Технологічна карта картопля відварна

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Техніко-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Картопля відварна

  1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ця техніко-технологічна карта розроблена відповідно ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Картопля відварна виробляється об’єктом громадського харчування.

  1. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування страви повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Очищену картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0,6-0,7 л води на 1 кг). Коли картопля звариться, воду зливають, а картоплю підсушують, для чого посуд з ним залишають на 5-7 хвилин на менш гарячому ділянці плити. При відпустці картоплю поливають вершковим маслом.

  1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують відповідно до рецептури основного блюда. Термін зберігання і реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

  1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд: очищений картопля, бульби цілі, що не розварені .

Консистенція: щільна, пухка, але не розвариться .

Колір: білий з кремовим відтінком .

Смак: властивий вареної картоплі, з присмаком вершкового масла, помірно солоний .

Запах: вареної картоплі, вершкового масла.

6.2 Мікробіологічні і фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дане блюдо відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпечність харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011)

  1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Ссылка на основную публикацию