Суп на яловичому бульйоні з локшиною і картоплею

вітання!

Дуже поширений варіант перших страв — суп на яловичому бульйоні. Причому він може бути будь-яким, з добавками на свій смак. Суп з м’ясом, особливо якщо він наваристий, цілком може бути єдиним блюдом для обіду, так як відірватися практично неможливо і хочеться добавки. Практично будь-який рецепт супу з м’ясом на увазі наваристий бульйон, і для цього використовується не тільки м’ясо, але і ребра, кістки, а для борщу найкраще підійде «мозкова» кісточка ».

За своєю суттю бульйон це відвар — овочевий, рибний, м’ясний і т.д. Це основа практично всіх перших страв, різних соусів, використовується для тушкованих страв. Часто смак бульйону визначає загальний смак і аромат страви. Добре зварений суп з яловичого бульйону навіть не вимагає добавки спецій, за винятком солі і невеликої кількості чорного перцю, а єдиною «добавкою» виступають шматочки м’яса — прозорий м’ясний суп просто незрівнянний.

Смачний суп на яловичому бульйоні виходить не дуже калорійним, так як на відміну від свинини, яловичина менш жирна, але відвар виходить більш насиченим і «щільним». Варто сказати, що в європейських кухнях свинина використовується для перших страв рідше саме в силу своєї жирності. На мій смак перші страви з яловичини виходять набагато смачніше, тому в домашній готуванні ми вважаємо за краще яловичі ребра або грудинку.

Один з найвідоміших перших страв Кавказу — простий суп з яловичини, його всі знають як харчо. Всупереч безлічі помилок, суп харчо вариться не з баранини — з грузинського «дзрохіс хорці харшот» перекладається як яловичий суп. Найчастіше його варять з грудинки, що забезпечує жирність, з добавкою кислої основи — ткемалі, томата. Традиційні рецепти включають горіхи, часник, кінзу і кріп, їх спецій — уцхо, хмелі-сунелі і гострий перець.

Щоб приготувати найсмачніший суп на бульйоні

раджу брати не саме жирне м’ясо з кісточкою або хрящами. Ці частини туші в міру жирні і містять сполучну тканину, що забезпечує навар. Крім того, варто використовувати саме яловичину, а не молоду телятину.

Прийнято вважати, що для салату м’ясо треба варити, кидаючи його в киплячу воду. Поверхня миттєво «схоплюється», утворюють свого роду оболонку, яка зберігає всередині шматка все соки, а м’ясо залишається щільним, відмінно ріжеться і тримає форму в салатах. Для бульйону завдання інша, тому м’ясо закидається в холодну воду. При нагріванні воно рівномірно віддає в воду все соки, частинки і смак. Смак супу з яловичиною виходить насичений, хоча шматочки м’яса в страві можуть навіть розваритися.

Інгредієнти для супу на яловичому бульйоні

  • Яловича грудинка 1 кг
  • Гострий червоний перець 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Волоські горіхи (ядра) 1-2 ст.л.
  • Ткемалі 1-2 ст.л.
  • Томатна паста по смаку
  • Рис за бажанням
  • Кінза 1 пучок
  • Сіль, хмелі-сунелі, пажитник спеції

Як приготувати суп на яловичому бульйоні

  1. Ми вирішили приготувати наваристий і ароматний смачний супчик з яловичини, взявши за основу рецепт грузинського харчо. Первісна ідея зварити суп на яловичої кісточці не сподобалася, тому ми зупинилися на грудинке — нежирної і з хрящами, хоча цілком підійдуть ребра, вони дадуть більше навару, як для супу з ребрами. У магазинах іноді продають добре нарізані «набори» яловичої грудинки, хоча на будь-якому базарі, якщо пояснити, купите те, що треба.

Яловича грудинка з хрящами для бульйону

Залити м’ясо холодною водою і зварити бульйон

Ткемалі, часник, горіхи і ін.

Додати в суп рис, ткемалі, томат і гострий перець

Приготувати заправку з горіхів і часнику

Заправити суп і дати йому недовго покипіти

Смачний і ароматний суп на яловичому бульйоні

Ссылка на основную публикацию