Відсоток уваркі картоплі

Під час теплової обробки сирих (свіжих) продуктів вони зменшуються в розмірах і масі. На скільки відсотків уварюється або ужарівается певний продукт буде корисно знати кожному, тому розглянемо, як уварка і ужарку у популярних продуктів харчування.

Відсоток уваркі продуктів харчування

  1. Уварка м’яса (Свинини, яловичини, мови яловичого, курятини, індички, кальмарів) в середньому близько 40%.
  2. Уварка риби в середньому = 20%.
  3. Відсоток уваркі кальмарів 40%.
  4. Відсоток уваркі сосисок 8-10%.
  5. Уварка таких овочів, як ріпа, капуста (кольорова і білокачанна), морква складає до 10%.
  6. Уварка картоплі: В мундирі 1%, цільного очищеного 3%, очищеного і нарізаного на шматочки до 10%.
  7. Уварка буряка 5%.
  8. Відсоток уваркі таких овочів, як кабачки, патисони, цибулю складає в середньому 5%.
  9. Уварка спаржі після бланшування 12%.
  10. Уварка артишоку 15%.
  11. Уварка брокколі 10%.
  12. Уварка моркви (Цілої неочищеної) 0,5%.

Відсоток ужарки продуктів харчування

  1. ужарку свинини = Близько 40%.
  2. ужарку яловичини = 35-45%.
  3. ужарку баранини = Близько 45%.
  4. Ужарку м’яса кроля (Кролятини) = 25-30%.
  5. ужарку конини = До 25%.
  6. ужарку оленини = До 15%.
  7. Відсоток ужарки м’яса птиці (Курки, індика, качки) = 30%.
  8. ужарку риби = 20%.
  9. Відсоток ужарки яловичого мови = 35%.
  10. Ужарку яловичого серця = Близько 45%.
  11. Відсоток ужарки печінки (свинячий, яловичої) = 30%.
  12. Ужарку картоплі: сирого = 30%; відвареного = 15-20%.
  13. ужарку моркви = 17%.
  14. Ужарку цибулі ріпчастої становить 26%.
  15. Ужарку кабачків і баклажанів = 20-25%.
  16. Ужарку помідорів (томатів) становить 37%.
  17. ужарку печериць = 50-60%.
  18. ужарку капусти після гасіння 21%.
  19. Відсоток ужарки котлет (м’ясних, рибних) = 15-20%.
  20. Ужарку шашлику (з баранини або яловичини) = 37%.
  21. Відсоток ужарки шашлику зі свинини = 32%.
  22. Відсоток ужарки баклажанів і яєць становить 25%.
  23. ужарку шпинату після бланшування становить 50%.

На замітку: відсоток на скільки уварюється або ужарівается будь-який продукт — показник не точний і залежить від багатьох факторів (яким способом готується продукт, вариться і смажитися цілком або в порізаному стані, продукт свіжий чи ні, і т.д.).

На закінчення до статті можна відзначити, що знання на скільки відсотків ужаріваются або уварюються продукти (овочі, м’ясо, зелень і гриби) будуть корисні при плануванні, скільки купити для приготування продуктів перед певним заходом або приготуванням якоїсь страви. Втрати при тепловій обробці продукту залежать від його властивостей, способу і часу приготування, а також в якому вигляді він готується (подрібнений або в цілому вигляді), але тим не менш наведені вище процентні показники правдиві, але не точні. Свої корисні знання та відгуки, на скільки уварюється і ужарівается будь-який з продуктів, які ми використовуємо повсякденно, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.

Головний редактор сайту. Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарію і правильне харчування, вивчати все нове і ділиться найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту ІнфоЕда.

Ссылка на основную публикацию