Суп із сьомги з картоплею

Публікація в групі: Перші страви

  1. Класичний рецепт з картоплею
  2. Які інгредієнти знадобляться
  3. Покроковий процес приготування
  4. Що можна додати
  5. Правила подачі супу, прикраса
  6. Суп із сьомги з вершками по-фінськи
  7. Які інгредієнти знадобляться
  8. Покроковий процес приготування
  9. Суп із сьомги за рецептом від Лазерсона
  10. Які інгредієнти знадобляться
  11. Покроковий процес приготування
  12. Гострий суп з сьомги без картоплі
  13. Які інгредієнти знадобляться
  14. Покроковий процес приготування
  15. Суп із сьомги за рецептом від Юлії Висоцької
  16. Які інгредієнти знадобляться
  17. Покроковий процес приготування
  18. Суп із сьомги з рисом
  19. Які інгредієнти знадобляться
  20. Покроковий процес приготування
  21. Суп із сьомги з пшоном
  22. Які інгредієнти знадобляться
  23. Покроковий процес приготування
  24. Суп із сьомги з брокколі і цвітною капустою
  25. Які інгредієнти знадобляться
  26. Покроковий процес приготування
  27. Корисні поради і рекомендації
  28. Відео про приготування супу з сьомги з картоплею

Сьомга виділяється серед інших видів риб не тільки багатим поживним складом і ніжним смаком, а й високою ціною (орієнтовно 1500 руб. За 1 кг). Тому для приготування супів частіше використовують набори, до складу голови, хвостовій частині і плавників риби. Дані інгредієнти по корисним властивостям не поступаються філе сьомги. При цьому калорійність супу на їх основі знаходиться в діапазоні від 30 до 100 ккал. Для підвищення ситності страви в рецепт прийнято включати картопля.

Класичний рецепт з картоплею

Суп із сьомги з картоплею з базовим набором інгредієнтів виходить наваристим, прозорим і поживним.

Які інгредієнти знадобляться

Базовий набір продуктів для супу включає:

  • вода бутильована — 2,5 л;
  • набір з голови, хребта і хвостовій частині сьомги — по 1 шт .;
  • філе сьомги без кісточок — 300 г;
  • картопля середньої величини — 3 шт .;
  • мита морква середньої ваги — 1 шт .;
  • велика головка цибулі — 1 шт .;
  • перець горошком. Рекомендовано вибрати чорний — 5 шт .;
  • сіль їдальня — 10-13 г;
  • мелений перець. Можна використовувати як білий, так і чорний — 1-2 г.

М’ясо сьомги можна замінити на філе минтая (його вартість в 10 разів нижче, а смакові якості супу не зміняться).

Покроковий процес приготування

Суп із сьомги слід готувати за такою схемою:

  1. Рибний набір і філе сьомги / минтая необхідно промити і помістити складові в каструлю з бутильованої водою.
  2. Поставити каструлю на плиту із середнім нагрівом конфорки.
  3. Поки вміст каструлі закипає, слід очистити цибулину і розрізати її на 2 частини.
  4. Також необхідно подрібнити морква невеликими брусочками, а картопля (його попередньо необхідно почистити) кубиками середньої величини.
  5. Коли вміст в каструлі закипить, необхідно прибрати виникла піну, і покласти в воду цибулину і горошки перцю. Варити рибний набір потрібно орієнтовно 30 хв при невеликому кипінні.
  6. Після закінчення зазначеного часу необхідно виловити з каструлі філе, а бульйон процідити через марлю.
  7. Промити каструлю і влити в неї бульйон.
  8. Поставити каструлю на помірний нагрів, коли бульйон закипить, в нього потрібно покласти брусочки моркви. Продовжити відварювання бульйону ще приблизно 10 хв.
  9. Потім в каструлю слід покласти нарізку з картоплі і відварювати інгредієнти ще приблизно 15 хв.
  10. Поки вариться картопля необхідно очистити відварне філе від решти кісточок і шкірки і нарізати м’ясо в формі кубиків.
  11. Покласти рибне м’ясо в суп (якщо пройшло 15 хв), також потрібно додати мелений перець і сіль. Варити вміст ще орієнтовно 5-7 хв.

