Як зробити кефір

Кефір домашнього приготування

субота, 1 листопада 2014 р.

Кефір домашнього приготування

Приготування кефіру в домашніх умовах не вимагає наявності особливих навичок в кулінарній справі — все легко і просто. На сьогоднішній день відомо кілька способів приготування домашнього кефіру (інакше називається Самоквасов) з пастеризованого, пряженого (тоді вийде ряжанка) і знежиреного молока.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування кефіру будинку — це його виготовлення на основі знежиреного або пастеризованого молока. Для цього береться необхідна кількість молока, наливається в каструлю і нагрівається на тихому вогні. Як тільки почне підніматися піна, потрібно зняти посуд з вогню і поставити її в прохолодне місце.

Після повного охолодження молока, його переливають в скляну тару, кладуть туди ж закваску (невелика кількість кефіру або сметани) і щільно закривають кришкою. Таке молоко з закваскою рекомендується залишити в теплому місці — так процеси бродіння відбуватимуться набагато швидше, ніж при температурах низьких. Через добу заквашене молоко ставиться в холодильник на кілька годин — кефір домашнього приготування готовий.

Інгредієнти:

Молоко (500 мл) Сметана (2 столові ложки)

Приготування страви по кроках:

Кефір домашнього приготування. Крок 1

Якщо ви вирішили приготувати смачний і свіжий кефір будинку, візьміть молоко (як його підготувати я написала вище) і сметану (кефір).

Кефір домашнього приготування. крок 2

Змішайте сметану з 50 мл молока, а потім влийте цю суміш в решту молока. Все ретельно перемішайте.

Кефір домашнього приготування. крок 3

Щільно закрийте банку і приберіть в тепло на добу.

Кефір домашнього приготування. крок 4

Через відведений час домашній кефір буде готовий.

Кефір домашнього приготування. крок 5

Він виходить густий і ніжний. На смак — приємний і не кислий.

Кефір домашнього приготування. крок 6

Найкраще вживати кефір, приготований в домашніх умовах, протягом одного дня. Здоров’я вам і приємного апетиту!

Як зробити справжній домашній кефір? Вчимося готувати кефір будинку: на грибку, на заквасці, на сметані

Кефір — це кисломолочний напій. Від інших продуктів він відрізняється унікальним складом бактерій і грибків. Кефір має лікувальні властивості, зокрема, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Також завдяки йому, буде краще засвоюватися кальцій і знижується алергічна реакція організму. Кефір входить в раціон лікувального, дієтичного, дитячого харчування. Його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також він сприятливо діє на нервову систему. Кефір може вживатися при широкому спектрі захворювань, а також тими людьми, які страждають непереносимістю молока. Кефір — прекрасний помічник при похміллі і під час дієти. Він виконує роль очищувача організму від шкідливих токсинів.

Загальні принципи приготування домашнього кефіру

Принцип приготування полягає в кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій або дріжджів).

Незважаючи на складності сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефіру закваски використовують:

• кефірний грибок — це рідкісний для широкого застосування продукт, але і його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;

• закваска Наріне (живі бактерії в сухому вигляді) або інші біфідобактреіі — продаються в аптеці;

• вже готовий кефір.

На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефіру закваски.

Кефір по фортеці може бути:

• слабким — одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник послаблює. Допоможе очистити організм від шлаків і шкідливих речовин.

• середнім — дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань з раціону краще виключити.

• міцним — триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразковій хворобі, захворюваннях нирок і при підвищеній кислотному середовищі шлунка.

Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:

• жирний рекомендують вживати немовлятам. Але його не рекомендують вживати при захворюваннях серцево-судинної системи

• до 1% — дорослим, які використовують його для профілактики і лікування захворювань кровоносної і травних систем.

Дітям для профілактики захворювань шлунково — кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку чи обіду. Дорослим же, навпаки, краще під час вечері або за два годину до сну.

При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:

1) молоко — перед застосуванням обов’язково його закип’ятіть. Це необхідно для того, щоб убити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.

2) Частого помішування продукт не вимагає. Досить через 10 годин один раз все перемішати.

3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти необхідно накрити щільною тканиною. І пов’язано це не тільки з чистотою приготування, але і з тим, що так продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце повинно бути тепле і захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може викликати загибель грибка.

4) Через добу перевірте вміст банки. Молоко повинно стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процідити через друшляк або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, то залиште його ще на деякий час, проте уважно стежте, щоб сироватка не відокремилась, і кефір не став кислим.

Використаний грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок буде рости. При догляді за ним необхідно видаляти великі суцвіття.

Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми і розглянемо.

рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на кефірному грибку

Інгредієнти:

• молоко (від 2,5% жирності) — 3 літри;

• кефірний грибок — 1 ст.л.;

Спосіб приготування:

1. Прокип’ятіть молоко і остудіть його до кімнатної температури.

