Зберігання картоплі в буртах на зиму

Польовий спосіб зберігання овочів і картоплі був широко поширений останні десятиліття. Затверджено міжнародні стандарти на цей спосіб зберігання; СТ ІСО 5525-80 «Картопля. Зберігання на відкритому повітрі (в буртах) »і СТ ІСО 6000-81« Капуста білокачанна. Зберігання на відкритому повітрі ».

буртами називають валообразние купи овочів або картоплі, укладені на грунти (на поверхні землі або в неглибокому довгому котловані) і вкриті якимись термо- і гідроізоляційними матеріалами.

траншеї — канави, вириті в грунті, в які засипають овочі і картопля. Подібно буртам, траншеї також вкривають.

збереження продуктів при таких способах заснована на фізичних властивостях ґрунту і фізіолого-біохімічних процесах в насипу бульб і коренеплодів. В результаті поганої теплопровідності грунту, тепло- і газообміну в продуктах, що зберігаються в бурти і траншеї створюють режим зберігання, близький до оптимального як по температурі і вологості повітря, так і за складом газового середовища. Від регулювання теплообміну і стану газового середовища багато в чому залежить і збереження продуктів. При недостатньому теплообміні розвивається самосогревание, при надмірній тепловіддачі — промерзання продуктів ні кутах буртa або повне промороження.

Польове зберігання може бути герметичним (в глухих траншеях і буртах) або з необхідним повітрообміном для регулювання температури в продукті і аеріраціі його. При зберіганні картоплі кращі результати отримують, якщо вміст діоксиду вуглецю в повітрі бурту йди траншеї становить 2. 3, кисню 16. 18%.

Залежно від виду продуктів і географічного положення господарства використовують бурти і траншей різних розмірів. На півдні більш стаціонарний режим зберігання створюють в траншеях. Таким способом там зберігають картопля, буряк, капусту та ін. У Нечорноземної зоні більше поширене Буртовий зберігання картоплі, буряка і капусти і траншейне моркви, селери, петрушки і ріпи. У районах з дуже холодною зимою застосовують більш глибокі траншеї і широкі бурти.

Закладаються в траншеї картопля і коренеплоди можна перешаровувати вологою землею або піском. В цьому випадку знижується місткість траншей, але скорочуються втрати маси і якості продуктів. Вони не проростають до весни.

Вибір місця і розміщення

Для буртів і траншей вибирають ділянки, захищені від холодних вітрів, з рівнем грунтових вод не ближче 2 м від дна котловану. Бурти і траншеї розміщують зазвичай попарно. На відстані 0,5 м від укриттів виривають водовідвідні канавки. Між буртами і траншеями залишають проходи шириною 4. 5 і проїзди 7. 8 м (в залежності від конкретних умов). Майданчики повинні бути пов’язані з дорогами.

В бурти і траншеї закладають тільки повноцінну і здорову продукцію. Перед укладанням її доцільно охолодити в тимчасових купах-бортах під укриттям з соломи і невеликого шару землі, присипають знизу. Укладають картоплю і овочі по куту природного укосу. Вирівняність скатів перевіряють рейками або туго натягнутим шпагатом. Коренеплоди та капусту завантажують зазвичай на 10. 15 см нижче верхнього рівня траншеї.

Укриття

Розміри втрат і успіх зберігання багато в чому залежать від правильного укриття. Бурти і траншеї вкривають різними тепло- і гідроізоляційними матеріалами, головним чином соломою і землею з чергуванням в два-чотири шари. Укладені продукти вкривають в той же день невеликим шаром землі. Її насипають вище рівня траншеї у вигляді горбка з захопленням країв на 1. 1,5м, щоб не затікала вода. Товщина укриття залежить від температури повітря взимку, товщини і щільності снігового покриву, сили вітру, розташування буртів і траншей, вологості соломи і складу грунту, ширини бурту і місткості котловану, виду закладеної продукції і глибини промерзання грунту взимку.

При заміні одного ізоляційного матеріалу іншим враховують його коефіцієнт теплопровідності. Коефіцієнт теплопровідності злегка зволоженою соломи дорівнює 0,02; землі 0,08. Отже, шар землі замість соломи повинен бути в чотири рази товще. Коефіцієнт теплопровідності землі, соломи, тирси при зволоженні різко збільшується.

товщина укриття у гребеня буртів менше, ніж біля основи, так як тепло, що виділяється продуктами, піднімається до гребеня. Тому при недостатньому укритті продукція біля основи бурту підморожується. При незакритих вчасно тріщинах в гребені і тонкому шарі укриття при сильних вітрах в снігу й наступної зими можливо подмораживание овочів і картоплі в верхній частині насипу. У Білорусії на картоплю і овочі, завантажені в траншей і ями, спочатку кладуть лапник хвойних порід для відлякування мишей і попередження загнивання верхнього шару. В Центральній зоні картопля і овочі в буртах, а іноді і в траншеях, як правило, вкривають соломою, потім землею, присипаючи її знизу, щоб вітер не роздув солому.

Коренеплоди в буртах вкривають спочатку тонким шаром землі, потім соломою і землею. В результаті знижується загнивання овочів. Гребінь бурту залишається тільки під укриттям з соломи до самих морозів (початок листопада в Нечорноземної зоні, на півдні пізніше). При наявності припливно-витяжної вентиляції гребінь в негоду завалюють землею або додатково вкривають соломою. Перед остаточним укриттям промоклий солому замінюють сухою, так як мокра швидко промерзає.

Бурти і траншеї остаточно вкривають, коли температура в них знижується до 3. 4 o С (в Нечорноземної зоні зазвичай в кінці жовтня — початку листопада). До морозів навколо буртів і траншей розкладають солому, щоб до остаточного укриття земля не промерзала. При завершенні укриття шар землі збільшують до норми. Якщо спочатку соломи належить мало, то на перше укриття кладуть другий шар соломи, а на неї землю.

Таке чотиришарове укриття рекомендують в тих випадках, коли використовують солому минулого року.

Безпосередньо на картоплю і овочі стару солому НЕ розкладають, так як вона може служити джерелом інфекції. Стару солому, а також деревні листя, суху картоплиння, полову, торф, шлак або інший тепло-ізоляційний матеріал використовують для другого шару.

вентиляція

Бурти і траншеї обладнають різними системами вентиляції: припливно-гребньовій, трубної, припливно-витяжної або активної.

найбільш проста — припливно-гребневая. Холодне повітря надходить через нижній горизонталь-ний канал перетином 0,2 х 0,25 м, перекритий зверху дерев’яними гратами або жердинами. Канал виводять за межі укриття, але так, щоб через нього в бурт не затікала дощова вода. При буртування капусти замість каналу прокладають трикутні (шатрові) труби перетином 0,4 х 0,4 м.

Холодне повітря потрапляє в припливне канал, проходить через масу овочів і, нагріваючись, піднімається до гребеня, В цьому випадку вентиляція відбувається через гребінь, який залишають укритим однією соломин до морозів. Таку вентиляцію влаштовують при зберіганні картоплі та буряків в буртах шириною 2. 2,5 м.

Найчастіше для вентиляції в бурти над припливним каналом або нижньою трубою встановлюють витяжні вертикальні труби (Через кожні 3 — 4 м і на такій же відстані від торців). Нижні частини їх висотою 1,2. 1,5 м — гратчасті. Просвіти між рейками при зберіганні картоплі 2. 3см, брукви і капусти до 10 см. Верхню частину кожної труби, що проходить через укриття, роблять з тесу і без щілин. На верхньому кінці виведеної труби закріплюють двосхилий ковпак для захисту від опадів, При підготовці майданчиків для буртового зберігання систему вентиляційних каналів можна спланувати і влаштувати заздалегідь.

У Черкаському НВО «Корми» застосовують природну утепляющую вентиляцію наземних буртів, знижує втрати продукції і витрати па зберігання. Перед закладанням на зберігання корені-і бульбоплодів готують рівну тверду площадку, яку обрамляють по периметру бурту невисоким валом з грунту. Потім роблять повітророзподільну канавку, через певні інтервали висвердлюють шурфи. Їх глибина перевищує шар промерзання грунту в півтора рази. Між вертикальними витяжними трубами звичайної вентиляційної системи похило до канавці встановлюють ґратчасті труби, що не виходять за межі вкриває шару.

Труби служать для надходження тепла всередину бурту і утеплення його поверхні. При зниженні температури звичайну вентиляційну систему закривають. Глибинне тепло, яке надходить з шурфів, поширюється по вентиляційній системі, надходить в масу продукції через похилі ґратчасті грубі. Тепле повітря з шурфів, обігріваючи поверхню бурту, проникає до його гребеню, який не закрите плівкою, і не дозволяє знизитися температурі нижче О ° С навіть при різкому похолоданні. Тепле повітря не тільки обігріває корені-і бульбоплоди, але і насичує їх грунтовою вологою, оберігаючи від зайвого випаровування води з тканин продукції. Навесні при підвищенні температури відкривають приточную і витяжну вентиляцію.

контроль

Під час догляду за буртами і траншеями спостерігають за температурою і станом укриття. Буртові термометри встановлюють під кутом 30 o під час завантаження: один з північної торцевої сторони на 0,1 м від підстави, другий в середній частині бурту по гребеню, заглиблений на 0,3 м. У траншеї встановлюють один термометр в середній частині, заглиблений в продукцію на 0,3 м.

При буртовому зберіганні контролюють товарну якість і стан бульб і овочів. У період відлиг роблять перевірочні розкриття буртів, беруть проби, уважно їх оглядають і проводять товарний аналіз (оцінку якості) відповідно до стандарту.

Температуру в кожному бурти восени перевіряють щодня, взимку два-три pазa в тиждень. Футляри для термометрів повинні бути без щілин. Після виміру отвору в футлярах щільно затикають пробками з вати, тканини або дерева. Після остаточного укриття в бурти зазвичай підвищується температура. Тому восени витяжні і припливні труби тримають відкритими, з настанням морозів до -3 ° С припливні труби закривають. При подальшому зниженні зовнішньої температури, а також при охолодженні продукції в бурти або траншеї до 1. 2 ° С витяжні труби закривають пробками з м’ятою соломи.

При підвищенні температури продукту до 4 — 5 o С і більше труби під час від-Тепелена відкривають. Якщо температура в буртах або траншеях піднімається вище 7 — 8 o С, з них прибирають сніг, в земляному укритті з боків і гребеню до соломи пробивають ломом кілька отворів. На ніч їх закривають половою, тирсою або навіть снігом, а вдень відкривають.

Якщо зазначені заходи не допомагають і температура не знижується. а з боків помітні проталие плями і «ширяння», то бурт або траншею в цих місцях розкривають і оглядають, вибирають загнили продукцію і після охолодження знову вкривають. При необхідності продукцію перевозять в сховище або реалізують, при розвантаженні буртів і траншей під час холодної погоди користуються переносними Тепляков з брезенту, рогожаних або ватяних покривал. При зниженні температури картоплі до 1 o С, коренеплодів до -1 і капусти до -2 ° С бурт або траншею додатково утеплюють снігом, половою або тирсою.

Постійна Буртова майданчик

Для зберігання капусти рекомендується постійна Буртова майданчик місткістю 250т з активним вентилюванням. Типовий проект передбачає влаштування восьми буртів і вентиляційної камери, з’єднаної з буртами підземними каналами. Каркас бурту роблять з дерев’яних крокв, що спираються на стійки, закопують в грунт через 1,5м. Стіни і покриття — з обаполів. утеплювач бурту — торф’яної грунт або тирсу. Капусту закладають через люк. Термін зберігання — з жовтня до квітня.

Температурний режим підтримують автоматичною системою активного вентилювання через блок управління, до якого підключені термометри опору. При температурі -1 o С вентилятори відключаються, а при температурі 1 o С — знову включаються.

Великогабаритні бурти з активним вентилюванням

У помірній і теплій зонах нашої країни поширені великогабаритні бурти місткістю 600 т з двоканальної системою активного вентилювання. При влаштуванні такого бурту на майданчику споруджують стінку з дерев’яних стійок, дощок і двох рядів тюків пресованої соломи, між якими прокладають плівку. Потім монтують вентилятори і встановлюють вентиляційні канали з дощатих щитів. По боках бурту виорювало борозну. У неї похило ставлять тюки соломи, потім укладають ще два шари тюків з нахилом всередину, закриваючи між ними полотнища плівки.

Картопля засипають в бурт висотою 3 м, шириною 8 … 10, довжиною 40. 45 м за допомогою транспортерів-завантажувачів. Його вкривають шаром тюків 3 з пресованої соломи. На них поперек бурту внахлест (1 м) настилають полотнища плівки 4 шириною 6 і довжиною 14м. У місцях нахлеста між плівками закладають непрессованние солому 5 шаром 0,2 м (для відводу повітря при роботі вентиляторів). На плівку поміщають другий шар солом’яних тюків 6, щілини між ними закладають соломою. Через кожні 9м уздовж бурту на 1/3 глибини насипу встановлюють буртові термометри.

Для активного вентилювання великогабаритних буртів використовують як відцентрові вентилятори або осьові вентилятори.

два поздовжніх вентиляційні канали з’єднують через вентиляційну камеру циркуляційним каналом. Вентиляційні камери обладнані клапанами, які відкривають при вентиляції бурту атмосферним повітрям і повністю або частково закривають при застосуванні внутрішнього або змішаного повітря. Роботу вентиляторів можна регулювати автомітіческі, що дозволяє підтримувати оптимальну температуру в насипу.

Із застосуванням великогабаритних буртов вихід насіннєвої картоплі зростає на 6.5. 18,7% (в залежності від сорту). Розроблено проекти буртових майданчиків місткістю (т): картоплі 800 і капусти 250 (типовий проект 79-2а).

Снегованіе

Це найбільш доступний і дешевий спосіб продовження терміну зберігання продуктів в Нечорноземної зоні. Вміщені в «шубу» зі снігу, вони зберігаються при відносній вологості повітря 100% і температурі близько 05 ° С. Таким чином вдається зберегти продукти в свіжому вигляді до червня — липня. З пристосованих сховищ, де немає можливості ранньою весною підтримувати оптимальний режим зберігання, овочі переносять в сніговий бурт.

для снегованія в кінці зими вибирають майданчик зі скатом для відводу талих вод, очищають її і проморожують, потім навантажують сніг і ущільнюють його шаром 30. 40 см. Під час відлиги бульдозером роблять снігові борти висотою 1 м, шириною знизу 1.5, вгорі 1 м. Між ними залишають проміжки шириною до 2 м для закладки продуктів. Через кожні 10 м по довжині котловану влаштовують перемички з снігу завтовшки 1 м. Вигідніше робити не один сніговий котлован, а два-три, розділяючи їх перемичками з снігу завтовшки 1 м.

У підготовлені котловани завантажують картопля, буряк, редьку (під час відлиги при температурі зовнішнього повітря не нижче 0 ° С), при більш низькій температурі можна заморозити продукцію. Перед завантаженням котловани вистилають рогожами, крафт-папером або солом’яними матами. Потім підвозять або підносять в тape перебрані картопля або овочі і обережно висипають в бурт. Одночасно в них вертикально ставлять футляр бортового термометра, потім накривають внахлест випущеними кінцями матеріалу, що залишився вільним при вистиланні дна, зверху вкривають папером, рогожами і т. П. Після цього засипають шаром снігу до 1 м і зверху тирсою, торфом, кострой і т. д.

Морква, петрушку, селеру, ріпу, цибулю Сніг укладеними в щільні ящики місткістю 10 … 15 кг. Їх встановлюють в котлован, пересипаючи ряди і проміжки між ящиками снігом. Для снегованія капусти відбирають качани лежких сортів без загнили листя або вимагають мінімальної зачистки. Снегованіе проводять при температурі повітря не нижче -2 ° С. В основу бурту насипають сніг шаром 0,5. 1 м. Розміри бурту (м): висота 1,5. 2 м, ширина 2 … 4 м. Довжина довільна, але через кожні 8 м роблять перемички з сні-га товщиною 0,5 м. качани укладають на дно підготовленого бурту і через кожен ряд пересипають снігом шаром 10см. Зверху бурт укривають снігом шаром до 1 м, потім теплоізоляційним матеріалом (тирсою, соломою та ін.).

Картопля, витягнутий з-під снігу, витримують кілька діб в теплому приміщенні, щоб усунути солодкий смак, що виникає при температурах, близьких до 0 ° С.

Ссылка на основную публикацию