Як зробити айран

айран

рецепт айрану, кисломолочного напою, відомий на Кавказі і в Середній Азії вже багато століть. Способи приготування айрану у різних народів розрізнялися, але всі вони готували напій айран з поквашених і розведеного водою коров’ячого, овечого або козячого молока. Часто в айран додавали сіль і базилік. Вірменський напій тан — це айран, але без базиліка. Детальніше про айраном .

Фото до рецептом: Айран

Кисломолочний напій айран легко можна приготувати в домашніх умовах.

Фото до рецептом: Айран

Прекрасний кисломолочний напій, справжня «аптека» на кислому молоці — айран. Рецепт айрану дуже поширений на Кавказі. Він п’ється холодним, підсоленим і в жарку погоду чудово втамовує спрагу. Айран виробляють з коров’ячого та овечого молока.

Фото до рецептом: Огірковий ласси із зеленню і кунжутом

Ласси — напій на основі йогурту, приготований шляхом збивання. Яскравий огірковий ласси з додаванням мінеральної газованої води, кунжуту і прянощів, — освіжаючий напій, який буде дуже доречним в спекотні літні дні.

Корисні властивості айрану були відомі лікарям минулого, які використовували його як ліки від хвороб шлунка і кровоносної системи. Користь айрану підтверджена і сучасними дослідженнями — він освіжає, надає силу і бадьорість, втамовує голод і спрагу. Пити айран після пиятик спиртного радять медики: напій айран — відмінний «Антипохмелин». Чим ще корисний айран? Він зміцнює нервову систему, має бактерицидну дію, прискорює обмін речовин, покращує роботу серцево-судинної і дихальної системи.

Для виробництва айрану використовують мацоні, катик, йогурт, кисломолочні продукти типу кислого молока, які розводять холодною водою в різних пропорціях. Як приготувати айран в домашніх умовах? Як молочної закваски для айрану можна використовувати невелику кількість цього напою.

1. У спеку айран, розведений холодною водою, можна використовувати в якості напою.

2. Зберігати айран потрібно на холоді і використовувати бажано протягом доби.

3. Розводити айран можна питної або мінеральної водою (не содової), молоком або комісіями.

Айран — користь кавказького напою, приготування, рецепти

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

напій айран

Що таке айран, як його готують? Склад і калорійність напою, корисні властивості і можливу шкоду при вживанні. Які страви можна зробити на основі кисломолочного продукту, трохи історії.

Зміст статті:

  • як готують
  • Склад і калорійність
  • Корисні властивості
  • Протипоказання і шкода
  • Рецепти страв
  • Цікаві факти

Айран — це кисломолочний продукт, що виготовляється на основі коров’ячого молока (можна замінити козячим, верблюжим або овочами) за допомогою закваски. Смак солонуватий, колір буває білим або жовтуватим. Роблять пінистий напій мусульмани Близького Сходу, території Кавказу та Поволжя. Місцеві назви: у башкир, казахів, народів Балкан і Карачаєво-Черкеської республіки — айран, у татар — ейрен, у турків і туркмен — аура, у чувашів — уйран, у болгар — АЙРЯН. Розрізняються не тільки назви, але і технології приготування. Домашній айран густий, більше схожий на катик, а в магазині продають напій з жовтуватим відтінком, який незнайомому з продуктом споживачеві нагадує газовану сироватку.

Як готують айран?

приготування айрану

Цікаво, що класичної закваски не існує. Як початкове сировину колись використовувався сичуг новонароджене теля. Його засолювали, потім висушували і подрібнювали. Заквашували первинну порцію коров’ячого молока і чекали, поки заграє.

Потім отриманий продукт використовували для подальшого приготування напою. Наполягали в темному місці при кімнатній температурі до отримання потрібних консистенції і смаку.

Кочівники не могли собі дозволити довго перебувати на одному місці, тому заливали молочну суміш в шкіряні бурдюки і підвішували до сідла. Напій виходив завдяки енергійній трясці при стрибку і тепла від розпаленого кінського тіла. Якщо потрібно вгамувати спрагу, продукт розбавляли водою з джерела, голод — додаючи воду, зачерпували коржиками і їли, як сметану.

