Солонін в картоплі

«Що поробиш, авітаміноз!» — так пояснюємо ми собі явні ознаки погіршення самопочуття навесні.

Найбільш просунуті в очікуванні першої зелені з грядок налягають на аптечні вітаміни. І мало кому приходить в голову пов’язувати слабкість і сонливість, тяжкість в голові і запаморочення, першіння в горлі і утруднене дихання, тахікардію і відчуття холоду в руках і ногах з найпоширенішим, а для багатьох і основним продуктом харчування — картоплею.

Бульби, полежали на світлі, зеленіють, в них накопичується сильна отрута — соланін. Особливо багато його в пророслому картоплі. У великих дозах соланін руйнує еритроцити крові і гнітюче діє на центральну нервову систему. Попадання соланіну в організм викликає зневоднення, лихоманку, судоми. Для ослабленого організму все це може обернутися і смертельним результатом. Знешкодити отрута не допоможе ніяка теплова обробка. За даними австрійських вчених, несприятливу дію соланін надає, коли його зміст підвищується до 40 міліграмів на 100 грамів картоплі. Восени в 100 грамах тільки що викопаного картоплі соланіну буває не більше 10 міліграмів. Навесні може виявитися втричі більше, причому концентрується він переважно в позеленіли місцях бульби і ближче до шкірці.

Експерти ФБР стверджують, що згадки про соланін знайдені в багатьох підручниках для терористів, вилучених в Афганістані, і ісламські терористи можуть застосувати соланін в якості зброї масового ураження. У вилучених посібниках описані доступні способи отримання отрут.

Тяжкість в шлунку, подразнення слизової, нудота, блювота, дихання важке, пульс нерівномірний, аритмічний.

промивання шлунка; проносні, клізми, кордіамін в краплях, холодний міцну каву, чай.

Вся справа в упаковці

У нас картоплю зазвичай продають в поліетиленових або мотузкових сітках, де вона зовсім не захищена від впливу світла. Американського споживача такий товар привів би в шок. У цивілізованих країнах, де здоров’я населення є загальнонаціональною цінністю, картопля обов’язково упаковують в полотняні світлонепроникні мішки.

Особливо поважають себе європейські торговельні компанії навіть не пропонують своїм клієнтам картопля, що зберігався більше трьох місяців, вони вважають за краще купувати свіжі овочі в різних частинах світу. Правда, і коштує така картопелька відповідно.

Багато з нас вирощують картоплю самі. І зберігаємо ми її найчастіше на балконах, в мішках або в кошиках, де вона погано захищена від впливу світла.

Так що ж робити?

При зберіганні в холодильнику картопля рекомендується упаковувати в поліетиленову плівку, яка забезпечує високу і постійну вологість повітря і зменшує в’янення бульб.

При тривалому зберіганні упаковка не повинна бути герметичною.

Перед кулінарною обробкою слід зрізати з довго зберігалися бульб шкурку товстіший — соланін накопичується під шкіркою. Позеленілу картоплю, як не прикро, потрібно викидати.

Шлях до сковорідки

Варто згадати, що в Європі картопля прижився порівняно недавно. Кажуть, першим привіз його з Мексики в 1521 році іспанський конкістадор Ернан Кортес.

Інтерес до рослини то спалахував, то згасав. Спочатку в моду увійшли квіти. Намагалися є верхівкові частини рослини, які містять особливо багато соланіну, стебла і плоди, що утворювалися на місці цвітіння — виварювали їх в цукрі. Смак був огидний, а наслідки вельми плачевні. Отруєння ягодами картоплі проявляється нудотою, блювотою, проносом, прискореним серцебиттям, задишкою, судомами, у важких випадках втратою свідомості. Без своєчасної лікарської допомоги людина приречена.

Нарешті, звернули увагу на бульби. Але викопували їх рано. Недозрілі бульби також містять велику кількість соланіну. Вони гірчать і викликають нудоту.

Точно відомо, що перший мішок картоплі відправив до Росії з Голландії особисто Петро I в подарунок графу Шереметєва із зазначенням розіслати «земляні яблука» по країні «на розплід». Селян силою змушували садити картоплю. Правда, ніхто не знав, як його слід зберігати. Траплялося, люди вмирали, наївшись зелених бульб. У народі картопля охрестили «чортовим яблуком». Селяни вважали, що їх морять, і відповідали бунтами, які отримали назву «картопляних».

Вже при Катерині II картопля стала завойовувати популярність. У 1765 році Медична колегія рапортувала Сенату: «Кращий спосіб до запобігання лиха (голоду) складається в тих земляних яблуках, котрі в Англії називають» потетес «.

Сьогодні ми не мислимо вже наш стіл без картоплі, щиро вважаючи її національним блюдом. Картопельку люблять все. І відмовитися від неї ох як важко. Але, може, варто пошукати заміну, звернувшись, наприклад, до каш — споконвічно російським страв? Хоча б до нового врожаю.

Ссылка на основную публикацию