Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
Публікація в групі: Перші страви
- Класичний рецепт з картоплею
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Що можна додати
- Правила подачі супу, прикраса
- Суп із сьомги з вершками по-фінськи
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Суп із сьомги за рецептом від Лазерсона
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Гострий суп з сьомги без картоплі
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Суп із сьомги за рецептом від Юлії Висоцької
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Суп із сьомги з рисом
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Суп із сьомги з пшоном
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Суп із сьомги з брокколі і цвітною капустою
- Які інгредієнти знадобляться
- Покроковий процес приготування
- Корисні поради і рекомендації
- Відео про приготування супу з сьомги з картоплею
Сьомга виділяється серед інших видів риб не тільки багатим поживним складом і ніжним смаком, а й високою ціною (орієнтовно 1500 руб. За 1 кг). Тому для приготування супів частіше використовують набори, до складу голови, хвостовій частині і плавників риби. Дані інгредієнти по корисним властивостям не поступаються філе сьомги. При цьому калорійність супу на їх основі знаходиться в діапазоні від 30 до 100 ккал. Для підвищення ситності страви в рецепт прийнято включати картопля.
Класичний рецепт з картоплею
Суп із сьомги з картоплею з базовим набором інгредієнтів виходить наваристим, прозорим і поживним.
Які інгредієнти знадобляться
Базовий набір продуктів для супу включає:
- вода бутильована — 2,5 л;
- набір з голови, хребта і хвостовій частині сьомги — по 1 шт .;
- філе сьомги без кісточок — 300 г;
- картопля середньої величини — 3 шт .;
- мита морква середньої ваги — 1 шт .;
- велика головка цибулі — 1 шт .;
- перець горошком. Рекомендовано вибрати чорний — 5 шт .;
- сіль їдальня — 10-13 г;
- мелений перець. Можна використовувати як білий, так і чорний — 1-2 г.
М’ясо сьомги можна замінити на філе минтая (його вартість в 10 разів нижче, а смакові якості супу не зміняться).
Покроковий процес приготування
Суп із сьомги слід готувати за такою схемою:
- Рибний набір і філе сьомги / минтая необхідно промити і помістити складові в каструлю з бутильованої водою.
- Поставити каструлю на плиту із середнім нагрівом конфорки.
- Поки вміст каструлі закипає, слід очистити цибулину і розрізати її на 2 частини.
- Також необхідно подрібнити морква невеликими брусочками, а картопля (його попередньо необхідно почистити) кубиками середньої величини.
- Коли вміст в каструлі закипить, необхідно прибрати виникла піну, і покласти в воду цибулину і горошки перцю. Варити рибний набір потрібно орієнтовно 30 хв при невеликому кипінні.
- Після закінчення зазначеного часу необхідно виловити з каструлі філе, а бульйон процідити через марлю.
- Промити каструлю і влити в неї бульйон.
- Поставити каструлю на помірний нагрів, коли бульйон закипить, в нього потрібно покласти брусочки моркви. Продовжити відварювання бульйону ще приблизно 10 хв.
- Потім в каструлю слід покласти нарізку з картоплі і відварювати інгредієнти ще приблизно 15 хв.
- Поки вариться картопля необхідно очистити відварне філе від решти кісточок і шкірки і нарізати м’ясо в формі кубиків.
- Покласти рибне м’ясо в суп (якщо пройшло 15 хв), також потрібно додати мелений перець і сіль. Варити вміст ще орієнтовно 5-7 хв.
Готовий суп слід закрити кришкою і дати йому настоятися близько 15 хв.
Що можна додати
Даний рецепт є базовим, тому до складу продуктів можна включати капусту, томати, болгарський перець, а також рис, вершки і пшенку.
Правила подачі супу, прикраса
Вживати суп радиться в гарячому вигляді. У тарілки радиться класти свіжу зелень, оливки і навіть часточку лимона. Перед вживанням суп можна додатково поперчити.
