Під час теплової обробки сирих (свіжих) продуктів вони зменшуються в розмірах і масі. На скільки відсотків уварюється або ужарівается певний продукт буде корисно знати кожному, тому розглянемо, як уварка і ужарку у популярних продуктів харчування.
Відсоток уваркі продуктів харчування
- Уварка м’яса (Свинини, яловичини, мови яловичого, курятини, індички, кальмарів) в середньому близько 40%.
- Уварка риби в середньому = 20%.
- Відсоток уваркі кальмарів 40%.
- Відсоток уваркі сосисок 8-10%.
- Уварка таких овочів, як ріпа, капуста (кольорова і білокачанна), морква складає до 10%.
- Уварка картоплі: В мундирі 1%, цільного очищеного 3%, очищеного і нарізаного на шматочки до 10%.
- Уварка буряка 5%.
- Відсоток уваркі таких овочів, як кабачки, патисони, цибулю складає в середньому 5%.
- Уварка спаржі після бланшування 12%.
- Уварка артишоку 15%.
- Уварка брокколі 10%.
- Уварка моркви (Цілої неочищеної) 0,5%.
Відсоток ужарки продуктів харчування
- ужарку свинини = Близько 40%.
- ужарку яловичини = 35-45%.
- ужарку баранини = Близько 45%.
- Ужарку м’яса кроля (Кролятини) = 25-30%.
- ужарку конини = До 25%.
- ужарку оленини = До 15%.
- Відсоток ужарки м’яса птиці (Курки, індика, качки) = 30%.
- ужарку риби = 20%.
- Відсоток ужарки яловичого мови = 35%.
- Ужарку яловичого серця = Близько 45%.
- Відсоток ужарки печінки (свинячий, яловичої) = 30%.
- Ужарку картоплі: сирого = 30%; відвареного = 15-20%.
- ужарку моркви = 17%.
- Ужарку цибулі ріпчастої становить 26%.
- Ужарку кабачків і баклажанів = 20-25%.
- Ужарку помідорів (томатів) становить 37%.
- ужарку печериць = 50-60%.
- ужарку капусти після гасіння 21%.
- Відсоток ужарки котлет (м’ясних, рибних) = 15-20%.
- Ужарку шашлику (з баранини або яловичини) = 37%.
- Відсоток ужарки шашлику зі свинини = 32%.
- Відсоток ужарки баклажанів і яєць становить 25%.
- ужарку шпинату після бланшування становить 50%.
На замітку: відсоток на скільки уварюється або ужарівается будь-який продукт — показник не точний і залежить від багатьох факторів (яким способом готується продукт, вариться і смажитися цілком або в порізаному стані, продукт свіжий чи ні, і т.д.).
На закінчення до статті можна відзначити, що знання на скільки відсотків ужаріваются або уварюються продукти (овочі, м’ясо, зелень і гриби) будуть корисні при плануванні, скільки купити для приготування продуктів перед певним заходом або приготуванням якоїсь страви. Втрати при тепловій обробці продукту залежать від його властивостей, способу і часу приготування, а також в якому вигляді він готується (подрібнений або в цілому вигляді), але тим не менш наведені вище процентні показники правдиві, але не точні. Свої корисні знання та відгуки, на скільки уварюється і ужарівается будь-який з продуктів, які ми використовуємо повсякденно, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.
Головний редактор сайту. Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарію і правильне харчування, вивчати все нове і ділиться найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту ІнфоЕда.