Суп з селери і картоплі

Не знаю чому, але я не пригадаю, щоб в моїх дитячих сніданках, обідах і вечерях знайшлося місце для зелених стебел селери. Корінь селери попадався досить часто і в самих різних варіаціях його приготування, а ось стебла чомусь немає … — чи то у випадку з ними вийшло, як в казці про вершки і корінці, і українська сторона зробила не зовсім правильний вибір, то чи народ наш вирощував інший якийсь селера. Втім, як це інший?

Ось, наприклад, в італійській регіональної кухні, укупі з артишоками і цукром, зелені стебла селери — інгредієнт номер один для більшості салатів, супів, а також тушкованих м’ясних і овочевих страв. Схожу картину можна спостерігати у Франції, Іспанії та Португалії.

У Північній Америці селера також використовують у багатьох стравах. Крім того, особливо в південних штатах Америки, його часто подають в глечиках з водою і льодом, як додаток до основної їжі — щось на кшталт зелені, як у кавказьких народів (вода з льодом дозволяє зберігати селера твердим і хрустким). В креольської і каджунськой кухні селера, цибуля і солодкий перець є «святою трійцею», з якої починаються багато страв. В Європі та Америці зелені стебла селери — один з найпопулярніших компонентів всіляких соків і смузі. Селера вважається одним з найбільш бажаних овочів для бажаючих схуднути, використовуваних лікарями-дієтологами в усіх без винятку похудательной дієтах.

У Східній і Центральній Європі, як, власне, і у нас, в Україні, домінує вживання в їжу кореня селери.

Слово «селера» пішло від позднелатинского «selinon». Ця рослина була вперше описано шведським лікарем і ботаніком Карлом Лініесом в 1753 році в його праці «Species Plantarum» ( «Види рослин»).

Рецепт цього супу з зеленого селери і картоплі, обсмажених у вершковому маслі ми підгледіли у чудовій британської кулінарної письменниці і (на протязі не одного десятка років!) Провідного автора постійної колонки в «Обсервер» Джейн Грігсон. Після закінчення Кембриджа вона деякий час жила у Флоренції (Італія). Там же Джейн зацікавилася кулінарією і в 1967 році видала свою першу книжку «Італійські ковбаси і рецепти французьких деяких страв зі свинини». У 1971 році була опублікована одна з її найзнаменитіших кулінарних книг «Хороші речі», звідки і запозичений наш рецепт супу.

Джейн Грігсон явно відчувала пристрасть до селері. Ось яку закуску для підняття апетиту перед їжею вона пропонує в «Хороших речах» приготувати з селери: «Покладіть на стіл один пучок митого і охолодженого селери і розділіть на стебла. Для цього нехитрого страви вам також знадобиться несолоне вершкове масло кімнатної температури і трохи морської солі. Нехай кожен з тих, хто сидить за столом покладе собі на тарілку стебла селери, наповнить маслом канали та посолити. Просто і дуже смачно! Уникайте зайвого прикрашення. Це відмінний спосіб почати обід ». Може бути таке поєднання (селера, вершкове масло і сіль) здасться вам не дуже доречним і навіть дивним, але я б вам порадив якось переступити через це своє переконання і послухатися порада місіс Грігсон. Ви побачите, який соковитою і ароматною виявиться на ділі ця, непоказна на перший погляд, закуска!

Ви здивуєтеся тому, наскільки легко і швидко готується суп за рецептом Джейн Грігсон: нарізати і обсмажити у вершковому маслі овочі, залити овочевим або курячим бульйоном і варити близько півгодини — ось і вся, по суті, приготування! Розбийте всі в блендері, додайте трохи домашніх вершків і подавайте до столу.

У всьому, що є хорошого в цьому супі — насичений аромат, яскравий смак, що запам’ятовується — він зобов’язаний селері. Нам же залишається подякувати британську письменницю за ще один прекрасний рецепт в нашому не гіршому, з блогів! ))

Ссылка на основную публикацию