Суп-пюре з кабачків та інші подібні страви ще не так давно вважалися «далекими» для наших шлунків. Вони являли собою один з елементів високої кухні і подавалися виключно в ресторанах. Але з часом господині все ж освоїли його приготування, і кабачковий суп-пюре увійшов в раціон простих росіян. Як виявилося, такий суп досить простий у виконанні і при цьому він неймовірно смачний і корисний.
Густий кабачковий суп
Кабачковий крем-суп і суп-пюре спочатку з’явилися у Франції. Кожен кухар цієї країни переконаний, що саме суп є основною стравою в раціоні і його роль також важлива для здоров’я, як міцний фундамент для будь-якої будівлі. Чим же вони корисні?
Густі кабачкові супи вкрай корисні для тих, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, прагне знизити свою вагу і наситити при цьому раціон правильної їжею. І зумовлено це тим, що сам кабачок досить легко засвоюється нашим організмом, а суп і зовсім вважається одним з кращих страв, яке бажано вживати частіше. Таким чином, виходить, що густий суп з кабачків — це досить цінне блюдо, яке обов’язково варто навчитися готувати і вживати хоча б три рази в тиждень.
Суп-пюре з кабачків
Кабачковий суп-пюре можна готувати з додаванням абсолютно будь-яких овочів. І основний продукт, і додаткові інгредієнти необхідно ретельно вимити і порізати. При цьому компоненти зовсім необов’язково подрібнювати, навпаки, зазвичай їх ріжуть великими шматками. Далі продукти заливають водою або бульйоном і відварюють до готовності. На завершення вмісту каструлі дають трохи охолонути і подрібнюють за допомогою блендера.
На замітку! Для приготування супу-пюре з кабачків можна використовувати будь-який бульйон: овочевий, рибний, грибний або м’ясний!
Готовий кабачковий суп-пюре при необхідності розводять невеликою кількістю бульйону до оптимальної консистенції. В даному випадку густоту ви можете регулювати самостійно, відповідно до власних перевагою. Готову страву розливаємо по тарілках і за бажанням доповнюємо свіжою зеленню, сухариками або тертим сиром.
Крем-суп з кабачків
Крем-суп з кабачків є варіацією супу-пюре. Його відмінна риса — це основа, в ролі якої виступає не бульйон, а молоко або вершки. Таке блюдо буде мати більш м’яку консистенцію, що нагадує ніжний вершковий крем, завдяки чому його з величезним задоволенням їдять діти.
Тут ви також можете імпровізувати з інгредієнтами і використовувати абсолютно будь-які поєднання. Ця страва помітно полегшує кухонні обов’язки і дозволяє нагодувати всю сім’ю швидко, ситно, смачно і з користю для здоров’я.
На замітку! В цілому, і суп-пюре, і крем-суп можна готувати з декількох видів овочів, з м’ясом і грибами. Іноді в кабачковий супчик додають бобові та крупи, наприклад, квасоля, рис, горох, перловку і т.д.
Головною характерною рисою цих страв є їх консистенція. Для того щоб отримати необхідну текстуру можна використовувати занурювальний блендер або кухонний комбайн. Деякі в завершенні пропускають пюреобразную масу через сито з дрібними осередками. Цей процес є досить трудомістким, особливо, якщо блюдо готувалося на велику сім’ю. Полегшити протирання супу допоможуть спеціальні насадки, якими оснащені деякі моделі кухонних комбайнів. Вони мають лопаті з пластиковими або металевими ситами, і завдяки такій насадці ви зможете за лічені секунди отримати абсолютно однорідний, ніжний, без єдиного грудочки суп-пюре з кабачків.
Отже, приступаємо до приготування!
Класичний кабачковий суп-пюре
Це найпростіший рецепт супу-пюре з кабачків. Для нього знадобляться такі продукти:
- середній кабачок;
- 100 г плавленого сиру;
- пара часниковий часточок;
- 30 г панірувальних сухарів;
- 20 г свіжої зелені;
- 500-600 мл бульйону;
- 4 г солі.
Звільняємо головний інгредієнт від шкірки і насіння. нарізаємо довільно.
На замітку! Якщо кабачок молодий, то насіння можна не видаляти!
Ставимо на вогонь сотейник, вливаємо 700 мл бульйону, відправляємо нарізану кабачок і доводимо до кипіння. Через пару хвилин опускаємо в бульйон нарізану тонкими слайсами часник, тертий сир і пшеничні сухарики. Варимо суп до повного розчинення сиру, після чого доводимо до смаку за допомогою солі і пюріруем до однорідної консистенції. За допомогою бульйону регулюємо густоту супу, розливаємо його по тарілках і прикрашаємо рубаною зеленню.
Кабачковий крем-суп
Крем-суп з кабачків ми готуватиме з наступних інгредієнтів:
- пара молоденьких кабачків;
- цибулина;
- корінь моркви;
- пара зубчиків часнику;
- 50-60 мл вершків;
- 1 столів. ложка вершкового масла;
- 10 г цукру:
- лавровий листочок;
- щіпка чорного перцю;
- 4 г солі.
