Вміст крохмалю в картоплі в процентах

Від того, скільки в картоплі крохмалю — багато чи мало, залежить, що з нього готувати. А можна це визначити по виду, кольору, просто на дотик.

Для того, щоб «навскидку» визначити, багато в картоплі крохмалю, або мало, необхідно мати і спеціальні знання, і багаторічний досвід. Але деякі навички можна застосовувати прямо на ринку. По-перше, вважається, що у картоплі з білою шкіркою вміст крохмалю повинно бути вищим, ніж у картоплі з рожевою шкіркою (картопля жовтого кольору вважається із середнім вмістом крохмалю). Ще одна практична порада — помацати картопля на зріз і потерти пальці між собою — у крохмального сорти на пальцях ви відчуєте як-би поскрипування, і відчуття буде, що рука в «крейдою намазана». Саме таким методом я зараз і користуюся — вже дуже багато гібридів з’явилося і технології вирощування такі, що навіть білий картопля часто «водянистий». Ну і останній метод з простих, яким ви можете скористатися будинку — це капнути на зріз крапельку йоду — чим синє робиться пляма, тим більше крохмалю в картоплі. Цей метод хороший, коли ви робите заготовку картоплі на зиму — спочатку перевірили, де картопля якісніше, а потім купуємо.

Ссылка на основную публикацию