Як вдома зробити сир з молока

Домашні сири — 20 варіантів приготування (20 фото)

1. Домашній сир з куркумою

Для приготування нам потрібно:
— Молоко-жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
— Кефір-жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
— Яйце 3 шт;
— зелень;
— Куркурма — 2 ч. ложки;
— Часник — 3 зубчики;
— сіль.
Приступаємо до приготування:
Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру і 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця збиваємо з сіллю і тонкою цівкою вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, кукурма, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин не доводячи до кипіння.
Марлю складаємо в кілька шарів і кладемо в друшлаг. Вставляємо друшлаг в каструлю або велику глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли вся сироватка стекла, накрити масу зверху плоскою тарілкою і покласти вантаж. Потім все прибрати в холодильник на ніч.

2. Домашній твердий сир

Інгредієнти:
2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване.
але не стерилізоване для тривалого зберігання)
2 ст.л. солі
6 яєць
400 г сметани
200 г кефіру
Спосіб приготування:
Поки закипає молоко з сіллю. збиваєте яйця зі сметаною.
Тонко вводите яєчно-сметанним суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити).
Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.
Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин.
Чим важче вантаж, тим твердіше сир.
Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

3. Домашній твердий сир з перчиком і кропом

Для сиру:
2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
4 яйця 9 по рецепту 3 шт. )
1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки)
Добавки можуть бути будь-які:
Червоний солодкий перець
кріп
приготування:
0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу Кислятина була готова.
1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння.
Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності, до стану сметани.
Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини.
Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.
У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.
Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет.(Щоб не обвітрювалися)
Потім ріжемо і їмо.
Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як у адигейського, навіть трохи щільніше.
А як смачно з теплим хлібом!

4. Ароматний домашній сир

Інгредієнти:
1л кефіру
1л молока
6 яєць
4 ч. ложки солі (або за смаком)
1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
щіпка кмину
1 зубчик часнику
невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля
приготування:
1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і кр.перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак)
3. Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
5. Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. На відміну від чорним хлібом і помідорами

5. Домашній сир

Інгредієнти:
1 літр молока
400 г сметани
1 ст.л. солі
4 яйця
приготування:
Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшлаг, застелений марлею. І під прес години на 3.

6. Домашній сир «Паприка»

Починається все з того, що ми робимо звичайний панир. Т.е. майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкой, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панир додаємо:
— зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
— кумін 1 ч.л.
— кмин 1 ч.л.
— паприку 1 ч.л.
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.
Пресом може служити каструля з сироваткою.
Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л. сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку.
Через добу чудовий сир готовий.
Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.

7. Домашня моцарелла

Інгредієнти:
На 2 порції:
● 1 л молока
● 125 г натурального йогурту
● 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
● 1 ст.л. оцтової есенції (25%)
приготування:
Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити.
Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки.
Формуємо кульку з віджатою маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Сир в чашці з сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритій пластиковій посуді.

8. Домашній сир Філадельфія перший рецепт

Інгредієнти:
● 1 літр молока
● 1 ч. ложка солі
● 1 ч. ложка цукру
● 500 мл кефіру
● 1 яйце
● маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона
приготування:
Закип’ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
Тепер додамо кефіру (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти — це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо не багато її має залишатися в сирі. А ось помішувати не багато (періодично) можна.
Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) — до утворення піни.
А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
Усе. Домашній сир Філадельфія готовий!

9. Домашній крем-сир Філадельфія другий рецепт

Інгредієнти:
● 900 мл жирного молока
● 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
● 50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
● 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет
● 1 столова ложка солі
устаткування:
термометр
Шматок дуже дрібної марлі
Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
черпак
великий друшляк
великий віночок
Велика ємність (миска)
надійна гумка
приготування:
— Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Чи не кип’ятіть.
— додайте сколотини.
— Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
— На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
— Великим віночком розділіть загусла суміш.
— Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
— Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
— Зберіть разом кути марлі і зв’яжіть їх разом гумкою (щоб вийде мішок.
— Видаліть сироватку яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир "Філадельфія" — готовий!
Вийде 680 грам готового сиру.

10. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і "без проблем"

Смак типу сулугуні або ніжною бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.
Інгредієнти:
● 1 літр молока
● 1 ст.л. крупної солі
● 200 мл сметани
● 3 яйця
приготування:
В молоко покласти сіль і все це закип’ятити.
Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з’єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини.
Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.

11. Домашній плавлений сир з сиру

Такі продукти корисні.Тим більше знаєш з чого. Цей сир за смаком схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.
Інгредієнти:
● Сир 0,5 кг.,
● Вершкове масло 100 гр.,
● Яйце 1 шт.,
● Сіль і сода 1/2 ч. ложки.
приготування:
Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися.
Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.

12. Маскарпоне в домашніх умовах перший рецепт

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта — це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.
Інгредієнти:
● сметана 21% — 1 кг 500 гр.
приготування:
Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п’ять разів — для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею.
У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть — сметана повинна добре ущільнитися.
Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

13. Домашній "сир" маскарпоне другий рецепт

Інгредієнти:
● 400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%
● 1 чайна ложка лимонного соку
Вихід: 150-200 г. сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)
приготування:
1. Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) — коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. перемішуємо.
2. Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається — вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися — і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 — залежить від конкретних вершків). Відмінно — знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні — інакше у сиру з’явиться "варений" присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку — а тільки ущільнився і загустеют.
3. Встановлюємо над порожньою посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці — десь хвилин 40 — годину. Потім підвішуємо — ще на годину, щоб відкопали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).
4. Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.

14. Домашній маскарпоне третій рецепт

Інгредієнти:
● 200 гр. 18% сиру
● 200 мл. 33% вершків
приготування:
1. Двічі протерти сир
2. Влити в нього холодні вершки
3. Далі збивати на НИЗКОЮ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.

Сир з молока в домашніх умовах

Сир, який готується в домашніх умовах, являє собою натуральний продукт без консервантів та інших шкідливих добавок. Якщо є необхідність, можна зробити сир для дієтичного харчування. Для цього знадобляться інгредієнти з мінімальним відсотком жирності. Існує маса рецептів приготування різних видів. Пропонуємо розглянути найпопулярніші рецепти, сир з молока в домашніх умовах.

Сир з молока в домашніх умовах: рецепти

  1. Корисні властивості
  2. Який вид корисніше
  3. Як зробити в домашніх умовах
  4. Що потрібно знати про приготування
  5. Простий рецепт з молока і кефіру
  6. Найсмачніший рецепт сулугуні
  7. Сулугуні: як приготувати в домашніх умовах (відео)
  8. Козячий сир з молока: покроковий рецепт з фото
  9. Адигейський із зеленню: відео
  10. З молока і сметани: рецепт з фото крок за кроком
  11. Простий рецепт з пепсином
  12. Без закваски з пепсином: відео
  13. З зеленню: відео
  14. З сиру в домашніх умовах

Корисні властивості

Саморобний сир корисний тим, що він містить багато вітамінів і мінералів. У ньому зберігається більшість корисних речовин, якими багате молоко. Сир, приготований у себе на кухні, містить сірку, яка приводить в норму рівень цукру в крові і активізує метаболізм. Цей продукт вважається джерелом фосфору і калію, тому регулярне його вживання сприяє зміцненню кісткової і м’язової тканини і поліпшення роботи серцево-судинної системи. У сирі присутня величезна кількість кальцію, який потрібен для міцних кісток, зубів і нігтів.

з молока в домашніх умовах: рецепти

Який вид корисніше

Якщо говорити про те, який саморобний сир вважається більш корисним для здоров’я, то варто виділити продукт з козячого молока, сулугуні та сир.

Який вид корисніше

Козиний сир — це ідеальний продукт для тих, хто стежить за калорійністю раціону. У ньому міститься багато білка, тому він може стати чудовою альтернативою м’ясу в салаті.

сулугуні — досить жирний сир (близько 50%). Однак в ньому відсутні шкідливі ненасичені жири, тому його можна вживати тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Цей вид містить багато кальцію, а це значить, що він позитивно позначиться на здоров’ї людей, які страждають від артриту і ревматизму.

Як зробити в домашніх умовах

з молока в домашніх умовах: рецепти

Що потрібно знати про приготування

  • Приготування сиру будинку — непросте завдання, але в підсумку можна отримати корисний та екологічний продукт, який підійде для дитячого харчування. Більш того, саморобні молочні продукти виходять набагато смачніше, ніж магазинні.
  • Щоб можна було різати, його слід відправити в холодильник на 24 години. Важливо врахувати, чим жирніше будуть продукти, тим смачніше вийде сир. З створаживается компонентів підійде сік лимона або спеціальна закваска.
  • Удома можна зробити різні види. А саме: твердий, плавлений, крем-сир, сулугуні, козячий, рикотта тощо.
  • Традиційний рецепт саморобної сиру має на увазі використання свіжого молока з жирністю мінімум 2,5%. Молоко може бути магазинним, коров’ячим або козячим. Доповнити продукт можна запашними травами, ароматними приправами.
  • Смак можна міняти, залежно від власних уподобань. Його доповнюють грибами, горішками, овочами, свіжої або сушеної зеленню.
  • Більш досвідчені сировари готують продукт із сичуговим ферментом, проте початківці кулінари можуть обійтися і без нього.
  • Всі різновиди сиру готуються за єдиною технологією: молоко кип’ятять, додають інші молочні продукти і не прибирають з плити до того моменту, поки маса не розшарується на дві частини. Потім заготовку кладуть в сито, застелене марлею, поверх нього розміщують прес.
  • Після того як маса остигає, її поміщають в холодильник на кілька годин, або на добу. Все залежить від того, який рецепт був обраний.
  • Сироватка, яка залишиться після приготування, може використовуватися в якості інгредієнта для млинців, напоїв та супів.
  • Для готування потрібно мати під рукою друшляк, посуд з антипригарним покриттям, кусок стерильної марлі і свіжі продукти (молоко, сметану, кефір). Щоб сир вийшов таким, як потрібно, бажано мати під рукою кухонний термометр.
  • У саморобному сирі не містяться консерванти, що позначається на його терміни зберігання. Термін придатності становить 7-10 днів. Щоб уповільнити процес зневоднення, його слід обернути в пергаментний папір. Що стосується м’яких вершкових сортів, то для їх зберігання підійдуть пластикові контейнери.

Простий рецепт з молока і кефіру

Сир з молока і кефіру знаходить особливий смак і м’яку консистенцію.

з молока в домашніх умовах: рецепти

З продуктів знадобиться:

  • кефір 2,5% і молоко з такою ж жирністю — по 1 л;
  • морська сіль — щіпка;
  • цукор — 2 ч. л.;
  • лимон — 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. З лимона видавлюється сік, потім він змішується з сипучими продуктами.
  2. Каструля наповнюється молоком і кефіром, ставиться на мінімальний вогонь. Рідина нагрівається до 85 градусів.
  3. Під час нагрівання буде відбуватися відділення сироватки. Важливо врахувати, що суміш з кефіру і молока не повинна бути доведена до кипіння.
  4. Каструля з рідиною знімається з плити. Її залишають при кімнатній температурі на 1-2 години.
  5. У друшляк укладається марля, складена в 3-4 шари. Сюди ж відправляється сирний згусток. Для його вилучення підійде ополоник.
  6. Коли сироватка стече, посуд з сиром ставиться в холодильник.
  7. Через добу сир буде повністю готовий.

Найсмачніший рецепт сулугуні

Сулугуні — продукт грузинської кухні, який володіє м’якою текстурою і вершковим смаком. Саморобний сир виходить набагато смачніше, ніж магазинний варіант. Якщо знати рецепт і строго слідувати рекомендаціям можна без проблем приготувати такий продукт у себе на кухні.

сулугуні

Як правило, для сулугуні беруть коров’яче молоко, але при необхідності можна взяти козяче. Пастеризоване молоко з низьким відсотком жирності для приготування сулугуні не підходить.

Сметану потрібно брати домашню, з високим відсотком жирності. В магазинному продукті містяться добавки, які не дозволять приготувати продукт з необхідною консистенцією.

