Як отримують, як роблять зневоднений картопля?
Де застосовується зневоднений картопля, в яких продуктах?
У чому шкода зневодненого картоплі?
У чому користь зневодненого картоплі?
Саме поняття «зневоднений картопля» говорить сама за себе. Це, як відомо за логікою назви, картопля без води, без вологи.
Ми можемо прочитати словосполучення «зневоднений картопля», наприклад, у складі яких-небудь чіпсів, поряд з емульгаторами, підсилювачами та іншими принадами.
Що потрібно зробити, щоб картопля стала «зневоднених»? У моєму розумінні, ми можемо в домашніх умовах взяти звичайну картоплину, порізати її (бажано тонший), соломку або часточки промивають, прибираючи з їх поверхні цукор і крохмаль, покласти ці часточки на серветку або на якийсь інший всмоктуючий матеріал. Картопля стане вже значно більш сухим, частина вологи безумовно піде, після чого картопельку смажать і перетворюють на подобу чіпсів.
Іноді і варену картоплю частково попередньо зневоднюють, коли, слив з каструлі всю воду, щоб поставити його (без води) на дуже повільний вогонь і як би випарюють, стежачи за тим, щоб каструля щось не почорніла. Дуже багато вологи йде з самої картоплі, підбиваючи її до стану, наближеному до зневоднення.
Ми вже сказали, що «зневоднений картопля» застосовується в чіпсах. Додам, що годиться він усюди, де потрібен характерний картопляний хрест. Це буває необхідним в «бистропітаніі».
Є ще й поняття «картопляний порошок». Це теж картопля без води. Плюси такого сушеного пюре в тому, що воно вкрай швидко готується для подачі на стіл. Роблять його і вдома. Варять картоплю, пропускають через м’ясорубку і сушать, перемішуючи. Температура — приблизно плюс 80. Виходить не просто напівфабрикат, а фактично готова маса, яку можна лише вдруге наповнити рідиною.
Мінуси зневодненого картоплі — це його неповноцінність. Ми не зможемо вичавити з картоплі непотрібну воду, при цьому залишивши всі корисні речовини. Для тих, хто худне, зневоднений картопля також не підійде. На вигляд його зовсім небагато, але калорійність дуже висока.