриманого продукту.

Ті ж самі правила чистоти поширюються і на посуд для зберігання наших йогуртів, ряженок, кефіру і сиру.

Якщо Ви розводите закваску в молоці, а потім розливаєте по (використовуєте), то дуже зручно мати для цих цілей посуд з носиком.

Добре, якщо у Вас складеться окремий комплект посуду для заквашування — повірте, так Вам буде зручніше. Ви будете впевнені, що посуд не була використана для чого-небудь погано відмиваємо, що не буде сторонніх запахів і Вам буде зручніше доглядати за своїм "молочним" набором. Ідеально, якщо це буде скляна або емальований посуд. Підходить і кераміка.

Сухі культури герметично упаковані в "порційні" пакетики або флакони. Розкривати їх потрібно тільки безпосередньо перед використанням. Не варто ділити суху культуру для використання по частинах, а також зберігати відкритий пакетик щоб уникнути попадання сторонніх мікробів і вологи.

Найкраще місце для зберігання сухих заквасок — будь-яка полку Вашого холодильника, але без зайвої вологості — зберігати потрібно в сухому місці. Допускається деяке порушення режиму зберігання заквасок в умовах транспортування — висока якість як упаковки, так і самих заквасок дозволяють зберегти їх властивості.

Термін придатності упакованої закваски — 12 місяців. Але в цілому закваски виготовляються з хорошим запасом по терміну придатності — вони так само добре працюють і в самому кінці терміну, і навіть після. Якщо ж внаслідок серйозних порушень умов зберігання або після закінчення терміну закваска втратить свої властивості, вона просто не заквасить молоко.

Будьте уважні: при внесенні закваски в молоко з температурою вище рекомендованої живі бактерії можуть загинути! Бактерії дуже чутливі до відхилень температури від рекомендованої, особливо в бік підвищення. Температура вище + 45 ° С здатна погубити більшість корисних живих бактерій!

Чистий посуд — в якій Ви будете розводити закваску або в яку Ви будете заливати заквашене молоко, — не повинна бути гарячою! Якщо Ви простерилізувати свої склянки, банки або баночки гарячим способом, дайте їм трохи охолонути. "Деякі люблять гарячіше" — фільм не для наших бактерій, він їм не подобається!

Для контролю температури використовуйте (його також рекомендується простерилізувати перед приміщенням в молоко — наприклад, протерти спиртом). В цілому для розведення закваски досить нагріти молоко або вершки до температури тіла. Перевірити легко — як мами перевіряють температуру дитячого харчування, капнув на внутрішню сторону зап’ястя 🙂

Можливо, Ви зустрічали в інтернеті поради вносити закваску прямо в пакет з молоком, щоб спростити процес і не задіяти зайвої посуду. Цього робити не варто! Швидше за все, велика частина закваски осяде на стінках пакета і залишиться там після розливання в ємності для заквашування, але Ви цього просто не побачите (виняток -, яка здатна сквасіть молоко прямо в пакеті при теплій кімнатній температурі).

Для кращого розподілу сухої закваски рекомендуємо для початку розвести вміст пакетика в меншому обсязі — приблизно 150 мл, а потім змішати з рештою молоком. Так Ви будете впевнені, що закваска розлучена повністю, рівномірно, без грудочок.

ЧУДО заквашування — ПРОЦЕС ПІШОВ.

І ось заквашене молоко налито в ємність для заквашування, і ось процес пішов. Що важливо знати? Три головних моменти:

  • Не ставте на протязі. Якщо тепло буде змінюватися, то нехай це буде рівномірно і природно, а не під впливом несподіваного потоку з кватирки.
  • "Дайте мені спокій все в спокої!"- так, не варто піддавати заквашене молоко струсів і переміщенням. Там відбувається диво, там формується згусток чогось дуже смачного, так навіщо ж його турбувати?
  • Не сваріться! Нехай це здасться комусь смішним, але бактерії живі. Адже Вам приємно працювати в доброзичливій обстановці? Так само і їм.

Але крім жартів — продукт відмінно закваситься в спокійному місці без різких перепадів температури. В цьому плані дуже зручний термос — компактний, нікому не заважає, всередині тепло і тихо, варто в затишному куточку і не відсвічує.

Зараз саме час розповісти про поширену помилку новачка — перетримці згустку. Типова ситуація: ми беремо закваску і читаємо в інструкції: "залишити на 6 — 11 годин". "Ну що ж, щоб уже напевно — залишу-ка я свій йогурт заквашуватися по-максимуму, а сам піду спати / на роботу / куди мені треба" (виберіть свій варіант) — приймаємо ми рішення. У підсумку через 11, а то і через 12 (проспав, запрацювався і т.п.) Ми пробуємо прекрасний на вигляд густий йогурт і робимо висновок:

Цей натуральний йогурт — така Кислятина. Брешуть вони всі. Та ну їх.

Якщо Ви читаєте цей пункт, у Вас такого не станеться.

А справа все ось у чому: перебуваючи в сприятливих умовах, бактерії працюють без відпочинку. У них немає бригадира, який сказав би: "Все, хлопці, шабаш — згусток готовий, відпочиваємо". У різних умовах згусток утворюється за різний час. Наприклад, при відсутності протягу, рівномірному прогріванні молока і, звичайно, в молоці хорошої якості бактерії легко прокидаються з сухого стану і досить швидко утворюють згусток. Загляньте через 6-7 годин під кришку, легенько штовхніть ємність і подивіться, згусток вже є? Якщо так, то можна прибирати в холодильник. Там під впливом низької температури процес заквашування призупиниться, а сам продукт ще трохи загусне.

Якщо вже добре згущений продукт залишити в теплі, то робота бактерій продовжиться. Продукт при цьому нітрохи не стане гірше за своїми поживними або корисним властивостям, він навіть буде ставати все більш густим, але в ньому буде накопичуватися надмірна молочна кислота. А це — смак. А смак продукту вирішує багато.

Тому перший час Вам доведеться постежити за часом освіти згустку. Дуже швидко Ви зрозумієте, скільки часу потрібно, щоб саме у Вас у Ваших умовах заквашує чудовий продукт. У кого-то це 6 годин на мультиварці. У кого-то 9 годин на банку у батареї. У кого-то 8 годин на йогуртниці. У Вас буде свій час.

І так — якщо Ви перезаквашіваете (використовуєте замість сухої закваски трохи попереднього йогурту), час заквашування може істотно зменшиться. Адже тут бактеріям не треба прокидатися з сухого стану. Перевірте вже через 4 години!

Звичайно, нам хочеться зробити продукт не тільки корисним, але і красивим, подати на стіл справжній шедевр. Найчастіше це стосується йогурту. Як зробити йогурт красивим, це не питання — для натхнення досить і пари апетитних картинок. Важливо знати, що корисніше і безпечніше додавати все смакоту і красивості — фрукти, ягоди, варення, джеми, горіхи, мюслі, пластівці, шоколад, мед, сухофрукти, зелень і т.п. безпосередньо перед вживанням в готовий продукт.

У процесі сквашування бактерії зайняті переробкою молочного цукру лактози. Їли ж Ви на самому початку додасте, наприклад, фрукти, то бактерії переключаться на переробку фруктози — простіше кажучи, замість ферментації молока почнуть зброджувати фрукти. А, наприклад, цитрусові і взагалі плоди, що містять багато фруктових кислот, і зовсім не поєднуються з молоком. У сусідстві з ними молоко згорнеться ще до початку процесу сквашування.

Якщо Вам все ж дуже хочеться додати ягоди або фрукти перед сквашиванием і Ви усвідомлюєте ризики, то їх необхідно перш прокип’ятити з цукром хоча б 2-3 хвилини. Це потрібно, щоб знищити патогенні і умовно-патогенні мікроорганізми, які здатні перешкодити молочнокислого бродіння — основну роботу корисних бактерій. Але треба пам’ятати, що ягоди і фрукти, що пройшли теплову обробку, втрачають велику частину корисних речовин. А додавати не оброблені кип’ятінням фрукти перед закваскою вкрай небезпечно, це може призвести до важкої формою отруєння.

Якщо Ви — любитель кураги, то важливо пам’ятати, що поєднання великої кількості цих ласощів і живого кисломолочного продукту викликає сильний ефект, що попускає. Якщо це не є вашою метою, то додавайте курагу в розумних кількостях.

Про корисні властивості кислого молока відомо кожному. Цей густий продукт з кислого молока з давніх-давен вживали на Русі, в країнах Південної Європи, в тому числі на Україні, а також в Закавказзі: Вірменії та Грузії.

