Як зробити карбонара

Паста карбонара

вівторок, 9 лютого 2021 р.

Паста карбонара

покроковий рецепт пасти Карбонара — знаменитого італійського блюда. Смачні та ситні спагеті зі смаженим беконом і соусом з яєчних жовтків, сиру, перцю і солі. рекомендую!

Не можу сказати, що це 100% класичний рецепт пасти Карбонара, але дуже і дуже близько. Спагеті, наприклад, я купую з борошна твердих сортів і італійського виробництва. Пармезан — теж звідти.

До слова, в оригіналі (якщо вірити тій же Вікіпедії) в пасту Карбонара крім пармезану йде і сир Пекоріно Романо (з овечого молока). Він досить різкий, тому, Пекоріно нерідко змішують з пармезаном або просто додають останній (так і вчинимо).

Щодо м’ясної складової пасти Карбонара. Без сумнівів, гуанчале (сиров’ялені свинячі щоки) або панчетта (в’ялена в спеціях і травах очеревина) — це дуже смачно, але за ціною — занадто розкішно для нашої людини. Повірте, той же загальнодоступний бекон — цілком собі гідний варіант для приготування пасти Карбонара в домашніх умовах.

Взагалі, сьогодні як тільки не готують це блюдо … Рецептів — преогромное кількість. Взяти хоча б ще один варіант пасти Карбонара — з вершками і часником. Саме таке блюдо найчастіше вам і подадуть в наших ресторанах, але про це іншим разом. Швидше на кухню!

Інгредієнти:

Спагеті (300 грамів) Бекон (250 грамів) Яєчний жовток (4 штуки) Сир Пармезан (60 грамів) Куховарська сіль (1 столова ложка) Перець чорний мелений (0.25 чайної ложки)

Спагеті карбонара: класичний рецепт з вершками

Макарони під вершковим соусом «Карбонара»

Італійська кухня стрімко набирає популярність у всіх країнах світу, ось і в Росії стали користуватися попитом італійські пасти. Найбільш ситної, а тому популярною є паста «Карбонара».
Класичний рецепт карбонара вперше застосовувався працівниками вугільних басейнів в Апеннінах. До складу страви входять компоненти, які можуть довго зберігатися. Це було необхідною умовою для працівників вугільної промисловості, які довго не поверталися додому і запасалися провізією про запас. Від назви професії «carbonaio» і бере назву вишукане італійське блюдо.
Існує безліч рецептів карбонара, але лідером залишається класичний варіант пасти з вершками.

«Карбонара»: рецепт класичний з вершковим соусом

Класичний рецепт пасти включає мінімальний набір продуктів, але при цьому карбонара виходить ситної і живильної.

Харчова цінність спагетті карбонара в вершковому соусі на 100 грам готового продукту становить:

  • білок 16,4
  • жири 18.7
  • вуглеводи 26,8

Необхідні продукти:

«Карбонара»: рецепт класичний з вершковим соусом

  • Паста Спагеттоні — 400 гр.;
  • Бекон панчетта -100 гр.;
  • Яєчний жовток — 3 шт.
  • Сир пармезан (можна пекорино) — 100 гр.
  • Сливки (не більше 20%) -150 мл.
  • Часник — 2 зубчики
  • Зелень і спеції за смаком

«Карбонара»: рецепт класичний з вершковим соусом

Покрокова технологія приготування:

  1. Сир натираємо на дрібній тертці (якщо подобаються великі вкраплення сиру в соусі, то можна використовувати і велику — справа смаку).
  2. У чашу з тертим пармезаном додаємо сливку, жовтки і спеції. ретельно перемішуємо.
  3. У киплячу підсолену воду опускаємо пасту спагеттноні (це товста різновид спагетті, при їх відсутності можна і звичайні використовувати). Відварюємо їх до стану «Al dente».
  4. Поки вариться паста нарізаємо соломкою бекон панчетта.
  5. Дрібно рубаємо часник.
  6. На розпеченій сковороді обсмажуємо бекон 2-3 хвилини.
  7. Додаємо часник і продовжуємо обсмажувати, інтенсивно помішуючи ще пару хвилин.
  8. Відправляємо відварені спагетті до бекону і заливаємо соусом.
  9. Тушкуємо, інтенсивно помішуючи пару хвилин і знімаємо з вогню.
  10. Вже готову страву посипаємо рубаною зеленню.

Пасту подають в гарячому вигляді, поки соус має приємну в’язкість плавленого сиру і яскравий вершково-копчений аромат.

Паста Карбонара з вершковим соусом і шинкою

Класичний рецепт пасти з беконом і вершками був неодноразово змінено через високу вартість і недоступність деяких компонентів в нашій країні для окремих категорій людей. Так бекон змінила шинка і з’явився новий рецепт цього італійського ситного страви.

Необхідні продукти:

Паста Карбонара з вершковим соусом і шинкою

  • Паста — 400 гр.;
  • Шинка -300 гр.;
  • Яєчний жовток — 4 шт.
  • Сир пармезан (або інший сорт твердого сиру); — 100 гр.
  • Сливки (не більше 20%) -100 мл;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Зелень і спеції за смаком;
  • Оливкова олія для смаження — 1 десертна ложка.