Суп із сьомги з вершками по-фінськи
Суп із сьомги з вершками виходить з більш ніжним смаком, причому вживати страву радиться через добу після приготування.
Які інгредієнти знадобляться
У набір продуктів для рибного супу входять:
- філе, голова і хвостова частина сьомги — 700 г;
- фільтрована вода — 1 л;
- якісні вершки з масовою часткою жиру 20% — 500 мл;
- невелика морква — 1 шт .;
- свіжі стебла селери — 2 шт .;
- головка цибулі середньої величини — 1 шт .;
- якісне вершкове масло — 50 г;
- рослинне неароматно масло — 15-20 мл;
- лист лавра — 1 шт .;
- картопля середньої величини — 5 шт .;
- борошно першого сорту — 20 г;
- горошки перцю чорного — 5 шт .;
- пір’я цибулі — 7-10 шт.
Пропорції солі необхідно підбирати по смаковим уподобанням.
Покроковий процес приготування
Етапи варіння супу по-фінськи наступні:
- Рибні частини слід промити, видалити з голови зябра, а з філе кісточки.
- Покласти рибні частини в каструлю, залити підготовленою водою.
- Помістити каструлю на плиту з помірним нагріванням.
- Поки вода закипає, потрібно очистити цибулину і картопля (1 шт.). Розрізати обидва інгредієнта на 2 частини.
- Коли вміст каструлі закипить, потрібно прибрати інформацію, що з’явилася піну і покласти в бульйон половинки цибулі і картоплі, а також горошки перцю. Варити продукти орієнтовно 30 хв. У процесі варіння слід знімати піну, що утворюється.
- Поки вміст каструлі вариться, необхідно подрібнити стебла селери і пір’я цибулі.
- Покласти в сковороду обидва види масел, прогріти їх і обсмажити в сковороді інгредієнти з 6 пункту до розм’якшення.
- Далі потрібно очистити і нарізати невеликими кубиками картоплю і моркву.
- Після цього (якщо пройшло 30 хв) з каструлі потрібно дістати картоплю і рибні частини. Бульйон процідити і знову влити в каструлю.
- Відварну картоплю необхідно розім’яти до стану пюре, а з рибних частин витягти шматочки м’яса. Нарізати філе кубиками.
- Коли проціджений бульйон закипить, в каструлю потрібно покласти нарізку з картоплі і моркви. Варити до готовності картоплі.
- Поки картопля вариться, потрібно змішати в миску вершки з борошном.
- Коли картопля буде готовий, в каструлю необхідно влити вершки, покласти зажарку з сковороди і лист лавра. А також потрібно покласти розім’яту відварну картоплю, рибне м’ясо і сіль. Продовжувати варіння супу ще близько 15 хв.
Готовий суп слід подавати на стіл через добу.
Суп із сьомги за рецептом від Лазерсона
Суп із сьомги з картоплею за рецептом від Лазерсона виходить дуже ароматним і ситним.
Суп із сьомги з картоплею, рецепт від Лазерсона.
Які інгредієнти знадобляться
В рецепт рибного супу від Лазерсона входять:
- вода фільтрована — 3 л;
- скибочки бекону — 2 шт .;
- якісне, чи не ароматизоване рослинне масло — 60 мл;
- свіжі кропові гілочки — 4-5 шт .;
- молоді бульби картоплі середньої величини — 3 шт .;
- маленька цибулина — 1 шт .;
- свіжий корінь селери — 10 г;
- морква середньої величини — 1 шт .;
- пір’я зеленої цибулі — 10-15 шт .;
- філе сьомги холодного копчення без кісточок — 300 г;
- вершки. Масова частка жиру 33% — 200 мл;
- листя лавра — 2-3 шт .;
- перець мелений. Радиться придбати білий — 2-3 г;
- сіль морська дрібна — 15-18 г.
Для оформлення бульйону радиться використовувати голову, хвостову частину і хребет від однієї тушки сьомги.
Покроковий процес приготування
Варіння супу з сьомги потрібно здійснювати за схемою:
- Промити рибний набір і помістити його в каструлю з фільтрованої водою.
- Варити бульйон потрібно орієнтовно 20 хв. У процесі варіння потрібно прибирати піну, інакше суп вийде каламутним.
- Готовий бульйон необхідно процідити в чисту каструлю об’ємом близько 4 л. Поставити каструлю на плиту і дочекатися закипання бульйону.
- Поки бульйон закипає, потрібно витопити з скибочок бекону жир, а також очистити (молода картопля досить якісно промити) і нарізати бульби картоплі.
- Покласти нарізку з картоплі в киплячий бульйон і варити приблизно 10 хв.
- Поки відварюється картопля, потрібно нашаткувати цибулю і обсмажити його до світлого стану в жирі від бекону.
- Також необхідно подрібнити моркву і корінь селери, і обсмажити дані інгредієнти в рослинному маслі до розм’якшення.
- Після закінчення 10 хв варіння картоплі, в каструлю слід покласти зажарку з лука, а також з моркви з селерою. Продовжити процес варіння ще близько 5 хв.
- Далі потрібно копчене філе сьомги очистити від шкірки і залишків кісток. Чисте м’ясо слід нарізати невеликими шматочками.
- Перевірити картопля на готовність. Якщо продукт практично зварився, то в каструлю потрібно влити вершки, покласти листя лавра і мелений перець, посолити вміст.
- Коли суп закипить в каструлю потрібно помістити рибне філе і нарізку з кропу і пір’я цибулі.
- Після закипання вмісту, суп потрібно зняти з плити і дати йому постояти приблизно 10 хв.
Якщо суп виходить рідкуватий, то потрібно відлити в стакан приблизно 100 мл бульйону і розвести в ньому орієнтовно 20-30 г борошна. Влити отриману суміш в суп.
Правильно зварена юшка після охолодження повинна купувати желеподібну консистенцію.
Гострий суп з сьомги без картоплі
Рибний суп без картоплі виходить легким і поживним.
Страву можна вживати в холодному вигляді.
Які інгредієнти знадобляться
Для відварювання рибного супу без картоплі використовуються:
- рибний набір з сьомги — 200 г;
- філе сьомги без шкіри — 300-350 г;
- зелені оливки (без кісточки) — 8 шт .;
- чорний оливки (без кісточки) — 8 шт .;
- каперси — 50 г;
- головки цибулі середньої величини — 2 шт .;
- якісне вершкове масло — 25 г;
- лимон скибочками — 4 скибочки;
- пастернак невеликої величини (при відсутності замінити морквою) — 1 шт .;
- міцні солоні огірки — 200 г;
- сметана з масовою часткою жирності 20-30% — 100 г;
- листя лавра — 2 шт .;
- томатна паста без добавок — 30 г;
- фільтрована вода — 2 л;
- мелений перець (пекучий або чорний) — 2 г;
- гілочки кропу — 3-4 гілочки.
Пропорції солі слід варіювати при варінні супу.
Покроковий процес приготування
Маніпуляції з оформлення гострого рибного супу наступні:
- Промити і відварити рибний набір в каструлі з фільтрованої водою. Відварювати бульйон бажано від 30 до 60 хв. У процесі варіння слід періодично прибирати піну.
- Процідити готовий бульйон в чистий посуд.
- Очистити і подрібнити цибулю, а солоні огірки і пастернак потрібно оформити невеликими кубиками
- Покласти в підходящу каструлю (в ній далі буде варитися суп) вершкове масло і розтопити його на помірному вогні.
- Обсмажити в маслі лушпиння масу до прозорого стану.
- Далі в каструлю потрібно покласти нарізку з пастернаку, обсмажувати продукти близько 5 хв.
- Слідом в каструлю необхідно покласти нарізку з огірка, перець, томатну пасту, а також лист лавра. Обсмажувати вміст ще близько 5 хв на малому нагріванні.
- Після закінчення часу слід влити в каструлю бульйон. Варити вміст орієнтовно 10 хв.
