Як зробити карамель для торта

Прості рецепти приготування карамелі

Всілякі рецепти карамелі відомі ще з часів Середньовіччя, без цих ласощів складно уявити асортимент сучасної кондитерської лавки або меню десертів в затишних кав’ярнях.

види карамелі

Незважаючи на те, що готується карамель буквально з кількох основних інгредієнтів, існує безліч варіантів цього рецепта, адже кулінарія — це безкраї можливості для експериментів з продуктами.

М’яка карамель

М'яка і тверда карамель

Пропорції цукру і рідини визначають консистенцію готової карамелі, ласощі може вийти, як хрустким, так і досить рідким.

М’яка карамель затребувана як соус до десертів, солодкого начинки, для створення смачної начинки.

Тверда карамель

прикраса торта з твердої карамелі

Хрустку карамель з давніх пір використовують для приготування домашніх льодяників або, наприклад, для скріплення еклерів карамелевими нитками в крокембуш.

Крім того, гарячу карамель до загустіння можна з’єднувати з іншими інгредієнтами пісочного тіста, для отримання карамельних ноток смаку.

Нюанси приготування карамелі в домашніх умовах

Приготувати карамель будинку досить просто, проте не варто поспішати. Важливо враховувати деякі особливості цього процесу незалежно від рецепту:

Для нагрівання цукру вибирайте каструлю з товстим дном і не малого діаметра, щоб шар цукру не був занадто високим.

Висипайте цукор в розігріту каструлю. В процесі нагрівання і розплавлення цукру не перемішуйте його ложкою, просто періодично струшуйте сотейник, інакше на ложку налипне твердий шматок карамелі, цукор буде плавитися шматками.

Від процесу плавлення цукру не можна відволікатися, так як цукор легко перепалити і карамель вийде з гірчинкою. З огляду на це, спочатку розігрійте масло і молоко (вершки), а потім приступайте до плавлення цукру.

Після виключення вогню карамель може продовжувати кипіти якийсь час, зберігається небезпека її перепалити. Для швидкого припинення кипіння поставте сотейник з ласощами на змочений в холодній воді кухонний рушник.

Перед додаванням в сотейник масло має бути кімнатної температури, холодне буде «стріляти» в різні боки.

Вершки або молоко, яке ви будете вливати до цукру повинні бути гарячими.

М’яка вершкова карамель

інгредієнти

  • 250 г цукру
  • 180 мл жирних вершків (30%)
  • 50-70 г вершкового масла

приготування

  1. Розм’якшує попередньо вершкове масло, нагріваємо до гарячого стану вершки. Якщо вершки у вас меншої жирності, можна додати більше вершкового масла.
  2. У розігрітий сотейник висипаємо цукор і, періодично струшуючи його, чекаємо моменту розплавлення, потім обережно додаємо масло, розмішуємо ложкою, даємо хвилину загуснути і вливаємо гарячі вершки. Продовжуємо нагрів, постійно перемішуючи, до загусання і однорідності.
  3. Охолоджуємо карамель, як сказано вище, ласощі готові до використання.
  4. Вершкову карамель кімнатної температури можна розлити по невеликих банках і прибрати в холодильник. Коли вам буде потрібно соус, його можна буде розігріти в мікрохвильовці.
  5. Крім соусу, домашню карамель можна додавати до сметани, збивати до пишної однорідної маси і використовувати в якості крему в торт, начинки в еклери.

Карамель на молоці

інгредієнти

  • 100 г цукру
  • 100 мл молока
  • 50 г вершкового масла
  • дрібка солі

приготування

  1. У розігрітий сотейник насипаємо цукор, нагріваємо його на помірному вогні, періодично струшуючи, в розплавлену масу додаємо розм’якшене масло, а потім гаряче молоко.
  2. Розмішуємо суміш до однорідної консистенції, солимо, охолоджуємо, як сказано вище.
  3. Карамель на молоці, приготована в такій пропорції цукру і молока виходить досить рідкої, вона прекрасно підходить для просочення бісквітних коржів, начинки сирних десертів.

