Як зробити фарш для пельменів

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Фарш для пельменів — 6 домашніх смачних рецептів приготування

Шукаєш ідеальний фарш для пельменів? Ти заглянула в правильне місце) У цьому каталозі зібрані кращі рецепти різних видів такого фаршу. Адже, як відомо, кращі пельмені — домашні. Читай далі ..

  1. Головна
  2. Кращі добірки
  3. Другі гарячі страви
  4. пельмені
  5. Фарш для пельменів
  • Страви з часником
  • Свинина
  • яловичина
  • М’ясо та м’ясопродукти
  • Куряче філе
  • Другі гарячі страви
  • російська кухня
  • Курка з овочами
  • Страви з ріпчастою цибулею
  • Свинина з цибулею
  • М’ясо з цибулею
  • Курка з цибулею
  • Свинина з овочами
  • яйця
  • Друге швидко і смачно
  • Друге зі свинини
  • Друге з яловичини
  • Друге з м’яса
  • Страви за 30 хвилин
  • Рецепти без вершкового масла і маргарину

Фарш для пельменів зі свинини

Фарш з яловичини для пельменів

Фарш для пельменів з яловичини і свинини

Класичний фарш для пельменів

Фарш для уральських пельменів

Фарш для пельменів з курки

Як приготувати фарш для пельменів дуже смачно

Якщо зібралася приготувати вкуснючіе домашні пельмені, то обов’язково потрібно потурбуватися цим і тесту, і фаршу для них. Інакше витратиш час даремно. Ну ладно, для тесту ще можна зробити виняток — купити готове. але фарш! Це святе))

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах фаршу для пельменів:

продукт Калорій ккал в 100г Білки г в 100г Жири г в 100г Вуглеводи г в 100г
яловичина 158 22.2 7.1 0
Свинина 259 16 21.6 0
лід 0 0 0 0
Цибуля ріпчаста 41 1.4 0 10.4
батон 273 8 3 50

Яким повинен бути ідеальний фарш для пельменів? В першу чергу, соковитим, що не сухим. У другу — обсяг жирів в ньому повинен бути оптимальним. Чи можна цього домогтися? Звісно так.

Для цього потрібно взяти жирну свинину і пісну яловичину (а краще телятину) в пропорціях 1: 1. Це найкраще поєднання. Ніяких хрящів, прожилок та інших домішок в м’ясі бути не повинно — це в ідеалі.

Не забуваємо, що свіжість м’яса має значення. Якщо воно хоча б раз було розморожено, а після знову заморожено, смак його погіршиться. На жаль, цей пункт практично неможливо проконтролювати. Адже навіть купуючи м’ясо в магазині, ми не знаємо, що з ним відбувалося до цього. Як варіант: роздобути свіжатинкою самому, якщо вийде. Якщо було куплено заморожене мяско, заздалегідь поклади його на нижню поличку холодильника, щоб до наступного дня воно розтануло. Повільна розморожування забезпечить збереження волокон, соки залишаться всередині, м’ясо залишиться соковитим.

Третій важливий пункт — додаються в фарш приправи, спеції і зелень. У хід можуть йти цибулю, часник, перець, петрушка, кріп, паприка, звичайно ж, сіль. До речі, в воду, де будуть варитися пельмені, теж додають всяку смакоту: лаврушку, перець горошком.

П’ять найшвидших рецептів пельменного фаршу:

Назва страви Час приготування Калорій ккал в 100г Рейтинг користувачів
Фарш для пельменів з курки 20 хв 107 +10
Класичний фарш для пельменів 40 хв 174 +23
Фарш з яловичини для пельменів 1 ч 117 +10
Фарш для уральських пельменів 1 ч 180 +17
Фарш для пельменів зі свинини 1 ч 178 +35

Але було б сумно, якби рецепти фаршу для пельменів обмежувалися змішаними сортами м’яса. Пам’ятай, що цей напівфабрикат можна готувати з будь-яких продуктів: всіх видів м’яса і птиці, риби, морепродуктів, круп, грибів, овочів. Хто сказав, що фарш повинен бути обов’язково м’ясної? Шалений смачним виходить він з курки або індички. А також з печерицями, боровиками, соєвим м’ясом.

Порада: додаткову соковитість фаршу для пельменів можна надати, якщо додати в нього не сирої, а смажений в олії цибулю.