Кисле молоко, рівно як і, або, чудово втамовує спрагу. У літній спекотний день, замість газованих напоїв, для здоров’я буде набагато корисніше випити склянку прохолодної кислого молока.

Кисле молоко являє собою в’язку рідину білого або злегка кремового кольору з однорідними згустками, в залежності від різновиду продукт має кислуватий або прісний смак.

Господиням цікаво дізнатися, як зробити кисле молоко самостійно. Існує думка, що відстояне в теплому місці некип’ячене молоко і є кисле молоко. Але отриманий таким чином кисломолочний продукт годиться, як компонент, в випічку і оладки. Пити його небажано, так як він може викликати розлад травної системи.

Домашня кисле молоко — рецепт

Інгредієнти:

  • молоко — 1,5 л;
  • сметана — 700 г.

приготування

Приготування кислого молока в домашніх умовах — справа нескладна. Важливо тільки дотримувати гігієнічні вимоги і слідувати технології.

Молоко в емальованій каструлі доводимо до кипіння, потім охолоджуємо, щоб воно було злегка теплим (близько 30 градусів). Додаємо свіжу сметану, в ідеалі — домашню. Компоненти ретельно перемішуємо і посуд закриваємо кришкою. Для того щоб готується кисломолочний продукт вийшов якісним, підтримуємо температуру на рівні 30 градусів. Для цього каструлю з сумішшю поміщаємо в таз з теплою водою і залишаємо на кілька годин, не забуваючи у міру охолодження води підливати окріп.

Готову кисле молоко охолоджуємо. продукт готовий!

Кисле молоко в домашніх умовах можна приготувати й іншим способом.

Інгредієнти:

  • молоко — 3 л;
  • хлібний м’якуш (для закваски) — 150 г;
  • цукор — 2 ст. ложки.

приготування

Молоко гріємо до температури закипання, але не кип’ятимо. Охолоджуємо до температури людського тіла і додаємо закваску — хліб і цукор. Наливаємо в скляну банку. Ємність з молоком поміщаємо в тепле місце на 5 годин. Потім ставимо отриману кисляк в холодильник на нижню полицю ще на 8 — 10 годин, щоб напій дозрів: придбав належну констінтенцію і смак.

Як зробити вдома ацидофільну кисле молоко?

Особливо корисна для вживання ацидофильная кисле молоко. Вона необхідна для ослаблених хворих, дітей. Також напій застосовують в розвантажувальні дні при суворих дієтах. Ацидофільний паличку, з якої готується закваска, можна придбати в аптеках і центрах здоров’я.

Інгредієнти:

  • молоко — 1,5 л;
  • закваска (ацидофильная паличка) — 75 мл.

приготування

Молоко пастеризуємо 30 хвилин при температурі 90 градусів, потім охолоджуємо до 40 градусів. У тепле молоко кладемо закваску, перемішуємо і залишаємо на 10 годин при кімнатній температурі. Одержаний продукт можна не тільки вживати, але і використовувати для подальшого заквашування молока, — він сам буде служити закваскою.

Кисле молоко по-монастирськи

Це ще один рецепт приготування кислого молока, який розповість, яким чином зробити напій, що відрізняється особливою ніжністю консистенції і смачним вершковим смаком.

Останні матеріали розділу:

Цей рік незвичайний, він відбувається один раз в шістдесят років. Надається хранителем знань стародавнього світу, символізує удачу і відраду.

Завдяки даній статті, вдасться легко знайти відповіді онлайн безкоштовно на питання про ворожіння з кавовою гущею.Ворожіння на кавовій гущі це гріх або.

Фігури і символи, вилиті з воску, здатні застерегти від скоєння необдуманих вчинків і фатальних помилок, прийняття імпульсивних рішень.