Існує кілька рецептів приготування сулугуні. Для спрощеного рецепта потрібні наступні продукти:

  • молоко — 10 л;
  • сіль — щіпка;
  • створаживается фермент — 1,2 мл;
  • сіль для розсолу — 1 ст.;
  • вода — 1 л.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю виливається молоко і нагрівається до 38 градусів.
  2. У той час поки нагрівається рідина, молочний фермент розлучається в 1 ч. л. води і ретельно перемішується.
  3. Коли молоко досягне потрібної температури, воно з’єднується зі створаживается речовиною, перемішується і залишається на півгодини.
  4. Потім сирна маса викладається на друшляк з марлею, і проціджують протягом 2-х годин. Утилізувати сироватку не варто, оскільки з неї виходить смачний розсіл для сулугуні.
  5. Ємність з сирною масою ставиться в тепле місце до ранку. Перед цим її солять з різних сторін.
  6. З ранку вийде сир, який буде використовуватися в якості основи для сулугуні.
  7. Каструлю наповнюють водою, кип’ятять і знімають з плити.
  8. Сир подрібнюється на кубики і відправляється в гарячу воду.
  9. Потім сулугуні викладається в миску і ретельно вимішує за допомогою дерев’яної лопатки. Вода повинна бути гарячою, а це значить, що в міру остигання її доведеться міняти. Такі маніпуляції проводяться до того моменту, поки сир не знайде еластичність. (Дивіться відео нижче). Потім його дістають з посудини і відправляють в холодильник.
  10. Розсіл готується дуже просто: сіль розчиняється в 1 л води. Сир відправляється в рідину мінімум на добу.

Сулугуні: як приготувати в домашніх умовах (відео)

Козячий сир з молока: покроковий рецепт з фото

Для приготування козячого сиру рекомендується використовувати сичужний фермент. З цією добавкою продукт виходить однорідним і ніжним. Але при необхідності сичуг можна замінити і іншими варіантами закваски.

Козій з молока: покроковий рецепт

Рецепт, який буде викладений нижче, вважається одним з найпростіших. За короткий період часу можна отримати дуже смачний і корисний козячий сир.

З продуктів знадобиться:

  • козяче молоко — 2 л;
  • лимон — 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • приправи — на вибір.

Спосіб приготування:

1 крок. З лимона видавлюється сік.

вичавлюємо лимон

2 крок. Молоко виливають в емальовану ємність, солять і ставлять на вогонь. Перемішувати до того моменту, поки рідина не почне міхур. Доводити до кипіння не слід. Молоко нагрівається до 87-90С і знімається з плити.

кип'ятимо молоко

3 крок. У гарячу рідину вливається сік лимона і акуратно перемішується. Вже через 3-4 хвилини молоко буде розкладатися на дві частини (сирну масу і жовтувату сироватку). Через 5-10 хвилин процес створаживания завершиться.

з молока в домашніх умовах: рецепти

4 крок. У друшляк з марлею виливається гаряча рідина. Сироватка повинна стекти протягом 30-ти хвилин.

з молока в домашніх умовах: рецепти

5 крок. Сир, який складний в марлю, віджимається. Далі йому слід надати бажану форму. Для цього його необхідно помістити в маленьку циліндричну ємність під вантаж. Можна сформувати циліндр вручну.

з молока в домашніх умовах: рецепти

6 крок. Марля знімається і сир готовий до вживання.

з молока в домашніх умовах: рецепти

Адигейський із зеленню: відео

З молока і сметани: рецепт з фото крок за кроком

Саморобний сир з молока і сметани виходить ніжним, з вершковим смаком. Для такого рецепта рекомендується брати домашні продукти з високим відсотком жирності.

З інгредієнтів потрібно підготувати:

  • молоко — 2,5 л;
  • сметану — 200 гр.;
  • сіль за смаком;
  • лимонна кислота — 1 ч.л.
  • яйця — 3 шт.

Спосіб приготування:

з молока в домашніх умовах: рецепти

  1. Каструля наповнюється молоком, і воно доводиться до кипіння.
  2. Потім слід додати сіль.
  3. В окрему посудину викладається сметана і змішується зі свіжими яйцями.
  4. Яєчно-сметанний суміш вливається в гаряче молоко і перемішується ложкою. Як тільки почне згортатися, в гаряче вміст додати 1 ч.л. лимонної кислоти і розмішати.
  5. Вміст посудини кип’ятиться на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Під час кипіння молоко повинно згорнутися. Рідина доведеться періодично помішувати.
  6. Сироватка, отримана в процесі створаживания, ідеально підійде для інших кулінарних цілей.
  7. У друшляк необхідно укласти марлю, складену в 3-4 шари, поставити його на каструлю, опустити в нього створоженного масу і дати рідини повністю стекти.
  8. Сирну масу потрібно замотати марлею і відправити під гніт. В якості останнього підійде пляшка, наповнена водою. Для початку поверх сиру потрібно укласти тарілку, після чого поставити на неї гніт.
  9. Продукт повинен витримуватися під вантажем не менше 4-6 годин.

Простий рецепт з пепсином

Саморобний сир з пепсином виходить неймовірно смачним і ароматним. Продукт натурального походження можна без проблем приготувати у себе на кухні.

з пепсином

З інгредієнтів знадобиться:

  • молоко — 10 л;
  • хлористий кальцій — 1 г;
  • пепсин -1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Молоко наливається в емальовану каструлю і нагрівається до 38 С.
  2. У той час поки молоко коштує на плиті, необхідно приготувати розчин хлористого кальцію і пепсину. Для цього перше речовина заливається 50 мл води. З пепсином потрібно виконати ті ж дії.
  3. Як тільки молоко нагріється до необхідної температури, каструлю слід зняти з плити і вилити в неї два приготованих розчину (з пепсину і хлористого кальцію). Для перемішування можна використовувати шумовку.
  4. Ємність з молоком необхідно відставити на 50 хвилин. За цей час рідина повинна перетворитися в згусток.
  5. Потім його слід перевірити на чисте поділ. Зробити це можна в такий спосіб: відокремити за допомогою шумівки частина згустку в сторону. Якщо з розлому виділиться прозора сироватка, продукт готовий. Його потрібно викласти в форму для адигейського сиру і залишити для самопрессования.
  6. Як тільки основна частина сироватки стече, сир потрібно помістити в холодильник, не дістаючи з форми. Вранці його можна перекласти на блюдо і приступати до дегустації.

