Свиняча вирізка з картоплею

Опубліковано 09.10.2014
розмістив: Enchantress [offline]
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Добре мати під рукою універсальний рецепт страви, яким можна не тільки нагодувати голодних домочадців, а й здивувати гостей. До таких страв можна віднести приготування свинячої вирізки в духовці з картоплею. По-перше, це досить ситне страву, що поєднують в собі білки (свиняче м’ясо), жири (свиняче сало) і вуглеводи (картопля). По-друге, важливу роль відіграє доступність інгредієнтів. По-третє, спосіб приготування впливає на смакові особливості готового продукту. Так, при запіканні продукти зберігають більше корисних речовин, ніж при смаженні. Тому свиняча вирізка з картоплею в духовці вийде не тільки смачною, але й корисною.

Для приготування нам знадобитися:
— свиняча сальна вирізка — 1,5 кг .;
— картопля — 1 кг .;
— рослинне масло — 0,5 склянки;
— спеції для м’яса (включаючи паприку) — 1 ч.л .;
— спеції для картоплі — 1 ч.л .;
— сіль за смаком;
— кумін — 0,5 ч.л .;
— часник — 1 головка;
— оцет — 2 ч.л .;

Для сервіровки:
— свіжі овочі або зелень.

Свіже м’ясо дуже цінний продукт, містить в собі необхідні нашому організму речовини. Гасіння м’яса в духовій шафі найкращий спосіб його приготування, так як воно не втрачає своїх корисних властивостей і набагато корисніше, ніж смажене, ну і плюс до цього, приготування м’яса в духовці відбувається набагато швидше і менш клопітно, ніж на сковороді. Досить підготувати правильно вирізку і закласти в форму. Так само якщо м’ясо, приготоване прямо з гарніром, то це наполовину скоротить ваш час на приготування страви до вечері або святкового столу. Що позбавить вас від зайвої суєти і метань по кухні.

Свинячу вирізку перед запіканням з картоплею в духовці необхідно добре вимити під проточною теплою водою, обсушити рушником і можна приступати до маринування м’яса. Для цього улюблені за смаком м’ясні спеції змішуємо з 1 ст. ложкою олії і рівномірно розтираємо по всій поверхні м’яса. М’ясо я брала свинину на кісточці з товстими прорізами сала. Ножем робимо глибокі надрізи і закладаємо в них шматочки часнику (можна навіть пропустити його через чеснодавку і закласти кашкою). Палець занурюємо в оцет і робимо оцтову сітку на поверхні м’яса.


Форму для випікання змащуємо маслом і закладаємо м’ясної шматок.
Форму ставимо в духовку заздалегідь вже розігріту до температури 180-190 градусів.
Як гарнір до м’яса дуже добре підходить картопля. Не обов’язково запікати його окремо, можна приготувати страву два в одному.


Для цього потрібно нарізати картоплю скибочками або кільцями.


Коли м’ясо добре пропечеться, дістаємо його з духовки. За рахунок сальних прожилок, витопитися жирок. Зливаємо жир в окрему ємність.


Картоплю пересолити і викладаємо по колу навколо м’яса, приправити спеціями для картоплі і зверху поллємо витоплений жирком.


Ставимо форму з свинячий вирізкою і картоплею назад в духовку. Якщо м’ясо починає підгоряти, а картопля ще не готовий, можна додати півсклянки води і накрити форму фольгою або папером для випічки.


Готовність страви визначаємо, наколює ножем м’яса і гарніру. М’ясо виходить дуже соковитим і добре відходить від кістки, картопля не висушується, а навпаки ставати пухкої і просочується соком і жиром. На приготування цієї страви сягає приблизно від 45 -50 хвилин.


Варто приділити увагу підбору інгредієнтів. Свиняча вирізка на кісточці в духовці вийде соковитіше, ніж цілісний шматок м’яса. А якщо м’ясо поєднується з тонкими прошарками сала, то при запіканні воно буде повільно плавитися.
Приємного вам апетиту!
Нагадаємо, що в минулий раз ми запікали свинину по-французьки.

Ссылка на основную публикацию