Готовий суп слід закрити кришкою і дати йому настоятися близько 15 хв.

Що можна додати

Даний рецепт є базовим, тому до складу продуктів можна включати капусту, томати, болгарський перець, а також рис, вершки і пшенку.

Правила подачі супу, прикраса

Вживати суп радиться в гарячому вигляді. У тарілки радиться класти свіжу зелень, оливки і навіть часточку лимона. Перед вживанням суп можна додатково поперчити.

Суп із сьомги з вершками по-фінськи

Суп із сьомги з вершками виходить з більш ніжним смаком, причому вживати страву радиться через добу після приготування.

Які інгредієнти знадобляться

У набір продуктів для рибного супу входять:

  • філе, голова і хвостова частина сьомги — 700 г;
  • фільтрована вода — 1 л;
  • якісні вершки з масовою часткою жиру 20% — 500 мл;
  • невелика морква — 1 шт .;
  • свіжі стебла селери — 2 шт .;
  • головка цибулі середньої величини — 1 шт .;
  • якісне вершкове масло — 50 г;
  • рослинне неароматно масло — 15-20 мл;
  • лист лавра — 1 шт .;
  • картопля середньої величини — 5 шт .;
  • борошно першого сорту — 20 г;
  • горошки перцю чорного — 5 шт .;
  • пір’я цибулі — 7-10 шт.

Пропорції солі необхідно підбирати по смаковим уподобанням.

Покроковий процес приготування

Етапи варіння супу по-фінськи наступні:

  1. Рибні частини слід промити, видалити з голови зябра, а з філе кісточки.
  2. Покласти рибні частини в каструлю, залити підготовленою водою.
  3. Помістити каструлю на плиту з помірним нагріванням.
  4. Поки вода закипає, потрібно очистити цибулину і картопля (1 шт.). Розрізати обидва інгредієнта на 2 частини.
  5. Коли вміст каструлі закипить, потрібно прибрати інформацію, що з’явилася піну і покласти в бульйон половинки цибулі і картоплі, а також горошки перцю. Варити продукти орієнтовно 30 хв. У процесі варіння слід знімати піну, що утворюється.
  6. Поки вміст каструлі вариться, необхідно подрібнити стебла селери і пір’я цибулі.
  7. Покласти в сковороду обидва види масел, прогріти їх і обсмажити в сковороді інгредієнти з 6 пункту до розм’якшення.
  8. Далі потрібно очистити і нарізати невеликими кубиками картоплю і моркву.
  9. Після цього (якщо пройшло 30 хв) з каструлі потрібно дістати картоплю і рибні частини. Бульйон процідити і знову влити в каструлю.
  10. Відварну картоплю необхідно розім’яти до стану пюре, а з рибних частин витягти шматочки м’яса. Нарізати філе кубиками.
  11. Коли проціджений бульйон закипить, в каструлю потрібно покласти нарізку з картоплі і моркви. Варити до готовності картоплі.
  12. Поки картопля вариться, потрібно змішати в миску вершки з борошном.
  13. Коли картопля буде готовий, в каструлю необхідно влити вершки, покласти зажарку з сковороди і лист лавра. А також потрібно покласти розім’яту відварну картоплю, рибне м’ясо і сіль. Продовжувати варіння супу ще близько 15 хв.

Готовий суп слід подавати на стіл через добу.

Суп із сьомги за рецептом від Лазерсона

Суп із сьомги з картоплею за рецептом від Лазерсона виходить дуже ароматним і ситним.

Суп із сьомги з картоплею, рецепт від Лазерсона.

Які інгредієнти знадобляться

В рецепт рибного супу від Лазерсона входять:

  • вода фільтрована — 3 л;
  • скибочки бекону — 2 шт .;
  • якісне, чи не ароматизоване рослинне масло — 60 мл;
  • свіжі кропові гілочки — 4-5 шт .;
  • молоді бульби картоплі середньої величини — 3 шт .;
  • маленька цибулина — 1 шт .;
  • свіжий корінь селери — 10 г;
  • морква середньої величини — 1 шт .;
  • пір’я зеленої цибулі — 10-15 шт .;
  • філе сьомги холодного копчення без кісточок — 300 г;
  • вершки. Масова частка жиру 33% — 200 мл;
  • листя лавра — 2-3 шт .;
  • перець мелений. Радиться придбати білий — 2-3 г;
  • сіль морська дрібна — 15-18 г.

