Як зробити гороховий суп

Гороховий суп — 10 рецептів з фото крок за кроком

Гороховий суп

Гороховий суп — традиційне перша страва в кухнях багатьох країн. Його люблять за приємний солодкуватий смак, високий вміст рослинного білка і низьку калорійність. Суп готують зі свіжого, сушеного або замороженого гороху. Основою страви може служити бульйон з яловичини або свинини. Також є варіанти горохового супу з куркою, копченостями і пісні версії страви, без м’яса.

  1. Класичний рецепт горохового супу з копченими реберцями
  2. Смачний гороховий суп з куркою в каструлі
  3. Гороховий суп зі свининою на м’ясному бульйоні
  4. Простий покроковий рецепт горохового супу з яловичиною
  5. Класичний гороховий суп-пюре з сухариками
  6. Як правильно приготувати гороховий суп в мультиварці
  7. Гороховий суп на зиму в банках
  8. Дуже смачний рецепт горохового супу з копченою ковбасою
  9. Простий і швидкий рецепт супу з гороху з тушонкою
  10. Пісний гороховий суп без м’яса

Класичний рецепт горохового супу з копченими реберцями

Для цього супу потрібно запастися свинячими копченими реберцями, які додадуть страві аромат диму і зроблять бульйон ситним. Горох використовується сухий, і краще перед варінням його замочити у воді, що .горох краще розварився.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 6.

  • Баранячі реберця 500 гр. (Копчених)
  • Горох 200 гр. (Сушений)
  • Картопля 300 гр.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 головка
  • Рослинна олія, лавр, сіль, приправи, зелень за смаком

Смачний гороховий суп з куркою в каструлі

Для цього супу підійде будь-який куряче м’ясо: грудинка, стегна, крильця або гомілки. Суп виходить легким, але досить поживним, особливо хороший він в холодну погоду, коли треба зігрітися і отримати заряд енергії.

Інгредієнти:

  • Куряче м’ясо — 300-400 г.
  • Горох сушений — близько 1 ст.
  • Моркву і цибулю — по 1 шт.
  • Картопля — 300 г.
  • Сіль, спеції за смаком.

Процес приготування:

  1. Зазначений обсяг гороху заздалегідь замочити у воді на кілька годин. Якщо цей етап пропустити, горох доведеться варити кілька годин.
  2. Куряче м’ясо нарізати шматочками. Можна відразу варити шматочки зручною для вживання величини або обробити великі шматки на більш дрібні після варіння. Залити м’ясо водою (обсяг повинен бути приблизно дорівнює бажаного обсягу супу) і поставити на плиту.
  3. Після закипання води видалити піну (міняти воду не потрібно), всипати до м’яса промитий після замочування горох і варити обидва компонента разом близько 40 хвилин на середньої потужності.
  4. Цибулю і моркву, подрібнені кубиками, посмажити в сковороді. Вони повинні лише «прихопити». Можна додати до них зелень, сухі трави. Після обсмажування закинути овочі в каструлю до м’яса з горохом.
  5. Картопля порубати на невеликі кубики і всипати в каструлю. Перемішати вариво і тримати на вогні під кришкою хвилин 20.
  6. Після додавання солі, лаврового листа і інших спецій поварити суп 10 хвилин, потомить при вимкненому вогні ще 5 хвилин і подавати на стіл. Разом з гороховим супом доречно запропонувати смажені грінки або тости, прісні булочки або свіжий хліб.

Гороховий суп зі свининою на м’ясному бульйоні

Для супу за цим рецептом насамперед доведеться зварити м’ясний бульйон. До того ж тут використовуються копчені вироби — бекон або грудинка. Горох можна варити з м’ясом разом або окремо — головне дотримуватися рекомендацій щодо часу варіння.

Інгредієнти:

  • Свинина (на кісточці або без) — близько 0,5 кг.
  • Горох сушений — 250 г.
  • Картопля — 4 шт.
  • Копчений бекон або грудинка — 200 г.
  • Моркву і цибулю — по 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик.
  • Спеції для супу, лавровий лист, сіль, рослинне масло.

Процес приготування:

  1. Свинину промити і порізати на шматки, укласти її в каструлю і залити водою. Оскільки воду потрібно буде зливати, можна брати довільний обсяг, головне, щоб м’ясо було нею вкрите. Після закипання потримати каструлю на вогні 3-5 хвилин, а потім вилити воду, промити м’ясо і залити достатнім для супу об’ємом води. Варити бульйон годину-півтора під кришкою.
  2. Після годинного замочування горох промити і опустити в бульйон. Можна закладати горох в бульйон одночасно з вторинної закладкою м’яса. В цілому гороху досить 40-60 хвилин для готовності.
  3. Моркву і цибулю обсмажити або опустити в суп сирими.
  4. Слідом відправити порізану кубиками картоплю.
  5. Бекон або грудинку, порізані смужками, трохи обсмажити в сковороді з маслом і товченим часником. Викласти в суп, розмішати його.
  6. Додавши сіль і приправи, спробувати вариво на смак. Нехай повариться 5-7 хвилин, і можна вимикати. Наваристий гороховий суп зі свининою подавати до столу з хлібом і зеленню.

Простий покроковий рецепт горохового супу з яловичиною

Для яловичого бульйону краще використовувати голяшку без кістки, але можна і іншу частину туші. Щоб суп був не тільки смачним, але і естетичним, бульйон краще процідити перед закладкою в нього рецептурних компонентів.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 400-500 г.
  • Горох — 200 г.
  • Картопля — 300 г.
  • Моркву і цибулю — по 100 г.
  • Лавровий лист, перець горошком, сушені трави, сіль.

