На сайті в популярній формі розповідається про освоєння городньої ділянки. Особливість сайту в тому, що на ньому дані відповіді на численні запитання овочівників-любителів.
- підготовка ґрунту
- підготовка насіння
- вирощування розсади
- Боротьба зі шкідниками
- овочеві культури
- підживлення рослин
- Догляд за рослинами
- Збір урожаю
- зимове зберігання
- теплиці
- парники
- Агротехніка в теплицях
- Агротехніка в парниках
- Культурообороти в парниках
- Догляд за садом
- фруктові культури
- ягідні культури
- горіхоплодні культури
- Інвентар садівника
- Хвороби і шкідники саду
- розмноження
- однорічники
- двулетники
- багаторічники
- квітники
- Будова і характеристики грибів
- Штучне розведення грибів
- Обробка та заготівля грибів
- розділ
- розділ
- розділ
- розділ
- розділ
Овочі та картопля необхідні для харчування людини. Вони не тільки містять потрібні організму білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, органічні кислоти, мікроелементи, а й є вихідним матеріалом для утворення в організмі речовин, без яких нормальний розвиток і життя людини неможливі.
Характерно, що кожен вид овочів і фруктів сприяє утворенню в організмі певних біологічно активних речовин. Одні з них покращують обмінний процес, травлення, нейтралізують кислоти, інші нормалізують кров’яний тиск, зміцнюють стінки судин, надають їм еластичність, запобігаючи спазми, а також знижують вміст холестерину в крові. Все це зміцнює організм, робить його стійким до багатьох захворювань, підвищує працездатність. Особлива цінність овочів в тому, що вони багаті вітамінами.
Вітамін С. При його відсутності в організмі порушуються обмінні і окисні процеси, робота порушуються обмінні і окисні процеси, робота кровоносних судин, з’являється швидка стомлюваність, сонливість або, навпаки, безсоння, різко падає працездатність. Встановлено, що вітамін С у багатьох овочах співіснує з вітаміном рутином — Р (вітамін проникності), який збільшує міцність дрібних кровоносних судин. При спільній дії ефективність обох вітамінів в організмі підвищується. Найбільше вітаміну Р міститься в моркві. Добова потреба людини у вітаміні С 50-70 мг; в вітаміні Р — 25 мг.
β-каротин. При його відсутності припиняється ріст, знижується опірність організму до багатьох інфекційних захворювань, слабшають захисні властивості шкірного покриву, слизових оболонок. У дорослих людей спостерігається специфічна хвороба очей, при якій в сутінках людина не розрізняє предметів. Добова потреба в цьому вітаміні 1,5-2,5 мг, з яких 1,1 мг, тобто 75%, утворюється в організмі завдяки споживанню свіжих овочів, особливо моркви. Ось чому дітям грудного віку рекомендується морквяний сік.
вітамін До сприяє згортанню крові. Добова потреба в цьому вітаміні 0,2-3 мг. Він міститься в листі шпинату, кропиви, в кольоровий і білокачанної капусти.
Вітаміни групи В. Вітамін тіамін (В1) Оберігає від виснаження нервову систему і підвищує засвоєння організмом вуглеводів. Добова потреба в цьому вітаміні 1,5-2 мг. Найбільш багаті вітаміном В1 бобові, щавель.
вітамін рибофлавін (В2) — його роль в організмі різноманітна. Він активізує обмінні процеси, роботу печінки і шлунка, регулює кровообіг, підвищує гостроту зору. При його недоліку на слизовій оболонці рота і губ з’являються виразки. Добова потреба в ньому 2-2,5 мг. Найбільше вітаміну В2 міститься в овочевому горосі, стручках квасолі, в брюссельській капусті, шпинаті. Щодо високий вміст цього вітаміну в цвітній капусті, зеленій цибулі, червоному і зеленому перці, петрушці.
вітамін фолацін (В9) сприяє утворенню червоних кров’яних тілець (еритроцитів). Він особливо потрібен людям, страждаючим недокрів’ям. Добова потреба в цьому вітаміні 0,2-0,4 мг. Найбільше його міститься в молодому листі часнику, петрушки і салату.
вітамін ніацин (РР) покращує роботу шлунка, підшлункової залози, печінки. Нормалізує стан нервової системи, а також шкірних покривів. Добова потреба в ньому 15-25 мг.
Культура | Вітамін С | β-каротин | Тіамін (B1) | Рибофлавін (B2) | Фолацин (B9) | Ніацин (PP) |
баклажани | 5 | 0,02 | 0,04 | 0,05 | 0,010 | 0,60 |
боби | 20 | 0,05 | 0,06 | 0,10 | — | 0,60 |
бруква | 30 | 0,12 | 0,04 | 0,03 | — | 0,50 |
Горошок зелений | 25 | 0,40 | 0,34 | 0,19 | — | 2,00 |
кабачки | 15 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,010 | 0,60 |
Капуста білокачанна | 50 | 0,02 | 0,06 | 0,05 | 0,010 | 0,40 |
——червонокачанна | 60 | 0,10 | 0,05 | 0,05 | 0,012 | 0,40 |
——брюссельська | 120 | 0,30 | 0,10 | 0,20 | 0,029 | 0,70 |
——савойська | 45 | 0,08 | 0,04 | 0,08 | 0,009 | 0,70 |
——кольрабі | 50 | 0,10 | 0,06 | 0,05 | 0,015 | 0,90 |
——кольорова | 70 | 0,02 | 0,10 | 0,10 | 0,016 | 0,60 |
——брокколі | 106 | 0,58 | 0,04 | 0,14 | 0,054 | 1,01 |
Картопля | 20 | 0,02 | 0,12 | 0,05 | 0,005 | 0,90 |
Цибуля зелена (перо) | 30 | 1,20 | 0,02 | 0,10 | 0,020 | 0,30 |
——порей (зелень) | 50 | 2,00 | 0,10 | 0,04 | 0,030 | 0,50 |
——ріпчаста | 10 | сліди | 0,05 | 0,02 | — | 0,20 |
морква жовта | 5 | 1,10 | 0,10 | 0,02 | — | — |
——червона | 5 | 9,00 | 0,06 | 0,07 | 0,010 | 1,00 |
огірки грунтові | 10 | 0,06 | 0,03 | 0,04 | 0,003 | 0,20 |
——парникові | 7 | 0,02 | 0,03 | 0,02 | — | 0,20 |
патисони | 23 | сліди | 0,03 | 0,04 | 0,020 | 0,25 |
Перець зелений солодкий | 150 | 1,00 | 0,06 | 0,10 | 0,010 | 0,60 |
——червоний | 250 | 2,00 | 0,10 | 0,08 | — | 1,00 |
Пертушкі (зелень) | 150 | 1,70 | 0,05 | 0,05 | 0,110 | 0,70 |
——коренеплід | 35 | 0,01 | 0,08 | 0,10 | 0,022 | 1,00 |
Пастернак | 20 | 0,02 | 0,08 | 0,09 | — | 0,94 |
Ревінь (черешки) | 10 | 0,06 | 0,01 | 0,06 | 0,015 | 0,10 |
редис | 25 | сліди | 0,01 | 0,04 | 0,005 | 0,10 |
редька | 30 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | — | 0,25 |
ріпа | 20 | 0,10 | 0,05 | 0,04 | — | 0,80 |
Салат світло-зелений | 10 | 1,00 | 0,03 | 0,08 | 0,040 | 0,50 |
——темно-зелений | 30 | 2,50 | 0,04 | 0,15 | 0,060 | 0,70 |
Буряк (коренеплід) | 10 | 0,01 | 0,01 | 0,04 | 0,010 | 0,20 |
Селера (зелень) | 38 | 0,80 | 0,02 | 0,10 | 0,020 | 0,42 |
——коренеплід | 8 | 0,01 | 0,03 | 0,04 | — | 0,30 |
спаржа | 20 | 0,03 | 0,10 | 0,10 | — | 1,00 |
томати грунтові | 25 | 1,20 | 0,06 | 0,04 | 0,010 | 0,53 |
——парникові | 20 | 0,50 | 0,04 | 0,03 | — | 0,50 |
кріп | 100 | 1,00 | 0,03 | 0,10 | 0,030 | 0,60 |
Квасоля (стручок) | 20 | 0,40 | 0,10 | 0,20 | — | 0,50 |
хрін | 80 | — | 0,08 | 0,10 | 0,040 | 0,40 |
Часник (перо) | 55 | 2,50 | 0,05 | 0,08 | 0,200 | 0,50 |
черемша | 100 | 4,20 | 0,03 | 0,13 | 0,040 | 0,47 |
шпинат | 55 | 4,50 | 0,10 | 0,25 | — | 0,60 |
щавель | 43 | 2,50 | 0,19 | 0,10 | — | 0,30 |
Як видно з таблиці, найбільш багаті вітаміном С перець солодкий червоний і зелений, листя петрушки, черемша, кріп, хрін. Зміст вітамінів в овочах і картоплі змінюється в залежності від зони та умов вирощування, сорти, термінів збору врожаю. Якщо врахувати, що вітамін С легко руйнується у воді і особливо при варінні, користь перерахованих овочів значно підвищується, так як їх можна вживати сирими. Особливе значення надається брюкве — вміст у ній вітаміну С не таке велике, але він стійкий і не руйнується навіть при варінні. Всі види капусти багаті цим вітаміном, але особливо брюссельська і брокколі, ось чому посилено рекомендується вирощувати ці види на присадибних ділянках. У білокачанної капусти цінність представляє і качан, в ній міститься до 71 мг% вітаміну С. Взимку капуста особливо цінна, так як вітамін С зберігається не тільки в свіжої, а й у квашеній капусті, а також в розсолі, ось чому мити квашену капусту і виливати розсіл не слід. 100 г свіжої капусти або 150 квашеної, або стакан розсолу заповнюють добову потребу у вітаміні С.
Цінними є овочі і тим, що містять фітонциди — леткі речовини, які здатні гальмувати, а іноді і повністю пригнічувати розмноження шкідливих бактерій і багатьох хвороботворних мікробів. Особливо цінний в цьому відношенні часник. Є фітонциди також в хроні, цибулі, редьці, ось чому їх корисно вживати в сирому вигляді. Багато з овочів містять ароматичні речовини, які покращують апетит, сприяють кращому засвоєнню їжі, — це зелень петрушки, селери, кропу, цибулі, базиліка, коріандру, м’яти, бораго, а також огірки, редиска, редька. Вживання овочів у широкому асортименті і різноманітному вигляді значно поліпшить харчування, зробить його більш повноцінним. Про деякі лікувальних і дієтичних властивостях овочів розказано при описі культур.
Сучасною наукою про харчування встановлені норми споживання, необхідні для нормального розвитку організму людини, — різних овочів 400 г і близько 300 г картоплі в добу. Свіжих овочів особливо бракує взимку і рано навесні. У цей час у великій кількості споживають консервовані овочі. Корисно знати, що поживна цінність останніх не нижче овочів, що зберігалися в свіжому вигляді до весни.