Досвідчена господиня в будь-який момент готова назвати мінімум 10 страв, приготованих з картоплі. У їх числі обов’язково будуть деруни. Це білоруське ласощі давно увійшло в звичний домашній побут.
Плюсом дерунів є поєднання високої ситності і простоти приготування. Всього пара картопляних коржів може замінити повноцінний прийом їжі. Доповнити їх поживну цінність можна овочевим салатом або простий квашеною капустою. Рецептів страви безліч і всі вони відрізняються прекрасним смаком і привабливою вартістю.
Картопляні деруни — покроковий класичний рецепт з фото
Серед безлічі гарнірів це блюдо — не найкращий вибір, оскільки є досить жирним продуктом, адже готується у великій кількості масла. Однак їх можна зробити менш калорійними, випікаючи в духовці!
Проте, деруни без смаження, зовсім не ті, смак яких нам так знайомий з самого дитинства. Тому, якщо ви втомилися від гречки і макаронів на гарнір, вашій увазі пропонується рецепт класичних дерунів, які відмінно поєднуються з усіма видами м’яса і риби.
складові
- Картопля: 500 г;
- Борошно: 150 г;
- Сметана 15-20%: 1 ст. л .;
- Яйце: 2 шт;
- Лук: 2 шт;
- Часник: 2-3 зубки;
- Сіль: щіпка;
- Перець: за смаком;
- Масло для смаження: 100 мл;
- Зелень: за смаком;
Інструкція приготування
Натріть картоплю і цибулю на крупній тертці, додайте ложку сметани і ретельно все перемішайте.
Сметана потрібна для того, щоб картопля не втрачав свіжий колір, а деруни були світлі, а не темно-сірі.
Отриману масу посоліть, поперчіть, додайте зелень (за бажанням). Все добре перемішайте.
В отриману масу додайте 2 яйця і просійте борошно — так деруни вийдуть м’якше і ніжніше. Розмішайте до однорідності.
Оскільки картопля — крохмалисті продукт, до того ж в подальшому його доведеться смажити, зробимо наші деруни трішки корисніше: візьміть ситечко, розташуйте його над каструлею або контейнером. Викладайте в нього по парі-трійці столових ложок готового тіста і ретельно перемішайте так, щоб картопляний сік стікав в каструлю. Це також необхідно для того, щоб прибрати зайву рідину і отримати особливо хрусткі деруни.
Сковороду з маслом добре розжарити. Викладайте туди тісто (1 столова ложка — 1 дерун). Обсмажуйте з двох сторін до готовності.
Подавати деруни як самостійною стравою, там і з овочами або м’ясом. В якості соусу можна використовувати сметану з часником і перцем — відмінне смакове доповнення!
Як приготувати пісний варіант страви
Часто деруни вважають за краще готувати в дні посту або розвантажувальних дієт.
продукти:
- 6 або 7 картоплин;
- 1 ріпчасту цибулину середнього розміру;
- 3-4 ст. ложки пшеничного борошна;
- 4-5 ст. ложки масла будь-якого рослинного.
Часто в цей вид страви додають 1 головку часнику. Його додають одночасно з цибулею і дрібно ріжуть.
приготування:
- Картоплю треба ретельно очистити від шкірки і промити в проточній воді.
- Підготовлені бульби натерти на спеціальній тертці з великими отворами і залишити на кілька хвилин, щоб маса дала сік.
- Надлишок рідини злити. Інакше сформовані котлети будуть буквально плавати в рідині.
- Ріпчасту цибулю дрібно накришити або теж натерти на тертці. Далі його додають в картопляну масу.
- У підготовлене пюре всипають борошно. ретельно вимішують.
- Можна в масу додати 1 столову ложку рослинної олії, щоб готові котлети краще відділялися від сковороди.
- Сковороду з рослинним маслом нагрівають. Для формування виробів досить вилити столову ложку тесту на сковороду.
- Котлети обсмажують приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. За цей термін вони стають ефектного золотистого кольору.
- Далі сковороду можна накрити кришкою, перевести на повільний вогонь і залишити «доходити» ще на 20 хвилин.
- Іноді для цієї ж мети обсмажені котлети ставлять на 10-15 хвилин в розігріту духову шафу.
- Але деруни не завжди потрібно доводити до готовності. Після обсмажування спробуйте один — можливо, що в подальшому приготуванні вони вже не потребують і блюдо повністю готове. Це залежить від товщини отриманого оладки і сорти картоплі.
Деруни без яєць з манкою
Альтернативним варіантом дерунів без яєць стає вибір рецепта, в якому використовується манка.
Складові:
- 7 або 8 картоплин;
- 1 головку очищеного цибулі ріпчастої;
- 2-3 столові ложки манної крупи;
- 3-5 столових ложки будь-якого масла рослинного типу;
- сіль.
За бажанням можна додати:
- дрібку чорного перцю;
- 1 головку часнику, який труть або дрібно нарізають;
- подрібнену зелень.
Такі добавки зроблять смак готового блюда цікавіше і різноманітніше.
приготування:
- Першим кроком є чистка бульб картоплі від шкірки.
- Далі його потрібно натерти на тертці з великими вічками. Отриману масу бажано віджати, позбавивши блюдо від надлишку соку.
- Головку ріпчастої цибулі дрібно нашаткувати. Одночасно можна нашаткувати головку часнику.
- Додати в пюре з сирої картоплі і акуратно змішати всі компоненти.
- Наступним кроком стає додавання манки.
- Пюре з манкою має постояти 10-15 хвилин, щоб манна крупа розбухла і просочилася рідиною. Після цього можна додати приправи і спеції.
- Готувати оладки потрібно на гарячій сковороді, на якій вже нагріта рослинне масло.
- Обсмажують деруни по 4-5 хвилин з кожного боку і потім доводять ще близько 10 хвилин на повільному вогні під кришкою до повної готовності.
Рецепт з додаванням фаршу — смачно і ситно!
Іноді ці красиві оладки з картопляного фаршу можуть стати повноцінним м’ясним блюдом. Для цього в деруни потрібно просто додати фарш.
Щоб пригостити друзів і членів сім’ї ситним блюдом, потрібно взяти:
- 300 гр. самого що подобається типу фаршу;
- 6-7 картоплин;
- 1,5 головки ріпчастої цибулі;
- 1 або 1,5 зубчик часнику;
- 1 куряче яйце;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 3-5 столових ложок олії рослинного типу;
- дрібку чорного перцю.
приготування:
- Картопля ретельно чистять і промивають в проточній воді. Далі його натирають. Для цього підходить тільки велика терка. Готову масу на кілька хвилин слід перекласти в друшляк або сито, щоб видалити зайву вологу.
- Часник і цибулю дрібно ріжуть і додають в отриманий картопляний фарш. Далі додають куряче яйце і спеції.
- Начинкою стає фарш, в який додають до смаку сіль і половину дрібно нашаткувати ріпчастої цибулини.
- Рослинна олія виливають на сковороду і дають нагрітися. У розігріте масло столовою ложкою викладають шар картоплі, на нього кладуть шар фаршу і закривають ще одним шаром картоплі. Краї деруни з м’ясом злегка приминають.
- Обсмажують котлети по 4-5 хвилин з кожного боку і залишають доходити на повільному вогні під кришкою або в гарячій духовці ще 20 хвилин.
Як зробити смачні картопляні оладки з сиром
У числі смачних і ароматних рецептів важливе місце займають ніжні деруни з сиром.
Необхідні продукти:
- 7-8 середніх картоплин;
- 1 яйце;
- 100 гр. будь-якого сиру;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 головка часнику (за смаком);
- 0,5 чайної ложки солі;
- 4-5 столові ложки олії рослинного;
- Перець чорний.
У фарш часто додатково додають дрібно посічену зелень.
приготування:
- Почати необхідно з підготовки картоплі. Його акуратно очищають від шкірки, видаляють пошкоджені ділянки, миють в проточній воді. Готувати фарш потрібно за допомогою великої терки.
- Поки він дає сік, який пізніше обов’язково зливають, потрібно дрібно нашаткувати цибулину і зубчик часнику. Часник часто видавлюють в масу за допомогою Часничниці або натирають на дрібній тертці.
- Зливають зайвий сік з тертої картоплі і змішують отриману масу з нарізаною цибулею і часником.
- У фарш додають яйце, сіль, чорний перець і сир. Сир потрібно або дрібно порізати, або натерти на крупній тертці.
- Сковороду з рослинним маслом розігрівають. Оладки викладають в киплячу олію вологою столовою ложкою.
- Кожен дерун з одного боку обсмажують близько 4-5 хвилин до появи золотистої скоринки, потім перевертають і смажать стільки ж.
- Потім сковороду накривають кришкою і продовжують готувати на повільному вогні ще близько 15-20 хвилин.
З грибами
Урізноманітнити повсякденний стіл допоможуть смачні деруни з грибами, готувати які можна з використанням сирих, сушених і консервованих грибів.
Складові:
- 7 середніх картоплин;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 200 гр. сирих, консервованих або заздалегідь розмочених сухих грибів;
- 1 яйце;
- 0,5 чайної ложки солі;
- щіпка чорного перцю;
- зелень за смаком.
приготування:
- Картоплю потрібно очистити від шкірки і ретельно промити міцної водою.
- Далі її натирають. Для цього беруть тільки крупну тертку, а потім залишають на 10-15 хвилин, щоб маса пустила сік. Його обов’язково зливають.
- У готову масу додають дрібно нарізану цибулю і часник. Якщо використовують зелень, то теж її дрібно ріжуть і вводять в картопляний фарш. Далі йдуть яйце, сіль, перець.
- Гриби треба підготувати заздалегідь. Консервовані ретельно промивають, сушені замочують до розбухання і відварюють в двох водах, сирі гриби також відварюють. Після їх дрібно шаткують і додають в картопляний фарш.
- Рослинна олія наливають в сковороду, ставлять на вогонь і дають розігрітися. У гаряче масло вологою столовою ложкою викладають деруни. Їх потрібно обсмажити з кожного боку по 4-5 хвилин.
- Завершують приготування на повільному вогні на сковороді, яку потрібно накрити кришкою. Довести деруни до повної готовності можна в заздалегідь розігрітій духовці. Для цього знадобиться 15-20 хвилин.
Як приготувати млинці з картоплі і кабачків
У літній сезон кожна господиня може побалувати сім’ю легкими і смачними дерунами з молодої картоплі та кабачків.
Для цього легкого дієтичного страви буде потрібно:
- 6-8 картоплин;
- 0,5 середнього за розміром кабачка;
- 1 яйце;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 0,5 чайні ложки солі;
- 4-5 столові ложки рослинної олії;
- щіпка чорного перцю.
У такій фарш, з огляду на велику кількість соку овочів, іноді додатково вводять 2-3 столові ложки борошна.
приготування:
- Картопля і кабачок потрібно ретельно очистити від шкірки. (Молоді овочі можна не чистити.) Далі їх натирають, для чого беруть тільки тертку з великими вічками.
- Фарш з кабачків і картоплі обов’язково ретельно віджимають.
- Далі в нього додають подрібнені цибулю і часник, вбивають яйце, кладуть сіль і чорний перець.
- На сковороду наливають рослинне масло і добре розігрівають його.
- Майбутні овочеві котлети викладають в гаряче масло вологою столовою ложкою. Кожна сторона покривається золотистою скоринкою приблизно за 5 хвилин на середньому вогні.
- Коли деруни будуть обсмажені з обох сторін, вогонь зменшують, сковороду накривають кришкою і залишають вироби доходити до повної готовності ще 15-20 хвилин.
З цибулею — соковито, пікантно, смачно
Смак страв з ріпчастої цибулі недооцінений багатьма господинями. Щоб усвідомити, наскільки він може бути смачним, можна приготувати соковиті деруни з цибулею.
потрібно взяти:
- 3 великі ріпчасті цибулини;
- 5-6 картоплин;
- 2-3 столові ложки манної крупи;
- 1-2 яйця;
- 1 чайну ложку солі;
- дрібку чорного меленого перцю;
- 4-5 столові ложки рослинної олії.
Як зробити:
- Першим кроком є чистка картоплі і цибулі від шкірки і лушпиння.
- Лук нарізають тонкими кільцями і обсмажують в олії до золотистого кольору.
- Картоплю натирають на тертці з великими вічками, зливають зайвий сік і змішують з обсмаженою цибулею.
- У масу додають манну крупу і залишають на кілька хвилин, щоб манка набухла.
- У фарш вбивають яйця. В отриману суміш додають сіль і перець. Можна потерти зубчик часнику.
- Сковороду ставлять на сильний вогонь і наливають на її дно масло. Коли олія нагріється, в нього викладають сформовані вироби. З кожного боку до золотистої скоринки вони готуватимуться близько 5 хвилин.
- Далі вогонь збавляють до мінімальних показників і доводять деруни до повної готовності ще 15-20 хвилин.
Як приготувати деруни в духовці
Таке смачне блюдо, як деруни, не завжди виявляється в пошані у тих, хто ретельно контролює свою масу тіла. В першу чергу за рахунок обсмажування у великій кількості рослинного масла. Готуючи їх в духовці, надлишку калорій можна уникнути.
Складові:
- 6 великих або 7-8 дрібних бульб;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 1 яйце;
- 2-3 ст. ложки борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- щіпка чорного перцю за смаком.
приготування:
- Щоб отримати смачні і рум’яні вироби в духовій шафі, картопля натирають на крупній тертці. В отриману масу додають головку ріпчастої цибулі. Попередньо цибулю дрібно рубають. Можна додати головку часнику і зелень. У масу влити яйце і вмішати муку.
- Духова шафа нагрівають приблизно до 200 градусів. Деко змащують тонким шаром рослинного масла. Вироби викладають ложкою на поверхню приблизно в двох-трьох сантиметрах один від одного.
- Випікати готові дієтичні котлетки найкраще по п’ять хвилин з кожного боку в гарячій духовій шафі. Перевертають їх за допомогою широкої лопатки.
- Далі можна просто вимкнути духову шафу і залишити в ньому деруни ще на 10-15 хвилин для повної готовності.
Дієтичні без борошна
Дієтичні деруни без борошна містять досить невелике число калорій, але на смак вони такі ж приємні і поживні.
Буде потрібно взяти:
- 7 середніх картоплин;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 1 яйце;
- 0,5 чайні ложки солі;
- 3-4 столові ложки рослинної олії;
- дрібку чорного перцю.
Особливістю страви без додаткового використання борошна є максимальний вихід із картопляного фаршу рідини.
приготування:
- Натерти очищену і ретельно промиту картоплю. Для цього беруть крупну тертку. Терту картоплю залишають дати сік, який пізніше ретельно зливають. Можна масу навіть віджати руками.
- Лук теж натирають на крупній тертці або дуже дрібно шаткують. Цікавий присмак дасть натертий зубчик часнику. Часто в суміш включають дрібно порубані зелень.
- Викладають в розігріте масло вологою ложкою по одному.
- З кожного боку оладки на середньому вогні будуть обсмажувати близько 4-5 хвилин. Потім вогонь потрібно зменшити. Деруни повністю готові після томління під кришкою на повільному вогні ще приблизно через 15-20 хвилин.
Поради та рекомендації
Що б отримати смачні деруни будь-якого типу потрібно дотримуватися кількох порад і рекомендацій:
- У картопляну масу часто додають ріпчасту цибулю для збереження її білого кольору.
- Обжарка виробів проводиться на середньому вогні. До повної готовності деруни доводять в духовці або на плиті під кришкою.
- Якщо ви любите деруни з хрусткими краями, готуйте їх спочатку на повільному вогні до готовності, не накриваючи кришкою.
- Визначити ступінь готовності Знизу можна по початку появи золотистої скоринки по краях.
- Деруни ідеально поєднуються зі сметаною, в яку можна додати посічену зелень і часник.
- Зазвичай це ситне блюдо подають без хліба.
- Щоб страва була менш жирне, обов’язково зі сковороди викладайте деруни на паперові рушники, які швидко вберуть надлишок олії.