Для оформлення бульйону радиться використовувати голову, хвостову частину і хребет від однієї тушки сьомги.

Покроковий процес приготування

Варіння супу з сьомги потрібно здійснювати за схемою:

  1. Промити рибний набір і помістити його в каструлю з фільтрованої водою.
  2. Варити бульйон потрібно орієнтовно 20 хв. У процесі варіння потрібно прибирати піну, інакше суп вийде каламутним.
  3. Готовий бульйон необхідно процідити в чисту каструлю об’ємом близько 4 л. Поставити каструлю на плиту і дочекатися закипання бульйону.
  4. Поки бульйон закипає, потрібно витопити з скибочок бекону жир, а також очистити (молода картопля досить якісно промити) і нарізати бульби картоплі.
  5. Покласти нарізку з картоплі в киплячий бульйон і варити приблизно 10 хв.
  6. Поки відварюється картопля, потрібно нашаткувати цибулю і обсмажити його до світлого стану в жирі від бекону.
  7. Також необхідно подрібнити моркву і корінь селери, і обсмажити дані інгредієнти в рослинному маслі до розм’якшення.
  8. Після закінчення 10 хв варіння картоплі, в каструлю слід покласти зажарку з лука, а також з моркви з селерою. Продовжити процес варіння ще близько 5 хв.
  9. Далі потрібно копчене філе сьомги очистити від шкірки і залишків кісток. Чисте м’ясо слід нарізати невеликими шматочками.
  10. Перевірити картопля на готовність. Якщо продукт практично зварився, то в каструлю потрібно влити вершки, покласти листя лавра і мелений перець, посолити вміст.
  11. Коли суп закипить в каструлю потрібно помістити рибне філе і нарізку з кропу і пір’я цибулі.
  12. Після закипання вмісту, суп потрібно зняти з плити і дати йому постояти приблизно 10 хв.

Якщо суп виходить рідкуватий, то потрібно відлити в стакан приблизно 100 мл бульйону і розвести в ньому орієнтовно 20-30 г борошна. Влити отриману суміш в суп.

Правильно зварена юшка після охолодження повинна купувати желеподібну консистенцію.

Гострий суп з сьомги без картоплі

Рибний суп без картоплі виходить легким і поживним.

Страву можна вживати в холодному вигляді.

Які інгредієнти знадобляться

Для відварювання рибного супу без картоплі використовуються:

  • рибний набір з сьомги — 200 г;
  • філе сьомги без шкіри — 300-350 г;
  • зелені оливки (без кісточки) — 8 шт .;
  • чорний оливки (без кісточки) — 8 шт .;
  • каперси — 50 г;
  • головки цибулі середньої величини — 2 шт .;
  • якісне вершкове масло — 25 г;
  • лимон скибочками — 4 скибочки;
  • пастернак невеликої величини (при відсутності замінити морквою) — 1 шт .;
  • міцні солоні огірки — 200 г;
  • сметана з масовою часткою жирності 20-30% — 100 г;
  • листя лавра — 2 шт .;
  • томатна паста без добавок — 30 г;
  • фільтрована вода — 2 л;
  • мелений перець (пекучий або чорний) — 2 г;
  • гілочки кропу — 3-4 гілочки.

Пропорції солі слід варіювати при варінні супу.

Покроковий процес приготування

Маніпуляції з оформлення гострого рибного супу наступні:

