Як зробити бастурму

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Як приготувати бастурму по кращим домашніми рецептами

апетитна бастурма

Домашня бастурма — це в’ялене м’ясо з приправами, яке нагадує за смаком копчене. Воно не таке складне при приготуванні: не потрібно термічної обробки, особливих умов та інвентарю. Ця страва відмінно підходить в якості нарізки до святкового столу. Сьогодні розповімо, як приготувати бастурму в домашніх умовах в різних варіаціях. Впевнені, ваші гості залишаться задоволені.

Рецепт бастурми з яловичини

Найкраще для страви підходить м’ясо великої рогатої худоби. Щоб бастурма з яловичини виходила ніжною, висушувати її потрібно в холодильнику. Інгредієнти:

  • яловича вирізка — 1 кг;
  • 500 грам кам’яної солі;
  • 1 ст. л червоного перцю;
  • 1 ст. л перуки;
  • 5-6 аркушів лавра;
  • 6-8 зубчиків часнику.
  1. М’якоть ріжемо невеликими шматочками, промиваємо у воді. Укладаємо філе в миску, обмазуємо сіллю, а зверху насипаємо ще пару ложок. М’ясо не повинно виглядати з-під солі. Прибираємо заготовки в холодильник на три доби.
  2. Виймаємо, ретельно промиваємо і залишаємо підсушуватися, а самі готуємо мастику.
    Часник і все приправи поміщаємо в чашу блендера. Подрібнюємо, додаємо трохи води.
  3. Намазуємо вийшла кашкою заготовки і загортаємо в марлю. Для висушування поміщаємо в нижній відділ холодильника. Блюдо буде готове через 2-3 тижні.

в'ялена яловичина

Бастурма з курячої грудки

Куряча бастурма — всесезонне страва. Швидко в’ялиться навіть в опалювальному приміщенні. Найкраще вивісити його близько кватирки. Бастурму з курки набагато простіше приготувати ніж з інших сортів м’яса. Вона має мало прожилок, це спрощує оброблення філе. Тим, хто «хворіє» дієтами або вважає за краще індичину, рекомендується відмовитися від курячого м’яса, приготувавши блюдо з індички.

  • М’ясо курки — 450 грам;
  • 100 грам йодованої солі;
  • щіпка коріандру;
  • 1 ст. л базиліка;
  • 1 ч. л зіри;
  • 2 ч.л хмелі-сунелі;
  • 2 ст. л паприки;
  • 2 ст. л чорного перцю.
  1. Нарізаємо філе на невеликі шматки, видаляємо жир і плівки. Обтирає рушником, натираємо сіллю і відправляємо в холодильник.
  2. По закінченні трьох днів виймаємо і промиваємо шматочки в воді. У глибоку тарілку поміщаємо курятину, а зверху на них кладемо вантаж для гніту. Повертаємо в холодильник.
  3. На наступний день виймаємо і обсушуємо заготовки. З’єднуємо приправи, і вливаємо трохи води або коньяку. Для в’язкості можна додати ст. ложку борошна. Обмащуємо сумішшю філе і поміщаємо його в елеткросушілку на 4 дні.
  4. При висушуванні на відкритому повітрі необхідно обмотати шматки бавовняною тканиною.

Бастурма з курячої грудки при такому способі буде готова до вживання на 10-14 день.

з курячої грудки

Домашня бастурма зі свинини

Зимовими вечорами бастурма зі свинини вгамує голод і подарує відчуття літнього тепла. Якщо використовується ніжне м’ясо молодих поросят можна обійтися мінімумом приправ, а ось на філе кнура краще не економити. Рекомендується будь-які трави з сильним запахом, наприклад, прованські, або азербайджанські. Жоден домашній рецепт не передасть весь аромат цих сумішей приправ.

  • 500 грам свинячої вирізки;
  • 2 ст. л чорного перцю;
  • 2 ч. л коричневого цукру;
  • 0,5 ч. л розмарину;
  • 1 ч. л мелених насіння коріандру;
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л гострого перцю чилі;
  • 150-200 грам солі.
  1. Приготування бастурми починаємо з розбирання свинини. Розрізаємо її вздовж волокон, видаляємо прожилки. Якщо цього не зробити готова бастурма буде гірчити.
  2. У глибоку миску засипаємо половину всього обсягу солі, в неї укладаємо шматок свинини, а зверху висипаємо залишки солі. Відправляємо в холодильник на три дні. Щоб вирізка не всмоктувала воду з холодильника необхідно прикрити посуд кришкою або замотати поліетиленом.
  3. Просолений шматок вийняти і промити проточною водою. Щоб позбавиться від надлишків солі шматок поміщаємо в миску з водою і витримуємо півгодини.
  4. Готуємо прес для м’яса. Беремо пластиковий ящик, наприклад, від магазинного торта і проколюємо його в декількох місцях. У велику за обсягом посуд ставимо чашку і на нього наш ящик.
  5. Виймаємо м’ясо з холодильника, висушуємо серветками і кладемо в ящик. Зверху ставимо дерев’яну дошку і банку з водою. Цю конструкцію потрібно помістити в холодильник на добу.
  6. Готуємо суміш для панірування. Зубчики часнику пропускаємо через Часничниці, до нього додаємо приправи. Шматок свинини обвалюють цієї в панірувальних суміші. Виделкою або ножем робимо прокол в м’ясі. Пропускаємо через нього шматок нитки або шпагату.
  7. Загортаємо свинину в марлю. Робимо гачок з хвостиків ниток і підвішуємо наш напівфабрикат в добре провітрюваному приміщенні. Через два тижні блюдо буде готово.

зі свинини

Класична бастурма по-вірменськи

У країнах СНД найбільш популярна бастурма по-вірменськи. Для приготування страви може використовуватися не тільки яловичина, але і телятина або конина. В якості приправи для бастурми на сході прийнято використовувати місцеві трави: Чаман і сумах.

  • 3 ст. л пажитника;
  • 1 ст. л перцю;
  • 2 ч. л коріандру;
  • 1 кг м’ясної вирізки;
  • 600 грам солі;
  • 2 ч. л часникового порошку;
  • 1 ст. л сумаху;
  • 3 ч. л солодкого меленого перцю;
  • вода або коньяк.

вірменська бастурма

Покроковий рецепт з фото:

  1. Для приготування беремо найм’якші філейні частини стегна. Нарізаємо на прямокутні шматки товщиною 5-6 см. Можна товщі, але це подовжить час достигання. Філе підсушують паперовою серветкою.
  2. Сіль висипаємо в каструлю, в яку укладаємо наші шматки м’яса. Зверху висипаємо ще один шар солі. Заготовки не повинні торкатися один одного, а найостанніший бути прикритий сіллю. Тепер потрібно поставити заготовку в холодильник на три доби.
  3. Просолов шматки промиваємо і проколюємо шпажками. У каструлю завадимо друшляк, на її сітку поміщаємо філе, зверху вантаж. Тепер виносимо м’ясо на холод і чекаємо близько 2 діб.
  4. Заготовки знову просушують серветками і готуємо суміш з приправ. З’єднуємо їх разом, додаємо трохи коньяку або води. Проколюємо філе металевим гаком і тримаючи майбутню бастурму за неї занурюємо в мастику.
  5. Беремо марлю, що не медичну, вона оброблена антисептиком, і загортаємо в неї заготовки. Для міцності перев’язуємо нитками. Вивішуємо м’ясо на підвіконні або у дворі. Через два тижні частування буде готово.

бастурма

рецепт бастурми — вірменського, а за іншими джерелами турецького м’ясної страви — відомий давно. бастурма — це в’ялена на повітрі пресована вирізка з просоленого м’яса, покрита шаром гострої приправи Чаман. Бастурма з яловичини відрізняється темним кольором і щільною консистенцією. Детальніше про бастурма .

Фото до рецептом: Бастурма

Щоб не купувати дуже дорогу бастурму в маркеті або на ринку, пропоную зробити бастурму домашню самому у себе вдома. Все гранично просто, але довго. Але шалено смачно.

Бастурма з яловичини в домашніх умовах — відмінна м’ясна закуска на святковий стіл замість ковбаси. За цим рецептом в’ялене м’ясо виходить не пересоленим, не дуже твердим і дуже смачним. Робила бастурму перший раз, і мені дуже сподобалося: м’ясо м’яке, ароматне і, головне, натуральне! В’ялена яловичина (бастурма) підійде не тільки замість ковбаси на святковий стіл, а й як закуска до пива.

Фото до рецептом: Бастурма

Домашня бастурма — гостро, духмяно, смачно. Можна тримати в роті, як цукерку, час від часу ковтаючи. 🙂

Фото до рецептом: Пастрома з курячого філе в медово-пряної глазурі

Перед вами простий, але дуже вдалий рецепт приготування домашньої Пастрома з курячої грудки. Спочатку філе витримується в розсолі, потім маринують з медом, соєвим соусом, часником і прянощами, а після цього запікається в глазурі-маринаді. В результаті отримуємо ніжну, соковиту і бюджетну курячу пастрамі для святкового столу.

Фото до рецептом: Курячі чіпси (Джерк)

М’ясні чіпси — Джерк (англ. jerky) — мариновані, а потім в’ялені шматочки м’яса. Дуже популярна в Америці та інших країнах закуска, ідеальна до пива, зручна в дорозі і т.д. Джерки відмінно зберігаються, їх можна приготувати в домашніх умовах в духовці. Курячі чіпси (Джерк з курячого філе) за смаком і щільності нагадують сушену рибу, але смак багатший за рахунок спецій і маринаду.

Фото до рецептом: Бастурма з яловичини

Рецепт домашньої бастурми з яловичини. Готуємо найсмачніше в’ялене м’ясо в домашніх умовах. Універсальний рецепт як для яловичини, так і для свинини або курки. Використовуйте тільки філе (вирізку).

Фото до рецептом: Бастурма з яловичої вирізки

Домашня бастурма з яловичої вирізки. Просто і смачно. Роблю таку бастурму досить часто.

Ще один смачний рецепт в’яленого м’яса — яловичина зі спеціями, які використовуються для приготування карпаччо і надають м’ясу особливого смаку.

Бастурма — це в’ялена вирізка в спеціях. Рецепт бастурми з яловичини характерний для турецької, вірменської, азербайджанської, середньоазіатської кухні.

Бастурма або в’ялене м’ясо, рецепт вірменської кухні. Таке в’ялене м’ясо також готують в Туреччині, Азербайджані, Середній Азії, це справжній м’ясний делікатес, який стоїть дуже недешево. Але можна приготувати в’ялене м’ясо самостійно.

Тонко нарізані скибочки в’яленої бастурми зазвичай подають як холодну закуску. Домашня вірменська бастурма, ціна якої досить висока, є делікатесом. Рецепт приготування бастурми з’явився в жаркому кліматі і під час відсутності холодильників. Для збереження м’яса в цих умовах вдавалися до виробництва бастурми методом засолювання і в’ялення. Як приготувати бастурму по-вірменськи? Для приготування бастурми в домашніх умовах використовують лише нежирне ніжне м’ясо молодих тварин. До речі, тому калорійність бастурми завдяки малому вмісту жирів не надто висока. Але простіше купити бастурму на ринку або в магазині, так як бастурма в домашніх умовах буде готова тільки тижні через три.

Іноді бастурмою називають різновид шашлику з вирізки. Можна робити таку бастурму з яловичини, зі свинини, з курки і навіть з риби, а не тільки з баранини.

бастурма

Бастурма з яловичини 3.6

Думаю, бастурму пробували все, і я знаю мало людей, які мають щось проти цієї смачної і пікантною закуски! А я вам розповім, як зробити бастурму з яловичини самостійно! Це дуже просто! . далі

Бастурма з курки в духовці 3.6 3

Простий рецепт відмінною закуски на всі випадки життя — пікантна пряна курочка! Дивимося і записуємо рецепт приготування бастурми з курки в духовці. . далі

Бастурма з індички з коньяком 2.7 3

Цей простий рецепт бастурми з індички з коньяком став вже класикою у вузьких колах. Перевірено: хто готував його хоч раз, вже до інших рецептами не вертався. Неймовірно смачно і дуже просто! . далі

Бастурма зі свинини 4.5 1

Рекомендую рецепт бастурми зі свинини любителям сиров’ялених холодних закусок. Доведеться витратити трохи часу, зате результат перевершить всі очікування! . далі

Сушене м’ясо 3.3 1

У цьому рецепті я розповім Вам, як приготувати сушене м’ясо. Ніякої складності в приготуванні цієї страви немає, а нарізка з цього м’яса стане відмінним делікатесом на будь-якому столі. . далі

Бастурма з курки 3.8

Відмінна закуска на всі випадки життя, будь то святкова вечеря або навіть Новий рік. Рекомендую рецепт приготування баструми з курки. . далі

Бастурма з курячої грудки 2.5

Рекомендую всім рецепт відмінною закуски — бастурми з курячої грудки. Ідеально підійде для святкової вечері! . далі

Бастурма з індички 4.9

Перед вами простий рецепт бастурми з індички. Дивимося і запам’ятовуємо, щоб на всі випадки життя була смачна холодна закуска! . далі

Бастурма з яловичини по-вірменськи 3.8

Рецепт бастурми з яловичини по-вірменськи для цінителів пікантною холодної закуски. Дивимося і записуємо рецепт вже зараз! . далі

Бастурма з курки в мультиварці 4.3

Хочу розповісти, як зробити бастурму з курки в мультиварці. Блюдо незвичайне хоча б тим, що бастурму зазвичай вивішують на довгий час коптитися. В мультиварці набагато швидше! Смачно і просто! . далі

Бастурма зі свинини в духовці 3.7

Для всіх любителів пікантних м’ясних закусок рекомендую цей простий рецепт бастурми зі свинини в духовці! Виходить нітрохи не гірше класичного в’яленого аналога, але в рази швидше! Смачно, раджу! . далі

Бастурма з індички в духовці 4.8

Ділюся простим рецептом, як приготувати бастурму з індички в духовці! Смачна і соковита, вона відмінно підійде в якості закуски до пива або як інгредієнт для салатів, замість бекону або прошутто! . далі

Бастурма з індички в мультиварці 3.0

Ділюся швидким і простим рецептом бастурми з індички в мультиварці! Блюдо виходить цікавим на смак, пряним і дуже апетитним. Спробуйте самі і переконайтеся, як просто воно готується! . далі

Бастурма вірменська 3.9

Хочу розповісти, як зробити бастурму вірменську. Виходить дуже соковита закуска, яка готується не складно. Важливо тільки, щоб вистачило терпіння дочекатися результату! А вже він вас не розчарує! . далі

Куряча бастурма 4.5

Куряча бастурма — це дуже хороша закуска до пива. Виходить дуже пікантне сушене мяско. Готується куряча бастурма відносно недовго, зате результат вас приємно здивує. . далі

Бастурма з конини 4.4

Тут поділюся досить незвичайним рецептом і розповім, як приготувати бастурму з конини, в’ялене пряне м’ясо, яке є улюбленою для багатьох закускою до пива і винам. . далі

Бастурма по-вірменськи 4.5

Багато любителів м’ясних пряних закусок знають, що таке бастурма. Це в’ялена яловича вирізка, яка добре пресується і щедро присмачується приправами і сіллю для більш насиченого смаку. . далі

Пacтрoмa з яловичини 3.8

Як приготувати пастрамі з яловичини, щоб вона вийшла неймовірно смачною? Я знайшла для вас найкращий рецепт! Нам знадобляться різні види перцю і чебрець, м’ясо вийде ароматним. . далі

Домашня бастурма 3.0

Тонкий шматочок в’яленого м’яса — це відмінна закуска до келиха холодного пива і не тільки. Навіщо купувати готове, якщо його можна зробити самостійно? Отже, рецепт, як приготувати домашню бастурму. . далі

бастурма 5.0

Сьогодні я розповім вам, як приготувати бастурму без клопоту і витрат за часом. Якщо ви не знайомі з цією прекрасною закускою, то вам обов’язково варто її спробувати. . далі

Пастрома з індички

Чи знаєте ви, як приготувати пастрамі з індички? Запевняю вас, що в цьому немає особливих складнощів. Її можна використовувати замість ковбаси або балику для приготування бутербродів або інших закусок. . далі

Підтвердіть видалення рецепта

Скасування даного дії неможлива

Способи приготування бастурми принципово один від одного не відрізняються. Спочатку треба купити яловичу вирізку. А перед тим, як готувати бастурму в домашніх умовах, належить запастися терпінням. Спочатку вирізку розрізають на шматки, це потрібно для того, щоб повністю занурити її в розсіл. Витримують так м’ясо протягом декількох днів. Потім його пересипають сіллю і відправляють під прес. Звичайно, тут не описано докладно приготування бастурми, але основні етапи зрозуміло. Потім просолені шматки м’яса обвалюють в травах і спеціях, і тільки після цього настає момент, коли його підвішують у приміщенні, що має хороший доступ повітря. Смачна бастурма вийде тільки через 25 днів. Багато часу йде на її приготування, але результат того вартий. Так, що дуже важливо запастися терпінням і якісними рецептами, якими із задоволенням діляться наші автори.

Ссылка на основную публикацию