Процес приготування:

  1. Шматок яловичини розділити на частини, дістати жили і плівки, залити водою. Після закипання зменшити вогонь, потримати м’ясо на плиті кілька хвилин. Після змінити воду і опустити в неї промиту яловичину. Варити бульйон з лавровим листом, горошинами перцю близько півтори години. М’ясо вийняти, а рідку основу пропустити через марлю. Бульйон стане світлим, приємним на вигляд.
  2. Горох, розмочений у воді, потрібно варити паралельно з бульйоном в іншій ємності. Коли він стане розвалюватися, з’єднати з процідженим бульйоном і продовжувати варити суп.
  3. Готову яловичину порізати шматочками і повернути в рідку основу.
  4. Приготувати засмажку з цибулі і моркви і відправити її в бульйон з горохом.
  5. Картопляні кубики викласти в каструлю слідом за засмажкою. Варити гороховий суп разом з овочами ще хвилин 20.
  6. Надати супу виражений смак за допомогою приправ і солі. Можна використовувати суміш трав для м’ясного бульйону або окремі трави: орегано, майоран, базилік і т.д. Перед подачею можна посипати суп сухариками і зеленню.

Класичний гороховий суп-пюре з сухариками

Ніжний гороховий суп-пюре виходить з найелементарніших інгредієнтів: курячого бульйону, овочів і власне гороху. При подачі добре посипати страву сухариками.

Інгредієнти:

  • Куряче м’ясо для бульйону — 300 г.
  • Горох — 200 г.
  • Картопля — 200 г.
  • Морква — 100 г.
  • Сіль, приправи за смаком.
  • Сухарики для подачі за бажанням.

Процес приготування:

  1. З будь-якої частини курячої туші зварити бульйон. Готується він близько 40-50 хвилин. При варінні потрібно знімати з’являється піну.
  2. Горох замочити заздалегідь на кілька годин, після промити і варити в бульйоні. Якщо ви придбали швидко розварюється продукт, можна просто промити горошини і відразу відправити в бульйон. Нехай вариться до розм’якшення (мінімум 40 хвилин).
  3. Моркву і картоплю нарізаємо в довільній формі — чим дрібніше нарізка, тим швидше приготуються овочі. Кинути їх в суп і тримати ємність на вогні ще хвилин 20-30.
  4. Коли всі компоненти дійдуть до стану повної готовності, зняти суп з вогню і дати йому трохи охолонути.
  5. Включити блендер і подрібнити всі компоненти супу разом, щоб вийшло якомога більше однорідне пюре. Куряче м’ясо можна попередньо дістати з каструлі і додати в суп пізніше, порвавши на волокна, або не додавати взагалі.
  6. Поставити суп-пюре на вогонь знову, посолити його, приправити за смаком, прогріти до потрібного стану.
  7. Підсушити кубики батона в духовці або взяти готові сухарики і посипати ними розлитий по тарілках гороховий суп-пюре.

Як правильно приготувати гороховий суп в мультиварці

При готуванні горохового супу в мультиварці використовуються режими «жарка» (або «випічка») і «гасіння». Горошини краще брати колоті — вони досить швидко розм’якшуються без замочування або з мінімальною витримкою в воді.

Інгредієнти:

  • Горох колотий — 1,5 ст.
  • Ковбаски для гриля — 2 шт.
  • Реберця копчені — 200 г.
  • Картопля — 3 шт.
  • Цибуля — 1 головка.
  • Сіль і рослинне масло.
  • Спеції: орегано, кмин, базилік, чорний перець.

Процес приготування:

  1. Залити горох водою приблизно на годину. Якщо з якоїсь причини цей етап ви пропускаєте, будьте готові витратити на варіння гороху більше часу.
  2. У режимі «жарка» (в інших моделях мультіварок — «випічка») обсмажити подрібнений маленькими кубиками цибулю. Для цього достатньо 3-5 хвилин.
  3. Ковбаски для гриля викласти до цибулі, кілька хвилин обсмажити з усіх боків.
  4. Копчені реберця — такі в черзі для приміщення в чашу мультиварки. Їх потрібно потримати з ковбасками і цибулею теж пару хвилин.
  5. Після відправити в кухонний агрегат нарізану кубиками картоплю і промитий горох. Солі всипати трошки (краще досолити пізніше), покласти приправи за смаком.
  6. Змінити колишній режим на функцію «гасіння», задати час — 2 години. Стежити, щоб не витікала рідина з мультиварки. Цього не станеться, якщо не був перевищений допустимий рівень води. Якщо все ж суп норовить «вибігти», періодично відкривайте кришку мультиварки, знімайте пінку і помішуйте.
  7. Готовий суп з мультиварки розподілити по порційних тарілках і прикрасити зеленню за бажанням.

Гороховий суп на зиму в банках

Основний склад продуктів в рецепті той же, що і в класичному супі, звареному до обіду. Тільки для збереження овочів додаються традиційні консерванти: сіль, цукор і оцет. Суп закочується під бляшані кришки і зберігається в холодному місці.

Інгредієнти:

  • Колотий горох — 1 кг.
  • Моркву і цибулю — по 0,5 кг.
  • Болгарський перець — 1-1,2 кг.
  • Сік томатний — 1,7 — 2 л.
  • Олія — ​​250 мл.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Цукор — 4 ст. л.
  • Оцтова есенція — ¼ ч. л.