2. У банку з молоком покладіть кефірний грибок або 3 ст.л. звичайного кефіру. Накрийте її щільною тканиною і поставте в тепле темне місце.

Через 24 години кефір повинен бути готовий.

рецепт 2. Домашній кефір на сметані

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням молоко необхідно прокип’ятити.

2. Далі в молоко додаємо сметану і залишаємо киснути на 10 годину.

Такий кефір можна давати немовлятам, починаючи з 8-9 місяців.

рецепт 3. Домашній кефір Наріне

З цим кефірчіком потрібно повозитися, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• молоко — 1,5 літра;

• Наріне — 1 флакон (0,3 мл)

Спосіб приготування:

Передбачено два етапи:

1 етап — приготування закваски:

1) 0,5 літра молока кип’ятимо протягом 10-15 хвилин, а потім остужіваем до 40 ?З.

2) В простерилизованной скляному посуді змішуємо закваску (Наріне) і молоко.

3) Ємність щільно кутаємо і ставимо в тепле місце на 12-18 годин.

4) Готова закваска повинна бути світло-кремового кольору в’язкої консистенції.

5) Далі остужіваем і зберігаємо в холодильнику.

2 етап — приготування кефіру:

1) Літр молока кип’ятимо протягом приблизно 10 хвилин і виливаємо в підготовлену ємність.

2) Далі необхідно додати підготовлену закваску (1 ст.л.) І все поставити в тепле місце на 10 годину. Щоб продукт дійшов до потрібної нам консистенції, його необхідно ще поставити на деякий час в холодильник.

Термін зберігання такого кефіру становить не більше 3 діб.

рецепт 4. Домашній кефір з біфідобактеріями

Також як і в попередньому рецепті, приготування проходить в два етапи. Дуже популярний такий в рекомендаціях сучасних педіатрів.

Інгредієнти:

• біфідобактерії — 1 флакон або 5 порцій;

• сметана домашня з великим відсотком жирності — 30 грам.

Спосіб приготування:

1 етап — закваска аналогічна вищевказаним: в стакан кип’яченого молока додаємо закваску і сметану. Все настоюється 3-4 години в теплому сухому місці.

2 етап — продукт: в час, що залишився кількість молока необхідно додати тільки що приготовлену закваску (1ст.л.). Все змішуємо і залишаємо настоятися протягом 12 годин при кімнатній температурі.

рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Цей спосіб підійде навіть для самої недосвідченої господині або молодої матусі. Готуємо продукти в пропорції 3: 1. Велика частина — це кип’ячене молоко, а менша — кефір. Даємо настоятися 12 годин.

рецепт 6. Домашній кефір на грибку

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1 етап — підготувати маткову кефірну закваску.

1. За своєю суттю — це молоко, в яке доданий кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або на різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити кефірів грибки в молоко на добу. На 100 грам молока — 10 грам грибків.

2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на друшляк і дайте продукту стекти.

3. Які залишилися грибки промийте холодною кип’яченою водою і покладіть в стерильну баночку.

4. Скористайтеся методом водяній лазні і прокип’ятіть ємність з молоком у воді протягом 10 хвилин.

5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і розташуйте в спеціально підготовленому місці з дотриманням всіх умов.

6. Протягом наступного тижня кожен день зливайте з кефірних грибків маткову кефірну закваску.

7. Після використання кефірів грибки знову складіть в баночку і обробляйте один раз в тиждень.

2 етап — підготувати виробничу кефірну закваску.

1. Поставте незбиране молоко на водяну баню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Весь посуд повинна бути простелерізована. Ємність поставте в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб вода закипіла. В такому стані молоко має пробути 10 хвилин.

2. Далі охолодіть молоко до кімнатної температури і влийте в посуд з молоком підготовлену маткову кефірну закваску. Пропорції повинні бути наступні: 5 г на 100 г молока

3. Далі посуд слід струсити і залишити в теплому місці на 14-16 годин. Кефірна закваска буде готова, коли утворюється молочний згусток. При зберіганні дотримуйтесь температуру + 10 ° С.

4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим способом можна вживати через 24 години. За консистенцією вона буде нагадувати сметану і мати кефірний кислуватий смак. При бажанні в неї можна додати цукор.

Поради та хитрості при приготуванні домашнього кефіру

• Не використовуйте миючі засоби при митті банки, яка буде використовувати для закваски. Перед вживанням простелерізуйте її або обдайте окропом.

• Підгодовуйте кефірний грибок молоком щодня (2 ч.л. на склянку молока), інакше він помре.

• Молоко намагайтеся брати домашнє або з великим відсотком жирності. Від цього залежить густота кефіру.

• Не додавайте цукор до заквашування — він може перешкодити. Цукор і інші добавки можна додавати в готовий продукт.

• Якщо ви протягом декількох днів не будете використовувати кефірний грибок, то покладіть його в ємність з водою, накрийте марлею і поставте в холодильнику. Не забувайте її щодня міняти. Термін такого зберігання становить 7 днів.