Зараз в якості закваски застосовують дріжджі, житній хліб, катик, суміш сметани, кислого молока і кефіру в різних пропорціях. Забродивший продукт розводять водою — мінеральною, джерельною, відфільтрованої водопровідної, за бажанням додають лід.

Кілька рецептів домашнього айрану:

    На основі сметани з житнім хлібом. Пастеризоване молоко, 1 л, нагрівають до 40 ° С, додають 2 столові ложки сметани 15% жирності, 2 невеликих шматочка житнього хліба, який необхідно втопити. Каструлю щільно закривають кришкою, загортають, щоб якомога довше зберегти тепло, залишають на 12 годин. Бажано періодично струшувати. Потім утеплення прибирають, каструлю ставлять в холодильник, поки повністю не охолоне. Перед вживанням розводять водою і додають лід. Пропорції інгредієнтів — 30% води і 10% льоду.

на кефірі. Перед тим як приготувати айран, домашнє молоко, 2 л, кип’ятять, дають охолонути до 40 ° С, вливають стакан триденного кефіру. Залишають на 5 годин, постійно струшують. Взимку закриту ємність ставлять біля батареї, влітку — на сонце. Через 4-5 годин вливають 3 склянки мінеральної води і добре збивають вінчиком. Потім ставлять охолоджуватися. Перед вживанням можна збовтати повторно і всипати шматочки льоду.

  • на катиком. Катик, 300 мл, охолоджують, вливають в чашу блендера, всипають по чайній ложці цукру і солі, вливають тонкою цівкою 100 мл мінеральної води і знову збивають до піни. Розливають по келихах, на дно яких насипають кубики льоду.
  • При виготовленні айрану в домашніх умовах бажано наполягати його в керамічному посуді. Тоді напій вийде смачніше. Можна замість батареї використовувати духовку, попередньо нагрів до 40 ° С. Час витримки в цьому випадку доведеться збільшити, так як для розмішування ємність доведеться періодично виймати.

    Склад і калорійність айрану

    Кисломолочний продукт айран

    Харчова цінність напою змінюється в залежності від консистенції і вихідної сировини.

    Калорійність айрану може варіюватися від 21 до 67 ккал на 100 г, з них:

    • Білки — 1,1-1,6 г;
    • Жири — 1,5-2 г;
    • Вуглеводи — 1,4-2,75 г.

    З кисломолочним продуктом можна худнути, одужувати, відновлюватися після виснажливих захворювань. Головне, підбирати потрібну структуру і орієнтуватися на власний смак. Солоний напій запобігає втраті рідини, а солодкуватий, сильногазований усуває набряки.

    У складі айрану цілий вітамінно-мінеральний комплекс. У ньому є хром, йод і залізо, кальцій і натрій, хлор, магній, фосфор, сірка, а також такі вітаміни:

      вітамін D. Допомагає засвоєнню кальцію і фосфору, попереджає розвиток рахіту у дітей та остеопорозу у дорослих.

    Вітамін А. Підвищує імунітет, підтримує функцію зорового нерва.

    Вітамін Е. Прискорює регенерацію слизової і шкірного покриву, перешкоджає розвитку вікових змін.

    Вітамін С. Є учасником всіх окислювально-відновних процесів, прискорює одужання при сезонних інфекційних захворюваннях, підвищує опірність організму.

  • Вітаміни групи В. Роблять позитивний вплив на стан нервової системи, допомагають відновитися після підвищеного фізичного і розумового навантаження.
  • Корисні властивості айрану

    Айран в пластиковій пляшці

    Завдяки цілющому складу напій благотворно впливає на організм.

    Користь айрану:

      Стимулює вироблення травних ферментів, підвищує кислотність шлункового соку, покращує апетит.

    Має жовчогінну дію.

    Попереджає розвиток дисбактеріозу, нормалізує роботу корисних бактерій в кишечнику.

    Прискорює перистальтику, сприяє виведенню токсинів і шлаків, що накопичилися, має антиоксидантну дію.

    Робить позитивний вплив на зоровий нерв.

    Збільшує вироблення молока при лактації, підвищуючи його жирність.

    Попереджає розвиток остеопорозу, збільшує міцність кісткової тканини, зубів і нігтів.

    Запобігає малигнизацию вже сформованих новоутворень.

    Підвищує тонус м’язової тканини.

