Суп пюре з грибів з вершками і картоплею рецепт

Супи-пюре багато зараховують до ресторанних страв, і балують себе тільки при «вихід у світ». Хоча суп-пюре з печериць з вершками мають цілком простий рецепт, який нескладно втілити будинку. І не варто думати, ніби інгредієнти доступи лише іменитим шеф-кухарям — все набагато простіше, ніж можна припустити.

Класичний суп-пюре з печериць з вершками

Супи — пюре з’явилися в Європі, де з відразу взяли в «вищий колір» кулінарії. Там супи їдять витонченими невеликими ложечками з закругленими кінцями, і подають в красивих супових тарілках з зеленню. Вершковий смак, ніжна текстура швидко завоювали тисячі шанувальників по всьому світу. А ще супи легко засвоюються організмом, так, що їх користь неоціненна для дієтичного та дитячого харчування.

Деякі господині скаржаться, що повторити рецепт будинку складно — супи то виходять густими, то «сірими» на колір, то чи не пробиваються до кінця і трапляються неприємні шматочки. Чи є особливості? Їх мало, але дещо все одно доведеться запам’ятати.

Що потрібно:

  • вершки 25% жирності — стакан 250 мл;
  • свіжі шампіньйони — 1000 г;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт .;
  • мелений перець, мускатний горіх — щіпка;
  • вершкове масло 50 г.

Ріжемо гриби на великі шматочки і обсмажуємо на вершковому маслі до м’якості. На окремій сковорідці смажимо цибулину, порізану півкільцями. З’єднувати гриби і цибулю на цій стадії приготування не варто: обидва інгредієнта виділяють рідину і починають в буквальному сенсі варитися у власному соку, хоча за технологією вони повинні гаситися. Коли гриби, цибулю практично готові, відправляємо їх в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води (так, щоб вона ледь покривала цибульний-грибну заправку), і готуємо далі.

В цей час обсмажуємо борошно з вершковим маслом на сковорідці. Пам’ятайте, як наші бабусі робили «забелка» для щей? Принцип один і той же. Відправляємо «забелка» до супу і продовжуємо варити на повільному вогні. Вода повинна трохи випаруватися, а суп загуснути. Як тільки він буде готовий, додаємо сіль, спеції, пробиваємо його блендером — або занурювальним, або класичним в склянці.

Прогріваємо склянка вершків, додаємо до супу, пробиваємо ще раз. Повинна вийти кремоподібна, приємного перлового кольору, маса. Подаємо суп до столу з білими сухариками, тертим пармезаном, зеленню, яку не ріжуть дрібно, а укладають в кожну порцію окрему гілочку. Грибний суп-пюре повинен подаватися відразу після приготування: якщо блюдо постоїть, воно втратить красу. Але, будьте впевнені, стояти йому не доведеться: з’їдається воно моментально!

Кількість рідини легко варіювати, якщо перед подрібненням в блендері вилити частину в склянку і додавати, поступово регулюючи густоту грибного супу-пюре.

Рецепт приготування в мультиварці

Економні і швидкі господині прагнуть витрачати на підготовку не надто багато часу. Суп пюре можна приготувати мультиварці, але в цьому випадку залишити все на розумну піч не вийде: доведеться постаратися і готувати все по етапах.

Як приготувати ароматний суп-пюре в мультиварці?

  1. Гриби ріжемо на невеликі шматочки.
  2. Обсмажуємо на дні мультічаше в режимі «жарка».
  3. Додаємо в чашу подрібнений ріпчаста цибуля.
  4. Смажимо, поки рідина не випарується.
  5. Заливаємо овочі склянкою води (овочевого, курячого бульйону).
  6. Приправляємо сіллю, спеціями.
  7. Тушкуємо 30 хвилин.
  8. Подрібнюємо цибульний-грибну суміш занурювальним блендером.
  9. заливаємо вершками.
  10. Тушкуємо ще 30 хвилин на режимі «Гасіння».

Подаємо із зеленню, часником, білими крутонами. Суп з мультиварці хороший тим, що встигає протоміться, що позначається сприятливо на смак супу, його консистенції. Але в цілому час приготування не суттєво знижується в порівнянні з класичним варіантом готування на електричній (газової) плиті.