Процес приготування:

  1. Горох замочити, як перед варінням звичайного супу, краще на всю ніч. Злити воду, промити і варити у великій ємності 1,5 години.
  2. Паралельно підготувати овочі. В кубики перетворити цибулю і моркву. У сковороді з великою кількістю масла (половина зазначеного в рецепті об’єму) обсмажити овочеві кубики.
  3. Перець, після очищення від насіння і плодоніжок, порізати кубиками і обсмажити в маслі, що залишилося.
  4. З’єднати овочі разом в одній великій ємності з товстими стінками. У неї всипати зварений горох і перемішати.
  5. Влити в масу томатний сік, засипати потрібну кількість солі і цукру, розмішати, щоб уникнути пригорання і тримати на середньому вогні хвилин 40.
  6. За цей час простерилізувати банки. Обсяг беріть такий, щоб потім використовувати вміст за один раз. Прокип’ятіть у воді кришки, дайте банкам обсохнути.
  7. В кінці варіння горохового супу додати в нього есенцію. Якщо хочете додати 9% -й оцет замість есенції, його потрібно 2 чайні ложки. Все в каструлі перемішати і в гарячому стані розлити в чисті банки. Закатати суп кришками, перевернути наповнені банки і потримати в кімнаті до охолодження. Після зберігати в прохолодному місці.
  8. Заготовлений на зиму суп перед вживанням виливається в ємність і розігрівається. У цей момент можна додати в нього м’ясний компонент за смаком.

Дуже смачний рецепт горохового супу з копченою ковбасою

Копчена ковбаса в цьому рецепті грає роль смакового акценту, тому вибирайте ту, яка подобається у вигляді самостійного продукту. Вариться суп, на готовому бульйоні, але можна використовувати як основу і звичайну воду з додаванням бульйонні кубики.

інгредієнти:

  • Бульйон або вода — 2,5 л.
  • Ковбаса копчена — 300 г.
  • Горох — 200 г.
  • Цибулю і моркву — по 150 г.
  • Картопля — 300 г.
  • Томатний сік — 100 мл.
  • Зелень, рослинне масло, сіль, спеції.

Процес приготування:

  1. Промитий горох довести до розбухлого стану шляхом попереднього замочування у воді.
  2. У гарячий бульйон всипати підготовлений горох і варити на повільному вогні. Можна варити його просто у воді, а в кінці приготування подрібнити в суп бульйонний кубик з тим смаком, який вам подобається. Час варіння гороху — близько 40-60 хвилин.
  3. Приготувати засмажку з цибулі і моркви. Для цього подрібнити овочі і в рослинному маслі посмажити до золотистого. Викласти в каструлю з горохом.
  4. Картопля у вигляді кубиків або смужок теж відправити варитися в бульйоні.
  5. Копчену ковбасу нашаткувати великою соломкою. Її можна обсмажити перед відправкою в суп або закинути без обсмажування. Після недовгого перебування в сковороді ковбаса виділить більше жиру, а також дасть сильний аромат. Але і відразу опущене в бульйон копчене виріб подарує апетитний запах.
  6. Влити в суп томатний сік, приправити прянощами і посолити. Після цього варити ще хвилин 10. Зверху прямо в каструлю або після розподілу супу по тарілках посипати зеленню.

Простий і швидкий рецепт супу з гороху з тушонкою

Такий армійський варіант супу сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування. Для страви підійде яловича або свиняча тушонка, а її обсяг можна варіювати, в залежності від того, наскільки ситний суп бажаєте отримати.

Інгредієнти:

  • Горох сушений колотий — 0,75 склянки.
  • Тушонка свиняча або яловича — 300-400 г.
  • Картопля — 4 шт.
  • Цибулю і моркву — по 1 шт.
  • Рослинна олія, сіль, зелень, приправи.

Процес приготування:

  1. Почати приготування супу з замочування гороху. Цей етап краще провести напередодні дня запланованої готування. Замочивши горох на ніч, впораєтеся з блюдом за дуже короткий час. Набряклі горошини варити у воді від 40 до 60 хвилин, готовність перевірити на смак.
  2. Пасерувати в олії подрібнені морква і цибуля. Цих овочів можете додати більше і варити їх довше, тоді суп буде більш густим.
  3. Кубики картоплі викласти до гороху і варити близько 15-20 хвилин.
  4. У сковороду з цибулею і морквою викласти тушонку, розігріти її під кришкою. Вийде густа заправка для супу. За бажанням можна додати свіжих томатів або томатну пасту. Тоді всі компоненти варто загасити разом ще хвилин 7.
  5. У каструлю з горохом і картоплею викласти вміст сковороди. Сіль і спеції додати в невеликій кількості, оскільки тушонка зазвичай досить солона і буває гострою. Суп з усім складом продуктів проварити ще хвилин 5-7. В кінці варіння можна додати зелень.

Пісний гороховий суп без м’яса

Гороховий суп без м’яса вийде не менш насиченим і ситним, якщо використовувати достатню кількість овочів і добре розварити горох. А ароматні спеції — орегано, базилік, майоран — додадуть страві приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

  • Сушений горох колотий — 1 ст.
  • Картопля — 5 шт.
  • Моркву і цибулю — по 2 шт.
  • Зелень кропу і петрушки.
  • Часник — 1 зубчик.
  • Майоран, орегано, базилік — по ¼ ч. л.
  • Сіль, рослинне масло.
  • Сухарики житні для подачі.