  1. Промити і відварити рибний набір в каструлі з фільтрованої водою. Відварювати бульйон бажано від 30 до 60 хв. У процесі варіння слід періодично прибирати піну.
  2. Процідити готовий бульйон в чистий посуд.
  3. Очистити і подрібнити цибулю, а солоні огірки і пастернак потрібно оформити невеликими кубиками
  4. Покласти в підходящу каструлю (в ній далі буде варитися суп) вершкове масло і розтопити його на помірному вогні.
  5. Обсмажити в маслі лушпиння масу до прозорого стану.
  6. Далі в каструлю потрібно покласти нарізку з пастернаку, обсмажувати продукти близько 5 хв.
  7. Слідом в каструлю необхідно покласти нарізку з огірка, перець, томатну пасту, а також лист лавра. Обсмажувати вміст ще близько 5 хв на малому нагріванні.
  8. Після закінчення часу слід влити в каструлю бульйон. Варити вміст орієнтовно 10 хв.
  9. Потім потрібно нарізати філе сьомги невеликими кубиками і покласти їх в каструлю. Також потрібно додати сіль, оливки і каперси. Варити вміст слід близько 5-7 хв з моменту закипання.
  10. Через 5-7 хв в суп слід покласти подрібнений кріп, і відразу зняти каструлю з вогню.

Настоявся суп слід подавати з скибочкою лимона і сметаною.

Суп із сьомги за рецептом від Юлії Висоцької

Суп із сьомги від Юлії Висоцької включає до складу продуктів різноманітні спеції та прянощі, які підкреслюють аромат і смак страви. Також зменшено кількість картоплі (при порівнянні з іншими рецептами).

Які інгредієнти знадобляться

Перед оформленням рибного супу потрібно придбати:

  • свіже філе сьомги — 400 г;
  • свіже філе тілапії — 500 г;
  • головки ріпчастої цибулі середньої величини — 3 шт .;
  • зелені пір’я цибулі — 80 г;
  • невеликого розміру мита морква — 3 шт .;
  • картопляні бульби середнього розміру — 2 шт .;
  • часникові часточки — 2 шт .;
  • консервовані помідори. Потрібно придбати продукт у власному соку — 400 г;
  • якісна томатна паста — 25 г;
  • анісові «зірочки» — 2 зірочки;
  • натуральний шафран — 1 г;
  • гілочки кропу — 4 гілочки;
  • бренді перевіреної якості — 200 мл;
  • натуральне масло з оливок — 50 мл;
  • вершки з масовою часткою жиру 33% — 200 мл;
  • перець чорний горошком — 6 шт .;
  • перець чорний в подрібненому вигляді — 1-2 г;
  • вода фільтрована — 2 л;
  • сік лимона — 20 мл;
  • селера (свіжі стебла) — 3 стебла.

Солити суп радиться морською сіллю. Пропорції продукту потрібно підбирати за смаком.

Покроковий процес приготування

Технологічний розділ рецепта включає кроки:

  1. Промити філе сьомги і тілапії і покласти продукти в каструлю з фільтрованої водою.
  2. Очистити і промити цибулину, моркву і стебло селери (брати інгредієнти по 1 шт.). Покласти продукти (розрізати їх не потрібно) в каструлю з рибним філе.
  3. Помістити каструлю на плиту з помірним нагріванням.
  4. Коли вміст закипить, потрібно прибрати піну і додати в бульйон горошки перцю і сіль. Варити філе потрібно орієнтовно 15 хв.
  5. По завершенні вказаного часу, філе необхідно виловити шумівкою, а бульйон процідити в чисту каструлю.
  6. Після цього потрібно почистити і нарізати залишилися цибулини, пір’я цибулі, 2 стебла селери, а також часникові часточки і залишилася моркву.
  7. Розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити в ньому інгредієнти з 6 пункту. Обсмажувати необхідно протягом 5 хв з регулярним помішуванням.
  8. Поставити каструлю з бульйоном на вогонь.
  9. Почистити і нарізати картоплю і помістити нарізку в киплячий бульйон. відварювати картоплю слід близько 15 хв.
  10. Далі в каструлю необхідно перекласти зажарку з сотейника. Продовжити варіння ще приблизно 7 хв.
  11. По завершенні часу в каструлю потрібно помістити томатну пасту, «зірочки» анісу і бренді. Ретельно перемішати складові.
  12. Потім потрібно нарізати рибне філе і теж покласти його в суп. Разом з філе в бульйон потрібно додати консервовані томати, шафран і мелений перець.
  13. Коли вміст закипить, потрібно влити вершки, і варити суп ще приблизно 3 хв.
  14. Після закінчення часу потрібно зняти каструлю з нагріву, додати в суп подрібнений кріп і влити сік лимона. перемішати вміст.

Суп повинен настоюватися не менше 15 хв.