Паста Карбонара з вершковим соусом і шинкою

Покрокова технологія приготування:

  1. У киплячій посоленной воді відварюємо спагетті твердих сортів до стану «Al dente».
  2. У сковороді з товстим дном страхуємо часник на оливковій олії
  3. Дрібно ріжемо шинку і відправляємо до часнику. Смажимо ще 5 хв.
  4. Твердий сир натираємо на тертці в окрему чашу.
  5. Жовтки збиваємо з вершками і подсаливаем.
  6. Відварені спагетті після проціджування і промивання холодною водою відправляємо в сковороду з шинкою.
  7. Заливаємо вершково-яєчної сумішшю.
  8. Засипаємо тертим сиром і тушкуємо, інтенсивно помішуючи хвилини 3-4.
  9. Знімаємо пасту з вогню і посипаємо меленим перцем і зеленню за смаком.

Заміна бекону на шинку не псує смаку пасти, замість нього так само може бути карбонат або навіть сервелат. За історичною довідкою в перших рецептах у тих самих робітників вугільних басейнів була і зовсім сиров’ялена свинина. Так що будь-який м’ясний продукт в’яленого або подкопчённого приготування підходить для використання в пасті карбонара.

Спагеті карбонара в вершковому соусі (в мультиварці)

Мультиварка щільно увійшла в побут сучасних господинь і деякі вже не можуть без неї обходитися і готувати на вогні. Як же бути, коли приготування страви передбачає використання двох предметів: сковороди і каструлі, а хочеться зробити пасту смачно і швидко в одній чаші мультваркі? Є і такий рецепт карбонара з вершками!

Необхідні продукти:

Спагеті карбонара в вершковому соусі (в мультиварці)

  • Спагеттоні твердих сортів- 250 гр.;
  • Бекон -300 гр.;
  • Яєчний жовток — 3 шт.
  • Сир пармезан (або інший сорт твердого сиру); — 80 гр.
  • Сливки (33%) -200 мл;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Зелень і спеції за смаком;
  • Вода — 800мл.

Спагеті карбонара в вершковому соусі (в мультиварці)

Покрокова технологія приготування:

  1. Нарізаємо соломкою бекон.
  2. Дрібно рубаємо часник, роздавав його поперечну частину площиною ножа.
  3. Спагеті ламаємо на дві-три частини (в залежності від їх дини і висоти чаші мультиварки).
  4. Відправляємо в мультиварку бекон і смажимо 10 хв. Без додавання масла. Вбираємо для цього режими «жарка» або «Випічка». Кришку не закривати!
  5. Додаємо часник і так само смажимо ще 3 хв.
  6. Заливаємо вершки (150 мл. з 200 мл.) Тонким струменем і інтенсивно помішуючи тушкуємо не більше хвилини, маса повинна густіти.
  7. заливаємо водою. Кількість води зазначено орієнтовно і може відрізнятися в залежності від розміру мультиварки. Вода повинна покрити спагетті тонким шаром. Перемикаємо на режим «Варка» і, закривши кришкою, варимо 15 хвилин.
  8. Як тільки паста спагетті будуть готові додаємо яєчно-сирну масу в чашу. Ретельно перемішуємо і закриваємо.
  9. Змішуємо тертий сир, яєчні жовтки і залишки вершків до отримання однорідної маси. Додаємо в неї спеції
  10. Як тільки спагетті будуть готові додаємо яєчно-сирну масу в чашу і ретельно перемішуємо. Закриваємо кришку і даємо страві настоятися хвилин 10 в режим «Підігрів».
  11. Готову страву прикрашаємо зеленню і подаємо гарячим.

Рецепт пасти з вершками в мультиварці можна віднести до числа дієтичних рецептів, так як паста готується без додавання рослинного масла і готується за допомогою гасіння під тиском.

Макарони під вершковим соусом «Карбонара»

Цей рецепт відрізняється від класичної італійської карбонара використанням макаронів інших сортів (так само з твердої пшениці). Якщо Ви не любите процедуру намотування спагеті на вилку або бентежить їх вигадливий вид, можна замінити їх на будь-які звичні макарони.

Необхідні продукти:

Макарони під вершковим соусом «Карбонара»

  • Макарони — 500 гр.;
  • Бекон -300 гр.;
  • Яєчний жовток — 4 шт.
  • Сир твердих сортів; — 100 гр.
  • Сливки (не більше 20%) -300 мл.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Зелень і спеції за смаком;

Макарони під вершковим соусом «Карбонара»

Покрокова технологія приготування:

  1. У киплячій підсоленій воді відварюємо макарони твердих сортів до стану «Al dente».
  2. Дрібно ріжемо бекон і обсмажуємо до хрустких країв. Відкидаємо бекон на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
  3. Твердий сир натираємо на тертці в окрему чашу.
  4. Жовтки збиваємо з вершками і подсаливаем. З’єднуємо з сиром.
  5. Додаємо в соус смажений бекон.
  6. Відварені і промиті холодною водою макарони відправляємо в сковороду з товстим дном, заливаємо соусом.
  7. Приправимо спеціями за смаком і тушкуємо на повільному вогні 1-2 хвилини, поки соус не загусне. Чим жирніше будуть вершки, тим швидше загусне соус.
  8. готове. блюдо прикрашаємо зеленню.