Грибний крем-суп з вершками і картоплею

А чим відрізняється крем-суп від супу-пюре? У крем — супу основою часто стає соус бешамель, а вершки жирністю 25% вливаються на самому останньому етапі готування в каструлю. Французька кухня налічує понад 70 видів обговорюваного страви, куди додають горіхи, цедру апельсинів, бекон або трави.

Картопля дуже часто зустрічається в рецептах таких супів. У цьому, безумовно, є сенс: смачні, розсипчасті коренеплоди надають ситності, і додаткової щільності. Сорти картоплі вибирайте білі, коренеплоди великі і тоді все вийде ідеально!

Готувати суп дуже просто, дотримуючись базового рецептом. Але, поки гриби, цибулю обсмажуються, варто поставити варити картоплю в невеликій кількості води: до моменту додавання грибний суміші він повинен практично повністю зваритися, як на картопляне пюре. Злийте з-під картоплі воду в окрему ємність — вона стане в нагоді. І в невеликій кількості рідини проваріть разом всі три компоненти до повної готовності.

Залишилося пробити суп блендером, додати вершки, присмачити перчиком і сіллю. Картопляно-грибний крем-суп ідеально подавати з грибами: їх ріжуть на часточки, злегка припускають, а потім укладають на густий вершковий суп. З таким супом ідеально поєднуються несолодкі грінки з часником, зеленню і тертим сиром.

З плавленим сиром

При всій любові до спецій, краще не захоплюватися ними, намагаючись приготувати грибний суп-пюре. Гриби і вершки мають дуже делікатний смак, який важливо підкреслити, але ніяк не забивати їх прянощами. Зате трикутник плавленого сиру зі смаком грибів (або класичний) буде вельми і вельми доречний.

Як приготувати такий супчик? Все дуже просто:

  1. Гриби ріжемо на невеликі шматочки.
  2. Обсмажуємо в сковорідці з товстим дном.
  3. Додаємо обсмажену до золотистого кольору ріпчасту цибулю.
  4. Можна додати бульби картоплі, порізані на 4 частини.
  5. Заливаємо овочі півтора склянками води (овочевого, курячого бульйону).
  6. Приправляємо сіллю, спеціями.
  7. Тушкуємо 30 хвилин.
  8. Подрібнюємо цибульний-грибну суміш занурювальним блендером.
  9. Додаємо кілька трикутників сиру (на кшталт, «Хохланд» або «Президента»).
  10. заливаємо вершками.
  11. Трохи прогреваем суп.

Можна купувати спеціальні плавлені сири для супів. Але тут важливо стежити, щоб сир залишався справжнім сиром, а не сирним продуктом. Присмак дешевого замінника молочного жиру моментально зіпсує блюдо, спростить його і зробить несмачним. В даному випадку економити не варто.

Суп-пюре з печериць з куркою

Світ високої кухні налічує сотні видів супів-пюре. І м’ясні — серед фаворитів. Смачні, ситні, поживні, але разом з тим легкі для засвоєння, вони мають дуже яскравим смаком і неповторним ароматом. Але тут важливо не переборщити з консистенцією, і правильно додати м’ясні компоненти супу.

Готуємо суп покроково:

  1. На вогні варимо курячий бульйон з стегенця, очищеного від шкіри.
  2. Чистимо картоплю, моркву, нарезам їх кубиками.
  3. Печериці ріжемо на тонкі пластинки, цибулю шаткуємо.
  4. Обсмажуємо гриби, поки зайва волога не випарується.
  5. Додаємо овочі до грибів.
  6. Вершками заливаємо картопляно-овочеву заправку.
  7. Злегка тушкуємо все — суміш злегка загусне, стане «кремовою».
  8. Пробиваємо її в блендері.
  9. Тепер очищаємо куряче м’ясо від кісток.
  10. Додаємо його до овочів, вершкам.
  11. Розбавляємо все бульйоном (гарячим, але не киплячим!).
  12. Приправляємо сіллю, спеціями.

Такий суп подають, прикрасивши шматочками курки, яка укладається порційно в кожну тарілку. Пікантно, незвично, смачно, суп поєднується з гілочкою чебрецю, який надає страві яскравості, трав’яний запашний присмак.