Суп із сьомги з рисом

Рибний суп з додаванням рису виходить більш ситним і наваристим.

Щоб рис сильно не розварюється, радиться використовувати пропареного сорти.

Які інгредієнти знадобляться

Набір інгредієнтів для рибного супу наступний:

  • пропарений рис — 100 г;
  • філе сьомги без шкіри і кісточок — 300 г;
  • картопля середніх розмірів — 3 шт .;
  • велика ріпчаста цибулина — 1 шт .;
  • морква невеликої ваги — 1 шт .;
  • фільтрована вода — 2 л;
  • набір спецій для юшки — 7-10 г;
  • гілочки кропу — 5-7 гілочок;
  • масло не ароматне рослинне — 30 мл;
  • мелений перець чорний — 2 г.

Сіль радиться використовувати морську, її кількість потрібно варіювати за смаком.

Покроковий процес приготування

Варити рибний суп з рисом бажано по етапах:

  1. Спочатку слід перебрати зерна рису від сміття і промити їх у проточній воді.
  2. Щоб бульйон супу не став каламутним, рис радиться відварити попередньо в сотейнику близько 5 хв.
  3. промити рис.
  4. Далі потрібно очистити і нарізати картоплю великими шматочками. Покласти нарізку в каструлю і залити фільтрованої водою
  5. Помістити каструлю на вогонь, коли вміст закипить, в каструлю слід перекласти рис. Варити інгредієнти орієнтовно 15 хв.
  6. За період відварювання картоплі і рису слід очистити і подрібнити цибулю з морквою і обсмажити їх до розм’якшення на рослинній олії.
  7. Також потрібно нарізати рибне філе на шматочки.
  8. Покладе в каструлю (після закінчення 15 хв) зажарку, нарізку з м’яса риби і висипати набір спецій з меленим перцем і сіллю. Продовжити варіння супу ще близько 7-10 хв.
  9. Потім потрібно подрібнити кріп, покласти зелень в каструлю і зняти суп з нагріву.

Суп повинен настоюватися не менше 15 хв.

Суп із сьомги з пшоном

Суп із сьомги з картоплею і пшоном виходить не тільки ситним, але і наваристим.

Які інгредієнти знадобляться

Для варіння рибного супу з сьомги знадобляться:

  • набір з голів і хвостовій частині сьомги — 1 кг;
  • невеликої ваги морква — 1 шт .;
  • середньої величини головка ріпчастої цибулі — 1 шт .;
  • листя лавра — 2 шт .;
  • вода, очищена від домішок — 2 л;
  • бульби картоплі середньої величини — 3 шт .;
  • пшоно (без сміття) — 40-50 г;
  • набір спецій для юшки — 7-10 г;
  • перець мелений. Можна використовувати білий і чорний — 2 г.

Кількість солі потрібно контролювати при варінні супу.

Покроковий процес приготування

Алгоритм відварювання рибного супу з пшоном наступний:

  1. Промити покупної рибний набір і помістити його в каструлю з 2 л очищеної води.
  2. Варити бульйон потрібно при невеликому кипінні близько 10 хв. Формується піну слід періодично видаляти.
  3. По завершенні 10 хв, голови і хвостові частини потрібно дістати з каструлі, а бульйон процідити.
  4. З відварених голів і хвостів необхідно дістати м’ясо і подрібнити його маленькими шматочками.
  5. Поставити бульйон на плиту і довести його до закипання.
  6. Далі потрібно очистити цибулину, розрізати її на 2 частини. А миту моркву подрібнити на тертці. Покласти інгредієнти в киплячий бульйон і варити орієнтовно 6-7 хв.
  7. Протягом цього періоду потрібно очистити і нарізати кубиками картоплю.
  8. Покласти картопляну нарізку в каструлю через 6-7 хв варіння бульйону.
  9. Відразу після цього необхідно промити пшоно і теж викласти його в каструлю. Варити вміст приблизно 15 хв.
  10. Після закінчення часу в суп потрібно викласти нарізане м’ясо, всипати набір спецій і мелений перець, а також покласти листя лавра і сіль. Перемішати вміст, і відразу прибрати каструлю з плити.

Суп потрібно наполягати не менше 20 хв.