    Нормалізує водно-електролітний баланс, втамовує спрагу, одночасно відновлюючи резерв витрачених корисних речовин.

    Стабілізує роботу нервової системи.

    Усуває симптоми токсикозу у вагітних і похмільний синдром у тих, хто зловживав алкоголем.

    Має м’яку сечогінну дію, попереджає розвиток набряків.

    Усуває спазми кровоносних судин, розчиняє шкідливий холестерин.

    Має антисептичну та протимікробну дію, прискорює одужання при сезонних вірусних інфекціях.

  • Знижує артеріальний тиск.
  • Народні лікарі помітили, чим корисний айран, і активно використовували напій при лікуванні туберкульозу, цинги, анемії (раніше її називали недокрів’ям), черевного тифу. При інфекційній або харчової інтоксикації рідкий айран приймають для відновлення стану. Він допомагає швидко вивести токсини. При гепатиті і цирозі печінки і для відновлення кровотворної функції рекомендують випивати по 1,5 склянки в день.

    Вагітним рекомендують вводити продукт в раціон при токсикозі, а всім верствам населення при стресі і для відновлення після розумових і фізичних навантажень, якщо проживаєш в неблагополучній екологічній зоні.

    Протипоказання і шкоду айрану

    Виразкова хвороба у дівчини

    Оскільки в складі напою присутній лактоза, то його не варто пробувати при непереносимості молочного білка. В іншому користь і шкода айрану залежать від консистенції, складових і видів закваски.

    Густий продукт може спровокувати запор при сповільненій перистальтике, а рідкий — діарею при підвищеній. При ожирінні можна вживати напій високої жирності, а при нестачі ваги — низькою, сильно газований. Це може спровокувати втрату рідини.

    Не варто вводити в раціон продукт при виразковій хворобі і ерозивно гастриті у стадії загострення, при панкреатиті, при загостренні сечокам’яної хвороби і наявності жовчнокам’яної в анамнезі, щоб не спровокувати рух конкрементів.

    Помічено, що шкода від айрану виникає при недотриманні технології приготування і індивідуальної нестерпності. Тому, хто його пробує вперше, він може не підійти і спровокувати розлад травлення.

    Рецепти страв з айраном

    Окрошка з айраном

    Напій не тільки вживають сам по собі, але і використовують для приготування різних страв.

    Рецепти з айраном:

      Кемече (коржі). Молоко, 1 л, кип’ятять, залишають на повільному вогні, щоб випарювали. Айран, 2 склянки, вливають в таз, в якому надалі будуть замішувати тісто, додають 60 г розтопленого вершкового масла, перемішують, всипають дріжджі — трохи менше столової ложки. Повторно розмішують і ставлять на 20 хвилин, щоб дріжджі почали бродити. Всипають 0,5 кг пшеничного борошна, замішують тісто, залишають в теплому місці на 1 годину. За цей час обсяг молока зменшується на 1 / 4-1 / 3. Відливають склянку молока і ставлять, щоб охололо. Тісто обминають, скачують «ковбаскою», розрізають на однакові шматочки. Розгортають шматочки, надаючи їм форму коржів, запікають в духовці з двох сторін на деку, змащеному олією, при температурі 180 ° С. Викладають в закривається ємність і заливають теплим топленим молоком. Охолоджене змішують з сиром або сюзме (сметаною з верблюжого молока) і теж заливають в каструлю. Перед вживанням дають настоятися 10 хвилин.

    Окрошка з морепродуктами. Помідори, кольоровий болгарський перець і морепродукти (креветки і краби) нарізають шматочками, а огірки, пару зубчиків часнику і зелень краще перебити в блендері. Розкладають по тарілках, заливають айраном. Підсолюють за смаком.

