Вибери все іменники чоловічого роду ваніль суфле картопля гніт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Ваніль — багаторічна ліана з родини орхідних.

У рослин в’юнкі стебла з повітряним корінням, якими воно чіпляється за стовбури і гілки високих дерев, піднімаючись до верхньої частини їх крони. Квітки великі, зеленувато-білі. Розкриваються -тільки на один день і запилюються маленькими бджілками, які живуть тільки на батьківщині ванілі — в Мексиці. В даний час ваніль розводять в основному на Мадагаскарі, а також культивують у всіх країнах Карибського басейну, в Південній Америці, в Шрі-Ланці.

Розмножують ваніль живцями, які висаджують на спеціальних плантаціях з штучними опорами або спеціально висадженими невеликими деревами різних видів. Запилення рослин виробляють штучно. Плодоносить ваніль на третій рік. Плоди — коробочки-стручки довжиною в 15-25 см і шириною 4-8 см зривають ще недозрілі. Щоб вони не встигли розкритися, занурюють на 20 хвилин в гарячу (80-85 °) воду, потім протягом тижня ферментують у вовняних ковдрах при 60 °. В результаті стручки набувають аромат і коричневий колір. Потім їх сушать протягом 1-5 місяців на відкритому повітрі до появи білого нальоту.

Стручки ванілі високої якості повинні бути м’якими, еластичними, злегка скрученими, маслянистими на дотик, темно-коричневого кольору з дрібними, ледь помітними білими кристалами на поверхні.

Щоб аромат не зник, прянощі зберігають в спеціальній упаковці, який не проникає повітря. Відомі випадки, коли аромат ванілі зберігався протягом 36 років.

Ваніль зазвичай використовують у вигляді порошку. Для цього її розтирають з цукром (1 паличка на 0,5 кг цукру).

В даний час натуральну ваніль в основному замінюють штучним замінником її — ваніліном. Однак аромат справжньої ванілі значно багатшими в результаті природної рівноваги між природним ваніліном і малими дозами інших ароматичних компонентів, що містяться в плодах цієї екзотичної рослини.

Ваніль на смак гірка, тому перед вживанням її ретельно розтирають в порошок у фарфоровій ступці разом з цукровою пудрою. Потім цей ванільний цукор вже можна використовувати. Для його приготування на 0,5 кілограма цукру беруть 1 паличку ванілі. А для обсипання кондитерських виробів можна використовувати цукор, з яким в одній банці зберігалася нерозмелені ваніль — своїм запахом вона досить швидко оживляти весь цукор.

Ванільний порошок або ванілін пременяют виключно для приготування пудингів, кремів, пирогів, печива. Особливо добре поєднується він з сирними і молочно-сирними стравами і начинками, молочними і молочно-шоколадними напоями та коктейлями. Використовують його в приготуванні різних видів здобного тіста, бісквіта і всіляких заготовок для тортів, а також для ароматизації компотів, в яких плоди не мають свого яскраво вираженого аромату.

Застосовують ванілін також в кондитерській промисловості як ароматична добавки при виготовленні шоколаду і різних видів цукерок, в які додають порошок какао або глазурують шоколадом.

Натуральна ваніль міститься не тільки в стручках рослини, вона утворюється також при витримці коньяку в дубових бочках в результаті ферментативного окислення коніферілового спирту, що міститься в дубовій клепанні. Саме тому витриманий коньяк містить в 10-15 разів більше ваніліну, ніж молодий.

калорійність ванілі

Ваніль має високу калорійність. На 100 г продукту припадає 288 ккал. Тому не варто захоплюватися з додаванням цієї прянощі під час приготування їжі, тому що це може привести до появи зайвої ваги і ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр Жири, гр Вуглеводи, гр Зола, гр Вода, гр Калорійність, ккал
0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288

Корисні властивості ванілі

У плодах ванілі міститься глікозид, глюкованілін, ефірну олію (0,5-0,8%), слизові і дубильні речовини. При ферментації глюкованілін розщеплюється на ванілін і глюкозу. Головним ароматичною речовиною ванілі є ванілін-4-окси-З-метоксілбензаль-дегід. Зміст його коливається в межах 0,75-2,9% (до 12,5%).

У народній медицині ваніль застосовується при лихоманці, диспепсії, хлорозе, розладі нервової системи, психічних захворюваннях, сонливості, ревматизмі. Цінується як засіб збудливу і стимулюючу м’язову діяльність.

Аромат ванілі використовують в ароматерапії. Він сприяє відновленню апетиту. Бувалі рибалки кажуть, що навіть риба клює на шоколад з ваніллю. Аромат цієї пряності знімає роздратування і заспокоює, приносячи відчуття душевного комфорту. Ваніль використовується ще і в парфумерії — без неї неможливі східні аромати.

Небезпечні властивості ванілі

При всьому своєму смаку і приємне запаху ваніль залишається пряністю, яка відрізняється специфічним і стійким одурманюючих запахом. А надмірне вживання може викликати алергічну реакцію.

Хоча зловживання натуральної ваніллю дуже часто є практично нереальним через її дорожнечу. Тому небезпеку становлять різні синтетичні замінники. На даний момент ринок сповнений різними різновидами ваніліну, ванільного цукру, а також безліч екстрактів і есенцій. Зміст в них синтетичних альдегід і ефірних масел може бути різним, що в свою чергу зовсім протівопокащано для організму. Як показала практика синтетична ваніль має вкрай в’їдливий і стійкий запах. Не слід довго перебувати в приміщеннях, де присутній запах ваніліну, тому що це часто призводить до головного болю, запаморочення і іншим тимчасовим розладам.

Відеорепецепт про те, як приготувати горіховий пудинг з ваніллю.

Ссылка на основную публикацию