зневоднений картопля

Як отримують, як роблять зневоднений картопля?

Де застосовується зневоднений картопля, в яких продуктах?

У чому шкода зневодненого картоплі?

У чому користь зневодненого картоплі?

Саме поняття «зневоднений картопля» говорить сама за себе. Це, як відомо за логікою назви, картопля без води, без вологи.

Ми можемо прочитати словосполучення «зневоднений картопля», наприклад, у складі яких-небудь чіпсів, поряд з емульгаторами, підсилювачами та іншими принадами.

Що потрібно зробити, щоб картопля стала «зневоднених»? У моєму розумінні, ми можемо в домашніх умовах взяти звичайну картоплину, порізати її (бажано тонший), соломку або часточки промивають, прибираючи з їх поверхні цукор і крохмаль, покласти ці часточки на серветку або на якийсь інший всмоктуючий матеріал. Картопля стане вже значно більш сухим, частина вологи безумовно піде, після чого картопельку смажать і перетворюють на подобу чіпсів.

Іноді і варену картоплю частково попередньо зневоднюють, коли, слив з каструлі всю воду, щоб поставити його (без води) на дуже повільний вогонь і як би випарюють, стежачи за тим, щоб каструля щось не почорніла. Дуже багато вологи йде з самої картоплі, підбиваючи її до стану, наближеному до зневоднення.

Ми вже сказали, що «зневоднений картопля» застосовується в чіпсах. Додам, що годиться він усюди, де потрібен характерний картопляний хрест. Це буває необхідним в «бистропітаніі».

Є ще й поняття «картопляний порошок». Це теж картопля без води. Плюси такого сушеного пюре в тому, що воно вкрай швидко готується для подачі на стіл. Роблять його і вдома. Варять картоплю, пропускають через м’ясорубку і сушать, перемішуючи. Температура — приблизно плюс 80. Виходить не просто напівфабрикат, а фактично готова маса, яку можна лише вдруге наповнити рідиною.

Мінуси зневодненого картоплі — це його неповноцінність. Ми не зможемо вичавити з картоплі непотрібну воду, при цьому залишивши всі корисні речовини. Для тих, хто худне, зневоднений картопля також не підійде. На вигляд його зовсім небагато, але калорійність дуже висока.

Ссылка на основную публикацию