Складні форми нарізки картоплі

До складних (фігурним) формам нарізки відносять: барильця, груші, часничком, кульки, спіралі, стружку. При цьому картоплю нарізують вручну, способом обточування.

барильця. Картопля середнього розміру обрізають з двох протилежних сторін, потім обточують, надають форму барильця, використовують у відварному вигляді для гарніру.

часничком. Сиру картоплю спочатку обточують барильця, потім розрізають уздовж на кілька частин. У кожній частині по грані роблять невелику виїмку. Використовують для приготування супів.

кульки. З сирої картоплі за допомогою спеціальних виїмок вирізують кульки різного розміру або застосовують прийом обточування. Великі кульки використовують для смаження у фритюрі, середні — для смаження у фритюрі і у відварному вигляді на гарнір до холодних страв.

стружка. У сирої картоплі роблять зрізи з двох протилежних сторін так, щоб вийшов циліндр висотою 2-3 см, обравнівают його по колу, зрізають стрічку товщиною 2-2,5 мм і довжиною 25-30 см. Потім додають цій стрічці форму банта і перев’язують ниткою . Використовують для смаження у фритюрі.

спіраль. Користуючись спеціальним інструментом, картоплю нарізують спіраллю для смаження у фритюрі. Топінамбур і батат обробляють і нарізують, як картопля.

Ссылка на основную публикацию