Значення картоплі в житті людини

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

На сайті в популярній формі розповідається про освоєння городньої ділянки. Особливість сайту в тому, що на ньому дані відповіді на численні запитання овочівників-любителів.

  • підготовка ґрунту
  • підготовка насіння
  • вирощування розсади
  • Боротьба зі шкідниками
  • овочеві культури
  • підживлення рослин
  • Догляд за рослинами
  • Збір урожаю
  • зимове зберігання
  • теплиці
  • парники
  • Агротехніка в теплицях
  • Агротехніка в парниках
  • Культурообороти в парниках
  • Догляд за садом
  • фруктові культури
  • ягідні культури
  • горіхоплодні культури
  • Інвентар садівника
  • Хвороби і шкідники саду
  • розмноження
  • однорічники
  • двулетники
  • багаторічники
  • квітники
  • Будова і характеристики грибів
  • Штучне розведення грибів
  • Обробка та заготівля грибів
  • розділ
  • розділ
  • розділ
  • розділ
  • розділ

Овочі та картопля необхідні для харчування людини. Вони не тільки містять потрібні організму білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, органічні кислоти, мікроелементи, а й є вихідним матеріалом для утворення в організмі речовин, без яких нормальний розвиток і життя людини неможливі.

Характерно, що кожен вид овочів і фруктів сприяє утворенню в організмі певних біологічно активних речовин. Одні з них покращують обмінний процес, травлення, нейтралізують кислоти, інші нормалізують кров’яний тиск, зміцнюють стінки судин, надають їм еластичність, запобігаючи спазми, а також знижують вміст холестерину в крові. Все це зміцнює організм, робить його стійким до багатьох захворювань, підвищує працездатність. Особлива цінність овочів в тому, що вони багаті вітамінами.

Вітамін С. При його відсутності в організмі порушуються обмінні і окисні процеси, робота порушуються обмінні і окисні процеси, робота кровоносних судин, з’являється швидка стомлюваність, сонливість або, навпаки, безсоння, різко падає працездатність. Встановлено, що вітамін С у багатьох овочах співіснує з вітаміном рутином — Р (вітамін проникності), який збільшує міцність дрібних кровоносних судин. При спільній дії ефективність обох вітамінів в організмі підвищується. Найбільше вітаміну Р міститься в моркві. Добова потреба людини у вітаміні С 50-70 мг; в вітаміні Р — 25 мг.

β-каротин. При його відсутності припиняється ріст, знижується опірність організму до багатьох інфекційних захворювань, слабшають захисні властивості шкірного покриву, слизових оболонок. У дорослих людей спостерігається специфічна хвороба очей, при якій в сутінках людина не розрізняє предметів. Добова потреба в цьому вітаміні 1,5-2,5 мг, з яких 1,1 мг, тобто 75%, утворюється в організмі завдяки споживанню свіжих овочів, особливо моркви. Ось чому дітям грудного віку рекомендується морквяний сік.

вітамін До сприяє згортанню крові. Добова потреба в цьому вітаміні 0,2-3 мг. Він міститься в листі шпинату, кропиви, в кольоровий і білокачанної капусти.

Вітаміни групи В. Вітамін тіамін (В1) Оберігає від виснаження нервову систему і підвищує засвоєння організмом вуглеводів. Добова потреба в цьому вітаміні 1,5-2 мг. Найбільш багаті вітаміном В1 бобові, щавель.

вітамін рибофлавін (В2) — його роль в організмі різноманітна. Він активізує обмінні процеси, роботу печінки і шлунка, регулює кровообіг, підвищує гостроту зору. При його недоліку на слизовій оболонці рота і губ з’являються виразки. Добова потреба в ньому 2-2,5 мг. Найбільше вітаміну В2 міститься в овочевому горосі, стручках квасолі, в брюссельській капусті, шпинаті. Щодо високий вміст цього вітаміну в цвітній капусті, зеленій цибулі, червоному і зеленому перці, петрушці.

вітамін фолацін (В9) сприяє утворенню червоних кров’яних тілець (еритроцитів). Він особливо потрібен людям, страждаючим недокрів’ям. Добова потреба в цьому вітаміні 0,2-0,4 мг. Найбільше його міститься в молодому листі часнику, петрушки і салату.

вітамін ніацин (РР) покращує роботу шлунка, підшлункової залози, печінки. Нормалізує стан нервової системи, а також шкірних покривів. Добова потреба в ньому 15-25 мг.