З сиром

Курячі, картопляні, і просто грибні супи-пюре чудово поєднуються з різними сортами сирів. Вони надають пряність і приємну, тягучу консистенцію, особливо якщо потерти сир прямо в гарячий суп.

Приготуйте суп за допомогою одного з рецептів, а потім потріть туди 200 гр. улюбленого сорту сиру. Ретельно розміщуйте все, щоб сир рівномірно розподілився по супу. Їжте з білими грінками, свіжою зеленню і часником.

Відмінно підійдуть нежирні сорти сиру на кшталт чечіла, фети, сулугуні, ольтермані, адигейського. Вегетаріанці можуть приготувати овочеву версію, додавши шматочки сиру тофу. У будь-якому випадку, сиру шкодувати не варто — він додасть потрібну легку острінкой, яка вдало підкреслить смак всіх компонентів гарячого.

З вершками і мускатним горіхом

Але що робити, якщо під рукою немає блендера? В цьому випадку доведеться потрудитися і протерти суп через сито. Робота в цілому нескладна, але доведеться варити компоненти для супу ще більше, щоб вони буквально «розвалювалися» на шматочки.

Приготувати дуже просто: робимо, як в базовому рецепті, а після протираємо через сито. Розводимо до потрібної густоти бульйоном. В останній момент в пюре вливаємо вершки і трохи прогріваємо готовий суп на плиті. Щіпка мускатного горіха буде дуже доречна в такому блюді.

Поєднання мускатною прянощі, грибів, вершків вважається класичним в кухнях всіх народів світу, але особливо улюблена європейцями.

З додаванням цвітної капусти

Капусту багато недолюблюють за характерний запах, який здатний перебити смак супу. Але кольорова капуста — принципово інша справа. Вона не перебиває смак інгредієнтів, але додає текстурі супу приємну густоту і ніжність.

Готуємо суп, слідуючи таким рекомендаціям:

  1. На вогні варимо овочі, порізані великими літерами: картопля, морква, цвітну капусту.
  2. Печериці обсмажуємо на сковорідці на вершковому маслі.
  3. Додаємо цибулю, який також обсмажується до золотистого кольору.
  4. З’єднуємо овочі та гриби.
  5. Заливаємо основу для супу вершками.
  6. Злегка тушкуємо, поки суміш трохи не загусне.
  7. Занурюємо в блендер і подрібнюємо.
  8. Приправляємо сіллю, спеціями.

Якщо виключити з супу гриби, то можна пропонувати його дітям. А для пікантності можна доповнити насінням гарбуза, які посипаються на кожну тарілку супу і приємно похрустивают під час трапези.

З вершками і білим вином

Зрозуміло, що біле вино передбачає трапезу дорослих людей. І воно може виступити не тільки як інгредієнт, але і як аперитив до цього легкому, вишуканому супчику. Але знайте міру: якщо переборщити з вином, суп почне кислих і буде не дуже приємним на смак.

Тут за основу йде картопля, який насамперед відварюють у підсоленій воді. Гриби, обсмажують на оливковій олії, потім до них додається цибуля, і, коли гриби і цибулю практично загасили, вливають стакан білого сухого вина. Готова суміш додається до картоплі, все разом пробивається блендером. З овочів можна нічого більше не використовувати, а ось часник і морська сіль — дуже цінні, тому що підкреслюють смак страви.

Страви, де йде біле або червоне вино, важливо готувати на оливковій олії; соняшникова, вершкове з вином не поєднувані!

Теплі вершки — останній штрих, їх вливають на самому фініші. Суп подають порційно, посипавши сухариками домашнього виробництва. Як доповнення до трапези можуть стати ропні сири, і цільнозерновий хліб з зеленню.

Як можна переконатися, в приготуванні супів-пюре немає нічого складного. Дотримуйтесь послідовність і не бійтеся експериментувати з компонентами, додаючи обсмажені скибочки бекону, шматочки зернового сиру і навіть гарбуза. Вибирайте молоденькі печериці та стежте за консистенцією: суп-пюре не повинен нагадувати кашу, а скоріше густі вершки. Експериментуйте, готуйте, будьте ситі і щасливі.

Ссылка на основную публикацию