  • Рубрики
  • Passionka
  • Pyz85
  • Інфінітіз
  • Centre
  • Думки вголос
  • Фрейя18
  • FirsovaOlga
  • Oliana
  • Штучки на всі ручки
  • Смолька я
  • Натусик 04
  • Катюня10286
  • Tan4ik020886
  • Lareessa
  • Все про пологи
  • Nataly_cog
  • Anastasia_79
  • Таьяна Ковальова
  • Fruitic
  • Nezrin
  • СВІТ В МОЇХ РУКАХ!
  • Veroniy
  • Leka-252
  • Леночка Саратовська
  • WingS_oF_ButterFly
  • Стань
  • Danat
  • Мікатуля
  • Гарейшіна Поліна
  • Fiolleta
  • Бедретдінова
  • Сад, город
  • Ironlady
  • Нотика
  • ЛідаМ
  • Erudit-ka
  • Тат Гріг
  • Сапешка
  • Сонце-улюблене
  • Nafania23
  • Natalyro
  • Mushka149
  • Яна Виноградова
  • Балабанова Олена
  • МіланаЗ
  • клаптева Шиття
  • Ibaikal
  • Любаша-DiJa
  • Хітрюля
  • Natamay007
  • Natasara
  • Nataschka
  • 1-elle
  • Rodina e g
  • Kukozka
  • Тополя
  • Annyshka2014
  • Yaolechka
  • Берегомет
  • Yamm-ka
  • Салон краси
  • Diddl
  • Love23
  • ЛІЛІЯ 2 ДОЧЕРИ
  • Сімфея
  • Психологія
  • Кедавра
  • Regina de Soarta
  • Ірина Дядик
  • Sheremuk2015
  • Mama Rada
  • Леола
  • Ісанка
  • щоденнику
  • Катріновіч
  • В’язання спицями
  • KEI_sp
  • З о л о т и н к а Про
  • Aligrina
  • Marochka
  • Дакия
  • Лада
  • Romashka111
  • Леана Коновалова
  • Margoshka27
  • Руслана55
  • Це цікаво!
  • мрію
  • BertaBerta
  • Kapelka2016
  • Олька-558
  • Shtu4ka82
  • Лариса Задорожна
  • Lapulyate
  • Спіря_Н
  • Ліза2
  • Avour
  • Арана
  • Фаня
  • Tafi_85
  • Setavi
  • Подорожі
  • Xiukha
  • Margarita und Maxim
  • Дарьюшка
  • Etna
  • берегиня снів
  • Cabrin
  • LILY82
  • Княженіка75
  • Okey
  • Odarka83
  • LISIHKA75
  • На здоров’я
  • Надюша-ру
  • Орлова Олександра
  • Mira 25
  • Marineta
  • Ejinka
  • Vevej
  • Perscheron
  • Marina33731
  • Sasha_ya
  • Єва Руді
  • педіатр Алена
  • Жанна Сфінкс
  • Ksenia_SY
  • Bat
  • Литвинова Ангеліна
  • Люблю готувати
  • ЕжкінаБабка
  • Anitka
  • Артмамочка
  • Lenok706
  • ЖеняК
  • PRO Кіно
  • Evgiya
  • N_E_N_A
  • Xenia35
  • FairyCat
  • Oraspberry
  • Лісёнок0709
  • Джалілка
  • Печушка21
  • принцеска Кет
  • мама ксюнтіка
  • Mango27
  • Лёля51
  • Taro1973
  • Арішкін
  • Fuksiya
  • Tyrchanka
  • Хася
  • Клёнанна
  • Запитай у бувалих
  • ViktoriyaVita
  • Заура_М
  • Lidiya94
  • Scarlet_floret
  • Mama_zita
  • Anyuta-347
  • Ленуська-Лапуська
  • СветланаФ1977
  • Sweetmummy
  • Мамочка-бабуся
  • Татуся1979
  • допоможи собі сам!
  • дитяче здоров’я
  • мамине здоров’я
  • Elatior
  • бабуся Маринушка
  • Svetohka
  • Zor kadin
  • Anna_198500
  • Людмила Кузьмінська
  • Va_ly spirina
  • Gureina
  • Мур_мурзік
  • Koneva83
  • Таня
  • Catti-5
  • Віта03
  • Загадки для дітей
  • МмОЛЬГАмм
  • Анюта2403
  • Аютана
  • Gadayu-na-taro
  • VitalinaNNN
  • Олелечек
  • Тетяна Олегівна 28
  • Bobrik
  • Янніна
  • Saburochka
  • Chernika1971
  • MurZja
  • Іроки
  • чорна Пантерра
  • Brunettte
  • Soleil
  • LaStochkaOren
  • Верочка_мечта
  • МамаЮліі
  • Delechka
  • Vkv