Як приготувати домашній сир. 12 рецептів сирів по-домашньому

Як приготувати домашній сир. 12 рецептів сирів по-домашньому

Немає нічого смачнішого домашнього сиру, його приготування в домашніх умовах в наші дні не тільки не забуте, але і набирає популярність. Домашній сир можна легко вважати здоровим харчуванням. У сирі, який можна приготувати вдома завжди будуть тільки натуральні продукти і вживати такий продукт не тільки смачно, але ще і безпечно. В приготованому вами сирі напевно не буде ніяких шкідливих добавок і консервантів.

Готувати їх не так складно, як здається, досить мати всі необхідні продукти. Звичайно ж, приготування домашніх сирів має на увазі під собою використання виключно натурального домашнього молока, магазинне порошкове молоко в приготуванні ніколи не використовується. У нас ви знайдете тільки перевірені нами рецепти приготування сирів і ваш сир обов’язково вийде смачним.

  1. Сир твердий солоний
  2. Вершковий сир «Бабусин»
  3. Сир домашній «Моцарелла»
  4. Домашній сир із зеленню і часником
  5. Домашній сир «Філадельфія»
  6. Сир домашній плавлений
  7. Сир домашній «Осетинський»
  8. Домашній коричневий сир «Брюност»
  9. Сир домашній «Адигейський»
  10. Сир домашній плавлений зі спеціями
  11. Сир домашній плавлений з грибами
  12. Сир домашній з курагою і волоським горіхом

Сир домашній твердий солоний

Сир домашній твердий солоний

Твердий солоний сир за смаком трохи нагадує бринзу, але структура у нього набагато щільніше, ніж у бринзи. Я готую цей сир для бутербродів і салатів.

Такий домашній сир відмінно йде навіть просто до чаю або кави. Готується він дуже просто і процес займає мінімум часу і зусиль.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко домашнє незбиране — 1 літр;
  • Сіль — 1 столова ложка;
  • Сметана кисла — 200 г;
  • Яйце — 3 штуки.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для приготування візьміть каструлю об’ємом 2 літри не менше, краще, якщо це буде каструля з товстим дном.
  2. Вилийте в каструлю молоко, воно повинно бути жирним. (Не беріть молоко, з якого вже прибрали вершок).
  3. Додайте відразу ж до молока сіль, набирайте ложку без гірки. (Я купую для сирів велику морську сіль, не знаю чому, але смак виходить краще).
  4. Поставте каструлю на плиту.
  5. Поки гріється молоко, в глибокий посуд розбийте яйця, добре їх збийте виделкою, білок і жовток повинні добре змішатися.
  6. Додайте до яєць сметану, вона повинна бути кислою, з прісною сметаною молоко погано згорнеться.
  7. Збийте сметану з яйцями.
  8. Доведіть молоко до закипання.
  9. Як тільки молоко закипить, влийте в нього яйця зі сметаною, тонкою цівкою постійно перемішуючи.
  10. Доведіть все разом до закипання, нехай вся маса покипит на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Ви побачите, як згорнеться молоко, грудочки відокремляться від сироватки.
  11. Приготуйте відразу ж друшляк, застелений трьома шарами марлі.
  12. Вилийте всю масу в друшляк з марлею.
  13. Поставте його на каструлю або миску, щоб стікала сироватка.
  14. Як тільки сироватка вся стече, закрутіть марлю в мішечок і зав’яжіть цей мішечок із сиром.
  15. Поставте на мішечок зверху тарілку, а на неї поставте прес. (Я завжди ставлю бутель з водою).
  16. Залиште всю цю конструкцію в холоді на ніч.

Ваш сир готовий до вживання!

Домашній вершковий сир «Бабусин»

Домашній вершковий сир «Бабусин»

У багатьох з нас була бабуся, яка живе в сільській місцевості, у якій була своя корівка і звичайно ж ця бабуся завжди готувала домашній сир.

Мені цей рецепт як раз дістався від такої ось бабусі, у якої була своя корівка. Тепер я готую цей сир своїм дітям, вони дуже люблять його до чаю або просто на сніданок.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир нежирний — 1 кг;
  • Молоко жирне — 1 літр;
  • Яйце — 3 штуки;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Сода харчова — 1 чайна ложка;
  • Сіль — 1.5-2 чайної ложки.

Приступаємо до приготування сиру:

  1. Вам знадобиться каструля об’ємом 3 літри. Вилийте в неї молоко.
  2. В молоко потрібно висипати сир, його можна брати будь-який, але з сухим нежирним сиром приготування буде швидше, тому як він швидше плавиться, ніж вологий жирний сир.
  3. Поставте молоко з сиром на плиту і доведіть до кипіння, доводячи до кипіння, масу необхідно постійно перемішувати, сир почне тягнутися, проваріть так все протягом 6 хвилин.
  4. Після того як молоко з сиром перекипить, відкиньте його на друшляк, застелений марлею. Нехай він стече протягом 2-3 хвилин, можете трохи придавити сир руками, це прискорить процес стікання.
  5. Коли сирна маса стече, викладіть її назад все в ту ж каструлю.
  6. У каструлю з сиром розбийте яйця, насипте сіль, соду і викладіть вершкове масло, воно повинно бути м’яким.
  7. Перемішайте всі інгредієнти просто руками, вимішайте все якнайкраще, інгредієнти для сиру повинні переміщатися між собою.
  8. Поставте каструлю на плиту, зробіть середній вогонь.
  9. Постійно перемішуючи, доведіть все до кипіння. (Ще до кипіння маса почне тягнутися, перемішуйте її не перестаючи).
  10. Після закипання так само постійно перемішуючи, прокип’ятіть знову 6 хвилин.
  11. Зніміть з плити викладіть сир в любою форму.
  12. Форму для сиру краще застелити харчовою плівкою, так буде легше дістати, але це не обов’язково. Верх сиру обов’язково прикрийте плівкою або фольгою, інакше зверху утворюється суха плівка.
  13. Надішліть сир в прохолодне місце для охолодження. Після того як охолоне він стане менше в обсязі, так і повинно бути.