Культура Вітамін С β-каротин Тіамін (B1) Рибофлавін (B2) Фолацин (B9) Ніацин (PP)
баклажани 5 0,02 0,04 0,05 0,010 0,60
боби 20 0,05 0,06 0,10 0,60
бруква 30 0,12 0,04 0,03 0,50
Горошок зелений 25 0,40 0,34 0,19 2,00
кабачки 15 0,03 0,03 0,03 0,010 0,60
Капуста білокачанна 50 0,02 0,06 0,05 0,010 0,40
——червонокачанна 60 0,10 0,05 0,05 0,012 0,40
——брюссельська 120 0,30 0,10 0,20 0,029 0,70
——савойська 45 0,08 0,04 0,08 0,009 0,70
——кольрабі 50 0,10 0,06 0,05 0,015 0,90
——кольорова 70 0,02 0,10 0,10 0,016 0,60
——брокколі 106 0,58 0,04 0,14 0,054 1,01
Картопля 20 0,02 0,12 0,05 0,005 0,90
Цибуля зелена (перо) 30 1,20 0,02 0,10 0,020 0,30
——порей (зелень) 50 2,00 0,10 0,04 0,030 0,50
——ріпчаста 10 сліди 0,05 0,02 0,20
морква жовта 5 1,10 0,10 0,02
——червона 5 9,00 0,06 0,07 0,010 1,00
огірки грунтові 10 0,06 0,03 0,04 0,003 0,20
——парникові 7 0,02 0,03 0,02 0,20
патисони 23 сліди 0,03 0,04 0,020 0,25
Перець зелений солодкий 150 1,00 0,06 0,10 0,010 0,60
——червоний 250 2,00 0,10 0,08 1,00
Пертушкі (зелень) 150 1,70 0,05 0,05 0,110 0,70
——коренеплід 35 0,01 0,08 0,10 0,022 1,00
Пастернак 20 0,02 0,08 0,09 0,94
Ревінь (черешки) 10 0,06 0,01 0,06 0,015 0,10
редис 25 сліди 0,01 0,04 0,005 0,10
редька 30 0,02 0,03 0,03 0,25
ріпа 20 0,10 0,05 0,04 0,80
Салат світло-зелений 10 1,00 0,03 0,08 0,040 0,50
——темно-зелений 30 2,50 0,04 0,15 0,060 0,70
Буряк (коренеплід) 10 0,01 0,01 0,04 0,010 0,20
Селера (зелень) 38 0,80 0,02 0,10 0,020 0,42
——коренеплід 8 0,01 0,03 0,04 0,30
спаржа 20 0,03 0,10 0,10 1,00
томати грунтові 25 1,20 0,06 0,04 0,010 0,53
——парникові 20 0,50 0,04 0,03 0,50
кріп 100 1,00 0,03 0,10 0,030 0,60
Квасоля (стручок) 20 0,40 0,10 0,20 0,50
хрін 80 0,08 0,10 0,040 0,40
Часник (перо) 55 2,50 0,05 0,08 0,200 0,50
черемша 100 4,20 0,03 0,13 0,040 0,47
шпинат 55 4,50 0,10 0,25 0,60
щавель 43 2,50 0,19 0,10 0,30

Як видно з таблиці, найбільш багаті вітаміном С перець солодкий червоний і зелений, листя петрушки, черемша, кріп, хрін. Зміст вітамінів в овочах і картоплі змінюється в залежності від зони та умов вирощування, сорти, термінів збору врожаю. Якщо врахувати, що вітамін С легко руйнується у воді і особливо при варінні, користь перерахованих овочів значно підвищується, так як їх можна вживати сирими. Особливе значення надається брюкве — вміст у ній вітаміну С не таке велике, але він стійкий і не руйнується навіть при варінні. Всі види капусти багаті цим вітаміном, але особливо брюссельська і брокколі, ось чому посилено рекомендується вирощувати ці види на присадибних ділянках. У білокачанної капусти цінність представляє і качан, в ній міститься до 71 мг% вітаміну С. Взимку капуста особливо цінна, так як вітамін С зберігається не тільки в свіжої, а й у квашеній капусті, а також в розсолі, ось чому мити квашену капусту і виливати розсіл не слід. 100 г свіжої капусти або 150 квашеної, або стакан розсолу заповнюють добову потребу у вітаміні С.

Цінними є овочі і тим, що містять фітонциди — леткі речовини, які здатні гальмувати, а іноді і повністю пригнічувати розмноження шкідливих бактерій і багатьох хвороботворних мікробів. Особливо цінний в цьому відношенні часник. Є фітонциди також в хроні, цибулі, редьці, ось чому їх корисно вживати в сирому вигляді. Багато з овочів містять ароматичні речовини, які покращують апетит, сприяють кращому засвоєнню їжі, — це зелень петрушки, селери, кропу, цибулі, базиліка, коріандру, м’яти, бораго, а також огірки, редиска, редька. Вживання овочів у широкому асортименті і різноманітному вигляді значно поліпшить харчування, зробить його більш повноцінним. Про деякі лікувальних і дієтичних властивостях овочів розказано при описі культур.

Сучасною наукою про харчування встановлені норми споживання, необхідні для нормального розвитку організму людини, — різних овочів 400 г і близько 300 г картоплі в добу. Свіжих овочів особливо бракує взимку і рано навесні. У цей час у великій кількості споживають консервовані овочі. Корисно знати, що поживна цінність останніх не нижче овочів, що зберігалися в свіжому вигляді до весни.

Ссылка на основную публикацию