Процес приготування:

  1. Горох, промитий водою, поставити варитися на плиту. Коли закипить, ложкою зібрати піну і зменшити вогонь до маленького. Накрити кришкою і варити десь 1,5 години. Можна для прискорення процесу додати в воду чайну ложку соди. Також можна скористатися скороваркою. Є ще одна хитрість для швидкого приготування: горох потрібно проварити близько півгодини, потім змолоти або потовкти і продовжити готувати. Але блюдо більше буде походити на суп-пюре.
  2. Моркву і цибулю подрібнити зручним методом, а потім обсмажити в маслі і закинути в каструлю. Якщо і рослинного жиру ви не хочете почувати в пісному супі, можна відправляти овочі варитися в сирому вигляді.
  3. Картопля, порізаний у вигляді дрібних кубиків, викласти теж в каструлю. Разом з овочами варити горох хвилин 15-20. В кінці варіння додати ароматні приправи, сіль і багато зелені. Часник «поселити» в супі останнім, подрібнивши ножем або пропустивши через землянку.
  4. Житніми сухариками посипати пісний гороховий суп при подачі на стіл.

Як приготувати гороховий суп

Розповісти, як приготувати гороховий суп, готова не кожна господиня. І не тому, що не знає, а тому, що у кожної є свій секрет приготування цього улюбленого дорослими і дітьми ароматного, наваристого першої страви, і ділитися сімейними секретом не дуже хочеться. А ось ми, навпаки, охоче ділимося з вами своїми знаннями в області кулінарії і з задоволенням розповідаємо, як приготувати гороховий суп.

Як приготувати гороховий суп

Вся принадність цієї страви в головному інгредієнті. Значить, в першу чергу поговоримо про нього. Горох: цілий, половинками або подрібнений? Це вже кому що більше подобається. Хтось вважає за краще бачити в своїй тарілці цілі горошини, а хтось любить густий суп, нагадує за консистенцією суп-пюре. Так що вибір гороху повністю залежить від ваших уподобань. Час приготування теж має значення. Якщо хочете, щоб суп зварився швидше, замочіть цілий горох на ніч. З половинками або подрібненим горохом цього робити не потрібно.

Як приготувати гороховий суп: з пінкою або без? З цього приводу виникає багато суперечок. Одні стверджують, що піну потрібно неодмінно знімати, інші — залишати, тому як вона, нібито, надає супу потрібну густоту. Вирішити цю проблему просто: випробувати перший і другий варіанти і вибрати для себе найбільш прийнятний. Коли солити, приправляти, додавати зелень? Найкраще в кінці варіння.

Багато з нас віддають перевагу горохового супу з копченостями. Але як приготувати гороховий суп, якщо їх немає, а супу дуже хочеться? Гороховий суп можна приготувати не тільки з копченими реберцями, копченої ковбасою і копченими сосисками, але і з куркою, яловичиною, свининою, м’ясними фрикадельками і навіть з солоними огірочками і грибами. Яких тільки рецептів не існує! У різних країнах і навіть в різних сім’ях відповіді на питання: «Як приготувати гороховий суп?" дуже різні. Однак найсмачнішим завжди залишиться той, який приготовлений з хорошим настроєм!

Гороховий суп з копченостями

Інгредієнти:
3 л води,
1,5 скл. гороху,
500 г копчених реберець,
2 підкопчені сосиски,
2-3 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
рослинна олія,
сіль, свіжа зелень — за смаком.

приготування:
У каструлю з киплячою водою додайте добре промитий в холодній воді горох (цілий або половинки), а разом з ним і нарізані реберця. Деякі господині на якийсь час замочують горох, пояснюючи це тим, що так він краще розвариться. Але подрібнений горох взагалі замочувати не потрібно, він і так розварюється прекрасно. Варіть горох і реберця хвилин 50, а то і годину. Після чого дістаньте з супу реберця, а в суп відправте нарізану кубиками картоплю, варіть півгодини. На сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Відокремте м’ясо від кісток, наріжте шматочками і разом з нарізаними підкопченими сосисками і обсмаженою цибулею і морквою додайте в суп. Посоліть за смаком і варіть ще 15-20 хвилин до готовності на маленькому вогні під кришкою. Додайте в суп дрібно нарізану зелень і дайте готового супу настоятися протягом 5-10 хвилин.

Ось це була справжня класика жанру! А сучасні розумні каструльки допоможуть зварити гороховий суп набагато простіше.

Суп гороховий з копченостями

Гороховий суп в мультиварці

Інгредієнти:
1,5-2 л холодної води,
½ скл. дробленого гороху,
250-300 г будь-яких копченостей (м’ясо, грудинка, реберця),
1 морква,
1 цибулина,
2-3 картоплини,
трохи рослинного масла,
сіль, зелень — за смаком.

приготування:
Влийте в чашу мультиварки рослинне масло, встановіть програму «Жарка» і обсмажте нарізані шматочками копченості, цибуля, натерту на крупній тертці моркву і обсмажте протягом 15-20 хвилин. Подрібнений горох перед приготуванням замочувати не потрібно, просто гарненько його промийте. Після обсмажування копченостей і овочів додайте в чашу воду, горох і нарізану кубиками картоплю. Встановіть режим «Суп» або «Гасіння» і готуйте 40-50 хвилин.