Заміна спагетті на дрібні макарони звичайно видозмінює блюдо, але ніяк не позначається на його смакових якостях. Даний рецепт найбільш оптимальний для тих, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту і для дітей, він не містить часнику і пекучих приправ, які волають печію і напади виразки і гастриту.

Спагеті під вершковим соусом «Карбонара»

Оскільки рецепт в Італії з’явився дуже давно, то важко сказати містив чи класичний рецепт етап гасіння пасти в соусі. Тому для любителів більш вираженого сирного смаку і текстури є варіант приготування пасти без гасіння.

Необхідні продукти:

Спагеті під вершковим соусом «Карбонара»

  • Макарони — 500 гр.;
  • Бекон -300 гр.;
  • Яєчний жовток — 2шт.
  • Сир твердих сортів; — 100 гр.
  • Сливки (30-35%) -300 мл;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Зелень і спеції за смаком;

Спагеті під вершковим соусом «Карбонара»

Покрокова технологія приготування:

  1. У киплячій підсоленій воді відварюємо макарони твердих сортів до стану «Al dente».
  2. Дрібно ріжемо бекон і обсмажуємо до хрустких країв. Відкидаємо бекон на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
  3. Твердий сир натираємо на тертці в окрему чашу.
  4. Жовтки збиваємо з вершками і подсаливаем. З’єднуємо з сиром.
  5. Відварені і промиті холодною водою макарони заправляємо соусом і перемішуємо.
  6. Додаємо бекон і прикрашаємо страву зеленню
  7. При подачі можна зверху присипати пасту сухим тертим сиром.

Цей рецепт не до смаку обережним кулінарам, адже яєчний жовток в ньому не проходить ніякої термічної обробки, але італійцям такий варіант до душі. Тут можна зберегти ту саму делікатну ступінь проварки пасти «Al dente».
Вибирайте улюблений рецепт або користуйтеся кожен раз різними, головне не втратити баланс між вершковим і м’ясним смаком, зберігаючи традиції італійської кухні.

Безконтактна доставка — через 1 день!

безкоштовно. І навіть за місто! Шефмаркет доставляє до 60 км від Москви, до 30 км від Санкт-Петербурга і до 30 км від Нижнього Новгорода. П ри оформленні замовлення клікніть галочку на «безконтактний доставку», і кур’єр залишить вашу коробку під дверима.

Новий тиждень — нове меню! Встигніть замовити все найсмачніше в Шефмаркет❤

Паста Карбонара з вершками і беконом

Пишний Омлет Пуляр
солодка ковбаска
ГЛАЗУРЬ для Пасок на желатин. простий рецепт
Ванільний Екстракт для Тортів, Десертів і інший Смачної Випічки
Паски як Пух за 5 Хвилин! Сирний Паска Без дріжджів і Без вистоювання
  • 23 лютого
  • на швидку руку

інгредієнти

спагетті 200-300 г
бекон 100 г
жовтки 4 шт
вершки (35%) 100 мл
тертий пармезан (грана падано, Джюгас і т.п.) 50 г
часник 1 зубчик
петрушка (тільки листочки, без стебел) 2 гілочки
сіль
мелений перець

Загальна інформація

Загальний час приготування

30 хвилин

складність

легкий

Кількість порцій

Покроковий рецепт з фото

відеорецепт

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 1

Бекон нарізати тонкою соломкою або маленькими кубиками.
Часник очистити і дрібно порубати.
Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати.
У глибокій сковороді або сотейнику обсмажити, на середньому вогні, бекон, близько 2 хвилин, щоб тільки витопити жир.
Додати часник і обсмажити ще 2 хвилини.

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 2

Покласти петрушку, трохи поперчити свіжомеленим перцем, перемішати і зняти сотейник з вогню.

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 3

У мисці з’єднати: яєчні жовтки, вершки, тертий пармезан, сіль і перець.

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 4

Добре перемішати вершковий соус (збивати не потрібно).

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 5

Спагеті відварити у великій кількості киплячої підсоленої води до стану аль денте (з моменту закипання варити на 1 хвилину менше, ніж вказано на упаковці).

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 6

Відкинути спагетті на друшляк, з’єднати з обсмаженою беконом і перемішати.

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 7

Додати до спагетті вершковий соус.

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 8

І швидко перемішати пасту з соусом (від спека пасти, жовтки в соусі дійдуть до готовності).

Паста Карбонара з вершками і беконом фото до рецепту 9

Зняти сотейник з пастою з вогню і відразу подавати до столу.
При подачі посипати спагетті карбонара зеленню петрушки і тертим пармезаном.
Приємного вам апетиту!

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Ссылка на основную публикацию