Сир домашній «Моцарелла»

Сир домашній «Моцарелла»

Моцарелла популярний у всьому світі сир. Його використовують в основному для приготування різних салатів і Італійських страв.

Купувати такий сир з магазину обходиться дуже недешево, він не відноситься до дешевих сирів. Приготуйте такий сир будинку і насолоджуйтеся цим неймовірним смаком.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко домашнє жирне — 4 літри;
  • Лимон — 2 штуки;
  • Сичужний фермент — 1 г;
  • Сіль — 60 г;
  • Вода — 200 мл.

Для розсолу:

  • Вода — 2 літри;
  • Сіль — 2 столові ложки.

Приступаємо до приготування:

  1. Спочатку вам потрібно буде підготувати розчин сичужного ферменту. (Купити його можна в аптеці або там, де продаються спеції, коштує він дуже дешево).
  2. Розчиніть 1 грам ферменту в 200 мілілітрах теплої води, вода повинна бути попередньо прокип’яченої або очищеної, не бійтеся, що ви покладете його більше ніж потрібно, він повністю нешкідливий, його беруть з шлунка телят і це повністю природний продукт.
  3. Тепер підготуйте лимони, з них потрібно видавити сік, у вас повинно вийти 100 грам соку, саме стільки потрібно для приготування сиру.
  4. Тепер вилийте молоко в каструлю відповідного розміру.
  5. В молоко тонкою цівкою і постійно перемішуючи влийте сік лимона.
  6. Поставте молоко на плиту на слабкий вогонь, молоко має нагріватися повільно.
  7. Його необхідно нагріти до 33-36 °, як тільки ви досягнете цієї температури вилийте сичужний фермент і добре перемішайте, я перемішую пару хвилин завжди, там він напевно розійдеться рівномірно.
  8. Зніміть каструлю з вогню і накривши кришкою дайте постояти 20 хвилин.
  9. За цей час молоко згорнеться в клубок і сир відокремиться від сироватки. Перевірте, щоб воно згорнулося, зверху повинна бути просто сироватка, якщо цього ще не сталося, то нехай постоїть ще.
  10. Тепер за допомогою шумівки дістаньте отриманий сир в друшляк застелений 3-4 шарами марлі, поки стікає сир постійно перемішуйте його руками щоб вона максимально скла з нього.
  11. Сироватку поставте на плиту і нагрівайте до 70-80 °.
  12. Отщіпніте від сиру невелику кульку, покладіть його в сито. Сито потрібно брати поглиблене яке має форму черпака.
  13. Покладіть кульку в сито, опустіть його в сироватку і починайте катати кульку по ситу. Робіть так 10 секунд.
  14. Після опустіть ця кулька на 2 хвилини в крижану воду, я кладу в заздалегідь заморожену воду, щоб вона залишалася крижаний. Так виконайте з усім сиром, відщипуючи від всієї маси по шматочку.
  15. Далі приготуйте соляний розчин. Для розчину візьміть 2 літри охолодженої кип’яченої води, в неї додайте 2 столові ложки з гіркою солі, розчиніть її в воді.
  16. Після того як сирні кульки будуть повністю готові покладіть їх у соляний розчин.
  17. Дайте сиру настоятися 3-4 години.

Ваш сир повністю готовий!

Домашній сир із зеленню і часником

Домашній сир із зеленню і часником

Цей сир виходить за консистенцією і смаком як бринза, але тільки в ньому є добавка у вигляді кропу і часнику. У нього дуже цікавий і незвичайний смак.

Такий сир відмінно підходить для бутербродів і салатів. Я готую цей сирок на свята, і він дуже швидко летить з тарілки.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко домашнє жирне — 2 літри;
  • Сметана — 400 г;
  • Кефір — 350 мл;
  • Сіль — 2 столові ложки;
  • Яйце — 6 штук;
  • Часник — за смаком;
  • Зелень кропу — за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Молоко купуйте максимально жирне. Вилийте його в каструлю об’ємом 3 літри, добре, якщо у неї буде товсте дно, так сир напевно не пригорить.
  2. Поставте молоко на плиту.
  3. Висипати в нього сіль, можете зменшити її кількість на ваш смак.
  4. Поки закипає молоко, підготуйте інші інгредієнти.
  5. Для цього в глибокий посуд розбийте яйця, збийте їх вінчиком.
  6. Додайте до яєць кефір і сметану, їх так само краще звичайно брати домашні, збийте все разом до однорідності.
  7. Як тільки закипить молоко, вилийте в неї масу з яєць, кефіру й сметани, перемішуючи все віночком.
  8. Не припиняючи перемішувати, доведіть до закипання.
  9. Кип’ятити потрібно до тих пір, поки сироватка не почне булькати вище сирної маси. Як тільки це станеться, зніміть сир з плити.
  10. Дайте йому постояти в каструлі під кришкою хвилин 15.
  11. Поки настоюється сир, підготуйте зелень і часник.
  12. Кріп потрібно нарізати якомога дрібніше. Часник очистіть і пропустіть його через прес для часнику.
  13. Тепер візьміть друшляк і застеліть його 3-4 шарами марлі.
  14. Вилийте в нього всю масу.
  15. Коли трохи стече сироватка, додайте в сир кріп і часник, перемішайте все добре руками або ложкою, перемішайте добре, щоб кріп і часник добре розійшлися по всьому сиру.
  16. Коли сироватка перестане текти, загорніть краю марлі зверху на сир, покладіть на нього тарілку і поставте на тарілку прес.
  17. Залиште сир під пресом на 5 годин.

Ваш сир готовий до вживання!