Гороховий суп зі свининою

Інгредієнти:
2,5-3 л води,
1 скл. (200 г) цілого гороху,
300-400 г свинячих реберець,
1 цибулина,
1 морква,
2 картоплини середнього розміру,
сіль, чорний перець горошком, лавровий лист — за смаком.

приготування:
Ретельно промийте горох і замочіть його на ніч. Промиті і нарізані шматочками реберця залийте водою і дайте м’ясу закипіти. Після чого воду злийте, реберця знову промийте і залийте чистою водою. Коли вона закипить вдруге, акуратно зніміть піну і варіть м’ясо до готовності хвилин 40-50 на маленькому вогні, під кришкою. Коли час вийде, м’ясо дістаньте, бульйон процідіть. Злийте з гороху воду і викладіть його в бульйон. Дочекайтеся, поки бульйон закипить, інакше пінка може втекти, і акуратно зніміть її і варіть горох близько години. Потім додайте в суп нарізану кубиками картоплю, варіть на середньому вогні 15-20 хвилин. Далі додайте в суп відокремлене від кісток м’ясо і обсмажені протягом 2-3 хвилин на рослинній олії овочі — цибулю і моркву, перець горошком і лавровий лист. Посоліть і варіть ще 5-10 хвилин. Перець кінцем варіння додайте в суп дрібно нарізану зелень і дайте страві трохи настоятися.

Гороховий суп з цілим горошком і курочкою

Інгредієнти:
3 л води,
300-400 г курячого філе,
1 скл. цілого гороху,
1 морква,
1 цибулина,
2 картоплини,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
Промийте горох і замочіть його на кілька годин. Після чого залийте його водою і поставте варити. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в суп трохи харчової соди, буквально на кінчику ножа, щоб горох не перетворився на пюре. Хвилин через 30 додайте нарізане невеликими шматочками і злегка обсмажене куряче філе, обсмажені овочі і посоліть. Трохи поваріть і додайте нарізану кубиками картоплю. І ось тепер варіть суп до готовності.

Гороховий суп з грінками

Гороховий суп з фрикадельками

Інгредієнти:
1,5-2 л води,
1 скл. гороху,
250-300 г фаршу,
1 морква,
1 цибулина,
2 картоплини,
сіль, лавровий лист, спеції — за смаком.

приготування:
Попередньо замочіть промитий горох на пару годин. Потім злийте воду, залийте горох чистою водою і поставте варити. Коли закипить, зніміть піну і додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю і обсмажені на олії овочі. Варіть 20-25 хвилин, потім викладіть в суп приготовані з фаршу фрикадельки (посоліть фарш, додайте в нього трохи чорного меленого перцю, щоб фрикадельки придбали смак). Суп посоліть, додайте в нього чорний перець горошком і лавровий лист, варіть ще півгодини, а потім вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою ще на півгодини, щоб він настоявся.

Гороховий суп з маринованими огірочками

Інгредієнти:
2-2,5 л води,
1-1,5 скл. гороху,
2-3 маринованих огірочка середнього розміру,
1 морква,
1 цибулина,
2 картоплини,
½ пучка свіжої зелені кропу,
рослинна олія,
сіль, спеції — за смаком.

приготування:
Промийте гарненько горох, викладіть його в каструлю, залийте чистою водою і варіть один годину. Наріжте кубиками картоплю і додайте до гороху. Варіть хвилин 20, після чого додайте в каструлю обсмажені дрібно нарізану цибулю, моркву і мариновані огірочки, натерті на крупній тертці. Посоліть суп, додайте спеції і варіть на маленькому вогні ще хвилин 10. Дайте трохи постояти і подавайте до столу.

Гороховий крем-суп

Інгредієнти:
2,5 л води,
1 скл. гороху,
1 морква,
1 цибулина,
2 картоплини,
½ скл. жирних вершків,
сіль, зелень — за смаком.

приготування:
Замочіть промитий горох на ніч у холодній воді. Вранці воду злийте, залийте горох чистою водою і варіть до тих пір, поки він не розвариться (хвилин 40). Наріжте картоплю і цибулю дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Додайте в каструлю з горохом підготовлені овочі. Варіть все разом ще 20 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися. Після чого влийте в суп вершки і добре збийте суп у блендері до однорідної маси. Посоліть, поперчіть і доведіть вийшов гороховий крем-суп до кипіння. Дати йому настоятися під кришкою 10 хвилин.

Гороховий суп

Гороховий суп з грибами

Інгредієнти:
2 л води,
1 скл. гороху,
250-300 г печериць,
2 середніх картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
рослинна олія,
лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець, зелень — за смаком.

приготування:
З вечора замочіть горох. Вранці воду злийте, промийте горох і, заливши чистою водою, поставте варитися. Коли вода закипить, зробіть вогонь менше, зніміть піну і додайте очищений цибулину. Варіть, не забуваючи періодично помішувати, півгодини. Потім додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю і варіть 10 хвилин. Моркву натріть на крупній тертці і теж відправте в каструлю. Варіть разом з картоплею та горохом 5-10 хвилин. Гриби вимийте, наріжте пластинками і обсмажити на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні до легкої рум’яності, посоліть, поперчіть їх за смаком. Додайте обсмажені гриби і лавровий лист в каструлю і доведіть горохову юшку з грибами до кипіння. У готову страву додайте рубану зелень, а при бажанні додайте в тарілку з супом сметану.