- Потім потрібно нарізати філе сьомги невеликими кубиками і покласти їх в каструлю. Також потрібно додати сіль, оливки і каперси. Варити вміст слід близько 5-7 хв з моменту закипання.
- Через 5-7 хв в суп слід покласти подрібнений кріп, і відразу зняти каструлю з вогню.
Настоявся суп слід подавати з скибочкою лимона і сметаною.
Суп із сьомги за рецептом від Юлії Висоцької
Суп із сьомги від Юлії Висоцької включає до складу продуктів різноманітні спеції та прянощі, які підкреслюють аромат і смак страви. Також зменшено кількість картоплі (при порівнянні з іншими рецептами).
Які інгредієнти знадобляться
Перед оформленням рибного супу потрібно придбати:
- свіже філе сьомги — 400 г;
- свіже філе тілапії — 500 г;
- головки ріпчастої цибулі середньої величини — 3 шт .;
- зелені пір’я цибулі — 80 г;
- невеликого розміру мита морква — 3 шт .;
- картопляні бульби середнього розміру — 2 шт .;
- часникові часточки — 2 шт .;
- консервовані помідори. Потрібно придбати продукт у власному соку — 400 г;
- якісна томатна паста — 25 г;
- анісові «зірочки» — 2 зірочки;
- натуральний шафран — 1 г;
- гілочки кропу — 4 гілочки;
- бренді перевіреної якості — 200 мл;
- натуральне масло з оливок — 50 мл;
- вершки з масовою часткою жиру 33% — 200 мл;
- перець чорний горошком — 6 шт .;
- перець чорний в подрібненому вигляді — 1-2 г;
- вода фільтрована — 2 л;
- сік лимона — 20 мл;
- селера (свіжі стебла) — 3 стебла.
Солити суп радиться морською сіллю. Пропорції продукту потрібно підбирати за смаком.
Покроковий процес приготування
Технологічний розділ рецепта включає кроки:
- Промити філе сьомги і тілапії і покласти продукти в каструлю з фільтрованої водою.
- Очистити і промити цибулину, моркву і стебло селери (брати інгредієнти по 1 шт.). Покласти продукти (розрізати їх не потрібно) в каструлю з рибним філе.
- Помістити каструлю на плиту з помірним нагріванням.
- Коли вміст закипить, потрібно прибрати піну і додати в бульйон горошки перцю і сіль. Варити філе потрібно орієнтовно 15 хв.
- По завершенні вказаного часу, філе необхідно виловити шумівкою, а бульйон процідити в чисту каструлю.
- Після цього потрібно почистити і нарізати залишилися цибулини, пір’я цибулі, 2 стебла селери, а також часникові часточки і залишилася моркву.
- Розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити в ньому інгредієнти з 6 пункту. Обсмажувати необхідно протягом 5 хв з регулярним помішуванням.
- Поставити каструлю з бульйоном на вогонь.
- Почистити і нарізати картоплю і помістити нарізку в киплячий бульйон. відварювати картоплю слід близько 15 хв.
- Далі в каструлю необхідно перекласти зажарку з сотейника. Продовжити варіння ще приблизно 7 хв.
- По завершенні часу в каструлю потрібно помістити томатну пасту, «зірочки» анісу і бренді. Ретельно перемішати складові.
- Потім потрібно нарізати рибне філе і теж покласти його в суп. Разом з філе в бульйон потрібно додати консервовані томати, шафран і мелений перець.
- Коли вміст закипить, потрібно влити вершки, і варити суп ще приблизно 3 хв.
- Після закінчення часу потрібно зняти каструлю з нагріву, додати в суп подрібнений кріп і влити сік лимона. перемішати вміст.
Суп повинен настоюватися не менше 15 хв.
Суп із сьомги з рисом
Рибний суп з додаванням рису виходить більш ситним і наваристим.
Щоб рис сильно не розварюється, радиться використовувати пропареного сорти.