Домашній сир «Філадельфія»

Домашній сир «Філадельфія»

Філадельфія набирає все більшої популярності, його використовують для приготування суші, а також для приготування відомо десерту Тірамісу. Він використовується в багатьох десертах, його смачно просто намазати на грінку, шматочок хліба або булочки. Цей ніжний сир в нашому будинку з’їдається дуже швидко.

Спробуйте приготувати домашню «Філадельфію», і ви будете готувати її самостійно постійно. Приготувати цей сир не складе ніяких труднощів.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сметана жирна — 350 г;
  • Йогурт натуральний не солодкий — 270 г;
  • Сіль — 1 чайна ложка без гірки;
  • Сік лимона — 0.5 чайної ложки.

Рецепт приготування сиру:

  1. Візьміть глибоку посуд об’ємом літр, викладіть туди всю сметану і йогурт. Перемішайте їх за допомогою вилки або віночка, міксер не використовуйте, ви ризикуєте збити сметану в масло, у мене був такий сумний досвід приготування цього сиру.
  2. Наступною додаємо сіль, я додаю її поступово, сіль буває різна і ступінь солоності може дати різну, перемішайте, щоб вона розчинилася і спробуйте на смак, якщо потрібно додавайте ще по своєму смаку.
  3. Тепер прийшла черга соку лимона, видавити з лимона сік і додайте в сир половину чайної ложки, все знову ретельно перемішайте.
  4. Далі візьміть сито, що не друшляк як зазвичай, а саме сито, застеліть його 4 шарами марлі. Викладіть в нього сирну заготовку всю.
  5. Поставте зверху тарілку, а на тарілку ставимо підлогу літрову банку з водою, більший прес ставити не потрібно. (Я пробувала підвішувати такий сир, виходить не гірше).
  6. Під пресом він повинен простояти 12 годин, зручно робити його на ніч і вранці прибирати прес.

У мене завжди виходить приблизно 400 г сиру, буває більше, буває менше, все залежить від вихідного продукту.

Приємного вам апетиту!

Сир домашній плавлений

Сир домашній плавлений

Всі люблять плавлений сирок, але його не обов’язково купувати в магазині, іноді його можна легко приготувати у себе вдома. Всі продукти в ньому дуже доступні, а приготування дуже просте.

Приготуйте такий сир гостям на свято і повірте, його з’їдять дуже швидко.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир домашній жирний — 500 г;
  • Молоко незбиране — 500 мл;
  • Яйце — 2 штуки;
  • Вершкове масло — 60 г;
  • Сода харчова — 0.5 чайної ложки;
  • Сіль — 1 чайна ложка.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для приготування вам знадобиться каструля об’ємом мінімум 2 літри, у каструлі має бути товсте дно. Не використовуйте емальовані каструлі, у них сир пригорає до дна. Я взагалі використовую для варіння казанок. У каструлю висипте весь сир і залийте його молоком, перемішайте і поставте на плиту.
  2. Доведіть сир з молоком до кипіння.
  3. Прокип’ятіть все протягом 10 хвилин, не забувайте постійно помішувати при варінні.
  4. Зніміть з плити і відкиньте сир на друшляк з марлею.
  5. Нехай з сиру протягом хвилин 10-15 стече сироватка.
  6. Потім поверніть сир в каструлю.
  7. В окремий посуд розбийте яйця, збийте їх виделкою.
  8. Вилийте яйця до сиру, висипте сіль і соду.
  9. Додайте до нього вершкове масло, воно повинно бути м’яким.
  10. Перемішайте все добре просто руками, вимішайте добре, інгредієнти повинні змішатися.
  11. Поверніть каструлю на плиту, вогонь потрібно зробити середнім, доведіть постійно перемішуючи все до закипання.
  12. Варити потрібно протягом 6-7 хвилин.
  13. Як тільки маса почне тягнутися і відходити від стінок, відразу ж зніміть сир з плити і викладіть його в будь-яку форму, яка вам подобається.
  14. Поставте сир в холод до застигання і дістаньте його після застигання з форми.

Сир домашній «Осетинський»

Сир домашній «Осетинський»

Осетинський сир один найбільш простих з приготування сирів. Процес приготування досить простий.

Його можна приготувати в двох варіантах, як просто шматок сиру без розсолу і замочити в розсіл, так з одного сиру виходить два різних. Я завжди ділю шматок навпіл і роблю обома способами відразу. Мінімум затрат коштів і часу є величезним плюсом цього сиру.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко незбиране — 4 літри;
  • Сичужний фермент — 2 г;
  • Вода — 2 чайні ложки;
  • Сіль за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для приготування візьміть каструлю обсягом не менше 5 літрів.
  2. Вилийте в неї все молоко, поставте каструлю на плиту і нагрівайте молоко до 37 °.
  3. Кип’ятити і охолоджувати його не потрібно, молоко треба просто підігріти до потрібної температури і все.
  4. В теплої кип’яченої або очищеної воді розведіть сичужний фермент.
  5. Вилийте фермент в молоко і дуже добре перемішайте, я перемішую пару хвилин, щоб фермент розійшовся як треба.
  6. Поставте каструлю, накриту кришкою в тепле місце. Я його укутують ковдрою так процес завжди проходить добре. Нехай воно постоїть в теплі 40-50 хвилин.
  7. Коли пройде 40 хвилин, перевірте молоко, воно повинно перетвориться в желеподібну масу, якщо цього ще не сталося, нехай стоїть далі.
  8. Як тільки молоко перетвориться в таке желе, сазу ж продовжуйте подальше приготування сиру.
  9. Вийшло молочне желе, акуратно шумівкою викладіть в друшляк, який попередньо потрібно застелити 3-4 шарами марлі.
  10. Закрутіть шари марлі, покладіть на сир тарілку і поставте прес.
  11. Нехай друшляк стоїть на каструлі або мисці, з сиру буде стікати сироватка. Залиште так ваш сир на 3 години, за цей час піде вся не потрібно сироватка і він ущільнився як потрібно.
  12. Потім якщо ви плануєте його вживати так як він є зараз, змастіть його добре сіллю з усіх боків. Краще використовувати сіль дрібного помелу, така сіль просочує сир швидше.
  13. Якщо ж ви хочете більш соковитий і просолений сир, візьміть літр сироватки, яка скла з сиру.
  14. Вилийте її в посуд, в якій можна буде покласти і залити сир. Якщо сироватка не покриє сир повністю, додайте ще сироватки. Сироватку посоліть на ваш смак, я завжди поділяю сир на 4 частини, так він швидше просаливается.
  15. Покладіть сир в солону сироватку і поставте в холод на 5 годин.