Тепер ви знаєте як приготувати гороховий суп.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Гороховий суп. 5 класичних покрокових рецептів приготування

Гороховий суп прийшов до нас з глибокої давнини, але до сих пір не втратив своєї актуальності. І не дивно, він ситний, смачний, поєднує в собі бобові, овочі і м’ясо, все багате білками і корисними речовинами. Те що потрібно, щоб насититися на довгий час. Тепер це один з класичних супів, без якого не проходить обід в будь-якому будинку. Хоч раз в місяць, але ми його намагаємося готувати. І ясне чому: рецепт приготування горохового супу настільки простий, що впорається з ним будь-який, навіть початківець, кулінар. Гороховий суп можна приготувати на м’ясному бульйоні, з копченостями і навіть пісним, тобто без використання будь-якого м’яса взагалі. Ще один з популярних видів приготування — гороховий суп пюре.

Невід’ємним складовим горохового супу буде тільки горох, все інше змінюється в залежності від настрою, приводу, країни, де він готується і сімейних традицій. Ви не уявляєте яке розмаїття варіантів горохового супу існує в світі, навіть більше ніж варіацій рецептів приготування розсольнику.

Є кілька секретів приготування смачного горохового супу:

  1. Щоб горох був м’яким і смачним в супі, і його не довелося варити 3 години, необхідно заздалегідь замочити його холодною водою на тривалий термін. В середньому потрібно від 5 до 7 годин, але можна замочити його і на ніч. Але при цьому не забудьте його вранці поставити варитися, інакше горох може почати закисати.
  2. Замочувати горох необхідно виключно холодною водою.
  3. При замочуванні вода повинна покривати горох на 2 см.
  4. Після замочування не використовуйте цю воду в суп, обов’язково злийте її, налийте нову холодну воду і вже в ній варіть горох далі.
  5. Чи не соліть горох відразу, від солі від вариться довше. Посоліть його ближче до кінця готування супу, коли горох буде вже досить м’яким.
  6. Щоб горох варився можна додати в нього при варінні столову ложку рослинної олії. Це прискорить процес.
  7. Додавання соди в горох прискорює його варіння, але суп буде з присмаком соди. враховуйте це!

А тепер перейдемо до рецептів з фотографіями і докладними поясненнями, як зварити смачний гороховий суп.

Гороховий суп з копченими реберцями — рецепт класичний

Гороховий суп з копченими реберцями

Напевно я не помилюся, якщо скажу, що гороховий суп з копченими реберцями — це найпопулярніший варіант приготування цього першого блюда в наші дні. Принаймні в нашій країні. Тут складно сперечається, тому що саме копченості першими приходять в голову при бажанні зварити гороховий суп.

Я знаю, що в багатьох сім’ях існують свої традиції приготування супів, в тому числі і горохового. Можливо, саме у вашій його готували з куркою або м’ясом, а може бути взагалі спітніле. Але гороховий суп з копченими реберцями ви повинні обов’язково спробувати. Копчене м’ясо додає горохового супу свій особливий неповторний аромат.

Реберця не так складно знайти в магазині. А ще їх незаперечним плюсом є те, що вони вже практично готові до вживання, їх не потрібно заздалегідь довго варити. Вони додаються в гороховий суп вже ближче до кінця приготування, щоб надати смак і аромат бульйону.

На мій погляд це поєднання, горох і копченості, один з найбільш вдалих варіантів.

Для приготування знадобиться:

  • сушений горох — 1 склянка,
  • копчені реберця — 0,5 кг,
  • картопля — 2-3 штуки,
  • морква — 1 шт,
  • ріпчаста цибуля — 1 шт,
  • рослинна олія,
  • сіль, перець, лавровий лист,
  • зелень за смаком.

1. Стакан сушеного гороху, бажано колотого половинками, залийте холодною водою і залиште розмочуватися на кілька годин або на ніч. Час розмочування залежить від того, який сорт гороху ви використовуєте в суп. Деякі сорти, особливо зеленого кольору не вимагають так багато часу.

горох

2. З розмокла гороху злийте воду і знову покладіть його в каструлю. Залийте водою і поставте варитися приблизно на 30-40 хвилин. У процесі варіння частіше помішуйте, тому що горох постійно прилипає до дна і може підгоріти. Так само знімайте пінку, яка буде постійно утворюватися.

горох вариться

3. Картопля почистіть і наріжте кубиками. Покладіть його в каструлю з горохом і продовжуйте варити.

картопля

4. Цибулю дрібно наріжте кубиками або тоненькою соломки, а морква потріть на тертці. Ці шматочки повинні бути такого розміру, який ви любите бачити і їсти в супі. Наприклад, багато дітей не люблять великий лук в гороховому супі.

Моркву і цибулю

5. Копчені реберця поріжте на невеликі шматочки. Так щоб було зручно їх є. Якщо реберця не крупніше, то при бажанні можна залишити довгі шматочки, але в моєму випадку, вони були надто завеликий.

копчені реберця

До речі, замість копчених реберець можна використовувати інші види копченого м’яса, наприклад, окіст, карбонад і інші. Тут важливіше для смаку це виражений копчений смак і бажано натуральне копчення.

6. На сковорідці розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і трохи його обсмажте, поки він не стане прозорим. Потім додайте терту моркву і смажте далі на середньому вогні, поки морквина не розм’якшити і злегка не змінить колір.

зажарка

7. Тепер покладіть в сковорідку реберця і теж їх злегка обсмажте разом з цибулею і морквою. Це не обов’язковий крок. Деяким подобається реберця відразу кидати в каструлю і варити. Обидва способи допустимі і на смак впливають зовсім небагато.