Суп із сьомги з брокколі і цвітною капустою

Рибний суп з овочами виходить легким і виділяється багатим поживним складом і низькою калорійністю.

Які інгредієнти знадобляться

Для варіння дієтичного рибного супу використовуються:

  • філе сьомги без кісточок і шкіри — 500 г;
  • цибулина середньої ваги — 1 шт .;
  • невелика морква — 1 шт .;
  • кольорова капуста — 200 г;
  • капуста брокколі — 200 г;
  • середньої величини картопля — 4 шт .;
  • листя лавра — 2 шт .;
  • перець горошком чорний — 3-4 шт .;
  • очищена вода (крижана) — 3 л;
  • сіль їдальня — 12-15 г.

Також потрібно підготувати приблизно свіжу петрушку і кріп. Кількість цих компонентів потрібно варіювати покус.

Покроковий процес приготування

Алгоритм варіння дієтичного рибного супу наступний:

  1. Філе сьомги необхідно промити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Цибулину і моркву слід нарізати невеликими кубиками.
  3. Обидва види капусти слід розібрати на суцвіття.
  4. Картопля потрібно очистити і нарізати кубиками середнього розміру.
  5. Далі потрібно покласти в каструлю підготовлене рибне філе, нарізку з моркви і цибулі, а також горошки перцю і листя лавра. Залити інгредієнти очищеною водою.
  6. Помістити каструлю з вмістом на вогонь, і варити вміст приблизно 20 хв. Періодично слід видаляти формується піну.
  7. Після закінчення 20 хв в каструлю необхідно покласти картоплю і продовжити варіння ще близько 10 хв.
  8. По завершенні 10 хв в вміст потрібно покласти обидва види капусти, сіль і продовжувати відварювання ще протягом 10-12 хв.
  9. Нарізати зелень, покласти її в суп і прибрати каструлю з нагріву.

Суп повинен «відпочивати» не менше 30 хв.

Корисні поради і рекомендації

Суп із сьомги з картоплею вийде живильним, ароматним і наваристим при дотриманні в процесі приготування нижчеописаних правил:

базові тонкощі призначення вказівок
Якщо для супу використовується філе сьомги, то воно повинно бути ніжно помаранчевим забарвленням Блідий колір характерний для філе, яке неодноразово заморожували. Більш темний колір присутній у м’яса старої, що залежалась тушки. Яскраво-помаранчевий окрас сигналізує про використання барвників.
Філе, голову або хвостову частину сьомги не рекомендоване варити більше 20 хв Даного часу досить, щоб інгредієнти проварилися. Більш тривале відварювання сприяє руйнуванню корисних речовин риби.
Небажано відхилятися від пропорцій води, які вказані в рецепті Якщо використовувати більшу кількість води, то бульйон не вийде концентрованим, в результаті суп буде володіти «розведеним» смаком.
Якщо суп вариться з голів сьомги, то з них потрібно видалити зябра і очі Зябра і очі надають бульйону гіркоту
Використовувані частини сьомги бажано перед варінням вимочувати приблизно 30 хв Завдяки вимочування бульйон виходить прозорим, а при варінні утворюється менша кількість піни. Якщо бульйон вийшов каламутним, то в суп слід влити сирої курячий білок і виловити його, коли він згорнеться.
Після додавання свіжої зелені в бульйон, суп слід відразу прибирати з нагріву При тривалому варінні руйнуються вітаміни, що містяться в зелені.
Готовий суп перед подачею повинен «постояти» близько 15 хв Після настоювання суп придбає яскравіший аромат і смак.
Готовий рибний бульйон (перед додаванням інших інгредієнтів) необхідно проціджувати Якщо бульйон НЕ процідити, то в супі можуть потрапляти дрібні кісточки і використовувані прянощі.

Суп з набору вийде більш наваристим, якщо в рецепт включити філе від дешевої риби, наприклад, минтаю або тріски. При цьому смакові характеристики страви не зміняться: суп буде володіти вираженим смаком і ароматом сьомги. Також важливою умовою є своєчасне додавання картоплі, він не повинен розваритися.

Відео про приготування супу з сьомги з картоплею

Рецепт приготування супу з сьомги з картоплею:

Ссылка на основную публикацию