Рецепт фаршу для пельменів: готуємо вдома

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Рецепт фаршу для пельменів

Зміст рецепта:

  • Секрети приготування домашніх пельменів
  • Види начинки для пельменів
  • Рецепт курячого фаршу
  • правильний фарш
  • Як зробити соковитий фарш
  • смачний фарш
  • Фарш в домашніх умовах
  • Відео-рецепти

Пельмені — це блюдо, асоційоване з дитинством, коли збирається весь коло сім’ї та разом ліплять маленькі варенички. Багато починаючі господині починають освоювати ази кулінарного мистецтва саме з пельменів. І хоча на перший погляд здається, що все дуже легко: замісив прісне тісто, заповнив його м’ясним фаршем, скріпив краю і відварив в воді. Однак у цього простого блюда є свої секрети.

Секрети приготування домашніх пельменів

Пельмені в мисці

    Консистенція тіста повинна бути еластичною і крутий, тому не можна перестаратися з рідиною.

Борошно бажано просіяти через сито на стільницю і в вийшла гірці зробити невелике заглиблення, куди тоненькою цівкою додати сіль, воду і яйця.

Замішується тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, поступово і по колу, в одну сторону, підбираючи борошно з країв в середину. Інакше інгредієнтів буде складніше з’єднатися.

Готове тісто слід прикрити чистим рушником і дати півгодини відпочити. Воно буде «дихати», при цьому не обвітритися. За цей час набрякне клейковина і додасть тесту потрібну еластичність.

Готовність тесту перевіряється натисканням пальцем: залишається ямочка, значить, воно готове, отпружінівает назад, недостатньо еластичне. А з незрілим тестом буде складніше працювати.

Щоб тісто було ніжним, його слід замішувати на молоці з додаванням вершкового масла.

Начинка для пельменів в основному готується м’ясна, рідше рибна. М’ясо використовують будь-яких сортів: яловичина, свинина, курятина, баранина. Також зустрічається фарш для пельменів з індичатини, гусака, лососини, ведмедини, оленини, оскільки пельмені ліплять в багатьох країнах. М’ясо можна застосовувати самостійно, а можна поєднувати в рівних кількостях.

У фарш обов’язково потрібно додавати цибулю або часник і спеції. Це зробить його більш соковитим.

До складу м’ясної начинки можна додавати овочеві добавки: порізану зелень, свіжу капусту, терту редьку. Це додасть пельменів класичний смак і додаткову ніжність.

Перекручувати на м’ясорубці м’ясо з цибулею слід 2 рази, це зробить його більш ніжним.

Щоб пельмені вийшли всі однакового розміру, тісто потрібно розгортати одним великим пластом близько 1-2 мм. Після цього склянкою вирізати кружальця. Обрізки пельменного тесту можна використовувати для приготування домашньої локшини.

Начинка кладеться по центру кожної заготовки. Після, тісто складається навпіл і добре защипують краю, щоб не витік сік. Кінчики пельменів з’єднуються між собою, щоб пельмень придбав круглу форму.

Найсмачніші пельмені — це співвідношення тіста і фаршу 1: 1.

  • Вживати пельмені прийнято ложкою, навіть якщо їх подають без бульйону. Оскільки наколюючи їх виделкою, випливає сік.
  • Рецепт начинки для пельменів: що можна покласти

    Як роблять пельмені з фаршем

    Начинка для пельменів обов’язково повинна бути соковитою, віддаючи вибір сухому м’яса, як курячі грудки, слід обов’язково змішати його з більш жирним сортом. Вибирати м’ясо і поєднувати між собою можна багато видів, оскільки тут жорстких правил немає.

    Найпопулярнішими начинками для пельменів, можна відзначити свинину з яловичиною, баранину або телятину. Також зустрічаються і більш оригінальні начинки:

      рибна. Рибне філе з цибулиною пропустити через м’ясорубку, додати розтоплене вершкове масло і перемішати.

    грибна. Будь-які очищені і відварені свіжі гриби, дрібно нарізати і смажаться. Після перемішуються з пасеровані подрібненим і зеленою цибулею.

    З квашеної капусти. Капусту, солоне сало і цибулю перекрутити через м’ясорубку, за бажанням додати натертого на тертці часнику і перемішати.

    Сирно-помідорна. Перемішати подрібнені помідори, натертий сир, сіль, перець і за бажанням дрібно нарізану базилік.

    із зелені. Подрібнена зелень цибулі, петрушки, кропу, кінзи, базиліка і селери перемішується з розтопленим вершковим маслом і відвареними яйцями.

