Відварна риба з картоплею

рецепт: ОТВАРНАЯ РИБА з картоплею і шпигують. Свинячий шпиг розрізати дрібними часточками, підсмажити на сковороді разом з цибулею, очищеним і нарізаним шматочками, викласти очищену картоплю, також нарізану кружальцями, посипати сіллю і перцем і приєднати стакан води. Закрити кришкою і варити 5 хвилин на малому вогні. Після цього приготовлену і розрізану рибу викласти на картоплю і варити до повного приготування.

При подачі до столу на стіл порції риби покласти на підігріте блюдо, обкласти навколо картоплею і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

рецепт: ТРІСКА з картоплею І ЛУКОМ. Очищений, промитий і нарізаний тонкими шматочками цибулю злегка підсмажити в олії на сковороді. На цю ж сковороду викласти приготовані і посолені порції риби, покрити нарізаними помідорами, підлити 3-4 столові ложки води, посипати помідори сіллю і перцем і помістити навколо риби гуртки смаженої картоплі. Поверх полити олією, закрити сковороду кришкою і поставити в духовку на 20-30 хвилин. При подачі до столу посипати нарізаною зеленню петрушки і полити оцтом.
Таким же способом готують камбалу, щуку, вугра.

рецепт: СТЕРЛЯДЬ ОТВАРНАЯ в розсолі. Стерлядь очищають від жучків, після цього надрізають черевце, потрошать, пластують і ріжуть шматками. Солоні огірки очищають від шкірки і ріжуть шматочками. Свіжі білі гриби або печериці очищають, добре промивають і також ріжуть шматочками.
Порції риби заливають бульйоном, отриманим з головизною, приєднують проціджений огірковий розсіл, приготовані огірки, гриби, розрізані цибулю, петрушку, спеції, закривають посуд кришкою і варять до повного приготування. Потім бульйон зливають, залишивши трохи для приготування соусу і підігріву порцій риби.
Для приготування соусу жир розтоплюють, поміщають в нього просіяне борошно і пасерують її на малому вогні, не допускаючи зміни кольору. У спасерувати і злегка охолоджену борошно вливають гарячий проціджений бульйон з розсолом, ретельно розмішують і варять протягом 5-10 хв, після цього приєднують сіль, сік лимона і заправляють маслом.
Варені порції стерляді укладають на тарілку, поверх кладуть відварні хрящі, розрізані шматочками відварені гриби, солоні огірки і поливають отриманим соусом, з боків розміщують відварну картоплю і посипають нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.

Ссылка на основную публикацию