Після можна відрізати і класти його назад в сироватку.

Домашній коричневий сир «Брюност»

Домашній коричневий сир «Брюност»

Цей сир досить незвичайний, він виходить коричневого кольору. Готується такий сир дуже довго, але витрачений час варто отриманого результату.

Вам він обійдеться досить дешево, а ось купити такий сир в магазині або поїсти його в ресторані обійдеться дуже дорого. Цей сир відноситься до ряду делікатесних сирів для гурманів, а ви можете приготувати його просто вдома на своїй кухні.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сироватка з цільного молока — 3 літри;
  • Вершки 25% жирності — 250 мл.

Рецепт приготування сиру:

  1. Сироватку потрібно брати тільки з незбираного молока. Добре підійде сироватка, яка залишилася після приготування жирного сиру або жирних сирів. Якщо ви купуєте її на ринку, то визначайте жирність за зовнішнім виглядом, вона не буде прозорою, на дні обов’язково буде білий осад, а зверху буде невеликий вершок.
  2. Всю сироватку потрібно вилити в каструлю з товстим дном, бажано варити в каструлі з нержавіючої сталі, ніколи не використовуйте емальований посуд. Поставте її на плиту, вогонь потрібен сильний.
  3. Нехай вона закипить, кип’ятіть сироватку до тих пір, поки її обсяг не зменшиться в 5 разів. При варінні потрібно часто помішувати сироватку, тому як сир буде осідати на дно і може пригоріти.
  4. Як тільки вона випарується до потрібної кількості, додайте в неї вершки, добре перемішайте. Вогонь тепер потрібно зменшити до середнього.
  5. Уварите сироватку з вершками до густоти. Як увариться і стане густою, перемішуйте сир постійно, поки він не стане карамельного кольору. Слідкуйте за тим, щоб сир не пригоріла.
  6. Як тільки ваш сир придбав гарний карамельний колір, викладіть його в глибокий посуд і перебити його блендером, можна цього і не робити, якщо немає блендера. Але якщо він у вас є, то краще зробіть це, так сир буде більш ніжний на смак.
  7. Вилийте сир в форму, форму можна брати будь-яку. Для свята я, наприклад, розливаю в маленькі формочки для міні кексів.
  8. Поставте сир в холодильник для застигання.

Після вилучення його з форми, зберігайте сир в пергаменті або контейнері, зберігати його в целофановому пакеті можна.

Приємного вам апетиту!

Сир домашній «Адигейський»

Сир домашній «Адигейський»

Адигейський сир один з найбільш популярних серед домашніх сирів. Його використовують в кулінарії дуже широко. Він відмінно підходь для салатів, для солоної випічки, підходить для бутербродів. Він дуже легко готується в домашніх умовах.

Цей чудовий рецепт сиру прийшов до нас з Кавказу. Його можна готувати з будь-якого молока. Варто вам один раз спробувати його приготувати, і ви полюбите його назавжди і будете готувати кожен раз, коли буде з’являтися така можливість.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко незбиране — 2 літри;
  • Сироватка — 300 мл;
  • Сіль за смаком;
  • Спеції — за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Для молока візьміть каструлю відповідного розміру. Вилийте в каструлю відразу все молоко.
  2. Тепер візьміть залізну миску такого розміру, щоб туди могла встати обрана вами каструля.
  3. Налийте в миску воду.
  4. Поставте в воду каструлю і поставте на плиту миску з каструлею. Бажано щоб каструля не стояла на дні миски.
  5. Таким чином на водяній бані доведіть молочка до температури 97 °, ні в якому разі не допустите закипання молока.
  6. Не знімаючи з вогню вилийте сироватку в молоко. (Сироватка повинна бути злегка перекислим, якщо ви купили свіжу не особливо кислу, то перед приготуванням дайте їй постояти в теплі 1-2 дні). Коли ви її виллє, температура знизиться природно, нехай молоко постоїть поки знову не набуде ту ж температуру.
  7. Зніміть з вогню все так же в мисці, накрийте каструлю кришкою.
  8. Нехай постоїть протягом 20 хвилин все так же в мисці. За цей час молоко створожится і відокремиться сироватка.
  9. Вилийте все в друшляк застелений 3 шарами марлі. Нехай з сиру стече сироватка.
  10. Загорніть краї марлі і поставте на сир прес, поставте так сир з пресом в прохолодне місце на добу.
  11. Після дістаньте сир з марлі.
  12. Наріжте його на великі кубики і посипте сіллю і спеціями. Оскільки цей сир родом з Кавказу то і спеції краще вибирати, ті, які використовуються там.

Приємного вам апетиту!

Сир домашній плавлений зі спеціями

Сир домашній плавлений зі спеціями

Дуже смачний домашній плавлений сир, він готується відразу зі спеціями, що дає їм добре розкрити свій смак і аромат і передати його сиру.

Сир виходить досить щільний, що дозволяє його використовувати для салатів і бутербродів. У нас в будинку його люблять абсолютно всі і навіть діти їдять з величезним задоволенням.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир домашній — 400 г;
  • Масло вершкове топлене — 50 г;
  • Сода — третя частина чайної ложки;
  • Сіль — третя частина чайної ложки;
  • Сухі трави — за смаком.