Реберця в зажарки

8. Коли картопля в каструлі майже звариться, можна додавати в нього реберця і зажарку. Після цього добре все перемішайте і посоліть за смаком. Врахуйте, що реберця можуть дати трохи солі, тому обов’язково пробуйте гороховий суп.

Гороховий суп

9. Після цього поварите гороховий суп з копченими реберцями ще приблизно 10 хвилин. Вимкніть конфорку, накрийте суп кришкою і дайте йому настоятися ще 15 хвилин.

Після цього суп можна подавати до столу.

Наливаючи в тарілку гороховий суп, не забудьте покласти шматочок копченого м’яса. Прикрасьте зеленню. Приємного апетиту і ситного обіду!

Гороховий суп з куркою — простий покроковий рецепт

Гороховий суп з куркою

Гороховий суп з куркою готується на курячому бульйоні. Саме куряче м’ясо можна використовувати за бажанням, але воно відмінно поєднується з горохом і картоплею. Такий варіант супу трохи ніжніше, ніж суп з копченостями, але при цьому нітрохи не гірше. Особливо, якщо ви любитель курки.

Для приготування знадобиться:

  • колотий горох — 1 склянка,
  • курка — 0,5 кг,
  • картопля — 3 шт,
  • цибуля — 1 цибулина,
  • морква — 1 шт, невелика,
  • зелень за смаком,
  • лавровий лист.

1. Горох заздалегідь замочіть в холодній воді, щоб він став м’якше і швидше зварився.

горох

2. Варіть курку для бульйону приблизно півгодини. Якщо хочете, щоб суп вийшов менш жирним, то використовуйте курячу грудку або зніміть шкіру.

Під час варіння обов’язково знімайте піну з киплячого бульйону, це допоможе залишитися йому прозорим.

3. По готовності курки, витягніть шматочки з каструлі і покладіть в бульйон горох варитися до готовності, час про час помішуючи і знімаючи піну.

4. Коли горох розм’якшиться, додайте картоплю і варіть ще 15 хвилин.

5. Підсмажте на сковорідці дрібно порізану цибулю і терту моркву до злегка золотистої скоринки.

6. По готовності картоплі додайте зажарку в суп і варіть ще хвилин 5. Куряче м’ясо тим часом розберіть на невеликі шматочки і відправте варитися до решти інгредієнтів супу.

7. Покладіть в суп лавровий лист і дайте йому настоятися під кришкою ще хвилин 15 після вимкнення плити.

Подавайте суп із зеленню і грінками.

Щоб зробити грінки, можна порізати хліб на кубики і обсмажити їх на сковороді або підсушити в духовці.

Як приготувати гороховий суп з копченою ковбасою

Так як гороховий суп дуже смачно поєднується з різноманітними копченостями, рано чи пізно це мало статися. Приготуємо гороховий суп з копченими ковбасками. Для такого супу підійдуть добре копчені ковбаси, наприклад мисливські ковбаски Але це не обов’язково, можна взяти і будь-який інший вид ковбаси, найважливіше, що має бути присутнім — це виразний смак і запах копчення.

Все інше в рецепті досить стандартно для приготування горохового супу.

  • колотий горох — 1 склянка,
  • картопля — 3 шт,
  • морква — 1 шт,
  • цибуля — 1 шт,
  • мисливські ковбаски — 300 грам,
  • грінки з білого або житнього хліба,
  • лавровий лист,
  • зелень за смаком.

1. Залийте горох холодною водою і дайте йому постояти кілька годин. Є сорти гороху, яким необхідно для м’якості стояти цілу ніч. Зазвичай для супу використовується простий колотий горох жовтого кольору. Але можна взяти і зелений, він зазвичай вариться набагато швидше.

2. Промитий розмочений горох варіть до готовності. Визначити готовність гороху не так складно, для цього просто дістаньте ложкою кілька горошин і спробуйте з розчавити. Добре зварений горох буде легко перетворюватися під ложкою в пюре.

3. Зробіть зажарку з цибулі і моркви. Лук для цього дрібно поріжте і обсмажте на сковороді до легкої прозорості. Моркву натріть на крупній тертці і додайте до цибулі. Її теж злегка обсмажте, щоб вона трохи розм’якшилася.

4. Картоплю порізати на кубики і відправте варитися в каструлю з горохом. Горох за цей час сильно не перетравиться, він лише зробить бульйон трохи густіше і з кремовою консистенцією.

5. Ковбаски наріжте кружальцями. У такому вигляді ми відправимо їх варитися відразу після картоплі. Для більш пікантного смаку їх можна злегка підсмажити на сковороді з маслом.

6. Через 10 хвилин після ковбасок, покладіть в суп цибулю і моркву і варіть до готовності картоплі. Після цього гороховий суп з ковбасками можна вважати готовим.

Якщо дати йому трохи настоятися під кришкою, то він буде ароматні. Підсмажте грінки, наріжте свіжу зелень і можна подавати на стіл.

Пісний гороховий суп — покроковий відео рецепт

Пісний гороховий суп не містить в собі ніякого м’яса, ні копченостей, ні курки, взагалі нічого. Навіть бульйон не використовується. Тому такий суп відмінне рішення для обіду вегетаріанцям, хто виконує дієти або великий пост людям. В принципі безліч причин можуть бути для того, щоб зварити гороховий суп без м’яса.