• Наведені вище рецепти дозволяють приготувати одноденний кефір. Якщо ви хочете збільшити час вживання кефіру хоча б до 3 днів, то збільште час для закваски до 2-3 діб.

Регулярне вживання кефіру, приготовленого в домашніх умовах, — перший крок на шляху до здоров’я нашого організму.

Кефір домашнього приготування — ТОП-3 кращих рецепта

кефір домашнього приготування

Домашній кефір на відміну від магазинного — унікальний продукт. Він допомагає роботі печінки і нирок, стимулює обмін речовин, знімає тягар після вживання жирної їжі, нейтралізує дію багатьох токсинів і отрут, антибіотиків. Кефір благотворно впливає і на м’язову систему людини.

Кефір домашнього приготування містить дуже мало калорій і є важливим елементом дієтичної програми харчування. Його нерідко рекомендують пити на ніч — дуже корисно 1 стакан на добу перед сном. Кефір можна пити дітям (від року) і літнім людям, всім, за винятком випадків індивідуальної непереносимості цього продукту.

домашній кефірШкода кефіру з магазину

Ми не випадково відбудували від покупного кефіру — не завжди можна знайти в магазині кефір хорошої якості і першої свіжості. Якщо вам попався продукт, який зберігається понад два тижні, не беріть його. В крайньому випадку можна купувати фермерські продукти з мінімальними строками зберігання (до 3 днів).

Не можна сказати, що магазинний кефір в тетрапаках однозначно шкідливий, але і заявленої користі він не несе — просто порожні калорії. Тому за приготування кефіру краще взятися на своїй кухні. Це зовсім не складно, достатньо купити потрібні інгредієнти. Способи приготування кефіру, викладені в цій статті, дуже прості, перевірені — впораються все!

Кефір: рецепти приготування

Кефір легко зробити вдома зі звичайного пастеризованого молока, купленого в магазині. Можна взяти і домашнє, тоді напій буде ще корисніше і смачніше, але калорийнее, жирніше. Зробити домашній кефір можна також з козячого молока. А якщо ви на дієті, краще купити знежирене молоко перевіреної марки з хорошим складом. Нижче ми розмістили найпопулярніші рецепти приготування кефіру в домашніх умовах.

Класичний рецепт приготування домашнього кефіру

Швидке приготування кефіру. Знадобиться 1 літр молока і 2 — 3 столових ложки закваски (свіжий кефір або покупна кефіру закваска).

Спосіб приготування

Доведіть молоко до кипіння і відразу ж тушкуйте вогонь, остудіть до температури 40 градусів. Потім візьміть дві чисті банки 0,5 л і розлийте молоко порівну, в кожну банку додайте 1 або 1,5 ложки закваски, перемішайте. Умови приготування кефіру — тепле місце. Банки потрібно укутати на 12 годин: кефір загусне і остаточно дозріє.

Якщо все зробити правильно, продукт вийде білосніжного кольору однорідної консистенції, але, якщо хочеться, можна додатково перемішати міксером. Тепер на 3 — 4 години в холодильник і готово! можна їсти!

приготування кефіруДомашній кефір за рецептом Юлії Висоцької

Інгредієнти: 1 літр молока 2,5% жирності, 2 столових ложки закваски (кефір або сметана), столова ложка коричневого цукру, ваніль або будь-яке варення за смаком.

Спосіб приготування

Злегка підігрійте молоко і перелийте в банку, додайте закваску, перемішайте. Накрийте ємність кришкою і приберіть в тепле місце на 8 годин. Можна додатково укутати пледом або рушником, щоб процес бродіння проходив інтенсивніше. Через 8 годин раскутайте і приберіть з теплого місця в холодну, в холодильник. Там він буде дозрівати ще 6 годин. У готовий продукт додайте цукор і інші інгредієнти, можна трохи кориці. Дуже смачно! Просто перемішайте і можна відразу пити. Зберігати в холодильнику до 3 днів.

способи приготування кефіруПриготування кефіру в домашніх умовах без закваски

Інгредієнти: 1 літр молока і 1 скоринка чорного хліба.

Спосіб приготування

Перелийте покупне молоко з пакету в банку, домашнє — пастеризують, остудіть. Молоко повинно бути прохолодним, але не крижаним. В якості закваски візьміть скоринку хліба і покладіть в банку. Закрийте кришкою і приберіть на 10 годину в тепле місце (температура до 30 градусів). Через 10 годин вийміть хліб і перемішайте. можна пити!

Кефір для схуднення можна пити в будь-який час доби, навіть перед сном. Якщо зовсім не смачно, додавайте свіжі ягоди, фрукти, горішки, мед, також можна висівки, клітковину, варення. Кефір краще брати нежирний, переважно одноденний. Можна додавати спеції — кефір з корицею допоможе розігнати метаболізм і позбутися від зайвої ваги. Рецепт кефіру зі спеціями в цій статті.

Ссылка на основную публикацию