  • Lenochkash
  • Рукоділля
  • Светлана_1988
  • Наталі1981г
  • ТаточкаЛапочка
  • Кісеевна
  • Aallyur
  • Марія Травкіна
  • Kary777
  • OlenaD
  • Veronika21
  • Nigar
  • Баба Галя 74
  • Amelia
  • Trodos
  • ЮлюшкаМякушка
  • Юляша043
  • Eugenia pi
  • Святулька
  • Kellyd
  • Вірші для дітей
  • Testr
  • Ya ofchinka
  • IrinaUr
  • В’язання для дітей
  • мама Мальвіни
  • цвіт вишні
  • Ershiria
  • Уляна Лео
  • MariNica
  • Tasha-san
  • Kuricapa
  • Natasafonova-2
  • Tais-ks
  • Vipera28
  • Світланка-квіточку
  • Briz1105
  • Негайно
  • AnathemaD
  • Оксана-Сонечко
  • ЛІвашечка
  • здоров’я
  • Shnv
  • Kosmeia
  • Теремок
  • Eho
  • Євгенія Русс
  • Melak
  • KolchSG1
  • Готуємося до школи
  • Marina Live
  • Rogovie
  • Niza0210
  • Тетяна До
  • Cvetochek1510
  • мама Венерочка
  • Letta
  • Olgarosen
  • Skyangel
  • МамаБосс
  • Bro6shka
  • Fyz1986
  • Ируся med00-1960
  • SorenkoFFa MD
  • Pakaxontes
  • Kengurushka86
  • Jiakomolery
  • Astrahanka222
  • Natka302007
  • Еля_Арт
  • Вишивка і все про неї
  • Luba Davies
  • Саулі Вагапова
  • LunaLikaYa
  • вагітність
  • L4na
  • Gosa-83
  • Alomchik
  • Олеся110580
  • Олена Стрічка
  • в’язання
  • Leesyy
  • 1 Ірина Гречка
  • тричі щаслива
  • МамусякаЯ
  • Канффеточка
  • Лорі
  • Nataly-teplyakov
  • Катерина Іскаева
  • Margo3269
  • Олюнечка5
  • Фонду Я ОДНА
  • Multyaffka
  • Татуся 35
  • Helen17
  • Irma008
  • Laposhka
  • Nastyawolks
  • Alexa2011
  • Laskaskaut
  • Kolyagina_n
  • Світлана заец
  • Rayavit
  • Liluga
  • Татьяна_65
  • життя тварин
  • клуб рукоділля
  • Історія мистецтва
  • Blagodaty
  • Габруковіч Алла
  • Fidanzata
  • Тетянка 1980
  • квочка
  • Liudmila1956
  • мама музиканта
  • Андрій Зберовскій
  • Stella6500
  • Nadin32
  • Lanna_08
  • Юлія Ф
  • Ніка 2013
  • Lobelia
  • Kissunja
  • Vesna198205
  • Кохана дружина і мати
  • Різне
  • Lady-Mogir
  • Наталя-Таля
  • Сясько-Масяська
  • Валя-Валентина
  • Я з N-ська
  • Lady lis
  • Natalymam
  • Ірина-дві дочки
  • Irushka33
  • Анютка
  • Lana85
  • Мама1Д
  • JS mom
  • Співоча в ночі
  • Milena5
  • вітерець
  • Stepa-nu
  • Santola
  • Tosana
  • Нюточка81
  • Юлія Архипенко
  • Ромашкіна подружка
  • Mas2000
  • Шішарік
  • Mormor
  • Таша58
  • Mama_tigry
  • Отшельница
  • Kislen4ik
  • Vzejnova
  • Chivetta
  • AidaAngel
  • Marina56evgenia
  • Славаміра
  • GrinevKa
  • Olgalelul
  • J_polia
  • Солнишка8
  • Аднеіса
  • Регіша АХМ
  • Inviss
  • Хлебопечка
  • Rukodelo4ka
  • Katerinaaa
  • Luchko yuliya
  • Юлька_Ч
  • Foxstar
  • ПінВалМіх
  • Лірачка
  • NatashaC
  • Olbita
  • Vasilinka57
  • Lykomata
  • Zay4ik27
  • рожевий Пух
  • Чи не Олеся
  • Ратібор1962
  • Alena-1983
  • Miss o
  • Wiselady
  • Olgacat80
  • Novalinen
  • Kalinka22014

© Країна мам. Корисні статті. консультації. Дошка оголошень. Думки вголос CRADUGA.RU, 2021

Всі статті, розташовані на сайті, несуть лише ознайомлювальний характер.

Ссылка на основную публикацию