При цьому суп все одно залишається за своїм смачним, через особливого горохового смаку, а так же ситним. Адже горох, як і всі бобові містить в собі велику кількість рослинного білка. Гороховий суп з картоплею, морквою і хорошим густим бульйоном все одно залишиться повноцінним обідом.

До речі, чим більше покласти гороху в суп, тим густіше буде бульйон. Якщо варити не один, а два склянки на каструлю і дати гороху розвариться досить сильно, майже до стану пюре, то густота може перетворити суп майже в кашу. Є навіть любителі готувати гороховий суп саме так.

На противагу їм завжди можна приготувати легкий гороховий суп з прозорим бульйоном. Для цього можна не тільки використовувати менше гороху, але так само варити його зі свіжого зеленого горошку. Це відмінний варіант літнього горохового супу, особливо, якщо у вас на дачі є хороший врожаю горошку. обов’язково спробуйте.

Про те, як варити пісний гороховий суп, ви можете подивитися в докладному відео. Крім стандартного набору продуктів в цьому варіанті супу з’являється ще й перець чилі, часник і велика кількість зелені. Такий суп вийде дуже ароматним і смачним, і про відсутність м’яса ніхто навіть і не згадає.

Гороховий суп пюре з яловичиною і грінками — фото рецепт

Гороховий суп пюре з яловичиною

Сьогодні я вже розповіла про гороховому супі з копченостями, з куркою, з ковбасою і навіть пісному гороховому супі. Всі ці супи чудові, але не можна не згадати ще про один варіант, який сам так і напрошується до готування завдяки властивостям гороху. Так, мова йде про супі пюре. У деяких країнах пюре це найпоширеніша форма приготування супу. Особливо це часто зустрічається в європейських країнах. А ви знали, що гороховий суп їдять навіть в Туреччині?

Але повернемося в наші рідні широти. Суп пюре відрізняється від класичного горохового супу тим, що в кінці приготування його основні інгредієнти разом з бульйоном перетіраются в однорідне ніжне пюре. У деяких варіаціях в таке пюре додаються навіть вершки, що перетворює гороховий в крем суп. Ви напевно пробували таке поєднання, коли готували крем суп з гарбуза, але повір’я з гороховим супом все так же смачно.

Для приготування горохового супу-пюре знадобиться:

  • сушений колотий горох — 1-1,5 склянки,
  • яловичина — 0,5 кг,
  • картопля — 3-4 штуки,
  • морква — 1 штука,
  • цибуля білий ріпчаста — 1 цибулина,
  • свіжий зелений горошок — 100 грам,
  • лавровий лист.

1. Для приготування хорошого горохового супу необхідний якісний горох. Так як сушений горох найпростіше купити і він дуже довго зберігатися, то і для його готування необхідно знати спеціальні прийоми. Сушений горох занадто довго вариться, якщо його не розмочити заздалегідь. З огляду на, що ми готуємо гороховий суп пюре, то дуже важливо, щоб горох зварився добре і перемолола потім в ніжне однорідне пюре без крупинок.

Саме тому замочіть горох заздалегідь, він повинен постояти в холодній воді, як мінімум, 2 години в воді. Перевірте наскільки він став м’яким, стиснувши горошину пальцями, вона повинна проминатися під нігтем.

2. Другий етап додаткової підготовки — це варіння яловичини. Яловичина вариться теж досить довго, тому поставте її готується заздалегідь.

3. Зелений горошок можна використовувати свіжий або заморожений. Він нам потрібен в кінці для смаку і краси.

4. З готового яловичого бульйону витягніть м’ясо. Їм ми займемося пізніше. У бульйон покладіть варитися горох, з якого перед цим обов’язково злийте воду. Покладіть в бульйон лавровий листочок і варіть до напівготовності гороху. Щоб зрозуміти, зварився він, виловіть кілька горошин і спробуйте їх розтерти ложкою, вони повинні легко розминатися в пюре.

Коли горох вариться, він може виробляти дуже багато піни, завдяки білку, який в ньому міститься. Цю пінку треба обов’язково знімати. І зробіть не надто сильний вогонь, гороховий суп може навіть втекти.

5. Картопля наріжте на невеликі шматочки і відправте його варитися в бульйон до гороху, поки він не розм’якшиться.

6. Лук з морквою необхідно обсмажити на маслі. Цибулю дрібно наріжте, а морква по вашим вибором наріжте або натріть на тертці. Пам’ятайте, що далі ми будемо подрібнювати все блендером в пюре. Тут головне смак пасірованих овочів. Готові морква і цибуля відправте варитися в суп. В цей же час посоліть суп на ваш смак.

7. Як тільки картопля в бульйоні звариться і горох буде м’яким, суп майже готовий. Тепер нам необхідно перетворити його в пюре. Найзручніший спосіб це зробити — використовувати занурювальний блендер. Подрібнюйте до тих пір, поки не зникнуть всі шматочки. Робити це можна прямо в гарячому супі, блендер це дозволяє.

8. Тепер прийшов час додати зелений горох в наш суп. Це додасть йому додатковий смак, але зелений горошок буде потрапляти цілком. Разом з горошком поварите суп ще 5-10 хвилин.

9. Після цього суп можна вважати готовим. Покладіть м’ясо, нарізане шматочками відразу в каструлю або кладіть в кожну окрему тарілку. Підсмажте грінки з білого хліба. А можна і з чорного, якщо ви його любите.

Такий суп полюблять і дорослі і діти. Готуйте гороховий суп пюре частіше. І приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию