Норма продуктів для приготування перлового супу з картоплею:
- Крупа перлова — 20 г;
- Картопля — 130 г;
- Морква — 40 г;
- Петрушка -12 г;
- Масло вершкове — 10 г;
- Сметана — 15-20 г;
- Бульйон м’ясний — до 500 г;
- Цибуля ріпчаста — 12 г.
Вихід перловоого супу з картоплею — 500 г.
Перлову крупу перебрати, промити, залити невеликою кількістю холодної води і зварити до м’якості.
Коріння дрібно нашаткувати кубиками, спасерувати з маслом до напівготовності.
У киплячий м’ясний бульйон (рецепт приготування) покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння і варити 5-8 хвилин, потім скласти в киплячий бульйон спассерованние овочі (коріння), зварену перлову крупу разом з наваром і варити ще 10-15 хвилин (до готовності картоплі).
Перед подачею на стіл суп заправити сметаною.
Для приготування м’ясного бульйону необхідно:
- М’ясо з кістками — 150 г;
- Морква — 6 г;
- Петрушка і селера по — 4шт;
- Цибуля ріпчаста — 5 г;
- Вода — 600 г.
Кістки промити, розрубати на дрібні частини, залити холодною водою і при сильному нагріванні довести до кипіння, зняти піну і жир, а потім, зменшивши нагрів, варити 1 годину.
Додати зрізане з кісток м’ясо і варити ще 2-2,5 години. М’ясо використовувати для другого блюда, а бульйон процідити і знову обов’язково довести до кипіння. Ріпчасту цибулю і коріння закладаються за 30-40 хвилин до готовності бульйону. Бульйон солять за годину до закінчення варіння.