    куряча. Подрібнене в блендері куряче філе перемішується з перекрученим фаршем.

    З м’яса і овочів. Будь-місний перекручений фарш для пельменів перемішується з натертої на дрібній тертці і обсмаженої морквою і сирим перекрученим цибулею.

  • сирна. Перемішаний сир з подрібненою зеленою цибулею.
  • Курінний фарш: рецепт приготування

    Курячий фарш вважається одним з найпопулярніших, доступних і недорогих напівфабрикатів. Це відмінна сировина не тільки для приготування безлічі оригінальних страв, а й представляють собою дієтичне страву з невисокою калорійністю.

    Курячий фарш для пельменів

    Пельмені з курячим фаршем — це найпопулярніша версія з безлічі варіантів цього слов’янського блюда. В основному з курячої тушки для фаршу застосовують грудки, а вони відрізняються сухістю. Тому головне в приготуванні фаршу, це зробити його більш соковитим. Для цього потрібно скористатися наступними порадами:

      Готувати фарш слід виключно зі свіжої курятини, тоді він вийде смачним, корисним і поживним. У замороженому продукті втрачається певна частина корисних речовин.

    Не слід використовувати курку повторно заморожену.

    Щоб фарш був м’яким і соковитим його необхідно кілька разів перекрутити на м’ясорубці. Також слід додати соковитий лук і спеції.

    Ще секрет соковитості — це його відбивання. Масу слід взяти в руки і з силою різко кинути на стіл. Виконати таку процедуру 15-20 разів. Це фарш додатково розм’якшити і суміш почне віддавати сік.

    Додаткову легкість курячої маси додасть збитий яєчний білок. Тоді вона вийде пишною, а пельмені дивовижно ніжними.

  • Ще один спосіб зробити курячий фарш ніжніше — додати невелику кількість вершків.
  • Ці поради допоможуть зробити курячий фарш для пельменів соковитим, внаслідок чого вийде чудовий напівфабрикат.

    • Калорійність на 100 г — 143 ккал.
    • Кількість порцій — 1 кг
    • Час приготування — 30 хвилин

    Інгредієнти:

    • Куряче філе — 800 г
    • Ріпчасту цибулю — 2 шт.
    • Часник — 3 зубчики
    • Петрушка — невеликий пучок
    • Сіль з перцем — за смаком
    • Рослинна олія — ​​для смаження

    Приготування курячого фаршу:

      Очищений і дрібно нашатковану цибулю обсмажте на середньому вогні, на рослинному маслі до золотистого.

    Додайте видавлений через прес очищений часник, прожарьте хвилину і зніміть сковороду з плити.

    Куряче філе подрібнити блендером до однорідної маси.

  • Перемішайте курячий фарш для пельменів, обсмажену цибулю і часником. Додайте сіль, перець і подрібнену петрушку.
  • Правильний фарш для домашніх пельменів

    Фарш прокручувалися через м'ясорубку

    Домашні пельмені, приготовані з добірних продуктів — це справжнє смакота. Через зайнятість часом доводиться купувати напівфабрикати, але іноді хочеться себе побалувати апетитними пельменями з м’ясною начинкою. Для цього слід не тільки замісити хороше еластичне тісто, але і зробити «правильний» фарш.

      Віддаючи перевагу яловичині, слід брати грудинку або лопатку, а вибираючи свинину зупинити вибір на шийної або лопатці частини.

    Для фаршу рекомендують поєднувати свинину і яловичину або телятину. Свининою шматок повинен бути дуже жирним, тоді пельмені не будуть сухими.

    Яловичий фарш бажано розбавити меленим свинячим салом.

    Найсмачнішим фаршем вважається поєднання різних сортів м’яса. Для пельменів підійде птах, баранина і навіть лісова екзотика — ведмежатина, лосятина і оленина.

    Використовувати м’ясо краще свіже, без плівки і прожилок.

    Для рибного фаршу підійде будь-яка риба: морська, річкова, головне з найменшою кількістю кісток. Якщо риба суха, до неї додається сало або вершкове масло.

    У Сибіру господині до складу начинки додають колотий лід, заморожений сік лохини, морошки або журавлини. Для ніжності — мелену капусту, перекручений картопля або кабачки.

  • Ароматизувати масу можна мускатним горіхом і іншими прянощами.
  • З огляду на перераховані вище поради, у вас вийде правильний і смачний фарш, який ви можете використовувати не тільки в якості начинки для пельменів, але і для приготування котлет, голубців або перців.