Моркву і цибулю відварюємо до готовності у воді. Після того як бульйон буде готовий, овочі викидаємо. Відправляємо підготовлені кабачки в сотейник з овочевим бульйоном, додаємо лавровий листочок і цукор. Доводимо до кипіння, зменшуємо подачу газу до мінімуму, через пару хвилин видаляємо лавровий лист і варимо вміст сотейника протягом чверті години під кришкою. Знімаємо з вогню, за допомогою шумівки дістаємо з бульйону готовий кабачок, часник і перетираємо їх в пюре.
Повертаємо пюре з кабачків на плиту, солимо, додаємо перець, маленький шматочок вершкового масла і вершки. Акуратно розмішуємо і включаємо невеликий вогонь. Після того як маса закипить, розбавляємо її до необхідної консистенції залишилися овочевим бульйоном. Варимо суп на малому вогні при постійному помішуванні протягом п’яти хвилин, після чого знімаємо з плити і залишаємо під кришкою хвилин на десять. Розливаємо готовий крем-суп по тарілках і присипаємо пір’ям зеленого лука або сушеної зеленню.
На замітку! Якщо кабачковий крем-суп призначений для дітей, то додавати в нього чорний перець і лавровий лист не варто. В даному випадку, чим менше добавок, тим краще. Для себе ж ви можете використовувати абсолютно будь-які приправи і ароматні трави!
З картоплею
Суп з кабачків і картоплі — це ще одна легеня і корисне блюдо, яке обов’язково припаде до смаку і дорослим, і малечі. Для його приготування вам необхідно підготувати:
- 4 дрібних кабачка;
- пара великих картопляних бульб;
- головка цибулі;
- 800-900 мл бульйону;
- 180 мл вершків;
- пара зубчиків часнику;
- 1 столів. ложка рослинного масла;
- щіпка перцю;
- 5-6 г солі.
З цибулини знімаємо лушпиння і шаткуємо. Зубочки часнику чистимо і нарізаємо максимально дрібно. У сотейник вливаємо невелику кількість рослинного масла, гарненько його прогреваем, після чого обсмажуємо подрібнену цибулю і часник.
Кабачки і картоплю очищаємо від шкірки, довільно нарізаємо і відправляємо в сотейник з обсмаженими овочами. На невеликому вогні протягом 5-6 хвилин тушкуємо все під кришкою. Додаємо бульйон, даємо закипіти і готуємо до розм’якшення всіх інгредієнтів.
В окремій ємності прогреваем вершки. Зливаємо бульйон, овочі перетираємо до стану пюре. Повертаємо овочеву масу в сотейник, додаємо гарячі вершки і перемішуємо. Якщо суп здався вам занадто густим, його можна трохи розвести бульйоном. Знімаємо блюдо з вогню, розливаємо по порційних тарілках. На сковороді обсмажуємо шматочки пшеничного хліба і прикрашаємо хрусткими грінками наш ніжний супчик.
З цвітною капустою
В рецепт супу з кабачків і цвітної капусти входять такі інгредієнти:
- 450 г кабачків;
- 400 г цвітної капусти;
- середній бульба картоплі;
- цибулина;
- 30 мл оливкової олії;
- 55 г твердого сиру;
- 180 мл вершків;
- 4-5 г солі.
Поки капуста доходить до готовності очищаємо кабачок, бульба картоплі і цибулину. Нарізаємо довільно. До готової капусті додаємо решту овочів і продовжуємо варити до готовності картоплі.
Знімаємо сотейник з плити, даємо овочам трохи охолонути, додаємо пару столових ложок оливкової олії і перебиваємо в пюре. Вливаємо вершки, перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь і гарненько прогріваємо. Розливаємо готовий суп по тарілках, присипаємо тертим сиром і прикрашаємо свіжою зеленню.
Овочевий суп-пюре з кабачками
Овочевий суп з кабачками хороший тим, що в нього ви можете додати практично всі ті овочі, які в даний момент є в вашому розпорядженні. Але при цьому краще віддавати перевагу сезонним продуктам — так суп-пюре вийде найбільш смачним і корисним. Для його приготування вам знадобиться:
- 280-300 г кабачків;
- пара бульб картоплі;
- пара м’ясистих томатів;
- корінь моркви;
- середня головка цибулі;
- 1 столів. ложка рослинного масла;
- 5-6 горошин перцю;
- 3 зубчики часнику;
- лавровий листочок;
- кілька гілочок кропу;
- 4-5 г солі.
Звільняємо від шкірки картопля, нарізаємо його, складаємо в сотейник, заливаємо водою і варимо протягом чверті години. Очищаємо корінь моркви і нарізаємо тонкими слайсами. З цибулини знімаємо лушпиння і шаткуємо півкільцями. Чистимо кабачок і ріжемо середніми кубиками.