Рецепт шоколадної карамелі

інгредієнти

  • 100 г цукру
  • 50 мл вершків
  • 50 г темного шоколаду
  • 50 г вершкового масла
  • щіпка морської солі

приготування

  1. Перед тим, як нагрівати цукор в сотейнику, розтопіть темний шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані, додайте до нього вершкове масло, вершки і знову нагрійте шоколадну масу до гарячого стану в мікрохвильовій печі.
  2. У сотейнику розтопіть цукор, як сказано вище, влийте сюди гарячу шоколадну масу і хвилинку проваріть, помішуючи. Зніміть з вогню, додайте кристалики морської солі.
  3. Шоколадна карамель після охолодження стає густішим, нею можна прикрашати торти, заливати фруктові десерти.

Приємного вам апетиту і кулінарного натхнення!

карамель

Рецепт: Карамель

карамель

Рецепт: Карамель

Напевно ніхто не буде зі мною сперечатися, що смак вареної сгущeнкі в істину чудовий. Але знайти в наш час справжню сгущeнку, з молока, практично, нереально. Природно, що таку сгущeнку, приготовану з рослинних жирів і з купою хімії варити марно! Можна витратити годинник, але зварити з неe карамель так і не вийде. Однак, не варто впадати у відчай! Пропоную вам рецепт чудовою і смачною карамелі зі звичайного молока! Карамель, яку можна використовувати як крем для різних тортів або просто поїдати ложками з величезним задоволенням!

Рецепт: Цукерки Карамелеві

Цукерки "Карамелеві"

Рецепт: Цукерки Карамелеві

Цукерки "Ірис". За смаком мені більше здаються схожими на Ірис. Чоловік сказав, на цукерки "Корівка". робиться просто. Можна іноді побалувати себе і діток) Ми сумуємо за ірискам, по "корівці", робимо самі. Може ще комусь стане в нагоді))

Рецепт: Карамельний торт

карамельний торт

Рецепт: Карамельний торт

Простий в приготуванні торт, нагадує морозиво крем-брюле.

Рецепт: Баклажани в лимонно-медової карамелі

Баклажани в лимонно-медової карамелі

Рецепт: Баклажани в лимонно-медової карамелі

Можу сказати тільки одне. Найсмачніше баклажанчіков я не їла. Смак просто приголомшливий — в міру гострий, пряний, з присмаком лимона і меду. Джерело рецепта — Карина, форум (Карина), величезне спасибі за такий чудовий рецепт. І ще одне спасибі Світлані (svetlana dark), я побачила ці баклажани в її виконанні на форумі, потім знайшла оригінальний рецепт (у нас на "кухарчуком" немає, Світла не виклала). Я чекала-чекала і просто не могла не поділитися з Вами цим фантастичним блюдом. Готувала вже 2 рази, внесла свої маленькі поправки. Спробуйте.

Рецепт: Гарбуз в лимонної карамелі

Гарбуз в лимонної карамелі

Рецепт: Гарбуз в лимонної карамелі

Сьогодні буде оригінальний і корисний десерт. Рецепт із серії простіше не буває. але смак. навіть якщо ніколи не їли гарбуз, Ви її полюбите. Джерело: за мотивами рецепта Тані-Shkoda (величезне спасибі автору)

Рецепт: Бісквіт Карамельний без яєць

Бісквіт "Карамельний" без яєць

Рецепт: Бісквіт Карамельний без яєць

Мій попередній рецепт ніжного індійського бісквіта без яєць сподобався багатьом господарочкам, тому я вирішив познайомити вас і з цим рецептом. Не буду нічого говорити про смак цього чудового торта (думаю, назва саме скаже за себе), але скажу про те, що рецепт цього бісквіта дуже і дуже незвичайний, не дивлячись на те, що складається з найпростіших і доступних інгредієнтів!

Рецепт: Вишневий пиріг з карамеллю

Вишневий пиріг з карамеллю

Рецепт: Вишневий пиріг з карамеллю

Це не пиріг, це диво. Я закохалася в нього з першого укусу. Тепер він надовго оселиться у мене на кухні. Спробуйте його обов’язково.