Які інгредієнти знадобляться
Набір інгредієнтів для рибного супу наступний:
- пропарений рис — 100 г;
- філе сьомги без шкіри і кісточок — 300 г;
- картопля середніх розмірів — 3 шт .;
- велика ріпчаста цибулина — 1 шт .;
- морква невеликої ваги — 1 шт .;
- фільтрована вода — 2 л;
- набір спецій для юшки — 7-10 г;
- гілочки кропу — 5-7 гілочок;
- масло не ароматне рослинне — 30 мл;
- мелений перець чорний — 2 г.
Сіль радиться використовувати морську, її кількість потрібно варіювати за смаком.
Покроковий процес приготування
Варити рибний суп з рисом бажано по етапах:
- Спочатку слід перебрати зерна рису від сміття і промити їх у проточній воді.
- Щоб бульйон супу не став каламутним, рис радиться відварити попередньо в сотейнику близько 5 хв.
- промити рис.
- Далі потрібно очистити і нарізати картоплю великими шматочками. Покласти нарізку в каструлю і залити фільтрованої водою
- Помістити каструлю на вогонь, коли вміст закипить, в каструлю слід перекласти рис. Варити інгредієнти орієнтовно 15 хв.
- За період відварювання картоплі і рису слід очистити і подрібнити цибулю з морквою і обсмажити їх до розм’якшення на рослинній олії.
- Також потрібно нарізати рибне філе на шматочки.
- Покладе в каструлю (після закінчення 15 хв) зажарку, нарізку з м’яса риби і висипати набір спецій з меленим перцем і сіллю. Продовжити варіння супу ще близько 7-10 хв.
- Потім потрібно подрібнити кріп, покласти зелень в каструлю і зняти суп з нагріву.
Суп повинен настоюватися не менше 15 хв.
Суп із сьомги з пшоном
Суп із сьомги з картоплею і пшоном виходить не тільки ситним, але і наваристим.
Які інгредієнти знадобляться
Для варіння рибного супу з сьомги знадобляться:
- набір з голів і хвостовій частині сьомги — 1 кг;
- невеликої ваги морква — 1 шт .;
- середньої величини головка ріпчастої цибулі — 1 шт .;
- листя лавра — 2 шт .;
- вода, очищена від домішок — 2 л;
- бульби картоплі середньої величини — 3 шт .;
- пшоно (без сміття) — 40-50 г;
- набір спецій для юшки — 7-10 г;
- перець мелений. Можна використовувати білий і чорний — 2 г.
Кількість солі потрібно контролювати при варінні супу.
Покроковий процес приготування
Алгоритм відварювання рибного супу з пшоном наступний:
- Промити покупної рибний набір і помістити його в каструлю з 2 л очищеної води.
- Варити бульйон потрібно при невеликому кипінні близько 10 хв. Формується піну слід періодично видаляти.
- По завершенні 10 хв, голови і хвостові частини потрібно дістати з каструлі, а бульйон процідити.
- З відварених голів і хвостів необхідно дістати м’ясо і подрібнити його маленькими шматочками.
- Поставити бульйон на плиту і довести його до закипання.
- Далі потрібно очистити цибулину, розрізати її на 2 частини. А миту моркву подрібнити на тертці. Покласти інгредієнти в киплячий бульйон і варити орієнтовно 6-7 хв.
- Протягом цього періоду потрібно очистити і нарізати кубиками картоплю.
- Покласти картопляну нарізку в каструлю через 6-7 хв варіння бульйону.
- Відразу після цього необхідно промити пшоно і теж викласти його в каструлю. Варити вміст приблизно 15 хв.
- Після закінчення часу в суп потрібно викласти нарізане м’ясо, всипати набір спецій і мелений перець, а також покласти листя лавра і сіль. Перемішати вміст, і відразу прибрати каструлю з плити.
Суп потрібно наполягати не менше 20 хв.
Суп із сьомги з брокколі і цвітною капустою
Рибний суп з овочами виходить легким і виділяється багатим поживним складом і низькою калорійністю.