    Інгредієнти:

    • Свіжа яловича грудинка — 500 г
    • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
    • Часник — 1-2 зубчики
    • Перець чорний мелений з сіллю — за смаком
    • Вода холодна — 50 мл

    приготування:

    1. Помиті м’ясо наріжте дрібними кубиками розміром близько 5 мм.

    Очищену цибулину і часник блендером дрібно подрібніть до утворення дрібної кашки.

    У мисці змішайте фарш, протертий цибулю, часник, сіль і перець.

    В руки беріть невеликий клубок маси і відбийте його, кидаючи на поверхню столу або обробної дошки.

  • Влийте крижану воду і знову вимісіть фарш.
  • Соковитий фарш для пельменів

    Соковитий фарш для пельменів

    Пельмені дуже легко зіпсувати, якщо зробити неправильний фарш. Тому для його приготування потрібно пам’ятати кілька важливих хитрощів, які допоможуть зробити масу соковитою і смачною.

      Будь-яке м’ясо, яке ви оберете для фаршу має бути свіжим, інакше отримати хорошого результату не вийде.

    Також треба враховувати такі особливості. Подрібнивши курку, треба додати яйце зі сметаною і витримати фарш в холодильнику 15 хвилин.

    Комбінуючи сорти м’яса доречно змішувати яловичину зі свининою. Індичку з куркою краще не поєднувати, а кролятину нічим не доповнювати.

    Яловичий фарш можна розбавити трохи яловичим бульйоном. Це зробить його соковитіше і м’якше.

    Для більшої жирності м’ясної маси рекомендується додати рослинне, оливкова або кунжутне масло. Також можна покласти яловичий або свинячий жир.

  • Ще сухуватий фарш можна злегка розбавити вершками, водою, молоком, сметаною і томатним соком.
  • Інгредієнти:

    • М’якоть яловичини — 500 г
    • М’якоть свинячої шийки — 500 г
    • Білокачанна капуста — 200 г
    • Цибулина — 2 шт.
    • Кубики льоду — 8-7 шт.
    • Сіль з перцем — за смаком

    Приготування фаршу для пельменів:

    1. Обидва види м’яса подрібніть за допомогою м’ясорубки.

    Очищену цибулину, часник і капусту пюріруйте блендером або кухонним комбайном.

    Змішайте м’ясо з овочами, додайте сіль з чорним перцем і ретельно перемішайте. Фарш накрийте плівкою і на 15-20 хвилин поставте в холодильник.

  • Потім покладіть в м’ясну масу колоті кубики льоду і знову перемішайте.
  • Смачний фарш на пельмені

    Фарш на пельмені з часником

    Секрети приготування смачного, ніжного, соковитого і ароматного фаршу дуже прості. Головне дотримуватися всі тонкощі його приготування:

      Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, пом’якшав і пишніше його слід добре вимішати, розминаючи пальцями.

    Чим краще буде подрібнене м’ясо, тим ніжніше вийде фарш, а відповідно і смак пельменів.

  • Додаткові продукти додадуть масі аромату і пікантності. Це може бути зелень, перець, прянощі, цибуля, часник і інші інгредієнти за смаком.
  • Інгредієнти:

    • Жирна свинина з жировим прошарком — 500 г
    • Цибулина — 1 шт.
    • Часник — 3 зубчики
    • Зелена цибуля — пучок
    • Сіль і мелений перець — за смаком

    приготування:

    1. Свинину, очищену цибулину і часник перекрутити через велику сітку м’ясорубки.

    У фарш додайте нашатковану зелену цибулю, сіль і перець.

    Вимішуйте масу близько 10 хвилин.

  • Потім для еластичності додайте 30 мл води.
  • Фарш в домашніх умовах

    Фарш для пельменів

    Не секрет, що магазинний фарш за смаковими якостями завжди програє домашньому. Власноруч приготований фарш виходить більш смачним і якісним, особливо якщо знати деякі тонкощі його приготування. Дбайте про здорове харчування ваших рідних і близьких, і готуйте фарш для пельменів самостійно.

    Інгредієнти:

    • Баранина — 500 г
    • Цибулина — 1 шт.
    • Часник — 2 зубчики
    • Свиняче сало — 50 г
    • Зелень кінзи — пучок
    • Сіль з перцем — за смаком

    приготування:

    1. Через м’ясорубку пропустіть баранину, сало, очищену цибулину і зубчики часнику.

    В отриману масу додайте сіль, перець і подрібнену зелень кінзи.

  • Ретельно, близько 10 хвилин, вимішують фарш. Від якості вимішати фаршу буде залежати легкість, ніжність і смак пельменів.
  • Відео-рецепти:

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    Публікація в групі: Заготовки

    1. базові принципи
    2. додаткові інгредієнти
    3. класичний рецепт
    4. курячий
    5. з свинини
    6. з яловичини
    7. з баранини
    8. з індички
    9. Фарш по-сибірський
    10. З вершковим маслом
    11. З молоком
    12. З водою
    13. З салом
    14. Корисні поради і рекомендації
    15. Відео про приготування фаршу для пельменів

    М’ясний фарш для домашніх пельменів необхідно готувати самостійно. Тільки в цьому випадку страва вийде апетитним і ароматним. Існує багато рецептів виготовлення начинки з м’яса. Однак, щоб заготовка була смачною і в той же час соковитою, необхідно знати деякі особливості її створення.

    базові принципи

    Щоб правильно виготовити заготовку з м’яса, слід дотримуватися загальних принципів приготування фаршу:

    • Начинку можна готувати зі свинячого, курячого, яловичого, баранячого та інших різновидів м’яса. При покупці свинини потрібно віддавати перевагу шийної або задньої частини з прошарком сала.
    • Яловичий фарш бажано готувати з тієї частини, в якій немає жиру, оскільки жировий прошарок може розтопити тільки при дуже високому температурному режимі, а під час варіння пельменів жир не розтопиться. Для баранячої начинки допустимо застосувати філе або м’якоть.
    • При захворюваннях шлунково-кишкового тракту ріпчасту цибулю перед закладанням в фарш необхідно підсмажити на олії. Це дозволить прибрати з овоча гіркоту, а також зробити лук більш м’яким.
    • Для густоти начинки потрібно вбити яйце або помістити заготовку в холодильний відсік на деякий час.
    • Готову начинку потрібно зберігати у відкритій ємності в холодильному відсіку, але не довше 2 ч.
    • Сіль бажано всипати в заготовку перед ліпленням пельменів, щоб з м’ясного виробу не виходив сік.
    • Якщо фарш не буде використовуватися відразу, тоді в нього не потрібно додавати приправи і допоміжні продукти. В іншому випадку начинка буде нудотно на смак.
    • Для отримання однорідної текстури, в виріб допустимо влити невеликий обсяг холодної води або молока.

    Крім того, для м’якості м’ясо з цибулею потрібно двічі молоти за допомогою м’ясорубки. Потім отриманий фарш необхідно відбити.

    додаткові інгредієнти

    Для поліпшення ароматичних і смакових якостей вироби рекомендується застосовувати прянощі і додаткові компоненти.

    У фарш для пельменів допустимо всипати такі спеції, як:

    • гірчиця, куркума (буде присутній невелика гірчинка і прянощі);
    • італійські трави;
    • приправа для м’яса або плову;
    • розмарин (смак вийде більш насиченим);
    • сіль, мелений чорний і червоний перець (останнього необхідно зовсім небагато, інакше начинка буде дуже гострою).

    При виборі спецій бажано віддавати перевагу тим приправ, в яких відсутня сіль.

    В якості допоміжних компонентів допустимо використовувати наступні продукти:

    • мариновані або свіжі гриби;
    • перемелені овочі (кабачки, капуста, гарбуз, редька, картопля);
    • ріпчаста або цибуля-порей;
    • свіжа зелень (наприклад, кінза, петрушка);
    • часник (потрібно брати зовсім небагато).

    Додаткові інгредієнти роблять начинку ніжною і смачною. При цьому необхідно враховувати, що такі продукти повинні складати лише 1/5 частина від загальної маси виробу.

    класичний рецепт

    Фарш для пельменів домашніх (рецепт заготовки з яловичини і свинини) виходить соковитим. Щоб цього домогтися, необхідно використовувати 2 різновиди м’яса строго в однаковому обсязі. Якщо взяти більше яловичого м’яса, тоді фарш буде сухим.

    Список інгредієнтів:

    • вода — 150 мл;
    • яловичина — 500 г;
    • мелений перець — 5 г;
    • ріпчаста цибуля — 250 г;
    • свинина — 500 г;
    • сіль — 20 г;
    • часник — 50 г.

    Якщо заготовка рідка, не слід брати яловичого м’яса більше, ніж треба обсягу. Краще додати хлібну кірку, подрібнену в м’ясорубці. Однак якщо фарш вийшов сухим, тоді можна вбити яєчний білок. За бажанням можна застосувати прянощі, призначені для м’ясних виробів.

    Покроковий процес готування:

      Обидва види м’яса необхідно нарізати шматочками і перемолоти в м’ясорубці.
  • Далі знадобиться подрібнити таким же чином овочі.
  • Після цього склад потрібно присолити і поперчити. Також в масу слід влити воду, щоб фарш не приставав до рук. Отриману заготівлю необхідно перемішати.
  • Воду можна замінити бульйоном, звареним на воді разом з лавровим листям. Завдяки цьому начинка вийде соковитою і ніжною.

    курячий

    Курячий фарш для пельменів виходить легким і дієтичним, оскільки для виготовлення використовується філе. Також можна взяти грудку. Однак з таким продуктом доведеться довше працювати, оскільки спочатку знадобиться видалити кістки. Виріб з курячим фаршем можна готувати як дорослим, так і дітям на вечерю.

    Інгредієнти:

    • паприка — 0,5 ч. л.;
    • ріпчаста цибуля — 500 г;
    • сметана — 80 г;
    • сіль — 2 ч. л.;
    • спеції — 0,5 ч. л.;
    • філе — 1 кг.

    Оскільки філе досить сухе м’ясо, сметану бажано брати жирної консистенції (приблизно 25% -35%). Приправу можна взяти універсальну, що складається з петрушки, селери, моркви, каррі і сушеного лука.

    Покроковий процес приготування:

    1. Філе потрібно порізати на шматочки і пропустити через отвори м’ясорубки.
    2. Лук слід подрібнити маленькими кубиками.
    3. М’ясну начинку необхідно посолити, приправити спеціями, а також додати цибулю. Після цього заготовку потрібно добре перемішати.
    4. Далі в фарш знадобиться викласти сметану і знову розмішати.

    Після вимішування фарш рекомендується трохи відбити руками. За рахунок цього з начинкою буде набагато зручніше працювати.

    з свинини

    Свинячий фарш для пельменів виходить в міру соковитим і досить щільним. Останнє досягається за рахунок ретельного відбивання начинки руками. В результаті консистенція заготовки стає більш пружною.

    Інгредієнти:

    • розсіл — 100 мл;
    • ріпчаста цибуля — 150 г;
    • свинина — 500 г;
    • сіль, перець — на свій розсуд;
    • часник — 3 зубчики.

    В якості основного інгредієнта краще брати грудинку, щоб було присутнє м’ясо з салом. Останній продукт додасть соковитість.

    Покроковий процес приготування:

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    1. Свинину необхідно нарізати шматочками і перекрутити за допомогою м’ясорубки.
    2. Таким же чином потрібно вчинити з часником і цибулею.
    3. Далі до м’яса слід викласти овочі і сіль зі спеціями. Отриманий склад необхідно перемішати.
    4. Розсіл потрібно вливати поступово, кожен раз розмішуючи начинку. Після заготовку знадобиться відбити, піднімаючи масу і кидаючи її на дно ємності.

    Лук можна нарізати дрібними кубиками, якщо хочеться, щоб шматочки овоча відчувалися.

    з яловичини

    Фарш для пельменів домашніх (рецепт виготовлення з яловичини) виходить не дуже соковитим. Однак, щоб це виправити, можна включити в заготовку тертий сиру картоплю або використовувати більше цибулі.

    Інгредієнти:

    • яловичина — 1,2 кг;
    • ріпчаста цибуля — 600 г;
    • вода — 100 мл;
    • часник — 3 зубчики;
    • перець, сіль — на свій розсуд.

    Воду допустимо замінити молоком. За рахунок цього фарш буде ще м’якше і з молочним присмаком. Рідина необхідно використовувати з урахуванням консистенції начинки. Якщо фарш занадто сухий, тоді можна взяти більше води і навпаки.

    Покроковий процес приготування:

    1. Яловиче м’ясо необхідно нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м’ясорубки.
    2. Часник з цибулею знадобиться перемолоти в чаші блендера.
    3. Далі м’ясну начинку потрібно з’єднати з овочевою. Потім склад знадобиться посолити, поперчити і залити водою.
    4. Готову масу необхідно добре розмішати.

    Щоб фарш не гірчить, цибулю необхідно віджати від соку за допомогою сита.

    з баранини

    Начинка з баранини виходить соковитою і ніжною. Щоб цього досягти, м’ясо необхідно порубати на дрібні шматочки, а не перемолоти за допомогою м’ясорубки.

    Інгредієнти:

    • баранина — 1 кг;
    • ріпчаста цибуля — 3 шт.;
    • свіжа зелень — 5 гілочок;
    • вершкове масло — 30 г;
    • сіль, приправа — на свій розсуд.

    Для начинки бажано брати м’ясо молодого баранчика, оскільки у нього не дуже щільна жировий прошарок, а також м’які м’язові волокна.

    Покрокова інструкція приготування:

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    1. М’ясо слід нарізати невеликими шматками, а цибулю дрібно подрібнити або натерти на тертці. Після продукти необхідно змішати.
    2. У начинку потрібно додати нарізану зелень. Потім масу потрібно присолити і присипати приправою. Також знадобиться викласти масло.
    3. Фарш необхідно розмішати і помістити в холодильну відсік на 2 ч.

    Якщо виріб вийшов тугим, тоді в заготовку слід влити кілька столових ложок води кімнатної температури.

    з індички

    Фарш з м’яса індички виходить досить ніжним і смачним. До того ж така начинка є дієтичної.

    Інгредієнти:

    Назва продуктів необхідний обсяг
    індичка 500 г
    Ріпчаста цибуля 2 шт.
    сіль за смаком
    перець на свій розсуд

    За бажанням допустимо застосувати зубчики часнику, які додадуть фаршу пікантного смаку. М’ясо досить сухе і в ньому відсутня жир. Тому в заготовку допустимо вкласти шматок вершкового масла, яке додасть соковитість.

    Покроковий процес приготування:

    1. М’ясо потрібно порізати на шматки і перемолоти в м’ясорубці.
    2. Далі знадобиться подрібнити цибулю і відправити до індички.
    3. Склад потрібно присолити, поперчити і добре розмішати.

    Потім можна приступати безпосередньо до створення пельменів.

    Фарш по-сибірський

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    Фарш для пельменів домашніх (рецепт виготовлення з телятини і свинини) виходить ніжним і м’яким, оскільки до складу заготовки входить свиняче м’ясо.

    Інгредієнти:

    • вода — 50 мл;
    • цибуля — 225 г;
    • свиняче м’ясо — 500 г;
    • сіль з перцем — на свій смак;
    • телятина — 0,5 кг.

    Свинину бажано вибирати з невеликим вмістом жиру, щоб заготовка була м’якою і ніжною.

    Покроковий процес приготування:

    1. М’ясо знадобиться порізати на шматки і перемолоти через м’ясорубку.
    2. До фаршу необхідно викласти дрібно нарізану цибулю і розмішати.
    3. Далі заготовку потрібно присолити, поперчити і заправити водою.
    4. Склад потрібно розмішати і відставити убік на 20 хв.

    Вода повинна бути дуже холодною (можна скористатися кубиками льоду). Завдяки цьому начинка стає соковитою. Якщо фарш по-сибірський вийшов дуже рідким, тоді можна всипати невеликий обсяг борошна для додання в’язкості.

    З вершковим маслом

    При додаванні масла начинка набуває не тільки вершковий присмак, але і стає більш соковитою. До того ж продукт робить тісто м’якше.

    Інгредієнти:

    • баранина — 250 г;
    • яловичина — 300 г;
    • рідкі вершки — 5 ст. л.;
    • мелений мускатний горіх — щіпка;
    • ріпчаста цибуля — 4 шт.;
    • свинина — 300 г;
    • вершкове масло — 100 г;
    • сіль, перець — на свій розсуд.

    Для пряного і пікантного смаку в заготовку допустимо включити подрібнений часник.

    Покроковий процес приготування:

    1. Шматки м’яса разом з вершковим маслом необхідно 2 рази перекрутити в м’ясорубці.
    2. Після в начинку потрібно викласти нарізану цибулю, а також вилити рідкі вершки.
    3. Склад слід присолити, поперчити, присипати мускатним горіхом і розмішати.

    Якщо виріб вийшов сухим, допустимо знову влити невеликий обсяг вершків.

    З молоком

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    Для створення вироби на молоці бажано використовувати 2 різновиди м’яса, а саме: свинину (виступає основним інгредієнтом), а також телятину, баранину або курятину. При цьому свиняче м’ясо потрібно брати жирне, щоб забезпечити начинку соковитістю.

    Інгредієнти:

    • яловиче м’ясо — 500 г;
    • червоний перець — щіпка;
    • цибуля — 75 г;
    • молоко — 200 мл;
    • харчова сіль — на свій розсуд;
    • свиняче м’ясо — 500 г;
    • чорний перець — 1 ч. л.;
    • часник — 5 часточок.

    Покроковий процес приготування:

    1. М’ясо знадобиться дрібно нарубати. Також можна скористатися м’ясорубкою, але тільки насадка повинна бути з великими отворами.
    2. Лук з часниковими часточками необхідно перемолоти і відправити в фарш.
    3. Заготівлю потрібно присипати сіллю і перцем. Далі начинку слід залити молоком і розмішати до однорідного стану.

    Ємність з фаршем потрібно накрити кришкою або харчовою плівкою і помістити в холодильну відсік на 1 год 30 хв. Це необхідно для того, щоб молочний продукт вбрався в заготовку.

    З водою

    Для виготовлення домашніх пельменів бажано створювати фарш своїми руками з декількох різновидів м’яса. За рахунок цього блюдо стане смачніше. Рецепт створення начинки з водою допоможе зробити заготовку м’якою і ніжною. До того ж в готовій страві буде багато соку.

    Інгредієнти:

    • вода — 4 ст. л.;
    • яловичина — 230 г;
    • перець — щіпка;
    • ріпчаста цибуля — 150 г;
    • цукор — 1 ч. л.;
    • свинина — 230 г;
    • сіль за смаком.

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    З яловичого м’яса слід зрізати плівку і жили, а зі свинини прибрати зайвий жир. Це необхідно для того, щоб в заготівлі не траплялися жорсткі шматочки.

    Покроковий процес виготовлення:

    1. Спочатку потрібно перемолоти в м’ясорубці шматки м’яса.
    2. Після цього знадобиться подрібнити цибулю і викласти його в фарш.
    3. Потім заготовку слід присипати сипучими інгредієнтами і розмішати.
    4. Далі необхідно додати холодну воду і знову перешкодити.

    Цукровий пісок не буде надавати фаршу солодкість. Інгредієнт сприяє поліпшенню смакових якостей, роблячи смак більш яскравим.

    З салом

    Для додання фаршу соковитості можна використовувати сало. Однак в цих цілях рекомендується брати несолоний продукт, щоб начинка не була пересолена.

    Інгредієнти:

    • вода — 100 мл;
    • яловича вирізка — 400 г;
    • несолоне сало — 100 г;
    • ріпчаста цибуля — 130 г;
    • свиняче м’ясо — 400 г;
    • сіль, перець — на свій розсуд.

    Покроковий процес створення:

    Фарш для пельменів домашніх. Рецепт зі свинини, яловичини, курки, індички

    1. М’ясо необхідно порізати на шматки і перемолоти, використовуючи м’ясорубку.
    2. Далі потрібно подрібнити сало і викласти в начинку.
    3. Після цього слід перемолоти в блендері цибулю.
    4. Всі інгредієнти знадобиться з’єднати один з одним.
    5. Потім фарш необхідно присолити, поперчити, залити водою і розмішати.

    Співвідношення яловичого і свинячого м’яса може бути різним у залежності від особистих уподобань.

    Корисні поради і рекомендації

    Для створення апетитного і соковитого фаршу для пельменів потрібно запам’ятати кілька корисних рекомендацій:

    • Готовий склад необхідно ретельно розмішувати, щоб заготовка збагачувалася киснем. В результаті заготовка стане пишною, ніжною і м’якою.
    • Для додання жирності допустимо влити кунжутне, соняшникова або оливкова олія. Також можна застосувати невелику кількість яловичого або свинячого жиру.
    • Якщо начинка суха, тоді слід додати невеликий обсяг бульйону, рідких вершків, томатного соку, сметани, води або молока. Також допустимо використовувати кабачок, картоплю або капусту.
    • При комбінуванні відразу декількох видів м’яса змішувати допускається тільки свинину і яловичину. За рахунок цього начинка вийде соковитою. Не рекомендується поєднувати індичку з куркою, оскільки обидва продукти сухі на смак.
    • Чим дрібніше будуть м’ясні шматочки, тим ніжніше вийде фарш.

    Щоб блюдо вийшло смачним і апетитним, фарш для пельменів обов’язково повинен бути домашнього виробництва. Напівфабрикат, куплений в магазині, за смаком буде набагато гірше. Рецептів виготовлення м’ясної начинки своїми руками дуже багато. При цьому така заготовка завжди буде соковитою і ніжною.

    Ссылка на основную публикацию