  • маш кордо. Боби маш, 60 г, замочують на 3-5 годин. Баранину, 300 г, нарізають порційними кубиками. Роблять дрібну нарізку овочів: по 1 шт. солодкого перцю будь-якого кольору, цибулі та моркви. М’ясо обсмажують на власному жирі в глибокому казані до рум’яної скоринки, додають овочі, потім доливають воду, щоб вона закривала поверхню. Підсолюють, додають маш і варять близько півгодини. Промивають 60 г рису, нарізають кубиками 300 г очищеної картоплі, все викладають в казан. Всипають рубаний цибулю сорту джусай. Готовий маш кордо розкладають по тарілках і заливають айраном. Перед подачею можна присипати зеленню.
  • Зелений коктейль з айрану допоможе нормалізувати вагу і водно-електролітний баланс організму в спекотний літній день. Він чудово втамовує спрагу і містить комплекс корисних вітамінів і мікроелементів. Щоб виготовити напій, потрібно почистити огірки, натерти на дрібній тертці. Дрібно нарізають по пучку кропу і петрушки. Якщо є блендер, то краще використовувати його. Дрібну нарізку змішують, заливають айраном і додають мінеральну воду. Потрібно добре збити. Перед вживанням охолоджують і збивають повторно.

    Цікаві факти про айран

    Кисломолочний напій айран

    Згадки про напій зустрічаються в літописах, датованих 4 століттям до н.е. Цікаво, що першими айран, який завоював популярність у тюркських народів, зробили не кочівники, а жителі Стародавньої Греції. А вже від них він потрапив до кочовим племенам, скіфам, які вдосконалили рецепт. Під час тривалих кочівель по степу і великого переселення кисломолочний продукт був єдиним джерелом харчування.

    Народи Сходу секрет приготування напою зберігали в таємниці, і російські вчені змогли дослідити його властивості тільки в XIX столітті. Існує легенда, що розповідає про те, як секрет приготування поширився по Росії. Один зі східних князів полюбив російську княгиню, довго і марно домагаючись взаємності. Вона дала свою згоду тільки в обмін на рецепт айрану, який вважався майже «чарівним» засобом. Напій стали виготовляти в маєтку княжни, і він завоював величезну популярність.

    Вчені, які вирішили вивчати секрет довголіття кавказьких народів, з’ясували, що однією з причин є вживання айрану.

    Із завданням, як зробити айран в промислових масштабах, впоралися тільки в кінці ХХ століття, в 90-их роках. Харчова промисловість почала його виготовляти на території України і Росії. Надалі виробництво залишилося тільки в Росії. У супермаркеті можна купити айран в паперовому пакеті або пластикової пляшки. Однак такий продукт на смак мало нагадує домашній, а ось корисні властивості у нього аналогічні.

    Що таке айран — дивіться на відео:

    Якщо болить голова після похмілля, айран вилікує швидше, ніж розсіл. А в спекотний літній день цей напій — кращий спосіб втамувати спрагу.

    Рецепт айрану і використання його в кулінарії

    напій айран

    • рецепти напою
    • Страви на основі айрану

    Одним з чудових кисломолочних напоїв Сходу є — «Айран», який відноситься до найближчих «родичів» кефіру. Він здатний не тільки чудово освіжити організм, але і втамувати спрагу або голод. Крім того, напій містить значну кількість жирів, білків, вуглеводів, мінеральних солей, корисних мікроелементів і так далі.

    Його рекомендується приймати при дотриманні різних дієт, в поодинокі розвантажувальні дні або просто для підтримки здоров’я на належному рівні. Він відмінно регулює функціонування шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунітет і служить ефективним натуральним засобом при боротьбі організму з інфекціями.

    Кочівники успішно готували напій за допомогою закваски з різних видів молока: козячого, овечого і навіть коров’ячого. Сам процес виготовлення айрану гранично простий, але рецептурні тонкощі напою завжди зберігалися в найсуворішому секреті. Однак незабаром айран став популярний у багатьох народів і у кожного з них з’явився свій унікальний рецепт. Про користь і шкоду айрану можна прочитати в цій статті.

    Раніше напій готувався тільки з використанням спеціальної закваски, але сьогодні для його приготування просто використовують деякі кисломолочні продукти. Рецептурних варіацій на цю кулінарну тему існує безліч, починаючи від простих напоїв і закінчуючи айраном з додатковими інгредієнтами.

    Природно, що нині напій можна цілком придбати і в магазині, але набагато краще приготувати айран в домашніх умовах абсолютно самостійно. Зробити це дуже легко, що видно із запропонованої нижче добірки рецептів.