Рецепт приготування сиру:

  1. Сир необхідно брати тільки домашній, магазинний сир зазвичай порошковий і не плавиться. Його необхідно перед приготуванням пропустити через м’ясорубку з дрібною сіткою.
  2. Складіть його в сотейник.
  3. Додайте до сиру топлене вершкове масло, краще перетопіте його самі з хорошого масла.
  4. Висипаючи в сир сіль, соду і сушені трави.
  5. Добре все перемішайте, інгредієнти спочатку повинні змішатися рівномірно.
  6. Поставте сотейник з сиром на плиту із середнім вогнем.
  7. Постійно перемішуючи, щоб сир не пристав і не пригоріла доведіть масу до розплавленого стану.
  8. Зменшіть вогонь і доведіть масу до рідкуватого стану, вона повинна почати булькати. Не забувайте постійно помішувати.
  9. Зніміть сир з вогню, викладіть його в силіконову форму, з такою легше витягти потім сир. Якщо такої немає, то викладіть в будь-яку попередньо застеливши її змащеній маслом фольгою.
  10. Поставте в холодильник на 2-3 години для застигання.

Сир домашній плавлений з грибами

Сир домашній плавлений з грибами

Просто неймовірно смачний плавлений сир зі смаженими грибочками. Він просто ідеально підходить до тостів. Такий сир дуже люблять діти.

Готується він тільки з натуральних продуктів, тому давати дітям такі бутерброди можна стільки, скільки вони захочуть, такий перекус не принесе ніякої шкоди їх здоров’ю. Я готую цей чудо-сирок навіть на свята для гостей, від нього все завжди просто в захваті.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Сир жирний м’який — 250 г;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Сіль — 0.5 чайної ложки;
  • Сода — чверть чайної ложки;
  • Яйце — 1 штука;
  • Печериці — 200 г;
  • Олія соняшникова рафінована — 2 столові ложки.

Рецепт приготування сиру:

  1. Спершу краще підготувати гриби. Поріжте гриби дрібно.
  2. Вилийте соняшникову олію на сковороду і поставте її на плиту.
  3. Коли воно розігріється, висипте гриби для смаження.
  4. Обсмажте їх до золотистого кольору.
  5. Висипати гриби в друшляк, щоб скло зайве масло. Нехай вони так остигають, поки ви готуєте безпосередньо сир.
  6. Покладіть сир в глибоку скляний посуд. Додайте до сиру розм’якшене вершкове масло. Вершкове масло повинно бути високої жирності і гарної якості, погане за якістю олії може зіпсувати весь сир.
  7. Розбийте в сир яйце, додайте сіль і соду. Все це разом добре перебити блендером.
  8. Якщо немає блендера, то краще відразу пропустити сир через м’ясорубку з дрібною сіткою пару раз, а потім вже додавати інші інгредієнти і збити все за допомогою блендера.
  9. Тепер візьміть каструлю, на яку добре стане посуд з сиром.
  10. Налийте в каструлю воду.
  11. Поставте на каструлю посуд з сиром, посуд повинна, частково зануриться в воду.
  12. Поставте каструлю на плиту на великий вогонь. Так на паровій бані, постійно перемішуючи, розтопіть сир, він повинен стати рідкуватим і тягнутися за ложкою.
  13. Коли ви досягнете цього стану сиру, викладіть в нього обсмажені гриби і все ретельно перемішайте до однорідного стану.
  14. Перекладіть сир в посуд для зберігання і нехай він охолоне.

(Якщо у вас маса вийшла не пластична, а ваш сир більше нагадує просто сирний сир, значить, соди виявилося мало. Кожен сир просто має свою кислотність і тому буває, що сир виходить не такий).

Сир домашній з курагою і волоським горіхом

Сир домашній з курагою і волоським горіхом

Неймовірно смачний сир для любителів незвичайних сирів. Любителі волоського горіха і кураги неодмінно його гідно оцінять. Такий сир ви не купите в магазині, а ось самі ви його приготуєте дуже легко.

Для приготування сиру вам знадобиться:

  • Молоко незбиране — 300 мл;
  • Сир жирний — 0.5 кг;
  • Яйце — 1 штука;
  • Масло вершкове — 100 г;
  • Сода харчова — 0.5 чайної ложки;
  • Сіль — 1 чайна ложка;
  • Базилік сушений — 2 г (чверть чайної ложки);
  • Курага — 100 г;
  • Волоський горіх очищений — 100 г.

Рецепт приготування сиру:

  1. З самого початку візьміть будь-яку глибоку посуд, висипте в неї сир і перебити його добре блендером, якщо немає блендера, пропустіть його через м’ясорубку з дрібною сіткою 2-3 рази, бажано після перетерти сир через сито, він повинен бути пастоподібною.
  2. Додайте молоко в сир, і добре все перемішайте.
  3. Далі перекладіть цей сир в каструлю з товстим дном, я використовую товстий казанок.
  4. Поставте казанок на невеликий вогонь, поки він стоїть на вогні, постійно перемішуйте вміст, щоб не пригоріло. Нехай він стоїть на вогні поки від сиру не відійде сироватка. Як тільки добре відійде сироватка, зніміть каструлю з вогню.
  5. Викладіть сир у друшляк застелений 3 шарами марлі.
  6. Зауважте марлю і підвісьте сир або поставте на нього прес, з нього повинна добре вийти сироватка, сир повинен вийти сухим.
  7. Підготуйте поки всі інші інгредієнти.
  8. Курагу потрібно порізати як можна дрібніше.
  9. Горіхи побийте качалкою, шматочки повинні бути не особливо дрібні, горіх повинен потрапляти і в шматочках сиру і відчуватися.
  10. Базилік якщо він не подрібнений, подрібніть.
  11. Тепер знову візьміть каструлю або казанок покладіть в нього вершкове масло і поставте на плиту.
  12. Як тільки розтане масло, покладіть туди сир, розкришите його ложкою, додайте сіль, соду і розбийте яйце, перемішайте все добре.
  13. Нехай сир починає плавиться, постійно перемішуйте його. Сир під дією соди почне підніматися, потім він опуститься і почне плавиться.
  14. Як тільки сир опуститься додайте базилік, курагу і горіхи.
  15. Постійно перемішуючи сир, доведіть його до повного розплавлення, як тільки він почне булькати, зніміть його з плити.
  16. Викладіть сир в силіконову форму або в будь-яку іншу застелену харчовою плівкою.
  17. Дайте сиру застигнути.
  18. Викладіть з форми і відправте на зберігання в холодильник.

Ссылка на основную публикацию