Які інгредієнти знадобляться
Для варіння дієтичного рибного супу використовуються:
- філе сьомги без кісточок і шкіри — 500 г;
- цибулина середньої ваги — 1 шт .;
- невелика морква — 1 шт .;
- кольорова капуста — 200 г;
- капуста брокколі — 200 г;
- середньої величини картопля — 4 шт .;
- листя лавра — 2 шт .;
- перець горошком чорний — 3-4 шт .;
- очищена вода (крижана) — 3 л;
- сіль їдальня — 12-15 г.
Також потрібно підготувати приблизно свіжу петрушку і кріп. Кількість цих компонентів потрібно варіювати покус.
Покроковий процес приготування
Алгоритм варіння дієтичного рибного супу наступний:
- Філе сьомги необхідно промити і нарізати невеликими шматочками.
- Цибулину і моркву слід нарізати невеликими кубиками.
- Обидва види капусти слід розібрати на суцвіття.
- Картопля потрібно очистити і нарізати кубиками середнього розміру.
- Далі потрібно покласти в каструлю підготовлене рибне філе, нарізку з моркви і цибулі, а також горошки перцю і листя лавра. Залити інгредієнти очищеною водою.
- Помістити каструлю з вмістом на вогонь, і варити вміст приблизно 20 хв. Періодично слід видаляти формується піну.
- Після закінчення 20 хв в каструлю необхідно покласти картоплю і продовжити варіння ще близько 10 хв.
- По завершенні 10 хв в вміст потрібно покласти обидва види капусти, сіль і продовжувати відварювання ще протягом 10-12 хв.
- Нарізати зелень, покласти її в суп і прибрати каструлю з нагріву.
Суп повинен «відпочивати» не менше 30 хв.
Корисні поради і рекомендації
Суп із сьомги з картоплею вийде живильним, ароматним і наваристим при дотриманні в процесі приготування нижчеописаних правил:
базові тонкощі | призначення вказівок |
Якщо для супу використовується філе сьомги, то воно повинно бути ніжно помаранчевим забарвленням | Блідий колір характерний для філе, яке неодноразово заморожували. Більш темний колір присутній у м’яса старої, що залежалась тушки. Яскраво-помаранчевий окрас сигналізує про використання барвників. |
Філе, голову або хвостову частину сьомги не рекомендоване варити більше 20 хв | Даного часу досить, щоб інгредієнти проварилися. Більш тривале відварювання сприяє руйнуванню корисних речовин риби. |
Небажано відхилятися від пропорцій води, які вказані в рецепті | Якщо використовувати більшу кількість води, то бульйон не вийде концентрованим, в результаті суп буде володіти «розведеним» смаком. |
Якщо суп вариться з голів сьомги, то з них потрібно видалити зябра і очі | Зябра і очі надають бульйону гіркоту |
Використовувані частини сьомги бажано перед варінням вимочувати приблизно 30 хв | Завдяки вимочування бульйон виходить прозорим, а при варінні утворюється менша кількість піни. Якщо бульйон вийшов каламутним, то в суп слід влити сирої курячий білок і виловити його, коли він згорнеться. |
Після додавання свіжої зелені в бульйон, суп слід відразу прибирати з нагріву | При тривалому варінні руйнуються вітаміни, що містяться в зелені. |
Готовий суп перед подачею повинен «постояти» близько 15 хв | Після настоювання суп придбає яскравіший аромат і смак. |
Готовий рибний бульйон (перед додаванням інших інгредієнтів) необхідно проціджувати | Якщо бульйон НЕ процідити, то в супі можуть потрапляти дрібні кісточки і використовувані прянощі. |
Суп з набору вийде більш наваристим, якщо в рецепт включити філе від дешевої риби, наприклад, минтаю або тріски. При цьому смакові характеристики страви не зміняться: суп буде володіти вираженим смаком і ароматом сьомги. Також важливою умовою є своєчасне додавання картоплі, він не повинен розваритися.
Відео про приготування супу з сьомги з картоплею
Рецепт приготування супу з сьомги з картоплею: