Товарознавча характеристика картоплі

При бажанні свою картоплю можна мати до столу задовго до збирання повного врожаю. З моменту цвітіння, тобто приблизно з середини червня, на пухких грунтах руками відокремлюють великі бульби і використовують в їжу. На важких грунтах бульби виймають із землі, обережно підкопуючи кущі.

Ранньостиглі сорти картоплі дозрівають за 60 днів. У середній смузі Росії їх зазвичай прибирають в першу половину липня, при перших ознаках пожовтіння нижніх листків. Збирання середньоранніх, середньостиглих і пізніх сортів здійснюють, коли пожухнет і висохне бадилля: среднеранние — в серпні; середньостиглі та середньопізні сорти в кінці серпня-вересні. за 710 днів до збирання бадилля скошують, в результаті чого відбувається відтік поживних речовин з бадилля в бульби. Це сприяє їх кращому дозріванню, швидкого утворення міцної шкірки, підвищує безпеку. Здорову бадилля можна використовувати на компост. Однак, при найменшій підозрі на наявність захворювань в бадиллі її краще спалити.

Землю можна використовувати як сховище невикопанного картоплі протягом 2-3-х тижнів. Копати картоплю краще садовими вилами або лопатою з боку міжряддя, намагаючись не пошкодити бульби. Після копки картопля рекомендується помити щіткою і просушити: чисті бульби краще зберігаються. Потім укласти в мішки або ящики і прибрати в місце холодного зберігання.

При вирощуванні картоплі для зимового зберігання рекомендується брати сорти з середнім і середньопізніх термінами дозрівання, термін вегетації у яких становить в середньому 110-115 днів. У таких сортів врожайність, як правило, вище, і сам картопля смачніше за рахунок більш високого відсотка міститься в бульбах крохмалю.

При збиранні ведуть відбір бульб на насіння з найбільш врожайних і здорових кущів. При цьому насіннєву картоплю відразу кладуть в окрему тару. Вважається, що насіннєву картоплю — це середній з хорошого куща або кращий з поганого. Якщо не вести такий відбір, то через 45 років будь-який новий здоровий кущ вироджується.

Щоб бульби не проростали:

Картопля відноситься до швидкопсувних продуктів, а зберігати його треба цілий рік, від врожаю до врожаю. Особливо інтенсивно починається псування бульб навесні. Трохи пригріє сонце, повіє в повітрі теплом — і відразу ж в них прокидаються дрімали всю зиму сили. Бульби починають проростати, стають біднішими крохмалем, в них менше залишається вітаміну С. Адже найцінніше, що запасатися природа, йде в паростки. Крім того, погіршуються смакові властивості і поживність картоплі. Картопля втрачає в масі не тільки при проростанні, але і при звичайному, нормальному зберіганні. На дихання (це окислювальний процес) картопля витрачає основне своє багатство — крохмаль. Як же бути, як загальмувати дихання, як затримати процес проростання бульб?

Давно відомо, що холод допомагає збереженню продуктів. Він уповільнює і затримує хід життєвих процесів і в першу чергу такі, як дихання і проростання. Крім того, холод не дає розвиватися мікроорганізмам, які теж викликають псування продуктів. Ось чому споконвіку картоплю зберігають у холодних і добре вентильованих приміщеннях.

Процес зберігання картоплі в сховищах можна розділити на чотири етапи. Перший етап починається при закладці картоплі і протікає протягом 10-15 днів при температурі 15-17 ° С; цей етап супроводжується загоєнням ран бульб і частковим видаленням вологи, Він називається лікувальним. Другий етап зберігання (охолодження) триває до настання зими і характеризується зниженням температури до 3-5 ° С. На цьому етапі всі життєві процеси в бульбах сповільнюються. Найголовніший, третій, етап триває всю зиму. Температура зберігання підтримується на рівні 3-5 ° С. Всі фізіологічні процеси уповільнені, бульби як би знаходяться в спокої. І »нарешті, четвертий етап збігається з кінцем зими і початком весни.

Головну роль при зберіганні, крім волого і газообміну, як уже зазначалося, грає холод. Він ніби присипляє бульби, занурює їх в сплячку. Але для створення спеціальних сховищ доводиться робити чималі витрати, тому ученью працюють над пошуком більш дешевих способів «усипляння» картоплі.

Ще за радянських часів хіміки створили препарат, який дозволяє зберігати картопля порівняно довго без проростання і в кілька разів зменшує втрати при зберіганні. Це препарат з умовною назвою М-1. Повне найменування речовини звучить солідніше: метиловий ефір альфа-нафтілуксусной кислоти. Застосовують препарат у вигляді дусту на меленої глині; причому вміст чистого препарату М-1 одно 3,5%. Цим дустом опилівают картоплю під час закладання на зберігання.

Ссылка на основную публикацию