    приготування айрану

    Приготувати айран в домашніх умовах можна з різних молочних напоїв

    рецепти напою

    Само собою зрозуміло, що найпростіше приготувати айран без всяких добавок. Такий напій не тільки підійде для безпосереднього вживання, але і стане відмінною основою для приготування деяких кулінарних шедеврів.

    кисломолочний айран

    Приготувати чудовий айран можна всього з двох компонентів і для цього достатньо одного молока.

    • Кисле молоко — всього 20 мл.
    • Якісне незбиране молоко — один літр.
    1. Перш за все, в ємності достатнього обсягу кип’ятиться молоко і охолоджується приблизно до тридцяти градусів.
    2. Далі до охолодженого молока додається молоко кисле і все активно перемішується.
    3. Потім перемішані компоненти переносяться в прохолодне місце і залишаються в спокої на добу.
    4. За цей час в майбутньому напої утворюється згусток, який необхідно ретельно розмішати, а потім перемістити розмішані компоненти вже в тепле місце. Температура повинна бути близько 16 ° C.
    5. Час дозрівання айрану в таких умовах дорівнює приблизно дванадцяту годину.
    6. Після цього напій можна охолодити і насолодитися його смаком.

    Якщо використання кислого молока не зовсім бажано, то чудовий айран можна приготувати на основі кефіру.

    кефірний айран

    Якщо використання кислого молока не зовсім бажано, то чудовий айран можна приготувати на основі кефіру, який повинен бути без всяких консервантів. Він цілком може бути замінений домашньої кисляком.

    • Незбиране молоко — один тонкий стакан.
    • Якісний кефір — близько п’ятдесяти грамів.
    1. Спочатку необхідно закип’ятити молоко і охолодити його природним чином до кімнатної температури.
    2. Далі в охолоджене молоко вливається кефір, і отримана двухкомпонентная молочна суміш перемішується.
    3. Потім перемішані компоненти залишають для бродіння годин на дванадцять. Якщо не прибирати майбутній напій в прохолодне місце, то для цього процесу буде достатньо всього шести годин.
    4. Готовий айран неодмінно повинен мати вигляд щільної желеподібної рідини. При бажанні — в неї можна додати щепоточку солі. А якщо такий айран вийшов занадто густий і не зовсім підходить для пиття, то його цілком можна розбавити мінеральною водою.

    Молоко і кефір

    Всі інгредієнти для айрану найпростіше купити в магазині. Кефір або кисле молоко також можна зробити самим

    Кавказький айран

    Дуже просто і швидко готується айран з мацоні. Використовувати можна практично будь-який, але вкрай бажано власного виготовлення.

    • Мацоні — один тонкий стакан.
    • Вода кип’ячена охолоджена — один тонкий стакан.
    • Сіль — у міру потреби.
    1. Мацоні і охолоджена вода поміщаються в блендер, солятся, а потім збиваються хвилини три.
    2. Далі — перемішана маса залишається настоюватися на одну годину при звичайній температурі.
    3. Після цього — напій ще раз збивається і розливається по склянках або келихах.

    Якщо купити мацоні не вдалося, то його цілком можна приготувати і самостійно.

    Для його виготовлення знадобиться змішати в скляній ємності півлітра закип’ячена, але потім охолодженого молока з парою ложок звичайної сметани або спеціальної закваски. Отриману суміш необхідно залишити для заквашування в теплому містечку годин на п’ять. Після закінчення цього часу — її можна перемістити в холодильник, але вже годин на вісім. Готовий мацоні неодмінно матиме желеобразное стан.

    мацоні

    Для справжнього кавказького айрану краще роздобути або приготувати мацоні — кисломолочний напій, поширений в Вірменії та Грузії

    Загальновизнано, що для приготування айрану підходять багато кисломолочні продукти, але найкращі результати виходять, якщо використовувати так званий катик.
    Ця особлива кисломолочна основа легко готується в звичайних домашніх умовах.

    Для цього — будь-яке жирне молоко довго і повільно випаровується на одну третину взятого обсягу. Частина, що залишилася молока змішується з невеликою кількістю кислого молока і сквашується в теплі не менше десяти годин.

    За цей час не допускається його перемішування або струшування. Зберігається готовий катик не більше трьох діб. Якщо катик використовується для виготовлення айрану, то його просто змішують з водою в рівних пропорціях.