На сковороді прогреваем рослинне масло і обсмажуємо нашатковану цибулю і слайси моркви. Хвилин через п’ять додаємо кубики кабачка. Готуємо всі протягом 10-ти хвилин. Томати бланшируємо в окропі, після чого знімаємо шкірку, м’якоть довільно нарізаємо. Відправляємо помідори в сковороду до овочів. На малому вогні тушкуємо все ще хвилин п’ять.
Перекладаємо продукти з сковороди в сотейник, доводимо все до кипіння і варимо на малому вогні близько п’яти хвилин. Доводимо до смаку сіллю і перцем, опускаємо лавровий листочок. З часнику знімаємо лушпиння, пропускаємо зубочки через прес і також відправляємо в суп. Перемішуємо, даємо супу закипіти і відразу ж знімаємо з плити. Лавровий листочок видаляємо. Перебиваємо все в блендері, знову прогріваємо на невеликому вогні і залишаємо хвилин на десять під закритою кришкою.
З креветками
Для приготування кабачкової супу-пюре з креветками вам знадобляться такі продукти:
- пара невеликих кабачків;
- 10 великих креветок;
- пара зубчиків часнику;
- 4 стручка спаржі;
- 50 г бринзи;
- щіпка сушеного базиліка;
- 4-5 г солі.
Для початку займаємося креветками. Відварюємо їх до готовності у воді або пароварці. Спаржу чистимо і бланшируємо в окропі до готовності, після чого відразу ж перекладаємо її в крижану воду, щоб вона не втратила свій колір.
Розливаємо по тарілках готовий суп, зверху викладаємо креветки і спаржу. Бринзу кришимо і також викладаємо в тарілки.
З куркою
Суп з кабачків з куркою — це досить смачне і ситне блюдо. Готувати ми його буде з таких продуктів:
- 600 г кабачків;
- 200 г картоплі;
- 180 г курячого м’яса;
- 200 г плавленого сиру;
- 140 г цибулі;
- 4-5 г солі;
- щіпка меленого перцю.
Курку нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо в підсоленій воді. На це піде близько чверті години. Тим часом займаємося іншими інгредієнтами страви. Кабачки миємо й нарізаємо кубиками. Картоплю чистимо і рубаємо невеликими шматочками. Лук звільняємо від лушпиння та дрібно шаткуємо.
Витягуємо з бульйону куряче м’ясо і опускаємо в нього нарізану картоплю. Проварюємо близько 20-ти хвилин, додаємо цибулю і кабачки. Готуємо всі хвилин п’ятнадцять. Після того як кабачки будуть повністю готові, зливаємо бульйон в окрему ємність, а овочі перебиваємо в пюре. Розбавляємо суп до необхідної консистенції і повертаємо на плиту. Кладемо шматочки плавленого сиру, перемішуємо і варимо на невеликому вогні до їх повного розчинення.
З грибами
Для цього супу вам знадобиться:
- пара середніх кабачків;
- 10 печериць;
- великий бульба картоплі;
- головка цибулі;
- пара зубчиків часнику;
- 55 г плавленого сиру;
- пара гілочок чебрецю;
- невеликий пучок петрушки;
- 120-130 мл вершків;
- 1 столів. ложка оливкової олії;
- 1 столів. ложка вершкового масла;
- 4-5 г солі.
Овочі звільняємо від шкірки і нарізаємо великими кубиками. Гриби ретельно промиваємо, при необхідності чистимо і шаткуємо тонкими слайсами. Часникові часточки чистимо, видаляємо серцевину і дрібно рубаємо ножем. Зелень петрушки моєму і дрібно нарізаємо. З гілочок чебрецю знімаємо листочки.
Вливаємо в сотейник трохи оливкового масла, додаємо масло вершкове, викладаємо зелень і ароматні трави. Прогріваємо, після чого викладаємо цибулю, часник, шматочки овочів і слайси грибів. Обсмажуємо все хвилин п’ять-шість.
Додаємо близько півтора літра води і варимо вміст сотейника протягом 20-ти хвилин. Коли всі інгредієнти будуть готові, викладаємо до них плавлений сир і вливаємо вершки. Пюріруем наш суп за допомогою погружного блендера. Повертаємо його на плиту і гарненько прогріваємо. Доводимо до смаку сіллю і перцем.
додаткові рекомендації
- Суп-пюре з кабачків вийде максимально смачним, якщо перед самою подачею розвести в ньому трохи вершкового масла. При цьому доводити його до кипіння не варто. Необхідно лише покласти невеликий шматочок масла і перемішати.
- Якщо суп-пюре занадто охолов, то повторно підігрівати його рекомендується на водяній бані. Знову кип’ятити його не слід.
- Сервірувати суп можна шматочками непротертих інгредієнтів. Наприклад, в кабачковий суп-пюре з картоплею варто покласти трохи консервованого горошку, з цвітною капустою — невеликі відварні суцвіття, з куркою — кілька обсмажених шматочків філе.
Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ’ЯЗКОВА!
Ольга Корольова
Опубліковано: 27-10-2017
Оновлене: 08-11-2019
Ольга на нашому сайті відповідає за підбір авторів і якість публікованих матеріалів.