Рецепт: Карамельний чізкейк

карамельний чізкейк

Рецепт: Карамельний чізкейк

На ці свята мені не захотілося робити традиційну паску. Я вирішила замінити її таким чізкейк. Мені здається, що смачніше я нічого не пробувала))) Карамель для нього робиться з згущеного молока і НЕ перемішується з основною масою до однорідного стану, а залишається фрагментами. І поєднання виходить якесь фантастичне: ніжний і пружний крем-сир з м’якою і солодкою карамеллю. ммммммм. Я робила карамель за рецептом і вона вийшла досить світлою, а якби проварити її довше або використовувати покупну варене згущене молоко, то разом з казковим смаком можна отримати ще й приголомшливий розріз з контрастними кольорами. Робиться дуже просто — справжня палочка-виручалочка для завантажених святкових днів.

Рецепт: Шоколадне печиво з карамеллю

Шоколадне печиво з карамеллю

Рецепт: Шоколадне печиво з карамеллю

Улюблене печиво моєї дочки. Все руки не доходили сфотографувати, оскільки готується між справою, такий собі черговий варіант.

Рецепт: Легендарний карамельний соус Кахетії

Легендарний карамельний соус "Кахеті"

Рецепт: Легендарний карамельний соус Кахетії

Невже ви і справді ніколи не пробували найвідомішу мексиканську карамель Кахетії? терміново пробуйте! Готується дуже легко, ну а смак. Смак до неможливості прекрасний. Щось середнє між вареним згущеним молоком і звичайної карамеллю. Чи не тягучий. Чи не застигає в холодильнику в камінь. Його можна просто їсти ложкою, а можна використовувати у вигляді намазілкі на хліб, оладки, крем в торт, начинку в пиріжки, додати в морозиво.. Та куди завгодно! У холодильнику зберігається до 1-го місяця. На просторах рунета я не знайшла правильний рецепт цього соусу, тому з перших рук ділюся з вами рецептом справжньої Кахетії. Рецепт був привезений мною з Мексики.

карамель. Карамель — кондитерський виріб або один з його компонентів. Карамель отримують, нагріваючи цукор або уварівая цукор з крохмальної патокою або сиропом.

Caramel — слово французького походження. Саме у Франції вперше почали варити карамель. На вигляд карамель являє собою пластичну масу — м’яку або напівтверду. Колір карамелі описати дуже легко, адже завдяки карамелі в веселці кольорів навіть виділився окремий колір — карамельний.

Карамель буває леденцовая, м’яка, вітамінізований, з начинкою і навіть лікувальна. З карамеллю прекрасно поєднуються такі начинки, як шоколадна, фруктова, молочна, лікерна і т.д. Збагачують властивості карамелі, змінюючи її смак і колір. Як добавки можна також використовувати какао, лимонну кислоту, горіхи, кокосову стружку.

Для приготування карамелі слід взяти каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі або алюмінієвий посуд. Приготувати карамель можна з одного лише цукру. Коричневий цукор корисніше, але для приготування карамелі в перший раз краще взяти білий рафінований. Так вам буде простіше визначити готовність карамелі по змінилося кольором. Каструлю трохи підігрівають і насипають цукор, встановивши середній вогонь. Коли маса почне плавитися, її потрібно перешкодити дерев’яною ложкою, чи не зменшуючи вогонь. Варять карамель приблизно 10 хвилин — до темно-бурштинового кольору. Під час приготування карамелі важливо ні на хвилину не відходити від плити. Якщо в карамелі утворилися грудочки, то потрібно знову поставити каструлю на вогонь і трохи нагріти до їх розчинення. Якщо ж ви хочете отримати рідку карамель, то в масу потрібно додати трохи води або вершкового масла і води.

Потім ласощі розливають у змащені формочки і охолоджують. Немає формочок — зробіть карамель на шпажках. Їх потрібно просто увіткнути в карамель, встигнувши до її повного затвердіння. Також можна просто порізати карамель кубиками.

Взагалі, існує безліч домашніх рецептів приготування карамелі. Можна зробити вершкову карамель, додавши в неї молоко. Кавомани оцінять карамель зі смаком кави та т.д.

Як зробити карамель для торта

DSC_0113

Карамель — це цукровий сироп, розігрітий на великому вогні. Дуже важлива точність приготування карамелі, різниця між тонким і солодкуватим смаком і спаленої кілька секунд. Бажано почати підготовку карамелі на високому вогні і через хвилину зменшити до невеликого вогню, зрідка помішуючи. Важливо підготувати заздалегідь все допоміжні інструменти. Так як карамель швидко остигає потрібно встигнути перетворити її в потрібні форми. Якщо карамель встигла затвердіти, можна її акуратно підігріти і вона повернеться в потрібний стан.
Дуже важливо: Так як карамель може дійти до температури близько 160С потрібно працювати так, що б не завдати собі або іншим опіків.

карамель. основний рецепт.

Інгредієнти:

½ ст. (100 г.) цукру
2 ст. л. води (кількість води має трохи покривати цукор)

Бажано використовувати каструлю з товстим дном, яке забезпечує рівномірний і не різке нагрівання. Як говорилося вище, починаємо хвилинку нагрівати на високому вогні, потім зменшуємо до менше середнього. До моменту закипання потрібно розмішати повністю цукор. Після цього заважати не потрібно. Хвилин 7-10 знадобиться, щоб по краях каструлі почала утворюватися золотава маса, яка поступово заповнює все каструлю. Можна покачати каструлю з боку в бік для поліпшення процесу. Коли золотиста маса покриє все каструлю і весь цукор розчиниться, значить, карамель готовий. Чекаємо, поки всі бульбашки розійдуться (похитує каструлю) і карамель стане прозорою.

P1100922

Знімаємо каструлю з вогню і опускаємо (обережно) у велику каструлю, наповнену холодною водою, що б зупинити процес нагрівання карамелі. Іноді радять взяти пензлик занурити в холодну воду і провести зсередини по краях каструлі під час приготування (робити дуже акуратно). Готуємо прикраси, продумані заздалегідь, так, щоб карамель не встигла затвердіти.
Від кольору карамелі залежить смак. Коли вони світлі, то смак просто солодкий, чим темніше карамель, тим цікавіший і тонкий смак.

Проблеми, які можуть виникнути в процесі приготування:

Якщо починається кристалізація цукру і він поступово перетворюється в тверду масу, доведеться переробляти спочатку або легше підігріти (головне не спалити).

Що б віддерти затверділу масу від каструлі, Вам доведеться все це залити окропом і пошкребти гумовим віночком або чимось іншим не пошкодивши покриття каструлі.

Полуниця в карамелі

Змащуємо поверхню маслом, куди буде викладатися полуниця в карамелі. Нанизуємо полуницю на дерев’яну зубочистку або шампур. Акуратно опускаємо в карамель і викладаємо на підготовлену поверхню.

DSC_0104

DSC_0111

DSC_0112

Кошик з карамелі

Перевертаємо силіконову формочку догори ногами. Якщо немає підходящої, можна використовувати подібної форми тарілочку, покриту алюмінієм (фольгою) або просто залізну тарілочку потрібної форми і промаслений (деякі використовують ополоник в перевернутому стані). Набираємо в ложку карамель і спочатку робимо товсту смугу карамелі біля основи формочки або тарілки. Потім робимо поздовжні, а потім поперечні смуги, намагаючись досягти картинки — тюремної решітки. Чекаємо, щоб карамель трохи охолола, але знімаємо її, ще в теплому стані. Акуратно звільняємо кошик від фольги або силікону.

Кількість карамелі, отриманої з основного рецепту, повинно вистачити на 8 формочок.

P1100919

P1100804

P1100925

карамельний куля

Для цього буде потрібно пристосування у вигляді двох шпаг (шампурів) на відстані 20 см, один від одного, закріплених нерухомо. Беремо вилку і розбризкує над шпажками карамель. Збираємо отримані нитки зі шпаг в один шар.

P1100920

P1100926

P1100934

Трубочка з карамелі

Знадобиться невелика скляна баночка.

карамельна спіраль

Змащуємо Мусатов маслом. Обертаючи Мусатов, поливаємо карамеллю. Даємо охолонути і знімаємо з мусата.

P1100924

P1100943

Фігурки на пергаментному папері

Природно натираємо пергаментний папір маслом і виписуємо кренделя або форми за нашим бажанням.

Ссылка на основную публикацию