    Варіант з йогуртом

    Можна зробити айран з йогурту. Виходить простий, але дуже смачний і поживний напій.

    Цей варіант використовують дуже багато навіть в Туреччині. Але природно, що істинно турецька айран готується там з особливих молочних компонентів.

    • Молоко — один тонкий стакан.
    • Йогурт — приблизно п’ятдесят грам.
    1. Спочатку молоко доводиться до кипіння і остуджують природним чином. Воно повинно бути тільки теплим, але не гарячим.
    2. Далі в молоко вноситься йогурт і все перемішується до утворення однорідної рідини.
    3. Після цього перемішані молочні компоненти ховаються щільною тканиною і залишаються в спокої на деякий час.
    4. Приблизно годин через вісім чудовий айран власного виготовлення буде готовий. Однак перед вживанням його необхідно ретельно перемішати.

    Такий приготований айран відмінно поєднується з деякими добавками, наприклад: м’ятою, шматочками бананів або персиків і так далі. Але при використанні добавок доведеться скористатися блендером, так як тільки в цьому випадку можна зробити гранично однорідну структуру збагаченого напою.

    Молоко і йогурт

    Для такого айрану цілком підійде будь-який несолодкий, але якісний йогурт

    кисломолочний варіант

    Якщо айран буде призначений не тільки для безпосереднього вживання, але і для приготування окрошки або інших холодних супів, то напій можна приготувати по трохи іншому рецептом. У цьому варіанті приготування айрану використовується кисле натуральне молоко, але його цілком можна замінити і кефіром.

    • Молоко натуральне — приблизно один літр.
    • Молоко кисле або кефір — половина гранчака.
    • Мінеральна вода — один тонкий стакан.
    1. Насамперед слід закип’ятити все натуральне молоко і дозволити йому охолонути до такої міри, щоб воно стало просто теплим.
    2. Потім в тепле молоко потрібно влити молоко кисле і все перемішати.
    3. Далі ємність з перемішаними компонентами майбутнього напою забирається в тепле містечко годин на п’ять. Молочна суміш неодмінно повинна знаходитися в повному спокої.
    4. Після цього залишається додати в напій мінералку і все докладно перемішати.
    5. напій готовий. Його можна просто пити або використовувати для приготування чудових страв.

    Страви на основі айрану

    Напій використовують не тільки для втамування спраги, а й готують на його основі дивовижно смачні страви. Розглянемо кілька найбільш вдалих рецептів.

    густий айран

    Цей ситний айран готують з використанням будь-якої мінералки і звичайного кефіру, але обов’язково знадобиться блендер.

    • Мінеральна вода — один тонкий стакан.
    • Кефір — один тонкий стакан.
    • Огірок солоний — одна штука.
    • Зелень — близько двадцяти грам.
    • Сіль — чверть чайної ложечки або за бажанням.
    1. Огірок потрібно натерти на тертці або дрібно нашаткувати і укласти його в робочу чашу блендера.
    2. Слідом шаткується зелень, яка теж вирушає в блендер до огірку.
    3. Далі в чашу блендера вливається кефір, а потім весь його вміст докладно збивається до утворення гранично однорідної рідкої суміші.
    4. Після цього залишається додати газованої води, ще раз все перемішати і чудовий густий айран — готовий.

    Айран з огірком і зеленню

    Кисломолочні напої дають гармонійний смак в поєднанні з зеленню і огірками

    Шашлик на айраном

    Айран відмінно підходить і для маринування чудових курячих шашликів. Айран можна використовувати практично будь-який, але краще напій домашнього приготування.

    • Айран — один стакан гранований.
    • Куряче філе — приблизно півкіло.
    • Лук — близько ста грам.
    • Сметана — одна ложка їдальня.
    • Спеції — за смаком.
    1. Філе курки нарізати на шашличні фрагменти і викладаються в підходящу для процесу маринування тару.
    2. Потім шинку цибулю і відправляється до шматочках філе.
    3. Далі до цибулі і філе додаються: айран, сметана, спеції, а потім все перемішується.
    4. Після цього майбутній шашлик залишають маринуватися в звичайних умовах приблизно години три.
    5. Після закінчення маринування можна смажити шашлик самим звичайним способом.

    Після такого маринування в айраном — будь-який шашлик буде відрізнятися особливою ніжністю і оригінальним смаком. Ось такими основними особливостями володіє кисломолочний напій айран власного виготовлення або напій промислового виробництва з натуральних компонентів.

    Маринад з айрану

    Маринувати в айраном можна не тільки курку, а й інше м’ясо

    Айран в салаті

    З айраном можна зробити і чудовий салат, який неодмінно буде володіти чудовим оригінальним смаком. Для приготування такого простого салату буде потрібно всього кілька хвилин і чудове вітамінне блюдо буде готово.

    • Айран — близько ста грам.
    • Зелень будь-яка — двадцять грам.
    • Цибуля зелена — приблизно грам п’ятнадцять.
    • Перець червоний — на кінчику ножа або за смаком.
    1. Лук необхідно нашаткувати і укласти в підходящий салатник.
    2. Зелені не шаткується, а рветься руками і відправляється до цибулі.
    3. Залишається додати в салатник перець, трохи солі, заправити салат айраном і все перемішати.

    Чартлама

    Айран є чудовим компонентом і при приготуванні млинців. Цей простий рецепт запозичений з кабардино-балканської кухні. У них відсутні цукор і яйця, а смажаться вони неодмінно на вершковому маслі. Млинці надзвичайно смачні і мають оригінальний кислувато-солонуватий смак.

    • Айран — один гранований стакан.
    • Борошно — приблизно сто п’ятдесят грам.
    • Масло вершкове — близько п’ятдесяти грамів.
    • Харчова сода — два грами.
    • Сіль — близько трьох грамів.

    Інгредієнтів цілком достатньо приблизно для двадцяти тонких млинців.

    1. Борошно просівається в глибоку ємність, в ній робиться поглиблення і туди виливається айран.
    2. Далі компоненти перемішуються, до них додаються сіль і сода, а потім все скрупульозно перемішується. Це простіше зробити за допомогою погружного блендера.
    3. Після цього посудину з перемішані компонентами слід прикрити рушником і залишити в спокої хвилин на двадцять або тридцять в досить теплому місці. Цього цілком достатньо щоб айран і сода вступили в реакцію.
    4. Після закінчення цього часу розпечена сковорода змащується маслом і можна приступати до випічки чудових млинців.

    Млинці з дірочками

    Млинці необхідно перевертати в той момент, коли на них починають утворюватися дірочки

    Чартлама подається, як правило, неодмінно з густою сметаною, а самі оригінальні млинці повинні бути гарячими.

    Необхідно відзначити, що такі чудові тонкі млинці без дріжджів прекрасно підходять не тільки для безпосереднього вживання, але і для фарширування будь-якими несолодкими начинками.

    Оладки на домашньому айраном

    Айран прекрасно підходить і для приготування чудових смачних оладок. Рецепт хоч і містить трохи більшу кількість інгредієнтів, але не представляє особливої ​​складності.

    • Айран домашній — півлітра.
    • Борошно — два з половиною тонкого склянки.
    • Цукор — парочка ложок столових.
    • Яйце — одна штука.
    • Сіль і сода — по одній чайній ложечці.
    • Олія — ​​близько трьох ложок столових.

    При даних обсягах інгредієнтів має вийти не менше тридцяти оладок.

    1. Борошно необхідно просіяти в підходящу посудину, зробити поглиблення, влити в нього айран і додати яйце. Всі компоненти потрібно активно перемішати.
    2. Потім вносяться: цукор, сода, сіль і все перемішується ще раз.
    3. Далі отриманого рідкого тесту необхідно постояти в теплому містечку близько півгодини.
    4. Після цього сковорода змащується маслом, і млинці випікаються самим звичайним чином. Смажити їх необхідно на гранично мінімальному вогні, що дозволить млинців повністю пропектися. Буде чудово, якщо сковорода буде мати досить товсте дно, так як в цьому випадку млинці можна буде випікати на вогні щодо середньої інтенсивності.
    5. Приготовлені млинці теж рекомендується подавати з густою і жирної сметаною.

    Ось так просто можна не тільки вдало приготувати айран в домашніх умовах на основі різних кисломолочних продуктів, але і успішно використовувати його при приготуванні деяких оригінальних страв.

    Ссылка на основную публикацию